పశ్చిమ ఐరోపాలో నివసించేవారు మిగతా అన్ని తీపి మద్య పానీయాల కంటే లిక్కర్లను ఇష్టపడతారు. తూర్పు ఐరోపాలో, మనం కూడా ఒక భాగం, వారు లిక్కర్లను తిరస్కరించరు, కానీ వాటిని వారి స్వంత బెర్రీ మరియు పండ్ల ముడి పదార్థాల నుండి తయారు చేయడానికి ఇష్టపడతారు. తీపి లిక్కర్లు, మద్యంతో సహా మరియు లేకుండా. ఈ కోణంలో రాస్ప్బెర్రీస్, ప్రజాదరణలో మొదటి స్థానంలో ఉంది. రాస్ప్బెర్రీ పోయడం, ఇంట్లో వండుతారు, కోరిందకాయలను పండించే ప్రతి రైతులోనూ చూడవచ్చు. ఈ శ్రేణి నుండి ఇతర పానీయాలకు సాధారణమైన కోరిందకాయ లిక్కర్ ఉత్పత్తి యొక్క ముఖ్యమైన సాంకేతిక అంశం, ఇంట్లో సిరామిక్స్‌ను అవసరమైన కంటైనర్‌లుగా ఉపయోగించడం. ఈ ప్రక్రియలో, మీకు గాజుసామాగ్రి అవసరం, మరియు సిరామిక్స్, తీవ్రమైన సందర్భాల్లో, ఎనామెల్‌తో భర్తీ చేయవచ్చు.
ఇంట్లో కోరిందకాయ లిక్కర్ ఎలా తయారు చేయాలి
కోరిందకాయ లిక్కర్ తయారీదారు యొక్క ప్రధాన ఆందోళన - ముడి పదార్థాల నాణ్యత. బెర్రీలు, జామ్, ఆల్కహాలిక్ డ్రింక్స్, నీరు - ప్రతిదీ తప్పనిసరిగా ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండాలి మరియు శుభ్రమైన వంటలలో వాడాలి.
బెర్రీ తయారీ
క్లాసిక్ వెర్షన్‌లో, కోరిందకాయలు వెంటనే ఉపయోగించబోతున్నప్పుడు, అది జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించబడుతుంది, ఏదైనా శిధిలాలను తొలగిస్తుంది. అప్పుడు బెర్రీలు మెత్తగా మెత్తగా పిండిని ఒక గాజు పాత్రలో పోయాలి. కానీ ఇతర అవకాశాలు ఉన్నాయి, అవి కోరిందకాయ జామ్ లేదా స్తంభింపచేసిన బెర్రీలను తయారు చేయబోతున్నప్పుడు, ఇది ఇంట్లో కూడా చాలా సులభం.
మీకు తెలుసా? పంట కోసిన రెండు గంటల తరువాత కోరిందకాయలను స్తంభింపచేయడం అవసరం.
ఇంట్లో కోరిందకాయ లిక్కర్ ఎలా తయారు చేయాలి (ఆల్కహాల్ జోడించకుండా)
వోడ్కా, ఆల్కహాల్ లేదా ఇతర ఆత్మలను కలపకుండా తయారుచేసే పోయడం చాలా సాంప్రదాయకంగా లిక్కర్ అని పిలుస్తారు. క్రిమ్సన్ వైన్ గురించి మాట్లాడటం మరింత సరైనది, ఎందుకంటే సాంప్రదాయిక కిణ్వ ప్రక్రియలో ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ తయారీకి సాంకేతికత చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది. "వైన్" రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన కోరిందకాయ లిక్కర్ యొక్క ప్రయోజనం (లేదా ప్రతికూలత - మీకు నచ్చినది) దాని తక్కువ ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌లో ఉంటుంది. అవసరమైన పదార్థాలు:
- కోరిందకాయ 2 కిలోలు;
- 0.8 కిలోల చక్కెర;
- 0.2 లీటర్ల నీరు.
ఆల్కహాల్ ఆధారంగా కోరిందకాయ లిక్కర్ తయారీకి రెసిపీ
ఇప్పటికే గాజుసామానులలోని కోరిందకాయలు వోడ్కాతో (లేదా తినదగిన ఆల్కహాల్ 40-45 డిగ్రీల వరకు కరిగించబడతాయి) తద్వారా అవి ద్రవ స్థాయి కంటే 3 సెం.మీ. కంటే తక్కువగా ఉంటాయి. ఆ తరువాత, మందపాటి వస్త్రంతో కప్పబడిన సీసా ఒక వారం వెచ్చగా ఉండాలి.
