పుట్టగొడుగుల పంట చాలా అనూహ్యమైన విషయం మరియు అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ఒక సీజన్లో, పుట్టగొడుగు పికర్స్ వాటిని బకెట్లలో తీసుకువస్తాయి, మరియు మరొకటి అడవిలో ఒకే ఫంగస్ను కనుగొనడం అసాధ్యం. అందువల్ల, ప్రతి సంవత్సరం ఆగస్టు చివరలో - సెప్టెంబర్ ప్రారంభంలో, శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగుల పెంపకం ప్రారంభమవుతుంది. శరదృతువులో మీరు తెల్ల పుట్టగొడుగుల పెంపకాన్ని కలిగి ఉంటే, మీరు మరొక పాక కళాఖండానికి అందమైన రెడీమేడ్ డిష్ లేదా భాగాన్ని కలిగి ఉన్నారని మీరు ఇప్పటికే అనుకోవచ్చు. పుట్టగొడుగులు, వాటి స్వభావం ప్రకారం, చాలా నిర్దిష్టమైన ఉత్పత్తి, ఎందుకంటే, పెద్దవిగా, రుచి తప్ప మరేమీ డిష్‌లోకి ప్రవేశపెట్టబడవు, అంతేకాకుండా, జీర్ణక్రియ సమయంలో అవి వాటి నిర్మాణం మరియు కూర్పును మార్చవు.
తెల్ల పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టడం
పొయ్యి పైన ఉన్న గ్రామంలో ఎండిన పుట్టగొడుగుల దండలు ఎలా వేలాడదీశాయో అందరికీ గుర్తు. మన పూర్వీకులు శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడంలో కూడా నిమగ్నమయ్యారు, ఎందుకంటే ఎండిన రూపంలో, పుట్టగొడుగులు వాటి రుచిని మరియు సున్నితమైన సుగంధాన్ని నిలుపుకుంటాయి. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను రెండు విధాలుగా హరించడం: సహజ పరిస్థితులలో మరియు పొయ్యి సహాయంతో. పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి అనే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోండి, మరింత మాట్లాడదాం.
మీకు తెలుసా? ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, బరువులో శిలీంధ్రాలు కోల్పోవడం 87-90%.ఎండబెట్టడం అనేది ఒక పద్ధతి, ఇది చేదు రుచి కలిగి ఉన్న మినహా అన్ని రకాల పుట్టగొడుగులకు తగినది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సహజంగా ఎండబెట్టడం ఎలా
మీరు పుట్టగొడుగులను సహజ పద్ధతిలో ఆరబెట్టాలని నిర్ణయించుకుంటే, మొదట మీరు వాటిని సిద్ధం చేయాలి, అవి: మీరు మళ్ళీ పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించాలి మరియు ధూళి ముద్దలు, కొమ్మలు మరియు ఆకుల శకలాలు కలుపుకోవాలి. వాష్ పుట్టగొడుగులను అవసరం లేదు. 1.5 సెంటీమీటర్ల పరిమాణంలో సన్నని పలకలుగా వాటిని కత్తిరించాల్సిన అవసరం ఉంది. మంచి వాతావరణంలో, పుట్టగొడుగులను బహిరంగ ఎండలో ఎండబెట్టవచ్చు: దీని కోసం, పుట్టగొడుగులను కాగితం లేదా వస్త్రంతో కప్పబడిన చదునైన, చదునైన ఉపరితలంపై ఉంచుతారు, ఇనుప ఉపరితలం పనిచేయదు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు దానిపై నల్లబడవచ్చు మరియు రొట్టెలుకాల్చు. ఎండబెట్టడం కోసం, కవర్ కింద ఒక స్థలాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది, కాని ఇక్కడే గాలి బాగా వీస్తుంది.
వాతావరణం పని చేయకపోతే, మీరు పుట్టగొడుగులను లాగ్గియా లేదా మెరుస్తున్న వరండాలో ఆరబెట్టవచ్చు, కాని కిటికీని మూసివేయాలని గుర్తుంచుకోండి.
