మన కాలంలోని అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సుగంధ ద్రవ్యాలలో కొత్తిమీర ఉంది, ఇది పాక రంగంలో, సాంప్రదాయ medicine షధం మరియు కాస్మోటాలజీలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఏదేమైనా, విత్తనాలు ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను మాత్రమే కలిగి ఉండవు, కానీ కొత్తిమీర అని ప్రసిద్ది చెందిన ఈ వార్షిక మొక్క యొక్క భూగర్భ భాగం కూడా ఉంది. ఈ ఆకుకూరలు ఖచ్చితంగా దేనికి ఉపయోగపడతాయి, ఎలా సరిగ్గా తయారుచేయాలి మరియు భవిష్యత్తులో మీరు ఏ వంటకాల కోసం ఉపయోగించవచ్చు - ఇది ఈ వ్యాసంలో చర్చించబడుతుంది.
మొక్క యొక్క లక్షణాలు
కొత్తిమీర (అందరికీ తెలిసిన కొత్తిమీరకు మరొక పేరు) వార్షిక మొక్క యొక్క ఆకులు, వాటి నిర్మాణంలో పార్స్లీ టాప్స్‌ను పోలి ఉంటాయి. తాజా రూపంలో, అవి చాలా రుచిగా, చాలా రుచికి అసహ్యంగా ఉంటాయి, ఇది సంస్కృతి పెరిగే ప్రదేశానికి కూడా చాలా దూరంగా ఉంటుంది. కొత్తిమీర యొక్క కాండం 60-120 సెం.మీ ఎత్తుకు చేరుకుంటుంది, మరియు పుష్పించే కాలంలో అవి తెలుపు లేదా గులాబీ రంగు యొక్క చిన్న పుష్పాలను ఏర్పరుస్తాయి.
మీకు తెలుసా? మొక్క యొక్క మాతృభూమి తూర్పు మధ్యధరా భూభాగంగా పరిగణించబడుతుంది, ఇక్కడ ప్రాథమిక అంచనాల ప్రకారం, ఇది సుమారు 3000 సంవత్సరాల క్రితం కనిపించింది. ముఖ్యంగా, క్వీన్ అమిటిస్ యొక్క ఉరితీస్తున్న బాబిలోనియన్ తోటలను సుగంధం చేయడానికి ఈ మొక్కను పెంచారు.
కొత్తిమీర వికసించడం జూలై నుండి ఆగస్టు వరకు గమనించబడుతుంది, తరువాత పండ్లు గోళాకార కెర్నల్స్ రూపంలో కనిపిస్తాయి. పేర్కొన్న మొక్క యొక్క ఆకులు మరియు మూల వ్యవస్థ సమానంగా ఉపయోగకరంగా ఉన్నప్పటికీ, వీటిని మసాలాగా ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. 
ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు
కొత్తిమీర యొక్క అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు ఈ మొక్క యొక్క గొప్ప రసాయన కూర్పు ద్వారా వివరించబడ్డాయి. కాబట్టి, మొక్క యొక్క ఆకుపచ్చ రంగులో విటమిన్లు ఎ, ఇ, సి, పిపి, గ్రూప్ బి, మరియు సేంద్రీయ మూలం, ముఖ్యమైన నూనెలు మరియు ఖనిజ సమ్మేళనాలు: పొటాషియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, సోడియం, ఇనుము, సెలీనియం, జింక్, భాస్వరం ఉన్నాయి. అదే సమయంలో, కొత్తిమీర యొక్క కేలరీల కంటెంట్ దాదాపుగా కనిపించదు మరియు 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 20 కిలో కేలరీలు మాత్రమే ఉంటుంది.
ఈ మొక్క యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు:
- శరీరం యొక్క రక్షణను బలోపేతం చేయడం;
- శోథ నిరోధక మరియు క్రిమినాశక ప్రభావాలు;
- హృదయనాళ వ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాలు, ఎక్కువగా చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ను తొలగించే సామర్థ్యం, రక్త నాళాల గోడలను బలోపేతం చేయడం మరియు రక్త కూర్పును మెరుగుపరచడం;
- రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు తక్కువ;
- జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క క్రిమిసంహారక, పేగు చలనశీలత, ఆకలి పెరగడం మరియు విషాన్ని తొలగించడం వలన సానుకూల ప్రభావం;
- శరీరం నుండి అదనపు ద్రవాన్ని తొలగించడం, కొన్ని సందర్భాల్లో మూత్రపిండాలు మరియు యురోజనిటల్ వ్యవస్థకు ఉపయోగపడుతుంది (పెద్ద రాళ్ళు లేనప్పుడు మాత్రమే);
- యాంటెల్మింటిక్ చర్య;
- జీవక్రియ ప్రక్రియల ఆప్టిమైజేషన్ మరియు కొవ్వు కణజాలం యొక్క ఏకరీతి పంపిణీ;
- దృష్టిపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావం (మొక్క కళ్ళకు ఉపయోగపడే రెటినోల్ పెద్ద మొత్తంలో ఉంటుంది).
