ఆధునిక ప్రపంచంలో, మానవ ఆహారంలో మాంసాన్ని ప్రవేశపెట్టడం యొక్క సముచితత మరియు హేతుబద్ధత గురించి వివాదాలు తరచుగా జరుగుతాయి. శాఖాహారం కోణం నుండి, దానిని వదలివేయడం చాలా మానవత్వంతో ఉంటుంది, కానీ ఆచరణలో మానవత్వం దీనికి ఇంకా సిద్ధంగా లేదు.
దాని రక్షణలో, మాంసం తినేవారు దాని అనివార్యత కోసం మరింత కొత్త వాదనలను ఉదహరిస్తారు, మరియు గొడ్డు మాంసం మన దేశంలో ఇటువంటి ఆహారం కోసం ఎక్కువగా కోరిన ఎంపికలలో ఒకటి. ఇది ఎందుకు చాలా విలువైనది మరియు మన శరీరంపై ఎలాంటి ప్రభావం చూపుతుంది - చదవండి.
ఎద్దు మాంసం మరియు ఆవులను గొడ్డు మాంసం అంటారు
"గొడ్డు మాంసం" యొక్క ఆధునిక భావన రష్యా కాలంలో కనిపించింది, పశువులను తరచుగా "గొడ్డు మాంసం" అని పిలుస్తారు, అంటే "ఎద్దు" లేదా "పశువులు". అదే సమయంలో, ఈ పదానికి "గౌ" అనే మూలం ఉంది, ఎందుకంటే ఇండో-యూరోపియన్ "గోవ్స్", ఇంగ్లీష్ "ఆవు" మరియు అర్మేనియన్ "కోవ్" వంటి పదాలతో ఇది చాలా హల్లు. అనువాదం, ఈ పదాలన్నీ "ఆవు" అని అర్ధం. 
అదే సమయంలో, డహ్ల్ యొక్క వివరణాత్మక నిఘంటువులో ఎద్దు గురించి ఒక స్పష్టత ఉంది, ఇది గొడ్డు మాంసాన్ని "ఎద్దు నుండి తీసిన మాంసం" గా చేస్తుంది. ఈ ప్రకటనలోని తర్కం ఉంది, ఎందుకంటే మన పూర్వీకులు ఆవులను చివరి ప్రయత్నంగా మాత్రమే వధించారు, వాటిని ప్రధానంగా పాల వనరుగా ఉపయోగిస్తున్నారు. మాంసం మూలం యొక్క పాత్ర పెద్ద మరియు బలమైన ఎద్దులకు బాగా సరిపోతుంది.
చంపబడిన జంతువు యొక్క వయస్సును బట్టి, నేడు వారి మాంసాన్ని వివరించే ఇతర అంశాలు ఉన్నాయి:
- పాల దూడ మాంసం - 2-3 వారాల వయసున్న దూడల మాంసం;
- యువ గొడ్డు మాంసం - 3 నెలలు - 3 సంవత్సరాలు;
- గొడ్డు మాంసం - మూడు సంవత్సరాల కంటే పాత జంతువు నుండి మాంసం.
మీకు తెలుసా? ఆవులకు బాగా అభివృద్ధి చెందిన సమయం ఉంది, కాబట్టి మిల్క్‌మెయిడ్ కనీసం అరగంట ఆలస్యమైతే, పాల దిగుబడి 5% తగ్గుతుంది, మరియు పాలలో కొవ్వు శాతం 0.2-0.4% తగ్గుతుంది.
క్యాలరీ మరియు రసాయన కూర్పు
గొడ్డు మాంసం యొక్క క్యాలరీ మరియు రసాయన కూర్పు మాంసం వర్గాన్ని బట్టి ఉంటుంది. కాబట్టి కోసం మొదటి వర్గం యొక్క ఉత్పత్తులు ఈ క్రింది విలువలు (100 గ్రాములకి) సరసమైనవి:
- ప్రోటీన్లు - 18.6 గ్రా;
- కొవ్వులు - 15.9 గ్రా;
- కార్బోహైడ్రేట్లు - 0 గ్రా;
- నీరు - 64.4 గ్రా;
- బూడిద - 0.9 గ్రా;
- కొలెస్ట్రాల్ - 0.08 గ్రా;
- ఒమేగా -3 ఆమ్లాలు - 0.1 గ్రా;
- ఒమేగా -6 ఆమ్లం - 0.4 గ్రా
గొడ్డు మాంసం రెండవ వర్గం (అభివృద్ధి చెందని కండరాల కణజాలం మరియు మూత్రపిండాలు, కటి మరియు తొడ ప్రాంతాలలో కొవ్వు తక్కువ మొత్తంలో పేరుకుపోతుంది) ఈ క్రింది సూచికల ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది:
- ప్రోటీన్లు - 19.9 గ్రా;
- కొవ్వులు - 9.7 గ్రా;
- కార్బోహైడ్రేట్లు - 0 గ్రా;
- నీరు - 69 గ్రా;
- బూడిద - 1 గ్రా;
- కొలెస్ట్రాల్ - 0.07 గ్రా;
- ఒమేగా -3 ఆమ్లాలు - 0.1 గ్రా;
- ఒమేగా -6 ఆమ్లం - 0.3 గ్రా
ఈ సందర్భంలో, లీన్ ఉత్పత్తి యొక్క కేలరీల కంటెంట్ 156 కిలో కేలరీలు, అదే మొత్తంలో పాలరాయి మాంసం 170 కిలో కేలరీలు ఇస్తుంది, మరియు ఉడికించిన రకంలో, ఈ సంఖ్య 232 కిలో కేలరీలు పెరుగుతుంది. 100 గ్రాముల గొడ్డు మాంసానికి సగటున 187 కిలో కేలరీలు ఉన్నాయి.
