Te త్సాహిక వైన్ తయారీదారులలో, అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ద్రాక్ష రకాల్లో ఒకటి ఇసాబెల్లా. దాని నుండి మధ్యస్తంగా తీపి, కొద్దిగా టార్ట్ మరియు సాధారణంగా ఆహ్లాదకరమైన పానీయం అవుతుంది. అదే సమయంలో, మొక్క సాగులో అనుకవగలది మరియు మన మంచును సంపూర్ణంగా నిర్వహిస్తుంది. కానీ ఇంట్లో ద్రాక్ష "ఇసాబెల్లా" నుండి వైన్ ఎలా తయారు చేయాలో మాట్లాడుతాము.
ద్రాక్ష "ఇసాబెల్లా"
మీరు తయారీని ప్రారంభించే ముందు, దాని లక్షణాలను అర్థం చేసుకోవడానికి, ఈ రకం నుండి ఏమి ఆశించాలో తెలుసుకోవడానికి మీరు రకాన్ని పరిచయం చేసుకోవాలి. వెరైటీ టేబుల్-టెక్నికల్‌ను సూచిస్తుంది, వీటిని డెజర్ట్ వైన్లను మాత్రమే కాకుండా, రసాలు, జామ్‌లు, కంపోట్‌లను కూడా తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. బెర్రీలు తాజాగా తినవచ్చు.
ద్రాక్ష దట్టమైన, బెర్రీల మధ్య ఖాళీలు లేకుండా, స్థూపాకార లేదా కోన్ ఆకారంలో ఉంటుంది. ముదురు, మధ్య తరహా బెర్రీలు తేలికపాటి పాటినాను కలిగి ఉంటాయి, దట్టమైన చర్మం గుజ్జు నుండి సులభంగా వేరు చేయబడుతుంది. తరువాతి స్ట్రాబెర్రీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, సుమారు 16% చక్కెర కంటెంట్ మరియు 6-7 గ్రా / ఎల్ ఆమ్లత్వం ఉంటుంది. ఎముకలు చిన్నవి మరియు చిన్న పరిమాణంలో ఉంటాయి.
మీకు తెలుసా? వెరైటీ "ఇసాబెల్లా" కొన్ని వందల సంవత్సరాల క్రితం అమెరికాలో పుట్టింది. ఇది "విటిస్ వినిఫెరా" మరియు "విటిస్ లాబ్రస్కా" రకాలను దాటడం నుండి తేలింది. దాని అభివృద్ధికి గణనీయమైన సహకారం పెంపకందారుడు విలియం ప్రిన్స్ చేత ఇవ్వబడింది, అతను ఈ రకానికి ప్రసిద్ది చెందిన లక్షణాలకు తీసుకువచ్చాడు.
ఇది ఆలస్యంగా పండిన ద్రాక్ష రకం, ఇది అధిక దిగుబడి, మంచుకు నిరోధకత మరియు వ్యాధులను కలిగి ఉంటుంది. మొదటి మొగ్గ కనిపించిన క్షణం నుండి బెర్రీలు పండిన చివరి వరకు సుమారు 180 రోజులు గడిచిపోతాయి. అక్టోబరు - సెప్టెంబరులో పంటలకు బెర్రీలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. హెక్టారుకు 70 శాతం వరకు పంటను పండించవచ్చు. రెండు ప్రధాన రకాలు పండించబడతాయి: చీకటి, లేదా క్లాసిక్ మరియు తెలుపు, దీనిని "నోహ్" అని పిలుస్తారు. అన్ని ద్రాక్ష రకాలు వేర్వేరు వాతావరణ మండలాల్లో మూలాలను తీసుకుంటాయి. బెర్రీల యొక్క చల్లని స్ట్రిప్లో ఉన్న ఏకైక విషయం పక్వానికి సమయం ఉండకపోవచ్చు.
బెర్రీల సేకరణ మరియు తయారీ నిబంధనలు
ఇప్పటికే చెప్పినట్లుగా ద్రాక్ష సెప్టెంబర్ - అక్టోబర్, వాతావరణ మండలాన్ని బట్టి. "ఇసాబెల్లా" నుండి ఇంట్లో తయారుచేసిన ద్రాక్ష వైన్ చాలా సువాసన మరియు తీపిగా మారడానికి, సాంకేతిక పరిపక్వత తర్వాత వారం తరువాత మీరు సమూహాలను తొలగించాలి.