పొయ్యి వాడకంతో తెల్ల పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి
మీరు ఒక పెద్ద నగరంలో నివసిస్తుంటే మరియు పుట్టగొడుగులను సహజంగా ఆరబెట్టడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, మరియు దీనికి ఒక మార్గం ఉంది: మీరు పొయ్యి సహాయంతో పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టవచ్చు మరియు దీన్ని చేయడం చాలా సులభం. ఎండబెట్టడానికి గురయ్యే పుట్టగొడుగులు శిధిలాలు మరియు ధూళిని శుభ్రపరుస్తాయి, కాని కడగడం లేదు, కానీ దెబ్బతిన్న ప్రదేశాలను మాత్రమే కత్తిరించండి. మరింత సౌకర్యవంతమైన ఎండబెట్టడం కోసం, పండు వస్తువుల ప్రకారం పరిమాణం మరియు ప్రత్యేక సూదులు న strung లేదా కాగితంపై వేశాడు.
ఇది ముఖ్యం! పొయ్యి / పొయ్యిలో ఆరబెట్టేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులు ఒకదానికొకటి తాకకూడదు, మరియు పదార్థాన్ని ఒక పొరలో వేయడం మంచిది.
పొయ్యిలో ఎండబెట్టడం మంచి గాలి ప్రసరణగా ఉండాలి మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి ఆవిరైపోయే తేమను తొలగించడానికి కూడా సమయం అవసరం. ఒకేసారి వేడిని ఉంచడం అసాధ్యం, పుట్టగొడుగులను మొదట 45 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద పైకి లాగాలి. మీరు ఉష్ణోగ్రతను వెంటనే అధికంగా ఉంచితే, పుట్టగొడుగుల నుండి ప్రోటీన్ పదార్థాలు విడుదలవుతాయి, అవి ఎండినప్పుడు పుట్టగొడుగులకు ముదురు నీడను ఇస్తాయి. పుట్టగొడుగులు అంటుకోవడం మరియు ఉపరితలం ఆరిపోయిన తర్వాత మాత్రమే ఉష్ణోగ్రత పెంచవచ్చు, ఈ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత 75-80 డిగ్రీలకు పెరుగుతుంది. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధిని ఖచ్చితంగా నిర్ణయించడం అసాధ్యం, పుట్టగొడుగుల పరిమాణాన్ని బట్టి వేర్వేరు కాలానికి ఎండబెట్టవచ్చు: అప్పటికే ఎండిపోయిన పుట్టగొడుగులను సమయానికి తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంది మరియు మిగిలినవి తిరగబడతాయి.శీతాకాలం కోసం తెల్ల పుట్టగొడుగులను pick రగాయ ఎలా
శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం అనేది సుదీర్ఘ ఉపయోగం కోసం మరియు పంట కాలం తరువాత వాటిని కోయడానికి చాలా ప్రాచుర్యం పొందిన పద్ధతి, మరియు కూజాలో మరియు మరొక కంటైనర్లో pick రగాయ పుట్టగొడుగులకు అనేక మార్గాలు మరియు వంటకాలు ఉన్నాయి. లవణం ద్వారా పండించిన పుట్టగొడుగులను రకరకాల వంటలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు - సూప్‌ల నుండి సాస్‌ల వరకు.
శీతాకాలంలో లవణం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి
పుట్టగొడుగులను తిప్పడానికి ముందు, శీతాకాలం కోసం ఉప్పు వేయడం ద్వారా తయారుచేస్తారు, వాటిని జాగ్రత్తగా తయారుచేయాలి. ఉప్పు కోసం పుట్టగొడుగులు తాజాగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉండాలి, అతిగా ఉండకూడదు, యాంత్రిక నష్టం లేకుండా. పుట్టగొడుగులను రెండు ప్రమాణాల ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించాలి: రకం మరియు పరిమాణం ప్రకారం, కాళ్ళను కత్తిరించండి.
మీకు తెలుసా? వెన్న మరియు సిరోజెక్ లవణం వేయడానికి ముందు బయటి చర్మాన్ని శుభ్రం చేయాలి.
ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, వాటిని నీటితో ఒక కంటైనర్లో పడవేసి, అధిక తేమను హరించడానికి అనుమతిస్తుంది. మీరు పుట్టగొడుగులను శుభ్రపరిచిన తరువాత, అవి ధూళి మరియు శిధిలాలను కట్టుకొని శుభ్రం చేయాలి, దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను కత్తిరించాలి. పుట్టగొడుగులను పరిమాణం ప్రకారం కట్ చేస్తారు: పెద్ద పుట్టగొడుగు కూడా, అది కత్తిరించేది. మీరు పుట్టగొడుగులను, మోఖోవికి లేదా బోలెటస్‌ను ఉప్పు వేయాలని నిర్ణయించుకుంటే, గాలితో స్వల్పకాలిక సంపర్కంతో కూడా అవి ముదురుతాయి అనే వాస్తవాన్ని మీరు పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి, దీని కోసం అవి ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క ద్రావణంలో 10 గ్రాముల ఉప్పు మరియు 2 గ్రా నిష్పత్తిలో ఉంచాలి. లీటరు నీటికి సిట్రిక్ ఆమ్లం.ఉప్పు పాలు పుట్టగొడుగులు అనేక విధాలుగా ఉంటాయి: చల్లని, వేడి మరియు పొడి. ఈ మూడు ప్రక్రియలను మరింత వివరంగా పరిశీలిద్దాం.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లగా ఎలా ఉప్పు చేయాలి
ప్రాధమిక వేడి చికిత్స అవసరం లేని పుట్టగొడుగులతో పనిచేసేటప్పుడు ఉప్పునీటి యొక్క చల్లని పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు: పుట్టగొడుగులు, పాలు పుట్టగొడుగులు, తరంగాలు, రస్సూల్స్ మొదలైనవి. లవణం యొక్క మొదటి దశ పుట్టగొడుగులను 1-2 రోజులు శుభ్రమైన నీటిలో నానబెట్టడం, ఇది తరచూ మార్చబడాలి. . 1 లీటరు నీటికి పుట్టగొడుగులను 10 గ్రాముల ఉప్పు, 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్ చొప్పున నానబెట్టండి. అటువంటి నీటిలో నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను చల్లని గదిలో ఉంచాలి.
ఇది ముఖ్యం! వివిధ రకాలైన పుట్టగొడుగులను వేర్వేరు కాలాలకు నానబెట్టడం అవసరం, కాబట్టి వాలూయిని 3 రోజులు, పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు పోడ్‌గ్రుజ్ది - 2 రోజులు, మరియు వోల్వుష్కి మరియు చిమ్మటలు - ఒక రోజు నానబెట్టాలి. రిజికి మరియు రుసుల నానబెట్టడం లేదు.నానబెట్టిన ప్రక్రియ మీకు చాలా సమయం తీసుకుంటే, మీరు వాటిని బ్లాంచింగ్ ద్వారా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు, దీని కోసం వాటిని వేడినీటిలో ముంచి కొన్ని నిమిషాలు వదిలివేయాలి లేదా వేడినీరు పోయాలి. బ్లాంచింగ్ తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో ఉంచడం అత్యవసరం. ఆ తరువాత, మీరు పుట్టగొడుగులను ఒక కూజాలో పొరలుగా టోపీలతో ఉంచాలి, దిగువ ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి మరియు ప్రతి పొరను ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి. 1 కిలోల సాల్మొన్‌కు 50 గ్రాముల ఉప్పు అవసరం. పుట్టగొడుగులను వెల్లుల్లి, మెంతులు, మిరియాలు, జీలకర్ర లేదా పార్స్లీతో రుచికోసం చేయవచ్చు, అలాగే చెర్రీ ఆకులను వాడవచ్చు. నిండిన కంటైనర్ కాన్వాస్‌తో కప్పబడి, “వెయిటింగ్ ఏజెంట్” పైన ఉంచబడుతుంది మరియు ఒకటి లేదా రెండు రోజుల తరువాత వాటిని చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకువెళతారు. కొన్ని రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, మీరు కూజా / కేగ్ నింపడానికి మీకు వీలైనంత వరకు రిపోర్ట్ చేయాలి మరియు అణచివేతను తిరిగి ఉంచండి. అందువల్ల, కొంత సమయం తరువాత కంటైనర్ నిండి ఉంటుంది, మరియు ఒక వారం తరువాత కంటైనర్లో ఉప్పునీరు ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడం అవసరం, కాకపోతే, మీరు 1 లీటరు నీటిలో 20 గ్రాముల ఉప్పును కరిగించి, బరువును పెంచడం ద్వారా దీన్ని జోడించవచ్చు. మీరు ఈ పుట్టగొడుగులను -1-7 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు.
