శరదృతువులో, వర్షాల తరువాత, పుట్టగొడుగులను సేకరించే సమయం. ఛాంపిగ్నాన్లతో పోలిస్తే అడవిలో సేకరించినవి రుచిలో చాలా ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి. చర్చించబడే చాంటెరెల్స్, వాటి అసాధారణ రూపాన్ని గుర్తించగలవు మరియు అద్భుతమైన రుచితో వేరు చేయబడతాయి. అవి సాధారణంగా ఎండిన, తయారుగా ఉంటాయి. కానీ ఇంట్లో మనం శీతాకాలం కోసం చంటెరెల్స్‌ను ఎలా స్తంభింపజేయాలనే దాని గురించి మాట్లాడుతాము, ఎందుకంటే ఈ తయారీ విధానం మాత్రమే పుట్టగొడుగుల యొక్క అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను సాధ్యమైనంతవరకు సంరక్షించగలదు.
పుట్టగొడుగు తయారీ
ఏ విధమైన కోత పద్ధతిని ఎంచుకున్నా, వాటిని జాగ్రత్తగా గాయపరచాలి, శిధిలాలు మరియు మట్టిని శుభ్రం చేయాలి మరియు కుళ్ళిన ప్రదేశాలను తొలగించాలి. అప్పుడు ఇసుక మరియు ధూళి నుండి బాగా కడిగి, టోపీ వెనుక వైపు ప్రత్యేక శ్రద్ధ వహించండి, ఇక్కడ దాదాపు అన్ని ధూళి పేరుకుపోతుంది. పుట్టగొడుగులను నీటిలో నానబెట్టడం సాధ్యం కాదు. కాళ్ళ దిగువ భాగాన్ని కత్తిరించాలి. చాంటెరెల్స్ సేకరించిన తరువాత 24 గంటలలోపు ప్రాసెసింగ్ ప్రారంభించడం అవసరం, ఎందుకంటే అవి చాలా త్వరగా క్షీణిస్తాయి మరియు వాటిలో విష పదార్థాలు పేరుకుపోతాయి.
మీకు తెలుసా? మధ్యయుగ ఫ్రాన్స్‌లో, చాంటెరెల్స్ లిబిడోను పెంచుతాయని నమ్ముతారు, కాబట్టి అవి తప్పనిసరిగా వరుడి మెనూలో చేర్చబడ్డాయి.
గడ్డకట్టే మార్గాలు
స్తంభింపచేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి. మొదటిది పుట్టగొడుగులను తాజాగా స్తంభింపచేసినప్పుడు. ఈ పద్ధతి పుట్టగొడుగులు, విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ యొక్క అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను సంరక్షించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రతికూలత ఏమిటంటే సేకరించిన అన్ని పుట్టగొడుగులు దీనికి అనుకూలంగా ఉండవు. ముడి గడ్డకట్టడానికి, తెలియని టోపీతో యువ చాంటెరెల్స్ ఎంచుకోవాలి. ఈ సేకరణ పద్ధతి తర్వాత పెద్ద నమూనాలు చేదును పొందుతాయి.
ఇది ముఖ్యం! ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే మరో ప్రయోజనం ఏమిటంటే అవి తక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి, ఎందుకంటే అవి వంట ప్రక్రియలో పరిమాణంలో తగ్గుతాయి.రెండవ పద్ధతి ప్రీ-మరిగేటప్పుడు గడ్డకట్టడం. ఈ పద్ధతిలో, వారు మందలించరు, కానీ, దురదృష్టవశాత్తు, వంట సమయంలో వారు పోషకాలను కోల్పోతారు. గడ్డకట్టిన తరువాత చంటెరెల్స్ చేదుగా ఉండటానికి కొన్ని క్షణాలు ఉన్నాయి. శిధిలాలను తొలగించడం, కుళ్ళిన ప్రదేశాలు లేదా గడ్డకట్టే ముందు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడం వంటి అన్ని తయారీ దశలను గమనించకపోతే చేదు సంభవించవచ్చు. చేదు రుచి పుట్టగొడుగులను కూడా కలిగి ఉండండి, ఎండా కాలంలో సేకరిస్తారు లేదా అవి శంఖాకార అడవిలో పెరిగినట్లయితే.
