చేదు పుట్టగొడుగు: తినదగినది లేదా

చేదు బిచ్ అరుదైన పుట్టగొడుగు నుండి చాలా దూరంలో ఉంది, కానీ దాని బర్నింగ్-టార్ట్ రుచి కారణంగా ఇది పుట్టగొడుగు పికర్స్‌లో డబుల్ అవగాహనను కలిగిస్తుంది. పాశ్చాత్య గౌర్మెట్స్ దీనిని తినదగనివిగా మరియు కొన్ని రిఫరెన్స్ పుస్తకాల ప్రకారం విషపూరితమైనవిగా భావిస్తాయి. మరియు రష్యా మరియు బెలారస్లలో, అటువంటి అటవీ ట్రోఫీని les రగాయల కోసం సేకరిస్తారు. ఈ ఫంగస్ ఏమిటి, అది ఎక్కడ పెరుగుతుంది మరియు ఏ అస్థిర సంకేతాలు వర్గీకరిస్తాయి, దీనిని ఆహార ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించవచ్చా - దాని గురించి మేము తరువాత తెలియజేస్తాము.

తినదగినదిని

బిట్టర్స్ పేరు వారి రుచికి ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది. వృక్షశాస్త్రజ్ఞులు పందికొవ్వు యొక్క జాతికి అత్యంత చేదు ప్రతినిధులుగా భావిస్తారు. ఏదేమైనా, శీతాకాలపు ఖాళీల కోసం ఈ జాతిని సేకరించడానికి నిశ్శబ్ద వేట ప్రేమికులను ఇది నిరోధించదు.

మీకు తెలుసా? "పుట్టగొడుగు" అనే పదం ఓల్డ్ స్లావిక్ పదం "గైరిబ్" నుండి ఉద్భవించిందని భాషా శాస్త్రవేత్తలు నమ్ముతారు, దీని అర్థం "మూపురం", మరియు ప్రారంభంలో ఆ జాతులను మాత్రమే పుట్టగొడుగులు అని పిలుస్తారు, వీటి టోపీ ఒకే ఆకారంలో ఉంటుంది.

పుట్టగొడుగు రాజ్యం యొక్క ఈ ప్రతినిధికి అటువంటి విస్తృత మరియు అధిక దిగుబడికి నిపుణులు అలాంటి అనుబంధాన్ని ఆపాదించారు. ప్రతి సంవత్సరం, అన్ని వాతావరణ పరిస్థితులలో, బిట్టర్స్ సమృద్ధిగా ఫలాలు కాస్తాయి, ఇది పుట్టగొడుగు పికర్స్ అటవీ ట్రోఫీల యొక్క మంచి సేకరణపై విశ్వాసం ఇస్తుంది. వాస్తవానికి, కుంకుమ పాలు పుట్టగొడుగులు, పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు ఇతర విలువైన పుట్టగొడుగులతో పోల్చితే, అవి ఓడిపోతాయి. IV వర్గానికి చెందిన షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగులకు చేదు కారణమని నిపుణులు పేర్కొన్నారు. అంటే పుట్టగొడుగు దాని ముడి మరియు ఎండిన రూపంలో ఉపయోగించబడదు. చాలా తరచుగా, ఉప్పునీరు లేదా మెరీనాడ్ ముందస్తు చికిత్స తర్వాత ముడి పదార్థాల నుండి తయారవుతుంది.

పుట్టగొడుగుల పుట్టగొడుగుల గురించి కూడా చదవండి: ఉపయోగకరమైన మరియు హానికరమైన లక్షణాలు, శీతాకాలం కోసం కోత; ఆస్పెన్ మరియు నల్ల పాలు పుట్టగొడుగుల జాతులు.

మూలాలు

శాస్త్రీయ వనరులలో, ఈ పండ్ల శరీరాలను బిట్టర్స్ అంటారు, మరియు ప్రజలు వాటిని తెలుసు:

• చేదు ఎరుపు;
• చేదు పగ;
• మౌంటెన్ గర్ల్;
• gorchak;
• కుక్కగొడుగు-gorchak;
• పుతుక్, యాత్రికుడు.

