పౌల్ట్రీ మృతదేహాలను ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలి మరియు నిల్వ చేయాలి, చంపుట తరువాత కోడిని ఎలా గట్ చేయాలి?

కోడి మాంసం యొక్క పోషక విలువ యొక్క సంరక్షణ ఎక్కువగా మృతదేహాన్ని ప్రాసెస్ చేసిన దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ప్రక్రియ యొక్క అంతరాయం, తొందరపాటు మరియు నిర్లక్ష్యం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని తగ్గించడానికి, మాంసం రుచి క్షీణించడానికి దారితీస్తుంది. రక్తం యొక్క అవశేషాలు - వ్యాధికారక పునరుత్పత్తికి అనుకూలమైన వాతావరణం.

చికెన్ మృతదేహాలను నిల్వ చేయడం కూడా దాని స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. చికిత్స చేసిన పౌల్ట్రీ యొక్క స్వల్పకాలిక మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వకు వివిధ మార్గాలు ఉన్నాయి.

ఈ ఆర్థిక వ్యవస్థ యొక్క లక్షణాలు మరియు అవసరాల ఆధారంగా ఒకటి లేదా మరొక పద్ధతికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది.

చంపుట తరువాత కోడి మృతదేహాలను ప్రాసెస్ చేస్తోంది

వధ తర్వాత పక్షులను ప్రాసెస్ చేయడానికి అనేక దశలు ఉన్నాయి.

ఉష్ణోగ్రత పాలనకు అనుగుణంగా, ప్రాసెసింగ్ సమయం, కార్యకలాపాల క్రమం మృతదేహాన్ని నిల్వ చేయడానికి పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉండటానికి హామీ.

రక్త తొలిగింపు

వధించిన తరువాత, పక్షి వెంటనే తలక్రిందులుగా వేలాడదీయబడుతుంది. ఈ ఆపరేషన్ చికెన్ మృతదేహాన్ని పూర్తిగా రక్తస్రావం చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ఈ ఆపరేషన్ కోసం కేటాయించిన సమయం 1 నుండి 2 నిమిషాల వరకు ఉంటుంది. సస్పెన్స్‌లో కోళ్ల వ్యవధి ఆధారపడి ఉంటుంది:

• పక్షి జాతులు;
• పక్షి జాతులు;
• చంపుట యొక్క మార్గం.

పెన్ విభాగం

పెన్ను వేరు చేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: పొడి మరియు తడి. రెండవ పద్ధతి ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది. వేడి నీరు పెన్ను వేరు చేయడం సులభం చేస్తుంది.

యువ పక్షుల చికిత్స కోసం నీటి ఉష్ణోగ్రత - + 51С నుండి + 53С వరకు. 1 - 2 నిమిషాలు నీటిలో ముంచండి. వయోజన పక్షులను 30 సెకన్ల పాటు + 55 ° C నుండి + 60 ° C ఉష్ణోగ్రతతో వేడి నీటిలో ముంచవచ్చు.

మొదట, తోక మరియు రెక్కల నుండి అతిపెద్ద, కఠినమైన ఈకలను తొలగించండి. తరువాత, ఉదరం, కాళ్ళు, భుజం ప్రాంతం మరియు మెడను తీయండి. పొడి పద్ధతి కంటే వేడి చికిత్స చాలా సులభం అయిన తరువాత చిన్న ఈకలు తొలగించబడతాయి.

మెత్తనియున్ని మరియు ఈకను ప్రాసెస్ చేస్తోంది

ఈకలు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, పరిమాణంతో క్రమబద్ధీకరించబడతాయి: ఒక కంటైనర్‌లో - పెద్దది, మరొకటి - క్రిందికి మరియు చిన్న ఈకలు.

ఈకలు మరియు దిగువ విలువైన ముడి పదార్థాలు. ఇది మెత్తలు, దిండ్లు (చిన్న ఈక), కుట్టు కాలర్లు, టోపీలు (ఈక క్రిందికి) నింపడానికి ఉపయోగిస్తారు.

