తెలుపు, ఫ్లై అగారిక్, చాంటెరెల్ మరియు పుట్టగొడుగులతో పాటు, త్వరగా, ఆలోచించకుండా - చాలా ప్రసిద్ధ రకాల పుట్టగొడుగులను పేరు పెట్టమని అడిగితే, బాల్య అద్భుత కథల నుండి మనకు తెలిసిన బ్రౌన్ బోలెటస్ మరియు ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులను గుర్తుచేసుకుంటాము. కానీ ఈ పుట్టగొడుగుల గురించి మనకు ఏమి తెలుసు, అవి ఒకే పేరుతో ఉన్న చెట్ల క్రింద పెరుగుతాయి, మరియు అడవిలో పోగొట్టుకునే ముందు అమ్మాయి మాషా వాటిని సరిగ్గా సేకరించింది.
బోలెటస్ పుట్టగొడుగు: వివరణ
పుట్టగొడుగు రాజ్యం యొక్క ప్రతినిధులు, బోలెటస్, శ్వేతజాతీయులు మరియు పోలిష్ వంటి పోరస్ హైమోనోఫోర్ కలిగి, బోలెటే అనే సాధారణ పేరుతో జాతుల కుటుంబాన్ని ఏర్పరుస్తారు, కొన్ని మూలాల ప్రకారం 1300 జాతుల సంఖ్య. ఈ కుటుంబంలో, కొన్ని లక్షణాల వర్గీకరణ ప్రకారం, శాస్త్రవేత్తలు ఒబాబోక్ (లాటిన్ పేరు లెసినం, లెసినం) జాతిని వేరు చేస్తారు, బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ అనే సాధారణ పేర్లతో 25 మంది ప్రతినిధులను కలిగి ఉన్నారు.
మీకు తెలుసా? చాలాకాలంగా, జంతువులకు లేదా మొక్కల ప్రపంచానికి పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉన్న ప్రశ్నపై శాస్త్రవేత్తలు ఒక సాధారణ అభిప్రాయానికి రాలేరు. ప్రోటీన్ల యొక్క కంటెంట్ మరియు కూర్పు, జంతువులకు ఈ అద్భుతమైన జీవులు ఎక్కువ, మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ఖనిజాలు మొక్కల మాదిరిగా ఉంటాయి. అన్ని వివాదాలు 1960 లో మాత్రమే పరిష్కరించబడ్డాయి. జంతువులు మరియు మొక్కల నుండి వేరుచేయబడిన పుట్టగొడుగు రాజ్యాన్ని గుర్తించడం రాజీ.లెక్సినం జాతికి చెందిన సభ్యులందరూ శంఖాకార మరియు ఆకురాల్చే చెట్లకు సమీపంలో నివసిస్తున్నారు. చాలా జాతులు సమశీతోష్ణ వాతావరణ మండల అడవులలో స్థిరపడ్డాయి, అయితే వాటిలో కొన్ని ఉపఉష్ణమండల మరియు ఉప ధ్రువ ప్రాంతాలలో కూడా కనిపిస్తాయి. రూపం యొక్క ప్రధాన తేడాలు మ్యూట్ బ్రౌన్ షేడ్స్ యొక్క అర్ధగోళ ఆకారం యొక్క టచ్ క్యాప్‌కు పెద్ద, మృదువైన, కొద్దిగా వెల్వెట్, ఎల్లప్పుడూ మాట్టే, యువ చిన్న పబ్బులలో ఎక్కువ కాంతి.
ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు, pick రగాయ చాంటెరెల్స్, ఫ్రీజ్ పుట్టగొడుగులు, అడవి పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు మరియు తెలుపు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలో తెలుసుకోండి.తెలుపు-బూడిద రంగు యొక్క భారీ గొట్టపు హైమెనోఫోర్ టోపీ నుండి సులభంగా వేరు చేస్తుంది మరియు ఫంగస్ వయస్సుతో ముదురుతుంది. పొలుసు లేదా పీచు కాండం, దట్టమైన, స్థూపాకార, కొన్నిసార్లు పొడవుగా ఉంటుంది. మాంసం తెలుపు, దట్టమైనది, కట్ వద్ద తడిసినది, తరువాత ఉష్ణోగ్రత చికిత్స సమయంలో నల్లగా మారుతుంది. ఆచరణాత్మకంగా ఈ జాతి యొక్క అన్ని ప్రతినిధులు (పిత్తాశ ఫంగస్ మినహా) 2 వ వర్గానికి చెందిన రుచికరమైన తినదగిన పుట్టగొడుగులు.
వివిధ రకాల బోలెటస్
రష్యన్ పేరు "బోలెటస్" కొన్ని రకాల బోలెట్లను మాత్రమే సూచిస్తుంది, అవి బోలెటస్ సాధారణ (లెకినమ్ స్కాబ్రమ్) జాతులను సూచిస్తాయి, ఇవి మైకోరిజాను నేరుగా బిర్చ్ చెట్టుతో ఏర్పరుస్తాయి. ఇతర రకాలు దీనిని పబ్ అని పిలవడానికి మరింత సరైనవి.
