వంటలో ఉపయోగించే మూలికలలో మెంతులు ఒకటి. ఆకుపచ్చ దాని మూలాలను ఆసియాలో తీసుకుంటుంది (వివిధ వనరులలో - మధ్య మరియు నైరుతి). అక్కడే అడవిలో పెరుగుతున్న మెంతులు దొరుకుతాయి మరియు తినడానికి అనువుగా ఉంటాయి.
ఈ రోజుల్లో, మెంతులు విస్తృతంగా పెరుగుతాయి మరియు సూర్యరశ్మికి ప్రాప్యత ఉన్న భూమి యొక్క దాదాపు అన్ని మూలల్లో ఉపయోగించబడతాయి. నిరంతర విచిత్రమైన వాసన కారణంగా, మెంతులు, చేపలు, పౌల్ట్రీ వంటి వంటకాలకు మెంతులు ఒక అద్భుతమైన అదనంగా ఉంటాయి. మీరు ఈ ఆకుకూరలను వాటికి జోడిస్తే సూప్‌లు మరియు సలాడ్‌లు కూడా చాలా రుచిగా మరియు ధనికంగా మారుతాయి.
శీతాకాలం కోసం కూరగాయలను ఉప్పు వేసేటప్పుడు మెంతులు విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. తాజా ఆకుకూరలు, మరియు ఎండిన మెంతులు మరియు విత్తనాలు రెండింటిని మీరు కనుగొనడం చాలా ముఖ్యం. దిల్ అనేది అడ్జికా మరియు హాప్స్-సునేలి వంటి సాధారణ మసాలా దినుసులలో ఒక భాగం. ఆకుకూరలలో పెద్ద మొత్తంలో పోషకాలు, సూక్ష్మ మరియు స్థూల అంశాలు, విటమిన్లు మరియు ముఖ్యమైన నూనెలు ఉంటాయి.
ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు పోయాయా?
ఎండబెట్టడం గురించి మరింత వివరంగా తెలుసుకుందాం. గడ్డకట్టడంతో పోల్చితే, సరిగ్గా ఎండిన ఆకుకూరలు ఎక్కువ విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్లను కలిగి ఉన్నాయని శాస్త్రీయంగా నిరూపించబడింది:
- కాల్షియం;
- ఇనుము;
- భాస్వరం;
- మెగ్నీషియం;
- బీటా కెరోటిన్;
- విటమిన్ ఇ, సి.
ఏ రకాలు బాగా సరిపోతాయి?
మెంతులు అన్ని తరగతులు ఎండబెట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, అయితే ముఖ్యమైన నూనెల యొక్క అత్యధిక కంటెంట్‌తో ఎంచుకోవడం మంచిది:
- ఎలిగేటర్.
- రిచేల్యు.
- అల్లర్లు.
- జవానులు.
- బురుజులో.
- రిమ్.
- కుటుజోవ్.
ఈ రకాలు చాలా సంవత్సరాలు శాశ్వత రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
ఆకుకూరలు ఎప్పుడు, ఎలా సేకరించాలి?
యువ మొక్క దానిపై గొడుగులు కనిపించే ముందు ఆరబెట్టడం మంచిది. ఇటువంటి మెంతులు దాని రసాలను కోల్పోలేదు. సేకరించడానికి ఉత్తమ సమయం వేసవి ప్రారంభం. సేకరించేటప్పుడు, మెంతులు తాజా మరియు సాగే మొలకలకు ఒక నిర్దిష్ట వాసనతో సమానంగా ఆకుపచ్చ రంగులో ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది. కొమ్మలను సేకరించిన తరువాత, మీరు దోషాలు మరియు కీటకాల ఉనికిని జాగ్రత్తగా పరిశీలించాలి, పసుపు మరియు దంతాల కొమ్మలను తొలగించండి. పిక్లింగ్ కోసం గొడుగులు మరియు మెంతులు విత్తనాలను ఎండబెట్టడం కూడా అనుమతించబడుతుంది.
వీలైతే, ఎండబెట్టడానికి ముందు ఆకుకూరలను కడగకండి. ఆకుకూరలు కొన్నట్లయితే, చల్లటి నీటితో మెత్తగా కడగడం అవసరం, ఆపై కుళ్ళిపోకుండా ఉండటానికి మెంతులను తువ్వాలు లేదా కాగితపు రుమాలుతో ఆరబెట్టడం అవసరం.
మొక్కను ఎండబెట్టడం ఎలా?
మెంతులు మొత్తం ఎండిన లేదా చూర్ణం. కొమ్మలను పూర్తిగా ఆరబెట్టడానికి, ఆపై ఎండిన స్థితిలో కాండం నుండి సన్నని ఆకులను వేరు చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. అవసరమైతే, మీరు అదనపు వేళ్లను రుబ్బుకోవచ్చు. ఎండబెట్టడం యొక్క ఈ పద్ధతిలో, అత్యవసర నూనెలు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ అత్యధికంగా భద్రపరచబడతాయి.