ఇది ముఖ్యం! హార్వెస్ట్ మంచు ముందు ఉండాలి, లేకుంటే అది వైన్ రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఎండ వాతావరణంలో దీన్ని చేయడం మంచిది.
వైన్ కోసం, బెర్రీలు ఏ పరిమాణంలో ఉన్నా పర్వాలేదు. ప్రధాన విషయం వారు తగినంత పరిపక్వం మరియు చెడిపోయిన కాదు. పంట కోసిన తరువాత, అన్ని సమూహాలను జాగ్రత్తగా పరిశీలించి, చెడిపోయిన, పొడి, అపరిపక్వ బెర్రీలను తొలగించడం అవసరం.
కోత తరువాత, కడగడం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది. సహజమైన తెల్లని వికసించిన బ్యాక్టీరియా ఈస్ట్‌గా పనిచేస్తుంది మరియు సరైన వోర్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్ధారిస్తుంది.
అవి లేకుండా, ఈ ప్రక్రియ ఉల్లంఘనలతో జరుగుతుంది మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన ఇసాబెల్లా వైన్ దాని లక్షణాలను కోల్పోతుంది.
ప్రక్రియ యొక్క లక్షణాలు
మీరు వైన్ తయారు చేసేందుకు ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు ప్రక్రియ గురించి తెలుసుకుంటారు. ఈ రకాన్ని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, అది మారదు. మీరు మొదటిసారి ఉత్పత్తిని ప్రారంభిస్తే, ఈ క్రింది అల్గోరిథం ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయండి:
- హార్వెస్ట్, అధిక నాణ్యత బెర్రీలు ఎంచుకోండి.
- రసం పిండి వేయండి. ఇది చేయుటకు, మీరు జ్యూసర్‌ను వాడవచ్చు లేదా బెర్రీలను మామూలు వంటగది "టోల్కుష్కోయ్" తో మాష్ చేయవచ్చు. అప్పుడు ఒక కోలాండర్ లేదా గాజుగుడ్డలో ద్రవ్యరాశిని పోయాలి మరియు మాష్ నుండి రసాన్ని పిండి వేయండి.
- గాజు సీసాలను కడిగి ఆరబెట్టండి. వాల్యూమ్లో మూడింట రెండు వంతుల కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం వాటిలో రసం పోయాలి.
- కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత, జాగ్రత్తగా వైన్ పోయాలి, తద్వారా అవక్షేపం సీసాలో ఉంటుంది, ఇక్కడ రసం పులియబెట్టబడుతుంది.
- చక్కెరను కలపండి, అది పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు గందరగోళాన్ని (లీటరు వైన్కు 100-150 గ్రా).
ద్రాక్ష "ఇసాబెల్లా" నుండి వైన్ కోసం ప్రసిద్ధ వంటకాలు
సంవత్సరాలుగా, వైన్ పరిశ్రమలో రకాలను ఉపయోగించడం వలన గొప్ప పానీయం తయారీకి అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. వాటిలో కొన్ని కుటుంబ సంప్రదాయంగా, తరానికి తరానికి ఇవ్వబడ్డాయి. కానీ నేడు, ఈ రహస్యాలు చాలావరకు ప్రతి వైన్ తయారీదారునికి, ఒక అనుభవశూన్యుడుకి కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి. మేము క్రింద పంచుకునే "ఇసాబెల్లా" నుండి కొన్ని వైన్ వంటకాలు.
మీకు తెలుసా? ఈ రకము దాని సుగంధ మరియు రుచి లక్షణాల వల్ల మాత్రమే ప్రాచుర్యం పొందింది. "ఇసాబెల్లా" బెర్రీలు వైద్యం మరియు వైద్యం చేసే లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయని తెలుసు. ఇవి టాక్సిన్స్ శరీరాన్ని శుభ్రపరుస్తాయి, సామర్థ్యాన్ని పెంచుతాయి, రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేస్తాయి మరియు సహజ శక్తిగా ఉపయోగిస్తారు.
