ఇంట్లో క్యాబేజీతో pick రగాయ ఆపిల్ల ఉడికించాలి ఎలా?

శరదృతువు రాకతో, శీతాకాలం కోసం ఆపిల్‌లతో సౌర్‌క్రాట్‌ను కోయడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. ఈ రకమైన పరిరక్షణకు పండ్లు ఈ సమయంలో పండిస్తాయి.

క్యాబేజీ మరియు ఆపిల్ల పిక్లింగ్ కోసం అనేక రకాల వంటకాలు ఉన్నాయి. కానీ ప్రతి గృహిణికి ఆమె స్వంత ఉపాయాలు ఉన్నాయి, వీటిని ఆశ్రయించి ఆమె ప్రత్యేక రుచి మరియు లక్షణాల క్రంచ్ సాధిస్తుంది. ఈ వ్యాసంలో మేము పిక్లింగ్ ప్రక్రియను వివరంగా వివరిస్తాము మరియు కొన్ని వంటకాలను పంచుకుంటాము. అంశంపై ఉపయోగకరమైన వీడియోను కూడా చూడండి.

పిక్లింగ్ అంటే ఏమిటి?

కిణ్వ ప్రక్రియ అనే పదం యొక్క నిర్వచనం క్యానింగ్ యొక్క జీవరసాయన పద్ధతిని సూచిస్తుంది. సహజ సంరక్షణకారి - లాక్టిక్ ఆమ్లం ఏర్పడటం దీనికి ఆధారం. ఈ పదార్ధం కిణ్వ ప్రక్రియ కాలంలో క్రమంగా పేరుకుపోతుంది మరియు ఉత్పత్తులను నానబెట్టి, వారికి ప్రత్యేక రుచి మరియు సుగంధాన్ని ఇస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, కింది భౌతిక మరియు రసాయన ప్రక్రియలు జరుగుతాయి:

• కణ సాప్ ఉప్పునీరులోకి ప్రవేశించడం;
• కణంలోకి ఉప్పు వ్యాప్తి.

ఫీచర్స్

శీతాకాలం కోసం మొదటిసారి ఈ పండ్లను పులియబెట్టడానికి ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకునేవారికి, మీరు సరైన వాటిని ఎన్నుకోవాలి. ఈ రకమైన క్యానింగ్ కోసం అన్ని రకాల ఆపిల్ల సరిపోవు. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం తరచుగా శీతాకాలం లేదా శరదృతువు రకాలను ఉపయోగిస్తారు.:

1. సొంపు;
2. Lithuanian;
3. కుంకుమ;
4. ఆకర్షణీయమైన;
5. గోల్డెన్.

పంట కోయడం రుచికరమైనదిగా మాత్రమే కాకుండా, ఎక్కువసేపు కొనసాగడానికి, మీరు పండు యొక్క క్రింది పారామితులపై ఆధారపడాలి:

• ప్రత్యేకమైన సుగంధంతో తీపి మరియు పుల్లని ఆపిల్ల;
• పూర్తిగా పరిపక్వత, పిండి మరియు దట్టమైన;
• ఆపిల్ల ఎటువంటి నష్టం లేకుండా పరిపూర్ణ ఉపరితలం కలిగి ఉండాలి;
• క్యాబేజీతో పుల్లని ముందు, పండు 14 రోజులు చీకటి మరియు చల్లగా ఉంటుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ చేసినప్పుడు, ఉత్పత్తుల యొక్క అన్ని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు సంరక్షించబడతాయి.. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ అన్ని విటమిన్లు మరియు మూలకాలు ఆపిల్ మరియు క్యాబేజీలో ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది. ఈ పదార్థాలు జీర్ణక్రియ ప్రక్రియకు కారణమయ్యే అన్ని అవయవాల ఆరోగ్యానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, అలాగే రోగనిరోధక శక్తిని గణనీయంగా పెంచుతాయి.

ఆపిల్లతో pick రగాయ క్యాబేజీ యొక్క సాంకేతికత చక్కెర పులియబెట్టడం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఈ ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి 21 నుండి 28 రోజులు. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాత్రమే ఉడకబెట్టడం అవసరం. కిణ్వ ప్రక్రియ దాని అపోజీకి చేరుకున్నప్పుడు, పూర్తయిన మిశ్రమాన్ని చల్లటి గదికి తరలించారు. దానిలోని ఉష్ణోగ్రత 0 డిగ్రీలకు మించకూడదు.

ప్రయోజనం మరియు హాని

పదేపదే అధ్యయనాల ఫలితంగా, క్యాబేజీతో pick రగాయ ఆపిల్ల యొక్క తిరుగులేని ప్రయోజనం నిరూపించబడింది. ఒక వ్యక్తి విటమిన్లు, ఎండ మరియు వేడి లోపంతో బాధపడుతున్నప్పుడు, ఈ వంటకం తరచుగా చల్లని కాలంలో తీసుకుంటారు.