ఇది ముఖ్యం! జీర్ణ పుండు, పొట్టలో పుండ్లు, ప్యాంక్రియాటైటిస్, కాలేయ సిరోసిస్, హెపటైటిస్, హృదయ మరియు మూత్రపిండ వ్యాధులను నిర్ధారించే వ్యక్తులలో చేదు ఖచ్చితంగా విరుద్ధంగా ఉంటుంది. అలాగే, పిల్లలు, గర్భిణీలు మరియు చనుబాలివ్వడం కోసం ఉత్పత్తి సిఫారసు చేయబడలేదు.

ఇది ఎలా కనిపిస్తుంది

ప్రదర్శనలో చేదు రకాలు అసాధారణమైనవి. కానీ మిల్కీ రకమైన అనేక సారూప్య శిలీంధ్రాలు ఉన్నాయి, వీటితో అవి సులభంగా గందరగోళానికి గురవుతాయి, కాబట్టి చేదు యొక్క బాహ్య సంకేతాలను దగ్గరగా చూద్దాం.

తల

ఫంగస్ యొక్క ఈ భాగం యొక్క వ్యాసం 4 నుండి 11 సెంటీమీటర్ల వరకు ఉంటుంది. ప్రారంభంలో, ఇది గంట రూపంలో అభివృద్ధి చెందుతుంది మరియు కాలక్రమేణా అది ఫ్లాట్ మరియు గరాటు ఆకారంలో మారుతుంది. అదే సమయంలో, పెద్ద కోణాల గొట్టం మధ్యలో స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది, ఇది బిట్టర్లకు ముఖ్యమైన సంకేతం. టోపీ యొక్క అంచులు వాటి చక్కటి నిర్మాణం మరియు లోపలికి తిరగడం ద్వారా వేరు చేయబడతాయి. ఉపరితలంపై ఉన్న పై తొక్క మృదువైనది, ఏకరీతి ఎరుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది, కొంచెం యవ్వనంతో ఉంటుంది. వర్షాకాలంలో, పుట్టగొడుగు జిగటగా మరియు మెరిసేదిగా మారుతుంది.

నిశ్శబ్ద వేటకు వెళుతున్నప్పుడు, జాగ్రత్తగా ఉండండి: తినదగిన (మే మరియు శరదృతువులలో పెరుగుతున్నది) మరియు విషపూరిత పుట్టగొడుగులను చూడండి.

మాంసం

ఇది మంచి సాంద్రతతో ఉంటుంది, కానీ పెళుసుగా ఉంటుంది. యువ పుట్టగొడుగులలో, మాంసం యొక్క రంగు తెల్లగా ఉంటుంది, మరియు పాత వాటిలో - కొద్దిగా చెస్ట్నట్-బ్రౌన్ రంగుతో ఉంటుంది. చర్మం కింద దాదాపు ఎల్లప్పుడూ టోపీ యొక్క వర్ణద్రవ్యం ఉంచుతుంది. ముక్కల ప్రదేశాలలో, రంగులేని మిల్కీ జ్యూస్ ఉదారంగా స్రవిస్తుంది, ఇది పెదాలను కాల్చేస్తుంది మరియు ఆక్సిజన్‌కు గురైనప్పుడు రంగును ఎప్పుడూ మార్చదు. మాంసం చాలా అరుదుగా ఒక వార్మ్హోల్ చేత దెబ్బతింటుంది, దీనికి తక్కువ నిర్దిష్ట వాసన ఉంటుంది, ఇది చాలా మంది అసహ్యకరమైనదిగా భావిస్తారు.

మీకు తెలుసా? పురాతన నోవ్‌గోరోడ్ యొక్క కనుగొనబడిన మాన్యుస్క్రిప్ట్స్‌లో ఫ్రాస్ట్‌బైట్ ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగుల చికిత్స గురించి చెబుతుంది.

