రుసులే సిరఫోస్ అగారిక్ పుట్టగొడుగులకు చెందినది. ఈ కుటుంబంలో, 250 కంటే ఎక్కువ జాతుల పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి, వీటిలో ఎక్కువ భాగం మానవ వినియోగానికి సరిపోతాయి. కొన్ని శతాబ్దాల క్రితం, ఈ పుట్టగొడుగులను దాని ముడి రూపంలో కూడా ఉపయోగించడం వల్ల ఈ కుటుంబం పేరు వచ్చింది. ప్రజలలో, దాదాపు అన్ని తినదగిన పుట్టగొడుగులను లీషిమ్ మాంసం అంటారు. పుట్టగొడుగులను మృదువుగా మరియు సువాసనగా ఉన్నప్పుడు జూన్-అక్టోబరులో సిరోజెక్ సేకరించడం పుట్టగొడుగు పికర్స్కు తెలుసు. ఈ వ్యాసంలో మేము రుసులా యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు ప్రమాదాల గురించి, అలాగే సన్నని మాంసం శుభ్రపరచడం మరియు వంట చేసే పద్ధతుల గురించి వివరంగా మాట్లాడుతాము.
బొటానికల్ వివరణ
రుసులా తినదగిన టోపీ పుట్టగొడుగులు, ఇవి నేరుగా కాలు మీద పెరుగుతాయి. చిన్న వయస్సులో వారి టోపీ గోళాకార ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాని తరువాత అది 10 సెంటీమీటర్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వ్యాసానికి చేరుకుంటుంది. ఈ కుటుంబం నుండి పుట్టగొడుగులను దాదాపు ఏ అడవిలోనైనా చూడవచ్చు: ఆకురాల్చే, పైన్, బిర్చ్. అదనంగా, రుసుల తరచుగా రోడ్ల శివార్లలో, నదులు మరియు చిత్తడి నేలల దగ్గర పుట్టగొడుగు పికర్లను కనుగొన్నారు.
మీకు తెలుసా? రష్యా భూభాగంలో మీరు నిజమైన కదిలే పుట్టగొడుగును కనుగొనవచ్చు, దీనిని ప్లాస్మోడియం అంటారు. ప్లాస్మోడియం, తాబేలు కంటే నెమ్మదిగా ఉంటుంది, కానీ కొద్ది రోజుల్లో అది ఒక చిన్న స్టంప్ ఎక్కగలదు.
టోపీపై చర్మం మాట్, తక్కువ తరచుగా - మెరిసే, వివిధ రంగులలో పెయింట్ చేయబడుతుంది. టోపీ యొక్క ఆకృతులు వేర్వేరు మచ్చలు లేదా బ్యాండింగ్. టోపీ సజావుగా కాలు నుండి వేరు చేయబడుతుంది. కొన్నిసార్లు టోపీ పగుళ్లు ఏర్పడవచ్చు, ముఖ్యంగా ఫంగస్ పాతదైతే లేదా ఈ ప్రాంతంలో ఎక్కువ అవపాతం ఉంటే. ప్లేట్ మొలకెత్తింది, తరచుగా, కొమ్మలుగా ఉంటుంది. సిరోజ్కోవ్స్ రకాన్ని బట్టి, ప్లేట్లు మొద్దుబారిన లేదా కోణాల అంచులను కలిగి ఉండవచ్చు. పలకల రంగు తెలుపు నుండి నిమ్మ పసుపు వరకు మారుతుంది.
లెగ్ సిరుజెక్ దట్టమైన, మృదువైన, స్థూపాకార నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కుటుంబంలోని చాలా జాతులకు తెల్లటి కాళ్లు పదునైన చివరలు లేవు. మాంసం కాలులో మాత్రమే దట్టంగా ఉంటుంది, టోపీపై సాంద్రత కొద్దిగా తక్కువగా ఉంటుంది.
మాంసం భిన్నమైన మంచు-తెలుపు రంగు, కానీ పాత పుట్టగొడుగులు గుజ్జు రంగును మార్చగలవు. ఇది చాలా సున్నితమైన రుచి పరిధిని కలిగి ఉంది, మా గ్రాహకాలు రస్సూల్స్ రుచిని పట్టుకోవు. మీరు చేదు లేదా పదునైన రుచి కలిగిన పుట్టగొడుగును పట్టుకుంటే, చాలా మటుకు, మీరు మాంసం యొక్క విష ప్రతినిధిని తీసుకున్నారు.
