ఇంట్లో తయారుచేసిన కోరిందకాయ వైన్, ఉత్తమ వంటకాలు

రాస్ప్బెర్రీస్ ఒక సుగంధ బెర్రీ, సాంప్రదాయకంగా జామ్లు, జామ్లు, "విటమిన్లు" (తాజా బెర్రీలు, చక్కెరతో గ్రౌండ్), కంపోట్స్, సిరప్స్ లేదా స్తంభింపచేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. కోరిందకాయల నుండి తీపి డెజర్ట్ మాత్రమే కాకుండా, వైన్ కూడా తయారు చేయవచ్చని అందరికీ తెలియదు. ఇంట్లో ఒక అద్భుతమైన సువాసన కోరిందకాయ వైన్ తయారు చేయడానికి బెర్రీలు ఉపయోగిస్తారు. రాస్ప్బెర్రీస్ దీనికి చాలా బాగుంది - ఇది జ్యుసి, తీపి, సువాసన, ధనిక, ప్రకాశవంతమైన పింక్ రంగులో ఉంటుంది, కాబట్టి పానీయం రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా, ఏ టేబుల్ మీదనైనా గ్లాసుల్లో అందంగా కనిపిస్తుంది.

ఏ కోరిందకాయ వైన్ తయారీకి అనుకూలంగా ఉంటుంది

పండిన, అతిగా పండిన, మృదువైన బెర్రీలు కూడా చేస్తాయి; మీరు కొంచెం పిండిచేసిన బెర్రీని తీసుకోవచ్చు, కానీ చెడిపోకుండా మరియు, తెగులు, బూజు మరియు కీటకాలు లేకుండా.

ఇది ముఖ్యం! రాస్ప్బెర్రీస్ మంచి పులియబెట్టడం ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి, అనేక బెర్రీలు మరియు పండ్ల కన్నా మంచిది, ఎందుకంటే దాని ఉపరితలంపై అడవి ఈస్ట్ యొక్క కంటెంట్ ఉంటుంది. అందువల్ల, మీరు కోరిందకాయలను కడగడం ప్రారంభించే ముందు, ఆపండి మరియు దీన్ని చేయకండి, ఈస్ట్ అంతా కడిగేయండి. వైన్ కోసం రాస్ప్బెర్రీస్ కడగడం లేదు!

ఇంట్లో కోరిందకాయ వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి

అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి కోరిందకాయ వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి - తాజా బెర్రీల నుండి, తయారుగా ఉన్న, స్తంభింపచేసిన, కాబట్టి మీరు వివిధ వంటకాలను ఉపయోగించి ఇంట్లో అద్భుతమైన కోరిందకాయ వైన్ తయారు చేయవచ్చు.

ఫలితం ఎల్లప్పుడూ ఒకే విధంగా ఉంటుంది - మీరు తక్కువ సహజమైన కోరిందకాయ ఆత్మలను పొందుతారు, తక్కువ ఆల్కహాల్ అయినప్పటికీ, మీ స్వంత చేతులతో వండుతారు మరియు ఎటువంటి మలినాలు లేకుండా.

అవసరమైన పదార్థాల జాబితా

రాస్ప్బెర్రీ ఇంట్లో తయారు చేసిన వైన్ చాలా సరళమైన రెసిపీ ప్రకారం తయారు చేయబడుతుంది. వైన్కు బెర్రీలు, నీరు మరియు చక్కెర అవసరం. అన్ని పదార్థాల నుండి.

మీకు తెలుసా? మీరు వైన్‌లో ఏ రకమైన పింక్ కోరిందకాయలను మాత్రమే కాకుండా, పసుపు లేదా నలుపు రంగును కూడా తీసుకోవచ్చు - అప్పుడు పానీయం యొక్క రంగు తేలికపాటి అంబర్ లేదా నీలం ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది. మీరు బెర్రీలను కూడా కలపవచ్చు - ఒక నిర్దిష్ట రంగు యొక్క ఎన్ని బెర్రీలను ఉపయోగించారో దానిపై ఆధారపడి, కొత్త నీడ వచ్చిన ప్రతిసారీ మీరు అసలు పానీయాన్ని పొందుతారు.

నిష్పత్తిలో: 3 కిలోల కోరిందకాయలు - 2.5-3 కిలోల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర మరియు 3 లీటర్ల నీరు.

