శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్

సెప్టెంబర్ సాంప్రదాయకంగా పుట్టగొడుగు పికర్స్ కోసం "పని" నెల. సంతృప్తి చెందిన "వేటగాళ్ళు" అడవి నుండి పూర్తి బకెట్లు మరియు అనేక రకాల పుట్టగొడుగుల బుట్టలను తీసుకువెళతారు. "నిశ్శబ్ద వేట" యొక్క కాలం ఎక్కువ కాలం లేదు, మరియు కత్తిరించిన పుట్టగొడుగులను దాదాపు తాజాగా ఉంచలేదు, అందువల్ల, అడవి నుండి తిరిగి వచ్చిన తరువాత, మీరు వెంటనే వాటిని ప్రాసెస్ చేయడం ప్రారంభించాలి.

పుట్టగొడుగులను కోయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి: pick రగాయ, వేయించు, పొడి మరియు స్తంభింప. ఈ ఇష్టమైన, జనాదరణ పొందిన, ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన చిరుతిండిని తయారుచేసే మార్గాలను చూద్దాం.

తగిన వీక్షణలు

అడవిలో పెరిగే దాదాపు అన్ని జాతుల పుట్టగొడుగులు పిక్లింగ్‌కు లోబడి ఉంటాయి. మీరు ఉప్పు చేయవచ్చు:

• తేనె అగారిక్.
• పుట్టగొడుగులను.
• Gladyshev.
• పోడోరేష్నికి (అవి అరటి, సెరియాంకి, పార్స్లీ).
• Valois.
• Russula.
• Chanterelles.
• Belyanko.
• పుట్టగొడుగులను.
• సబ్మెర్సిబుల్స్ (నల్లబడిన, తెలుపు, నలుపు మరియు పొడి).
• పసుపు పుట్టగొడుగులు (స్క్రబ్స్, పసుపు తరంగాలు).
• నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు (నల్లజాతీయులు).
• పుట్టగొడుగులను.
• Boletus.
• మోఖోవికోవ్ (పోలిష్, ఆకుపచ్చ, ఎరుపు మరియు రంగురంగుల పుట్టగొడుగులు).
• ఆస్పెన్ పక్షులు.
• Boletus.
• తెల్ల పుట్టగొడుగులు.

గొట్టపు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ఉత్తమమైనదిగా భావిస్తారు. అత్యంత రుచికరమైన సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల వర్గంలో లాచి ఉన్నాయి. గొట్టపు పుట్టగొడుగులు ఉప్పులో అసాధారణంగా రుచికరమైనవి, కాని ఉప్పు వేయడం కోసం అవి బలమైన మరియు చిన్న పిల్లలను మాత్రమే ఉపయోగిస్తాయి, లేకపోతే వంట చేసే ప్రక్రియలో టోపీ రుచిగా మరియు మందంగా మారుతుంది, మరియు ఒక నిర్దిష్ట క్రంచ్ పోతుంది.

సన్నాహక దశ

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడం చాలా ఆనందదాయకమైన దశ, వాటి వెనుక ఉన్న అడవికి వెళ్లి, పుట్టగొడుగులను డబ్బాల్లో స్థిరపరచడం మరియు తుది ఉత్పత్తులను నమూనా చేయడం.

పొడవైన మరియు అత్యంత శ్రమతో కూడిన ప్రక్రియ సన్నాహక దశ, దీనిలో సార్టింగ్, శుభ్రపరచడం మరియు నానబెట్టడం ఉంటాయి.

సార్టింగ్

వేర్వేరు పుట్టగొడుగులకు వేర్వేరు కలుపు తీసే సమయాలు ఉన్నందున, జాతుల వారీగా పుట్టగొడుగులను విడదీయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది. చాలా పాత వంటకాల్లో ఇది "ఉమ్మడి కలుపు తీయుట" గా భావించబడుతుంది, కాని ప్రతి రకాన్ని భిన్నంగా చికిత్స చేయడం మంచిది (వాటికి వేర్వేరు వంట మరియు నానబెట్టిన సమయాలు ఉన్నాయి). ప్రాథమిక తయారీ తర్వాత లవణం కోసం ఒక కంటైనర్‌లో పుట్టగొడుగులను ఉంచడం సాధ్యమవుతుంది.

శుభ్రపరచడం

అన్ని పుట్టగొడుగులను దుమ్ముతో శుభ్రం చేయాలి, ఉన్న నష్టాన్ని తొలగించి నీటితో బాగా కడగాలి. టోపీల మధ్యస్థ ఇండెంటేషన్లను కడగడం చాలా అవసరం. ప్లేట్-రకం పుట్టగొడుగుల టోపీల నుండి కాళ్ళు వేరు చేయబడతాయి. చాలా గట్టిగా లేని టూత్ బ్రష్ ఉపయోగించి, ప్లేట్ల మధ్య లోపలి భాగంలో ధూళి తొలగించబడుతుంది. టోపీల నుండి చర్మం నూనె మరియు సిరోజెక్ నుండి తొలగించబడుతుంది.

