ఎండిన చేపలను ఒంటరిగా తయారు చేయడం కష్టం కాదు - ఇంట్లో దీన్ని ఎలా చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి. నిబంధనల ప్రకారం, ఈ రుచికరమైన పదార్ధానికి ఉప్పు వేయడం గురించి, తరువాత మసకబారడానికి, మేము మీకు మరింత తెలియజేస్తాము.
ఏ చేపలను ఇంట్లో ఎండబెట్టవచ్చు
సాల్టెడ్ చేపలను కరిగించడానికి, బహిరంగ ప్రదేశంలో ఎండబెట్టడం సమయంలో మాంసం "పండిస్తుంది", ఒక నిర్దిష్ట వాసన మరియు రుచిని పొందుతుంది. కాబట్టి, ఎండిన రూపంలో ఉత్తమమైనవి నీటి లోతుల యొక్క ఈ క్రింది నివాసులు:
- రోచ్,
- రామ్,
- బ్రీమ్,
- జిగురు,
- sabrefish,
- కార్ప్,
- బ్రీమ్,
- ASP,
- నీలం బ్రీమ్,
- vimba,
- ide,
- పైక్ పెర్చ్
- రామ్,
- రుడ్,
- nase,
- Dace,
- బ్రీమ్,
- పెర్చ్,
- రోచ్, మొదలైనవి.
ఇంట్లో ట్రౌట్, గడ్డి కార్ప్ మరియు కార్ప్ ఎలా పెంపకం చేయాలనే దాని గురించి చదవమని మేము మీకు సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
ఎండిన బ్రీమ్ చేపలు ఏ నాణ్యత మరియు పరిమాణం ఉండాలి, ఎండబెట్టడానికి అనువైనవి, మరికొన్ని సిఫార్సులు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- చేప మీడియం కొవ్వు ఉండాలి మరియు పెద్దది కాదు.
- ఇది మొత్తంగా, లేదా వెన్నుపూస వెంట ముక్కలుగా లేదా 100 గ్రాముల వరకు ముక్కలుగా మసకబారుతుంది.
- సాధారణంగా, ఒక చిన్న చేప ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టి, గట్ చేయబడదు, తద్వారా చర్మం కింద మరియు లోపలి భాగంలో ఉన్న కొవ్వు మొత్తం చేపలను నానబెట్టి, ఇది మరింత రుచిగా చేస్తుంది.
- మొలకెత్తే ముందు, శీతాకాలం మరియు వసంతకాలంలో చిన్న చేపలను ఉడికించడం మంచిది: ఈ కాలంలో దాని మాంసం లావుగా ఉంటుంది మరియు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. అదనపు ప్లస్ ఏమిటంటే, ఆ సమయంలో వారి లార్వాలను రుచికరమైనదిగా ఉంచే ఫ్లైస్ ఇంకా లేవు.
- వేసవిలో ఎండిన చేపలను ఉడికించాలని మీరు నిర్ణయించుకుంటే, మీరు దానిని వదిలేయలేరు. క్యూరింగ్‌కు అనువైన చాలా చేపలు శాకాహారాలు కావడం వల్ల, వాటి లోపలి భాగంలో ఉండే ఆకుకూరలు వంట సమయంలో కుళ్ళిపోతాయి, కాబట్టి మాంసం చేదు రుచి చూస్తుంది మరియు పాత వాసన కలిగి ఉంటుంది.
- పెద్ద చేపలు (1.5-2 కిలోలు) సీజన్‌తో సంబంధం లేకుండా ఇన్సైడ్లు మరియు మొప్పలను తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంది. మృతదేహంలో, ఉదరం కత్తిరించబడుతుంది మరియు వెనుక భాగంలో కోత చేయబడుతుంది.
- ప్రేగులను తొలగించిన తరువాత, చేపల మాంసం కడిగి వంటకాల ప్రకారం వండుతారు, వీటిని మేము కొద్దిగా తక్కువగా వివరిస్తాము.
