ఎర్ర క్యాబేజీని ఎలా కోయాలి మరియు సంరక్షించాలి

ఎర్ర క్యాబేజీని తాజా సలాడ్ల తయారీలో చాలా తరచుగా ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే ఇది ప్రకాశవంతమైన రంగు మరియు విభిన్న రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఒక ప్రొఫెషనల్ వంటగదిలో, అటువంటి కూరగాయ ఉడికించిన బియ్యానికి విచిత్రమైన నీడను ఇవ్వడానికి సహాయపడుతుంది. ఎరుపు క్యాబేజీ యొక్క శీతాకాలం కోసం సన్నాహాలు కొరకు, ఇది సాధారణ నిల్వ పద్ధతుల్లో బాగా స్థిరపడుతుంది. ఈ వ్యాసంలో శీతాకాలం కోసం ఎరుపు క్యాబేజీని ఎలా ఉడికించాలో చూద్దాం, ప్రధాన వంటకాలను విశ్లేషించండి.

నిల్వ కోసం క్యాబేజీని ఎంపిక చేస్తుంది

నిల్వ కోసం కూరగాయలను ఎంచుకోవడం చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి. తాను తల ఉండాలి 1 kg లేదా అంతకంటే ఎక్కువ బరువు కలిగిన, అధిక సాంద్రత కలిగిన బరువు. మీరు దానిపై నొక్కితే, అది వైకల్యానికి గురికాకూడదు. ఉత్పత్తి యొక్క ఆకులు ఒక ప్రకాశవంతమైన ఊదా రంగులో ఉండాలి.

ఎర్ర క్యాబేజీని కొనుగోలు చేయకుండా, ఇంట్లో పెరిగే pick రగాయను ప్లాన్ చేసినప్పుడు, పంట కోసే సమయం మరియు పద్ధతిపై సిఫారసులను పాటించడం చాలా ముఖ్యం. నిల్వ చేయబడే ఉత్పత్తులను సుమారుగా తొలగించాలి అక్టోబర్ ప్రారంభంలోకానీ స్థిరమైన చలి రాకముందే. కోత చేసేటప్పుడు, క్యాబేజీ తలపై మీరు 2-3 కవరింగ్ షీట్లను వదిలివేయాలి, ఇది ఉత్పత్తిని యాంత్రిక నష్టం మరియు వ్యాధుల నుండి కాపాడుతుంది.

పొడవు 2 సెం.మీ. కు కొమ్మ వదిలి అయితే కట్ కూరగాయలు, ఒక పదునైన కత్తి అవసరం. శుభ్రపరిచే పొడి వాతావరణంలో మాత్రమే చేయాలి. ఇది సాధ్యం కాకపోతే, మీరు బాగా క్యాబేజీని పొడి చేయాలి.

ఇది ముఖ్యం! గట్టిగా మరియు పగుళ్లు లేకుండా కూరగాయలను నిల్వ ఉంచడం మంచిది.

మీరు నీలం క్యాబేజీని సమయానికి ముందే శుభ్రం చేస్తే, అది మసకబారుతుంది. మీరు తరువాత సేకరిస్తే, లేదా స్తంభింపజేస్తే, తలలు పగిలిపోతాయి. ఒకవేళ పంట కొన్ని కారణాల వల్ల స్తంభింపజేసినప్పుడు, అతను పూర్తిగా కరిగించి ఎండబెట్టి ఇవ్వాలి.

ఫ్రెష్ ప్రిజర్వేషన్

అటువంటి కూరగాయలను తాజాగా ఉంచడం చాలా సాధ్యమే, కాని అలాంటి నిల్వ కాలం 2-3 నెలలు మించదని అర్థం చేసుకోవాలి.

గదిలో

ఎర్ర క్యాబేజీని నిల్వ చేయడానికి సెల్లార్ అత్యంత సాధారణ ప్రదేశం. వైవిధ్యం వలె, ఒక చల్లని చిన్నగది లేదా సెల్లార్ చేస్తుంది. గది అవసరం ముందుగానే ఉడికించాలిఇప్పటికీ వేసవిలో.

గదిని బాగా వెంటిలేషన్ చేసి అక్కడ క్రిమిసంహారక చేయాలి. దీని కోసం, గది క్విక్‌లైమ్‌తో తెల్లగా మరియు సల్ఫర్‌తో ధూమపానం చేయబడుతుంది.