అప్పుడు ఫలిత ద్రవం పారుతుంది, మరియు అవపాతం బయటకు పిండి వేయబడుతుంది, వేడి చేయడానికి అనువైన మరొక కంటైనర్‌కు తరలించబడుతుంది మరియు నీరు మరియు చక్కెరతో కలుపుతారు. ఫలిత పదార్ధం ఒక మరుగులోకి తీసుకువస్తారు మరియు తక్కువ వేడి మీద 5 నిమిషాలు ఉడికిస్తారు, క్రమానుగతంగా ఉత్పన్నమయ్యే నురుగు నుండి విముక్తి పొందుతారు. మందపాటి సిరప్ గది ఉష్ణోగ్రత స్థాయికి చేరుకున్న తరువాత, ఇది గతంలో పారుతున్న కోరిందకాయ టింక్చర్తో కలుపుతారు.
చివరి దశలో చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా వడపోత, తుది పరిపక్వత సాధించడానికి, చల్లదనం మరియు చీకటిలో, తయారుచేసిన గాజుసామాను మరియు నెలవారీ అలసటతో పోయడం ఉంటుంది. వడపోత, బాట్లింగ్ (లేదా ఇతర ఇష్టపడే కంటైనర్లు) ప్రక్రియను కిరీటాలు. వోడ్కాపై కోరిందకాయ లిక్కర్ కోసం సరైన నిల్వ పరిస్థితులు, దీని రెసిపీ ఇప్పుడే వివరించబడింది, ఇది 6 నుండి 16 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతగా పరిగణించబడుతుంది. ఉపయోగించిన పదార్థాల పరిమాణాత్మక నిష్పత్తి క్రింది విధంగా ఉంటుంది: కోరిందకాయ / చక్కెర = 5 కిలోలు / 1 కిలోలు, వోడ్కా / నీరు = 1.5 ఎల్ / 1 ఎల్. సాధారణ అధికారిక వోడ్కాతో రాస్ప్బెర్రీ పోయడం అవసరం లేదు. సహజ ఉత్పత్తులను ఇష్టపడే యజమానులు ఇంట్లో తయారు చేసిన వోడ్కాను, అంటే మూన్‌షైన్‌ను తయారు చేసుకోవచ్చు. దీని కోసం స్తంభింపచేసిన కోరిందకాయలతో తయారు చేసిన మద్యం కోసం గొప్ప వంటకం ఉంది. దీనికి క్వార్టర్ కిలోగ్రాముకు 2.5 కిలోలు, చక్కెర అర లీటరు 45-50 డిగ్రీల మూన్‌షైన్ అవసరం. ఈ రెసిపీ కోసం రాస్ప్బెర్రీ లిక్కర్ ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది:
- ఒక గిన్నెలో ఉంచిన కరిగించిన కోరిందకాయ బెర్రీలు చక్కెరతో కప్పబడి ఇంట్లో వోడ్కాతో నిండి ఉంటాయి;
- ఒక గంట తరువాత, సజాతీయ ద్రవ్యరాశి ఏర్పడే వరకు పదార్థాలు కలుపుతారు (బెర్రీలు నలిగిపోతాయి);
- ఫలిత మిశ్రమం బ్యాంకులలో భద్రపరచబడుతుంది (మీరు దానిని చాలా గట్టిగా మూసివేయవచ్చు), తరువాత వాటిని ఒక నెల చీకటిలో ఉంచుతారు;
- ఒక నెల తరువాత, పూర్తయిన లిక్కర్ ఫిల్టర్ చేయబడి, తరువాత ఉపయోగం కోసం తగిన కంటైనర్లలో పోస్తారు.
ఇది ముఖ్యం! ఇంట్లో వోడ్కా బాగా శుభ్రం అయ్యేలా జాగ్రత్త వహించండి.
