"విదేశాలలో కేవియర్, వంకాయ!" - సోవియట్ కామెడీ ఎల్. గైడై "ఇవాన్ వాసిలీవిచ్ చేంజ్ ప్రొఫెషన్" పాత్ర ద్వారా ఈ అద్భుతంగా రుచికరమైన వంటకాన్ని గర్వంగా అందించారు. వాస్తవానికి, అటువంటి ఉత్పత్తిని ఎరుపు లేదా నలుపు కేవియర్‌తో ధరల ద్వారా లేదా ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలతో పోల్చలేము, కాని ఇది కాలానుగుణమే కాకుండా గొప్ప చిరుతిండి, ఎందుకంటే నీలం కేవియర్‌ను శీతాకాలం కోసం ట్విస్ట్ రూపంలో ప్రత్యేక సమస్యలు లేకుండా తయారు చేయవచ్చు. మరియు ఇది చేస్తుంది!
కిచెన్ టూల్స్
అవసరమైన పరికరాలను సిద్ధం చేయండి:
- మూతలతో డబ్బాలు శుభ్రం చేయండి.
- సీమింగ్ లేదా సీమింగ్ కోసం ఒక కీ (మీరు స్క్రూ క్యాప్‌లతో డబ్బాలను ఉపయోగిస్తే, మీకు కీ అవసరం లేదు).
- పదునైన కత్తి.
- పాన్.
- పెద్ద కుండ లేదా జ్యోతి.
- మెత్తగా పిండిని పిండి (ప్లాస్టిక్ లేదా చెక్క).
- జావిలో కేవియర్ పెట్టడానికి చెంచా.
వంకాయను కోయడం (ఎండబెట్టడం, గడ్డకట్టడం) పద్దతుల గురించి చదవమని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము.
పదార్థాలు
"విదేశీ" స్నాక్స్ తయారీకి, మాకు దేశీయ ఉత్పత్తులు మాత్రమే అవసరం:
- వంకాయలు - 5 ముక్కలు;
- తీపి బల్గేరియన్ మిరియాలు (రంగు పట్టింపు లేదు) - 5 ముక్కలు;
- పండిన టమోటాలు - 2-3 ముక్కలు;
- ఉల్లిపాయలు - 2-3 తలలు;
- క్యారెట్లు - 2-3 ముక్కలు;
- మిరపకాయ - 1 ముక్క;
- కూరగాయల నూనె (పొద్దుతిరుగుడు లేదా ఆలివ్) - 1.5 కప్పులు;
- ఉప్పు - రుచికి;
- చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్;
- టేబుల్ వెనిగర్ - 50 మి.లీ.
వంట ప్రక్రియ
మొదట, బ్యాంకులను సిద్ధం చేయండి. వాటిని క్రిమిరహితం చేయాలి. దీన్ని చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, ప్రతి హోస్టెస్ తన స్వంత ప్రాధాన్యతలను కలిగి ఉంటుంది. మీరు జాడీలను ఒక కుండలో వేసి 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టవచ్చు, మీరు దానిని ఆవిరిపై పట్టుకోవచ్చు (దీని కోసం మీకు ప్రత్యేక పరికరం అవసరం, కొన్ని సాధారణ కేటిల్‌తో చేసినప్పటికీ), మీరు వేడినీరు పోయవచ్చు, కానీ ఈ సందర్భంలో మీరు వరుసగా అనేక పూరకాలు చేయాలి నీటి ఉష్ణోగ్రత క్రమంగా పెరుగుతుంది, లేకపోతే గాజు పగుళ్లు ఏర్పడవచ్చు.
కెన్ స్టెరిలైజేషన్ పద్ధతుల గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
శుభ్రమైన టవల్ మీద మెడ క్రిందికి శుభ్రమైన డబ్బాలు ఉంచారు - ఇప్పుడు అవి సంరక్షణలో ఉపయోగించడానికి పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
ఇప్పుడు మేము ఉత్పత్తులను చేసాము:
- వంకాయలను పాచికలు చేసి ఉప్పునీరు పోయాలి (2 లీటర్ల నీటికి 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు). 40 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
- చర్మం నుండి టమోటాలు పై తొక్క. ఇది చేయుటకు, మేము రెండు వైపులా ప్రతి టమోటాపై క్రాస్ ఆకారపు కోత చేసి, మరిగే నీటిని కొన్ని నిమిషాలు పోయాలి.