చేప లవణం యొక్క నిర్వచనం
ఎండిన ఉత్పత్తి తయారీలో, ఉపయోగించిన ఉప్పు మొత్తానికి అనుగుణంగా మూడు రకాల సాల్టింగ్ ఉపయోగించబడుతుంది:
- తేలికగా ఉప్పు (లేదా కొద్దిగా ఉప్పు) - 10% వరకు.
- మధ్యస్థ (మధ్యస్థ ఉప్పు) - 10-14%.
- బలమైన (బలమైన-సాల్టెడ్) - 14% కంటే ఎక్కువ.
మీకు తెలుసా? ముందు, ప్రజలు ఉప్పును తక్కువగానే ఖర్చు చేశారు. రిబ్నాలో నివసిస్తున్న వ్యాపారులు (రిబిన్స్క్ యొక్క పాత పేరు) మరియు చేపల వ్యాపారంలో నిమగ్నమై, చేపలన్నింటినీ అమ్మేవారు, బార్జ్‌లపై మిశ్రమం చేశారు ఓల్గా బారెల్స్లో మిగిలిన ఉప్పునీరు తిరిగి అస్ట్రాఖాన్కు చేరుకుంటుంది. అక్కడ అది ఉప్పుతో మరింత బలోపేతం చేయబడింది, ఆ తరువాత అది మళ్ళీ వాడటానికి అనుకూలంగా ఉంది.
వినియోగానికి ముందు సాంద్రీకృత సెలైన్ ద్రావణం తర్వాత ఉప్పు చేపలను నానబెట్టాలి:
- మధ్య పొర యొక్క ఉత్పత్తిని నానబెట్టడానికి శీతలీకరణ నీరు, చల్లబడిన టీ కాచుట లేదా పాలు మరియు చల్లటి నీటి మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తారు.
- చేపలు ఎక్కువ సాంద్రీకృత ఉప్పును టేబుల్‌పై వడ్డించే ముందు, మీరు నానబెట్టాలి, 12 ° C నుండి 15 ° C ఉష్ణోగ్రతతో నీటిలో ఉంచండి.
- తేలికగా ఉప్పు సాధారణంగా ఉడికించిన మాకేరెల్, కొవ్వు హెర్రింగ్ మరియు మాకేరెల్. వడ్డించే ముందు వాటిని నానబెట్టడం లేదు.
సాల్టింగ్ ఎంపికలు
ఇంట్లో సాల్టెడ్ చేపలను తయారు చేయడానికి అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి. వాటిలో ప్రతి దాని స్వంత లక్షణాలు ఉన్నాయి. ఇప్పుడు మేము ప్రతి ఎంపిక గురించి విడిగా చెబుతాము.
ఇది ముఖ్యం! చేపలను ఉప్పు వేయడానికి, మలినాలు మరియు సంకలనాలు లేకుండా ఉప్పును ముతకగా మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు.
డ్రై అంబాసిడర్
ఉప్పగా ఉండే రుచికరమైన పదార్ధాన్ని తయారుచేసే ఈ పద్ధతిలో, ఉప్పు దాని నుండి రసాన్ని చురుకుగా బయటకు తీస్తుంది, మరియు అణచివేత దానిని అదనంగా బయటకు తీస్తుంది, కాబట్టి అధిక మొత్తంలో సెలైన్ ఏర్పడుతుంది. అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది, 1 కిలోల కంటే ఎక్కువ బరువుతో పొడి సాల్టెడ్ చేపను పొందవచ్చు, దీనికి ప్రతి కిలోగ్రాము ఉత్పత్తికి 200 గ్రాముల ఉప్పు అవసరం. 
పొడి సాల్టెడ్ ఉత్పత్తి తయారీకి తప్పనిసరి అవసరాలు:
- పొయ్యిలో ఆరబెట్టడానికి ముందు ఉప్పు పూర్తిగా పొడి మరియు పెద్దదిగా వర్తించబడుతుంది.
- చేపల మృతదేహాల మొత్తం ఉపరితలాన్ని పూర్తిగా పంపిణీ చేయడానికి మరియు వాటిలోని అన్ని గాలిని బయటకు తీయడానికి చాలా బరువు పడుతుంది. ఇది సాధించకపోతే, వాటిలో కుళ్ళిన బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందుతుంది.