ఎలా వేడి విధంగా ఉప్పు పుట్టగొడుగులను కు
గ్రుజ్డేకు సాల్టింగ్ చేసే వేడి పద్ధతి కోల్డ్ పిక్లింగ్ నుండి చాలా భిన్నంగా లేదు, కానీ దీనికి చాలా సమయం అవసరం. పుట్టగొడుగుల తయారీతో విధానాన్ని ప్రారంభించండి: అవి శుభ్రం చేయబడతాయి, కడుగుతారు మరియు నానబెట్టబడతాయి లేదా బ్లాంచ్ చేయబడతాయి, కత్తిరించబడతాయి.
మీకు (ఒక చిన్న సాస్పాన్ లేదా స్టూ-పాన్) సౌకర్యవంతంగా ఉండే డిష్‌లో 0.5 లీటర్ల నీరు (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు) పోయాలి మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేయాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు, మీరు అందులో పుట్టగొడుగులను ఉంచవచ్చు. వంట చేసేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను అన్ని సమయాలలో కదిలించాలి, లేకుంటే అవి కాలిపోతాయి. నీరు ఉడకబెట్టిన తరువాత, మీరు నురుగును తీసివేసి, రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి: వంట సమయం 10 నుండి 25 నిమిషాల వరకు ఉంటుంది.
మీకు తెలుసా? పుట్టగొడుగుల సంసిద్ధతను వారు దిగువకు స్థిరపడ్డారని మరియు ఉప్పునీరు పారదర్శకంగా మారిందని నిర్ణయించవచ్చు.రెడీ పుట్టగొడుగులను వేగవంతమైన శీతలీకరణ కోసం విస్తృత డిష్‌లో మడవాలి, ఆపై ఉప్పునీరుతో జాడిలో ఉంచాలి. ఉప్పునీరు మరియు శిలీంధ్రాల నిష్పత్తి: ఉప్పునీరు యొక్క 1 భాగం మరియు పుట్టగొడుగుల 5 భాగాలు. ఒకటిన్నర నెలల్లో ఉప్పు పుట్టగొడుగులను ఈ విధంగా ఉపయోగించడం సాధ్యమే.
పొడి pick రగాయ పుట్టగొడుగులు
సాల్టింగ్ యొక్క పొడి పద్ధతిని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, పుట్టగొడుగులకు ప్రత్యేక తయారీ అవసరం లేదు: వాటిని శుభ్రం చేయాలి, మృదువైన, తడిగా ఉన్న వస్త్రంతో తుడిచివేయాలి మరియు కడగకూడదు. అప్పుడు మీరు దెబ్బతిన్న ప్రదేశాలన్నింటినీ కత్తిరించి పుట్టగొడుగులను కత్తిరించాలి. పొరలతో ఉప్పు వేయడం, ప్రతి ఉప్పును చల్లుకోవడం, కాన్వాస్‌తో కప్పడం మరియు వెయిటింగ్ ఏజెంట్‌తో నొక్కడం కోసం పుట్టగొడుగులను ఒక కంటైనర్లో వేయాలి, ఇది ఆక్సీకరణ సామర్థ్యం లేని పదార్థంతో తయారవుతుంది. పుట్టగొడుగులను వారం లేదా ఒకటిన్నర రోజులలో తినవచ్చు, ఉత్పత్తి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, దాని పైన పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కప్పే రసం ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిని "పొడి" అని కూడా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులకు అదనపు సుగంధ ద్రవ్యాలు అవసరం లేదు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులకు ఇప్పటికే చాలా గొప్ప, విపరీతమైన, రెసిన్ రుచి ఉంటుంది. 
ఇది ముఖ్యం! అందువల్ల, అన్ని పుట్టగొడుగులను కాకుండా, వాటి జాతులలో తక్కువ సంఖ్యలో మాత్రమే పుట్టగొడుగులు మరియు పోడోరేష్నికి ఉప్పు వేయడం సాధ్యమవుతుంది.
పోర్సిని పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేసే మార్గాలు
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి గృహిణులకు సులభమైన మరియు సరసమైన మార్గం తెలుపు పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం. మీరు దాదాపు అన్ని రకాల పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, ఆపై వాటిని దాదాపు ఏదైనా వంటకం తయారీలో ఉపయోగించవచ్చు.