తినదగిన రకాల పుట్టగొడుగులతో కలవండి.మా అడవులలో మీరు వివిధ రకాల బోలెటస్‌లను కనుగొనవచ్చు. మాజీ యుఎస్ఎస్ఆర్ యొక్క భూభాగంలో, సమశీతోష్ణ వాతావరణ మండలంలో, మానవ వినియోగానికి అనువైన పది రకాల ఆవాసాలు ఉన్నాయి. చాలా ముఖ్యమైన వాటిలో బోలెటస్ సాధారణ, బూడిద, కఠినమైన, రోజీ అని పిలవాలి.
కఠినమైన
బోలెటస్ కఠినమైనది (కొన్ని వనరులలో - కఠినమైనది) చాలా సాధారణ జాతి కాదు. బహుశా ఇది ఈ రకమైన అత్యంత విలువైన ప్రతినిధులలో ఒకరు. అతను వెచ్చని షేడ్స్ యొక్క బూడిద-గోధుమ టోపీని కలిగి ఉన్నాడు, వయస్సుతో ముదురు. ఈ ఒబాబ్కా యొక్క కాలు మందపాటి, భారీ, స్థూపాకారంగా ఉంటుంది, చిన్న వయస్సులోనే అనేక చిన్న ప్రమాణాలతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇవి వయస్సుతో అదృశ్యమవుతాయి. పుట్టగొడుగు అద్భుతమైన రుచి, మందపాటి పుట్టగొడుగు రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు మొదటి మరియు రెండవ కోర్సుల తయారీలో ఉపయోగించవచ్చు. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, ఎండబెట్టడం లేదా గడ్డకట్టడం ఉపయోగించబడుతుంది. 
బూడిద
బోలెటస్ గ్రే (గ్రాబోవిక్) - పబ్బులలో సర్వసాధారణం. ఇది 15 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన పెద్ద (పరిపక్వ వయస్సులో) టోపీని కలిగి ఉంటుంది, కొద్దిగా ముడతలు, స్పర్శకు పొడిగా ఉంటుంది, ముదురు ఆలివ్ నుండి గోధుమ గోధుమ రంగు వరకు ప్రధానంగా షేడ్స్ ఉంటాయి.
ఇది ముఖ్యం! జాతి యొక్క రెండవ పేరు కొంతవరకు అరిష్ట ధ్వనిని కలిగి ఉంది, కానీ ఇది "a" లో వ్రాయబడింది మరియు "o" లో కాదు, మరియు శవపేటిక, సమాధి మరియు మరణంతో సంబంధం లేదు. హార్న్బీమ్, తెలిసినట్లుగా, బిర్చ్ కుటుంబానికి చెందిన ఒక చెట్టు, దీనితో ఈ జాతి తరచుగా మైకోరిజా (ఫంగస్ యొక్క మైసిలియం మరియు అధిక మొక్కల మూల వ్యవస్థ మధ్య స్థిరమైన లింక్) ను ఏర్పరుస్తుంది.పొడి వాతావరణంలో, పరిపక్వ పుట్టగొడుగు యొక్క టోపీ యొక్క పై తొక్క తరచుగా పగుళ్లు ఏర్పడుతుంది. దట్టమైన గుజ్జు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కట్ వైట్ మీద, గాలితో సంబంధం ఉన్నప్పుడు ple దా-బూడిద రంగులోకి మారినప్పుడు, కాలక్రమేణా అది ముదురు నీలం నుండి నలుపు రంగులోకి మారుతుంది. కత్తిరించిన పుట్టగొడుగు త్వరగా పనికిరానిది అవుతుంది, కాబట్టి యువ మరియు తాజా కాపీలు బుట్టకు పంపాలి.
సాధారణ
సాధారణ బోలెటస్ యొక్క ప్రధాన లక్షణం పొడవైన కాలు, ఇది 20 సెం.మీ ఎత్తుకు చేరుకుంటుంది. పుట్టగొడుగు, అటవీ క్లియరింగ్ లేదా అంచున స్థిరపడటం, గడ్డి మీదుగా విస్తరించి, సూర్యుడిని దాని పెద్ద అర్ధగోళ టోపీతో ప్రకాశవంతమైన గోధుమ రంగుతో బూడిద నుండి గోధుమ రంగు వరకు నీడతో ప్రత్యామ్నాయం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నట్లుగా. కట్ మీద ఉన్న మాంసం తెలుపు, దట్టమైన, రుచిలో తీపిగా ఉంటుంది, ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ముదురుతుంది. ఆహారంలో ఉపయోగం కోసం, యువత అతిగా లేని పుట్టగొడుగులను సిఫార్సు చేస్తారు. 