కింది జాతుల పుట్టగొడుగులు సిర్మెజ్ కుటుంబానికి అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ప్రతినిధులుగా ఉన్నాయి:
- పొలుసు రుసులా (ఆకుపచ్చ). కుటుంబం యొక్క ఈ ప్రతినిధి చాలా రుచికరమైన మరియు సువాసనగలదని, ఖచ్చితంగా ఏదైనా పాక ఆలోచనలు మరియు కళాఖండాలకు అనువైనదని పుట్టగొడుగు పికర్స్ గమనించండి. అతని టోపీ ఆకుపచ్చ-గోధుమ రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు 12 సెం.మీ. కట్ పాయింట్ వద్ద, గుజ్జు తుప్పుపట్టిన రంగును పొందుతుంది;
ఇది ముఖ్యం! లేత టోడ్ స్టూల్ ఆకుపచ్చ రుసులాతో చాలా పోలి ఉంటుంది, ఇది తినదగిన పుట్టగొడుగు. కానీ ఒక ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం ఉంది: లేత టోడ్ స్టూల్ టోపీ కింద ఒక చిత్రం ఉంది.
- రుసుల ఆహారం. టోపీ అసమాన ఆకారం, గోధుమ నీడను కలిగి ఉంటుంది, ఇది 8-10 సెం.మీ. వ్యాసానికి చేరుకుంటుంది. టోపీ యొక్క అంచు ఫ్లాట్ లేదా రిబ్బెడ్ కావచ్చు. పుట్టగొడుగు బలహీనమైన చేపల రుచిని కలిగి ఉంటుంది;
- రసూల్ నీలం మరియు పసుపు. టోపీపై రకరకాల రంగు చర్మంలో తేడా ఉంటుంది. రంగు ple దా, ఆకుపచ్చ- ple దా, మెరూన్ కావచ్చు. టోపీ మెరిసేది, వ్యాసం 15 సెం.మీ వరకు ఉంటుంది.
శక్తి విలువ మరియు క్యాలరీ
సిరోజ్కోవ్ కుటుంబ ప్రతినిధుల కేలరీల కంటెంట్ 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 15 నుండి 20 కిలో కేలరీలు వరకు ఉంటుంది (రకాన్ని బట్టి). 100 గ్రాముల ఉత్పత్తిలో 0.7 గ్రా కొవ్వు, 1.7 గ్రా ప్రోటీన్లు మరియు 1.6 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు ఉంటాయి. ఫంగస్ యొక్క నీటి స్థావరం 90%.
తినదగిన మోరల్స్, చాంటెరెల్స్, పోప్లర్ వరుసలు, ట్రఫుల్స్, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్, ఆస్పెన్ వుడ్స్, వైట్ పోడ్‌గ్రుజ్ద్కా, బోలెటస్, బోలెటస్, సెప్స్, తేనె అగారిక్స్, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, తరంగాల గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
రసాయన కూర్పు
మైకోలాజికల్ ప్రపంచంలోని ఈ నివాసి యొక్క కూర్పులో బూడిద, డైటరీ ఫైబర్, మోనో / డిసాకరైడ్లు, సంతృప్త మరియు మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు, ఒమేగా -6 కొవ్వు ఆమ్లాలు, లినోలెయిక్ ఆమ్లం (బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల సమూహానికి చెందినవి) ఉన్నాయి. విటమిన్ కూర్పు కింది ఉపయోగకరమైన రసాయన సమ్మేళనాలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది:
- ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం;
- థయామిన్ (విటమిన్ బి 1);
- టోకోఫెరోల్ (విటమిన్ ఇ);
- రిబోఫ్లేవిన్ (విటమిన్ బి 2);
- నికోటినిక్ ఆమ్లం, నియాసిన్ (విటమిన్ పిపి).
రుసులేలో అవసరమైన ఖనిజాలు కూడా ఉన్నాయి:- Ferum;
- మెగ్నీషియం;
- కాల్షియం;
- భాస్వరం;
- పొటాషియం;
- సోడియం.
పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం, pick రగాయ, స్తంభింపచేయడం ఎలాగో తెలుసుకోండి.
ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు
రుసులే ఏదైనా డైట్ మెనూను సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది, ఎందుకంటే అవి కనీస కేలరీలను కలిగి ఉంటాయి. విటమిన్లు మరియు స్థూల / మైక్రోఎలిమెంట్ల కంటెంట్ కారణంగా శరీరంలో చాలా ముఖ్యమైన పనులకు ఇవి ఉపయోగపడతాయి. మరియు సహజమైన లెసిథిన్ ఎమల్సిఫైయర్ ఉండటం వల్ల, పుట్టగొడుగు గుజ్జు "హానికరమైన" కొలెస్ట్రాల్ నిక్షేపణను నిరోధిస్తుంది. 