తెల్ల పుట్టగొడుగులను ముడి స్తంభింపజేయండి
శీతాకాలపు ముడిలో తెల్ల పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం చాలా సులభం. ఫ్రీజర్‌లో పుట్టగొడుగులను పంపే ముందు వాటిని శుభ్రం చేసి కడగాలి. పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, లేకపోతే అవి గడ్డకట్టే సమయంలో కలిసి ఉంటాయి. ఒలిచిన మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను 5-7 మిమీ వెడల్పు గల సన్నని పలకలుగా కట్ చేసి మీకు సౌకర్యవంతమైన చదునైన ఉపరితలంపై వేయాలి. ఈ రూపంలో, ఫ్రీజర్‌లోని పుట్టగొడుగులను పంపండి. ఫ్రీజర్‌లో తక్కువ స్థలం ఉంటే, మీరు పుట్టగొడుగులను చిన్న ముక్కలుగా కోసి, వాటిని ప్రత్యేక ఫ్రీజర్ సంచులలో లేదా గాలి చొరబడని మూతతో కంటైనర్లలో స్తంభింపచేయవచ్చు, ఇది పుట్టగొడుగులు ఇతర ఉత్పత్తుల వాసనను నానబెట్టకుండా ఉండటానికి అవసరం.
ఉడికించిన ఘనీభవించిన తెల్ల పుట్టగొడుగులు
ఉడికించిన ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులు చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడతాయి, పచ్చిగా ఏమీ ఇవ్వవు. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడం చాలా సులభం, అయినప్పటికీ ఈ ప్రక్రియ చాలా కాలం అనిపించవచ్చు. చేయవలసిన మొదటి విషయం ఏమిటంటే, పుట్టగొడుగుల నుండి శిధిలాలను క్లియర్ చేసి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, పుష్కలంగా నడుస్తున్న నీటితో శుభ్రం చేసుకోవాలి. పుట్టగొడుగులను ఒక ఎనామెల్ లేదా స్టీల్ పాట్ లో, ఒక మూతతో కప్పకుండా నిప్పు పెట్టాలి, తద్వారా నీరు ఉడకబెట్టకుండా మరియు మీ పొయ్యికి మరకలు రాకుండా ఉండాలి.
పుట్టగొడుగులు ఉడకబెట్టిన తరువాత, అగ్నిని కనిష్ట స్థాయికి తగ్గించాలి, అది ఇంకా ఉడకబెట్టాలి. ఈ రూపంలో, పుట్టగొడుగులను కొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి, తరువాత వాటిని తీసివేసి, మళ్లీ శుభ్రమైన నీటిలో నిప్పు వేయాలి, పుట్టగొడుగులు దిగువకు మునిగిపోయే వరకు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు వేడి నుండి వంటలను తీసివేసి, పుట్టగొడుగులను వడకట్టి, వాటిని చల్లబరచండి.
మీకు తెలుసా? ఒక జల్లెడలో పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడానికి వదిలివేయడం మంచిది, అప్పుడు మీరు పుట్టగొడుగులలో అదనపు తేమ ఉండదని మీరు అనుకోవచ్చు.తరువాత, పుట్టగొడుగులను సంచులలో లేదా కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేసి, గట్టిగా మూసివేసి, గడ్డకట్టే తేదీతో లేబుల్ చేసి ఫ్రీజర్కు పంపుతారు.
వేయించిన తెలుపు పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయండి
ముడి లేదా ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు మాత్రమే గడ్డకట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, అందువల్ల వేయించిన తెల్ల పుట్టగొడుగుల తయారీని నిర్వహించడం సాధ్యపడుతుంది. వేయించిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడం చాలా సులభం: పుట్టగొడుగులను శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి మరియు వెన్న చర్మం నుండి తొలగించాలి. మీరు పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసిన తరువాత, వాటిని పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి శుభ్రం చేయాలి. వేడిచేసిన పాన్ మీద పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా నూనెతో వేసి ద్రవ ఆవిరయ్యే వరకు వేయించాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను వేడి నుండి తొలగించి చల్లబరుస్తుంది వరకు వేచి ఉండాలి. చల్లబరిచిన పుట్టగొడుగులను సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయాలి, కఠిన మూసివేయబడుతుంది మరియు ఫ్రీజర్కు పంపబడుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! గొప్ప పుట్టగొడుగు రుచి మరియు వాసనను కాపాడటానికి, గడ్డకట్టే ముందు పుట్టగొడుగులను నూనె లేకుండా ఓవెన్లో వేయించడం అవసరం.వేయించిన పుట్టగొడుగులను -18 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు మరియు డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత వెంటనే వేడి చికిత్సకు లోబడి ఉంటుంది.
