శీతాకాలంలో, ఏదైనా కుటుంబం పుట్టగొడుగుల వంటకాన్ని ఆనందిస్తుంది. దీన్ని ఉడికించాలంటే, మీరు ముందుగానే పదార్థాలను జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి. సీజన్‌కు పుట్టగొడుగులను తయారుచేసే మార్గాలు ఏమిటి? అనుభవం లేని ఉంపుడుగత్తె కూడా భరించే కొన్ని సాధారణ మరియు అర్థమయ్యే వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
ఎండబెట్టడం
గుర్తుంచుకోవలసిన ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, అన్ని రకాల పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టలేము. అనుభవజ్ఞులైన పుట్టగొడుగు పికర్స్ ఈ ప్రక్రియకు అనువైనవిగా భావిస్తారు, తెలుపు, ఆస్పెన్ మరియు బోలెటస్. ఎండబెట్టడం పుట్టగొడుగులకు బలమైన రుచిని జోడిస్తుంది, కాబట్టి రెండవ సూప్‌లు, సలాడ్‌లు మరియు వంటకాలు కేవలం మాయాజాలం!
అన్ని పోషక లక్షణాలను కాపాడటానికి, కోతకు ముందు పుట్టగొడుగులను కడగకండి. అవి వాటి ఆకారం మరియు రూపాన్ని కోల్పోతాయి, అలాగే చాలా తేమను గ్రహిస్తాయి, ఇది ఎండబెట్టడానికి ఆటంకం కలిగిస్తుంది. దీని కోసం, సంప్రదాయ పొయ్యి లేదా సన్‌బీమ్స్ అనుకూలంగా ఉంటాయి.
కాగితం లేదా వస్త్రం మీద పుట్టగొడుగులను అమర్చండి. ఈ పద్ధతి మీకు నమ్మదగనిదిగా అనిపిస్తే, చెక్క స్కేవర్లను తీసుకొని వాటిపై జాగ్రత్తగా ముక్కలు వేయండి. పొడి, ఎండ, బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో కాన్వాసులు లేదా స్కేవర్లను వదిలివేయండి. ఇది బాల్కనీ, లాగ్గియా లేదా విండో గుమ్మము కావచ్చు. కొద్ది రోజుల్లో, పుట్టగొడుగులు నిల్వ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
మీరు 50 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్లో డిష్ పూర్తి చేయవచ్చు. ఒక పొరలో పుట్టగొడుగులను తలక్రిందులుగా అమర్చండి. పొయ్యి తలుపును గట్టిగా మూసివేయవద్దు. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, ముడి పదార్థాలు చాలా సార్లు పరిమాణంలో తగ్గుతాయి, కాబట్టి ఇది మీ వంటగదిలో ఎక్కువ స్థలాన్ని తీసుకోదు. వండిన పుట్టగొడుగులను చీకటి ప్రదేశంలో గట్టిగా మూసివేసిన గాజు పాత్రలలో భద్రపరుచుకోండి.
కషాయాలను
ఉత్పత్తిని ఆదా చేయాలనుకునే వారికి ఈ పద్ధతి అనుకూలంగా ఉంటుంది, కానీ వినెగార్ వాడటం లేదు. పుట్టగొడుగులను పీల్ చేసి మరిగించాలి. నీటిలో ఉప్పు కలపండి. ఇది చాలా ఉండాలి, ప్రతి 10 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 500 గ్రా. సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవద్దు, ఇది ప్రధాన నియమం. పూర్తయిన వంటకాన్ని గ్లాస్ జాడిలో రిఫ్రిజిరేటర్లో భద్రపరుచుకోండి.
ఘనీభవన
నేల నుండి పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించండి మరియు క్లియర్ చేయండి. మీరు ఆహారాన్ని కడిగితే, మీరు దానిని ఆరబెట్టాలి. గడ్డకట్టడానికి, యువ మరియు ఘన నమూనాలు అనుకూలంగా ఉంటాయి. రకానికి సంబంధించి, తేనె పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్, బ్రౌన్ బోలెటస్ లేదా ఛాంపిగ్నాన్లు ముఖ్యంగా మంచివి.
చాలా మంది తప్పుగా గడ్డకట్టడానికి మీరు ఫ్రీజర్‌లో పుట్టగొడుగులను లోడ్ చేయవలసి ఉంటుందని అనుకుంటారు, కానీ ఇది సరిపోదు. మిమ్మల్ని మీరు రక్షించుకోవడానికి, మీరు మొదట వాటిని పూర్తిగా ఉడకబెట్టాలి. 5-7 నిమిషాలు వేడినీటిలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. దీని తరువాత, అదనపు నీటిని హరించండి. ఇప్పుడు ప్లాస్టిక్ సంచులలో చుట్టి, వాటిని గట్టిగా కట్టి ఫ్రీజర్‌కు పంపండి.
