అత్యంత ఖరీదైన పుట్టగొడుగు, "బ్లాక్ డైమండ్" - ట్రఫుల్స్ గురించి వారు చెప్పేది అదే. ప్రతి పుట్టగొడుగు మీరు వినలేదు. తరచుగా, అవి చాలా ఖరీదైనవి తప్ప, ఈ పుట్టగొడుగుల గురించి మాకు ఏమీ తెలియదు. కాబట్టి ఖర్చు తప్ప, ప్రత్యేకమైనది ఏమిటంటే, మొదటి చూపులో, అసంఖ్యాక సమూహాలు? దీని గురించి వ్యాసం నుండి తెలుసుకుందాం.
ట్రఫుల్ ఎలా ఉంటుంది
ట్రఫుల్స్ మార్సుపియల్ పుట్టగొడుగుల విభాగానికి చెందినవి. ఇదంతా వారి వివాదాలు ఫంగస్ శరీరంలోనే ఉండటమే.
రుచికరమైన భూగర్భంలో పెరుగుతుంది. సాధారణ పెరుగుదల కోసం, అతను ఒక చెట్టుతో సహజీవనం లోకి ప్రవేశించాలి. మైసిలియం చెట్టు యొక్క మూల వ్యవస్థను కప్పివేస్తుంది, కాబట్టి ఇది నేల నుండి ఉపయోగకరమైన పదార్థాలను బాగా గ్రహిస్తుంది.
ట్రఫుల్‌కు ఉచ్చారణ కాలు మరియు టోపీ లేదు, దాని శరీరం గడ్డ దినుసుగా ఉంటుంది. దృశ్యపరంగా, ఇది బంగాళాదుంప వంటిది. పరిమాణంలో, ఈ రుచికరమైనవి చాలా చిన్నవి (గింజ యొక్క పరిమాణం) మరియు పెద్దవి (ఒక నారింజ పరిమాణం). బరువు కొన్ని గ్రాముల నుండి కిలోగ్రాము వరకు ఉంటుంది (కానీ అలాంటి దిగ్గజాలు చాలా అరుదు). 
పై తొక్క, జాతులను బట్టి, దాదాపుగా నలుపు లేదా తేలికపాటి (తెలుపు ట్రఫుల్స్) కావచ్చు. గుజ్జు జాతులను బట్టి రంగులో కూడా మారుతుంది, కానీ విభాగంలోని అన్ని పుట్టగొడుగులలో ఇది పాలరాయి నమూనాను పోలి ఉంటుంది. ఈ ఉత్పత్తిని ముడిగా వాడండి.
ట్రఫుల్స్ రకాలు
ఈ పుట్టగొడుగులో వందకు పైగా రకాలు ఉన్నాయి, కాని మేము చాలా సాధారణమైన వాటిని పరిశీలిస్తాము.
నల్ల వేసవి
నల్ల వేసవి, అతను నల్ల రష్యన్, ఓక్, బీచ్ లేదా బిర్చ్ మూలాల క్రింద ఆకురాల్చే లేదా మిశ్రమ అడవులలో పెరుగుతాడు. సున్నంతో మట్టిని ఇష్టపడుతుంది. మధ్య ఐరోపాలో పంపిణీ చేయబడింది, ఇది కాకసస్ తీరంలో కనుగొనబడింది. ఈ పుట్టగొడుగు యొక్క కాలం వేసవి మరియు శరదృతువు ప్రారంభంలో ఉంటుంది. 
బ్లాక్ సమ్మర్ ఫ్రూట్ బాడీలో నల్ల మొటిమలతో కూడిన లేదా గుండ్రని, నీలం లేదా గోధుమ రంగు (నలుపుకు దగ్గరగా) ఉంటుంది. వ్యాసం 10 సెం.మీ.
యువ ఫంగస్ యొక్క మాంసం చాలా దట్టమైనది, పాతది, మృదువైనది. గుజ్జు యొక్క రంగు కాంతి నుండి గోధుమ రంగు వరకు మారుతుంది. ఇది నట్టి రుచితో తీపి రుచిగా ఉంటుంది. వాసన ఆల్గే యొక్క సువాసనతో సమానంగా ఉంటుంది. బ్లాక్ సమ్మర్ దాని బంధువుల కంటే తక్కువ విలువైనది, అయినప్పటికీ ఇది రుచికరమైనది.
జనాదరణ పొందిన పద్ధతుల ద్వారా తినదగిన కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా తనిఖీ చేయాలో తెలుసుకోవడానికి ఇది ఉపయోగపడుతుంది.
