క్రాన్బెర్రీస్ తో పుల్లని క్యాబేజీ

మాస్టర్‌ఫుల్ పులియబెట్టిన క్యాబేజీ హోస్టెస్ యొక్క అనుభవానికి అదే సూచిక, అలాగే బాగా వండిన సూప్. సౌర్క్క్రాట్ కోసం వంటకాలు లేవు!

వారిలో చాలామంది "తరం నుండి తరానికి తిరుగుతారు" అని చెప్పినట్లుగా, నానమ్మ, అమ్మమ్మల వరకు రహస్యంగా పంపబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియలో కష్టం ఏమీ ఉండదని అనిపించినప్పటికీ, ప్రతి ఒక్కరూ ఆ పనిని ఎదుర్కోలేరు, మరియు పరిజ్ఞానం ఉన్నవారు పుల్లని క్యాబేజీ గురించి వారి రహస్య జ్ఞానాన్ని ఉంచుతారు.

శీతాకాలపు క్యాబ్యాట్ కోసం క్యాబేజీ భిన్నంగా: బారెల్స్ మరియు అది లేకుండా జాడిలో ఉప్పునీరులో, దుంపలు మరియు ఆపిల్లతో. ఈ వ్యాసంలో మేము క్రాన్బెర్రీస్ తో క్యాబేజీ గురించి మాట్లాడుతున్నాము.

మనకు ఏమి కావాలి?

మాకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:

• మధ్యస్థ క్యాబేజీ (సుమారు 3-4 కిలోగ్రాములు);
• 2-3 చిన్న క్యారెట్లు (100-150 గ్రాములు);
• మెంతులు విత్తనాల 2 టీస్పూన్లు (సుమారు 10 గ్రాములు);
• రుచికి గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు;
• 2-3 బే ఆకులు;
• 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర;
• 100 గ్రాముల ఉప్పు;
• వాస్తవానికి, ప్రధాన పదార్ధం క్రాన్బెర్రీస్! ఆమె, 100-150 గ్రాముల మొత్తంలో క్యారెట్ లాగా ఉంటుంది.

ఏమి మరియు మనం ఉడికించాలి

వంట ఉపయోగం కోసం:

• ఎనామెల్డ్ లోతైన వంటకాలు - 5-6 లీటర్ల విస్తృత సాస్పాన్, లేదా బేసిన్;
• shredder, లేదా విస్తృత పదునైన కత్తి. మీరు తగిన ముక్కుతో ఫుడ్ ప్రాసెసర్ చేయవచ్చు, కానీ కట్టింగ్ తగినంత అందమైన మరియు చక్కగా కనిపించదు!
• పెద్ద తురుము పీట, స్ట్రాస్ రుద్దడం కోసం.

ఎలా ఉడికించాలి?

స్టార్టర్ కోసం, మేము తీసుకోవాలి:

• క్యాబేజీ యొక్క బయటి ఆకుల నుండి క్లియర్ చేయబడి, నాలుగు భాగాలుగా విభజించబడింది. కొమ్మను తీసివేసి, జాగ్రత్తగా కత్తిరించిన (గుడ్డ ముక్కలు) స్ట్రాస్;
• ఒలిచిన మరియు కడిగిన క్యారెట్లు ఒక తురుము పీట మీద రుద్దుతారు;
• క్రాన్బెర్రీస్ క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, కడుగుతారు మరియు ఎండబెట్టబడతాయి;
• మేము క్యారెట్లు మరియు క్యాబేజీని సామర్థ్యంతో కలుపుతాము. కొంతమంది గృహిణులు శుభ్రమైన వంటగది పట్టికలోనే చేస్తారు;
• జోడించండి మరియు కలపండి. మీ చేతులతో గ్రౌండింగ్ (మెత్తగా పిండి) క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లు ఈ దశలో వంట చేసే సూక్ష్మబేధాలలో ఒకటి. ఈ సాంకేతికత కూరగాయలను రసం ఉత్పత్తి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది - పిక్లింగ్ ప్రక్రియ వేగంగా ప్రారంభమవుతుంది, మరియు క్యాబేజీ రుచిలో చాలా సున్నితమైనది;
• మెంతులు మరియు మిరియాలు విత్తనాలతో ద్రవ్యరాశిని పోయాలి, బే ఆకు జోడించండి;
• మరోసారి కలపండి;
• శుభ్రమైన కూజాలో మేము మొత్తం క్యాబేజీ ఆకును అడుగున ఉంచాము - శుభ్రంగా మరియు పొడిగా;
• మేము అక్కడ కొద్దిగా సిద్ధంగా ఉన్న మిశ్రమాన్ని వేస్తాము, మేము ఒక పొరను ఒక రోకలిని నొక్కండి;
• పై నుండి మేము క్రాన్బెర్రీ యొక్క సగం బెర్రీలను నింపుతాము;
• క్యాబేజీ పొరతో చల్లుకోండి. బెర్రీలు దెబ్బతినకుండా రోకలిని తేలికగా నొక్కండి;
• క్యాబేజీ యొక్క మరొక పొర మరియు బెర్రీల పొర;
• రెండోది క్యాబేజీ అయి ఉండాలి.

