పొగబెట్టిన పందికొవ్వు ఒక ప్రత్యేకమైన ఉత్పత్తి. ఇది ఇతర వంటకాలతో కలిపి లేదా స్వతంత్ర చిరుతిండిగా టేబుల్‌పై వడ్డించవచ్చు. ధూమపానం తరువాత, ఉత్పత్తికి అద్భుతమైన రుచి మరియు సుగంధం లభిస్తుంది, అది కొంతమంది వ్యక్తులు ఉదాసీనంగా వదిలివేయవచ్చు. ధూమపానం ఒక సులభమైన ప్రక్రియ కానప్పటికీ, చాలా సమయం పడుతుంది, అటువంటి రుచికరమైన ఆహారాన్ని ఇంట్లో ఖరీదైన పరికరాలు లేకుండా ఉడికించాలి.
పొగబెట్టిన పందికొవ్వు రుచులు
ధూమపానం యొక్క సుదీర్ఘ ప్రక్రియ తరువాత, బేకన్ నమ్మశక్యం కాని సుగంధాన్ని మరియు రుచిని పొందుతుంది, అది "పొగ" తో సంతృప్తమైతే.
తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి యొక్క నాణ్యత ఆధారపడి ఉంటుంది:
- ఎంచుకున్న ముక్క (ముడి పదార్థం);
- ధూమపానం యొక్క మార్గం;
- marinade.
మీకు తెలుసా? రష్యాలో, ధూమపానం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఆ సమయంలో ప్రత్యేకమైన పొగ-ఇల్లు మాత్రమే లేదు, కాబట్టి వారు నలుపు రంగులో మునిగిపోయిన బాత్‌హౌస్‌లను ఉపయోగించారు, మరియు మాంసం (లేదా చేపలు) పొయ్యి దగ్గర ఉన్న హుక్స్‌లో వేలాడదీయబడ్డారు.
ధూమపాన పద్ధతులు
మీరు ధూమపానం ప్రారంభించే ముందు, మీరు అనుకూలమైన మార్గాన్ని ఎంచుకోవాలి, ఇది రెండు మాత్రమే: చల్లని మరియు వేడి. మీరు అన్ని సూచనలను ఖచ్చితంగా పాటించాల్సిన అవసరం ఉందని గమనించడం ముఖ్యం, ఎందుకంటే ఉత్పత్తి చాలా సున్నితమైనది మరియు పాడుచేయడం సులభం.
బేకన్ సాల్టింగ్ కోసం వంటకాలను మరియు ఉల్లిపాయ పై తొక్కలో బేకన్ ఎలా ఉడికించాలో తెలుసుకోవాలని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము
చల్లని
తేలికపాటి ఉత్పత్తిని కోరుకునేవారికి కోల్డ్ స్మోకింగ్ అనువైనది, ఎందుకంటే చల్లని ధూమపానం ఫలితంగా వేడి కంటే తక్కువ జిడ్డు ఉంటుంది. ఈ పద్ధతికి ప్రత్యేక స్మోక్‌హౌస్ అవసరం.
ఇబ్బందులు ఉన్నాయి, అవి - వంట ప్రక్రియ చాలా పొడవుగా ఉంటుంది మరియు అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది. మీరు ధూమపానం చేసే ప్రక్రియను ప్రారంభించే ముందు, ముడి పదార్థాలను 2-3 వారాలు ఉప్పు వేయాలి. ఇది చేయుటకు, మీరు దానిని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో రుద్దాలి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపాలి. అవసరమైన సమయం గడిచిన తరువాత, బిల్లెట్ తొలగించబడుతుంది మరియు అన్ని ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కత్తితో తొలగించబడతాయి.
ముడి పదార్థాలను నిర్వహించిన తరువాత, పండ్ల చెట్ల చిప్స్‌ను స్మోక్‌హౌస్‌లోకి ఎక్కించి, ముడి పదార్థాలను ధూమపాన పెట్టెలో వేలాడదీయడం అవసరం. మొత్తం ప్రక్రియకు మరో 2-3 రోజులు పడుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! స్లివర్ అవసరం క్రమం తప్పకుండా జోడించండి. లేకపోతే, ఉత్పత్తి అసమానంగా పొగబెట్టబడుతుంది.