వాటిలో విటమిన్లుచేర్చబడిన మరియు మానవులకు చాలా ప్రయోజనకరమైనది, సమూహం B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) యొక్క విటమిన్‌లను వేరుచేయడం సాధ్యమవుతుంది, అలాగే E, H, C, PP. వాటికి అదనంగా వెళ్ళండి మరియు తక్కువ ఉపయోగపడదు. సూక్ష్మ మరియు సూక్ష్మపోషకాలుఅయోడిన్, ఫ్లోరిన్, రాగి, నికెల్, క్రోమియం, మాలిబ్డినం, జింక్ మరియు క్లోరిన్, మెగ్నీషియం, పొటాషియం, భాస్వరం, కాల్షియం, సల్ఫర్, సోడియం.
పౌల్ట్రీ మాంసం (చికెన్, పిట్ట, బాతు, గూస్, గినియా కోడి, టర్కీ, నెమలి, నెమలి, ఉష్ట్రపక్షి), అలాగే కుందేలు మరియు గొర్రెల కూర్పు, లక్షణాలు మరియు ఉపయోగం గురించి కూడా చదవండి.
శరీరానికి కలిగే ప్రయోజనాలు ఏమిటి
ఆడ, మగ మరియు ముఖ్యంగా పిల్లల జీవులకు వివిధ రకాల సూక్ష్మ మరియు స్థూల అంశాలు అవసరం, కాబట్టి చాలా ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తులు కూడా వారి శ్రేయస్సును వివిధ మార్గాల్లో ప్రభావితం చేస్తాయి. గొడ్డు మాంసం యొక్క ఉపయోగం ఏమిటి, మరియు అన్ని రకాల వర్గాల ప్రజల వద్ద ఉపయోగించాలా వద్దా అని తెలుసుకుందాం. 
పురుషులు
శారీరక శక్తి కోసం మనిషి మాంసం తినవలసి ఉంటుందని మా నానమ్మలు కూడా వాదించారు, ఎందుకంటే ఇది అతని శరీరం చాలా కాలం పాటు శక్తిని అందిస్తుంది. గొడ్డు మాంసం చాలా తక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉందని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, అథ్లెట్ల యొక్క వివిధ వంటలలో ఇది మంచి పదార్ధంగా పరిగణించబడుతుంది మరియు ఎల్లప్పుడూ ఆకారంలో ఉండాలని కోరుకునే వారు.
నిజమే, ఈ ఉత్పత్తి వాడకంలో కొన్ని పరిమితులు ఉన్నాయి. బలమైన సెక్స్ యొక్క ప్రతినిధి వయస్సుపై ఆధారపడి, అటువంటి మాంసం యొక్క రోజువారీ వినియోగం 170-180 గ్రాముల వరకు ఉంటుంది (పాత మనిషి, అతను తక్కువ గొడ్డు మాంసం ఆధారపడతాడు).
ఇది ముఖ్యం! ఆవు మాంసంలో కొలెస్ట్రాల్ ఉందని మర్చిపోకండి, కాబట్టి వేయించే ప్రక్రియలో దీనిని పెంచకుండా ఉండటానికి, ఈ పదార్ధం యొక్క భాగస్వామ్యంతో ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన వంటలను ఉడికించడం మంచిది.