రెండవ ఎంపిక, ఆపిల్ల మరియు ఎండుద్రాక్షలతో

ప్రధాన వంటకాలు, మొదటి రెసిపీలో వలె. కానీ మేము మినహాయించాము: మెంతులు విత్తనాలు, బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు మరియు చక్కెర. చిన్న పరిమాణంలో ఉప్పు వాడకం - ఒకటి లేదా రెండు చిటికెడు!

మేము తీసుకుంటాము:

• క్యాబేజీ ఒకటి, లేదా రెండు కిలోగ్రాములు;
• 2-3 చిన్న క్యారెట్లు (100-150 గ్రాములు);
• క్రాన్బెర్రీస్, 100-150 గ్రాముల మొత్తంలో క్యారెట్లు వంటివి.

రెసిపీ ఆపిల్స్ (2-3 ముక్కలు) మరియు ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష (2-3 టేబుల్ స్పూన్లు) జోడించండి. వంట అదే విధంగా ఉంటుంది, ఎండుద్రాక్ష మరియు క్రాన్బెర్రీస్ మాత్రమే ముందుగా కలపబడతాయి. మేము ఆపిల్లను కూడా ఉపయోగిస్తే, మేము వాటిని కడగాలి మరియు వాటిని క్వార్టర్స్గా కట్ చేస్తాము. అప్పుడు గడ్డిని రుబ్బు.

ఒక కూజాలో, క్యాబేజీ పొరలు బెర్రీలు మరియు ఆపిల్ల పొరలతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటాయి:

• మొదటి పొర క్యాబేజీ;
• రెండవ పొర ఎండుద్రాక్ష మరియు క్రాన్బెర్రీ;
• మూడవ పొర క్యాబేజీ;
• నాల్గవ పొర ఆపిల్ల;
• ఐదవ పొర క్యాబేజీ;
• ఆరవ పొర - ఎండుద్రాక్ష మరియు క్రాన్బెర్రీ యొక్క బెర్రీలు.

పైన ఉన్న ప్రతిదీ, చివరిలో, క్యాబేజీ పొరతో కప్పండి. తేలికగా ట్యాంప్ చేయబడింది!

ఎలా kvass?

1. ట్యాంప్ చేసిన ద్రవ్యరాశిని క్యాబేజీ ఆకుతో కప్పాలి మరియు అణచివేత పైన ఉంచాలి - ఉదాహరణకు, నీటితో ఒక కంటైనర్.
2. కూజాను ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి - ఒక బేసిన్, లేదా ఒక సాస్పాన్. అదనపు రసం పైభాగంలో ప్రవహిస్తుంది!
3. నురుగు కనిపించే వరకు మూడు రోజుల వరకు గదిలో ఉంచుతుంది - కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు సంకేతం.
4. అణచివేత మరియు క్యాబేజీ ఆకులు తొలగించబడతాయి మరియు క్రాన్బెర్రీస్ తో క్యాబేజీని చెక్క రోలింగ్ పిన్తో లేదా ఒక చెంచాతో (చైనీస్ చాప్ స్టిక్లతో సాధ్యమవుతుంది) కుట్టినది - అనేక ప్రదేశాలలో చాలా దిగువ వరకు. ఈ విధంగా మనం "చేదును విడుదల చేస్తాము" అని నానమ్మలు భరోసా ఇస్తున్నారు.
5. ఒక పంక్చర్ తరువాత, క్యాబేజీ బహిరంగంగా మరియు మరొక రోజు అణచివేత లేకుండా పరిష్కరించబడుతుంది!
6. అప్పుడు పారుదల రసం దానికి జోడించబడుతుంది (డబ్బా యొక్క అంచుపై ప్రత్యామ్నాయ సామర్థ్యంలోకి పోసినది), డబ్బా మూసివేయబడి, చలిలో నిల్వ చేయడానికి బయటకు తీయబడుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవచ్చు.

"త్వరిత" క్యాబేజీ

పులియబెట్టడం కోసం మూడు రోజులు వేచి ఉండకూడదనుకునేవారికి, ఒక ప్రత్యేక వంటకం ఉంది.