కూరగాయలను అరలలో, పెట్టెల్లో లేదా సస్పెండ్ చేయాలి. గదిలో కూరగాయలను నిల్వ చేయడానికి అనువైన పరిస్థితులు -1 ° C నుండి + 1 ° C, తేమ - 90-98% పరిధిలో ఉష్ణోగ్రత పాలన.

ఇది ముఖ్యం! + 4 above C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, క్యాబేజీలు మొలకెత్తుతాయి.

ఉత్పత్తి యొక్క తాజాదనాన్ని పొడిగించడానికి, మీరు దానిని సుద్దతో పొడి చేసుకోవచ్చు, టాప్ ప్రొటెక్టివ్ ఆకులను ముందుగా ఆరబెట్టవచ్చు. అత్యంత ఆసక్తికరమైన ఎంపిక క్లే మాస్క్ గా పరిగణించబడుతుంది.

ఈ పద్ధతి యొక్క సారాంశం, ఆకుపచ్చ ఆకుల పై నుండి గతంలో శుభ్రం చేయబడిన తల, మట్టి ద్రావణంతో పూసినది. మట్టి కింద ఉన్న తల అపారదర్శకత లేని విధంగా ఇది చేయాలి.

ఆ తరువాత, ఉత్పత్తి వీధిలో నిలిపివేయబడుతుంది మరియు మట్టి ముసుగు పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు వదిలివేయబడుతుంది. అప్పుడు మీరు కూరగాయలను గదికి పంపవచ్చు, అవి సంపూర్ణంగా నిల్వ చేయబడతాయి.

రబర్బ్, ఆకుపచ్చ మరియు సాధారణ వెల్లుల్లి, మిరియాలు, గుమ్మడికాయ, ఆస్పరాగస్ బీన్స్, ఫిసాలిస్, గుమ్మడికాయ, స్క్వాష్, పార్స్నిప్, తెలుపు పుట్టగొడుగులు, వెన్న, గుర్రపుముల్లంగి, ఆకుకూరలు (కొత్తిమీర, మెంతులు, పార్స్లీ) శీతాకాలపు సన్నాహాల కోసం ఉత్తమ వంటకాలను తెలుసుకోండి.

ఫ్రిజ్‌లో

మీరు ఉత్పత్తిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు. ఈ పద్ధతి చాలా సులభం. ప్రతి కూరగాయల తల ఉంచాలి ప్లాస్టిక్ సంచి మరియు నిల్వకు పంపండి.

ప్యాకేజీ ముడిపడి ఉండకపోవడం ముఖ్యం. మీరు మొదట కాగితపు రుమాలుతో తలలను చుట్టవచ్చు మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే వాటిని ఒక సంచిలో ఉంచండి. ఈ పద్ధతి కూడా మంచిది. కానీ ఇక్కడ కూడా కూరగాయలు కుళ్ళిపోకుండా ఉండటానికి ప్యాకేజీని కట్టలేము.

పిక్లింగ్

ఎరుపు క్యాబేజీ కోసం శీతాకాలం కోసం అనేక మెరినేటింగ్ వంటకాలు ఉన్నాయి. ఇది ఆశ్చర్యం కలిగించదు, ఎందుకంటే ఈ నిల్వ పద్ధతిలో ఈ కూరగాయ దాని ప్రయోజనకరమైన అన్ని లక్షణాలను కలిగి ఉంది, ముఖ్యంగా విటమిన్ సి కోసం, ఇది ఈ ఉత్పత్తిలో గణనీయమైన మొత్తం. మెరినేటెడ్ క్యాబేజీ జ్యుసి, మంచిగా పెళుసైనది మరియు దాదాపు అన్ని కూరగాయల ప్రేమికులకు సరిపోతుంది.

ఒక ఉదాహరణగా, ఊరవేసిన ఎర్ర క్యాబేజీ కోసం మేము చాలా సులభమైన మరియు శీఘ్రంగా ఇస్తాము శీతాకాలం కోసం రెసిపీ.

ప్రారంభించడానికి, కూరగాయలను మెత్తగా కత్తిరించి, 3 లీటర్ల కూజాలో చాలా గట్టిగా ప్యాక్ చేయాలి. తరువాత నీరు (3 కప్పులు), వెనిగర్ (500 మి.లీ) ఉడకబెట్టి, మెరినేడ్ కోసం 3 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర, 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి (బఠానీలలో నల్ల మిరియాలు - 15-18 పిసిలు., లారెల్ - 3 పిసిలు., లవంగాలు - 3 PC లు, దాల్చిన చెక్క కర్ర.) ఈ వేడి మెరినేడ్ క్యాబేజీని డబ్బాలో నింపుతుంది మరియు కొద్ది రోజుల్లో ఉత్పత్తి ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది.

