జానపద వంటకాలను ఆరాధించేవారు జీలకర్ర మరియు థైమ్ వంటి మూలికల గురించి బహుశా విన్నారు. మరియు కొందరు ప్రశ్నపై ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు: ఇది అదే మొక్క కాదా. ఇంటర్నెట్‌లో చాలా వ్యాసాలు మరియు ఫోరమ్‌లు ఈ సమస్యకు అంకితం చేయబడ్డాయి. దీని గురించి ఎందుకు చాలా ప్రశ్నలు తలెత్తుతున్నాయి మరియు సైన్స్ ఏమి చెబుతుంది, దానిని గుర్తించండి.
జీలకర్ర మరియు థైమ్ యొక్క లక్షణాలు
జీలకర్ర ఐరోపా, అమెరికా మరియు ఆసియా దేశాలలో పెరుగుతుంది. రష్యా భూభాగంలో తరచుగా కనుగొనబడుతుంది. జీలకర్రలో అనేక రకాలు ఉన్నాయి, కానీ చాలా సాధారణమైనవి: సాధారణమైనవి, యూరోపియన్ భాగంలో పెరుగుతున్నవి, మరియు నలుపు, కాకసస్, భారతదేశం మరియు మధ్యధరా ప్రాంతాలలో ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి.
మొక్క యొక్క విలువ - దాని విత్తనాలలో, 7% ముఖ్యమైన నూనెలు, 22% కొవ్వు నూనెలు మరియు 23% ప్రోటీన్ ఉంటుంది. ప్రధాన భాగాలు - నిమ్మ మరియు కార్వోల్ - ధాన్యాలు విలక్షణమైన సుగంధాన్ని ఇస్తాయి.
మీకు తెలుసా? పురాతన కాలంలో, యోధులు థైమ్ కషాయాలను నుండి స్నానాలు చేశారు. ఈ విధానం వారికి శక్తిని, శక్తిని ఇస్తుందని నమ్ముతారు.
ఈ భాగాలతో పాటు, జీలకర్ర కలిగి ఉంటాయి:
- రక్తస్రావం రెసిన్లు;
- coumarins;
- రంగు పదార్థం;
- ప్రోటీన్లు;
- flavonoids;
- విటమిన్ సి;
- scopoletin.
జీలకర్ర యొక్క నిర్మాణం క్రింది సూక్ష్మ మరియు స్థూల అంశాలను కలిగి ఉంటుంది:
- ఇనుము;
- కాల్షియం;
- మాంగనీస్;
- పొటాషియం;
- మాలిబ్డినం;
- రాగి;
- మెగ్నీషియం;
- వెనేడియం;
- క్రోమ్;
- బేరియం;
- జింక్.
థైమ్, థైమ్ అని పిలుస్తారు, ఇది పునరావృతమయ్యే లేదా పెరుగుతున్న కాండాలతో కూడిన చిన్న పొద. రెమ్మల బేస్ వద్ద కలప, నేలమీద, కొమ్మలుగా ఉంటాయి. ఆకులు పరిమాణంలో భిన్నంగా ఉంటాయి, తోలు, కొన్నిసార్లు బెల్లం.
మీకు తెలుసా? మధ్య యుగాలలో, మహిళలు థైమ్ను ఎండబెట్టి, సుదీర్ఘ ప్రయాణానికి ముందు తమ ప్రియమైనవారికి అప్పగించారు. గడ్డి వారిని ప్రతికూలత నుండి కాపాడుతుందని నమ్ముతారు.
పువ్వులు పొడుగుచేసిన ఇంఫ్లోరేస్సెన్సెస్ లిలక్ లేదా తెలుపు రంగులలో సేకరిస్తారు. పుష్పించే తరువాత, ఆగస్టు-సెప్టెంబరులో, పండ్లు ఏర్పడతాయి - గుండ్రని గింజలతో విత్తన పెట్టెలు.
థైమ్ కింది భాగాలను కలిగి ఉంది:
- ముఖ్యమైన నూనెలు - 0.1-0.6% (టిమోల్ - 30% వరకు మరియు కార్వాక్రోల్);
- astringents;
- ఖనిజ అంశాలు;
- చేదును;
- గమ్;
- ఆక్సిజన్ కలిగిన సేంద్రీయ సమ్మేళనాలు (ఉర్సోలిక్ మరియు ఓలియానోలిక్ ఆమ్లాలు);
- సేంద్రీయ వర్ణద్రవ్యం;
- టెర్పెన్స్.