సిరోజెక్ యొక్క ప్రయోజనాలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
- శరీరం యొక్క సహజ క్లీనర్, అదనంగా, అనేక ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలతో సంతృప్తమవుతుంది. శిలీంధ్రాల కూర్పు నుండి రసాయన సమ్మేళనాలు టాక్సిన్స్ మరియు హానికరమైన రాడికల్స్ ను గ్రహించి శరీరం నుండి తొలగించగలవు;
- రుసులా గుజ్జు యొక్క కూర్పులో రాసులిన్ అనే ముఖ్యమైన మరియు భర్తీ చేయలేని పదార్ధం ఉంది, ఇది పాలు గడ్డకట్టడానికి దోహదం చేస్తుంది.
- మొత్తం రక్తం మరియు ప్రసరణ వ్యవస్థపై అనుకూలమైన ప్రభావం. లెసిథిన్, విటమిన్ సి, మెగ్నీషియం, పొటాషియం మరియు ఇనుము రక్త నాళాల గోడలను బలోపేతం చేస్తాయి, గుండె పనితీరును మెరుగుపరుస్తాయి, రక్తాన్ని సన్నగా చేస్తాయి. అదనంగా, ఎర్ర రక్త కణాల నిర్మాణంలో ఇనుము పాల్గొంటుంది - ఎరిథ్రోసైట్లు;
మీకు తెలుసా? పుట్టగొడుగులను భూమిపై అతిపెద్ద మరియు భారీ జీవి అని పిలుస్తారు. కొన్ని మైసిలియం, భూగర్భంలో నివసిస్తూ, అనేక వందల హెక్టార్ల విస్తీర్ణాన్ని ఆక్రమించింది మరియు మొత్తం బరువు వంద టన్నుల కంటే ఎక్కువ!
- పుట్టగొడుగు రసం మడమలపై కఠినమైన చర్మంతో చురుకుగా పోరాడుతుంది. రసం యొక్క కొన్ని సెషన్ల కంప్రెస్ చేసిన తర్వాత కడుపులు వస్తాయి;
- కడుపు మరియు ప్రేగులలో సాపేక్షంగా తేలికగా గ్రహించడం వల్ల జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క అవయవాలపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావం ఏర్పడుతుంది;
- నియాసిన్ లేదా విటమిన్ పిపి శరీరంలోని జీవక్రియ ప్రక్రియలపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది;
- ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లానికి ధన్యవాదాలు, రోగనిరోధక శక్తి బలోపేతం అవుతుంది, ఇది అనేక అంటు వ్యాధుల నుండి మనలను రక్షిస్తుంది. అదనంగా, విటమిన్ సి ఇనుము ట్రేస్ ఎలిమెంట్లను సాధారణంగా సమీకరించటానికి సహాయపడుతుంది;
- రిబోఫ్లేవిన్ మానవ శ్వాసకోశ వ్యవస్థను బాహ్య కారకాల యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాల నుండి రక్షిస్తుంది, థైరాయిడ్ గ్రంథి మరియు దృష్టి యొక్క అవయవాల పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది. విటమిన్ బి 2 చర్మం, జుట్టు, గోర్లు మరియు శ్లేష్మ పొరలపై కూడా ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
వాస్తవానికి, రసూల్స్‌లో హీలింగ్ అద్భుత లక్షణాలు లేవు, ఉదాహరణకు, తేనె లేదా బిర్చ్ సాప్. కానీ అలాంటి పుట్టగొడుగులు శరీరానికి తేలికగా గ్రహించబడతాయి, అవి జీర్ణవ్యవస్థ అవయవాలను ఉపశమనం చేస్తాయి, వాటిని విటమిన్లతో సంతృప్తపరుస్తాయి మరియు ఆ అదనపు పౌండ్లను కోల్పోవటానికి సహాయపడతాయి.చెట్లపై ఏ పుట్టగొడుగులు పెరుగుతాయో తెలుసుకోండి, తినదగిన పుట్టగొడుగులలో ప్రధాన రకాలు ఏమిటి.