మహిళలు
పురుషుల విషయానికొస్తే, ఆడ గొడ్డు మాంసం వివిధ రకాల ఆహారాలకు ఉపయోగపడుతుంది మరియు ఎక్కువ కొవ్వు రకాల మాంసం ఉత్పత్తులకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది. దాని కూర్పులోని విటమిన్ బి 5 మానవ శరీరంలోని అన్ని జీవక్రియ ప్రక్రియలకు దోహదం చేస్తుంది, అంటే కొవ్వుల విచ్ఛిన్నం వేగంగా జరుగుతుంది. 
విటమిన్ బి 2 చర్మం యొక్క స్థితిపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, మరియు విటమిన్ సి వాస్కులర్ గోడలను బలోపేతం చేయడానికి సహాయపడుతుంది మరియు విటమిన్ ఇతో కలిసి శరీరం యొక్క రక్షిత విధులను పెంచుతుంది, తద్వారా అనారోగ్య సిరలు మరియు జలుబు అభివృద్ధిని నివారించడంలో సహాయపడుతుంది. వయస్సును బట్టి, రోజుకు ఒక మహిళ తినే గొడ్డు మాంసం రేటు కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది: చిన్న వయస్సులో ఆమె సంఖ్య 160 గ్రాములకు చేరుకుంటుంది, మరియు 30 సంవత్సరాల తరువాత ఈ సంఖ్యను 140 గ్రాములకు తగ్గించడం అవసరం.
ఆవు పాలు గురించి మరింత తెలుసుకోండి: కొవ్వు, సాంద్రత, కూర్పు, ప్రయోజనాలు మరియు హాని, ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు మరియు రకాలు.
పిల్లలు
గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించడానికి సులభమైన మార్గం పిల్లల శరీరాన్ని గుర్తించవచ్చు, ఎందుకంటే ఇది నిరంతరం పెరుగుతూ మరియు అభివృద్ధి చెందుతుంది. ఈ సందర్భంలో అటువంటి మాంసం ప్రభావంతో సానుకూల మార్పులు కింది వాటిలో వ్యక్తమవుతాయి:
- ఉత్పత్తిలో ఉన్న ప్రోటీన్లు ఇతర రకాల మాంసం కంటే సులభంగా గ్రహించబడతాయి మరియు అన్ని అవయవాల కణజాలాలకు పెరుగుతున్న ప్రధాన నిర్మాణ పదార్థం ఇది. ఎలాస్టిన్ మరియు కొల్లాజెన్ (గొడ్డు మాంసం ప్రోటీన్ రకాలు) బంధన కణజాలం మరియు చర్మం యొక్క బలం మరియు స్థితిస్థాపకతకు హామీ ఇస్తాయి, విటమిన్ బి 2 యొక్క కార్యాచరణ కారణంగా వీటి మెరుగుదల కూడా గమనించవచ్చు.
- విటమిన్ బి 6 కేంద్ర నాడీ వ్యవస్థ యొక్క సాధారణ పనితీరును అందిస్తుంది, నరాల ప్రేరణలను నిర్వహించడం, ఉత్తేజితం మరియు నిరోధం యొక్క ప్రతిచర్యల ఉద్దీపన.
- B12 రక్తం ఏర్పడే ప్రక్రియలలో పాల్గొంటుంది మరియు ఇనుము వలె రక్తహీనత అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది, ఇది బాల్యంలో ముఖ్యంగా సంబంధితంగా ఉంటుంది. అదనంగా, గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ భాగం కండరాల కణజాలం యొక్క చురుకైన అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తుంది.
- భాస్వరం శరీరంలో యాసిడ్-బేస్ సమతుల్యతను కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది మరియు కాల్షియంతో కలిసి పిల్లల ఎముకలు మరియు దంతాలను బలపరుస్తుంది. ఈ మూలకాలు లేకపోవడం శిశువులో రికెట్ల అభివృద్ధిని రేకెత్తిస్తుంది.
- పొటాషియం మరియు సోడియం నీరు మరియు ఎలక్ట్రోలైట్ సమతుల్యతకు మద్దతు ఇస్తాయి, హృదయాన్ని ఆప్టిమైజ్ చేస్తుంది మరియు దాని లయను సాధారణీకరిస్తాయి.
- విటమిన్ పిపి పోషకాలను శక్తిగా మార్చడానికి సహాయపడుతుంది, జీర్ణ ప్రక్రియలను మెరుగుపరుస్తుంది.
- రాగి శరీరం ప్రోటీన్లు మరియు ఇనుము యొక్క శోషణను గణనీయంగా పెంచుతుంది మరియు కణజాల కణాలకు ఆక్సిజన్ పంపిణీకి దోహదం చేస్తుంది.
- ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం పిల్లల రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది, వైరల్ ఇన్ఫెక్షన్లను ఎదుర్కోవటానికి సహాయపడుతుంది.