జీలకర్ర మరియు థైమ్ మధ్య ప్రధాన తేడాలు ఏమిటి
వారు దగ్గరి బంధువులు అయినప్పటికీ, వాస్తవానికి, హల్లు పేర్లతో ఉన్న మొక్కలు పూర్తిగా భిన్నంగా ఉంటాయి. రుచిలో, సుగంధంలో, మరియు రూపంలో మరియు అనువర్తన సూత్రంలో తేడా స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.
మూలం
చారిత్రాత్మకంగా, కారవే విత్తనాలు ఐరోపా మరియు పశ్చిమ ఆసియా నుండి ఉద్భవించాయి. నేడు, ఈ సంస్కృతి అనేక యూరోపియన్ ప్రాంతాలలో పెరుగుతోంది. పాకిస్తాన్ మరియు భారతదేశ ఉపఉష్ణమండల మండలాల్లో కనుగొనబడింది.
మీకు తెలుసా? థైమ్ యొక్క వార్షికోత్సవాలలో మొదటిసారి 3 వేల సంవత్సరాల క్రితం ప్రస్తావించబడింది. సుమేరియన్లు హెర్బ్‌ను క్రిమిసంహారక మందుగా ఉపయోగించారు, మరియు ఈజిప్షియన్లు ఎంబాలింగ్ కూర్పులో మసాలా దినుసులను చేర్చారు.
రష్యా కారావే యొక్క భూభాగంలో యూరోపియన్ భాగం యొక్క అటవీ-గడ్డి మైదానంలో, పశ్చిమ మరియు తూర్పు సైబీరియా అడవులు, కాకసస్లో పెరుగుతాయి. చిన్న అడవులు మరియు వరద మైదాన పచ్చికభూముల మొక్కల అంచులను ఇష్టపడుతుంది. కానీ కలుపు మొక్క వంటి భవనాలలో ఇది సంభవిస్తుంది.
థైమ్ అనేక వందల రకాలను కలిగి ఉంది మరియు యురేషియా (ఉష్ణమండల మినహా), గ్రీన్లాండ్ మరియు ఉత్తర ఆఫ్రికాలో కనుగొనబడింది. రష్యా మరియు సమీప దేశాలలో సుమారు 170 మొక్క జాతులను చూడవచ్చు.
సంస్కృతి వివిధ ప్రాంతాలలో పెరుగుతుంది: పచ్చికభూములు, అంచులు, బోరోవి ఇసుక, స్టెప్పీలు, వాలులు మరియు రాతి ప్రదేశాలు.
రుచి
థైమ్ కొద్దిగా చేదు మరియు టార్ట్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. జీలకర్రలో చేదు-చేదు టార్ట్ కూడా ఉంటుంది. ఇందులో, సుగంధ ద్రవ్యాలు కొంచెం సమానంగా ఉంటాయి.
వాసన
థైమ్ శక్తివంతమైన సువాసన వాసన కలిగి ఉంది. ముఖ్యమైన నూనెలు పెద్ద సాంద్రత కారణంగా, రుచి మరియు వాసన ఉచ్ఛరిస్తారు. కారవే వాసన బలంగా, కారంగా, కొద్దిగా చేదుతో ఉంటుంది.
మొక్కల రూపాన్ని
జీలకర్ర అనేది గొడుగు కుటుంబానికి చెందిన ద్వైవార్షిక మొక్క. బాహ్యంగా, ఇది మెంతులు లాగా కనిపిస్తుంది మరియు పుష్పించేటప్పుడు మాత్రమే భిన్నంగా ఉంటుంది (మెంతులు పుష్పగుచ్ఛాలు పసుపు రంగులో ఉంటాయి మరియు జీలకర్రలో - లేత గులాబీ రంగులో ఉంటాయి). జీలకర్ర మరియు థైమ్ మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం విత్తనాలు. 
జీలకర్రలో అవి డైకోటిలెడోనస్, బ్రౌన్, కొద్దిగా వంగిన, నెలవంక, రిబ్బెడ్, 3 మి.మీ. థైమ్ యస్నోట్కోవిమికి చెందినది మరియు చిన్న ఆకులు మరియు పింక్-పర్పుల్ మొగ్గలతో కూడిన కాంపాక్ట్ పొద.