ఎప్పుడు సేకరించాలి
పైన పేర్కొన్న అన్ని రకాల బోలెటస్ మే చివరి నుండి నవంబర్ మధ్య వరకు, మొదటి మంచు వరకు పండ్ల శరీరాలను ఏర్పరుస్తాయి. నిరంతర ఫలాలు కాస్తాయి: ఆగస్టు - అక్టోబర్. ఏదేమైనా, అనుభవజ్ఞుడైన పుట్టగొడుగు పికర్స్ బోలెటస్ యొక్క మొదటి ప్రతినిధుల ప్రదర్శన సమయాన్ని అనేక పరిస్థితులను బట్టి ఎల్లప్పుడూ అంచనా వేస్తారు: గత సంవత్సరం “పుట్టగొడుగు” (వారు చెప్పినట్లుగా, సంవత్సరానికి సంవత్సరానికి అవసరం లేదు), గత వేసవి ఎంతవరకు శుష్కంగా ఉంది మరియు గత శీతాకాలం ఎంత మంచుతో కూడుకున్నది. మళ్ళీ, అధిక పుట్టగొడుగుల దిగుబడి, ఒక నిర్దిష్ట నమూనాలో, శిలీంధ్రాలు పూర్తిగా లేకపోవడంతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుందని తెలుసు.
మీకు తెలుసా? చాలా పుట్టగొడుగు సంవత్సరం యుద్ధాన్ని సూచిస్తుందనే నమ్మకాన్ని ప్రజలు ఇప్పటికీ సంరక్షించారు. బహుశా ఇది యాదృచ్చికం, కానీ 2014 చివరలో, ఉక్రేనియన్ పుట్టగొడుగు పికర్స్ నిజంగా అపూర్వమైన దిగుబడితో "నిశ్శబ్ద వేట" నుండి తిరిగి వస్తున్నాయి ...చాలా మంది అనుభవజ్ఞులైన పుట్టగొడుగు పికర్స్, ఇతర విషయాలతోపాటు, వారి స్వంత, వారికి తెలిసిన పుట్టగొడుగుల సైట్లు మాత్రమే తెలుసు, వీటిని సందర్శించడం, నిశ్శబ్ద వేటలో పాల్గొనడం విలువైనదేనా లేదా వారు చెప్పినట్లు “అదృష్టం లేదు” అని ఖచ్చితంగా చెప్పవచ్చు. సేకరించే ప్రక్రియలో బోలెటస్ - చాలా "హాని కలిగించే" పుట్టగొడుగు అని గుర్తుంచుకోవాలి. ఫలితంగా, ఇది చాలా త్వరగా క్షీణిస్తుంది. అందువల్ల, తాజా యువ నమూనాలను మాత్రమే సేకరించడం అవసరం. పెద్ద టోపీ మరియు తడిగా, గట్టిగా ముదురు రంగులో ఉన్న హైమెనోఫోర్ (టోపీ యొక్క దిగువ గొట్టపు భాగం) ఉన్న ఓవర్‌రైప్ పుట్టగొడుగు తయారీ దశకు జీవించే అవకాశం లేదు మరియు ఎక్కువగా విసిరివేయబడుతుంది.
దొరికిన బోలెటిన్‌లను ఇతర రకాల పుట్టగొడుగుల నుండి కఠినమైన, "శ్వాస" సామర్థ్యంతో వేరుచేయాలి, ఇది పంట సమయంలో పంటను మాష్ చేయడానికి అనుమతించదు. సహజ లేదా కృత్రిమ పదార్థాలతో (వికర్ లేదా ప్లాస్టిక్ రాడ్లు) తయారు చేసిన వికర్ బుట్టలు దీనికి అనువైనవి, విస్తృత బకెట్లను ఉపయోగించవచ్చు, అయితే ప్లాస్టిక్ (చెత్త) సంచులు ఈ ప్రయోజనం కోసం పూర్తిగా అనుకూలం కాదు.చెట్లపై పెరుగుతున్న లేత టోడ్ స్టూల్ మరియు విషపూరిత పుట్టగొడుగులను తినదగిన తరంగాలు మరియు బోలెటస్ నుండి ఎలా గుర్తించాలో తెలుసుకోవడం ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.పుట్టగొడుగు అనేది ఒక భారీ జీవి యొక్క పండ్ల శరీరం, మైసిలియం మాత్రమే అని మర్చిపోకూడదు, ఇది సరికాని సేకరణ ఫలితంగా సులభంగా దెబ్బతింటుంది. దీనిని నివారించడానికి, కనుగొనడం సాధ్యమైనంత భూమికి దగ్గరగా ఉన్న పదునైన కత్తితో కత్తిరించాలి, లేదా ఒకటిన్నర లేదా రెండు మలుపులలో స్క్రూ లాగా జాగ్రత్తగా “వక్రీకృత” చేయాలి. ఇటీవల, రెండవ పద్ధతి, స్పెషలిస్ట్ మైకోలాజిస్టులలో ఎక్కువమంది మరింత మానవత్వంతో భావిస్తారు.
పెరుగుదల ప్రదేశాలు
అన్ని గ్రీన్‌గ్రాస్ ఖండంలోని మొత్తం ఉత్తర అర్ధగోళంలోని సమశీతోష్ణ వాతావరణంలో మిశ్రమ ఆకురాల్చే అడవులలో పెరుగుతుంది, బాగా తేమ మరియు ఎండబెట్టిన నేల ఉన్న ప్రదేశాలను ఇష్టపడతాయి. జాతులపై ఆధారపడి, అవి బిర్చ్, ఆస్పెన్, హార్న్బీమ్, వైట్ పోప్లర్ మొదలైన వాటితో మైకోరిజాను ఏర్పరుస్తాయి.