ఈకలు క్రింది విధంగా శుభ్రం చేయబడతాయి:

• డిటర్జెంట్ల పరిష్కారంతో వెచ్చని నీటిలో కడుగుతారు;
• ఏదైనా సబ్బు లేదా పొడిని తొలగించడానికి బాగా శుభ్రం చేసుకోండి;
• దూరి;
• 48 గం. సిఫార్సు చేసిన ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రత: + 70С… + 80С. తుది తేమ శాతం: 12%.

మీరు పెద్ద గాజుగుడ్డ సంచులతో ఇంట్లో ఈకను ఆరబెట్టవచ్చు. ఈకలతో సంచులను నింపండి, పొడి, బాగా వెంటిలేషన్ ఉన్న ప్రదేశాలలో పైకప్పు నుండి వ్రేలాడదీయండి.

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, విషయాలను కేక్ చేయకుండా ఉండటానికి బ్యాగ్‌ను చాలాసార్లు కదిలించండి. పెన్ను నిల్వ చేయడానికి మీరు మంచి వెంటిలేషన్ మరియు తక్కువ తేమతో కూడిన గదిని కనుగొనాలి.

పక్షిని కొట్టడం

గట్ చేయడానికి ముందు, రక్త అవశేషాల నుండి నోటి కుహరాన్ని శుభ్రం చేయండి. పక్షి గొంతు పిండి, మరియు, వేళ్లు కదిలి, గడ్డకట్టడం. బ్లడ్ ప్లగ్ ఉత్సర్గ తరువాత, కోత సైట్ రక్త చుక్కల నుండి పూర్తిగా శుభ్రం చేయబడుతుంది.

బీక్ డ్రై వైప్. కాగితపు శుభ్రముపరచు, నోటి కుహరంలోకి ప్రవేశించండి. ముక్కు మరియు కాళ్ళు బాగా కడగడం, తుడిచి చికెన్ గట్ చేయడం ప్రారంభించండి.

అంతర్గత అవయవాలను తొలగించండి. భవిష్యత్తులో వీటిని ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. ఆఫల్ - గుండె, కాలేయం, షెల్ లేని కడుపు రుచికరమైనది మరియు ఆరోగ్యకరమైనది. వాటిని తింటారు. Lung పిరితిత్తులు, అన్నవాహిక, ప్లీహము, శ్వాసనాళం, అండాశయాలు మరియు వృషణాలు ఉడకబెట్టడం, నేల వేయడం మరియు పక్షులకు ఆహారం ఇవ్వడానికి ఉపయోగిస్తారు.

విసెరా వెలికితీసిన తరువాత, తల రెండవ గర్భాశయ వెన్నుపూస వెంట కత్తిరించబడుతుంది, కాళ్ళు మడమ కీలుకు కత్తిరించబడతాయి మరియు రెక్కలు ఉల్నాకు కత్తిరించబడతాయి. ప్రాసెసింగ్ పూర్తయింది.

పక్షిని చల్లటి నీటితో బాగా కడుగుతారు, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 నుండి 8 గంటలు వదిలివేస్తారు. ఈ సమయంలో, చికెన్ మృతదేహం పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు మాంసం పండిస్తుంది. ఇది ఒక ఆహ్లాదకరమైన వాసన పొందుతుంది, ఇది జ్యుసి మరియు మృదువుగా మారుతుంది.

చికెన్ మాంసం నిల్వ

చికెన్ నిల్వ చేయడానికి మార్గాలు భిన్నంగా ఉంటాయి. స్వల్పకాలిక మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వలు ఉన్నాయి.

స్వల్పకాలిక

3-5 రోజులు. ఫ్రిజ్‌లో చికెన్ మృతదేహం శుభ్రంగా ఉంటుంది. ఉష్ణోగ్రత: 0С నుండి -4С వరకు. మీకు ఫ్రిజ్ లేకపోతే, కోడిని కాపాడటానికి పాత మార్గం గురించి ఆలోచించండి. వినెగార్‌తో శుభ్రమైన వస్త్రాన్ని సంతృప్తపరచండి మరియు మాంసాన్ని చుట్టండి. ఫాబ్రిక్ తడిగా ఉండాలి.