- అటువంటి మెరుగుపరచిన స్నానం తరువాత, పైకప్పు చాలా సులభంగా తొలగించబడుతుంది, గ్లోవ్ లాగా.
- ఒలిచిన టమోటాలను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి - కొలతలు గతంలో తయారుచేసిన వంకాయల మాదిరిగానే ఉండాలి.
- మేము ఉల్లిపాయలను అదే విధంగా శుభ్రం చేసి కట్ చేస్తాము.
- విత్తనాలను ముందే శుభ్రం చేసిన బల్గేరియన్ మిరియాలు ఘనాలగా కట్ చేసుకోవాలి.
- మిరప విత్తనం నుండి విడుదల అవుతుంది (వాటిలో అత్యధిక మొత్తంలో క్యాప్సైసిన్ ఉంటుంది, ఇది మిరియాలు పదునుగా చేస్తుంది).
- మీడియం తురుము పీటపై ఒలిచిన క్యారెట్లను తురుముకోవాలి.
- మేము వంకాయలను ఒక కోలాండర్లో విసిరి, అదనపు ఉప్పును కడగడానికి నీటితో శుభ్రం చేద్దాం, తరువాత నీరు పూర్తిగా ప్రవహిస్తుంది.
కేవియర్ వంట ప్రారంభించండి:
- లోతైన వేయించడానికి పాన్లో, కూరగాయల నూనె పోసి బాగా వేడి చేయాలి.
- వేయించడానికి పాన్ మరియు వంటకం లో వంకాయలను పోయాలి (ముక్కలు నల్లబడాలి).
- మేము వంకాయను పెద్ద కుండలో మారుస్తాము.
- మేము ఉల్లిపాయలతో ఇలాంటి విధానాన్ని నిర్వహిస్తాము: బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు అదే పాన్లో వేయించాలి.
- వంకాయలో ఉల్లిపాయలు జోడించండి.
- అదే బాణలిలో క్యారెట్లను వేయించాలి. కూరగాయల నూనె జోడించడం మర్చిపోవద్దు. క్యారెట్లు కాలిపోకుండా ఉండటానికి, మంటలను కొద్దిగా తొలగించాలి.
- మేము క్యారెట్లను పాన్కు మారుస్తాము.
- అదేవిధంగా, మిరియాలు వేయించి మిగిలిన కూరగాయలకు మార్చండి.
- ప్రకాశవంతమైన నారింజ రంగు వచ్చేవరకు పాన్లో టమోటాలు (నూనె జోడించాల్సిన అవసరం లేదు).
- బాణలిలో టొమాటో పేస్ట్ పోయాలి.
- కనీసం, తరిగిన మిరపకాయ, ఉప్పు మరియు పంచదార పాన్లో వేసి, కూరగాయలను బాగా కలపండి.
- గుడ్లను తక్కువ వేడి మీద 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- చల్లార్చడానికి ముందే వెనిగర్, కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ఇది ముఖ్యం! చక్కెర తప్పనిసరిగా అవసరం, ఇది టమోటాల ఆమ్లాన్ని తటస్తం చేస్తుంది మరియు డిష్ యొక్క సమతుల్య రుచిని అందిస్తుంది.
అంతే. డబ్బాలపై పాక కళాఖండాన్ని విస్తరించడం మరియు మూతలు మూసివేయడం మాత్రమే మనకు మిగిలి ఉంది (మూతలు మొదట ఉడకబెట్టాలి, తద్వారా అవి శుభ్రమైనవి మరియు వెంటనే వాడాలి, ఇంకా వేడిగా ఉంటాయి).
వేడి డబ్బాలు శుభ్రమైన టవల్ మీద అమర్చబడి ఉంటాయి, వాటి పైన వాటిని దుప్పటి లేదా రగ్గుతో కప్పడం మరియు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయడం మంచిది.
వంకాయ కేవియర్ వంట వీడియో రెసిపీ
చేదు కాదు వంకాయకు ఏమి చేయాలి
వంకాయ, నిజానికి, కొన్నిసార్లు చేదుగా ఉంటుంది. ఏదేమైనా, పండ్లతో కింది అవకతవకలు వాటిని రుచిగా మార్చడానికి మాత్రమే కాకుండా, విషం రాకుండా ఉండటానికి కూడా అవసరం. వంకాయలలో టాక్సిక్ గ్లైకోల్కలాయిడ్ సోలనిన్ ఉంటుంది. ఈ పదానికి అనువాదంలో “నైట్‌షేడ్” అని అర్ధం, మరియు ఈ కుటుంబంలోని అన్ని మొక్కలలో విషం నిజంగా ఉంటుంది, పండ్లలోనే కాదు, ఆకుల్లో కూడా ఉంటుంది.