శుభ్రపరిచే సమయంలో పెద్ద పుట్టగొడుగులను కత్తిరించడం సులభం మరియు మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది.

నూరడం

మిల్కీ జ్యూస్ (లాచిక్స్) కలిగి ఉన్న శిలీంధ్రాల రకాన్ని నానబెట్టండి. ప్రక్రియ యొక్క సమయం చేదు (కాస్టిసిటీ) స్థాయిపై మాత్రమే ఆధారపడి ఉంటుంది. తరచుగా ఈ సమయానికి కట్టుబడి ఉండండి:

• వయోలిన్లు, స్మూతీలు, పోడోరేష్నికి, వాల్యుయ్, చిమ్మటలు, నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు - 2 నుండి 5 రోజుల వరకు.
• వోల్నుష్కి - 1-1.5 రోజుల వరకు.
• తెల్ల పుట్టగొడుగులు - 1 రోజు వరకు. కొన్ని తెల్ల పుట్టగొడుగు పికర్స్ చిన్న తెల్ల పుట్టగొడుగులను నానబెట్టవు.
• రుసులా మరియు పుట్టగొడుగులు - మీరు నానబెట్టలేరు.

పుట్టగొడుగులను pick రగాయ ఎలా?

శుభ్రపరచడం మరియు ముందు ఉప్పు వేయడం తరువాత, మీరు సులభంగా he పిరి పీల్చుకోవచ్చు. మిగిలిన ఉప్పు ప్రక్రియ త్వరగా మరియు సులభం.

పుట్టగొడుగులను ఈ క్రింది మార్గాల్లో ఉప్పు చేస్తారు: పొడి, చల్లగా మరియు వేడి.

పొడి

పొడి మార్గం తక్కువ శ్రమ మరియు సౌలభ్యాన్ని వేరు చేస్తుంది. ఈ పద్ధతి సిరోజెజెక్ మరియు రైజికోవ్ లకు మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటుంది. పొడి పిక్లింగ్ కోసం కొన్ని పుట్టగొడుగు పికర్స్ పోడోరేష్నికి, గ్లాడేషి మరియు నిహ్కాను ఉపయోగిస్తాయి. ఈ పుట్టగొడుగులలో మిల్కీ కాస్టిక్ రసం ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు ప్రయోగం చేయకూడదు మరియు ఉప్పు వేయడానికి ముందు వాటిని నానబెట్టాలి.

రిజికి మొదటి వర్గానికి చెందిన పుట్టగొడుగులు.. అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేకుండా ఇవి రుచికరంగా ఉంటాయి, కాబట్టి అవి పొడి సాల్టింగ్ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతాయి. బర్నింగ్ మినహా అన్ని రకాల సిరోజెక్ అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేకుండా ఉప్పు వేయవచ్చు.

ఉప్పు వేయడానికి ముందు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టకుండా ఉండగల సామర్థ్యం యొక్క చల్లని "తడి" పద్ధతికి భిన్నంగా ఉన్నందున ఈ పద్ధతిని పొడి అని పిలుస్తారు. కట్టుబడి ఉన్న శిధిలాలను మృదువైన వస్త్రంతో శుభ్రం చేయడానికి అవి సరిపోతాయి.

సిరుజెకాలో టోపీల నుండి చర్మాన్ని తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంది - ఇది చేదును ఇస్తుంది.

చల్లని

పుట్టగొడుగులను సాల్టింగ్ చేసే ఈ పద్ధతి వారి వేడి చికిత్సను తొలగిస్తుంది. పుట్టగొడుగులను కడిగి శుభ్రం చేస్తారు, వాటిని పాలతో నానబెట్టి, ఆపై ప్రత్యక్ష ఉప్పు ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది.

వెల్లుల్లి, మెంతులు, బే ఆకు మొదలైనవి తయారుచేసిన కంటైనర్ దిగువన తయారుచేసిన కంటైనర్ దిగువన ఉంచాలి. పుట్టగొడుగుల రుచికి అంతరాయం కలిగించకుండా చాలా మసాలా దినుసులు జోడించమని సిఫారసు చేయబడలేదు.