దీర్ఘకాలిక

2-3 నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, పక్షిని ప్రత్యేకంగా తయారు చేయాలి. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం పౌల్ట్రీని కోయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.

ప్రతి ప్రొఫెషనల్ పౌల్ట్రీ రైతు 2 నెలల వయస్సులో కోళ్లను తినిపించడం గురించి తెలుసుకోవాలి.

చికెన్ ఫీడ్ యొక్క పోషక విలువ గురించి మీరు ఇక్కడ చదువుకోవచ్చు: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

తయారీ పద్ధతులు

ఘనీభవన

12-18 గంటల్లో, మృతదేహాలను క్రమంగా -2 ° C-4 ° C ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తారు. గడ్డకట్టే తరువాత -12C నుండి -18C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహిస్తారు.

ఐస్ షెల్

శీతాకాలంలో, గ్రామస్తులు కోడిగుడ్డు కోళ్ళను మంచు క్రస్ట్‌లో ఉంచుతారు. సంక్లిష్టంగా ఏమీ లేదు:

• కోళ్లను మంచుకు తీసుకువస్తారు, నీటిలో ముంచాలి;
• గాలిలో స్తంభింప;
• మళ్ళీ ముంచిన;
• మళ్ళీ స్తంభింపజేయండి;
• చికెన్ పూర్తిగా క్రస్ట్ తో కప్పే వరకు ఈ ప్రక్రియ 4 సార్లు పునరావృతమవుతుంది;
• మృతదేహాన్ని పార్చ్‌మెంట్‌లో కట్టుకోండి. -5 నుండి -8 సి ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి.

మంచు పొర సూక్ష్మజీవుల వ్యాప్తి నుండి మృతదేహాన్ని రక్షిస్తుంది. పక్షిని ఐస్ షెల్ లో 2-3 నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. మృతదేహాలను గడ్డి లేదా సాడస్ట్ తో పోయాలి.

చలిలో "ఐస్ కోళ్లు" ఉన్న పెట్టెను బయటకు తీయండి. వంట చేయడానికి ముందు కరిగించే పక్షులు క్రమంగా ఉండాలి. కాబట్టి మాంసం యొక్క నాణ్యత సంరక్షించబడుతుంది.

పిక్లింగ్

గట్డ్ మృతదేహాన్ని బలమైన ఉప్పునీరులో ఉప్పు వేయవచ్చు. 1 కిలోకు పక్షులకు 150 మి.లీ అవసరం. పరిష్కారం.

దశల వారీగా:

1. 300 గ్రాముల ఉప్పు ఒక లీటరు నీటిలో బాగా కరిగిపోతుంది;
2. సిరంజిని ఉపయోగించి, పక్షి నోటి ద్వారా సెలైన్ ద్రావణాన్ని పోయాలి;
3. వారు మెడను బాగా కట్టిస్తారు;
4. మృతదేహాన్ని కాళ్ళతో వేలాడదీయండి;
5. + 22 సి ... + 23 సి ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 గంటలు మిగిలి ఉన్నాయి;
6. ఉప్పునీరు గడువు ముగిసిన తరువాత;
7. చలిలో నిల్వ చేయబడుతుంది.

డ్రై సాల్టింగ్

ఈ పద్ధతిలో సాల్టింగ్ మాంసం ఆరునెలలకు పైగా నిల్వ చేయవచ్చు. సిద్ధం చేసిన చికెన్ ఉప్పుతో రుద్దుతారు, మరియు ఒక బ్యారెల్లో ఉంచండి. ప్రతి మృతదేహాన్ని ఉప్పుతో బాగా చల్లుతారు.

గదిలో నిల్వ చేయండి. 2-3 వారాల తరువాత, పక్షిని తీయండి, ఉప్పుకు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి: నల్ల మిరియాలు, లవంగం మొగ్గలు. ఐచ్ఛికంగా, బే ఆకు ఉంచండి. చికెన్ వేసే విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి. బారెల్ మళ్ళీ గదిలో శుభ్రం చేయబడుతుంది.