అదనంగా, పశువుల మాంసంలో ఉండే విటమిన్-మినరల్ కాంప్లెక్స్, పునరుత్పత్తి ప్రక్రియలను వేగవంతం చేస్తుంది మరియు గాయం ఉపరితలాలను నయం చేస్తుంది మరియు బాల్యంలో గాయాలు చాలా సాధారణం.
మీకు తెలుసా? వారి జీవితంలో మొదటి సంవత్సరంలో, పిల్లలు సుమారు 25 సెం.మీ ఎత్తును పొందుతారు, తరువాత, జీవిత రెండవ సంవత్సరంలో, శిశువు మరో 8-12 సెం.మీ పెరుగుతుంది, తరువాత ఏటా 4-6 సెం.మీ.
ఏమి హాని కావచ్చు
అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలతో, గొడ్డు మాంసం మానవ శరీరానికి కొంత హాని కలిగిస్తుంది. వాస్తవానికి, మీరు మాంసాన్ని అరుదుగా ఉపయోగిస్తే మరియు దాని తయారీ యొక్క అన్ని నియమాలను పాటిస్తే, భయపడటానికి ఏమీ లేదు, కానీ, ఏదైనా సందర్భంలో, మీరు దాని గురించి తెలుసుకోవాలి కింది వాటిని కలిగి ఉన్న ఇబ్బందులు:
- గొడ్డు మాంసం అధికంగా తీసుకోవడం వల్ల శరీరంలో కొలెస్ట్రాల్ చేరడం, ఇది జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క స్థితిని మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది;
- ఒక ఉత్పత్తిలో భాగమైన ప్యూరిన్ స్థావరాలు, అపరిమిత ఉపయోగంలో యూరిక్ ఆమ్లం పేరుకుపోవడానికి కారణమవుతాయి, తద్వారా బోలు ఎముకల వ్యాధి, యురోలిథియాసిస్ మరియు గౌట్ అభివృద్ధి చెందే ప్రమాదం పెరుగుతుంది;
- మాంసం తరచుగా తీసుకోవడం వల్ల పెద్దప్రేగులో పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా సంఖ్య పెరుగుతుంది, దీని ఫలితంగా స్కాటోల్, క్రెసోల్, ఫినాల్, కాడెరిన్, ఇండోల్ మరియు ఇతర సారూప్య పదార్థాలు కనిపిస్తాయి, ఇవి పేగులను విషపూరితం చేయడమే కాకుండా, రక్తంలో కలిసిపోయి, అంతర్గత అవయవాలకు హాని కలిగిస్తాయి.
ఇది ముఖ్యం! కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ప్రత్యేకమైన హానిని కలిగిస్తుంది, ఎందుకంటే అధికంగా కూరగాయల నూనె నుండి ఈ భాగం కొంత మొత్తాన్ని కలిగి ఉన్న కొలెస్ట్రాల్‌కు కూడా కలుపుతారు.ఈ అసహ్యకరమైన పరిణామాల అభివృద్ధిని నివారించడానికి, మీరు ఎల్లప్పుడూ గమనించాలి వివరించిన ఉత్పత్తి యొక్క ఉపయోగం రేటు:
- 30 ఏళ్లలోపు మహిళలకు - రోజుకు 157 గ్రాములకు మించకూడదు మరియు 31 సంవత్సరాల తరువాత - సుమారు 142 గ్రా;
- 30 ఏళ్లలోపు పురుషులకు - రోజుకు 185 గ్రాములకు మించకూడదు మరియు 31 సంవత్సరాల తరువాత - సుమారు 171 గ్రా.
అంతేకాకుండా, వారానికి 550 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ గొడ్డు మాంసం తినమని వైద్యులు సలహా ఇవ్వరు, ఇది అథెరోస్క్లెరోసిస్, గౌట్, యురోలిథియాసిస్, ఆస్టియోకాండ్రోసిస్ మరియు శరీరంలోని ఇతర అసహ్యకరమైన వ్యక్తీకరణల నుండి మిమ్మల్ని కాపాడుతుంది.
ఆవు మాంసం ముక్కలు
ఆచరణాత్మకంగా ఒక ఆవు యొక్క అన్ని భాగాలు మనిషి తింటాయి, వాటి ప్రయోజనాలు (అలాగే వాటి ఖర్చు) మాత్రమే భిన్నంగా ఉంటాయి. ఈ వ్యత్యాసం గొడ్డు మాంసం రకం కారణంగా ఉంది: ఉన్నత నాణ్యత నుండి రెండవ తరగతి వరకు. రకరకాల వైవిధ్యం ప్రకారం, మృతదేహాన్ని భాగాలుగా విభజించారు. 