100 గ్రా పుల్లని మిశ్రమంలో విటమిన్ సి మరియు పి ఎక్కువ ఉంటాయిప్రతి వ్యక్తి ప్రతిరోజూ ఎంత తినాలి. ఈ రెండు విటమిన్లు ఒకదానితో ఒకటి అనుసంధానించబడి ఉన్నాయి. సి, విటమిన్ పేరుకుపోదు మరియు శరీరానికి నిరంతరం సరఫరా చేయాలి మరియు పి, ఇది మునుపటిదాన్ని గ్రహించడానికి సహాయపడుతుంది.

Ick రగాయ పండు జీర్ణక్రియ, సరైన జీవక్రియ, కుళ్ళిన ఉత్పత్తుల తొలగింపు మరియు ఆంకోలాజికల్ వ్యాధుల నివారణకు అవసరమైన సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్ల యొక్క ఆదర్శవంతమైన మూలం. ఈ వంటకం యొక్క ఉపయోగం మానవ శరీరం యొక్క క్రింది ప్రాంతాలకు ప్రయోజనం చేకూరుస్తుంది:

1. హృదయనాళ వ్యవస్థ;
2. జీర్ణ వ్యవస్థ;
3. రోగనిరోధక వ్యవస్థ;
4. నాడీ వ్యవస్థ.

అన్ని స్పష్టమైన ప్రయోజనాలతో, వైద్యులు మరియు అనుభవజ్ఞులైన పోషకాహార నిపుణుల గుర్తింపు. ఆపిల్లతో సౌర్క్రాట్ అనేక తీవ్రమైన వ్యతిరేకతను కలిగి ఉంది:

• అధిక గ్లైసెమిక్ సూచిక. చక్కెర మరియు ఆపిల్ల యొక్క సహజ తీపిని జోడించడం ద్వారా సాధించవచ్చు.
• గణనీయంగా ఆకలిని పెంచుతుంది, ఇది అదనపు పౌండ్లతో ఉన్నవారికి విరుద్ధంగా ఉంటుంది.
• పూర్తయిన వంటకం మరియు ఉప్పునీరులో అధిక సాంద్రత కలిగిన ఉప్పు రక్తపోటు మరియు బరువు పెరగడానికి దారితీస్తుంది.
• కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు పెద్ద మొత్తంలో ఫైబర్ ఉండటం వల్ల గ్యాస్ ఏర్పడటం పెరుగుతుంది - ఉబ్బరం.

అటువంటి వ్యాధులు ఉన్నవారికి ఆపిల్‌తో సౌర్‌క్రాట్ వాడటం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది:

1. రాళ్ళు తయారగుట;
2. తీవ్రమైన పొట్టలో పుండ్లు కాలం;
3. ఒక పుండు;
4. పాంక్రియాటైటిస్;
5. అపానవాయువు;
6. కడుపు యొక్క అధిక ఆమ్లత్వం;
7. మూత్రపిండ వైఫల్యం;
8. రక్తపోటు;
9. గుండె జబ్బుల వల్ల వచ్చే వాపు.

డబ్బాలో స్టాక్

పులియబెట్టిన మిశ్రమం తయారీకి ఎనామెల్డ్ గ్లాస్ కంటైనర్లు, అలాగే చెక్క బారెల్స్ ఉపయోగించారు. 3 l డబ్బాలో ఆపిల్‌తో క్యాబేజీని పులియబెట్టడానికి, ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:

• క్యాబేజీ శరదృతువు పంట, తెలుపు - 2 కిలోలు;
• ఆపిల్ల - 3 కిలోలు;
• క్యారెట్లు - 500 గ్రా;
• మిరియాలు, బఠానీలు - 5-10 ముక్కలు;
• 3-5 బే ఆకులు;
• చక్కెర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
• ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు.

మొదట మీరు పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేయాలి:

1. క్యాబేజీ నుండి టాప్ షీట్లను తొలగించాలి. కోర్ తొలగించి, శీర్షికను 4 భాగాలుగా విభజించండి. ముక్కలు చేయడానికి, మీరు చిన్న ముక్కలు లేదా కత్తి కోసం ప్రత్యేక బోర్డుని ఉపయోగించవచ్చు. అయితే, కత్తితో కత్తిరించడం చాలా సన్నగా ఉండాలి.
2. క్యారెట్లు, ఆపిల్‌లను బాగా కడగాలి. కూరగాయల పైభాగాన్ని తీసివేసి చిన్న కుట్లుగా కత్తిరించండి. తురుము పీటను ఉపయోగించకపోవడమే మంచిది, ఎందుకంటే గడ్డి మాత్రమే తక్కువ రంగును ఇస్తుంది మరియు పదార్థాలకు రంగు ఇవ్వదు. యాపిల్స్ శుభ్రం చేయవలసిన అవసరం లేదు, వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు.
3. తరువాత, క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లను పెద్ద కంటైనర్లో కలపండి మరియు పేర్కొన్న చక్కెర మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
4. శుభ్రమైన, క్రిమిరహితం చేసిన కూజాలో మేము క్యాబేజీ తాజా ఆకును ఉంచుతాము. మేము క్యాబేజీ-క్యారెట్ మిశ్రమాన్ని దానిపై 3-4 సెం.మీ.
5. తరువాత, ఆపిల్ యొక్క టాప్ ముక్కలు, లారెల్ యొక్క ఆకు మరియు కొన్ని బఠానీలు మిరియాలు ఉంచండి. ఈ విధంగా మేము కూజాను నింపుతాము, మెడ అంచుకు 5 సెం.మీ దూరం వదిలివేస్తాము.ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు అవసరం, ఆ సమయంలో రసం విడుదల అవుతుంది.
6. తరువాత, డబ్బాను ఒక గుడ్డ రుమాలుతో కప్పి, 5 రోజులు వెచ్చని గదిలో ఉంచండి.

