దుకాణాల అరలలో డబ్బాల్లో తయారుగా ఉన్న మొక్కజొన్నను అమ్మారు. ఇది చాలా సలాడ్లు మరియు ఇతర వంటలలో ఒక పదార్ధం కాబట్టి ఇది తరచుగా కొనుగోలు చేయబడుతుంది. కానీ అలాంటి ఖాళీని ఇంట్లో మీరే చేసుకోవచ్చు మరియు మీరు ధాన్యాలు మాత్రమే కాదు, మొత్తం కాబ్స్ కూడా ఉడికించాలి.
ఉపయోగకరమైన మొక్కజొన్న తయారుగా ఉంది
వేడి చికిత్స సమయంలో మొక్కజొన్న దాని లక్షణాలను కోల్పోదు మరియు దాని నుండి తయారుగా ఉన్న ఆహారం కొన్ని లక్షణాల వల్ల ఉపయోగపడుతుంది:
- కొన్ని కేలరీలు (100 గ్రాములకు 58 కిలో కేలరీలు) కలిగి ఉంటాయి మరియు బరువు తగ్గాలనుకునే వ్యక్తుల ఆహారంలో ఇది ఉపయోగపడుతుంది;
- సమూహం B, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, విటమిన్ ఎ మరియు బీటా కెరోటిన్, నియాసిన్ యొక్క విటమిన్లు ఉన్నాయి;
- మాక్రో - మరియు మైక్రోఎలిమెంట్స్ - సోడియం, పొటాషియం, భాస్వరం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, సెలీనియం, మాంగనీస్, రాగి, ఇనుము మరియు జింక్;
- మొక్కజొన్న కెర్నల్స్‌లో ఉండే పదార్థాలు యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు ఆంకోప్రొటెక్టివ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి;
- అవసరమైన వాటితో సహా అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది;
- వండినట్లు కాకుండా, అపానవాయువుకు కారణం కాదు;
- దానిపై దాదాపు అలెర్జీలు లేవు;
- గ్లూటెన్ కలిగి ఉండదు.
మీకు తెలుసా? చిన్న పరిమాణంలో యువ మొక్కజొన్న కాబ్స్ పరిరక్షణ కెర్నల్స్ కంటే ఎక్కువ ఉపయోగపడుతుంది.
క్యానింగ్ కోసం మొక్కజొన్న తీసుకోవడం మంచిది
ఖాళీ కోసం, మీరు చక్కెర రకాలను యువ, కానీ ఇప్పటికే బాగా పండిన మొక్కజొన్న తీసుకోవాలి. ఏదైనా మొక్కజొన్న కెర్నల్‌పై వేలుగోలుతో నొక్కడం ద్వారా మొక్కజొన్న పాతదా అని తనిఖీ చేయండి. అది పాలను తీయకపోతే, మరియు దానిలో ఒక భాగం గోరుపై ఉండి ఉంటే, అది పాతది మరియు తీసుకోకూడదు, ఎందుకంటే ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టిన తరువాత కూడా దాని మాంసం గట్టిగా ఉంటుంది.
మొక్కజొన్న రకాలు గురించి మరింత తెలుసుకోండి, ముఖ్యంగా, పాప్‌కార్న్ తయారీకి మొక్కజొన్న యొక్క ఉత్తమ రకాలు.
కాబ్స్ జ్యుసి మరియు తాజా ఆకులు మరియు వెంట్రుకల రంగును కలిగి ఉన్నాయని కూడా గమనించాలి (తేలికైనది మంచిది). 
ప్రాథమిక తయారీ
వంట చేయడానికి ముందు, ఆకులు మరియు వెంట్రుకల నుండి మొక్కజొన్న కాబ్స్ శుభ్రం చేసి, పొడి లేదా పండని బల్లలను కత్తిరించండి. కుళ్ళిన ప్రాంతాలు ఉంటే - తొలగించండి. బాగా నడుస్తున్న నీటిలో మొక్కజొన్న కాబ్స్ కడగాలి.
మీరు ఎంచుకున్న ఏ విధంగానైనా (ఆవిరితో, కాల్చిన మరియు ఇతరులు) మూతలతో కలిసి జాడీలను సోడాతో కడగాలి.
శీతాకాలం కోసం మొక్కజొన్న సిద్ధం గడ్డకట్టే పద్ధతి కూడా.