టాప్ గ్రేడ్
అత్యధిక గ్రేడ్‌లో డోర్సల్ మరియు థొరాసిక్ భాగాల నుండి పొందిన అత్యంత రుచికరమైన, పోషకమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన మాంసం, అలాగే ఆవు శరీరంలోని కొన్ని ఇతర ప్రాంతాలు ఉన్నాయి. సిర్లోయిన్, సిర్లోయిన్ సిర్లోయిన్ (లేదా రంప్), తొడ (రంప్), తొడ వెనుక భాగం (రంప్) ముఖ్యంగా ప్రశంసించబడతాయి. వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి "అతని" వంటకాన్ని తయారు చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, కాబట్టి మాంసాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు ప్రతి ముక్క యొక్క లక్షణాలను అర్థం చేసుకోవడం మంచిది.
వెనుక భాగం
దోర్సాల్ భాగాన్ని మరింత మందపాటి అంచుగా విభజించవచ్చు (దీనిని తరచుగా "ఫైలెట్" అని పిలుస్తారు), పక్కటెముకలు, ఎంట్రెకోట్స్ మరియు పక్కటెముకలపై పక్కటెముకలు, మొదటి మరియు రెండవ కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి, అలాగే పెద్ద భాగాలుగా ఓవెన్లో కాల్చడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఇది చాలా రుచికరమైన మరియు జ్యుసి మాంసం, కాబట్టి ఇది ఇతర భాగాల కంటే చాలా ఎక్కువ విలువైనది. 
ఛాతీ భాగం
మృతదేహం యొక్క ముందు త్రైమాసికం నుండి బ్రిస్కెట్ ఒక భాగం, ఇది ఛాతీని ఏర్పరుస్తుంది. ఇది మాంసం, కొవ్వు మరియు ఎముకల మంచి కలయిక. సాంప్రదాయకంగా, దీనిని బ్రిస్కెట్ యొక్క పూర్వ, మధ్య, కోర్ మరియు బ్రిస్కెట్‌గా విభజించవచ్చు. మొదటిదానికి దాదాపు ఎముకలు లేవు, కానీ కొవ్వు, దీనికి ధన్యవాదాలు ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారీకి విజయవంతంగా ఉపయోగించబడుతుంది (ముందుగానే కొవ్వును తొలగించడం అవసరం). 
ఈ జాబితాలో అత్యంత విలువైనది ఖచ్చితంగా కోర్, ఇందులో బ్రిస్కెట్, మాంసం మరియు కొవ్వు పొర ఉంటుంది. సగటు బ్రిస్కెట్‌లో కొన్ని ఎముకలు ఉన్నాయి మరియు ఇది సన్నని భాగంగా పరిగణించబడుతుంది, కానీ ఇది చాలా పోషకమైనది మరియు వంట సూప్ మరియు కాల్చు కోసం రెండింటినీ ఉపయోగించవచ్చు.
మొత్తం స్టెర్నమ్ లేదా దానిలోని ఒక ప్రత్యేక భాగాన్ని మాత్రమే ఎముక నుండి వేరు చేసి, సగ్గుబియ్యి రోల్ రూపంలో ఉడకబెట్టవచ్చు. మీరు ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టడం కోసం మాంసాన్ని ముక్కలుగా కోయవచ్చు.
నడుము
గొడ్డు మాంసం మృతదేహం మిగిలిన అన్నిటికంటే ఖరీదైనది. ఇది డోర్సల్ జోన్‌కు చెందినది మరియు ఇది కటి భాగం (సన్నని అంచు), చాలా మృదువైన మరియు సన్నని మాంసంతో, స్టీక్స్ వంట చేయడానికి అనువైనది, కాల్చిన గొడ్డు మాంసం, అజు, గౌలాష్, చాప్ పట్టీలు మరియు రోల్స్. సిర్లోయిన్‌కు సన్నని అంచు మాత్రమే కాకుండా, ఎముకపై సిర్లోయిన్, ఎముక లేకుండా సిర్లోయిన్ మరియు టెండర్లాయిన్ కూడా ఆపాదించవచ్చు. ఫైల్‌కా మధ్య నుండి చాటౌబ్రియాండ్, సన్నని భాగం నుండి టూర్‌డెండో మరియు పదునైన చివర నుండి ఫైలెట్ మిగ్నాన్ పొందవచ్చు. 
నడుము
రంప్‌ను మృతదేహం యొక్క భాగం అని పిలుస్తారు, ఇది కటి దగ్గర ఉంది. ఇది సాధారణంగా సన్నని కొవ్వు పొరలతో వర్గీకరించబడుతుంది మరియు వదులుగా ఉండే ఫైబర్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఉడకబెట్టడం మరియు వేయించడానికి చాలా బాగుంది. 