- చదునైన చెక్క (సున్నం లేదా ఆస్పెన్), పింగాణీ లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ రూపం మాత్రమే కార్గో సర్కిల్‌గా ఉపయోగపడతాయి.
ఇది ముఖ్యం! ప్లైవుడ్ లోడ్ కింద చేపల కోసం ఉపరితల ఉప్పు వేయడం ఆమోదయోగ్యం కాదు: చెమ్మగిల్లడం సమయంలో విష జిగురు దాని నుండి విడుదల అవుతుంది.
పొడి సాల్టింగ్ తో దశల వారీ చేప తయారీ
దీనికి అవసరం:
- 1 కిలోల మధ్య తరహా చేప
- 200 గ్రాముల ఉప్పు
- దిగువ స్లాట్లతో చెక్కతో చేసిన పెట్టె,
- అణచివేత కోసం సర్కిల్
- అణచివేత,
- పాలిథిలిన్ ముక్క,
- కాన్వాస్ ముక్క.
కింది చర్యలు:
- మృతదేహాలను శ్లేష్మం నుండి బాగా కడగాలి మరియు నీటిని హరించడానికి అనుమతిస్తాయి.
- తలతో పాటు వెనుక వైపున వాటిని కత్తిరించండి మరియు వెన్నెముక నుండి పక్కటెముకల ఎముకలను కత్తిరించండి.
- కత్తితో పిత్తాశయాన్ని పట్టుకోకుండా మెత్తగా గట్.
- కాన్వాస్ ముక్కతో మాంసం నుండి అదనపు ద్రవాన్ని నానబెట్టండి.
- పొలుసుల క్రింద ఉప్పులో రుద్దండి మరియు లోపల ఉప్పు చల్లుకోండి.
- పెట్టె దిగువన 2 సెం.మీ పొరలో ఉప్పు పోయాలి మరియు చేపల పొరలను ఒక వరుసలో ప్రమాణాలతో పైకి వేయండి.
- మొదట పెద్ద చేపలను క్రింద ఉంచారు.
- మృతదేహం ఒక పుస్తకం లాగా విప్పుతుంది, ప్రతి పొర మునుపటిదానికి ఎదురుగా ఉంటుంది. ఇది ఉప్పు యొక్క బ్యాచ్ యొక్క ఉపరితలంపై యోక్ యొక్క బరువును సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
- ప్రతి కొత్త పొరను ఉప్పుతో సమృద్ధిగా పోయాలి.
- చివరి వరుస ఎగువన ఒక కాడితో ఒక వృత్తాన్ని ఉంచండి.
- వేరు చేసిన ఉప్పునీరు రంధ్రాల ద్వారా తీసివేయడానికి గతంలో తగిన కంటైనర్ను కింద ఉంచిన తరువాత, పెట్టెను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
- దుమ్ము మరియు శిధిలాలు అక్కడికి రాకుండా ఉండటానికి బాక్స్‌ను ప్లాస్టిక్‌తో కప్పండి.
మేము చేపలను పెట్టెలో ఉప్పు చేస్తాము.ఒక అర పౌండ్ ఉప్పు మూడు రోజుల్లో, ఒక కిలోగ్రాములో ఉప్పు వేయబడుతుంది - 5 రోజుల్లో, ఒక పెద్ద చేపకు కనీసం రెండు వారాలు పడుతుంది.తడి రాయబారి
తడి సాల్టింగ్ యొక్క చేపల మృతదేహాలను వంట చేసే కొన్ని సూక్ష్మబేధాలు:
- సాల్టింగ్ ప్రసరణ లేదా మార్చలేని ఉప్పునీరు (ఉప్పు ద్రావణం) లో చేస్తుంది.
- ఉత్పత్తి కొద్దిగా ఉప్పుతో మారుతుంది. తరువాత, ధూమపానం, తయారుగా ఉన్న లేదా led రగాయ ద్వారా పొగబెట్టిన తేలికగా ఉప్పు వంటలను తయారు చేయడానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది.