మీకు తెలుసా? ప్రపంచంలోని అతిపెద్ద బోలెటస్ రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క టామ్స్క్ ప్రాంతంలో పుట్టగొడుగు పికర్‌గా కనుగొనబడింది, ఈ సందర్భానికి తగిన చివరి పేరు కింగ్. కనుగొన్న బరువు 2.4 కిలోలు, టోపీ వ్యాసం 360 మిమీ, మరియు కాలు పొడవు 280 మిమీ. ఆసక్తికరంగా, అటువంటి ఆకట్టుకునే పరిమాణాలతో, పబ్ అద్భుతమైన స్థితిలో ఉంది, పురుగుల వల్ల దెబ్బతినలేదు మరియు ఒక చిన్న కుటుంబానికి పూర్తి స్థాయి విందు చేయవచ్చు.
బోలెటస్ సాధారణ మిశ్రమ (బిర్చ్ తో) అడవులలో, యువ బిర్చ్ తోటలలో, గడ్డిలో స్థిరపడుతుంది; ఒకే నమూనాలు మరియు చిన్న సమూహాలు రెండూ ఉన్నాయి. బోలెటస్ కఠినమైన ఆస్పెన్స్ మరియు వైట్ పాప్లర్లతో అడవులను ఇష్టపడుతుంది. హార్న్బీమ్, పోప్లర్ అడవులతో కలిపిన బీచ్ అడవులలో గ్రే బోలెపాట్ ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది, కొన్నిసార్లు బిర్చ్ చెట్ల చుట్టూ అంచులలో.తప్పుడు బోలెటస్
బోల్ట్ యొక్క మరొక ప్రతినిధి - పిత్త పుట్టగొడుగు (తప్పుడు బోలెటస్). కొన్ని వనరులలో, ఇది విషపూరితమైనది అని నిర్వచించబడింది, కాని భరించలేని చేదు రుచి కారణంగా దీనిని సరిపోదని పిలవడం మరింత సరైనది. పురుగులు కూడా తినకపోవటం ఎంత చేదు! నిజమే, ఈ పుట్టగొడుగుతో తీవ్రమైన విషం పొందడానికి, మీరు దీన్ని ఎక్కువగా ఉపయోగించాలి, దాని రుచి కారణంగా ఇది చాలా సమస్యాత్మకం. ఈ సందర్భంలో, చేదు ఏ విధంగానైనా వదిలించుకోలేరు. ఈ పుట్టగొడుగుల యొక్క ఏదైనా ప్రాసెసింగ్ (వంట, వేయించడం మొదలైనవి) ఈ రుచిని పెంచుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! తప్పుడు బోలెటస్ యొక్క కనీసం ఒక భాగం ఇతర, “మంచి” పుట్టగొడుగులతో పాటు ప్రధాన కోర్సులోకి వస్తే, మీరు అనివార్యంగా తేనె బ్యారెల్‌లో లేపనం లో ఫ్లై రూపంలో ఫలితం పొందుతారు.తప్పుడు బోలెటస్ - పిత్త పుట్టగొడుగు విషయంలో భయపడాల్సిన అవసరం ఉంది. కాళ్ళు మరియు టోపీల ఆకారంలో, పిత్త పుట్టగొడుగు సాధారణ బోలెటస్ నుండి వేరు చేయలేనిది. బాహ్య విలక్షణమైన లక్షణాలు - ఇది టోపీ యొక్క రంగు, దీనిలో ఆకుపచ్చ-పసుపు విష స్వరాలు ఉన్నాయి. దీనికి ధన్యవాదాలు, పుట్టగొడుగు ఎల్లప్పుడూ అందమైన అమనిత లాగా వెంటనే కంటిని ఆకర్షిస్తుంది. టోపీ యొక్క దిగువ భాగంలో గులాబీ లేదా మురికి గులాబీ నీడ ఉంటుంది ("నిజమైన" ఫంగస్‌కు భిన్నంగా, ఇది తెల్లగా ఉంటుంది). పిత్తాశయం యొక్క గుజ్జు గులాబీ రంగులో కత్తిరించి చివరికి ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది. చెడ్డ వార్త ఏమిటంటే, అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్ కోసం, నిశ్శబ్ద వేట ప్రక్రియలో, తప్పుడు బోలెటస్‌ను సాధారణ అధిక-నాణ్యత పుట్టగొడుగుతో కంగారు పెట్టడం సులభం. శుభవార్త: ఈ పుట్టగొడుగు యొక్క ప్రధాన లోపం - చేదు - వాస్తవానికి, ఇది "నిజమైన" బోలెటస్ నుండి వేరు చేయబడిన ప్రధాన ప్రత్యేక లక్షణం. కాలు కత్తిరించేటప్పుడు పుట్టగొడుగును కొద్దిగా నొక్కడానికి బయపడకండి - నన్ను నమ్మండి, ప్రతిదీ మీకు వెంటనే స్పష్టమవుతుంది. కట్ మీద ఉన్న అన్ని నిజమైన బోలెటస్ చేదు నీడ లేకుండా, ఆహ్లాదకరమైన తీపి పుట్టగొడుగు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
తమలో చాలా విటమిన్లు పుట్టగొడుగులను ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉంటాయి.
