దోసకాయ పురాతన కూరగాయలలో ఒకటి, ఇది 6000 సంవత్సరాల క్రితం తెలిసింది. ఇది మా పట్టికలో ఎంతో అవసరం: మేము దానిని పచ్చిగా తింటాము, దాని నుండి సలాడ్లు తయారుచేస్తాము, సంరక్షించి ఉప్పు వేస్తాము. ఉప్పు వేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: వేడి మరియు చల్లని. మేము చల్లని మార్గం గురించి మాట్లాడుతాము.
ఉత్పత్తి ఎంపిక యొక్క లక్షణాలు
దోసకాయలను రుచికరంగా చేయడానికి, మొదట మీరు అవసరం సరైన ఉత్పత్తిని ఎంచుకోండి:
- కూరగాయలు తాజాగా మరియు పూర్తిగా ఉండాలి (నష్టం మరియు తెగులు లేకుండా).
- సమానమైన మరియు సమానమైన పండ్లను తీసుకోవడం మంచిది - వీక్షణ మరింత అందంగా ఉంటుంది, దోసకాయలు సమానంగా ఉప్పు వేయబడతాయి మరియు వాటిని కూజాలో ఉంచడం కఠినంగా ఉంటుంది.
- కూరగాయల రంగు తప్పనిసరిగా ఆకుపచ్చగా ఉండాలి, గోధుమ రంగులో ఉండకూడదు - ఇది అతిగా పండు.
- పై తొక్క మృదువుగా ఉండకూడదు, కానీ డార్క్ బేస్ మొటిమలతో - పండ్లు గ్రీన్హౌస్ అని తెలుపు సూచిస్తుంది, మరియు అవి ఉప్పులో మృదువుగా ఉంటాయి.
- ఆదర్శవంతంగా, కూరగాయలు తోట నుండి మాత్రమే ఉంటే, కానీ ఇది అవసరం లేదు.
ఇది ముఖ్యం! "స్ప్రింగ్", "జోజుల్య", "వోడోగ్రే" వంటి పిక్లింగ్ రకాలను మాత్రమే ఉపయోగించడం అవసరం.
వంటగదిలో మీకు కావలసింది: ఉపకరణాలు మరియు పాత్రలు
మా అమ్మమ్మలు భవిష్యత్తు కోసం బిల్లెట్ల కోసం బారెల్స్ ఉపయోగించారు, ఓక్ బారెల్స్ ముఖ్యంగా మంచివి. ఈ రోజుల్లో ప్రతి హోస్టెస్ వాటిని కలిగి లేదు, మరియు మీరు ఆమెను మీ ఇంట్లో ఉంచవచ్చు, అపార్ట్మెంట్లో కాదు. అందువల్ల, మేము బ్యాంకులను ఉపయోగిస్తాము. మరియు, వాస్తవానికి, మాకు నైలాన్ కవర్లు అవసరం.
కావలసినవి అవసరం
దోసకాయలను రుచికరంగా మరియు సువాసనగా చేయడానికి, మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించాలి. ప్రతి హోస్టెస్ దాని స్వంత సెట్‌ను ఉపయోగిస్తుంది. మేము క్లాసిక్ వెర్షన్‌ను ఉపయోగిస్తాము. 
మూడు-లీటర్ కూజాపై, మాకు ఈ క్రింది ఉత్పత్తులు అవసరం:
- దోసకాయలు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు;
- ఓక్, ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ యొక్క 5-6 షీట్లు;
- గుర్రపుముల్లంగి యొక్క 4 పలకలు;
- 4 మెంతులు గొడుగులు;
- 2 బే ఆకులు;
- 6 నల్ల మిరియాలు;
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l. ఉప్పు.
శీతాకాలంలో వెల్లుల్లిని ఎలా నిల్వ చేయాలో తెలుసుకోండి, అలాగే వెల్లుల్లి మరియు గుర్రపుముల్లంగి (దుంపలతో) నుండి శీతాకాలం కోసం సన్నాహాలు చేయండి.
దశల వారీ వంటకం
మేము మా పూర్వీకుల అనుభవాన్ని ఉపయోగిస్తాము. మేము ఉప్పు ప్రక్రియను అనేక దశలుగా విభజిస్తాము:
- శుభ్రమైన, క్రిమిరహితం చేయని కూజా దిగువన మేము అన్ని మసాలా దినుసులను ఉంచాము (గుర్రపుముల్లంగి 2 షీట్లను వదిలివేయండి). వెల్లుల్లిని సగానికి కట్ చేసుకోండి.