నల్ల శీతాకాలం
శీతాకాలపు ట్రఫుల్ చివరి పతనం నుండి మార్చి వరకు సేకరించవచ్చు. ఇది ఇటలీ, స్విట్జర్లాండ్, పశ్చిమ ఉక్రెయిన్ మరియు క్రిమియాలోని పర్వత ప్రాంతాలలో పెరుగుతుంది.
పుట్టగొడుగు 20 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన గోళాకార ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది. వయోజన కాపీ యొక్క బరువు కిలోగ్రాముకు చేరుకుంటుంది మరియు ఇంకా ఎక్కువ. 
వెలుపల అనేక మొటిమలతో కప్పబడి ఉంటుంది. పసుపు గీతలు కలిగిన మాంసం పాలరాయి నమూనాను పోలి ఉంటుంది. ఇది మొదట్లో తేలికగా ఉంటుంది, కాని చివరికి బూడిద రంగులోకి మారుతుంది లేదా ple దా రంగును కూడా తీసుకుంటుంది.
ఇది బలమైన ముస్కీ వాసన కలిగి ఉంటుంది. ఇతర "నల్ల" బంధువుల మాదిరిగా విలువైనది కాదు.
బ్లాక్ పెరిగార్డ్ (ఫ్రెంచ్)
పెరిగార్డ్ ట్రఫుల్‌కు ఫ్రాన్స్‌లోని పెరిగార్డ్ యొక్క చారిత్రక ప్రాంతం నుండి ఈ పేరు వచ్చింది. కానీ ఇది ఇటలీ (ఉంబ్రియా), స్పెయిన్ మరియు క్రొయేషియాలో కూడా కనిపిస్తుంది. హార్వెస్ట్ సీజన్ నవంబర్ నుండి మార్చి వరకు ఉంటుంది.
దుంప పండ్ల శరీరం 9 సెం.మీ వరకు వ్యాసం కలిగి ఉంటుంది. యువ నమూనా యొక్క రంగు ఎర్రటి గోధుమ రంగు, పాతది నలుపు. గుజ్జు యొక్క రంగు కాలక్రమేణా బూడిదరంగు లేదా గులాబీ రంగులో ఉంటుంది, బీజాంశం కనిపించడం నుండి ముదురు గోధుమ లేదా నలుపు రంగులోకి మారుతుంది, అయితే తేలికపాటి గీతలు ఉంటాయి. 
ముగింపు చేదుగా ఉంటుంది, మరియు వాసన చాక్లెట్ గురించి గుర్తు చేస్తుంది, మరియు ఎవరైనా - ఖరీదైన మద్యం.
బ్లాక్ హిమాలయన్
ఈ పుట్టగొడుగు అది పెరిగే భూభాగం నుండి వచ్చింది. హిమాలయన్ ట్రఫుల్ రకరకాల నల్ల శీతాకాలం. ఫలాలు కాస్తాయి కాలం నవంబర్ మధ్య నుండి ఫిబ్రవరి వరకు.
పుట్టగొడుగు కూడా చిన్నది, వ్యాసంలో 5 సెం.మీ వరకు మాత్రమే ఉంటుంది. దీని బరువు 50 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ కాదు. 
చిన్న పెరుగుదలతో చుక్క చీకటిగా ఉంటుంది. మాంసం సాగే ముదురు ple దా, దాదాపు నల్లగా ఉంటుంది. ఉచ్చారణ అటవీ నోట్లతో సుగంధం.
లెనిన్గ్రాడ్, వోల్గోగ్రాడ్, కాలినిన్గ్రాడ్ ప్రాంతాలలో మరియు క్రిమియాలో ఏ తినదగిన మరియు విషపూరిత పుట్టగొడుగులు పెరుగుతాయో తెలుసుకోవడానికి ఇది మీకు ఉపయోగపడుతుంది.
వైట్ పీడ్‌మాంటీస్ (ఇటాలియన్)
ఇటాలియన్ ప్రాంతమైన పీడ్‌మాంట్ మరియు ఫ్రాన్స్‌లోని సరిహద్దుల్లో ఇది సర్వసాధారణం. చాలా తరచుగా ఓక్, విల్లో, పోప్లర్, అప్పుడప్పుడు లిండెన్ కింద ఆకురాల్చే అడవులలో పెరుగుతుంది. సేకరణ కాలం సెప్టెంబర్ రెండవ దశాబ్దం నుండి జనవరి చివరి వరకు.