పాత అన్యదేశ ప్రేమికుల కోసం, వోడ్కాపై కోరిందకాయ లిక్కర్ కోసం రెసిపీని మేము సిఫార్సు చేయవచ్చు, ఇది 1.5-3 శతాబ్దాల క్రితం గొప్ప గ్రామీణ ఎస్టేట్లలో అభ్యసించబడింది. వేసవి నివాసితులు మరియు గ్రామస్తులు దీని కోసం పొయ్యిని ఉపయోగించవచ్చు, ఒకటి ఉంటే, మరికొందరు పొయ్యితో సంతృప్తి చెందాల్సి ఉంటుంది.ఒక సిరామిక్ (బంకమట్టి) కుండను అందులో ఉంచారు, దీనిలో ఒక కిలోగ్రాము కోరిందకాయ పావు వోడ్కాతో నిండి ఉంటుంది. కుండ యొక్క మెడను పంక్చర్డ్ సన్నని రంధ్రాలతో కాగితంతో కట్టాలి (దీనికి ఒక ఫోర్క్ సరిపోతుంది). నెమ్మదిగా వేడెక్కేటప్పుడు బెర్రీలు గోధుమ రంగులోకి మారాలి. ఫలిత కూర్పు, కోలాండర్ గుండా వెళ్ళిన తరువాత, మరో పావు వోడ్కా మరియు చక్కెర (100 నుండి 300 గ్రా) తో కలుపుతారు. తయారుకాని వారికి ఇటువంటి మద్యం కష్టం కావచ్చు (మీరు వెంటనే ప్రయత్నించాలి), ఇది కోలాండర్లో మిగిలిన బెర్రీల నుండి పిండిన రసాన్ని జోడించడం ద్వారా తొలగించబడుతుంది.
మీకు తెలుసా? పాత రోజుల్లో ఓవెన్‌లో తయారుచేసిన ఇంజెక్షన్‌ను క్యాస్రోల్స్ అంటారు.చివరగా, లిక్కర్ తయారీకి శీఘ్ర వంటకం, ఇది ఒక రోజులో సిద్ధంగా ఉంటుంది:
- అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు నిరోధకత, బెర్రీలతో సీలు చేసిన కంటైనర్లు చల్లటి నీటితో ఒక బేసిన్లో నిప్పంటించబడతాయి;
- కషాయాన్ని ఉడకబెట్టిన తరువాత కనీసం 1.5 గంటలు మంటలు చెలరేగుతాయి;
- ఈ ప్రక్రియ తర్వాత బాగా ఫిల్టర్ చేసిన రసం వోడ్కా మరియు చక్కెరతో కలుపుతారు (అన్ని పదార్థాలు క్లాసిక్ వెర్షన్‌పై కన్నుతో వాస్తవ పరిస్థితులకు అనులోమానుపాతంలో ఉపయోగించబడతాయి);
- ఒక బాటిల్ డ్రింక్ ఇంకా 24 గంటలు దాని పరిపక్వతకు చేరుకుంటుంది.
కోరిందకాయ జామ్ నుండి లిక్కర్ ఎలా తయారు చేయాలి
మొత్తం శరదృతువు-శీతాకాలపు కాలానికి కోసిన పంట నుండి కోరిందకాయ పోయడం సరిపోకపోవచ్చు. తాజా బెర్రీలు లేనప్పుడు, మార్గం టెక్నాలజీ, కోరిందకాయ లిక్కర్ ఎలా ఉడికించాలి. మరియు తయారీ యొక్క రెండు వెర్షన్లలో జామ్ తాజా బెర్రీని భర్తీ చేస్తుంది - మద్యంతో మరియు లేకుండా.
ఆల్కహాల్ లేకుండా లిక్కర్ తయారుచేసే వంటకం
బలమైన పానీయాలు ఉపయోగించకుండా మీరు కోరిందకాయ పానీయం ఎంత చేయాలనుకున్నా, సహజమైన కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ లేకుండా మీరు చేయలేరు. ఒక ఆసక్తికరమైన వంటకం చాలా మంచిది, తాజా ఎండుద్రాక్ష (0.1 కిలోలు) పదార్థాలలో ఒకటిగా (వైల్డ్ ఈస్ట్) వాడాలని సూచిస్తుంది. బదులుగా, మీరు ఉతకని ద్రాక్ష, స్ట్రాబెర్రీ లేదా వైన్ ఈస్ట్ ఉపయోగించవచ్చు. ఇతర రెండు భాగాలు సాంప్రదాయకంగా ఉన్నాయి: ఒక లీటరు జామ్ మరియు ఒక లీటరు నీరు.