సిరప్ తయారీ

చక్కెర సగం ద్రవ్యరాశిని సగం నీటిలో పోసి, నిప్పు మీద ఉంచి, గట్టిగా వేడి చేసి, చక్కెరను కరిగించడానికి కదిలించు, కాని మరిగించవద్దు. అప్పుడు వేడి నుండి తీసివేసి, సిరప్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

ఇది ముఖ్యం! సిరప్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత ముఖ్యం - మీరు కోరిందకాయలలో చాలా వేడి ద్రవాన్ని పోస్తే, ఈస్ట్ చనిపోతుంది మరియు కిణ్వనం ఉండదు.

కోరిందకాయ వైన్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క లక్షణాలు

కోరిందకాయల యొక్క విశిష్టత ఏమిటంటే ఇది పులియబెట్టడం లేకుండా బాగా పులియబెట్టడం మరియు ఇతర బెర్రీల నుండి వైన్ కోసం స్టార్టర్‌గా ఉపయోగపడుతుంది. అందువల్ల, దాని నుండి వైన్ తయారీ - ప్రక్రియ చాలా సులభం.

ఇంట్లో కోరిందకాయ వైన్ పొందడం

చల్లబడిన సిరప్ ముందు పిండిచేసిన (పిండిచేసిన) కోరిందకాయలలో పోస్తారు. బ్లెండర్ ఉపయోగించకుండా కోరిందకాయలను మానవీయంగా నెట్టడం మంచిది. మాష్ బెర్రీలు ఒక ఫోర్క్ లేదా టోల్కుష్కోయ్ కావచ్చు, మరియు మెటల్ కాదు - కలప లేదా ప్లాస్టిక్ తీసుకోండి. గట్టిగా కప్పబడిన మూతతో ఎనామెల్ సాస్పాన్లో పులియబెట్టడానికి మీరు వైన్ వదిలివేయవచ్చు, కానీ ఇది సాధారణంగా పెద్ద సీసాలో (5 - 10 ఎల్) జరుగుతుంది, ఇది కూడా గట్టిగా మూసివేయబడుతుంది.

ఇది ముఖ్యం! మిశ్రమం 2/3 కంటే ఎక్కువ సామర్థ్యాన్ని నింపాలి, మరియు 1/2 వాల్యూమ్ వద్ద ఉండాలి.

మిశ్రమాన్ని 7-10 రోజులు సాపేక్షంగా చల్లగా ఉంచండి - + 19-20 ° C, ఒక చీకటి ప్రదేశంలో, అదే సమయంలో అది రోజుకు 2-3 సార్లు (సీసాలలో) కదిలించబడాలి లేదా కదిలించాల్సి ఉంటుంది - తద్వారా పుల్లనిది కాదు. 7 నుండి 10 రోజులు నానబెట్టిన తరువాత, ఆక్సిజన్‌తో సంతృప్తి చెందడానికి ట్యాంక్ నుండి ట్యాంక్‌లోకి ద్రవాన్ని చాలాసార్లు పోయాలి (ఇది నెమ్మదిగా మరియు జాగ్రత్తగా సాధ్యమైనంత వరకు చేయాలి). ఆపై కొత్త బ్యాచ్ సిరప్ (చక్కెర మరియు నీటి రెండవ సగం నుండి) సిద్ధం చేసి, ఇప్పటికే పులియబెట్టిన మిశ్రమానికి జోడించండి.

ఇది ముఖ్యం! Wమీరు ఎన్ని లీటర్ల ఇంటిలో తయారు చేసిన కోరిందకాయ వైన్ ను పరిగణనలోకి తీసుకుంటారో ముందుగానే తగిన పరిమాణంలో సీసాలు మరియు చిప్పలను సిద్ధం చేయండి. అలాగే, అవి అంత పరిమాణంలో ఉండాలి, అది సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది మరియు కదిలించడం, కదిలించడం, వైన్ పోయడం కష్టం కాదు.