12 సెం.మీ వరకు వ్యాసం కలిగిన దుంపలు. బరువు - 300 గ్రా వరకు, కానీ అప్పుడప్పుడు నమూనాలు మరియు 1 కిలోల బరువు ఉంటుంది. ఉపరితలం వెల్వెట్, లేత నారింజ లేదా గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. 
మాంసం సాగేది, తెలుపు లేదా పసుపు-బూడిద రంగులో ఉంటుంది. పాలరాయి నమూనాను రూపొందించే చారలు లేత లేదా క్రీము గోధుమ రంగులో ఉంటాయి.
తెలుపు ట్రఫుల్స్ యొక్క సుగంధం జున్ను మరియు వెల్లుల్లి వాసనను మిళితం చేస్తుంది.
మీకు తెలుసా? ప్రపంచంలో తిన్న అన్ని ట్రఫుల్స్లో 50% ఫ్రెంచ్ వాటా.
వైట్ ఒరెగాన్ (అమెరికన్)
ఈ రకమైన ట్రఫుల్ వాయువ్య యునైటెడ్ స్టేట్స్లో చూడవచ్చు. ఇది కోనిఫర్‌ల దగ్గర నేలలో నిస్సారంగా పెరుగుతుంది. అక్టోబర్ నుండి జనవరి వరకు సేకరించండి.
7 సెం.మీ వరకు వ్యాసం కలిగిన పండ్ల శరీరం. బరువు 250 గ్రా. 
ఈ అటవీ రుచికరమైన వాసనలో మూలికా మరియు పూల నోట్లు ఉన్నాయి.
ఎరుపు
ఈ పుట్టగొడుగు ఐరోపా అంతటా మరియు పశ్చిమ రష్యాలో (యురల్స్ వరకు) పెరుగుతుంది. శంఖాకార చెట్లు లేదా ఓక్ దగ్గర మట్టిని ఇష్టపడుతుంది. వసంత late తువు చివరి నుండి ఆగస్టు వరకు పండ్లు.
గడ్డ దినుసు వ్యాసం 4 సెం.మీ వరకు ఉంటుంది. బరువు చాలా అరుదుగా 80 గ్రా.
పుట్టగొడుగు ఎరుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. మాంసం చాలా దట్టమైన, మురికి గులాబీ లేదా లేత గోధుమరంగు. 
సుగంధంలో గడ్డి, వైన్ మరియు కొబ్బరి నోట్లు ఉన్నాయి.
అద్భుతమైన ఎరుపు
బ్రిలియంట్ రెడ్ ఎరుపు ట్రఫుల్స్ యొక్క "సోదరుడు". ఇది యూరప్ మరియు రష్యా అడవులలో, చాలా తరచుగా ఓక్ కింద కనిపిస్తుంది.
భూగర్భ నివాసులు చాలా చిన్నవి - అవి 4 సెం.మీ వ్యాసం మించవు. బరువు సుమారు 45 గ్రా.
చర్మం లేత గోధుమరంగు లేదా గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. మాంసం బూడిదరంగు లేదా తెలుపు సిరలతో గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. 
ఈ కాపీ యొక్క వాసనలో తేలికపాటి కొబ్బరి సువాసనతో వైన్-పియర్ నోట్స్ ఉన్నాయి.
ఇది ముఖ్యం! జింక ట్రఫుల్ జాతికి చెందిన సభ్యులందరికీ తినదగనిది.
శరదృతువు (బుర్గుండి)
ఈ జాతి, చాలా మందిలాగే, దాని పెరుగుదల పేరు (బుర్గుండి) నుండి వచ్చింది. దీని పండిన కాలం జూన్ నుండి అక్టోబర్ వరకు ఉంటుంది.
పుట్టగొడుగు గుండ్రని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, వ్యాసం 8 సెం.మీ మించకూడదు. బరువు 300 గ్రా. 
ఒక రకమైన నల్ల ఫంగస్ కావడంతో, బుర్గుండి శరదృతువులో ముదురు, దాదాపు నల్ల చర్మం ఉంటుంది. మాంసం లేత గీతలతో లేత గోధుమ రంగులో ఉంటుంది.
శరదృతువు ట్రఫుల్ హాజెల్ నట్ మరియు చాక్లెట్ వాసన కలిగి ఉంటుంది, దీని కోసం గౌర్మెట్స్ విలువైనవి.
చైనీస్ (ఆసియా)
నైరుతి చైనాలో ఈ రకమైన ట్రఫుల్ పెరుగుతుంది. ఓక్, చెస్ట్నట్ మరియు పైన్లతో సహజీవనాన్ని ఇష్టపడుతుంది. దాని వృద్ధి కాలం డిసెంబర్ నుండి ఫిబ్రవరి వరకు.