ఇది ముఖ్యం! నీరు-జామ్ మిశ్రమం యొక్క చక్కెర కంటెంట్ 30% కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదు మరియు 20% కన్నా తక్కువ ఉండకూడదు.వంట సాంకేతికత:
- వంటల కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఉద్దేశించిన than కంటే ఎక్కువ పరిమాణంతో ఉద్దేశించిన పదార్ధాల సజాతీయ మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి;
మూడు లేదా నాలుగు రోజులు కనీసం రెండుసార్లు వోర్ట్ కలపండి, అయితే క్లోజ్డ్ గాజుగుడ్డ గొంతుతో ఉన్న కంటైనర్ ఎండలో వేడెక్కుతుంది (ఉష్ణోగ్రత గది ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదు);- డబ్బాను దాని ఉపరితలంపై నురుగును గుర్తించిన తరువాత వ్యవస్థాపించిన నీటి ముద్రతో పులియబెట్టిన కూర్పుతో సన్నద్ధం చేయండి లేదా పంక్చర్డ్ రబ్బరు తొడుగు ధరించండి;
మూడు లేదా నాలుగు రోజులు కనీసం రెండుసార్లు వోర్ట్ కలపండి, అయితే క్లోజ్డ్ గాజుగుడ్డ గొంతుతో ఉన్న కంటైనర్ ఎండలో వేడెక్కుతుంది (ఉష్ణోగ్రత గది ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదు);- 18-25 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద మద్యం చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచడానికి నెలన్నర;
- గాజుగుడ్డ ద్వారా ద్రవాలను ఫిల్టర్ చేసి, మరొకదానికి పోయాలి, హెర్మెటిక్గా సీలు చేసిన కంటైనర్ మరియు 3-4 నెలలు చల్లని ప్రదేశంలో నానబెట్టండి;
- సీసాలు లేదా ఇతర వంటలలో పోయాలి.
ఆల్కహాల్ లేదా వోడ్కాపై ఇంట్లో తయారుచేసిన జామ్ నుండి పోయడం
జామ్ నుండి కోరిందకాయ లిక్కర్ తయారుచేసే ప్రతిపాదిత పద్ధతి, వాస్తవానికి, సార్వత్రిక పాత్రను కలిగి ఉంది, అనగా, ఇతర బెర్రీల నుండి జామ్ ఉడికించినప్పుడు దీనిని ఉపయోగించవచ్చు. సాధారణ చక్కెర సిరప్ (100 గ్రాముల నీరు మరియు చక్కెర) తయారుచేసిన తరువాత, దీనిని 0.4 ఎల్ జామ్కు కలుపుతారు మరియు ఉడకబెట్టిన అరగంటకు పైగా ఉడకబెట్టాలి. భవిష్యత్ లిక్కర్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత +20 డిగ్రీలకు పడిపోయినప్పుడు ఒక లీటరు వోడ్కా (పలుచన ఆల్కహాల్) కలుపుతారు. ఇన్ఫ్యూషన్ కనీసం ఒక వారం పడుతుంది, దాని కోర్సులో పానీయంతో సామర్థ్యం ఎప్పటికప్పుడు కదిలిపోతుంది. అవక్షేపం అస్సలు ఉండకుండా చూసుకోవటానికి అవసరమైనన్ని సార్లు అవక్షేపాలను హరించడం మంచిది, మరియు ఒకటిన్నర నెలలు కొనసాగే చివరి పట్టుదల చీకటిలో మరియు గట్టిగా మూసివేసిన కంటైనర్‌లో చల్లగా జరుగుతుంది.
ఒక రెసిపీ ఉంది మరియు సులభం. క్యాండిడ్ జామ్ (0.5 ఎల్) తో ఒక గాజు కూజా ఒక లీటరు వోడ్కా (ఆల్కహాల్) తో కలిపి 7-8 రోజులు చీకటిలో ఉంచడానికి సరిపోతుంది. ఆ తరువాత, దాదాపుగా పూర్తయిన పానీయం మందపాటి గాజుగుడ్డ ద్వారా ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది మరియు సాంకేతికత పూర్తయినట్లుగా పరిగణించబడుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! ఉపయోగించిన జామ్‌లో కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా పుల్లని సంకేతాలు ఉండకూడదు.మలీనా, ఎటువంటి మద్యం లేకుండా, తనలో మరియు దానిలో మంచిది. కానీ తాజా దేశపు గాలిలో లేదా చల్లని సీజన్లో వెచ్చని హాయిగా ఉన్న అపార్ట్మెంట్లో సాంస్కృతిక సెలవుదినం సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది కోరిందకాయ లిక్కర్ ఇంట్లో తయారుచేసిన సూక్ష్మ రుచి.