- సాల్టింగ్ యొక్క ఈ పద్ధతి యొక్క ముఖ్యమైన ప్రతికూలత ఏమిటంటే, వంట ప్రక్రియలో ఉప్పునీరు యొక్క ప్రారంభ సాంద్రత త్వరగా తగ్గుతుంది. ఉప్పునీరు ఉప్పునీరులో కలిపితే, అది ఆశించిన ప్రభావాన్ని ఇవ్వదు, ఎందుకంటే చేపల మాంసం నుండి ద్రవం విడుదల కావడం కంటే ఉప్పు చాలా నెమ్మదిగా కరిగిపోతుంది.
- ట్యాంక్‌లోని ఉప్పు సాంద్రత యొక్క విస్తరణ మరియు స్థిరీకరణ చాలా నెమ్మదిగా జరుగుతాయి, కాబట్టి సంస్థాపన యొక్క ప్రక్రియ పొడవు మరియు అసమానంగా ఉంటుంది, ఇది తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతకు దారితీస్తుంది.
ఒక ఉప్పునీరులో ఒక చేప వంట
మీరు ఈ క్రింది పదార్థాలను తీసుకోవాలి:
- 10 కిలోల చేప మృతదేహాలు,
- 1 కిలోల ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్. చక్కెర చెంచా
- ఆక్సీకరణం లేని వంటకాలు,
- చెక్క వృత్తం లేదా తగిన పరిమాణంలో ప్లేట్
- అణచివేతకు.
తదుపరి దశలు:
- చేపలను కడగాలి.
- చక్కెరతో ఉప్పు కలపండి.
- మృతదేహాలను బొడ్డుతో ఉంచండి, దానిని ఒక కంటైనర్లో పొరలుగా విస్తరించి, చక్కెర మరియు ఉప్పు మిశ్రమంతో పోయాలి.
- పైన ఒక వృత్తం ఉంచండి మరియు దానిపై ఒక కాడిని ఉంచండి.
- 2-3 రోజుల తరువాత, అన్ని మృతదేహాలను బాస్ట్ తో కప్పాలి.
- ప్రోసోల్ మృతదేహాలు మూడవ నుండి పదవ రోజుల వరకు (చేపల పరిమాణాన్ని బట్టి) సంభవిస్తాయి, తరువాత అవి వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.
మీకు తెలుసా? ఉప్పు, సంరక్షణకారిగా, క్రొత్త నిబంధనలో ప్రస్తావించబడింది. యేసు క్రీస్తు ప్రజలపై అపోస్టోలిక్ బోధన యొక్క ప్రభావాలను ఉప్పు ఆహారాన్ని ప్రభావితం చేసే విధానంతో పోల్చి, శిష్యులతో ఇలా అన్నాడు: "మీరు భూమికి ఉప్పు."
ప్రక్రియ యొక్క కొన్ని ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు మరియు లక్షణాలు:
- మొదట, విడుదల చేసిన ఉప్పునీరు డిష్ యొక్క అంచుపై పొంగిపోకుండా చూసుకోవాలి. రసం ఇకపై మాంసం నుండి సమృద్ధిగా నిలబడే వరకు ఇది చేయాలి.
- పూర్తయిన చేపలతో తుజ్లుక్ ను చల్లని నేలమాళిగలో, గదిలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి.
- సరైన నిల్వతో ఉత్పత్తి యొక్క అనుకూలత 2-3 నెలలు.
- మీరు రెడీమేడ్ రుచికరమైన పదార్ధాలను ఉపయోగించే ముందు, దానిని నీటితో కడిగి, ఆపై ఎండబెట్టి, నిల్వ కోసం తొలగించాలి.
- ఉపయోగించిన ఉప్పునీరు సాధారణంగా పారుతుంది, కానీ అది తేలికగా ఉంటే, అది అదనంగా అవసరమైన ఉప్పుతో బలోపేతం చేయబడి తిరిగి ఉపయోగించబడుతుంది.
