ఇంట్లో ద్రాక్ష నుండి చాచా ఎలా తయారు చేయాలి

ఈ రోజు మనం ఇసాబెల్లా ద్రాక్ష నుండి అత్యంత రుచికరమైన నిజమైన జార్జియన్ చాచాను ఎలా ఉడికించాలో గురించి మాట్లాడుతాము. ఈ పానీయం ఏదైనా హాలిడే టేబుల్‌ను అలంకరిస్తుంది. తయారీ సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని పాటించడంతో, అధిక-నాణ్యత గల ఆల్కహాలిక్ ఉత్పత్తి లభిస్తుంది, ఇది అధిక బలం ఉన్నప్పటికీ, త్రాగడానికి సులభం మరియు తేలికపాటి, ఆహ్లాదకరమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

చాచా అంటే ఏమిటి: ద్రాక్ష పానీయం యొక్క వివరణ

చాచాను జార్జియన్ ద్రాక్ష బ్రాందీ అని పిలుస్తారు, అనగా ఒక ఉన్నత రకం మద్యం. దక్షిణ పండ్ల స్వేదనం యొక్క ఏదైనా ఉత్పత్తిని ప్రజలు చాచ్యా అని పిలుస్తారు: పీచెస్, నేరేడు పండు, చెర్రీ రేగు, టాన్జేరిన్లు, కాని కాకసస్ లోని నిజమైన చాచా ఇసాబెల్లా మరియు ర్కాట్సిటెలి ద్రాక్షల నుండి మాత్రమే తయారవుతుంది. ఇది జార్జియాలో అనేక శతాబ్దాలుగా తయారు చేయబడిన ఒక పురాతన పానీయం, మరియు ప్రతి ఆత్మగౌరవ జాతికి దాని స్వంత వంటకాలు మరియు వంట రహస్యాలు ఉన్నాయి, అవి తరువాతి తరానికి చేరవేయబడ్డాయి.

ఆధునిక జార్జియాలో, ఈ ఉత్పత్తి ఇంట్లోనే తయారు చేయబడింది, పాత తరహా మార్గం మరియు పారిశ్రామిక స్థాయిలో. రెండు సందర్భాల్లో, రెసిపీ, టెక్నాలజీ మరియు రుచి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉండవచ్చు. సింగిల్ లేదా డబుల్ స్వేదనం యొక్క పద్ధతి ద్వారా పండని ద్రాక్ష లేదా ద్రాక్ష కేకుల నుండి ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడం. అప్పుడు వచ్చే ద్రవాన్ని నీటితో కరిగించి సీసాలలో పోస్తారు. అయినప్పటికీ, కొన్నిసార్లు అధిక స్థాయి బలం ఉన్నప్పటికీ, చాచా నీటితో కరిగించబడదు.

మీకు తెలుసా? చాచా రుచి చూడటానికి ఒక ఆసక్తికరమైన మార్గం ఉంది - ఒక రుచి ఒక మద్యం ద్రవంలో ఒక వేలును ముంచి, దానిని అగ్నిలోకి తెస్తుంది. పానీయం యొక్క నాణ్యత ఎక్కువగా ఉంటే, ద్రవం కాలిపోతుంది, మరియు అగ్ని వేలును తాకదు. మంట ఒక వేలిని కాల్చినట్లయితే, చాచును నొప్పి నుండి రుచిని పిలిచే పదం అంటారు.

ద్రాక్షను ఎలా ఎంచుకోవాలి

తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మరియు రుచి ముడి పదార్థాల ఎంపికపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అందువల్ల, పానీయం తయారు చేయడానికి ఏ రకాలు అనుకూలంగా ఉన్నాయో తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం, మరియు బెర్రీలను ఎన్నుకోవటానికి ఏ ప్రమాణాల ద్వారా కూడా.

ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి కోసం రకాలు

చాచా తయారీకి సాంప్రదాయ రకాలు "కాచిచ్", "ఇసాబెల్లా" (అబ్ఖాజియా, అడ్జారా భూభాగంలో). దేశం యొక్క తూర్పు భాగంలో, పానీయం సిద్ధం చేయడానికి Rkatsiteli రకాన్ని ఉపయోగిస్తారు. ఏదేమైనా, ఈ రకాలను ఉపయోగించడం సాధ్యం కాకపోతే, మీరు మరేదైనా ఎంచుకోవచ్చు, వీటిలో సాంప్రదాయిక పెరుగుదల ప్రదేశం జార్జియా లేదా క్రిమియా.

బెర్రీ డ్రింక్ యొక్క తెల్లని గ్రేడ్లను ఉపయోగించినప్పుడు మరింత పుల్లని, రిఫ్రెష్, ఉత్తేజకరమైనదిగా మారుతుంది. కానీ చీకటి రకాలు తుది ఉత్పత్తికి మృదువైన, గొప్ప, లోతైన రుచిని ఇస్తాయి. చక్కెరను ఎంచుకోవడానికి రకాలు మంచివి - తగినంత చక్కెర స్థాయిలు సాధారణ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలను నిర్ధారిస్తాయి.

ఇసాబెల్లా ద్రాక్ష రకంలో ఏ ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు ఉన్నాయి మరియు ఇంట్లో ఇసాబెల్లా వైన్ ఎలా తయారు చేయాలో కూడా చదవండి

బెర్రీ అవసరాలు

పానీయం తయారీకి వరుసగా అపరిపక్వ ద్రాక్ష అవసరం, పూర్తి పండిన కాలం వరకు అవసరమైన బెర్రీలను సేకరించడం. మీరు "ఇసాబెల్లా" ​​రకాన్ని ఉపయోగిస్తే, పక్వత సమయం సెప్టెంబర్-అక్టోబర్ వరకు వస్తుంది, మీరు కొన్ని వారాల ముందు బెర్రీలను ఎంచుకోవాలి.

సేకరించడానికి పొడి, ఎండ, గాలిలేని రోజును ఎంచుకోవడం ముఖ్యం. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ వర్షపు లేదా తడి వాతావరణంలో పండించలేరు, ఎందుకంటే నీరు ఈస్ట్ ఫలకాన్ని పై తొక్క నుండి కడిగివేస్తుంది.

ఇది ముఖ్యం! చాచా తయారీలో ప్రధాన నియమం - ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ద్రాక్షను కడగకండి, ఎందుకంటే తెల్లటి పాటినాను కడిగివేయాలి, ఇందులో సహజ అడవి ద్రాక్ష ఈస్ట్ ఉంటుంది. అవి లేకుండా, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ అసాధ్యం అవుతుంది.

ఫోటోలతో దశల వారీ ప్రక్రియ

తరువాత, ఇసాబెల్లా రకం బెర్రీల నుండి ఉత్పత్తిని తయారుచేసే ప్రక్రియను దశల వారీగా పరిశీలిస్తాము.

వంట బ్రాగా

హోమ్ బ్రూ తయారీకి ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:

• 10 కిలోల బెర్రీలు;
• 15 లీటర్ల వసంత లేదా ఫిల్టర్ చేసిన నీరు (తయారీ యొక్క వివిధ దశలలో చేర్చాలి);
• 5 కిలోల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర (రుచికి తీసుకోవచ్చు).

మీరు పెద్ద కంటైనర్‌ను కూడా సిద్ధం చేసుకోవాలి - 20-30 ఎల్ గ్లాస్ బాటిల్, బెర్రీలకు క్రషర్ మరియు గందరగోళానికి పొడవైన చెక్క తెడ్డును ఉపయోగించడం మంచిది.

1. బెర్రీలను కడగడం అవసరం లేదు, బంచ్ నుండి వేరుచేయబడుతుంది. చీలికలు మరియు రాళ్లతో కలిపి ద్రాక్షను ఉపయోగించడం అవసరం. ప్రత్యేక గ్రైండర్తో రుబ్బు లేదా జాగ్రత్తగా చేతులు రుద్దండి.