మీకు తెలుసా? వంకాయ XV శతాబ్దంలో తూర్పు నుండి ఐరోపాకు వచ్చింది, కాని మొదట దీనిని అలంకార మొక్కగా పరిగణించారు. XVIII శతాబ్దం నుండి మాత్రమే ఇది ఆహారం కోసం పండించడం ప్రారంభించింది.
ఉప్పు సహాయంతో సోలనిన్ (ఇది వంకాయను చేదుగా చేస్తుంది) వదిలించుకోవడానికి అవకాశం ఉంది. దీనికి ఉంది రెండు ప్రధాన మార్గాలు. మొదటిది, ముక్కలు చేసిన పండ్లను ఉప్పుతో పోసి 10-15 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, రెండవది అదే సమయంలో ఉప్పు నీటితో నింపడం. 
పండ్లు ఎలా ఉపయోగించబడుతున్నాయో బట్టి ఒక మార్గం లేదా మరొకటి ఎన్నుకోబడుతుంది - ఉదాహరణకు, మేము రోల్స్ తయారు చేయాలనుకుంటే, వాటిని సన్నని ముక్కలుగా వేయించిన తరువాత, ముందుగా నానబెట్టడం ప్రతిదీ నాశనం చేస్తుంది. కేవియర్ విషయంలో, పండ్లను మెత్తగా తరిగినప్పుడు, వాటిని ఉప్పుతో పోయాలి, దీనికి విరుద్ధంగా, ఇది అసౌకర్యంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఎక్కువ ఉప్పు అవసరమవుతుంది, మరియు ఫలితంగా డిష్ తినలేము.
ఇది ముఖ్యం! వంకాయలలోని సోలనిన్ మొత్తం పండు యొక్క పరిపక్వత స్థాయికి నేరుగా అనులోమానుపాతంలో ఉంటుంది.
మీరు ఇంకా ఏమి జోడించగలరు
ఈ రెసిపీ మంచిది ఎందుకంటే దీనికి కూరగాయల నిష్పత్తి పరంగా లేదా పదార్థాల పరంగా కఠినమైన అవసరాలు లేవు.
కింది సూత్రాలపై దృష్టి పెట్టండి:
- వంకాయలు మరియు బెల్ పెప్పర్స్ (ముక్కలుగా) సంఖ్య ఒకేలా ఉండాలి, కానీ వంకాయలు చిన్నవి మరియు మిరియాలు పెద్దవి అయితే, నిష్పత్తిని "ప్రధాన పాల్గొనే" వైపుకు మార్చండి;
- తుది ఫలితం టమోటాల సంఖ్యపై ఆధారపడి ఉంటుంది: చిన్న టమోటాలు, ఎక్కువ వంకాయ కేవియర్ ఉంటుంది, అయితే ఇది ఏమైనప్పటికీ రుచికరంగా ఉంటుంది;
- రెసిపీ నుండి క్యారెట్లను మినహాయించవచ్చు, ఇది చాలా బాగా మారుతుంది;
- మిరప - te త్సాహిక కోసం ఒక పదార్ధం; మీకు కారంగా నచ్చకపోతే, ఉంచవద్దు;
- వినెగార్ ఈ డిష్‌లో ప్రిజర్వేటివ్‌గా మాత్రమే ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు దానిని వెంటనే తినడానికి కేవియర్ చేస్తే, మీరు దానిని జోడించాల్సిన అవసరం లేదు, కేవియర్ చాలా రుచిగా మారుతుంది.
ఇంట్లో ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ ఎలా ఉడికించాలో తెలుసుకోండి.
రెసిపీలో వెల్లుల్లి లేదు, కానీ అదే సమయంలో ఇది డిష్‌ను మరింత సుగంధ మరియు రుచికరమైనదిగా చేస్తుంది. మీరు చాలా వెల్లుల్లిని ఉంచితే, అది స్పైసినిస్‌ను కూడా జోడిస్తుంది, కాబట్టి ప్రత్యామ్నాయంగా, వేడి మిరియాలు బదులుగా వెల్లుల్లిని ఉపయోగించమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము. వెల్లుల్లిని వినెగార్‌తో ఏకకాలంలో ఉంచాలి, తద్వారా వేడి చికిత్స ప్రక్రియలో ఎటువంటి పదును లేదా రుచిని కోల్పోదు. 