వీడియో: ఉప్పునీరులో చేపల తయారీ
ఎండబెట్టడం
పొడి చేపలలో, పొడి వాతావరణంలో, గాలి ఉష్ణోగ్రత 18-25 ° C తో, నీడలో ఉంటుంది. ఎండబెట్టడం సమయంలో, ఉప్పు చేపలు కాంతి, గాలి మరియు వేడి చర్యల ద్వారా క్రమంగా ఎండిపోతాయి. ఇది జరిగినప్పుడు మాంసం నిర్మాణంలో సంక్లిష్టమైన మార్పు:
- మాంసం ఫైబర్స్ యొక్క నిర్జలీకరణం మరియు సంపీడనం.
- అన్ని కణజాలాలలో కొవ్వు యొక్క ఏకరీతి పంపిణీ.
- మాంసం అంబర్ అవుతుంది మరియు ప్రత్యేకమైన, ప్రత్యేకమైన రుచిని పొందుతుంది.
ఎండిన చేపలు రుచికరమైన చిరుతిండి మాత్రమే కాదు, పోషకాల యొక్క నిజమైన స్టోర్హౌస్. ఇంట్లో చేపలను నయం చేసే రెసిపీ గురించి మరింత చదవండి.
పదార్థాలు:
- 10 కిలోల చేప,
- 1 కిలోల ఉప్పు
- ట్వైన్,
- వాల్యూమ్‌కు అనువైన పాత్రలు (బాక్స్, బారెల్, ఎనామెల్ సాస్పాన్ మొదలైనవి),
- కార్గో కవర్
- లోడ్.
సన్నాహక ప్రక్రియ:
- తాజా చేపల మృతదేహాలను బాగా కడగాలి.
- 20 సెం.మీ కంటే పెద్ద చేపల కోసం, లోపలి భాగాలను తొలగించి, ఆపై వాటిని తల నుండి ఉదరం చివరి వరకు కత్తిరించండి. కేవియర్ మరియు పాలు వదిలివేయవచ్చు.
- కళ్ళ ద్వారా పురిబెట్టును థ్రెడ్ చేసి రెండు చివర్లకు కట్టండి.
- ప్రతి మృతదేహాన్ని అన్ని వైపులా ఉప్పుతో రుద్దండి, ఆపై కట్టలను పొరలలో తగిన కంటైనర్లో వేయండి, పొరలను ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి.
- ఆ తర్వాత వారు 8 గంటలు నిలబడాలి.
- 8 గంటల వ్యవధి తరువాత, చేపలను ఒక మూతతో కప్పండి మరియు ఒక లోడ్తో క్రిందికి నొక్కండి.
- 3-7 రోజుల తరువాత ఉప్పు ప్రక్రియ ముగుస్తుంది. చేపల మృతదేహాలను పిక్లింగ్ పాత్ర నుండి తీసివేసి, నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేయవచ్చు.
ఇది ముఖ్యం! సాల్టెడ్ చేపలు మాత్రమే ఎండబెట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, లేకపోతే రుచికరమైనవి కుళ్ళిపోతాయి, సరిగ్గా సిద్ధం చేయడానికి కూడా సమయం లేదు.
ఉత్పత్తిని ఎలా ఆరబెట్టాలి:
- ఉప్పునీరు నుండి మృతదేహాన్ని కడిగిన తర్వాత ఎండిపోయి, వినెగార్‌తో తేమ చేసి కూరగాయల నూనెతో వ్యాపించి ఫ్లైస్‌ను భయపెట్టాలి.
- ప్రతి కట్టను గాజుగుడ్డ యొక్క అనేక పొరలలో కట్టుకోండి - ఇది ఈగలు ద్వారా గుడ్లు పెట్టడానికి అవరోధంగా ఉంటుంది.
- వెంటిలేటెడ్ పందిరి కింద చేపలతో కట్టలను వేలాడదీయడం.
- ఇది రెండు నుండి నాలుగు వారాల వరకు విల్ట్ చేయాలి (వైవిధ్యం చేపల పరిమాణం మరియు చుట్టుపక్కల ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది).