హాని మరియు వ్యతిరేకతలు
రుసులా మానవ శరీరానికి హాని కలిగించదు, మీరు వారి విషపూరితమైన ప్రతిరూపాలను తినకపోతే. ఈ పుట్టగొడుగుల వాడకానికి వ్యతిరేకతల జాబితాను నిపుణులు గుర్తించారు:
- 7 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలు;
- శరీరం ద్వారా ఉత్పత్తికి వ్యక్తిగత అసహనం. కొంతమంది వివిధ అలెర్జీ ప్రతిచర్యలను అనుభవించవచ్చు, ముఖ్యంగా పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా ఉపయోగిస్తే;
- కడుపు, కాలేయం మరియు మూత్రపిండాల యొక్క తీవ్రమైన పాథాలజీల విషయంలో, వైద్యుడిని సంప్రదించిన తరువాత మాత్రమే పుట్టగొడుగులను తినవచ్చు;
- పొట్టలో పుండ్లు, పూతల మరియు ప్యాంక్రియాటైటిస్ ఉన్నవారు తమ ముడి స్థితిలో పుట్టగొడుగులను వాడటం నిషేధించబడింది.
పిల్లల భోజనం కోసం, పుట్టగొడుగులను తీవ్రమైన వేడి చికిత్సకు గురిచేయాలి, ఎందుకంటే యువ జీవి శిలీంధ్రాల యొక్క కొన్ని పదార్థాలను విదేశీ సూక్ష్మజీవులుగా గ్రహిస్తుంది.
పోషకాహార నిపుణులు దీనిని నమ్ముతారు 150 గ్రాముల ఉత్పత్తి పెద్దవారికి సిరంజిల రోజువారీ ప్రమాణంగా పరిగణించబడుతుంది.. ఈ మోతాదులోనే పుట్టగొడుగులు ప్రయోజనం పొందుతాయి మరియు ఎటువంటి హాని చేయవు.
వంట సిరోజెక్
రస్సిడే కుటుంబ ప్రతినిధులను ఉప్పు వేయవచ్చు, ఉడకబెట్టవచ్చు, వేయించాలి, బ్రేజ్ చేయవచ్చు, మెరినేట్ చేయవచ్చు. ఏదైనా సున్నితమైన పాక కళాఖండంలో వారు ఖచ్చితంగా శ్రావ్యంగా కనిపిస్తారు. పుట్టగొడుగులను సూప్, సలాడ్లు, పైస్ మరియు రోస్ట్ ల ఆధారంగా చేర్చవచ్చు.
ఇది ముఖ్యం! టోపీపై ఎరుపు లేదా బుర్గుండి రంగు లేనివారు చాలా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన రుసులా.ఉప్పునీటిలో ముందుగా నానబెట్టడం ద్వారా రెండు నీటిలో పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి. పుట్టగొడుగులను 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. మీరు కూరగాయల నూనెలో రుసులా వేయించాలనుకుంటే, మొదట వాటిని 5-7 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. అటువంటి పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడానికి డజనుకు పైగా వంటకాలు ఉన్నాయి.
క్రింద మేము సాల్టెడ్ రసూల్స్ యొక్క ఉదాహరణ ఇస్తాము: - పుట్టగొడుగులను కడగాలి మరియు వాటి నుండి కనిపించే శిధిలాలను తొలగించండి.
- 500 గ్రా సిరోజెక్ పిక్లింగ్ కోసం ఒక కంటైనర్లో ఉంచి అక్కడ 5 మీడియం లవంగాలు వెల్లుల్లి మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. l. ఉప్పు (1 లీటరు నీరు).
- మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు (పుదీనా, మెంతులు, టార్రాగన్, తులసి, మసాలా, బే ఆకు మొదలైనవి) జోడించండి.
- ఒక కంటైనర్ను కార్క్ చేసి, 10-12 గంటలు చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి.
- సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు పుట్టగొడుగులను టేబుల్‌కు సర్వ్ చేయండి (మీరు నూనెతో ముందే నింపవచ్చు).
పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు, ఛాంపిగ్నాన్లు, చాంటెరెల్స్, అడవి పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపచేయాలో తెలుసుకోండి.
రుసుల ఎలా శుభ్రం చేయాలి
క్లీనింగ్ సిరుజెక్ ప్రామాణిక సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ప్రకారం చేయాలి:
- అడవిలో సేకరణ దశలో శిధిలాలు మరియు గడ్డిని శుభ్రపరచడం (దెబ్బతిన్న మరియు అనుమానాస్పద పుట్టగొడుగులను కూడా విస్మరించండి);
- ఇంట్లో, సేకరించిన ఉత్పత్తిని నానబెట్టడం అవసరం, తద్వారా అన్ని లార్వా మరియు కీటకాలు కష్టతరమైన ప్రదేశాలను వదిలివేస్తాయి;
- కడిగిన తరువాత సినిమాను టోపీ నుండి తీసివేసి, కాలు యొక్క దిగువ భాగాన్ని దాని పొడవులో 1/3 గా కత్తిరించడం అవసరం;
- శుభ్రం చేసిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను మళ్లీ నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.