నిర్మాణం
గుజ్జు ఒబాబ్కాలో ప్రస్తుతం:
- ప్రోటీన్లు - 35%;
- కొవ్వులు - 4%;
- చక్కెర (మోనో - మరియు డైసాకరైడ్ల రూపంలో) - 14%;
- కార్బోహైడ్రేట్లు - 25% వరకు;
- విటమిన్లు: సి, బి 1, బి 2, ఇ, డి, పిపి;
- సూక్ష్మ మరియు స్థూల పోషకాలు: సోడియం, మెగ్నీషియం, కాల్షియం, పొటాషియం, ఇనుము, భాస్వరం మరియు మాంగనీస్;
- నీరు.
మీకు తెలుసా? సహజ ఖనిజ సెలీనియం మానవ రోగనిరోధక వ్యవస్థ యొక్క పునరుద్ధరణకు దోహదం చేస్తుంది, దీనివల్ల అధ్యయనాలు చూపినట్లుగా, క్యాన్సర్ మరియు ఇతర దైహిక వ్యాధుల ప్రమాదం గణనీయంగా తగ్గుతుంది. మరియు సెలీనియం యొక్క ధనిక వనరులలో ఒకటి పుట్టగొడుగులు.
కేలరీలు (100 గ్రాముల మాంసానికి) - 20 కిలో కేలరీలు.ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు
తక్కువ కేలరీల కంటెంట్ యొక్క నేపథ్యానికి వ్యతిరేకంగా పోషక విలువ పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం, ఇది అధిక బరువు ఉన్న వ్యక్తుల కోసం, అలాగే డయాబెటిస్ ఉన్న రోగుల కోసం రూపొందించిన వివిధ డైట్లలో వాడటానికి వీలు కల్పిస్తుంది. బోలెటస్ బోలెటస్ స్టాక్‌లో ఉన్న ప్రోటీన్లు మానవులకు అవసరమైన అన్ని అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు అదనంగా, అంటువ్యాధి కారణంగా క్షీణించిన జీవి యొక్క వేగంగా కోలుకోవడానికి దోహదపడే అనేక అమైనో ఆమ్లాలు ఉన్నాయి. ఈ దృక్కోణంలో, శాఖాహారాన్ని అభ్యసించేవారికి ఈ రకమైన ఉత్పత్తులు మాంసానికి మంచి ప్రత్యామ్నాయం.
రష్యా - శిలీంధ్ర కుటుంబం గురించి కూడా చదవండి.డబ్స్ యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు మానవ జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలోని విషాన్ని గ్రహించే అధిక సామర్థ్యాన్ని కూడా కలిగి ఉండాలి. బోలెటస్ యొక్క ఫైబర్ కూర్పులో "డైటరీ ఫైబర్స్" అని పిలవబడే కారణంగా, జీర్ణ ప్రక్రియలో హానికరమైన పదార్థాల అణువులను బంధించి శరీరం నుండి తొలగిస్తారు. Purpose షధ ప్రయోజనాల కోసం, పబ్ యొక్క పశుగ్రాసం ప్రధానంగా సాంప్రదాయ వైద్యంలో ఉపయోగిస్తారు. దాని ప్రాతిపదికన, మూత్రపిండాల వ్యాధులు, డైస్బాక్టీరియోసిస్, జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క వ్యాధులు మొదలైన వాటికి సహాయపడే టింక్చర్స్ తయారు చేయబడతాయి.
వంట నియమాలు
బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు అనేక రకాల వైవిధ్యాలలో ఏదైనా ఆహారాన్ని మరియు వాడటానికి వంట చేయడానికి గొప్పవి. వాటిని ఉప్పు వేయవచ్చు, led రగాయ చేయవచ్చు, వేయించి ఉడకబెట్టవచ్చు మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, ఎండబెట్టడం లేదా పొడి గడ్డకట్టడం అనుకూలంగా ఉంటుంది.
ఇది ముఖ్యం! అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులకు పొడి మరియు స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు తాజా వాటి కంటే చాలా ధనిక రుచిని కలిగి ఉంటాయని తెలుసు.బోలెటస్ వంట చేయడానికి ముందు, దానిని శుభ్రం చేయాలి. మీరు పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టడానికి లేదా స్తంభింపజేయడానికి వెళుతున్నట్లయితే, అవి తడి చేయకూడదు; అన్ని ఇతర సందర్భాల్లో, పంటను బాగా కడగకూడదు, కానీ కొంచెం వెచ్చగా (ప్రాధాన్యంగా నడుస్తున్న) నీటిలో చాలా గంటలు నానబెట్టాలి. ఈ ప్రాథమిక విధానం రెండు కారణాల వల్ల అవసరం: మొదట, పుట్టగొడుగులను బాగా శుభ్రం చేస్తారు, రెండవది, ఉత్పత్తిలో ఉన్న కొన్ని హానికరమైన పదార్థాలు (అంటే పుట్టగొడుగుల విషం కాదు, నైట్రేట్లు మరియు ఇతర పారిశ్రామిక వ్యర్థాలు), నీటిలో ఉంటుంది. బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయడం చాలా సులభం, పుట్టగొడుగులు చెడిపోయే వరకు వీలైనంత త్వరగా చేయటం ప్రధాన విషయం. చమురులా కాకుండా, మీరు టోపీపై అంటుకునే ఫిల్మ్‌ను తీసివేయాల్సిన అవసరం ఉంది, ఆ తర్వాత మీరు మీ చేతులను ఎక్కువసేపు కడుక్కోవడం మరియు బాధాకరంగా, లేదా, కొన్ని రకాల రియాడోవ్కా, "తలతో" ఇసుకలో దాక్కుంటారు, ఇది పలకలలో అడ్డుపడేది మరియు బయటకు వెళ్లడానికి ఇష్టపడదు, మా ఎలైట్ బ్యూటీస్ దాదాపు ఎప్పుడూ మురికిగా ఉండదు, మరియు వాటిని శుభ్రం చేయడానికి ఎక్కువ కృషి అవసరం లేదు.