తెల్ల పుట్టగొడుగులను మెరినేటింగ్
ప్రతి గృహిణి కనీసం ఒకసారి పుట్టగొడుగులను వండుతారు, శీతాకాలం కోసం మెరినేట్ చేస్తారు, మరియు ప్రతి దాని స్వంత రెసిపీ ఉంటుంది. ఇది తయారీకి ఒక ప్రముఖ పద్ధతి, దీనిని ఇతర వంటకాలను తయారు చేయడానికి లేదా ప్రత్యేక డిష్గా ఉపయోగించవచ్చు. గొట్టపు మరియు లామెల్లర్ పుట్టగొడుగులు మెరినేట్ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి; అవి ఇతరులకన్నా నిర్మాణంలో కొంచెం కష్టం; యువ, అతిగా లేని పుట్టగొడుగులను వాడకూడదు. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి ముందు, వాటిని శుభ్రం చేయాలి, దెబ్బతిన్న ప్రదేశాలను కత్తిరించండి మరియు శుభ్రం చేయాలి. పెద్ద పుట్టగొడుగులను విభజించి, led రగాయ టోపీలు మరియు కాళ్ళను విడిగా చేయాలి. తరచుగా అడిగే ప్రశ్న: స్తంభింపచేసిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా pick రగాయ చేయాలి. సమాధానం చాలా సులభం: ముడి పదార్థాల మాదిరిగానే, అవి మొదట కరిగించాలి, “విస్మరించబడాలి” మరియు వేడి చికిత్సకు లోబడి ఉండాలి: వేడినీటిలో కొన్ని నిమిషాలు బ్లాంచ్ లేదా ఉడకబెట్టండి.
తద్వారా పుట్టగొడుగులు నల్లబడకుండా ఉండటానికి, వాటిని ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క ద్రావణంలో ముంచవచ్చు, కాని వంట ప్రక్రియకు ముందు వాటిని కడగాలి.
మెరీనాడ్లో పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: అదే వంటకంలో మెరినేడ్తో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి, ఇది గొప్ప రుచి మరియు వాసనను అందిస్తుంది, కాని మెరీనాడ్ యొక్క రూపాన్ని చాలా ఆహ్లాదకరంగా ఉండకపోవచ్చు, ఇది చీకటిగా, జిగటగా, పుట్టగొడుగుల ముక్కలతో ఉంటుంది. రెండవ మార్గం పుట్టగొడుగులను మరియు మెరీనాడ్ను విడిగా ఉడకబెట్టడం, ఆపై మెరినేడ్ ఉడకబెట్టిన సమయంలో, రెండు భాగాలను కలపండి. ఈ సందర్భంలో, మీరు ప్రత్యేకంగా గొప్ప రుచి మరియు రంగును సాధించలేరు, కానీ మెరినేడ్ పనిలో పుట్టగొడుగుల అందమైన రూపాన్ని ఉంచండి. తుది ఉత్పత్తిని క్రిమిరహితం చేసిన కంటైనర్లలో పోయాలి మరియు శుభ్రమైన టోపీలతో మూసివేయాలి - ఇది బోటులిజాన్ని నివారించడానికి సహాయపడుతుంది. అటువంటి కూజా నుండి పుట్టగొడుగుల రూపంలో స్వల్ప మార్పులతో, విషం రాకుండా ఉండటానికి, వదిలించుకోవటం మంచిది.
మీరు గమనిస్తే, పుట్టగొడుగులను సరళంగా మరియు చవకగా సిద్ధం చేయండి. రుచికరమైన మరియు పుట్టగొడుగు వంటలలో మీ ప్రియమైన వారిని దయచేసి వంటగదిలో కొంత సమయం గడపడానికి కావలసినంత.