గొడ్డు మాంసం యొక్క లెగ్
ఇది తొడ వెనుక భాగంలో ఎగువ భాగంలో ఉంది మరియు ఓవెన్లో పెద్ద ముక్కగా వేయించడానికి లేదా ఎస్కలోప్స్, మెడల్లియన్స్, చాప్స్ మరియు తరిగిన కట్లెట్లను తయారు చేయడానికి ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, రంప్ ఓపెన్ ఫైర్ మీద ఉడికించాలి, ఇది పాక అవకాశాలను మాత్రమే విస్తరిస్తుంది. 
మిగిలిన
ఈ భాగం మూడు ప్రధాన తొడ కండరాల సంపర్క రేఖలతో పాటు అనేక ముక్కలుగా కత్తిరించబడుతుంది: కోత, ప్రోబ్ మరియు పార్శ్వపు మందపాటి అంచు. ప్రోబ్ లోపలి తొడ నుండి పొందిన చక్కటి ఫైబర్స్ కలిగిన మాంసం. ఇది చాలా సున్నితమైనది మరియు మందపాటి పార్శ్వాన్ని కొద్దిగా అధిగమిస్తుంది. మృతదేహం యొక్క మధ్య తొడ భాగం యొక్క బయటి జోన్‌ను స్సెకోమ్ పిలిచాడు. దీని కండరాల ఫైబర్స్ కొంచెం మందంగా మరియు కఠినంగా ఉంటాయి, టఫ్ట్స్ చుట్టూ మరింత అభివృద్ధి చెందిన కణజాలం ఉంటాయి. ఇటువంటి మాంసం ఓవెన్లో ఉడకబెట్టడం లేదా వంట చేయడానికి ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.
ఇది ముఖ్యం! “టాప్ గ్రేడ్” సమూహం నుండి పైన వివరించిన అన్ని భాగాలలో ఒక విషయం ఉమ్మడిగా ఉంది - అవి తక్కువ స్థిరమైన కొల్లాజెన్‌ను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి ఈ ఉత్పత్తి వేయించడానికి అనువైనది.
మొదటి తరగతి
ప్రీమియం మాదిరిగా కాకుండా, మొదటిది ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం వంటకం మరియు ప్రాసెసింగ్ కోసం చాలా తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే దీని అర్థం అటువంటి మాంసం యొక్క నాణ్యత తక్కువ స్థాయిలో ఉందని కాదు. ఈ సమూహంలో స్కాపులర్ మరియు హ్యూమరల్ భాగాలు, పార్శ్వం మరియు మెడ ఉన్నాయి.
బ్లేడ్ భాగం
గరిటెలాంటి - సాపేక్షంగా ముతక ఫైబర్స్ మరియు మందపాటి సిరలతో మాంసం, కానీ సన్నగా ఉంటుంది. దాని నుండి మీరు మొదటి వంటలను ఉడికించాలి, అలాగే ఉడికించిన పాక ఉత్పత్తులు, స్టీక్స్, గౌలాష్, అజు, ముక్కలు చేసిన మీట్‌బాల్స్ మరియు మాంసం రోల్స్ రూపంలో సైడ్ డిష్‌లకు అదనంగా చేర్చవచ్చు. కొన్నిసార్లు భుజం భాగం "ముందు త్రైమాసికం నుండి వేయించడానికి మాంసం" పేరుతో అమ్మకంలో కనిపిస్తుంది. 
భుజం భాగం
రుచి లక్షణాల ప్రకారం, భుజం విభాగాన్ని తొడ లేదా రంప్‌తో పోల్చవచ్చు, ఎందుకంటే మాంసం సున్నితమైన ఫైబర్‌ల ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది మరియు వేయించిన మాంసం, ముక్కలు చేసిన మీట్‌బాల్స్, సూప్‌లు మరియు స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసులను వంట చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. కావాలనుకుంటే, దాని నుండి మీరు రోల్స్ వేయించడానికి లేదా కాల్చవచ్చు. 
పార్శ్వాన్ని
ఇటువంటి మాంసం ముతక ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ దీనికి మంచి రుచి ఉంటుంది. దీనిని గ్రౌండింగ్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు, తరువాత మీట్‌బాల్స్, కట్స్, రోల్స్, ఫస్ట్ కోర్సులు (సూప్ మరియు బోర్ష్ట్), అలాగే జాజ్ తయారీ. నాగలిలో ఎముకలు మరియు మృదులాస్థిలు కనిపిస్తాయి, ఇవి తయారీ పద్ధతిని బట్టి తొలగించబడతాయి లేదా చూర్ణం చేయబడతాయి. స్వచ్ఛమైన మాంసం కొన్నిసార్లు చుట్టబడి, సగ్గుబియ్యము, దాని నుండి రోల్ తయారవుతుంది. తరిగిన దూడ మాంసం వంట చేయడానికి ఇది అనుకూలంగా ఉంటుంది. 