మొక్కజొన్నను ఎలా కాపాడుకోవాలి
మొక్కజొన్న కాబ్లను సంరక్షించడానికి కావలసినవి:
- మొక్కజొన్న - 9-10 ముక్కలు;
- ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- చక్కెర - 4 టేబుల్ స్పూన్లు;
- వెనిగర్ 70% - 1 స్పూన్.
మొక్కజొన్న కెర్నల్స్ సంరక్షించడానికి కావలసినవి:
- 4 సగం లీటర్ జాడి కోసం మొక్కజొన్న;
- ఉప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్;
- చక్కెర - 3 టీస్పూన్లు;
- నీరు - 1 లీటర్.
ఇది ముఖ్యం! అన్ని ఇళ్లలో 70% ఎసిటిక్ ఆమ్లం ఉండదు. కానీ ఈ సారాంశం యొక్క ఒక టీస్పూన్ 9 స్పూన్లు 9% వెనిగర్ లేదా 12 స్పూన్లు 6% వెనిగర్ ద్వారా భర్తీ చేయబడతాయి.
కాబ్లో
మొత్తం మొక్కజొన్న కాబ్లను క్యానింగ్ చేసినప్పుడు, ఈ క్రింది దశలను చేయండి:
- తయారుచేసిన కాబ్స్‌ను తగినంత పరిమాణంలో ఉన్న కుండలో వేసి నీరు పోయాలి. నీటిలో ఉప్పు వేయవద్దు.
- యువ మొక్కజొన్నను 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, మరియు పాతది - ఒక గంట.
- ఉడికించిన కాబ్స్ తిరిగి జల్లెడ మీద విసిరి, కుళాయి నుండి చల్లటి నీటితో కడుగుతారు.
- క్రిమిరహితం చేసిన మూడు లీటర్ల కూజాలో వెచ్చని మొక్కజొన్న ఉంచండి. ఈ కంటైనర్ను మరింత దగ్గరగా నింపడానికి, చివరి కాబ్‌ను సగానికి కట్ చేసి పైన ఉంచవచ్చు.
- కూజాలో 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, 4 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర కలపండి. వేడినీటితో నింపి మూతతో కప్పండి.
- మేము ఒక పెద్ద కుండలో క్రిమిరహితం కోసం మొక్కజొన్న కాబ్స్ కూజాను ఉంచాము, మొదట గాజు ఇనుముతో సంబంధంలోకి రాకుండా దాని రాగ్ను దాని అడుగు భాగంలో ఉంచాము.
- గోరువెచ్చని నీటితో కుండ నింపండి. విషయాలతో కూడిన కూజాను 2/3 కోసం కవర్ చేయాలి.
- ఒక మరుగు తీసుకుని, నిశ్శబ్ద కాచు వద్ద 40 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి.
- మేము ఒక కూజా కాబ్స్ తీసి 1 టీస్పూన్ 70% వెనిగర్ కలుపుతాము. మేము రోల్ చేస్తాము, కంటైనర్ను మూతపైకి తిప్పండి మరియు అడుగున ఏదైనా చక్కెర లేదా ఉప్పు ఉందా అని చూద్దాం. అక్కడ ఉంటే, అప్పుడు కూజాను అంచున ఉంచి, అవక్షేపాన్ని కరిగించడానికి కొద్దిగా చుట్టండి.
- చల్లబరచడానికి కూజాను కట్టుకోండి.
పచ్చి బఠానీలు కోయడం (గడ్డకట్టడం) కోసం ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు మరియు వంటకాల గురించి కూడా చదవండి.
ధాన్యాలలో
మొక్కజొన్న ధాన్యాలు క్యానింగ్ చేసినప్పుడు ఈ క్రింది చర్యలను చేయండి:
- మునుపటి రెసిపీ మాదిరిగానే కాబ్‌ను ఉడకబెట్టి, ఒక జల్లెడపై తిరిగి విసిరి, కుళాయి నుండి చల్లటి నీటితో కడగాలి.
- ధాన్యం యొక్క ఉడికించిన కోబ్లను జాగ్రత్తగా గీరి, మొదట వాటిని కత్తితో మరియు తరువాత మీ చేతులతో వేయండి.
- క్రిమిరహితం చేసిన సగం లీటర్ జాడిలో ధాన్యాన్ని పోయాలి మరియు మూతలతో కప్పండి.
- మెరినేడ్ వంట. ఇది చేయుటకు, లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు 3 టీస్పూన్ల చక్కెర వేసి, ఒక మరుగు తీసుకుని, పెద్దమొత్తంలో కరిగించడానికి ఉడికించాలి.