- చేపలను తల నుండి తోకకు వంచి ఎండిన చేపల మృతదేహాల సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయవచ్చు. "పరిణతి చెందిన" చేప వసంతం మరియు నిఠారుగా ఉండాలి. ఇది జరిగితే, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ముగిసింది, మరియు అది ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది.
వీడియో: ఇంట్లో చేపలను ఎలా చేపలు పట్టాలి
పిక్లింగ్
మీకు నచ్చిన చేపలను మీరు pick రగాయ చేయవచ్చు. చేపల రకాన్ని తీసుకోవడం మంచిది, ఇక్కడ ఎముకలు తక్కువగా ఉంటాయి, కొవ్వు మరియు మాంసం చాలా దట్టంగా ఉంటుంది.
వైట్ కార్ప్ యొక్క వంటను పరిగణించండి.
మెరినేటింగ్‌లో రెండు రకాలు ఉన్నాయి - చల్లని మరియు వేడి. మేము ఈ పద్ధతులను క్రింద వివరిస్తాము. ఇప్పుడు - చేపలను మెరినేటింగ్ కోసం ఎలా తయారు చేయాలో కొన్ని చిట్కాలు మరియు ప్రక్రియ యొక్క కొన్ని సూక్ష్మబేధాలు:
- చిన్న చేపలను డ్రెస్సింగ్ లేకుండా marinated చేయవచ్చు.
- పెద్ద చేపలను చెక్కడం అవసరం: పొలుసులు, గట్, ప్రత్యేక తోకలు మరియు తలల నుండి వాటిని శుభ్రం చేయండి, చాలా చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించండి. నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడగాలి.
- నది చేపలను led రగాయ చేస్తే, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టవచ్చు (1 ఎల్ నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్). ఇది నది వాసన యొక్క ఉత్పత్తి నుండి ఉపశమనం పొందుతుంది.
- వినెగార్ యొక్క ప్రిస్క్రిప్షన్ మొత్తానికి ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉండాలని నిర్ధారించుకోండి, తద్వారా ముక్కలు పుల్లనివి కావు.
- సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా మితంగా జోడించాల్సిన అవసరం ఉంది, తద్వారా వాటి రుచి ఆధిపత్యం చెలాయించదు.
- మెరినేట్ చేసే ప్రక్రియలో, మెరీనాడ్ను సమానంగా నానబెట్టడానికి చేపలను క్రమానుగతంగా తిప్పాలి.
- తుది ఉత్పత్తి రిఫ్రిజిరేటర్లో బాగా మూసిన మూతలతో కంటైనర్లలో నిల్వ చేయబడుతుంది. మెరీనాడ్ విలీనం కాదు.
- మీరు pick రగాయ చేపలను 4 నెలలు ఉంచవచ్చు.
వీడియో: led రగాయ చేప రెసిపీ శీతల మరియు వేడి పిక్లింగ్ ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు మేము మీకు తెలియజేస్తాము.
కోల్డ్ పిక్లింగ్
ఈ సందర్భంలో, వేడి చికిత్స వర్తించదు. చేపలు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెనిగర్ మిశ్రమంతో ప్రభావితమవుతాయి.
అవసరమైన ఉత్పత్తులు:
- 1 కిలోల తయారుచేసిన చేపల మృతదేహాలు,
- 5 బల్బుల ముక్కలు,
- 400 మి.లీ వెనిగర్ (9%),
- 100 గ్రాముల ఉప్పు
- 200 గ్రాముల చక్కెర
- 600 మి.లీ నీరు (ఉడికించిన),
- నల్ల మిరియాలు 10 ముక్కలు,
- 5 బే ఆకులు,
- 1.5 స్పూన్ మెంతులు విత్తనం,
- కొత్తిమీర గింజల్లో 1.5 టీస్పూన్లు.
తయారీ:
- 200 మి.లీ నీటిని సుగంధ ద్రవ్యాలతో (మిరియాలు, కొత్తిమీర, మెంతులు) 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- ఉప్పు, చక్కెర, బే ఆకు పోసి కలపాలి.