లెగ్

ఇది సాధారణ స్థూపాకార ఆకారం, 7 సెంటీమీటర్ల వరకు పొడవు మరియు టోపీకి అనుగుణమైన రంగుల తేలికపాటి టోన్ను కలిగి ఉంటుంది. బేస్ వద్ద ఎల్లప్పుడూ మైసిలియం యొక్క అనుభూతి రేపర్ ఉంటుంది. యువ శిలీంధ్రాలలో, కాలు లోపలి భాగం దృ is ంగా ఉంటుంది, పాతది బోలుగా ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు ఇది మెత్తటి పూరక బూడిదరంగు లేదా ఎరుపు రంగుతో ఉంటుంది.

ప్లేట్లు

యువ బిట్టర్లలో, ప్లేట్లు ఎల్లప్పుడూ తేలికగా ఉంటాయి, అతిగా ఉన్న వాటిలో అవి టోపీకి సరిపోతాయి. ఒక స్థూపాకార కాలు మీద ఆరోహణ, తరచుగా ఇరుకైనవి.

ఎక్కడ పెరుగుతోంది, ఎప్పుడు సేకరించాలి

చేదు కప్పులను సేకరించడానికి, ప్రత్యేక ప్రదేశాలను తెలుసుకోవడం అవసరం లేదు. అవి ప్రతిచోటా, ఏ అడవులలోనైనా, ముఖ్యంగా పైన్స్ మరియు బిర్చ్ల క్రింద పెరుగుతాయి. చాలా ప్రేమ పుల్లని మట్టితో తడి గ్లేడ్స్నాచు మరియు లైకెన్ పెరిగే చోట.

ఇటువంటి ట్రోఫీని ఏకాంత రూపంలో లేదా సమూహాలలో చూడవచ్చు. బిట్టర్లలో సమృద్ధిగా ఫలాలు కాసే కాలం జూన్లో ప్రారంభమవుతుంది మరియు శరదృతువు మధ్య వరకు ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు నిశ్శబ్ద వేట ప్రేమికులు మొదటి మంచు తర్వాత కూడా కోయవచ్చు.

ఇది ముఖ్యం! అనుభవజ్ఞులైన పుట్టగొడుగు పికర్స్ రహదారికి సమీపంలో మరియు ఉత్పత్తి ప్రాంతాలలో, ముఖ్యంగా చెర్నోబిల్ పతనం ప్రదేశాలలో పండ్ల శరీరాలను సేకరించడానికి సలహా ఇవ్వరు. వాస్తవం ఏమిటంటే ప్రత్యేక తీవ్రత కలిగిన బిట్టర్లు పర్యావరణం నుండి రేడియోధార్మిక పదార్థాలను గ్రహిస్తాయి.

జంట పుట్టగొడుగులు

బిట్టర్స్ వారి ఇతర లెచ్నికామికి చాలా సారూప్యతలను కలిగి ఉన్నారు, కాబట్టి అవి గందరగోళానికి గురిచేస్తాయి. విశ్వాసం కోసం, టోపీ మధ్యలో ఉన్న బంప్ మరియు విరిగిన గుజ్జు నుండి విడుదలయ్యే రంగులేని రసంపై దృష్టి పెట్టడానికి సేకరించేటప్పుడు చాలా మంది పుట్టగొడుగు పికర్స్ సలహా ఇస్తారు. అయితే, ఇవి ముఖ్యమైన సంకేతాలు, కానీ మీరు కోరుకున్న పుట్టగొడుగును బుట్టలో వేస్తున్నారనడంలో సందేహం లేకుండా ఉండటానికి, ఇతరులను గుర్తించడం బాధించదు ఇలాంటి సభ్యులు:

1. హెపాటిక్ అల్సర్ (లాక్టేరియస్ హెపాటికస్) - తినదగనిదిగా పరిగణించబడుతుంది. దీని లాక్టియల్ రసం ఆక్సిజన్‌తో సంకర్షణ చెందుతున్నప్పుడు కనిపించే పసుపు నీడతో విభిన్నంగా ఉంటుంది. మరియు మాంసం క్రీము లేదా పసుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది.