మీకు తెలుసా? బ్రూనెట్స్ ఎర్ర క్యాబేజీ రసాన్ని వారి జుట్టుకు సాకే ముసుగుగా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది అక్షరాలా 15-20 నిమిషాలు వర్తించబడుతుంది, తరువాత సాదా నీటితో కడుగుతారు. ఇలాంటి ప్రయోగాలు చేయడానికి రాగి జుట్టు ఉన్న అమ్మాయిలు సిఫారసు చేయబడరు, ఎందుకంటే ఈ కూరగాయల రసం జుట్టుకు నీలిరంగు రంగును ఇస్తుంది.

సలాడ్లు

చాలా మంది గృహిణులు శీతాకాలం కోసం ఎర్ర క్యాబేజీ సలాడ్ వండడానికి ఇష్టపడతారు. కూరగాయలను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయాలనుకునే వారికి ఈ పద్ధతి అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఒక మంచి బోనస్ అటువంటి పరిరక్షణను ప్రారంభించడం ద్వారా మీరు తక్షణమే ఆచరణాత్మకం పొందవచ్చు సిద్ధంగా భోజనం, ఇది టేబుల్ వద్ద వడ్డించవచ్చు.

ఇక్కడ అత్యంత ప్రాచుర్యం నీలం కూరగాయల సలాడ్ వంటకాలలో ఒకటి. దీనికి 1 కిలోల ఎర్ర క్యాబేజీ, 0.3 కిలోల బల్గేరియన్ మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు (సుమారు 2-3 ముక్కలు, పరిమాణాన్ని బట్టి), కూరగాయల నూనె, వెనిగర్, లవంగాలు, బే పెప్పర్, మిరియాలు, చక్కెర మరియు ఉప్పు పడుతుంది.

• మొదటి నీలం తల మరియు మిరియాలు యొక్క ముక్కలు తరిగిన ఉంది. అప్పుడు సెమిరింగ్స్ ఉల్లిపాయలు కట్ చేయాలి. ఈ కూరగాయలన్నింటికీ ఉప్పు అవసరం (1 టేబుల్ స్పూన్. ఉప్పు సరిపోతుంది), వాటికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. l. వెనిగర్ మరియు 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.
• కూరగాయలు నింపినప్పుడు, మీరు మెరినేడ్ చేయవచ్చు. దీన్ని తయారు చేయడానికి, 200-250 మి.లీ నీరు ఉడకబెట్టాలి, మిరియాలు (5-6 మొత్తం బఠానీలు), బేబెర్రీ, 2 లవంగాలు మొగ్గలు, 1 స్పూన్ వేయాలి. చక్కెర. ఇవన్నీ పూర్తిగా కలపాలి మరియు 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి, తరువాత 2 టేబుల్ స్పూన్లు పోయాలి. l. వినెగార్.
• విడిగా, మీరు 8 టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనెను 70 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయాలి.
• క్యాబేజీ, బల్గేరియన్ మిరియాలు మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయలను జాడిలో వేసి, ఆపై వాటిని రెడీ మెరినేడ్ పోయాలి. చివర్లో, వేడిచేసిన కూరగాయల నూనె ప్రతి కూజాకు కలుపుతారు.
• కవర్ చేయడానికి, క్రిమిరహితం చేయడానికి, చుట్టడానికి మరియు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి బ్యాంకులు మిగిలి ఉన్నాయి.

మీకు తెలుసా? సహజ తేనె మరియు ఎరుపు-కూరగాయల రసం మిశ్రమం కఫంను ద్రవీకరిస్తుంది, ఇది s పిరితిత్తులలో పేరుకుపోతుంది. ఈ లక్షణానికి సంబంధించి, పురాతన రోమన్లు ​​జలుబు చికిత్స కోసం క్యాబేజీని ఉపయోగించారు, అలాగే క్షయవ్యాధికి వ్యతిరేకంగా నివారణ చర్య.

సౌర్క్క్రాట్

పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులు చాలా సరళంగా మరియు త్వరగా తయారు చేయబడతాయి. ఎర్ర కూరగాయల తలలను పై ఆకుల నుండి శుభ్రం చేయాలి, క్యాబేజీలను బాగా కడిగి, సౌకర్యవంతమైన ముక్కలుగా కట్ చేసి మెత్తగా తరిగించాలి. దీని తరువాత, క్యాబేజీని ఉప్పుతో వేసి పాన్ లేదా కూజాలో వేస్తారు. వీలైనంత గట్టిగా కంటైనర్‌లోకి ట్యాంప్ చేయడం చాలా ముఖ్యం, అయితే మీ చేతులతో నొక్కడం అవసరం కాబట్టి రసం ఏర్పడుతుంది.