వండని
శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్ స్తంభింపచేయడానికి, వంట లేకుండా చాలా సులభం, దీన్ని ఎలా చేయాలో పరిశీలించండి:
- పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించడం, శుభ్రపరచడం మరియు కడగడం తరువాత, వాటిని ఒక కోలాండర్లో మడవండి మరియు అదనపు నీరు పోయనివ్వండి.
- తరువాత, వాటిని ఒక టవల్ మీద ఒకే పొరలో వేసి ఆరనివ్వండి.
- ఆ తరువాత, చాంటెరెల్స్‌ను వెంటనే ప్యాకెట్లుగా మడిచి ఫ్రీజర్‌కు పంపవచ్చు. కానీ సాధ్యమైన గ్లూయింగ్‌ను నివారించడానికి, మీరు పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, వాటిని ఫ్రీజర్‌లో ఒకే పొరలో విస్తరించవచ్చు మరియు ఆ తరువాత మీరు వాటిని సేకరించి మరింత నిల్వ కోసం సంచులుగా కుళ్ళిపోవచ్చు.
మీకు తెలుసా? చాంటెరెల్స్ యొక్క అతిపెద్ద పంట - సంవత్సరానికి 72 టన్నుల కంటే ఎక్కువ - లాట్వియాలో పండిస్తారు. మరియు కాలిఫోర్నియాలో ఈ రకమైన అతిపెద్ద పుట్టగొడుగులు పెరుగుతాయి, వాటి సగటు బరువు 0.5 కిలోలు.
ఉడికించిన
పాత పెద్ద నమూనాలను, అలాగే ఎండా కాలంలో సేకరించిన పుట్టగొడుగులను చేదు చేయకుండా ఉండటానికి, అవి ఉడకబెట్టిన రూపంలో గడ్డకట్టడానికి ఆశ్రయిస్తాయి. గడ్డకట్టడానికి చాంటెరెల్స్ ఎలా ఉడికించాలో పరిశీలించండి:
- పుట్టగొడుగులను నీరు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. నురుగు సేకరించి, 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో మడవండి, నడుస్తున్న నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు ఆరబెట్టడానికి ఒక టవల్ మీద విస్తరించండి.
- ఎండబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఒకే-పొర ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజ్ చేయండి. గడ్డకట్టిన తరువాత, వాటిని సంచులలో వేసి తిరిగి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.
మీరు ఎంత నిల్వ చేయవచ్చు
ఘనీభవించిన చాంటెరెల్స్ వారి రుచిని 3-4 నెలలు నిలుపుకుంటాయి, ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడం వారి రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఫ్రీజర్‌లో ఎంత స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయవచ్చో ఆశ్చర్యపోతున్నారా, ఈ నిబంధనలపై ఒకరు నిర్మించాలి మరియు వాటిని 4 నెలల కన్నా ఎక్కువ ఉంచకూడదు.
శీతాకాలం కోసం పాలు, బోలెటస్ మరియు ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి మరియు పుట్టగొడుగులను pick రగాయ ఎలా చేయాలో కూడా తెలుసుకోండి.
డీఫ్రాస్ట్ ఎలా
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పుట్టగొడుగులను కరిగించండి. డీఫ్రాస్టింగ్ తరువాత, విడుదలైన ద్రవాన్ని హరించడం మరియు వంట ప్రారంభించండి.
ఇది ముఖ్యం! కరిగించిన పుట్టగొడుగులను తిరిగి స్తంభింపచేయకూడదు..గడ్డకట్టే ప్రక్రియ యొక్క సరళత అనిపించినప్పటికీ, ఈ వ్యాసం కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను అర్థం చేసుకోవడానికి సహాయపడిందని మేము ఆశిస్తున్నాము, ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగులను చేదు రుచి చూడకుండా ఎలా స్తంభింపచేయాలి, లేదా గడ్డకట్టే ముందు చాంటెరెల్స్ ఎంత ఉడికించాలి.