ఒక సంచిలో ఉత్పత్తుల సంఖ్య ఒక వంటకం వండడానికి అనుకూలంగా ఉండాలి. కరిగించిన పుట్టగొడుగులను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయకుండా ఉండటానికి ఇది అవసరం, వాటిలో బ్యాక్టీరియా కనిపిస్తుంది.
పిక్లింగ్
మొదట, పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, మధ్య తరహా ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. అప్పుడు వాటిని ఒక కోలాండర్ ద్వారా కడిగి 10 నిమిషాలు వేడినీటిలోకి తగ్గించాలి. నీటిని హరించడం, వేడినీటితో ముక్కలు వేయండి మరియు మెరీనాడ్ తయారీకి వెళ్లండి.
ఒక కిలో పుట్టగొడుగులకు ఒక లీటరు నీరు ఉడకబెట్టి, బే ఆకు, మిరియాలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర మరియు ఉప్పు కలపండి. 3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లో పోయాలి, తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను మెరీనాడ్లో ముంచి అవి స్థిరపడే వరకు ఉడికించాలి. కాలక్రమేణా, ఈ ప్రక్రియ అరగంట పడుతుంది. అప్పుడు ఫలిత వంటకాన్ని గాజు పాత్రల్లో పోయాలి, దగ్గరగా మరియు చల్లబరుస్తుంది.
నైలాన్ టోపీలతో ఉన్న డబ్బాలు రిఫ్రిజిరేటర్లో మాత్రమే నిల్వ చేయబడతాయి. పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు వాసనను బాగా నిలుపుకుంటాయి కాబట్టి అవి లోహపు ముద్రలను కొట్టాయి. రాబోయే కొద్ది నెలల్లో మీరు తాజా ఉత్పత్తులతో మిమ్మల్ని ఆహ్లాదపరుస్తారు, మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి ఒక కూజాను పొందాలి. బాగా, మీరు శీతాకాలంలో పుట్టగొడుగులను తినాలని ప్లాన్ చేస్తే, అప్పుడు వాటిని జాడిలో రోల్ చేసి సెల్లార్లో ఉంచడం మంచిది.
పిక్లింగ్
ఇక్కడ మీరు పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు మరియు రుసులాలకు బాగా సరిపోతారు. ఉప్పు వేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: చల్లని మరియు వేడి. కోల్డ్ సాల్టింగ్‌కు ప్రాథమిక ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు. పుట్టగొడుగులను చాలా రోజులు ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టాలి. అప్పుడు బారెల్స్ సిద్ధం. అందుబాటులో ఉన్న సుగంధ ద్రవ్యాలతో దిగువ భాగాన్ని కప్పండి: ఎండుద్రాక్ష, ఓక్, చెర్రీ, బే ఆకులు, నలుపు మరియు మసాలా దినుసులు, లవంగాలు. పుట్టగొడుగులను కాళ్ళతో వేయండి. ఒక కిలో ఆహారానికి 40 గ్రాముల చొప్పున ఉప్పు కలపండి. చెక్క వృత్తంతో బారెల్స్ మూసివేసి క్రిందికి నొక్కండి. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులపై pick రగాయ కనిపిస్తుంది, ఇది సాధారణం.
వేడి ఉప్పు కోసం, పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో 20 నిమిషాలు నీటిలో ఉడకబెట్టాలి. దీని తరువాత, ఉప్పునీరు పారుదల, ఎండిన పుట్టగొడుగులు మరియు చల్లని పద్ధతితో ప్రతిదీ చేయాలి. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులను గాలి ఉష్ణోగ్రత ఐదు డిగ్రీల మించని గదిలో చెక్క తొట్టెలలో మాత్రమే నిల్వ చేయవచ్చు.
శీతాకాలంలో పుట్టగొడుగుల వంటలను రుచి చూడటానికి, మీరు దీనిని ముందుగానే చూసుకోవాలి. పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయండి లేదా పొడి చేయండి, ఆపై ఎప్పుడైనా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన సూప్‌లు, సలాడ్‌లు మరియు ప్రధాన వంటకాల కోసం మీ చేతివేళ్ల వద్ద పదార్థాలు ఉంటాయి.