వంటకాల దిగువన కడిగిన ద్రాక్ష ఆకులను ఉంచాలి. వారు పై నుండి ఉత్పత్తిని కూడా కవర్ చేయాలి. అదనంగా, పొరలను పండని బెర్రీలు, తీపి మిరియాలు (విత్తనాలు మరియు పెడన్కిల్స్ లేకుండా) తో ఆపిల్ ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు. ఈ అదనంగా డిష్ ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది.

పైన మీరు లోడ్ ఉంచాలి. ఇది చెక్క పలక, పలక లేదా రాయి కావచ్చు. రసం మొత్తం క్యాబేజీని కవర్ చేయడం చాలా ముఖ్యం. ఒకవేళ అది చాలా తక్కువగా ఏర్పడితే, కూరగాయలకు కొద్ది మొత్తంలో చల్లని, బానిస నీటిని జోడించడానికి అనుమతిస్తారు. రెడీ క్యాబేజీ మొదట ఉండాలి వెచ్చగా నిలబడండితరువాత చల్లటి ప్రదేశానికి వెళుతుంది. ఒక వారం తరువాత దీనిని తినవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం పండ్లు మరియు బెర్రీలు కోయడానికి వివిధ రకాల వంటకాలను మీరు పరిచయం చేసుకోవాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము: ఆపిల్, బేరి, నేరేడు పండు, సముద్రపు బుక్‌థార్న్, చెర్రీస్, బ్లూబెర్రీస్, వైట్ ఎండు ద్రాక్ష, గూస్బెర్రీస్, యోష్ట్, చోక్‌బెర్రీ, హౌథ్రోన్, సన్‌బెర్రీ, కార్నెల్.

పిక్లింగ్

ఎరుపు కూరగాయలు ఉప్పు కోసం అవసరం: 10 కిలోల ఎర్ర క్యాబేజీ, 10 షీట్లు లారెల్, ఒక గ్లాసు ఉప్పు, మిరియాలు (ఒక్కొక్కటి 10 బఠానీలు), లవంగం మొగ్గలు (10 పిసిలు.), పొడి రూపంలో దాల్చిన చెక్క (రుచికి).

మెరినేడ్ కోసం మీరు వెనిగర్ (3 టేబుల్ స్పూన్లు), ఉప్పు (స్లైడ్ లేకుండా 1 టేబుల్ స్పూన్), చక్కెర (2-3 టేబుల్ స్పూన్లు) సిద్ధం చేయాలి.

అన్నింటిలో మొదటిది, బ్యాంకులను పూర్తిగా శుభ్రపరచాలి, క్రిమిరహితం చేయాలి మరియు ఎండబెట్టాలి. క్యాబేజీ ముక్కలు, పెద్ద కంటైనర్లో పోస్తారు. దానికి మీరు ఉప్పు వేసి మానవీయంగా బాగా రుబ్బుకోవాలి. ఇవన్నీ కొన్ని గంటలు వదిలివేయాలి, తద్వారా ఉత్పత్తులు రసం ఇస్తాయి.

ఈలోగా, మీరు మెరినేడ్ చేయవచ్చు. ఉప్పు, పంచదార మరియు వినెగర్ పదార్థాలు పూర్తిగా కలుపుతారు వరకు మిశ్రమంగా ఉంటాయి.

రసం యొక్క ఏకరీతి పంపిణీని పర్యవేక్షించేటప్పుడు సిద్ధంగా ఉప్పును తీయడం, బ్యాంకులు త్రిప్పవలసి ఉంటుంది. అదనంగా, మెరినేడ్ ప్రతి కంటైనర్లో సమాన భాగాలలో పోస్తారు. డబ్బాలను టిన్ మూతలతో మూసివేసి చలికి పంపిస్తారు. సుమారు రెండు వారాల తరువాత క్యాబేజీ వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. మీరు గమనిస్తే, ఎర్ర క్యాబేజీని నిల్వ చేయడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. శీతాకాలంలో ఉపయోగకరమైన మరియు రుచికరమైన వంటకంతో మిమ్మల్ని మరియు ప్రియమైన వారిని మెప్పించడానికి, చాలా సరిఅయినదాన్ని ఎంచుకోవడానికి లేదా కూరగాయలను అనేక రకాల్లో తయారు చేయడానికి సరిపోతుంది.