2. మిశ్రమానికి చక్కెర వేసి, 5-7 లీటర్ల నీటిలో పోయాలి, దీని ఉష్ణోగ్రత + 25 ° C లోపల ఉండాలి.

3. ద్రాక్ష మిశ్రమాన్ని ఒక గాజు గిన్నెకు బదిలీ చేసి, నీటి ముద్రతో కప్పండి. + 22-28. C ఉష్ణోగ్రతతో చీకటి, వెచ్చని ప్రదేశంలో కంటైనర్ తొలగించాలి.

4. సగటున, 3-4 రోజులు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. ఈ సందర్భంలో, గుజ్జు పైకి తేలుతుంది. చెక్క గరిటెలాంటి తో రోజుకు చాలాసార్లు మునిగిపోవాల్సిన అవసరం ఉంది. మొదట, ఈ విధంగా చాచా దువ్వెన మరియు పై తొక్క యొక్క సువాసన మరియు రుచిని తింటుంది, రెండవది, గుజ్జు పుల్లని మరియు పానీయాన్ని పాడుచేయదు.
5. మిశ్రమాన్ని 3-4 వారాలు వదిలివేయండి.

ఇది ముఖ్యం! కంటైనర్ పైకి నింపడం సాధ్యం కాదు, లేకపోతే మిశ్రమం కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పోస్తుంది: మీరు అంచుకు 10-15 సెంటీమీటర్ల స్థలాన్ని వదిలివేయాలి.

గ్యాస్ నిర్మాణం ముగిసినప్పుడు, గొప్పగా చెప్పుకోవటానికి మరింత ప్రాసెసింగ్ సిద్ధంగా ఉంది. మీరు ద్రాక్ష కేకును ఉపయోగిస్తే, 10 కిలోల ముడి పదార్థానికి 15-16 లీటర్ల చొప్పున నీటితో నింపాలి.

వీడియో: ఇంట్లో అబ్ఖాజ్ చాచా

రసం వేరు

ఈ దశ చాలా సులభం మరియు ఉత్పత్తిని ఫిల్టర్ చేయడంలో ఉంటుంది. ఘన కణాలను జాగ్రత్తగా వేరు చేయడానికి జల్లెడ మరియు గాజుగుడ్డను ఉపయోగించడం మంచిది, ఎందుకంటే అవి మూన్‌షైన్‌లోకి వస్తే వాటిని కాల్చివేసి తుది పానీయం రుచిని పాడుచేయవచ్చు.

ఇంట్లో షాంపేన్, వైన్, ద్రాక్ష రసం మరియు ద్రాక్ష నుండి ఎండుద్రాక్ష ఎలా తయారు చేయాలో చదవమని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము.

మాష్ స్వేదనం

చాచా స్వేదనం చేసే ప్రక్రియ మూన్షైన్ స్వేదనం తో అనేక విధాలుగా సమానంగా ఉంటుంది. రెండు ప్రాసెస్ ఎంపికలు ఉన్నాయి:

• ఒకే స్వేదనం - తుది ఉత్పత్తి మరింత సంతృప్తమవుతుంది, కానీ ఇది ఆరోగ్యానికి చాలా మూడవ పార్టీ, ప్రమాదకర పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది;

• డబుల్ స్వేదనం - అవుట్పుట్ తేలికపాటి రుచితో మరియు ఫ్యూసెల్ వాసన మరియు ప్రమాదకర పదార్థాలు లేకుండా స్వచ్ఛమైన స్వేదనం అవుతుంది, ఇది ఇతర విషయాలతోపాటు, తీవ్రమైన హ్యాంగోవర్‌కు కారణమవుతుంది.

ఇది ముఖ్యం! స్వేదనం సమయంలో, ద్రవాన్ని భిన్నాలుగా విభజించాల్సిన అవసరం ఉన్నప్పుడు ఆల్కహాల్ మీటర్‌ను ఉపయోగించడం అవసరం.