నిల్వ పరిస్థితులు
సేకరించిన రుసులాను ఐదు గంటలకు మించి నిల్వ చేయలేము, ఎందుకంటే అవి రంగును మార్చగలవు మరియు రుచిని కోల్పోతాయి. వేయించిన మరియు ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో లేదా బాల్కనీలో (శీతాకాలంలో) నిల్వ చేయవచ్చు.
ఉప్పు మరియు తయారుగా ఉన్న పుట్టగొడుగులను ఒక సంవత్సరం కన్నా ఎక్కువ కాలం చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తారు. ఎండిన రుసులాను గాలి ఉష్ణోగ్రత +15 below C కంటే తగ్గని పొడి వెంటిలేటెడ్ ప్రదేశంలో ఫాబ్రిక్ లేదా పేపర్ సంచులలో నిల్వ చేయాలి.
తప్పుడు బోలెటస్, పందులు, తినదగని పుట్టగొడుగులు, లేత టోడ్ స్టూల్స్, సాతాను పుట్టగొడుగుల యొక్క విలక్షణమైన లక్షణాలపై శ్రద్ధ వహించండి.
తినదగిన మరియు తినదగని మధ్య ప్రధాన తేడాలు
ప్రతి పుట్టగొడుగు పికర్ తినదగిన మరియు తినదగని పుట్టగొడుగుల మధ్య తేడాను గుర్తించడానికి ప్రాథమిక నియమాలను తెలుసుకోవాలి, సిరోజెక్ సేకరించేటప్పుడు పాటించాలి. పుట్టగొడుగు రాజ్యం యొక్క విష ప్రతినిధుల యొక్క కొన్ని ప్రధాన లక్షణాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- తినదగని పుట్టగొడుగులు దట్టమైన మాంసం మరియు అసహ్యకరమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి;
- వాటి ప్లేట్లు ముతకగా ఉంటాయి, కాలు మీద లంగా లేదా ఫిల్మ్ ఉండవచ్చు;
- పాదాల చివర రంగు గులాబీ లేదా దాని షేడ్స్;
- వేర్వేరు షేడ్స్ ఉన్న టోపీ యొక్క ప్రకాశవంతమైన రంగు అనేక విష జాతుల పుట్టగొడుగులను వర్ణిస్తుంది, కానీ ఈ రంగుతో కొన్ని తినదగిన రస్సైన్స్ ఉన్నాయి;
- వేడి చికిత్స సమయంలో, కుటుంబంలోని విష సభ్యుల పుట్టగొడుగు గుజ్జు రంగు మారుతుంది.
మీకు తెలుసా? పుట్టగొడుగులు బహుశా తీవ్రమైన పరిస్థితులలో జీవించగల ఏకైక జీవులు (వాతావరణం లేకుండా, అధిక మోతాదులో రేడియేషన్ ఎక్స్పోజర్ మరియు బలమైన వాతావరణ పీడనం కింద).
ఈ నియమాలు నిస్సందేహంగా ప్రతి అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్‌కు సహాయపడతాయి, కాని జ్ఞానం అనుభవంతో వస్తుంది. అనుభవించడానికి మీకు ఆరోగ్యానికి ధర ఇవ్వలేదు, తినదగిన మరియు తినదగని సిరోజెక్ యొక్క ఫోటోలను జాగ్రత్తగా చదవండి. అనుభవజ్ఞులైన పుట్టగొడుగు పికర్స్‌ను మొదటిసారి అడవికి తీసుకెళ్ళి వారిని క్రమం తప్పకుండా సంప్రదించండి.
చివరగా, రుసులా మన దేశంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన ఫంగస్ అని నేను గమనించాలనుకుంటున్నాను, మరియు మీ స్వంత పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, ఆగస్టు-సెప్టెంబరులో మీరు వాటిని మార్కెట్లో సులభంగా కనుగొనవచ్చు. రుచికరమైన వంటకం పొందడానికి, విషపూరితమైన వాటి నుండి తినదగిన పుట్టగొడుగులను శుభ్రపరచడం మరియు వేరు చేయడం కోసం ప్రాథమిక నియమాలను గుర్తుంచుకోండి, మరియు ఆసుపత్రి సూప్ కాదు.