వేడి
వేడి ధూమపానం తక్కువ సమయం తీసుకునే ప్రక్రియ. అతని ముందు, ముడి పదార్థాల ఉప్పు కూడా అవసరం, అయితే, గరిష్టంగా ఒక రోజు. ఈ విధానం చల్లగా ఉంటుంది: సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లితో తయారీని రుద్దండి మరియు ఒక రోజు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి (తక్కువ, కానీ కనీసం 8 గంటలు). ఈ సమయం తరువాత, ప్రతిదీ కత్తితో కూడా తొలగించబడుతుంది.
ముడి పదార్థాలు ప్రత్యేక స్మోక్‌హౌస్‌లో పొగబెట్టబడతాయి, ఇది మంటకు నేరుగా పైన ఉంటుంది. ఉత్పత్తిని వేయడానికి ముందు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక చిన్న అగ్నిని (పండ్ల చెట్లను ఉపయోగించి) తయారు చేసి, పొగ గొట్టంతో పందికొవ్వుతో ఉంచండి మరియు ఆకలి పుట్టించే క్రస్ట్ కనిపించే వరకు 30 నిమిషాలు లేదా ఒక గంట పాటు వదిలివేయండి. మంటలను చూడటం చాలా ముఖ్యం, మంట చాలా పెద్దదిగా ఉండకూడదు, లేకపోతే వర్క్‌పీస్ కేవలం కాలిపోవచ్చు.
ఉత్పత్తిని స్మోక్‌హౌస్ నుండి తీసివేసి, ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచిన తరువాత.
ఇది ముఖ్యం! వేడి పొగబెట్టిన ఉత్పత్తిని వాడకముందే పూర్తిగా చల్లబరచాలి. కోల్డ్ ఆకలి ధనిక రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
కొవ్వు ఎంపిక మరియు తయారీకి నియమాలు
ధూమపానం యొక్క పద్ధతితో సంబంధం లేకుండా, సరైన ముడిసరుకును ఎన్నుకోవడం ద్వారా ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తారు, ఎందుకంటే ఇది ఏకైక పదార్ధం, మరియు, తరువాతి ధూమపానం కోసం దాని తయారీ.
పందికొవ్వు ఎలా ఎంచుకోవాలి
పందికొవ్వు - ఉత్పత్తి సులభం, కానీ గందరగోళం చెందడం సులభం. ఉత్పత్తి తెల్లగా ఉండాలి, చిన్న పొర మాంసంతో (కాబట్టి ఫలితం మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది). ఉత్తమ భాగం బ్రిస్కెట్.
పందులను వధించడం మరియు కసాయి చేసే ప్రక్రియల గురించి కూడా చదవండి.
P రగాయ బేకన్
ధూమపానం చేసే ముందు, బిల్లెట్ సరిగా తయారుచేయాలి, అవి సాల్టెడ్, మరియు, ధూమపానం చేసే పద్ధతిని బట్టి, ముడిసరుకును కొంత సమయం వరకు ఉంచండి.
పొడి మార్గం
పొడి పద్ధతి కొవ్వుకు ఉప్పు వేయడానికి సులభమైనది, కానీ తుది ఫలితం అత్యంత అధునాతన మెరినేడ్ తర్వాత ఉత్పత్తుల కంటే తక్కువ కాదు.
అటువంటి సాల్టింగ్ కోసం తీసుకోవడం అవసరం ఉప్పు, మిరియాలు, పొడి ఆవాలు, రుచికి వెల్లుల్లి (మీరు ఏదైనా మసాలా దినుసులను ఉపయోగించవచ్చు) మరియు అన్ని వైపులా పందికొవ్వును పూర్తిగా రుద్దండి, మసాలా దినుసులతో ఉత్పత్తి యొక్క ఎక్కువ పరిచయం కోసం ప్రయత్నంతో రుద్దుతారు. వేడి పొగబెట్టిన విషయంలో ఒక రోజు మరియు చల్లని ఎంపికను ఎంచుకుంటే ఒక వారం లేదా రెండు రోజులు ఈ రూపంలో కొవ్వును వదిలివేయండి.