స్వేదనం ప్రక్రియ ఎలా జరుగుతుందో చూద్దాం:

1. చాచాను స్టిల్‌లో ఉంచండి. ద్రవాన్ని భిన్నాలుగా విభజించకుండా స్వేదనం చేసే విధానాన్ని జరుపుము.
2. ద్రవ మొత్తానికి, 5-6 లీటర్ల నీరు కలపండి.
3. రెండవ స్వేదనం యొక్క ప్రక్రియలో, మొదటి ద్రవంలో 10-12% మరియు చివరిలో పొందిన అదే మొత్తంలో ద్రవాన్ని పారుదల చేయాలి. కోట 45 to కు తగ్గడం ప్రారంభించినప్పుడు రెండోది విలీనం అవుతుంది.
4. ఇప్పుడు మీరు గాజుగుడ్డ మరియు ఉత్తేజిత కార్బన్‌తో పానీయాన్ని శుభ్రం చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, గాజుగుడ్డ పొరను మరియు ఉత్తేజిత కార్బన్ యొక్క కొన్ని మాత్రలను నీరు త్రాగుటకు లేక అడుగున ఉంచడం అవసరం, తరువాత పానీయాన్ని సన్నని ప్రవాహంలో వదిలివేయండి.
5. చివరి దశలో, ఉత్పత్తిని కావలసిన బలానికి తీసుకురావడానికి మీరు మిగిలిన నీటిని జోడించాలి.

వీడియో: ద్రాక్ష నుండి ఇంట్లో తయారుచేసిన చాచా. మొదటి స్వేదనం

ఈ రెసిపీ ప్రకారం 5 లీటర్ల చాచా ఉండాలి. ఏదేమైనా, తుది ఉత్పత్తి మొత్తం ద్రాక్షలోని చక్కెర కంటెంట్, మీరు జోడించిన చక్కెర మొత్తం, ప్రత్యేకమైన తయారీపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాబట్టి మేము అవుట్లెట్ వద్ద పానీయం యొక్క సుమారు మొత్తాన్ని మాత్రమే సూచిస్తాము.

చీకటి రకాల్లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి "బృహస్పతి", "కేషా", "మోనార్క్", "అముర్", "కాబెర్నెట్", "మోల్డోవా", "కార్డినల్". ఈ రకాల్లోని బెర్రీలు చాలా సువాసనగల, మధ్యస్తంగా తీపి పానీయాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఎందుకంటే ఈ ద్రాక్ష రకాలు చాలా తక్కువ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి.

"ఇసాబెల్లా" ​​నుండి చాచా చిందటం మరియు నిల్వ చేయడం

రెండవ స్వేదనం మరియు శుద్దీకరణ తరువాత, ఉత్పత్తిని గాజు సీసాలలో పోయవచ్చు. తయారీ తర్వాత నేరుగా పానీయం తినడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది, అయినప్పటికీ, ధనిక రుచి మరియు వాసన కోసం, ఇది 30-45 రోజులు చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది మరియు ఉష్ణోగ్రత + 15-20 below C కంటే తక్కువ ఉండకూడదు. అందువల్ల, చాచా పరిణతి చెందుతుంది మరియు వాసన మరియు రుచి యొక్క ప్రత్యేకమైన గమనికలను పొందుతుంది.

ఫస్ట్-క్లాస్ ఉత్పత్తిని పొందడానికి, డబుల్ స్వేదనం తరువాత, ఓక్ బారెల్స్ లో టీ పోయవచ్చు. ఎక్స్పోజర్ వ్యవధి భిన్నంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, మీరు చాలా సంవత్సరాలు చెచాను చెక్క బారెల్‌లో వదిలేస్తే, అద్భుతమైన వాసనతో సాటిలేని గొప్ప పానీయం మీకు అందుతుంది. ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో పానీయం ఉంచడం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది, ఎందుకంటే ఆల్కహాల్ రుచి మరియు వాసనను మారుస్తుంది మరియు చెడిపోతుంది.

మీకు తెలుసా? 1945 లో, మిత్రరాజ్యాల యాల్టా సమావేశంలో, చాచాను ప్రదర్శించారు స్టాలిన్ నుండి చర్చిల్ మరియు రూజ్‌వెల్ట్‌లకు బహుమతిగా. ఆ సమయంలో, ఈ పానీయం ఇంకా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఖ్యాతిని పొందలేదు.