2. మార్ష్ మిల్క్ (లాక్టేరియస్ స్పాగ్ని) - శంఖాకార అడవులలో చిత్తడి ప్రాంతాలను ఇష్టపడుతుంది.

3. కాంపానిక్ మిల్క్ (లాక్టేరియస్ కర్పూరం) ఒక చిన్న తినదగిన పుట్టగొడుగు, దాని నిర్దిష్ట రుచి కారణంగా జనాదరణ పొందలేదు. ఇది చేదు నుండి ఆహ్లాదకరమైన పూల వాసనతో, టోపీపై చిన్న ట్యూబర్‌కిల్ మరియు తీపి రుచితో మరింత నీరు, కాస్టిక్ కాని మిల్కీ ఉత్సర్గతో భిన్నంగా ఉంటుంది.

4. మెలెక్నిక్ స్టంట్డ్ (లాక్టేరియస్ థియోగలస్) - గాలిలో పసుపు పాలు రసం మరియు టోపీ యొక్క లేత రంగులో తేడా ఉంటుంది.

5. గ్లాడిష్ (లాక్టేరియస్ బాడియోసాంగునియస్) అనేది తినదగిన మెలెక్నిక్, ఇది ట్యూబర్‌కిల్ లేకుండా నిగనిగలాడే టోపీతో మరింత స్పష్టంగా చెస్ట్నట్-ఎరుపు రంగు, కుదించబడిన కాండం మరియు కొద్దిగా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

మీకు తెలుసా? 300 సంవత్సరాల క్రితం, మన పూర్వీకులు మూడు రకాల పుట్టగొడుగులను మాత్రమే సేకరించారు: పుట్టగొడుగులు, పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు తెలుపు.

అలవాట్లు

నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, చేదు పాలు పుట్టగొడుగులు, అవి ఒక నిర్దిష్ట రుచిని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, మితమైన మొత్తంలో శరీరానికి మేలు చేస్తాయి. గుజ్జులో సహజమైన యాంటీబయాటిక్ ఉందని ప్రయోగాత్మకంగా నిరూపించబడింది, ఇది స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ యొక్క వ్యాధికారక క్రిములను, అలాగే పేగు మరియు ఎండుగడ్డి కర్రలను అడ్డుకుంటుంది. కానీ ఆహార వినియోగం కోసం, పుట్టగొడుగు pick రగాయ లేదా led రగాయ రూపంలో మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటుంది. మరియు అసహ్యకరమైన బర్నింగ్ చేదును తొలగించడానికి, ఉత్పత్తిని నానబెట్టాలి.

ఎంత నానబెట్టాలి

కొన్నేళ్లుగా చేదు కప్పుల నుండి శీతాకాలపు les రగాయలను తయారుచేస్తున్న అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు, అడవిలో వెంటనే ఆకులు మరియు నాచులను కత్తిరించమని సలహా ఇస్తారు, తరువాత వాటిని జాగ్రత్తగా బుట్టలో టోపీతో ఉంచండి. ఇంట్లో, పంట మొత్తాన్ని పూర్తిగా కడిగి, దెబ్బతినడానికి తనిఖీ చేయాలి. ఎంచుకున్న నాణ్యత నమూనాలు చల్లటి నీటితో మూడు రోజులు పోయాలి (మరింత సన్నాహాలు వేడి మార్గంలో నిర్వహించబడతాయి).

కాలానుగుణంగా ద్రవాన్ని హరించడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే ఇది బర్నింగ్ మిల్కీ జ్యూస్ ద్వారా విస్తరించి ఉంటుంది. దీన్ని కనీసం 2-3 సార్లు చేయడం మంచిది. ఎంత తరచుగా మీరు నీటిని మార్చుకుంటే అంత మంచిది. ప్రక్రియ తరువాత, ముడి పదార్థాలు చేదుగా ఉండవు. మీరు పుట్టగొడుగులను చల్లగా చల్లబరచాలని ప్లాన్ చేస్తే, నానబెట్టడం 6 రోజుల వరకు ఉండాలి.