బహిరంగ ప్రదేశంలో
సహజ ఎండబెట్టడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: నిలువు మరియు క్షితిజ సమాంతర.
- నిలువు మొత్తం మెంతులు ఎండబెట్టడానికి మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది చేయుటకు, ఫెన్నెల్ మొలకలు 5-7 ముక్కల కట్టలుగా సేకరించి, థ్రెడ్ మీద మెల్లగా లాగండి (కాండం దెబ్బతినకుండా ఉండటం ముఖ్యం) మరియు ఒకదానికొకటి 7-10 సెం.మీ నుండి సస్పెండ్ చేయబడతాయి. ఆకుకూరలు ఎండిపోయే ప్రదేశం బాగా వెంటిలేషన్ చేయాలి మరియు సూర్యరశ్మికి గురికాకుండా ఉంటుంది. ఆదర్శ అటకపై లేదా అటకపై.
- క్షితిజ సమాంతర ఎండబెట్టడం సమయంలో సూర్యరశ్మి లేని ఉపరితలంపై సన్నని పొరతో మెంతులు వేయబడతాయి. చర్చ లేదా కుళ్ళిపోకుండా ఉండటానికి ఇక్కడ ఆకుకూరలపై నిఘా ఉంచడం, తిరగడం లేదా కదిలించడం అవసరం. ఇటువంటి ఎండబెట్టడం సాధారణంగా 2-3 రోజులు పడుతుంది. మెంతులు ఎండబెట్టడం వల్ల చాలా ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు మరియు విటమిన్లు పోతాయి.
ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో
మెంతులు గ్రిల్ మీద సన్నని పొరను వేసి 40 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతను ఎంచుకోండి. ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో “గడ్డి” మోడ్ ఉంటే, ఆరబెట్టడం మరింత వేగంగా మరియు సులభంగా అవుతుంది. సగటున, ఈ ప్రక్రియ 2-3 గంటలు పడుతుంది.
ఓవెన్లో
ప్రతిఒక్కరికీ దూరంగా ఎలక్ట్రిక్ ఆరబెట్టేది ఉంది, కాబట్టి పొయ్యిలో ఎండబెట్టడం అత్యంత అనుకూలమైన పద్ధతిగా పరిగణించబడుతుంది.
- మెంతులు బేకింగ్ షీట్లో సన్నని పొరను ఉంచండి. ఆకుకూరలు లోహంతో సంబంధంలోకి రాకుండా ఉండటం చాలా ముఖ్యం; ఇది మెంతులు పసుపుపచ్చ మరియు సూక్ష్మపోషకాలను కోల్పోయేలా చేస్తుంది.
- విల్ట్ 30 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆరిపోతుంది, అప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను 50 డిగ్రీలకు పెంచడం అవసరం.
- అదనపు గాలి ప్రసరణను సృష్టించడానికి పొయ్యి తలుపు మొత్తం ఎండబెట్టడం కాలంలో అజార్‌గా ఉండాలి.
సాధారణంగా ఓవెన్లో ఎండబెట్టడం సుమారు 3 గంటలు పడుతుంది.
ప్రతి 30-60 నిమిషాలకు మీరు బేకింగ్ షీట్ తొలగించి ఆకుకూరలను తనిఖీ చేయాలి, అవసరమైతే, ఎండబెట్టడం లేదా కలపడం ద్వారా ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సమానంగా సాగుతుంది.
మైక్రోవేవ్‌లో
- మెంతులు కాగితం లేదా సాదా ఫ్లాట్ ప్లేట్ మీద సన్నని పొరను వేయండి, పైభాగం రుమాలుతో కప్పబడి ఉంటుంది.
- గ్రీన్స్ గరిష్ట శక్తితో 3 నిమిషాలు మైక్రోవేవ్‌లో ఉంచారు.
- ఈ సమయం తరువాత, మెంతులు తీసివేయబడతాయి, కాగితం తీసివేయబడుతుంది, తనిఖీ చేయబడుతుంది, అవసరమైతే కలపాలి, లేదా తిరగబడి మరో 3 నిమిషాలు మైక్రోవేవ్‌కు తిరిగి పంపబడుతుంది.
ఫ్రిజ్‌లో
ఇది పొడవైన ఎండబెట్టడం పద్ధతి.
- ఒక ఫ్లాట్ ప్లేట్ లేదా పాన్ మీద సన్నని పొరతో మెంతులు వ్యాప్తి చేసి పైన రుమాలుతో కప్పండి.
- 2-3 వారాలు, ఆకుకూరలు ఫ్రిజ్‌లో టాప్ షెల్ఫ్‌లో లేదా కంపార్ట్‌మెంట్‌లో సానుకూల ఉష్ణోగ్రతతో ఉంచుతారు.
- క్రమానుగతంగా తనిఖీ చేయడం, ఆకుకూరలు తిరగడం మరియు రుమాలు మార్చడం అవసరం. ఈ సమయంలో, అన్ని తేమ బయటకు వస్తుంది మరియు మెంతులు స్వీయ ఎండినవి.