ఒక ఎండిన ఆకు లేదా గడ్డి బ్లేడ్ టోపీకి అతుక్కుంటే, దానిని కత్తితో కొద్దిగా గీరి, మరియు ధూళిని కూడబెట్టుకుంటే సరిపోతుంది (పంటను నగరానికి సమీపంలో అంచున సేకరిస్తే అది ఉండవచ్చు, అయినప్పటికీ, అవి పెరిగిన చోట పుట్టగొడుగులను వదిలివేయడం మంచిది) కేవలం కడిగివేయండి లేదా రుద్దండి తడి రాగ్. పురుగులు, తెగులు లేదా ఇతర లోపాల వల్ల నష్టం కోసం మేము ప్రతి నమూనాను పరిశీలిస్తాము, మేము వయస్సు మరియు పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరిస్తాము మరియు తరువాత ఏమి చేయాలో నిర్ణయిస్తాము. 
టోపీని నుండి కాలును వేరు చేసి, చివరకు దానిని శుభ్రం చేయడానికి కత్తితో తేలికగా గీసుకోవడం మంచిది. ఒక చిన్న సాగే అందమైన అందాన్ని నాశనం చేయడానికి మీరు క్షమించండి, మీరు దాన్ని పూర్తిగా వదిలివేయవచ్చు. పురుగు కాపీలు విసిరివేయకూడదు. వాటిని చల్లటి నీటిలో రెండు గంటలు నానబెట్టండి, దానికి టేబుల్ ఉప్పును లీటరుకు 2 టేబుల్ స్పూన్ల చొప్పున కలుపుతారు, తరువాత దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను కత్తిరించి తొలగించండి.
ఇది ముఖ్యం! మీరు ఏ వంటకం ఉడికించబోతున్నారనే దానితో సంబంధం లేకుండా, బోలెటస్ ఈల్ ను ముందే ఉడకబెట్టాలి. వేడి చికిత్స సమయం కనీసం 40 నిమిషాలు, మరియు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన నీటిని కనీసం ఒక్కసారైనా మార్చాలి (పుట్టగొడుగులను కడిగిన తరువాత శుభ్రంగా పోయాలి).వాస్తవానికి, మేము ఎలైట్ పుట్టగొడుగుల గురించి మాట్లాడుతున్నాము, ఇది సిద్ధాంతపరంగా ముందస్తు వంట లేకుండా వెంటనే వేయించవచ్చు. డిష్ ఖచ్చితంగా రుచిగా మరియు సుగంధంగా ఉంటుంది. ఏదేమైనా, పైన పేర్కొన్న జాగ్రత్తలను విస్మరించవద్దని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము, ఎందుకంటే ప్రపంచంలోని పర్యావరణ స్థితి అటవీ పుట్టగొడుగుల యొక్క సంపూర్ణ భద్రత గురించి మాట్లాడటానికి అనుమతించదు, అవి స్పష్టంగా తినదగినవి అయినప్పటికీ.
మీరు బోలెటస్ పుట్టగొడుగుల నుండి సూప్ ఉడికించాలని నిర్ణయించుకుంటే, దీని కోసం మూడవ నీటిని వాడండి (రసం ఉడకబెట్టిన పులుసు పోసి శుభ్రమైన నీరు పోయాలి). వేయించడానికి, ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను రుచికి చూర్ణం చేసి, ఆపై కూరగాయలు మరియు వెన్న మిశ్రమంలో వేయించి, ఒక మూతతో కప్పకుండా (లేకపోతే అవి గంజిగా మారుతాయి). మూసివేసే ముందు, కావాలనుకుంటే, మీరు సోర్ క్రీం జోడించవచ్చు. 
పిక్లింగ్ కోసం, ఉడికించిన మాత్రలు సిద్ధం చేసిన కంటైనర్‌లో ఉంచబడతాయి (చెక్క బారెల్స్ ఉత్తమమైనవి, కాని గాజు లేదా సిరామిక్స్ కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి) పొరలలో, ఉప్పు, తాజా ఆకుకూరలు మరియు రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లినవి. అప్పుడు ఒక నెల చల్లని చీకటి ప్రదేశంలో ఒత్తిడిలో ఉంచండి. ఆర్గానోలెప్టిక్స్ దృక్కోణం నుండి పబ్‌కు సాల్టింగ్ మరియు పిక్లింగ్ చాలా సరిఅయినవి కావు (ఇది ప్లేట్ కోసం ఒక రెసిపీ, ఉదాహరణకు, బల్క్‌హెడ్).