వాల్యూమ్ చిన్నది కాబట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియ విధానం వేగంగా ఉంటుంది. 5 రోజుల్లో ఆక్సిజన్‌తో సుసంపన్నం కావడానికి మిశ్రమాన్ని చెక్క కర్రతో డబ్బాలో కుట్టడం అవసరం. ఒక వారం తరువాత, ఆపిల్లతో క్యాబేజీని తినవచ్చు.

ఆపిల్‌తో సౌర్‌క్రాట్ వంట గురించి వీడియో చూడండి:

రెసిపీ, ఇంట్లో బారెల్ లో శీతాకాలం కోసం ఎలా కాచుకోవాలి

అటువంటి సంరక్షణను తయారుచేసే సాంకేతికత డబ్బాలకు పైన చెప్పినదానితో సమానంగా ఉంటుంది. ఉత్పత్తి వాల్యూమ్‌లు మాత్రమే మారుతూ ఉంటాయి. కూరగాయలు మరియు పండ్లను తయారుచేసే విధానం డబ్బాల్లో పులియబెట్టడానికి సమానం. అన్ని పదార్థాలను బారెల్‌లో ఉంచడం వల్ల ఉప్పునీరు కోసం బారెల్ పైభాగానికి 10 సెం.మీ.

COUNCIL: ఎక్కువ ఉప్పునీరు ఉంటే - అది విసుగు చెందాలి. కానీ దాన్ని పోయవద్దు, కాని చల్లని ప్రదేశంలో శుభ్రమైన కంటైనర్‌లో ఉంచండి, ఎందుకంటే కొన్ని రోజుల తరువాత ఉప్పునీరు మళ్లీ బారెల్‌లో పోయవచ్చు.

పూర్తయిన మిశ్రమం పైన మొత్తం ఉత్పత్తులలో కనీసం 15% బరువు ఉంచండి. గది ఉష్ణోగ్రత 17-23 డిగ్రీల నుండి ఉండాలి. 3-6 రోజుల తరువాత, ఆపిల్లతో క్యాబేజీ పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది. మొదటి బుడగలు కనిపిస్తాయి, తరువాత నురుగు ఉపరితలంపై ఏర్పడుతుంది. మొత్తం పులియబెట్టడానికి చెక్క కర్రతో వాయువులను విడుదల చేయడం అవసరం. ఉప్పునీరు యొక్క సంసిద్ధత ఉపయోగం కోసం డిష్ యొక్క సంసిద్ధతను సూచిస్తుంది.. ఇది పుల్లగా ఉంటుంది, కానీ చేదు లేకుండా ఉంటుంది.

గది ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఎక్కువసేపు ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు ఇది 35 రోజుల కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

బారెల్‌లో ఆపిల్‌లతో సౌర్‌క్రాట్ గురించి వీడియో చూడండి:

నిల్వ

ఆపిల్లతో సౌర్క్రాట్ 6-8 నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. సంరక్షణను కలిగి ఉండటానికి ఇది చాలా కాలం అవసరం:

• గది ఉష్ణోగ్రత 0-3 డిగ్రీలు;
• క్యాబేజీ ఉప్పునీరులో మునిగిపోదని గమనించండి;
• ఏదైనా అచ్చును వెంటనే తొలగించండి;
• అణచివేత క్రమానుగతంగా వేడినీటితో కడుగుతారు.

ఈ సంరక్షణను పెద్ద కంటైనర్‌లో భద్రపరచడం సాధ్యం కాకపోతే, మీరు ఉపాయాలను ఆశ్రయించి, ఇప్పటికే తయారుచేసిన పులియబెట్టిన ప్యాకెట్లలో ప్యాక్ చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. ఇంకా, అవసరమైతే, ప్యాకేజీని పొందండి మరియు డీఫ్రాస్ట్ చేయండి. ఆపిల్లతో సౌర్క్రాట్ రుచి, సుగంధం లేదా రంగు మారదు మరియు ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

నిర్ధారణకు

ఆపిల్‌తో క్యాబేజీని పిక్లింగ్ చేసే సాంకేతికత మరియు ప్రక్రియ ప్రాథమికమైనది. ఇది పరిరక్షణ కోసం బడ్జెట్ ఎంపిక, దీనికి ప్రత్యేక ఆర్థిక ఖర్చులు అవసరం లేదు. అటువంటి రుచికరమైన మరియు మంచిగా పెళుసైన వంటకంలో శీతాకాలంలో శరీరం యొక్క విటమిన్ నిల్వలను తిరిగి నింపగల సామర్థ్యం ప్రధాన ప్రయోజనం.