రెండవ తరగతి
రెండవ రకం మాంసం మునుపటి వాటి కంటే చాలా తక్కువ ధరలో ఉంటుంది, అయితే మంచి ఉత్పత్తులను కూడా అలాంటి ఉత్పత్తుల నుండి తయారు చేయవచ్చు. మెడ, మరియు ముందు మరియు వెనుక షాంక్‌లు ముక్కలుగా ఉడకబెట్టడం, ఉడకబెట్టడం మరియు వేయించడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు, అయినప్పటికీ ఈ ప్రక్రియ కొన్నిసార్లు అత్యధిక లేదా మొదటి తరగతి మాంసాన్ని వండేటప్పుడు కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
చీలిక (మెడ)
ఇది కండరాల కణజాలం ద్వారా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది మరియు చాలా పెద్ద సంఖ్యలో స్నాయువులను కలిగి ఉంటుంది, కానీ, సాధారణంగా, దీనికి మంచి రుచి ఉంటుంది. సుదీర్ఘ ఉడకబెట్టడం మరియు ఉడకబెట్టడం, వంట నింపే సూప్‌లు, ఉడకబెట్టిన పులుసులు, చాప్స్ కోసం ముక్కలు చేసిన మాంసం, గౌలాష్ మరియు బ్రాన్‌లకు కూడా అనుకూలం, అయితే ఇప్పటికే ఉన్న అన్ని స్నాయువులను వెంటనే తొలగించడం మంచిది. అదనంగా, మొదటి కోర్సులు నింపడానికి మంచి వంటకం లేదా బలమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు మెడ నుండి మారుతుంది, కానీ దానిని ఉపయోగించే ముందు మీరు మాంసాన్ని ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టాలి (అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు దీర్ఘకాలిక బహిర్గతం అవసరం). తల వెనుక నుండి మెడలో మంచి కొవ్వు పొర ఉంటుంది, దీనికి ధన్యవాదాలు, బేకింగ్ చేసేటప్పుడు మీకు చాలా జ్యుసి మరియు రుచికరమైన కాల్చు వస్తుంది. ముక్కలు చేసిన మాంసం లేదా చిన్న ముక్కలుగా పిక్లింగ్ తయారీకి ఈ భాగాన్ని ఉపయోగించడం సాధ్యపడుతుంది. 
ఫ్రంట్ షాంక్ (పిడికిలి)
ఇది పెద్ద సంఖ్యలో అనుసంధాన కణజాలం మరియు స్నాయువులతో వర్గీకరించబడుతుంది, దీని కారణంగా గొడ్డు మాంసం యొక్క మునుపటి భాగాల కంటే పిడికిలి చాలా కష్టం. అదనంగా, ఈ భాగం మెదడు ఎముక మరియు జెలటిన్ కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు జెల్లీ తయారీలో చాలా సముచితంగా ఉంటుంది. మృదువైన భాగం నుండి, మీరు సూచనలు, మీట్‌బాల్స్, రోల్స్ మరియు వంటకాలు చేయవచ్చు, కానీ అన్ని స్నాయువులను తొలగించిన తర్వాత మాత్రమే. 
వెనుక షాంక్
పృష్ఠ షాంక్ యొక్క నిర్లిప్తత టిబియా అంతటా, దాని భాగంలో 1/3 కన్నా కొంచెం తక్కువగా ఉంటుంది (కండరాల కణజాలంలోకి పరివర్తన చెందుతున్న ప్రదేశంలో అకిలెస్ స్నాయువు ముందుగానే వేరు చేయబడుతుంది). ఫ్రంట్ షాంక్‌తో పాటు, వెనుకభాగం తరచుగా ముక్కలుగా చేసి (సుమారు 4-5 సెం.మీ మందంతో) అమ్మకానికి వెళుతుంది, దీనికి సుదీర్ఘ వేడి చికిత్స అవసరం. ఇది ఫ్రంట్ షాంక్ వలె అదే ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ ఇది జెల్లీ ముఖ్యంగా రుచికరమైనది.