పెరుగుతున్న పద్ధతులు మరియు పరిస్థితులు
చాలా గొడుగులు గోధుమ రంగును తీసుకున్నప్పుడు వైల్డ్ థైమ్ పండిస్తారు. ఇది సాధారణంగా వేసవి ప్రారంభంలో జరుగుతుంది. ఉదయం లేదా సాయంత్రం గడ్డి సేకరించడం మంచిదని నమ్ముతారు. గొడుగులను పుష్పగుచ్ఛాలలో సేకరించి పూర్తి పరిపక్వత వచ్చేవరకు వేలాడదీయడం (లేదా రాక్‌లపై వేయడం). నలిగిన పండు తరువాత చూర్ణం చేసి పొడిగా వదిలివేయబడుతుంది.
వీడియో: థైమ్ యొక్క సేకరణ మరియు ఎండబెట్టడం
కారవే విత్తనాలను పండిస్తారు. థైమ్ మాదిరిగానే, చాలా గొడుగులు పండిన సమయంలో సేకరణ ప్రారంభమవుతుంది. ఉదయం లేదా సాయంత్రం ఈ ప్రక్రియను నిర్వహించడం మంచిది మరియు అదే సమయంలో పండ్లు కూలిపోకుండా నిరోధించడానికి ప్రయత్నించండి.
మొక్క యొక్క కాండం పదునైన వాయిద్యంతో కత్తిరించి షీవ్స్‌లో కట్టివేయబడుతుంది. ఒక మూలంతో పొదలను బయటకు తీసేటప్పుడు, విత్తనాలు బాగా సంరక్షించబడతాయని నమ్ముతారు. పొలంలో విత్తనాలను పండి, ఆరబెట్టడానికి కొందరు గడ్డిని వదిలివేస్తారు, కాని ఈ ఎంపిక పంటను కోల్పోతుంది.
నష్టాన్ని నివారించడానికి, గడ్డిని ఇంటి లోపల, నీడలో ఎండబెట్టాలి. అప్పుడు ఎండిన పదార్థం నూర్పిడి మరియు పండ్ల జల్లెడ, చివరికి వాటిని ing దడం.
మొక్కలను ఎలా, ఎక్కడ ఉపయోగిస్తున్నారు
గొప్ప రసాయన మరియు విటమిన్ కూర్పు వంటలలో మాత్రమే కాకుండా, .షధంతో సహా వివిధ రంగాలలో కూడా సుగంధ ద్రవ్యాలను వాడటానికి అనుమతిస్తుంది.
థైమ్
ఈ మొక్కను ద్రవ, ప్రధాన వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్లకు సంకలితంగా వర్తించండి. ఆదర్శ మసాలా బంగాళాదుంపలు, పుట్టగొడుగులు, వంకాయలు మరియు గిలకొట్టిన గుడ్లతో వెళుతుంది. మొక్క యొక్క మసాలా వాసన పానీయాలకు జోడిస్తుంది, దీని వలన వాటిని దాల్చినచెక్కతో భర్తీ చేయడం సాధ్యపడుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు ద్రవ వంటలలో మసాలా 15 కు కలుపుతారు-సంసిద్ధతకు 20 నిమిషాలు, మరియు చేపలు మరియు మాంసం వంటలలో ప్రమాణం 3 లో పెరుగుతుంది-5 సార్లు.
ఉప్పు వేసేటప్పుడు, కొందరు గృహిణులు ఈ మసాలాను పూర్తిగా అనివార్యమని భావిస్తారు. మాంసం, పుట్టగొడుగు మరియు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసుల రుచిని మెరుగుపరచడానికి థైమ్ ఆకుకూరలను ఉపయోగిస్తారు, అలాగే చిక్కుళ్ళు (బఠానీలు, కాయధాన్యాలు, బీన్స్) తో తయారుచేసిన సైడ్ డిష్‌లు.
వీడియో రెసిపీ: చికెన్ థైమ్
మేము వివిధ పరిశ్రమలలో థైమ్ ఉపయోగిస్తాము:
- ఉండేదే
- మద్య పానీయం;
- పెర్ఫ్యూమెరీ మరియు కాస్మెటిక్;
- రొమ్ము.
అలాగే, ఈ మసాలా మిశ్రమాలు, సాస్‌లు, సాసేజ్లు మరియు చీజ్‌ల తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. ఆలివ్ ఉత్పత్తి చేసే దేశాలు (టర్కీ, గ్రీస్, స్పెయిన్) పిక్లింగ్ కోసం థైమ్ను ఉపయోగిస్తాయి.