- పండ్లు నా మొత్తం మరియు గట్టిగా ఒక కూజాలో వేయబడ్డాయి. మొదటి వరుసలో ఒకే పరిమాణంలో కూరగాయలను ఎంచుకోండి.
- ఉప్పును ఒక గ్లాసు నీటిలో కరిగించి ఒక కూజాలో పోస్తారు.
- తరువాత, సాధారణ చల్లని శుభ్రమైన నీటిని జోడించండి.
- గుర్రపుముల్లంగి యొక్క మిగిలిన 2 షీట్లు స్టాక్ పైభాగంలో. అచ్చు ఏర్పడకుండా ఉండటానికి ఇది అవసరం.
- కూజాను పెద్ద ప్లేట్‌లో ఉంచండి, మూతతో పైకి కప్పండి. క్రమంగా, ఉప్పునీరు పులియబెట్టి, కొంత ద్రవం ప్లేట్‌లోకి ప్రవహిస్తుంది. 3 రోజులు వదిలివేయండి.
- మూడు రోజుల తరువాత, కూజాలో ఉప్పునీరు వేసి మూత మూసివేయండి.
ఇది ముఖ్యం! గదిలో అధిక ఉష్ణోగ్రత, వేగంగా కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. కూరగాయలు పెరాక్సైడ్ కాదని జాగ్రత్త తీసుకోవాలి.
వీడియో: సాల్టెడ్ దోసకాయలను చల్లగా వంట చేయడానికి రెసిపీ
వర్క్‌పీస్‌ను ఎలా నిల్వ చేయాలి
స్టెరిలైజేషన్ లేకుండా ఉప్పు కూరగాయలను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. ఇది బేస్మెంట్ లేదా ఫ్రిజ్ కావచ్చు. ఉష్ణోగ్రత సున్నా కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది మరియు బ్యాంకులు ఉబ్బుతాయి. సున్నా చుట్టూ ఉష్ణోగ్రత వద్ద అవసరం ఉంచండి.
తాజా, సాల్టెడ్ మరియు led రగాయ దోసకాయలు ఆరోగ్యానికి ఎంత మంచివో తెలుసుకోండి, అలాగే మంచిగా పెళుసైన సాల్టెడ్ దోసకాయలను ఎలా ఉడికించాలి మరియు శీతాకాలం కోసం దోసకాయలను స్తంభింపచేయండి.
చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు
మీరు పిక్లింగ్ రకాలను మాత్రమే ఉపయోగించాల్సిన అవసరం ఉంది, మేము ఇప్పటికే చెప్పాము. రుచికరమైన దోసకాయలు లభిస్తాయని హామీ ఇచ్చే కొన్ని ఉపాయాలు ఇంకా ఉన్నాయి:
- ఉప్పు రాయిని తీసుకోవడం మంచిది, మరియు మంచిది లేదా అయోడైజ్ చేయబడదు.
- ఎక్కువ స్థితిస్థాపకత మరియు బలం కోసం, ఉప్పు వేయడానికి ముందు పండ్లను కొన్ని గంటలు నానబెట్టడం మంచిది.
- రెసిపీ ఉప్పు. మీరు ఓవర్సాల్ట్ చేస్తే, కిణ్వ ప్రక్రియ బలహీనంగా ఉంటుంది.
- బ్లీచ్ లేకుండా నీరు శుభ్రంగా ఉండాలి. ఆదర్శ - వసంత లేదా బాగా.
- కవర్ కింద ఉంచిన గుర్రపుముల్లంగి యొక్క రూట్ లేదా ఆకులు, అచ్చుకు మంచి y షధంగా ఉంటాయి.
- ఒక చిటికెడు ఆవపిండి బ్యాంకులు "పేలుడు" కాదని హామీ ఇస్తుంది. ఒక చెంచా ఆల్కహాల్ లేదా వోడ్కా pick రగాయలో చేర్చడం కూడా సహాయపడుతుంది.
- ఓక్ బెరడు దోసకాయలను మంచిగా పెళుసైనదిగా చేస్తుంది.
- లవణీకరణ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, పండును ఫోర్క్ లేదా కట్ తోకలతో కుట్టవచ్చు.
ఉప్పు రుచి సుగంధ ద్రవ్యాల కూర్పుపై ఆధారపడి ఉంటుంది:
- మెంతులు ముఖ్యమైన నూనె రిఫ్రెష్ రుచిని ఇస్తుంది.