మీకు తెలుసా? పురుగులు తినదగిన పుట్టగొడుగులకు శాశ్వతమైన శత్రువులు. కానీ ప్రకృతిలో వ్యతిరేక పరిస్థితి ఉందని తేలింది: పురుగులను తినే పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి! వారు ఒక రకమైన నెట్‌వర్క్‌ను నేసినట్లుగా, మైసిలియం రింగులను ఏర్పరుస్తారు. ఒక పురుగు ద్వారా చిక్కుకున్న ఈ అద్భుతమైన ప్రెడేటర్, హాలీవుడ్ హర్రర్ చిత్రంలో వలె, పగటిపూట నెమ్మదిగా మ్రింగివేస్తుంది మరియు జీర్ణం అవుతుంది!పేస్ట్రీని వండడానికి మెరినేటింగ్ అనేది చాలా ప్రయోజనకరమైన (మరియు, మార్గం ద్వారా, సురక్షితమైన) మార్గాలలో ఒకటి. మెరినేటెడ్ పుట్టగొడుగులను ఇలా తయారు చేస్తారు. ఒక లీటరు నీటి కోసం, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర మరియు రెండు టేబుల్ స్పూన్లు 9 శాతం వెనిగర్ తీసుకోండి. నీరు, చక్కెర, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు (చేదు మిరియాలు, మసాలా, లవంగాలు, ఆవాలు, మొదలైనవి) ఉప్పునీరు 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. వేడినీటి నుండి తీసిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన జాడిలో వేస్తారు, అదే సమయంలో అనేక లవంగాలు వెల్లుల్లి కట్ చేసి, కావాలనుకుంటే, మిరపకాయ ముక్కలు, వేడి వేడి pick రగాయను పుట్టగొడుగులలో పోస్తారు, చివర్లో వెనిగర్ కలుపుతారు, ఆ తర్వాత బ్యాంక్ బోల్తా పడిపోతుంది తలక్రిందులుగా, తువ్వాలతో కప్పబడి పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. మూడు లీటర్ల ఉడికించిన పుట్టగొడుగులకు 1.3 లీటర్ల ఉప్పునీరు అవసరం.
వ్యతిరేక సూచనలు మరియు హాని
వ్యతిరేక సూచనల నుండి ఈ రకమైన పుట్టగొడుగుల వాడకం వరకు గమనించాలి, బహుశా, గుజ్జును తయారుచేసే మూలకాల యొక్క వ్యక్తిగత అసహనం మాత్రమే. కాలేయం మరియు మూత్రపిండాల యొక్క తీవ్రమైన పాథాలజీ ఉన్నవారికి బోలెటస్ (ఇతర పుట్టగొడుగుల మాదిరిగా) జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. అయినప్పటికీ, మీకు అలాంటి వ్యాధులు ఉన్నాయని తెలుసుకోవడం, మీ వైద్యుడిని సంప్రదించడం ఎప్పటికీ నిరుపయోగంగా ఉండదు.
అటువంటి పుట్టగొడుగులను తినడానికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది: పంది, సెప్, బోలెటస్, బోలెటస్ మరియు ఛాంపిగ్నాన్స్.ఈ రకమైన ఉత్పత్తి యొక్క ప్రతికూల లక్షణాలలో, స్పాంజి వంటి పుట్టగొడుగుల సామర్థ్యం, నేల మరియు గాలిలో ఉన్న అన్ని హానికరమైన మరియు విషాన్ని గ్రహించగలదు. ఈ కారణంగానే బోలెటస్ పుట్టగొడుగుల వంటి ప్రసిద్ధ మరియు తినదగిన పుట్టగొడుగులను కూడా సూత్రప్రాయంగా విషపూరితం చేయవచ్చు.
ఇది ముఖ్యం! ఆరు సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలు అటవీ పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా వ్యతిరేకిస్తారు! మరియు ఇది విషం యొక్క ప్రమాదంలో మాత్రమే కాదు: ఫైబర్ యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా ఈ ఆహారం పిల్లల శరీరానికి చాలా భారీగా ఉంటుంది, ఇది ఇతర ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మ మరియు స్థూల మూలకాలను రక్తంలో గ్రహించడం కష్టతరం చేస్తుంది.
నిల్వ నియమాలు
మీరు ఎల్లప్పుడూ పుట్టగొడుగు పంటను ఎక్కువ కాలం ఆదా చేయాలనుకుంటున్నారు. దీన్ని చేయడం చాలా సాధ్యమే, కానీ ఒక షరతు ప్రకారం మాత్రమే: మీరు "నిశ్శబ్ద" వేట నుండి తిరిగి వచ్చిన వెంటనే తాజాగా పండించిన పంటను అక్షరాలా ప్రాసెస్ చేయాలి. అటవీ పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కూడా నిల్వ చేయలేము, లేకపోతే తీవ్రమైన పేగు విషం వచ్చే ప్రతి అవకాశం మీకు ఉంటుంది. విపరీతమైన సందర్భంలో, ఉత్పత్తి చేయబడిన నీటిలో పోయాలి, ఈ రూపంలో పంట మరుసటి ఉదయం వరకు మనుగడ సాగిస్తుంది, ప్రత్యేకించి, పైన చెప్పినట్లుగా, మీరు పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టడానికి లేదా స్తంభింపజేయడానికి వెళ్ళకపోతే దీన్ని చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. 