సిరప్ యొక్క రెండవ భాగాన్ని వోర్ట్కు జోడించిన తరువాత, అది ఒక చీలిక లేదా నీటి ముద్రతో మూత కింద ఉంచబడుతుంది (అప్పుడప్పుడు కూడా కదిలించుతుంది) బాటిల్ కోసం, సమయం (3-4 వారాలు) రెండు భిన్నాలుగా విభజించే వరకు మీరు కుట్టిన రంధ్రంతో ఒక సాధారణ వైద్య తొడుగును ఉపయోగించవచ్చు - పులియబెట్టిన మందపాటి కోరిందకాయలు మరియు స్పష్టమైన స్పష్టమైన ద్రవం. వోర్ట్ను వడకట్టి, మందంగా పిండి వేసి విస్మరించండి, మరియు ద్రవాన్ని మళ్ళీ నీటి ముద్ర కింద ఉంచి, నీటిలో ఉంచండి. నీటి ముద్ర స్థానంలో రంధ్రం ఉన్న రబ్బరు స్టాపర్ కావచ్చు, దీనిలో సౌకర్యవంతమైన గొట్టం చొప్పించబడుతుంది, ఇది బాటిల్‌ను నీటితో ఒక కంటైనర్‌లో వదిలివేస్తుంది.

ఇది ముఖ్యం! సీసా నుండి వాయువులను తొలగించే గొట్టం ఎల్లప్పుడూ స్వేచ్ఛగా ఉండాలి మరియు ద్రవంతో సంబంధం కలిగి ఉండదు.

కాబట్టి నీటిలో బుడగలు పూర్తిగా కనిపించకుండా ఆగిపోయే వరకు, అంటే వైన్ లో గ్యాస్ ఉత్పత్తి ఆగే వరకు వైన్ విలువైనది. ఆ తరువాత, వైన్ దాదాపుగా మెడకు బాటిల్ చేసి కార్క్ చేయబడుతుంది. వైన్ సిద్ధంగా ఉంది. ఇది యవ్వనంలో ఉన్నప్పుడు, ఇది 4-6 నెలల తర్వాత పూర్తిగా పండి, రుచిలోకి ప్రవేశిస్తుంది. చల్లని పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి - రిఫ్రిజిరేటర్లో, వరండాలో, నేలమాళిగలో (ముడి కాదు). సీసాలు ఉంచబడవు, కానీ సమాన వరుసలో ఉంచబడతాయి, తద్వారా లోపల ఉన్న ద్రవం కార్క్ అంచుని తాకుతుంది.

ఇది ముఖ్యం! సీసాల అడుగున ఒక అవక్షేపం కనిపించినప్పుడు, వైన్ ఫిల్టర్ చేసి తిరిగి అడ్డుపడాలి.

మీరు 50-60 మి.లీ ఆల్కహాల్ / 0.5 ఎల్ వైన్ జోడించడం ద్వారా వైన్కు బలాన్ని జోడించవచ్చు - ఇది పానీయాన్ని పరిష్కరించడమే కాక, దాని మరింత కిణ్వ ప్రక్రియకు అడ్డంకిగా మారుతుంది: వైన్ పుల్లగా మారదు మరియు బాగా ఉంచబడుతుంది.

మార్గం ద్వారా, స్తంభింపచేసిన బెర్రీల నుండి కోరిందకాయ వైన్ కోసం రెసిపీ కోసం రెసిపీ దాదాపు ఒకే విధంగా ఉంటుంది. పదార్థాల నిష్పత్తి ఒకటే, ప్లస్ కిణ్వ ప్రక్రియ జోడించబడుతుంది. ఈస్ట్. మరియు స్తంభింపచేసిన కోరిందకాయలు పూర్తిగా కరిగించడమే కాకుండా, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా ఉండాలి - దీని కోసం, ఇది నిప్పు మీద కొద్దిగా వేడి చేయవచ్చు.

జామ్ నుండి కోరిందకాయ వైన్ తయారీకి రెసిపీ

రాస్ప్బెర్రీ జామ్ వైన్ తాజా బెర్రీ వలె సుగంధమైనది.

ఇది మంచి నాణ్యమైన జామ్ నుండి మరియు చక్కెర నుండి, వైన్ మరియు పులియబెట్టిన జామ్ రెండింటినీ తయారు చేస్తుంది.

వంట కోసం ఏమి అవసరం

ఇంట్లో తగిన కోరిందకాయ జామ్ ఆధారంగా వైన్ తయారు చేయడానికి మీకు 1 లీటర్ జామ్ అవసరం మరియు దాని పాండిత్యము (సాంద్రత), 2-2.5 ఎల్ నీరు, 40-50 గ్రా వైన్ లేదా బేకరీ ఈస్ట్ ఆధారంగా. జామ్ ఇప్పటికే చక్కెరతో ఉన్నందున, దాని అదనంగా అవసరం లేదు, కానీ మీరు రుచికి కొద్దిగా చక్కెరను జోడించవచ్చు.