- గుర్రపుముల్లంగి యాంటీమైక్రోబయాల్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడమే కాదు, పండును స్ఫుటంగా చేస్తుంది.
- వెల్లుల్లి దాని బాక్టీరిసైడ్ చర్య కారణంగా సన్నాహాలకు ఎంతో అవసరం.
- ఓక్ ఆకులు మరియు బెరడు స్ఫుటతను జోడిస్తుంది.
- చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు క్రిమినాశక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
మీకు తెలుసా? చెర్రీ ఆకులను బెర్రీలు లేదా పండ్ల పక్కన ఉంచితే, వాటి తాజాదనం ఎక్కువసేపు ఉంటుంది.
దోసకాయలను టేబుల్‌కు తీసుకురావడం ఏమిటి
సాల్టెడ్ దోసకాయలను చల్లగా వడ్డించడం మంచిది. ఏదైనా సైడ్ డిష్ వారికి సరిపోతుంది: ఇది బంగాళాదుంపలు, గంజి మరియు మాంసం మరియు మరెన్నో వంటకాలు కావచ్చు. Pick రగాయల భాగస్వామ్యంతో pick రగాయ, సలాడ్ మరియు, సలాడ్ "ఆలివర్" ను సిద్ధం చేయండి. 
కానీ కొన్ని ఉత్పత్తులతో ఇది కలపబడదు - పాలతో కలిపి ఇది అతిసారానికి కారణమవుతుంది.
Pick రగాయలలో పేగు మైక్రోఫ్లోరాను సాధారణీకరించే పులియబెట్టిన పాల బ్యాక్టీరియా చాలా ఉన్నాయి. ఫైబర్ ఉండటం వల్ల గుజ్జు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది.
మీకు తెలుసా? పసిఫిక్ ద్వీపవాసులు, దోసకాయలను కాపాడటానికి, అరటి ఆకులలో చుట్టి, వాటిని భూమిలో పాతిపెట్టారు. మా పూర్వీకులు మరొక మార్గంతో ముందుకు వచ్చారు: వారు కూరగాయలను చల్లగా ఉప్పు వేస్తారు.
మేము మీకు అందించాలనుకుంటున్నాము ఆసక్తికరమైన మరియు అసలైన సలాడ్.
దీనికి అవసరం:
- 400 గ్రా కాలేయం;
- 5 బంగాళాదుంపలు;
- 3 ఉల్లిపాయలు;
- 3 pick రగాయ దోసకాయలు;
- కొరియన్లో 200 గ్రా క్యారెట్లు;
- మయోన్నైస్, కెచప్, కూరగాయల నూనె మరియు కొంత ఆల్కహాల్.
తయారీ విధానం క్రింది విధంగా ఉంది: బంగాళాదుంపలను కడిగి ఉడకబెట్టండి, కాలేయ నూనెలో కాలేయం మరియు స్పస్సెరోవాట్ ఉడికించాలి. సలాడ్‌ను కోన్ రూపంలో ఉంచండి. ప్రతి పొరను మయోన్నైస్తో స్మెర్ చేయండి:
- 1 పొర - బంగాళాదుంపలు, పెద్ద తురుము పీటపై తురిమిన;
- 2 పొర - కాలేయం, మెత్తగా తరిగిన;
- 3 పొర - తరిగిన ఉల్లిపాయ;
- 4 పొర - క్యారెట్లు;
- 5 పొర - తురిమిన దోసకాయలు.
క్యారెట్లు మరియు క్యారెట్ రసం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాల గురించి కూడా చదవండి.
పొరలు, కావాలనుకుంటే, పునరావృతం చేయవచ్చు. మయోన్నైస్తో టాప్, పై నుండి క్రిందికి స్ట్రిప్ వరకు కెచప్, పైభాగంలో ఒక మెటల్ స్టాపర్ ఉంచండి, అందులో ఆల్కహాల్ పోసి, వడ్డించే ముందు నిప్పంటించండి. 
బాన్ ఆకలి!
మీరు శీతాకాలం కోసం దోసకాయలను సిద్ధం చేయాలనుకుంటే, మా సాధారణ రెసిపీని ఉపయోగించండి. లవణం యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఇది వినెగార్ను ఉపయోగించదు, కానీ సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు జరుగుతాయి - ఇది శరీరానికి చాలా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.