నాణ్యమైన బలవర్థకమైన వైన్ "ఇసాబెల్లా" కోసం రెసిపీ
ఇంట్లో "ఇసాబెల్లా" నుండి వైన్ కోసం సులభమైన వంటకం ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడుతుంది. పైన వివరించిన సూత్రం ప్రకారం, ఎంచుకున్న ద్రాక్ష నుండి వోర్ట్ లేదా రసం తయారు చేస్తారు. బలవర్థకమైన వైన్ పొందడానికి, మీరు దానిలోని చక్కెర స్థాయిని 25% కి తీసుకురావాలి. ఇది చేయుటకు, ముడి పదార్థాలకు లీటరుకు 150 గ్రాముల చక్కెర కలపండి. ఫలిత మిశ్రమాన్ని 10-14 రోజులు పులియబెట్టడానికి చీకటి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచారు. ఈ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, వైన్ ఈస్ట్ దీనికి జోడించబడుతుంది - లీటరుకు 2 గ్రా.
ఈ సమయంలో, రసం పులియబెట్టి, మరియు అవక్షేపం సీసా దిగువన స్థిరపడాలి. ఇప్పుడు ద్రవం జాగ్రత్తగా ఉండాలి, రబ్బరు గొట్టం ఉపయోగించి, శుభ్రమైన కంటైనర్లో పోస్తారు, తద్వారా అవక్షేపం అదే సామర్థ్యంలో ఉంటుంది. పానీయం గట్టిగా మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తుంది.
క్లాసిక్ రెడ్ వైన్ "ఇసాబెల్లా" కోసం రెసిపీ
క్లాసిక్ వైన్ "ఇసాబెల్లా" ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారు చేయబడింది. సుమారు 10 కిలోల శిధిలాలను శుభ్రం చేసి, జల్లెడ పండ్లను తీసుకుంటారు, వీటిని పొడి కంటైనర్లో ముడుచుకుంటారు. అక్కడ వాటిని పూర్తిగా చూర్ణం చేసి చేతితో పిండి వేయాలి. అప్పుడు కంటైనర్ గాజుగుడ్డతో కప్పబడి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఐదు రోజులు వయస్సు ఉంటుంది. రోజుకు ఒకసారి, మిశ్రమాన్ని చెక్క గరిటెలాంటితో కదిలించాలి.
ఇది ముఖ్యం! బెర్రీల చర్మం సహజ రంగులను కలిగి ఉంటుంది, ఇది వైన్కు ఎరుపు రంగును ఇస్తుంది. అందువల్ల, మీరు వైట్ వైన్ సృష్టించాలనుకుంటే, గుజ్జును రసం నుండి వేరు చేయాలి.
అప్పుడు ఒక గాజు కంటైనర్ తయారు చేస్తారు: శుభ్రం చేసి, కడిగి ఎండబెట్టి. ఇది వోర్ట్‌ను వాల్యూమ్లో మూడింట రెండు వంతులకి బదిలీ చేస్తుంది మరియు సుమారు 3 కిలోల చక్కెరను జోడిస్తుంది. మిశ్రమం పూర్తిగా కలుపుతారు, మరియు కంటైనర్ రబ్బరు తొడుగుతో మూసివేయబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియలో కనిపించే కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాటి గుండా వెళుతుంది కాబట్టి మీరు చేతి తొడుగులో అనేక రంధ్రాలు చేయాలి. ఈ రూపంలో, కంటైనర్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మూడు వారాల పాటు ఉంచబడుతుంది.
చేతి తొడుగు పెరగడం ఆగిపోయినప్పుడు పానీయం సిద్ధంగా ఉంది. అప్పుడు వచ్చే ద్రవాన్ని జాగ్రత్తగా పారుదల, ఫిల్టర్ చేసి శుభ్రమైన సీసాలలో పోయాలి. నిల్వ సమయంలో అవక్షేపం కనిపిస్తే, వైన్‌ను మళ్లీ శుభ్రమైన సీసాలో పోయాలి.