గ్రేప్ చాచా: లక్షణాలు మరియు ఉపయోగ నియమాలు

మీ పానీయాన్ని ఆస్వాదించడానికి మరియు అవాంఛనీయ పరిణామాలకు దారితీయకుండా ఉండటానికి, మీరు సాధారణ సిఫార్సులను పాటించాలి:

• సాధారణ వోడ్కా గ్లాసుల్లో టేబుల్‌పై ఆల్కహాల్ వడ్డిస్తారు.
• వడ్డించే ఉష్ణోగ్రత పానీయం యొక్క నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. చాచా బాగా శుభ్రం చేసి, వృద్ధాప్యంలో ఉంటే, ప్రీ-కూలింగ్ లేకుండా వడ్డించవచ్చు. సగటు నాణ్యత ఉత్పత్తి 10 ° C కు చల్లబరచడం మంచిది.
• మద్యానికి చిరుతిండి భిన్నంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, జార్జియాలోని వివిధ ప్రాంతాల్లో వారు తీపి లేదా ఉప్పగా ఉండే వంటలను అందిస్తారు. కానీ చాలా సందర్భాలలో ఇంట్లో ఉన్న ప్రతిదీ టేబుల్ మీద ఉంచబడుతుంది. హార్డ్ చీజ్లు, సాంప్రదాయ జార్జియన్ వంటకాలు, మాంసం వంటకాలు, సలాడ్లు మరియు పండ్లు పానీయంతో సంపూర్ణంగా కలుపుతారు.
• బలమైన మత్తును నివారించడానికి మరియు ఉదయం హ్యాంగోవర్ చాచాను ఇతర మద్య పానీయాలతో కలపకూడదు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ అనేక పండ్లు మరియు బెర్రీల నుండి తయారు చేయవచ్చు: ద్రాక్ష, రేగు, ఆపిల్, యోష్తా, చోక్‌బెర్రీ, నల్ల ఎండుద్రాక్ష, గులాబీ రేకులు, మరియు ఇంట్లో కోరిందకాయలు మరియు క్రాన్‌బెర్రీలు రుచికరమైన లిక్కర్‌ను తయారు చేస్తాయి.

వినియోగించిన మొత్తాన్ని గుర్తుంచుకోవడం కూడా విలువైనదే, ఎందుకంటే ఇది మద్య పానీయం, మరియు దానిపై అనియంత్రిత మోహం వినాశకరమైన పరిణామాలను కలిగిస్తుంది. మార్గం ద్వారా, జార్జియన్లు ఈ ఉత్పత్తిని చాలా గౌరవిస్తారు, వారు చల్లని కాలంలో రోజుకు ఒక చిన్న గాజులో తాగుతారు. ఏదైనా మద్య పానీయం వలె, ఉత్పత్తి ఉపయోగం కోసం వ్యతిరేక సూచనలు ఉన్నాయి: గర్భం మరియు తల్లి పాలివ్వడం, గుండె మరియు రక్త నాళాల యొక్క ఏదైనా వ్యాధులు, జీర్ణశయాంతర ప్రేగులతో సమస్యలు (పుండు, పొట్టలో పుండ్లు మొదలైనవి), పిల్లల వయస్సు.

తయారీ యొక్క సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని పాటించడంతో మరియు చాచా తీసుకోకుండా ప్రతికూల ప్రభావాలను ఉపయోగించడంలో చర్యలు జరగవు. ఆల్కహాల్ తేలికపాటి, కొద్దిగా టార్ట్, లోతైన రుచి మరియు వేడెక్కే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, చిన్న మోతాదులో ఇది టానిక్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ మరియు యాంటీ దగ్గు ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇదే విధమైన పానీయాన్ని తయారుచేసిన తరువాత, మీరు మీ అతిథులను ఆశ్చర్యపరిచేలా చేస్తారని మాకు తెలుసు!