- చల్లబరచడానికి మెరీనాడ్, తరువాత మిగిలిన చల్లటి నీరు మరియు వెనిగర్ జోడించండి.
- ఉల్లిపాయలను రింగులుగా కట్ చేసుకోండి.
- ఒక గిన్నెలో చేపలను ఒక మూతతో కట్ చేసి, పైన ఉల్లిపాయ వేసి pick రగాయ మీద పోయాలి.
- కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు.
- పిక్లింగ్ సమయం కోసం - 3 రోజులు, మొత్తం చేపలకు - 5 రోజులు.
హాట్ మెరినేటింగ్
వేడి మెరినేటింగ్ ఉడికించిన, ఆవిరి మరియు వేయించిన చేపలను కూడా ఉడికించాలి.
ఉత్పత్తులు:
- 1 కిలోల చేప
- 5 బల్బులు,
- 3 క్యారెట్లు,
- 400 మి.లీ వెనిగర్ (9%),
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు స్పూన్లు
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర చెంచాలు
- 2 లీటర్ల ఉడికించిన నీరు,
- 10 తీపి బఠానీలు మరియు 10 నల్ల మిరియాలు బఠానీలు,
- 5 బే ఆకులు,
- కూరగాయల నూనె.
దశల వారీ వంటకం:
- తయారుచేసిన చేప ముక్కలను నూనెలో వేయించాలి.
- నీటిని ఉడకబెట్టి, ఒలిచిన ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు అందులో ఉంచండి. తక్కువ వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- ఉప్పు, చక్కెర, వెనిగర్, మిరియాలు మరియు బే ఆకు జోడించండి. మరో 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- వేయించిన చేపలను మూతలతో గాజు పాత్రల్లో ఉంచండి.
- ఉల్లిపాయ ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు ఉంచండి.
- పొయ్యి నుండి మరిగే మెరినేడ్ తొలగించి చేపలతో జాడిలో పోయాలి.
- కవర్ మరియు చల్లబరుస్తుంది.
- ఉత్పత్తిని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి మరియు 2 రోజులు పట్టుకోండి.
తాజా సాల్మన్ సాల్మన్
సాల్మన్ సాల్టింగ్‌కు అత్యంత అనుకూలమైనది ఎర్ర చేప జాతులు: చుమ్ సాల్మన్, ట్రౌట్, పింక్ సాల్మన్ మరియు ఇతరులు. అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైన రుచి మరియు ధర - కేటా.
కావలసినవి మరియు టేబుల్వేర్:
- 1 లేదా 2 మీడియం చమ్,
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ముతక ఉప్పు చెంచాలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్. చక్కెర చెంచా
- నేల నల్ల మిరియాలు మరియు బే ఆకు - రుచికి,
- చమ్ సాల్మన్ లవణం కోసం చదరపు వంటకాలు లేదా అధిక వైపులా ఉన్న పాన్,
- ఒక మూతతో కెపాసియస్ కంటైనర్,
- కాగితపు తువ్వాళ్లు.
తయారీ:
- చమ్ శుభ్రం మరియు శుభ్రం చేయు.
- కాగితపు టవల్ తో అదనపు తేమను తొలగించండి.
- చేపలను 2 వేర్వేరు ఫిల్లెట్లుగా కట్ చేసి ఎముకలను తొలగించండి.
- మళ్ళీ కడిగి, నీరు పోయనివ్వండి.
- ప్రతి వ్యక్తి ఫిల్లెట్‌ను బేకింగ్ షీట్‌లో ఉంచి, రెండు వైపులా ఉప్పు, చక్కెర మరియు మిరియాలు మిశ్రమంతో చల్లుకోండి.
- తయారుచేసిన ఫిల్లెట్లను మందపాటి పొరలలో ఒక కంటైనర్లో చర్మంతో వేయండి, ప్రతి పొరను బే ఆకుతో మార్చండి.
- కంటైనర్‌లోని ఫిల్లెట్‌ను లోడ్తో నొక్కండి, తద్వారా pick రగాయ నిలుస్తుంది.