మీకు తెలుసా? బ్రాన్ యొక్క చరిత్ర అనేక వేల సంవత్సరాల క్రితం ప్రారంభమైంది, ఉత్తరాన సంచార ప్రజలు చలిలో స్తంభింపచేయడానికి గొప్ప ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఆస్తిని గమనించారు. తరువాత, ఈ వంటకం ప్రచారానికి ఒక అద్భుతమైన అదనంగా ఉంది, ఇది వ్యాపారులు, యోధులు మరియు వేటగాళ్ళను త్వరగా సంతృప్తి పరచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. రష్యా రోజుల్లో, ఇది పచ్చటి విందు తర్వాత వండుతారు, టేబుల్ నుండి అవశేషాలన్నింటినీ ఒక ద్రవంతో పోస్తారు. అలాంటి ఆహారం సేవకుడి కోసం ఉద్దేశించబడింది.
కొనుగోలు చేసేటప్పుడు ఎలా ఎంచుకోవాలి
సరిగ్గా ఎలా ఎంచుకోవాలో మీకు తెలియకపోతే, అత్యధిక నాణ్యత గల గొడ్డు మాంసం కూడా మీ అంచనాలను అందుకోలేవు. మీకు కావాల్సిన భాగాన్ని ఖచ్చితంగా నిర్ణయించి, దాని తర్వాత దుకాణానికి లేదా మార్కెట్‌కు వెళ్లడం, ఎంపిక యొక్క ప్రాథమిక నియమాలను గుర్తుంచుకోండి:
- свежее мясо молодого животного обязательно должно быть ярко-красного цвета, без каких-либо точек и пятен (тёмные оттенки будут свидетельствовать о том, что кусок получен из туши старого животного);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- తాజా మాంసం ముక్క యొక్క ఉపరితలం ఎల్లప్పుడూ సాగే మరియు పొడిగా ఉంటుంది, వేలితో నొక్కినప్పుడు దాని ఆకారాన్ని తిరిగి ఇస్తుంది;
- తాజా మృతదేహం నుండి అసహ్యకరమైన వాసన వెలువడకూడదు మరియు మీరు స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేస్తే, ప్యాకేజీపై మంచు లేదా పెద్దగా మంచు చేరడం లేదని నిర్ధారించుకోండి, ఎందుకంటే నిల్వ నియమాలు ఉల్లంఘించినప్పుడు లేదా కరిగిన ఉత్పత్తి తిరిగి స్తంభింపజేసినప్పుడు ఇటువంటి స్ఫటికాలు కనిపిస్తాయి.
ఉత్తమ సూప్‌లు, ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు ఇతర మొదటి కోర్సులు రంప్, ఎముకతో రంప్, భుజం బ్లేడ్, భుజం, రంప్ లేదా ఛాతీ ప్రాంతం ముందు నుండి తయారవుతాయని గుర్తుంచుకోండి. వంట రోస్ట్‌ల కోసం, టెండర్లాయిన్, సిర్లోయిన్, రంప్ మరియు రంప్‌ను ఎంచుకోవడం మరియు చాప్స్, మీట్‌బాల్స్, మీట్‌బాల్స్ మరియు వివిధ మాంసం పూరకాలను సృష్టించడం మంచిది, భుజం, దిగువ రంప్, షాంక్ మరియు పార్శ్వం నుండి మాంసం కొనడం మంచిది. మరియు రుచికరమైన ఖోలోడెట్స్ (జెల్లీలు) కోసం సరైన మెటికలు, మునగకాయలు మరియు తోకను కనుగొనడం విలువ.వీడియో: బీఫ్ చిట్కాలు
ఇంట్లో ఎలా నిల్వ చేయాలి
తాజా గొడ్డు మాంసం మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవచ్చు మూడు రోజుల కంటే ఎక్కువ కాదు వరుసగా, కానీ ఫ్రీజర్‌లో ఈ కాలం 10 రోజులకు పెంచబడుతుంది. అదనంగా, ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేసినప్పుడు, ఉత్పత్తి యొక్క ఉపయోగకరమైన మరియు రుచి లక్షణాలు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేసినప్పుడు కంటే మెరుగ్గా సంరక్షించబడతాయి. మెరీనాడ్ సహాయంతో తరువాతి కాలంలో షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడం సాధ్యమే, కాని అన్ని మాంసాలను అలాంటి వంటలను ఉపయోగించడం సాధ్యం కాదు. 
సాధారణంగా, గొడ్డు మాంసం ఒక రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి, కానీ మీరు దానిని చాలా హానిచేయనిదిగా భావించకూడదు. శరీరానికి గరిష్ట ప్రయోజనాన్ని పొందండి మరియు ప్రతికూల పరిణామాలను నివారించండి ఎంపిక, వంట మరియు మీటర్ మాంసం వినియోగం అనే నియమాలకు లోబడి ఉంటుంది.