ఇది ముఖ్యం! కొత్తిమీర నుండి మాత్రమే ప్రయోజనాన్ని తొలగించడానికి, ఈ మొక్క యొక్క వినియోగం యొక్క నిబంధనలకు కట్టుబడి ఉండటం విలువ: వయోజనానికి 35 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ పొడి ఆకులు రోజుకు తినకూడదు.
కొత్తిమీర సేకరణ మరియు తయారీ
కొత్తిమీర ఆకుకూరలు సేకరించడానికి అనువైన సమయాన్ని నిర్ణయించడం చాలా కష్టం, కాబట్టి కొత్తిమీర పరిస్థితిపై దృష్టి పెట్టాలని సిఫార్సు చేయబడింది: దాని పెరుగుదల ఆగిపోవటం ప్రారంభించిన వెంటనే, కానీ పుష్పించే సమయం ఇంకా రాలేదు - ఇది కత్తిని తీసుకునే సమయం. సాధారణంగా కాండం భూమి ఉపరితలం నుండి 22-25 సెం.మీ.కు చేరుకున్నప్పుడు వస్తుంది. వీలైతే, ఉదయాన్నే మొక్కను బాగా కత్తిరించండి, జాగ్రత్తగా భూమికి కొన్ని సెంటీమీటర్ల కోత చేయండి. 
సేకరించిన తరువాత, కొత్తిమీరను బాగా కడిగి, ఆరబెట్టి, ఆపై దాన్ని కట్టి, చీకటి మరియు బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో ఒక తాడుపై వేలాడదీయండి. ఎండలో, ఆకులు దాని ప్రయోజనకరమైన అన్ని లక్షణాలను త్వరగా కోల్పోతాయి, కాబట్టి గదికి చీకటి ఒక ముఖ్యమైన అవసరం. ఎండిన గడ్డిని (ఆకుపచ్చ కాదు) ఇప్పటికే మసాలా కోసం సీల్డ్ గ్లాస్ జాడిలో చూర్ణం చేసి ప్యాక్ చేయవచ్చు, దీనిని డిమాండ్ మీద ఉపయోగించుకోవచ్చు.
ఇంట్లో ఆకుకూరలు, విత్తనాలను ఎలా ఆరబెట్టాలి
వాస్తవానికి, కొత్తిమీర గడ్డిని బాగా ఆరబెట్టడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు “బొకేట్స్” ఎండబెట్టడంతో పాటు, మీరు మరికొన్నింటిని ఉపయోగించవచ్చు.
మీకు తెలుసా? రష్యా భూభాగంలో కొత్తిమీర గురించి మొదటి ప్రస్తావన 18 వ శతాబ్దానికి చెందినది, ఈ మొక్కను "కిష్నిట్సా" అని పిలుస్తారు. ఇది వివిధ ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించబడింది, కానీ చాలా ఆసక్తికరమైన విషయం కామోద్దీపనగా ఉపయోగించబడింది, ఇది వివిధ రాష్ట్రాల నుండి వచ్చిన చారిత్రక రచనలలో పేర్కొనబడింది.
సరళమైన మరియు అత్యంత సౌకర్యవంతమైనది క్రింది ఎంపికలు:
- మీకు సమయం ఉంటే, అప్పుడు ఒలిచిన కొత్తిమీరను కాండం మరియు కరపత్రాలుగా విభజించవచ్చు, తరువాత వాటిని వివిధ చిన్న జల్లెడలపై విస్తరించవచ్చు (ఒక పొర విధిగా ఉంటుంది), ఆపై గడ్డితో ఉన్న “ట్రేలు” వెచ్చగా మరియు బాగా వెంటిలేషన్ గదికి తీసుకురాబడతాయిప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి రక్షించబడింది. ఎండిన ముడి పదార్థాలను శుభ్రమైన మరియు పొడి డబ్బాలపై వేస్తారు - ప్రత్యేక ఆకులు మరియు ప్రత్యేక కాడలు.
- ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడం ఎలక్ట్రిక్ ఆరబెట్టేదికి సహాయపడుతుంది, గడ్డి దాని సహజ ఆకుపచ్చ రంగును కలిగి ఉన్నందుకు ధన్యవాదాలు. మీరు సరైన మోడ్‌ను ఎంచుకుంటే, లోపల ఉష్ణోగ్రత + 50 exceed C మించనంతవరకు ఎటువంటి సమస్యలు తలెత్తకూడదు. ప్యాలెట్లను మార్పిడి చేయడానికి మరియు ఆకుపచ్చ ద్రవ్యరాశి ఎండబెట్టడం స్థాయిని నియంత్రించడానికి గంటకు ఒకసారి ఆరబెట్టేది ఆపివేయవలసి ఉంటుంది. ముడి పదార్థం ఆరిపోయే ముందు సుమారు అరగంట ముందు పరికరాన్ని పూర్తిగా ఆపివేయడం మంచిది, తద్వారా ఇది బహిరంగ ప్రదేశంలో ఎండిపోతుంది. పూర్తయిన ముడి పదార్థం, ఎప్పటిలాగే, బ్యాంకుల్లో ప్యాక్ చేయబడి నిల్వకు పంపబడుతుంది.
ఇది జరిగిన వెంటనే, మీరు ఆకులు మరియు పొలుసుల విత్తనాలను తొలగించే ప్రక్రియ చివరిలో, గొడుగుల నూర్పిడికి వెళ్ళవచ్చు. కొత్తిమీర యొక్క సరిహద్దు షెల్ఫ్ జీవితం 1 సంవత్సరం, కానీ హెర్మెటిక్గా మూసివున్న కంటైనర్లో ఉంచినట్లయితే మాత్రమే.వంటలో మసాలా వాడకం యొక్క లక్షణాలు
పాక ప్రయోజనాల కోసం, కొత్తిమీర విత్తనాలను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు, ఇవి సాధారణంగా కాల్చిన వస్తువులు మరియు అన్యదేశ సాస్‌ల యొక్క హైలైట్‌గా మారతాయి. ఏదేమైనా, కొత్తిమీరను విజయవంతంగా ఉపయోగించిన సందర్భాలు ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా, పుట్టగొడుగులు, లైట్ చికెన్ సూప్ మరియు ప్రసిద్ధ జార్జియన్ టికెమాలి సాస్‌తో పిలావును సృష్టించేటప్పుడు.
పుట్టగొడుగులు మరియు కొత్తిమీరతో కూరగాయల పిలాఫ్
800-1000 గ్రాముల బియ్యం కోసం ఈ వంటకం వండడానికి 7-8 చిన్న బంచ్ల తాజా కొత్తిమీర గడ్డి ఉండాలి. పిలాఫ్‌కు మాంసం (ఉపయోగించినట్లయితే) ఏదైనా కావచ్చు: చికెన్, గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం, కానీ ప్రామాణిక ఛాంపిగ్నాన్లు పుట్టగొడుగుల పాత్రకు సరైనవి (5 ముక్కలు సరిపోతాయి).
ఇంట్లో మూలికలను ఎలా ఎండబెట్టాలో తెలుసుకోవడానికి మీకు ఆసక్తి ఉంటుంది.
డిష్ యొక్క రుచిని మెరుగుపరచడానికి, మీరు మిరియాలు, ఉప్పు మరియు నేల కొత్తిమీర విత్తనాలను ఉపయోగించవచ్చు, తక్కువ పరిమాణంలో మాత్రమే. ఉల్లిపాయలు, పచ్చి ఉల్లిపాయలు, మెంతులు జోడించడం కూడా మంచిది. ఈ సందర్భంలో కొత్తిమీర పిలాఫ్‌కు ఆహ్లాదకరమైన మసాలా రుచిని తెస్తుంది, ఇది సోంపు మరియు సిట్రస్ పండ్ల వాసనను కొద్దిగా గుర్తు చేస్తుంది. 