- కంటైనర్ను కవర్ చేసి, 48 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిలబడనివ్వండి.
- మీరు కంటైనర్ను పొందిన తరువాత మరియు ఫిల్లెట్ పొరలను ప్రదేశాలలో మార్చుకోండి: దిగువ భాగంలో టాప్.
- ఒక రోజు చలిలో తిరిగి ఉంచండి.
- ప్రతి ఫైలెట్కు 3 రోజులు ఉప్పు వేసిన తరువాత, వాటిని సాచెట్లలో ఉంచి, రెండు వారాల పాటు ఫ్రీజర్‌లో పంపండి.
- 2 వారాల వ్యవధి ముగింపులో, చేప తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
వీడియో: సాల్మన్ సాల్మన్ చమ్
బాలిక్ అంబాసిడర్
బాలిక్ సాల్టెడ్ చేపను అధిక రుచి కలిగిన రుచికరమైనదిగా భావిస్తారు. బాలిక్ నుండి శాండ్‌విచ్‌ల కోసం స్నాక్స్ మరియు పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి. సాధారణంగా నీటి అడుగున జంతుజాలం యొక్క కండకలిగిన మరియు కొవ్వు ప్రతినిధులను వాడండి: సాల్మన్, స్టర్జన్, హెర్రింగ్, హాలిబట్, సీ బాస్.
చేపలను ఎలా పొగబెట్టాలో తెలుసుకోవడానికి మీకు ఆసక్తి ఉంటుంది.
కావలసినవి మరియు పాత్రలు:
- 1 సగటు చేప మృతదేహం,
- 10 కళ. ముతక ఉప్పు చెంచాలు,
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర చెంచాలు
- మిరియాలు, కొత్తిమీర, దాల్చినచెక్క - అన్నీ సగం టీస్పూన్లో,
- ప్యాలెట్
- కాగితపు తువ్వాళ్లు
- గాజుగుడ్డ ముక్క,
- ట్వైన్.
వంట ప్రక్రియ:
- నడుస్తున్న నీటిలో శ్లేష్మం కడగాలి.
- గట్, తల మరియు తోక కత్తిరించండి.
- టెస్-ఎ అని పిలవబడే కత్తెరతో ఉదర భాగాన్ని కత్తిరించండి (ఇది మృతదేహం కంటే త్వరగా ఉప్పు అవుతుంది, కాబట్టి ఇది విడిగా తయారు చేయబడుతుంది).
- మృతదేహాన్ని పొడిగా తుడవండి.
- పిక్లింగ్ మిక్స్ యొక్క పదార్ధాలను కలపండి మరియు దానిని ప్రమాణాల క్రింద మందంగా పంపిణీ చేయండి, మృతదేహం లోపల కూడా ఉదారంగా నిద్రపోతుంది.
- గాజుగుడ్డతో చేప చుట్టు.
- స్ట్రింగ్ యొక్క మొత్తం పొడవుతో మృతదేహాన్ని కట్టండి.
- ప్యాలెట్ మీద రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువన ఉంచండి.
- కరిగిన ఉప్పునీరు విలీనం అవుతుంది.
- చలిలో చేపలు కనీసం పది రోజులు marinated.
- పది రోజుల వ్యవధి తరువాత, మీరు మృతదేహాన్ని గాజుగుడ్డ నుండి విడుదల చేయాలి, శుభ్రం చేయు మరియు టవల్ తో పొడిగా ఉంచండి.
- చేపల బాలికను ఎప్పటికప్పుడు కూరగాయల నూనెతో రుద్దడం ద్వారా చలిలో ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు.
మేము మీకు చెప్పిన ఒక మార్గంలో ఇంట్లో ఎండిన చేపలను ఉడికించటానికి ప్రయత్నించండి. ఒక చిన్న ప్రయత్నం, వారం లేదా రెండు అంచనాలతో - మరియు ఒక రుచికరమైనది మీ పట్టికలో గౌరవనీయమైన స్థానాన్ని ఆక్రమిస్తుంది.