డిష్కు ముడి ఆపిల్ జోడించడం చాలా మంచిది, తీపి కాదు, పుల్లగా ఉంటుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు పియర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పండ్లను ఇతర పదార్ధాల మాదిరిగానే క్యూబ్స్‌లో కట్ చేసి, కాల్చకుండా జ్యోతికి కలుపుతారు.
మీకు తెలుసా? ఖచ్చితంగా శాస్త్రీయంగా, వంకాయ పండును పెద్ద బెర్రీగా పరిగణించాలి.
చివరి దశలో మీరు కూడా ఉంచవచ్చు మెత్తగా తరిగిన ఆకుకూరలు (మెంతులు, పార్స్లీ, కొత్తిమీర, టార్రాగన్ వాడండి - మీకు నచ్చినది), అయితే ఒక స్వల్పభేదం ఉంది: సంరక్షణలో తాజా ఆకుకూరలు బ్యాంకుల్లో కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు ప్రారంభమయ్యే అవకాశాన్ని పెంచుతాయి, కాబట్టి ఇంట్లో తయారుచేసిన స్పిన్‌లను తయారు చేయడంలో మీకు తగినంత అనుభవం లేకపోతే, మీరు చేయకూడదు రిస్క్ తీసుకోండి.
ఖాళీలను నిల్వ చేయడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశం ఎక్కడ ఉంది
బ్యాంకులు పూర్తిగా చల్లబడిన తరువాత, వాటిని ఉంచాలి చీకటి ప్రదేశం మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి. ఒక గది ఉంటే - గొప్ప, కానీ కాకపోతే, కూడా భయానకంగా లేదు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, ఉష్ణోగ్రత పాలన స్థిరంగా ఉంటుంది, సంరక్షణ కోసం చల్లని మరియు వేడి చుక్కలు హానికరం.
సీజన్లో వేసవిలో వండిన ఖాళీలను తినడం అనువైనది - తద్వారా గత సంవత్సరం సంరక్షణ నుండి తాజా కూరగాయలు టేబుల్‌పై కనిపించే సమయానికి, ఏమీ మిగలలేదు. ఏదేమైనా, సాంకేతికత నిలకడగా ఉంటే (డబ్బా లోపల కొంచెం లాగిన మూత నుండి స్పష్టంగా చూడవచ్చు), ట్విస్ట్ 2-3 శీతాకాలంగా ఉండవచ్చు. అయితే, వంకాయ కేవియర్‌కు సంబంధించి, సాధ్యం కాదు, మీ డబ్బాల్లోని ఈ ఉత్పత్తి స్తబ్దుగా ఉండదు!
వేడి మిరియాలు నుండి శీతాకాలపు అడ్జికాను తయారుచేసే వంటకాలతో మిమ్మల్ని మీరు పరిచయం చేసుకోండి; టమోటాలు (పాలకూర, టమోటాలు తమ సొంత రసంలో, ఆవాలు, టమోటా రసం, "యమ్ వేళ్లు", pick రగాయ ఆకుకూరలు, ఘనీభవించినవి), మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు.
ఏమి ఉంది
అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది - వోడ్కాతో. వంకాయ కేవియర్ కేవలం అద్భుతమైన చిరుతిండి! 
రెడీమేడ్ కేవియర్‌ను బ్లాక్ బ్రెడ్‌పై వ్యాప్తి చేయవచ్చు మరియు శాండ్‌విచ్‌గా ఉపయోగించవచ్చు, అలంకరించు లేదా సైడ్ డిష్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. అయితే జాగ్రత్త!
ఇది ముఖ్యం! వంకాయ కేవియర్ ఒక ఆహార వంటకం కాదు! ఇది స్క్వాష్ కంటే చాలా ఎక్కువ కేలరీలను కలిగి ఉంటుంది. మొదట, వంకాయ గుమ్మడికాయ కంటే ఒకటిన్నర రెట్లు ఎక్కువ కేలరీలు; రెండవది, ఈ సోలానాసియస్ వేయించేటప్పుడు చాలా కూరగాయల నూనెను "తీసుకుంటుంది".
కాబట్టి ఆరోగ్యం కోసం వంకాయ కేవియర్ తినండి, శీతాకాలంలో శరీరాన్ని విటమిన్లతో నింపండి, కానీ సమయానికి ఆగిపోయే బలాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నించండి. అయినప్పటికీ ... ఇది అంత సులభం కాదు.