మీరు మొక్క యొక్క భాగాలను ఎక్స్‌పెక్టరెంట్ (ట్రాచోబ్రోన్కైటిస్‌తో), మత్తుమందు (నిద్ర భంగం విషయంలో), నొప్పి నివారణ (తలనొప్పి, న్యూరిటిస్) గా తీసుకోవచ్చు. మంచి మసాలా గ్యాస్ట్రిక్ రసం స్రావం మీద పనిచేస్తుంది, తిమ్మిరి నుండి ఉపశమనం పొందుతుంది.
ద్రవ రూపంలో థైమ్ సారం దగ్గు మరియు ఎగువ శ్వాసకోశ వాపు ("పెర్టుస్సిన్", మొదలైనవి) కోసం తీసుకున్న of షధాల సూత్రంలో చేర్చబడింది, ఇది కీళ్ళలో నొప్పికి చుట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు. థైమ్ నూనెలో ఉన్న థైమోల్ విరేచనాలు, అపానవాయువు, గొంతు మరియు నోటి నుండి బయటపడటానికి సహాయపడుతుంది.
జీలకర్ర
ఈ మసాలా కూర్పు శరీరంపై అటువంటి సానుకూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది:
- జీర్ణక్రియలో సమస్యలతో సహాయపడుతుంది;
- ఆకలిని మెరుగుపరుస్తుంది;
- పిత్తాన్ని తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది;
- చనుబాలివ్వడం పెరుగుతుంది;
- ఆహారంలో ఉపయోగిస్తారు.
ఇది ముఖ్యం! జీలకర్ర అపరిమితంగా తీసుకోవడం వల్ల జీర్ణవ్యవస్థలో మూర్ఛ వస్తుంది. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు కూడా జీలకర్రను జాగ్రత్తగా తీసుకోవాలి - ఇది రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గిస్తుంది.
వంటలో, మసాలా ధాన్యాలు లేదా భూమిలో ఉపయోగిస్తారు. ఈ మసాలా వివిధ వంటకాల రుచి లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తుంది. ఈ మొక్కను కొత్తిమీర, మిరియాలు, దాల్చినచెక్క, కుంకుమ, లవంగాలతో కలపాలని సూచించారు.
చాలా తరచుగా, మసాలాగా, దీనికి జోడించబడుతుంది:
- క్యాబేజీ ఆధారిత వంటకాలు;
- బంగాళదుంపలు;
- కాల్చిన;
- చిక్కుళ్ళు (బీన్స్, బఠానీలు);
- సాసేజ్లు;
- కొన్ని రకాల చీజ్‌లు;
- సాల్టింగ్ హెర్రింగ్;
- పిండి.
వీడియో రెసిపీ సంఖ్య 1: జీలకర్రతో బంగాళాదుంప
వీడియో రెసిపీ సంఖ్య 2: జీలకర్రతో సాల్టెడ్ బిస్కెట్లు
మెడిసిన్ కూడా వారి దృష్టితో జీలకర్రను దాటలేదు. ఈ మసాలాతో కూడిన అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, జీలకర్ర (సుమారు 20 ముక్కలు) తినడానికి ముందు తినడం ఆకలిని పెంచుతుంది. జలుబు, మలబద్ధకం, క్షయ మరియు ఒత్తిడితో మసాలా కషాయాలు సహాయపడతాయి.
నిల్వ సిఫార్సులు
జీలకర్రను గాజు, సిరామిక్ పెట్టెలు లేదా ఫాబ్రిక్ సంచులలో నిల్వ చేస్తారు. గది పొడిగా, నీడగా, చల్లగా ఉండాలి. షెల్ఫ్ జీవితం - 36 నెలల కన్నా ఎక్కువ కాదు.
ఇది ముఖ్యం! గ్రౌండ్ జీలకర్ర త్వరగా దాని రుచి మరియు వాసనను కోల్పోతుంది.థైమ్ పొడి, వెంటిలేటెడ్ ప్రదేశంలో కాగితం లేదా కార్డ్బోర్డ్ సంచులలో నిల్వ చేయబడుతుంది. మసాలా దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను మూడు సంవత్సరాలు నిలుపుకుంది.
మీరు గమనిస్తే, సుగంధ ద్రవ్యాల ఎంపికను తేలికగా తీసుకోకూడదు, ఎందుకంటే అవి డిష్ రుచిని మాత్రమే ప్రభావితం చేస్తాయి. మరియు ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల గురించి సమాచారం శరీరాన్ని నిర్వహించడానికి వాటిని ఉపయోగించడానికి సహాయపడుతుంది.