శీతాకాలం కోసం ఆకుపచ్చగా ఉండటానికి ఎలా తయారుచేయాలి?
సరిగ్గా ఎండినట్లయితే, ఆకుకూరలు పసుపు రంగులోకి మారవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, పచ్చదనం కనిపించడం మాత్రమే చెడిపోదు, కానీ పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్లు, పోషకాలు మరియు ముఖ్యమైన నూనెలు కూడా పోతాయి. పసుపు పసుపు రంగుకు ప్రధాన కారణం - ఓవర్ డ్రైయింగ్.
చాలా ఎండబెట్టడం యొక్క అన్ని దశలను నిశితంగా పరిశీలించడం, సకాలంలో తిరగడం మరియు ఆకుకూరలను కదిలించడం చాలా ముఖ్యం., సరైన ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులను గమనించండి. రిఫ్రిజిరేటర్లో మరియు మైక్రోవేవ్‌లో ఎండబెట్టడం మొత్తం ప్రక్రియలో మెంతులు కప్పడం అవసరం.
సరిగ్గా ఎక్కడ నిల్వ చేయాలి?
ఎండిన మూలికల సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయండి: సరిగ్గా ఎండిన మెంతులు ధూళిగా మారకుండా, వేళ్ళ మధ్య రుద్దుతారు. మెంతులు విరిగిపోయి, నలిగిపోతాయి, కాని పౌండ్ చేయకపోతే, ఎండబెట్టడం కొనసాగించాలి.
ఎండిన ఆకుకూరలను చీకటి గాజు కంటైనర్‌లో చల్లగా, చీకటిగా ఉండే గదిలో గట్టిగా అమర్చిన మూతతో ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది. జిప్పర్లు, పేపర్ బ్యాగులు, నార సంచులతో కూడిన కాఫీ సంచులకు కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఎండిన ఆకుకూరలపై తేమ మరియు ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిని నివారించడం అవసరం. ఇది విటమిన్లు, సూక్ష్మ మరియు సూక్ష్మపోషకాలను, అలాగే పచ్చదనం యొక్క సుగంధాన్ని సంరక్షించడానికి చాలా కాలం పాటు అనుమతిస్తుంది.
నేను ఏ వంటలను జోడించగలను?
మెంతులు వంటలో మాత్రమే కాకుండా, స్వతంత్ర as షధంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు., ఇది దాదాపు అపరిమిత పరిమాణంలో ఉపయోగించబడుతుంది. మెంతులు ఒక అద్భుతమైన క్రిమినాశక మరియు శోథ నిరోధక ఏజెంట్. ఎండిన సోపు రసం నుండి, రక్తపోటును తగ్గించడానికి, హృదయ స్పందన రేటును సాధారణీకరించడానికి, నాళాలను శుభ్రపరచడానికి సహాయపడుతుంది.
రక్తంలో చక్కెరను తగ్గించడానికి మరియు డయాబెటిస్ కోర్సును తగ్గించడానికి మెంతులు కూడా సహాయపడతాయి. ఆకుకూరలు సలాడ్లతో సహా అన్ని వంటకాలకు చేర్చమని సిఫార్సు చేయబడ్డాయి, ఇది జీర్ణశయాంతర ప్రేగులను అనుకూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు ఆకలిని మెరుగుపరుస్తుంది. అలాగే, ఆకుపచ్చ ఉపశమన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, నిద్ర రుగ్మతలు మరియు ఒత్తిడితో కూడిన పరిస్థితులలో ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది.
దాని రుచి కారణంగా, మెంతులు ఇతర మూలికలతో పోల్చలేము: తులసి, పార్స్లీ, కొత్తిమీర. ఇవన్నీ వారి స్వంత మార్గంలో మంచివి, కానీ మెంతులు లేకుండా ఏదైనా వంటకం రుచి తక్కువ ప్రకాశవంతంగా మరియు సంతృప్తమవుతుంది.
మార్కెట్లో కొన్న ఆకుకూరల మధ్య ఎంచుకోవడం, మరియు సొంతంగా పండించడం, రెండవ ఎంపికకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం మంచిది. మరింత ఇప్పుడు మెంతులు ఇంట్లో కూడా పెంచవచ్చు. ఈ ప్రయోజనం కోసం అపార్ట్మెంట్లో, ప్యాలెట్లు మరియు పీట్ కుండలతో ప్రత్యేక పెట్టెలను ఉపయోగిస్తారు.
ప్రత్యేకమైన దుకాణాల్లో మీరు చాలా విభిన్న సంకలనాలను కనుగొనవచ్చు, దీనికి ధన్యవాదాలు ఈ ఆకుకూరలను పెంచడం చాలా సులభం. ఇది కూడా ఎక్కువ స్థలాన్ని ఆక్రమించదు. మీరు దానిని కిటికీలో కూడా ఉంచవచ్చు. మార్కెట్లో ఆకుకూరలు కొనడానికి ఇది గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం.