ప్రయోజనకరమైన గుణాలు మరియు వెల్లుల్లి, నల్ల మిరియాలు, మిరపకాయ, బే ఆకు, ఉల్లిపాయ తొక్క మరియు తోటలో దాని ఉపయోగం గురించి చదవడం ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.
మెరినేడ్ పద్ధతి
ద్రవ సాల్టింగ్ యొక్క పద్ధతి కూడా పందికొవ్వుకు అసాధారణమైన మసాలా రుచిని ఇస్తుంది, మరియు మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడంలో కష్టం ఏమీ లేదు. పొడి పదార్థాలు ఒకే విధంగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం (ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, వెల్లుల్లి), కానీ అవి సోయా సాస్ లేదా ఇతర సాంప్రదాయ ద్రవాలలో కలుపుతారు. ఉత్పత్తిని పూర్తిగా మెరినేడ్తో రుద్దుతారు మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో చొప్పించడానికి అవసరమైన కాలానికి ఉంచబడుతుంది.
మీకు తెలుసా? సముద్రంలోకి ప్రవేశించిన ప్రజలు సముద్రపు నీటిని మెరీనాడ్ గా ఉపయోగించారు, మరియు స్కాండినేవియాలో కొన్ని జాతుల చేపలు ఇప్పటికీ అందులో నానబెట్టబడ్డాయి.
కొవ్వును ఎలా పొగబెట్టాలి
కాబట్టి, ఉత్పత్తిని ఎంపిక చేసి తయారుచేస్తారు, ధూమపానం చేసే పద్ధతి నిర్ణయించబడుతుంది మరియు ఇది వంట ప్రారంభించడానికి సమయం.
వేడి స్మోక్‌హౌస్‌లో
వేడి స్మోక్‌హౌస్‌లో ఉడికించిన తర్వాత మృదువైన రుచికరమైన పందికొవ్వు లభిస్తుంది.
- ఇది చేయుటకు, మీరు స్మోక్‌హౌస్‌ను వేడి చేసి, ఫ్రూట్ చిప్స్‌తో నింపి నిప్పు పెట్టాలి.
- ముడి పదార్థాలను వేసిన తరువాత మరియు అరగంట పొగ త్రాగడానికి వదిలివేయండి.
- అప్పుడు పూర్తిగా చల్లబడి సర్వ్ చేయాలి.
స్మోక్‌హౌస్‌గా, మీరు "స్పెట్స్‌మంగలి" కొనుగోలును ఉపయోగించవచ్చు లేదా మెరుగుపరచబడిన (పాత గ్రిల్, గ్రిల్స్‌తో కుండలు మరియు మరిన్ని) నుండి మీ చేతులతో చేసుకోండి.
మీ సైట్‌లో అందుబాటులో ఉన్న సాధనాల నుండి వేడి మరియు చల్లటి ధూమపానం యొక్క గ్రిల్ మరియు స్మోక్‌హౌస్ ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి.
చల్లని స్మోక్‌హౌస్‌లో
ఉప్పు వేసిన తరువాత కొవ్వును శుభ్రపరిచిన తరువాత, పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులలో పరిమాణం మరియు ప్రాధాన్యతను బట్టి 2-3 రోజులు తయారుచేసిన కోల్డ్ స్మోక్‌హౌస్‌లో (20-30 డిగ్రీలు) ఉంచాలి. ఉత్పత్తి గోధుమ రంగులో మారితే - ఇది పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉంది మరియు టేబుల్‌పై వడ్డించవచ్చు.
వీడియో: చల్లని పొగబెట్టిన కొవ్వు కోసం రెసిపీ
ఓవెన్లో
ఈ పద్ధతికి సిద్ధం చేసిన ముడి పదార్థాలు అవసరం. (సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా మెరినేడ్‌లో ఒక రోజు కన్నా తక్కువ కాదు) వేడి-నిరోధక కంటైనర్‌లో ఉంచి ఓవెన్‌కు పంపించి 120-130 డిగ్రీల వరకు వేడి చేస్తారు. మసాలా వాసన మరియు పొగబెట్టిన స్వరూపం ద్వారా మీరు సంసిద్ధతను నిర్ణయించవచ్చు.