స్వల్పకాలిక నిల్వ కోసం, శుభ్రం చేసి, తరిగిన మరియు ఉడికించిన బోలెటస్ బోలెటస్ 15-20 నిమిషాలు నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడిగి, శుభ్రమైన నీటితో నింపి శీతలీకరించాలి. సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి మెటల్ కంటైనర్లను (స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కూడా) ఉపయోగించడం అవాంఛనీయమైనది. 1-2 రోజులు, ఈ సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తిని మెరినేట్ చేయవచ్చు లేదా రెండవ కోర్సుల తయారీకి ముక్కలను ఉపయోగించవచ్చు. అన్ని ఇతర సందర్భాల్లో, పూర్తి స్థాయి తయారీ. ఇది మెరినేటింగ్, సాల్టింగ్, పిక్లింగ్, మష్రూమ్ కేవియర్ లేదా మష్రూమ్ పౌడర్‌లోకి ప్రాసెస్ చేయడం, అలాగే గడ్డకట్టడం.
ఇది ముఖ్యం! అన్ని అద్భుతమైన రుచితో, పబ్బులు, ఒక నియమం ప్రకారం, చాలా ఉచ్ఛరించని పుట్టగొడుగు రుచిని కలిగి ఉంటాయి (పుట్టగొడుగుల వంటకాల యొక్క అనేక వంటకాల్లో, ఇతర పుట్టగొడుగులతో కలిపి బోలెటస్ ఉడికించమని కూడా సిఫార్సు చేయబడింది). ఈ కారణంగా, బోలెటస్ నుండి పుట్టగొడుగు పొడి ఎటువంటి అర్ధమూ లేదు.క్రిమిరహితం చేసిన కూజాలో చుట్టిన pick రగాయ చేపలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా ఒకటిన్నర సంవత్సరాల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. అంతర్గత పూతతో స్వీయ-బిగించే టోపీలను ఉపయోగించడం మంచిది. ఫ్రీజర్‌లో ఉష్ణోగ్రత కనీసం 15-18 డిగ్రీల మంచు ఉంటే, గడ్డకట్టడం ఒక సంవత్సరం వరకు పుట్టగొడుగులను ఆదా చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. కడిగిన మరియు ఒలిచిన తాజా పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడం సాధ్యమవుతుంది, మరియు ముక్కలు చేసి, ముందుగా ఉడికించిన 10-15 నిమిషాలు. ఉత్పత్తిని డీఫ్రాస్ట్ చేసిన తరువాత వేయించిన, ఉడికించిన పుట్టగొడుగు వంటకాలు, వంట సూప్‌లను వంట చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. వాస్తవానికి, తిరిగి గడ్డకట్టడం పూర్తిగా ఆమోదయోగ్యం కాదు. ఎండబెట్టడం అనేది పంటను ఎక్కువ కాలం కాపాడుకోవడానికి మరొక మార్గం. సరిగ్గా ఎండిన పుట్టగొడుగు స్థిరమైన తేమతో మరియు బలమైన విదేశీ వాసనలకు దూరంగా ఉన్న బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో నిల్వ చేసినప్పుడు ఒకటి నుండి రెండు సంవత్సరాల వరకు దాని యొక్క అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు, పోషక మరియు రుచి లక్షణాలను నిలుపుకోగలదు. ఈ ఆదర్శవంతమైన చిన్న చిన్నగది కోసం, ఎండిన పుట్టగొడుగులను వేయడం లేదా వేలాడదీయడం, కాగితపు సంచులలో లేదా ఫాబ్రిక్ సంచులలో ముందుగా ఉంచడం. ఎండిన పుట్టగొడుగులను, ఒక నియమం వలె, నానబెట్టిన తరువాత, సూప్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
వైట్ ఫిల్లింగ్స్, ఆస్పెన్ కలుపు, చాంటెరెల్స్, సాతాను పుట్టగొడుగు, ఆస్పెన్ మష్రూమ్, మోరెల్ మరియు బ్లాక్ ట్రఫుల్ వంటి పుట్టగొడుగులతో మిమ్మల్ని మీరు పరిచయం చేసుకోండి.కాబట్టి, ఒక అద్భుత కథ నుండి వచ్చిన మాషా చీకటి అడవిలోకి వెళ్ళడం ఫలించలేదని మనం చూస్తాము. బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, నిజానికి, ఆ పుట్టగొడుగులు, దీనికోసం త్వరగా లేవడం మరియు రోజంతా అటవీ దట్టాల చుట్టూ తిరగడం విలువ. వారి నిస్సందేహమైన ప్రయోజనాలు ప్రకాశవంతమైన రూపాన్ని కలిగి ఉంటాయి, అది మిమ్మల్ని మీరు సులభంగా గుర్తించగలదు, నిజంగా ప్రమాదకరమైన కవలలు లేకపోవడం మరియు అద్భుతమైన రుచి.