ధూమపానం

చికెన్ మృతదేహాలను దీర్ఘకాలికంగా నిల్వ చేయడానికి ఒక ప్రసిద్ధ మార్గం. విధానము:

• ఛాతీ రేఖ వెంట ముందస్తుగా కత్తిరించడం ద్వారా కోళ్లను పొడిగా ఉప్పు చేస్తారు;
• ఉప్పు (1 కిలోలు) చక్కెర (20 గ్రా) మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు (5-10 గ్రా) కలిపి ఉంటుంది. ఈ ఉప్పు మొత్తం 10 మీడియం కోళ్ళ కోసం రూపొందించబడింది. ప్రతి మృతదేహంలో 2 రోజుల తరువాత సరుకు ఉంచండి. బరువు: ప్రతి 10 కిలోల చికెన్‌కు 2-3 కిలోలు;
• ఒక చిన్న పక్షి 4 రోజుల వరకు, పెద్దది - 6 రోజుల వరకు పుడుతుంది. ఉప్పును మృతదేహాన్ని చల్లటి నీటితో కడిగి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది;
• మీరు కొద్దిసేపటి తర్వాత మాంసం తినాలనుకుంటే, + 80 సి వరకు ఉష్ణోగ్రతతో వేడి పొగను వాడండి. ఈ ఉష్ణోగ్రతను మొదటి గంట వరకు నిర్వహించండి. తదుపరి 2-3 గంటలలో, వేడిని తగ్గించి, ఉష్ణోగ్రతను + 35 సి ... + 40 సి;
• + 20 ° C ఉష్ణోగ్రతతో చల్లని పొగతో పొగబెట్టిన చికెన్ మృతదేహాల దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది. ప్రక్రియ చాలా కాలం - 3 రోజుల వరకు;
• రెడీ మృతదేహాన్ని మసి మరియు మసి నుండి బాగా తుడిచివేయాలి. + 5 సి కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయండి. గది పొడిగా ఉండాలి.

క్యానింగ్

1. అన్ని కొవ్వును కత్తిరించండి, 45 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద కరుగుతాయి - 1 గంట;
2. ఉడికించే వరకు చికెన్ ఉడకబెట్టండి, శుభ్రంగా ఉంచండి, ఆవిరి మీద వయస్సు, శుభ్రమైన జాడి;
3. తయారుచేసిన మాంసం చికెన్ కొవ్వును పోస్తారు. ఇది మాంసాన్ని ఒక చిత్రంతో కప్పేస్తుంది. తగినంత కొవ్వు లేకపోతే, గూస్ లేదా బాతు కరిగించిన కొవ్వును జోడించండి;
4. వైట్ పేపర్ ఆల్కహాల్ లేదా వోడ్కాలో తేమగా, బ్యాంకులను కప్పి, పురిబెట్టుతో గట్టిగా కట్టివేస్తుంది. ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న చికెన్‌ను సెల్లార్‌లో భద్రపరుచుకోండి.

పోషకమైన మరియు రుచికరమైన మాంసాన్ని పొందడానికి మీరు కోళ్లను పెంపకం చేస్తే, మీరు పౌల్ట్రీని వధించవలసి ఉంటుందని, దాన్ని ప్రాసెస్ చేసి, మృతదేహాలను ప్రాసెస్ చేయడం కొనసాగించాలని మొదటి నుండే ట్యూన్ చేయండి. సరైన మానసిక వైఖరి చాలా ముఖ్యం.

వధించిన తరువాత, పక్షిని గట్ చేయండి, దానిని బట్టలు విప్పండి మరియు నిల్వ చేసే పద్ధతి గురించి ఆలోచించండి. సమీప భవిష్యత్తులో మాంసం యొక్క కొంత భాగాన్ని ఉపయోగం కోసం సిద్ధం చేయడం మరియు మిగిలిన మొత్తాన్ని దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం సిద్ధం చేయడం సహేతుకమైనది. అప్పుడు మీకు చాలా కాలం పాటు విలువైన ఆహార మాంసం అందించబడుతుంది.