పుట్టగొడుగులను వరుసలలో టోపీలపై వేస్తారు, తరువాత వాటిని ధృవీకరించబడిన ఉప్పుతో పోస్తారు (1 కిలో పుట్టగొడుగులకు 40 - 50 గ్రా). అన్ని పుట్టగొడుగులను పరిష్కరించిన తరువాత, పైన సింథటిక్ కాని ఫాబ్రిక్ ఉంచడం, దానిని ఒక వృత్తంతో కప్పడం మరియు అణచివేతతో నొక్కడం అవసరం.

పుట్టగొడుగుల కాడి కింద రసం స్రవిస్తుంది మరియు ప్రతి 2 - 3 రోజులకు స్థిరపడుతుంది. వారు ఇకపై స్థిరపడని వరకు మీరు పై నుండి క్రొత్త భాగాన్ని జోడించవచ్చు మరియు మొత్తం సామర్థ్యం నిండి ఉంటుంది.

హాట్

ఈ పద్ధతి ప్లేట్ మరియు గొట్టపు పుట్టగొడుగులకు సంబంధించినది. ప్రామాణిక ప్రాథమిక తయారీ ఉపయోగించబడుతుంది, పుట్టగొడుగులను క్లియర్ చేయాలి, కడగాలి. లామెల్లార్ జాతులలో, కాళ్ళు కత్తిరించబడతాయి మరియు టోపీలు చాలా గుండ్రంగా ఉంటే, అవి కత్తిరించబడతాయి. గొట్టపు శిలీంధ్రాలకు ముందుగా నానబెట్టడం అవసరం లేదు. వేడి సాల్టింగ్ ముందు పీతను నానబెట్టడం ముఖ్యం.

ప్రాథమిక తయారీ ప్రక్రియ తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టాలి, ఇది పద్ధతి యొక్క పేరును నిర్ణయిస్తుంది.

పుట్టగొడుగులను ఉప్పు ఉడికించిన నీటిలో (1 లీ నీటికి 50 గ్రా) ఉంచి ఉడకబెట్టాలి.

పుట్టగొడుగులతో ఉడకబెట్టడం నుండి సమయం లెక్కించబడుతుంది.:

• రిజికి - వేడినీరు 2 - 3 సార్లు.
• చాంటెరెల్స్ - 15 నుండి 20 నిమి వరకు.
• Valui - 30 నుండి 35 నిమిషాల వరకు.
• తేనె అగారిక్స్ - 25 నుండి 30 ని.
• పుట్టగొడుగులు - 10 నుండి 15 ని.
• లోడింగ్స్ మరియు పాలు పుట్టగొడుగులు - 7 నుండి 10 నిమిషాల వరకు.
• వోల్నుష్కి మరియు రుసుల - 10 నుండి 15 నిమిషాల వరకు.
• మస్లాటా, బోవిన్స్, ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, పోర్సిని పుట్టగొడుగులు - 10 నుండి 15 నిమిషాల వరకు.

ఎలా నిల్వ చేయాలి?

సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను 0 నుండి + 3 ... + 4⁰С వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేస్తారు. పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టకుండా నిరోధించడం అవసరం, ఇది నగర అపార్ట్‌మెంట్లలో బాల్కనీలో ఖాళీలను నిల్వ చేసేటప్పుడు జరుగుతుంది.

అవి స్తంభింపజేస్తే, పుట్టగొడుగులు విరిగిపోతాయి, మరియు వాటి రుచి తిరిగి పొందలేని విధంగా పోతుంది.. ఉష్ణోగ్రతలో స్వల్ప పెరుగుదల కూడా అవాంఛనీయమైనది, పుట్టగొడుగులు + 5 ... + 6С ఉష్ణోగ్రత వద్ద అచ్చు మరియు పుల్లగా పెరుగుతాయి.

ఎప్పుడూ pick రగాయ పుట్టగొడుగులకు జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. బాష్పీభవనం విషయంలో, మీరు వెంటనే ఉడికించిన నీటిని జోడించాలి.

ఫాబ్రిక్ పైన అచ్చు కనిపించడంతో మరొకటి భర్తీ చేయబడుతుంది. మీరు ఇప్పటికే ఉపయోగించిన బట్టను వదిలివేయాలనుకుంటే, దానిని కడిగి ఉడకబెట్టడం అవసరం. అణచివేత మరియు వృత్తం బాగా కడిగి 2 నుండి 3 సార్లు ఉడకబెట్టబడతాయి.

అచ్చు నుండి శిలీంధ్రాలను రక్షించడానికి, మీరు ఉప్పునీరు పొద్దుతిరుగుడు నూనెకు జోడించవచ్చు, ఇది జోడించే ముందు ఉడకబెట్టాలి. ఇది సూక్ష్మక్రిములు మరియు గాలి ప్రవేశానికి వ్యతిరేకంగా అదనపు రక్షణను అందిస్తుంది.