- పొందిన ఉప్పునీరు బ్యాంకులను మొక్కజొన్న కెర్నలతో నింపండి.
- వాటిని మూతలతో కప్పండి మరియు స్టెరిలైజేషన్ కోసం దిగువన ఒక గుడ్డతో ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి. 2/3 కోసం వెచ్చని నీటితో నింపండి.
- ఒక మరుగు తీసుకుని, వేడిని తగ్గించి, 40 నిమిషాలు నిరంతరాయంగా ఉడకబెట్టడం ద్వారా క్రిమిరహితం చేయండి.
- మేము ధాన్యాలు కలిగిన బ్యాంకులను పొందుతాము, చుట్టండి. మేము కవర్ మరియు చుట్టు మీద ఉంచాము.
మీకు తెలుసా? మొక్కజొన్నను అమెరికా నుండి యూరప్‌కు తీసుకువచ్చారు, ఇక్కడ ఆధునిక మెక్సికో యొక్క దక్షిణ భాగాలలో 7-12 వేల సంవత్సరాల క్రితం సాగు చేయడం ప్రారంభించారు. ఇది చాలా పురాతన ధాన్యపు సంస్కృతి అని శాస్త్రవేత్తలు సూచిస్తున్నారు.
ఏది మిళితం చేయబడింది మరియు మీరు ఎక్కడ జోడించవచ్చు
అనేక వంట పుస్తకాలలో మరియు ఇంటర్నెట్‌లో మీరు తయారుగా ఉన్న మొక్కజొన్నను ఉపయోగించి అనేక రకాల వంటకాలను కనుగొనవచ్చు, ఎందుకంటే ఇది చాలా ఉత్పత్తులతో కలిపి ఉంటుంది. మొదటి మరియు రెండవ వంటకాలు దాని నుండి తయారవుతాయి - ఇవి సూప్‌లు, సలాడ్లు, కూరగాయల వంటకాలు, క్యాస్రోల్స్ మొదలైనవి. ఈ ఉత్పత్తి మాంసం, గుడ్డు మరియు పుట్టగొడుగు వంటలలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది మసాలా రుచిని ఇస్తుంది మరియు సీఫుడ్‌తో కలిపి - పీత కర్రలు, స్క్విడ్, చేపలు, రొయ్యలు. 
కానీ చాలా తరచుగా తయారుగా ఉన్న మొక్కజొన్న కెర్నలు సలాడ్లలో ఉపయోగించబడతాయి, వాటిలో అవి తాజా కూరగాయలతో సంపూర్ణంగా ఉంటాయి - దోసకాయలు, క్యాబేజీ, టమోటాలు, క్యారెట్లు. బంగాళాదుంపలు, క్యాబేజీ, దుంపలు, క్యారెట్లు - ఉడికించిన కూరగాయలతో వంటలను వంట చేయడానికి ఇటువంటి మొక్కజొన్నను ఉపయోగిస్తారు.
కూరగాయల పెంపకం కోసం వంటకాలను చూడండి: మిశ్రమ కూరగాయలు, దోసకాయలు (కొద్దిగా ఉప్పు, చల్లని-సాల్టెడ్), క్యాబేజీ (తెలుపు, ఎరుపు, కాలీఫ్లవర్, బ్రోకలీ), క్యారెట్లు (కేవియర్, స్తంభింపచేసిన, ఎండిన), టమోటాలు (ఆకుపచ్చ, చల్లని-ఉప్పు, మరియు పులియబెట్టిన; , టమోటా రసం, కెచప్, టమోటాలతో పాలకూర, సొంత రసంలో టమోటాలు, ఆవపిండితో టమోటాలు, "వేళ్లు నొక్కండి", అడ్జికా).
ఎక్కడ నిల్వ చేయాలి
గాజు పాత్రలలో తయారుగా ఉన్న మొక్కజొన్న 3 సంవత్సరాల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ ఉండదు. కానీ డబ్బాల్లో స్టోర్ ఉత్పత్తి 2 సంవత్సరాలకు మించకూడదు. లోహ పదార్థం కారణంగా వేగంగా ఆక్సీకరణం చెందుతుంది మరియు దాని షెల్ఫ్ జీవితం తగ్గుతుంది. ఇటువంటి సంరక్షణ 22-25. C గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ముదురు పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.