కూరగాయలతో తేలికపాటి చికెన్ సూప్
మొదటి కోర్సులను పోషించే ఈ వైవిధ్యంలో, కొత్తిమీర ఉడికించిన చికెన్ ఫిల్లెట్, ఉడికించిన గుడ్లు, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలతో పాటు వస్తుంది, వీటి రుచి ప్రామాణిక మసాలా దినుసులతో సంపూర్ణంగా ఉంటుంది: ఉప్పు, మిరియాలు, ఎండిన మెంతులు. రెండు-లీటర్ సాస్పాన్ మరియు ఒక మీడియం హామ్‌లో, సాధారణంగా కొత్తిమీర యొక్క 1-2 చిన్న బంచ్‌లు ఉంటాయి, వీటిని ముందుగా కడిగి కత్తిరించాలి. అదనంగా, చిన్న వర్మిసెల్లి మరియు కొన్ని బంగాళాదుంపలు చికెన్‌లో కలుపుతారు, ఇది వంటకాన్ని మరింత సంతృప్తికరంగా చేస్తుంది.
ఇది ముఖ్యం! కొత్తిమీర లేకపోతే, మీరు ఈ రెసిపీ కోసం పార్స్లీని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ గొప్ప సుగంధం మరియు కారంగా ఉండే రుచి కోసం, కొత్తిమీరను కనుగొనడం మంచిది.
టికెమాలి సాస్
ఈ మిశ్రమం జార్జియా నుండి మాకు వచ్చింది, ఇక్కడ సాస్ ఏ రకమైన వంటకాలకు తరచుగా అదనంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది సాధారణంగా ఎరుపు లేదా పసుపు ప్లం నుండి లేదా ముళ్ళతో కలిపి (ఆకుపచ్చ అని పిలుస్తారు) తయారు చేస్తారు. ఎరుపు వెర్షన్ (రేగు పండ్ల ఆధారంగా) మరింత విపరీతమైనది, ఆకుపచ్చ వెర్షన్ కొద్దిగా తియ్యగా ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా కొత్తిమీరను జోడించకుండా చేస్తుంది. వాటితో పాటు, క్లాసిక్ రెసిపీలో మసాలా "హాప్స్-సునేలి", చక్కెర, ఉప్పు, ఎర్ర మిరియాలు మరియు వెనిగర్ వాడకం ఉంటుంది, మరియు వెల్లుల్లి స్పైసీనెస్ ఇవ్వడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. 
4 కిలోల ప్లం వద్ద సరిపోతుంది:
- కొత్తిమీర ఆకుకూరలు 4 పుష్పగుచ్ఛాలు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 10-12 పళ్ళు;
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర చెంచాలు (ప్లం పుల్లగా ఉంటే, దాని మొత్తాన్ని 1 కప్పుకు పెంచవచ్చు);
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు స్పూన్లు.
కొత్తిమీర మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాల మసాలా రుచిని అస్పష్టం చేయనంతవరకు, ఎర్ర మిరియాలు మరియు వెనిగర్ రుచికి కలుపుతారు.
సాధ్యమైన వ్యతిరేకతలు
సాధారణంగా, కొత్తిమీర యొక్క భాగాలు మానవులను బాగా తట్టుకుంటాయి, అందువల్ల, దాని ఉపయోగానికి వ్యతిరేకతలు కొన్ని ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారికి మరింత సందర్భోచితంగా ఉంటాయి.
అన్నింటిలో మొదటిది, ఈ వ్యక్తులు:
- గుండెపోటు లేదా స్ట్రోక్‌తో బాధపడ్డాడు;
- థ్రోంబోసిస్ బారిన పడే;
- జీర్ణవ్యవస్థతో తీవ్రమైన సమస్యలు ఉన్నాయి.
గర్భిణీ మరియు పాలిచ్చే మహిళలు మసాలాను పరిమిత పరిమాణంలో మాత్రమే వాడాలి, వారి శరీర స్థితిని మరియు శిశువు యొక్క ప్రతిచర్యను జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షించాలి. అన్ని ఇతర సందర్భాల్లో, సుగంధ ద్రవ్యాలు మితంగా వినియోగించడంతో, ఎటువంటి వ్యతిరేకతలు లేవు.
శీతాకాలం కోసం కొత్తిమీర ఎలా ఉంచాలో తెలుసుకోండి.
సాధారణంగా, ఎండిన కొత్తిమీర దాదాపు ఏదైనా అన్యదేశ వంటకానికి మంచి అదనంగా ఉంటుంది, కాబట్టి అలాంటి పాక కళాఖండాలను సృష్టించేటప్పుడు మీరు ఈ హెర్బ్ ఉనికి గురించి మరచిపోకూడదు.