మీకు తెలుసా? సాధారణంగా, దాని కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వైన్‌లో ఎక్కువ చక్కెర ఉంటుంది, పూర్తయిన పానీయం బలంగా ఉంటుంది.

ఇంట్లో జామ్ నుండి కోరిందకాయ వైన్ తయారుచేసే విధానం

జామ్ నీటితో కదిలించి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2-2.5 రోజులు వదిలి, మిశ్రమాన్ని రోజుకు ఒకసారి కదిలించడం లేదా కదిలించడం. అప్పుడు ఈస్ట్‌ను ఫిల్టర్ చేసి ఇంజెక్ట్ చేసి, 6-8 రోజులు ఓపెన్ కంటైనర్‌లో ఉంచి మళ్లీ ఫిల్టర్ చేయండి. ఇప్పుడు కంటైనర్ ఒక హైడ్రాలిక్ లాక్‌తో మూసివేయబడింది, నీటిలో ఒక గొట్టంతో ఒక స్టాపర్, మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఆగిపోయే వరకు వేచి ఉంది (5 వారాల వరకు). వైన్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు - సీసాలు నింపి నిల్వ చేయండి.

చెడిపోయిన మరియు పులియబెట్టిన జామ్ ఉంటే, అప్పుడు ఇది కూడా సరైన ఎంపిక, దాని నుండి శీతాకాలంలో, సీజన్లో కాదు, వైన్ తయారీ. కానీ ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, జామ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభంలోనే ఉంది: ఇది ఇప్పటికే పుల్లని మరియు అదృశ్యమైతే, దాన్ని విసిరేయండి.

పులియబెట్టిన కోరిందకాయ జామ్ నుండి వైన్ ఇలా తయారవుతుంది: 1 లీటర్ జామ్, 50 గ్రా ఎండుద్రాక్ష, 2.5 ఎల్ వరకు నీరు, 100-150 గ్రా చక్కెర. నీటితో జామ్ కరిగించి, ఉతకని (!) ఎండుద్రాక్ష మరియు చక్కెర సగం వడ్డించండి, బాగా కలపాలి. మెడపై కుట్టిన చేతి తొడుగుతో మూత లేదా సీసాలో రంధ్రం ఉన్న కంటైనర్‌లో వెచ్చని చీకటి ప్రదేశంలో 8-10 రోజులు వోర్ట్ వదిలివేయండి. అప్పుడు ఫిల్టర్ చేసి, మిగిలిన చక్కెర వేసి, కదిలించు మరియు 4-5 వారాల క్లోజ్డ్ హైడ్రాలిక్ లాక్ కోసం వదిలివేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత నిల్వ కోసం బాటిల్.

ఇది ముఖ్యం! ఎండుద్రాక్ష, తాజా కోరిందకాయల మాదిరిగా కడగడం లేదు - దాని ఉపరితలంపై కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన సహజ ఈస్ట్ ఫంగస్ ఉంటుంది.

కోరిందకాయ వైన్కు ఇతర బెర్రీలు ఏమి జోడించవచ్చు

కోరిందకాయల నుండి మాత్రమే కాకుండా రాస్ప్బెర్రీ వైన్ రెసిపీ ప్రకారం తయారు చేయవచ్చు. ఎండుద్రాక్ష (తెలుపు, ఎరుపు, నలుపు), ఆపిల్, రేగు, చెర్రీస్, ద్రాక్ష లేదా ఎండుద్రాక్ష దీనికి కలుపుతారు. వివిధ బెర్రీలు మరియు పండ్ల కలయికలు ఆసక్తికరమైన రుచిని మరియు సుగంధాన్ని ఇస్తాయి. వాస్తవానికి, ఏదైనా తయారీ యొక్క రెసిపీ ప్రకారం ఒక కోరిందకాయ వైన్ చాలా సరళంగా, ఏ సందర్భంలోనైనా, ప్రత్యేకమైన ఇబ్బందులు లేకుండా తయారు చేయబడుతుంది. దశలవారీగా, వోర్ట్తో అవసరమైన అవకతవకలను స్థిరంగా చేయండి మరియు చివరికి మీ స్వంత చేతులతో తయారుచేసిన రుచికరమైన వైన్ పొందండి.