మేము తీసుకుంటాము:

• క్యాబేజీ (సుమారు 1 కిలోగ్రాము);
• 2-3 చిన్న క్యారెట్లు (100-150 గ్రాములు);
• 100 గ్రాముల చక్కెర;
• ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు;
• 10 టేబుల్ స్పూన్లు 9% టేబుల్ వెనిగర్;
• 100 - 125 గ్రాముల పొద్దుతిరుగుడు (లేదా ఏదైనా కూరగాయల) నూనె;
• మూడు, నాలుగు లవంగాలు వెల్లుల్లి (మీకు చిన్న తల ఉంటుంది);
• రుచికి క్రాన్బెర్రీస్;
• అర లీటరు నీరు.

తయారీ:

1. తురిమిన క్యారెట్లతో తరిగిన క్యాబేజీ మరియు మూడు లేదా నాలుగు లవంగాలు వెల్లుల్లితో కలిపిన కడిగిన క్రాన్బెర్రీస్ (వెల్లుల్లి ప్రెస్ గుండా వెళుతుంది).

   శ్రద్ధ వహించండిఆ:

   • క్యాబేజీ వేడెక్కదు మరియు చేతులతో రుద్దబడదు;
   • కొమ్మ లేకుండా ముక్కలు.
2. అర లీటరు నీరు ఉడకబెట్టండి. వేడినీటిలో 100 గ్రాముల చక్కెర, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, 100 గ్రాముల పొద్దుతిరుగుడు నూనె జోడించండి. రెచ్చగొట్టాయి.
3. 9% టేబుల్ వెనిగర్ యొక్క 10 టేబుల్ స్పూన్లు వేసి, ఒక మరుగు తీసుకుని వేడి నుండి తొలగించండి.
4. పోసిన వండిన క్యాబేజీలో పోస్తారు, ఇది ఎనామెల్ సాస్పాన్లో ఉంటుంది. క్యాబేజీ ఫ్లాట్ సాసర్ లేదా ప్లేట్‌కు వ్యతిరేకంగా నొక్కి ఉంచబడుతుంది. పైన అణచివేత ఉంది. వంట సమయం సుమారు మూడు గంటలు.
5. మూడు గంటల తరువాత మేము రెడీమేడ్ సౌర్క్క్రాట్ పొందుతాము!

మరికొన్ని శీఘ్ర క్యాబేజీ వంటకాలను ఇక్కడ చూడవచ్చు.

ఆసక్తికరమైన జానపద శకునాలు

మీరు ఉడికించినట్లయితే క్యాబేజీ బాగా రుచి చూస్తుంది:

• అభివృద్ధి చెందుతున్న చంద్రుని దశలో;
• సోమవారం, మంగళవారం, గురువారం - అంటే పురుషుల రోజులు;
• మంచి మానసిక స్థితితో.

క్యాబేజీ 100 వద్ద ఉండటానికి, మీరు పంటను సరిగ్గా పండించాలి మరియు దాని నిల్వను సరిగ్గా నిర్ణయించాలి. స్తంభింపచేసిన మరియు స్తంభింపచేసిన క్యాబేజీ పిక్లింగ్కు తగినది కాదని గుర్తుంచుకోండి.

మనం ఎలా తినాలి?

సౌర్‌క్రాట్‌ను ప్రత్యేక వంటకంగా తినవచ్చు. దీనికి ముందు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు లేదా పచ్చి ఉల్లిపాయలను భోజనానికి జోడించండి. కొన్ని కూరగాయల నూనె (రుచి మరియు కోరిక). సౌర్క్రాట్ - మా మగవారికి ఇష్టమైన చిరుతిండి!

ఇది సూప్ లేదా సలాడ్ల వంటకాల్లో చేర్చబడుతుంది. ఇది మాంసంతో ఉడికిస్తారు. ఆమె బాతు, లేదా గూస్ ని స్టఫ్ చేయండి. మిరియాలు నింపడానికి ఉపయోగించండి.

గౌరవనీయమైన "క్వీన్ ఆఫ్ ది రష్యన్ టేబుల్" దాదాపు ప్రతి హాలిడే మెనూలో ఉంది. ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే, ఉత్పత్తి సార్వత్రికమైనది మరియు ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. సంప్రదాయవాదుల కోసం, సౌర్‌క్రాట్ తయారీకి క్లాసిక్ రెసిపీ ఉంది, అలాగే క్యాబేజీ రెసిపీ క్రంచ్‌తో ఉంటుంది.

మా ప్లేట్‌లోని ప్రత్యేకమైన క్రాన్‌బెర్రీ మరియు క్యాబేజీల విజయవంతమైన కలయిక, ఒక వ్యక్తికి అవసరమైన అనేక పదార్ధాల యజమాని, ఆహారాన్ని విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్‌తో సమృద్ధిగా చేస్తుంది. శీతాకాలపు-వసంత కాలంలో ఇది చాలా ముఖ్యం, మన శరీరం సూర్యుడు, తాజా కూరగాయలు మరియు పండ్ల కొరతతో బాధపడుతున్నప్పుడు!