పుట్టగొడుగుల పెంపకం గురించి కూడా చదవండి: పిక్లింగ్ (పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు), పిక్లింగ్ (బోలెటస్, రియాడోవ్కి, పాల పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్), తేనె అగారిక్ నుండి కేవియర్.

Pick రగాయ ఎలా

పుట్టగొడుగులను నానబెట్టిన తరువాత, మళ్ళీ కడిగి, కాళ్ళను 2 సెంటీమీటర్లకు కుదించండి మరియు టోపీల పరిమాణానికి అనుగుణంగా వాటిని క్రమబద్ధీకరించండి. ఈ రూపంలో, చేదు సుమారు 30 నిమిషాలు ఉప్పునీటిలో తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి. క్రమానుగతంగా కదిలించు మరియు మరిగే నురుగును తొలగించడం మర్చిపోవద్దు. అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు చల్లబరచాలి, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను కోలాండర్లో విస్మరించి అదనపు నీటిని తీసివేయవచ్చు. ఇంతలో, మీరు డబ్బాల స్టెరిలైజేషన్ చేయవచ్చు. పొయ్యిలో ఇలా చేయడం మంచిది, మీరు పొడి కంటైనర్‌ను లోపల ఉంచారని నిర్ధారించుకోండి. ఎనామెల్డ్ బకెట్లు, డబ్బాలు మరియు చిప్పలు కూడా les రగాయలకు అనుకూలంగా ఉంటాయి. అన్ని అవకతవకలు పూర్తయిన తరువాత, బే ఆకులు, అలాగే నల్ల ఎండుద్రాక్ష, గుర్రపుముల్లంగి, నలుపు మరియు తీపి మిరియాలు, లవంగాలు మరియు మెత్తగా తరిగిన మెంతులు ఆకులు తయారుచేసిన కంటైనర్ అడుగున ఉంచుతారు. తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పుతో పుట్టగొడుగులు చల్లుకోవాలి. కంటైనర్లు బిట్టర్‌బడ్స్‌తో నిండి, పొద్దుతిరుగుడు నూనెను పైనుంచి పోస్తారు లేదా ఆవపిండిని పోస్తారు.

ఉడికించిన పుట్టగొడుగుల కిలోగ్రాముకు ఉత్పత్తుల వినియోగం శాస్త్రీయ నిష్పత్తి ఆధారంగా లెక్కించబడుతుంది:

• 5 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు;
• కూరగాయల నూనె 50 మి.లీ;
• ఇతర పదార్థాలు - రుచి చూడటానికి.

తయారుచేసిన కంటైనర్లను టోపీలతో మూసివేసి, టంకం కోసం 50 రోజులు చల్లని ప్రదేశానికి పంపుతారు. ఎనామెల్‌వేర్‌ను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, పుట్టగొడుగులు ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరులో ఉండేలా లోడ్‌ను ఉపయోగించుకోండి. ఇది ఫైయెన్స్ ప్లేట్ పైన ఉంచబడుతుంది.

ఇది ముఖ్యం! +7 above C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉప్పును ఉంచకూడదు. లేకపోతే ఉత్పత్తి తక్కువ వ్యవధిలో ఉంటుంది.

వీడియో: మెరినేటింగ్ బిట్టర్స్

తయారీ పద్ధతిలో సంబంధం లేకుండా, బాగా నానబెట్టిన చేదు ఏదైనా టేబుల్‌కు ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే అడవిలో సరిగ్గా నావిగేట్ చేయడం, పుట్టగొడుగును సరిగ్గా గుర్తించడం మరియు వంట ప్రక్రియలో పూర్తిగా నానబెట్టడం. ఈ వ్యాసం మీకు సహాయం చేస్తుందని మేము ఆశిస్తున్నాము.