ద్రాక్ష "ఇసాబెల్లా" నుండి పండుగ వైన్ కోసం రెసిపీ
సెలవులకు ప్రత్యేక వైన్ ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయవచ్చు. మేము 5 కిలోల ఎంపిక చేసుకున్న బెర్రీలను తీసుకొని వాటిని పరిశుభ్రమైన కంటైనర్లో మెత్తగా కత్తిరించండి. ఆ తరువాత, వారు వాడతారు వోర్ట్ మూడు రోజులు వదిలి చేయాలి. అప్పుడు మీరు సుమారు 600 గ్రా చక్కెరను కలపాలి, కంటైనర్‌ను ఒక మూతతో గట్టిగా మూసివేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు వారాలు నిలబడాలి. ఈ కాలం తరువాత, లీటరుకు 100 గ్రాముల చొప్పున ఎక్కువ చక్కెరను వోర్ట్కు కలుపుతారు. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తి చేయడానికి మళ్ళీ కంటైనర్ రెండు వారాల పాటు తొలగించబడుతుంది.
ఈ ప్రక్రియ చివరలో, మిశ్రమం అనేక సార్లు ముడుచుకున్న గాజుగుడ్డ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది. ఫలితంగా ద్రవం రెండు నెలలు చల్లని మరియు చీకటి ప్రదేశంలో నింపబడుతుంది. అప్పుడే దాన్ని ఫిల్టర్ చేసి బాటిల్ చేయవచ్చు. వారు కూడా ఒక సమాంతర స్థానంలో ఒక చీకటి పొడి స్థానంలో నిల్వ చేయబడతాయి.
సాధారణ తప్పులు
మీరు ద్రాక్ష నుండి ఇంట్లో వైన్ ఉడికించాలని నిర్ణయించుకుంటే, ఆశ్చర్యకరమైన మరియు ఇబ్బందులకు సిద్ధంగా ఉండండి. కూడా నిపుణులు తప్పులు నివారించేందుకు కాదు, ఔత్సాహిక వైన్ తయారీదారుల గురించి మాట్లాడటం ఏ. లోపాలు మరియు వాటి పరిణామాలు భిన్నంగా ఉండవచ్చు. కానీ ప్రాణాంతక పొరపాట్లను అనుమతించవద్దని సలహా ఇస్తారు, దీనివల్ల అన్ని వైన్ చెడిపోతుంది, మరియు అది పోయాలి.
కాబట్టి, సీసాను మూసివేయడం లేదా చక్కెర కోసం క్షమించటం చెడ్డది అయితే, వైన్ పుల్లని మరియు అసహ్యకరమైనది. పానీయం సరిగా ఫిల్టర్ చేయబడినప్పుడు, దానిలో తక్కువ ఆమ్లం ఉంటుంది, లేదా అది తప్పుగా నిల్వ చేయబడుతుంది, అసహ్యకరమైన పాత నోట్లు రుచిలో కనిపిస్తాయి. ఆమ్లం లేకపోయినా, ఆస్కార్బిక్ లేదా సిట్రిక్ ఆమ్లాన్ని జోడించడం ద్వారా పరిస్థితిని సరిదిద్దవచ్చు - మొత్తం ద్రవ పరిమాణంలో 0.2%.
వైన్ తగినంత బలంగా లేకపోతే, అది కొద్దిగా పులియబెట్టడం అని అర్ధం, దానికి తగినంత ఈస్ట్ లేదు. సన్నాహక దశలో వైన్ ఈస్ట్ జోడించడం ద్వారా కూడా దీనిని సరిదిద్దవచ్చు.
మీరు గమనిస్తే, ఇసాబెల్లా ద్రాక్ష నుండి వైన్ తయారు చేయడం సులభం. పానీయం మందపాటి రంగు మరియు ఆహ్లాదకరమైన స్ట్రాబెర్రీ రుచిని కలిగి ఉంటుందని హామీ ఇచ్చింది. మీరు .హించిన విధంగా వైన్ మారకపోతే నిరుత్సాహపడకండి. నిపుణులు కూడా తప్పులకు వ్యతిరేకంగా బీమా చేయబడరు. కానీ మీరు నిరాశ చెందకపోతే మరియు ప్రయోగం కొనసాగిస్తే, మీరు ఈ పానీయం తయారీలో నిజమైన నిపుణులు కావచ్చు.