వీడియో: ఓవెన్లో కొవ్వును ఎలా పొగబెట్టాలి
జ్యోతిలోని గ్యాస్ స్టవ్ మీద
జ్యోతిలో బేకన్ తయారీ కోసం మనకు ఇది అవసరం:
- ఒక మూతతో లోతైన జ్యోతి;
- pick రగాయ బేకన్;
- రేకు;
- గ్రిల్;
- చిప్స్ (ఆల్డర్ మరియు ఫ్రూట్).
కాబట్టి, అన్ని పదార్థాలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి, వంటకు వెళ్లండి.
- మేము ఒక జ్యోతి తీసుకొని కొద్ది మొత్తంలో చిప్స్‌తో నింపండి.
- గ్రిడ్‌ను రేకుతో కట్టి, జ్యోతి లోపల ఉంచండి.
- పైన కొవ్వు ఉంచండి (చర్మం క్రిందికి).
- గట్టిగా కవర్ చేసి పెద్ద నిప్పు పెట్టండి.
- మూత ఎత్తకుండా, మంటలను తొలగించకుండా 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- చల్లబరచండి మరియు రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. సాలో సిద్ధంగా ఉంది.
ఉష్ణప్రసరణ ఓవెన్లో
ఉష్ణప్రసరణ పొయ్యిలో పందికొవ్వు తయారు చేయడం చాలా సులభం, మరియు ముఖ్యంగా - త్వరగా. ఇది చేయుటకు, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి ప్రక్షాళన చేసిన తరువాత, వేడి ధూమపానం మాదిరిగానే మీరు దానిని మెరినేట్ చేయాలి - కొవ్వును "ద్రవ పొగ" తో స్మెర్ చేసి మరో గంట పాటు వదిలివేయండి.
Me రగాయ ఉత్పత్తిని మీడియం వేగంతో 235 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతతో 10-15 నిమిషాలు ఉష్ణప్రసరణ పొయ్యిలో ఉంచండి, తరువాత ఉష్ణోగ్రతను 150 డిగ్రీలకు తగ్గించి మరో 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కొవ్వు చల్లబడిన తరువాత, అరగంట కొరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో తొలగించాలి. అన్ని పొగబెట్టిన సిద్ధంగా ఉంది, మీరు సర్వ్ చేయవచ్చు.
వీడియో: ఏరోగ్రిల్‌లో పొగ కొవ్వు
పాన్లో (పొగబెట్టిన "ద్రవ పొగ")
ఒక సాస్పాన్లో ధూమపానం పందికొవ్వును పొగబెట్టడానికి సులభమైన మార్గం. ముడి పదార్థాలను పిక్లింగ్ చేసే ఈ పద్ధతి అవసరం లేదు. వంట కోసం, మీరు పెద్ద సాస్పాన్ తీసుకోవాలి, కొవ్వు ఉంచండి, నీరు పోయాలి. లీటరు నీటికి అవసరం:
- 6-7 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు;
- "ద్రవ పొగ" యొక్క 6-7 టేబుల్ స్పూన్లు;
- బే ఆకు;
- పెప్పర్;
- ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు.
45 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి అవసరం, తుది ఉత్పత్తి వెంటిలేటెడ్ గదిలో ఆరిపోయిన తరువాత.
కాబట్టి, పొగబెట్టిన కొవ్వు వంట కోసం వంటకాలు చాలా ఉన్నాయి: ప్రత్యేక స్మోక్‌హౌస్‌లో వలె మరియు సాంప్రదాయ వంటగది ఉపకరణాలు మరియు ఓవెన్, హాబ్ లేదా ఉష్ణప్రసరణ ఓవెన్ వంటి ఉపకరణాలను ఉపయోగించడం. మరియు తుది ఉత్పత్తికి అద్భుతమైన రుచి మరియు వాసన ఉంటుంది, దాని నుండి పొరుగువారందరూ మీ టేబుల్‌కు పరిగెత్తుకు వస్తారు.