గడ్డ దినుసు వ్యాసం 10 సెం.మీ వరకు ఉంటుంది. బరువు 500 గ్రాముల వరకు ఉంటుంది. చుక్క చీకటిగా, దట్టంగా ఉంటుంది. మాంసం బూడిద సిరలతో సాగే, ముదురు రంగు. 
సువాసన పరిపక్వ పుట్టగొడుగులలో మాత్రమే ఉచ్ఛరిస్తారు. పెరిగార్డ్ కోసం ఇవ్వడానికి ట్రఫుల్ కృత్రిమంగా రుచిగా ఉన్న సందర్భాలు ఉన్నాయి.
ఎక్కడ మరియు ఎలా పెరుగుతుంది
ట్రఫుల్స్ - భూమి నివాసులు. చెట్ల మూలాల వద్ద ఇవి నేల కింద పెరుగుతాయి. ప్రతి జాతి ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతం మరియు చెట్లను ఇష్టపడుతుంది.
ఈ పుట్టగొడుగుల పెరుగుదల యొక్క భౌగోళికం చాలా వైవిధ్యమైనది. ఐరోపా అంతటా, రష్యా యొక్క వెచ్చని మూలల్లో, ఆఫ్రికా యొక్క ఉత్తరాన మరియు ఉత్తర అమెరికాకు పశ్చిమాన వీటిని చూడవచ్చు.
ఓక్, బిర్చ్, బీచ్, పోప్లర్, ఎల్మ్, లిండెన్ - బ్రాడ్‌లీఫ్ చెట్లను ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు. కొన్ని దేవదారు లేదా పైన్ కింద పెరుగుతాయి.
భూగర్భ నివాసి వెచ్చని, తేలికపాటి వాతావరణాన్ని ఇష్టపడతారు, కాబట్టి మన అక్షాంశాలలో ఇది పశ్చిమ ఉక్రెయిన్ అడవులలో, క్రిమియాలో, రష్యన్ అడవులలో యురల్స్ మరియు కాకసస్, అలాగే బెలోవెజ్స్కాయా పుచ్చా మరియు బెలారస్ యొక్క గోమెల్ ప్రాంతంలో చూడవచ్చు.
ఎలా శోధించాలి
రుచికరమైన భూగర్భంలో పెరుగుతుంది మరియు దానిని కనుగొనడం చాలా కష్టం. కానీ ట్రఫుల్ భూమి కింద దాగి ఉన్న కొన్ని సంకేతాలు ఉన్నాయి:
- ఫంగస్ మీద వృక్షసంపద చాలా అరుదు;
- భూమి బూడిద అవుతుంది;
- ఎర్రటి ఈగలు లార్వాకు ఆహారం ఇవ్వడానికి పండ్ల శరీరాన్ని ఉపయోగిస్తాయి, కాబట్టి అవి "రుచికరమైన" ప్రదేశాల చుట్టూ తిరుగుతాయి.
ఇది ముఖ్యం! ఐరోపాలో, ట్రఫుల్ లైసెన్స్ కోసం "వేట" అవసరం.
రసాయన కూర్పు
ట్రఫుల్ ఒక ఆహార ఉత్పత్తి - 100 గ్రాముకు 24 కిలో కేలరీలు మాత్రమే ఉన్నాయి (3 గ్రా - ప్రోటీన్లు, 0.5 గ్రా - కొవ్వులు, 2 గ్రా - కార్బోహైడ్రేట్లు).
ఈ రుచికరమైన పదార్ధాలలో విటమిన్లు సి (6 మి.గ్రా), బి 1 (0.02 మి.గ్రా), బి 2 (0.4 మి.గ్రా), పిపి (9.49 మి.గ్రా) ఉంటాయి. దానిలో అటువంటి అంశాలను కనుగొనడం కూడా సాధ్యమే:
- పొటాషియం;
- కాల్షియం;
- ఇనుము;
- సోడియం;
- రాగి.
ప్రయోజనం మరియు హాని
ఈ పుట్టగొడుగులలో ఉండే విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు మానవ ఆరోగ్యంపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి:
- యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది;
- కోతలు లేదా వ్యాధులతో చర్మం పునరుద్ధరణను వేగవంతం చేయడంలో సహాయపడుతుంది;
- పెద్దప్రేగులో ప్రాణాంతక కణితుల అభివృద్ధిని నిరోధించండి;
- స్కిన్ టోన్ నిర్వహించడానికి, ముడతలు కనిపించడాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడండి;
- పేగులోని మైక్రోఫ్లోరాపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావం.