నిల్వ కోసం బాగా సరిపోతుంది గది, నిల్వ గది లేదా వంటగదిలో ఒక షెల్ఫ్. మూత తెరిచి, మొక్కజొన్నను పూర్తిగా ఉపయోగించిన తరువాత, దానితో ఉన్న కూజా రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క షెల్ఫ్ మీద ఉంచబడుతుంది మరియు ఒక రోజు కన్నా ఎక్కువ నిల్వ ఉండదు. అదే సమయంలో, pick రగాయను హరించడం మంచిది కాదు, ఎందుకంటే అది లేకుండా మొక్కజొన్న కెర్నలు తక్కువగా నిల్వ చేయబడతాయి మరియు వాటి రుచి లక్షణాలను వేగంగా కోల్పోతాయి. 
మూత ఎందుకు ఉబ్బుతుంది
మొక్కజొన్న తెరిచినప్పుడు, మూత ఆన్ చేయడం చాలా ముఖ్యం; అది వాపు ఉంటే, అప్పుడు ఉత్పత్తి క్షీణించి, విషానికి కారణం కావచ్చు.
మూత వాపు లేదా అటువంటి సంరక్షణకు దెబ్బతినడానికి కారణాలు ఈ క్రింది విధంగా ఉండవచ్చు:
- తయారుగా ఉన్న మొక్కజొన్నను అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద (25 above C కంటే ఎక్కువ) నిల్వ చేయడం, ముఖ్యంగా వేసవి వేడిలో. ఈ సందర్భంలో, హానికరమైన మరియు ప్రమాదకరమైన సూక్ష్మజీవులు ఇంకా ఏర్పడలేదు, కానీ కొన్ని రసాయన ప్రక్రియలు మూత వాపుకు దారితీశాయి. ఇంకా ఈ సందర్భంలో అటువంటి ఉత్పత్తిని తినడం మరియు తిరస్కరించడం మంచిది కాదు;
- వంట సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ఉల్లంఘన;
- ఒక హెర్మెటిక్గా చుట్టబడిన కూజా - ఇది విజయవంతం కాని రోల్-ఇన్ చేసినప్పుడు లేదా కూజా మూత సరిపోలనప్పుడు జరుగుతుంది;
- జాడీలు మరియు మూతలు పేలవంగా క్రిమిరహితం చేయబడితే కంటైనర్ యొక్క వంధ్యత్వం లేకపోవడం;
- నాణ్యత లేని ఉత్పత్తులు. కూరగాయలు సరిగా కడిగినప్పుడు లేదా కుళ్ళినప్పుడు ఇది జరుగుతుంది;
- మొక్కజొన్న డబ్బాలు "పేలుతాయి." దీనికి కారణం ప్రోటీన్లలో అధిక కంటెంట్ మరియు ఆమ్లాలు పూర్తిగా లేకపోవడం. పరిరక్షణ సమయంలో ఈ సమస్యను తొలగించడానికి, కొద్దిగా వెనిగర్, నిమ్మరసం లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించమని సిఫార్సు చేయబడింది. ఈ ఇబ్బందిని తొలగించడానికి, మీరు ఆమ్లాన్ని వర్తించలేరు, కానీ ఈ ఉత్పత్తితో జాడీలను కనీసం రెండు లేదా మూడు గంటలు క్రిమిరహితం చేయండి.
ఇది ముఖ్యం! డబ్బాల స్టెరిలైజేషన్ చాలా సార్లు (2-3 సార్లు) చేయమని సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే ఒక స్టెరిలైజేషన్ తరువాత బీజాంశం సూక్ష్మజీవులు పూర్తిగా చనిపోకపోవచ్చు.
వీడియో: శీతాకాలం కోసం మొక్కజొన్న క్యానింగ్ యొక్క 2 మార్గాలు
మొక్కజొన్న క్యానింగ్ చాలా సమయం తీసుకునే మరియు ఖరీదైన ప్రక్రియ కాదు, అయితే ఈ ఉత్పత్తిలో తక్కువ ఆమ్లత్వం ఉన్నందున వంట సాంకేతికతకు కట్టుబడి ఉండటం చాలా ముఖ్యం, ముఖ్యంగా స్టెరిలైజేషన్ విషయంలో. వేసవిలో మీరు సోమరితనం కాకపోతే, మొత్తం శీతాకాలం కోసం మీకు మరియు మీ కుటుంబానికి ఈ ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తిని అందించవచ్చు, దీనిని తరచుగా పండుగ సలాడ్ల తయారీకి ఉపయోగిస్తారు.