ప్రత్యామ్నాయ వైద్యంలో, షిటేక్ పుట్టగొడుగులు మరియు కార్డిసెప్స్ ముఖ్యంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి.
ఈ పుట్టగొడుగులు మానవ శరీరానికి ఎటువంటి హాని కలిగించవు, మరియు ఈ ఉత్పత్తి యొక్క వ్యక్తిగత అసహనం మాత్రమే వాటి ఉపయోగానికి విరుద్ధం. ట్రఫుల్స్ తినడం మానుకోవటానికి గర్భధారణ మరియు చనుబాలివ్వడం సమయంలో మహిళలు, అలాగే ప్రీస్కూల్ వయస్సు పిల్లలు ఉండాలి.
మన దేశంలోని అడవులలో పెరిగే పుట్టగొడుగులు కూడా చాలా ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి. పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్, సెప్స్, ఛాంపిగ్నాన్స్, రీషి, పాల పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్, వెన్న యొక్క ప్రయోజనాల గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
వంటలో ఎలా ఉపయోగించాలి
ఈ పుట్టగొడుగులు ఇతర బంధువుల నుండి వారి ప్రత్యేక రుచి మరియు వాసనలో భిన్నంగా ఉంటాయి. ఈ పుట్టగొడుగుల వాసనలో నట్టి లేదా మూలికా నోట్లు ఉండవచ్చు.
ట్రఫుల్‌ను సాస్‌లకు సంకలితంగా లేదా సుగంధ మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు, కానీ చాలా తరచుగా ఈ ఉత్పత్తిని పచ్చిగా వడ్డిస్తారు, ఒక తురుము పీటపై రుద్దుతారు మరియు ప్రధాన కోర్సులో చేర్చబడుతుంది. ఇతర ఉత్పత్తులతో సంబంధంలోకి రావడం ద్వారానే ట్రఫుల్స్ యొక్క సుగంధం పూర్తిగా తెలుస్తుంది. 
ఈ పుట్టగొడుగు రుచి కాల్చిన కాయలు లేదా విత్తనాల మాదిరిగానే ఉంటుంది. ఇది సుగంధం నుండి విడదీయరానిది, గౌర్మెట్స్ కొన్నిసార్లు "వాసన తింటాయి" అని చెబుతారు.
ట్రఫుల్స్ ఎందుకు చాలా ఖరీదైనవి
ట్రఫుల్స్ యొక్క అధిక ధర అవి "తవ్వినవి" చాలా తక్కువగా ఉంటాయి. ఈ పుట్టగొడుగు ప్రతి అడవిలో లేదా ప్రతి ప్రాంతంలో కూడా పెరగదు. అదనంగా, ఇది కనుగొనడం అంత సులభం కాదు, ఎందుకంటే ఇది ఉపరితలంపైకి రాదు. మరియు దాని ప్రత్యేకతను పూర్తి చేయడం ఏమిటంటే ఇది కాలానుగుణ ఉత్పత్తి.
దీనికి ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు ఉత్కంఠభరితమైన సుగంధాన్ని జోడించండి - అది మనకు లభించేది అరుదైన, ఖరీదైన రుచికరమైనది.
మీకు తెలుసా? 1 కిలోల 890 గ్రా బరువును కలిగి ఉన్న అతిపెద్ద తెల్లటి ట్రఫుల్.
మార్గం ద్వారా, తెల్ల ట్రఫుల్స్ ధర 4 వేల యూరో / కిలోలకు చేరుకుంటుంది. ఇది పెద్దది, ఖరీదైనది. బ్లాక్ కంజెనర్ కిలోకు 1500 నుండి 2500 డాలర్లు ఖర్చు అవుతుంది.
ఈ వింత పుట్టగొడుగును ఒకసారి ప్రయత్నించిన తరువాత, దాని రుచి మరియు వాసన ఎప్పటికీ జ్ఞాపకశక్తిలో ఉంటాయి అనే అభిప్రాయం ఉంది. రుచికి అదనంగా, ఈ ఉత్పత్తి ఇప్పటికీ శరీరానికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. గౌర్మెట్స్ సలహా ఇస్తున్నారు: మీకు ఈ రుచికరమైన రుచి చూసే అవకాశం ఉంటే - దాన్ని కోల్పోకండి.
పుట్టగొడుగుల రుచిపై సమీక్షలు
