మేడో పుట్టగొడుగులు లేదా కోడిపందాలు అత్యంత ఉపయోగకరమైన పుట్టగొడుగులలో ఒకటి, ఇవి వంటలో మాత్రమే కాకుండా, medicine షధం మరియు కాస్మోటాలజీలో కూడా చురుకుగా ఉపయోగించబడతాయి. తప్పుడు అగారిక్స్ నుండి వాటిని ఎలా వేరు చేయాలి, ఎప్పుడు సేకరించాలి మరియు ఈ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి - వ్యాసంలో మరింత వివరంగా పరిగణించండి.
తినదగినదిని
మేడో మైదానం సూచిస్తుంది తినదగిన వర్గీకరణలో క్లాస్ IV - అరుదుగా సేకరించిన ఫంగస్, షరతులతో తినదగిన ప్రయోజనం కలిగి ఉంటుంది మరియు ఉచ్చరించబడిన రుచి కాదు.
ఇది తినదగినది మాత్రమే కాదు, చాలా ఉపయోగకరమైన ఫంగస్ కూడా: ఇది యాంటీ ఫంగల్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది, శరీరంలోని హానికరమైన వైరస్లు మరియు క్యాన్సర్ కణాలను తొలగిస్తుంది. అదనంగా, హనీడ్యూ రక్త నాళాలను విడదీస్తుంది మరియు థైరాయిడ్ గ్రంథిపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల గురించి కూడా చదవండి: ఛాంపిగ్నాన్స్, బోలెటస్, సెప్స్, చీజీ, బిర్చ్ ఫంగస్.
లుగోవిక్ స్వీయ పునరుత్పత్తికి ఒక ప్రత్యేకమైన సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది: మీరు ఈ ఎండిన పుట్టగొడుగును నీటితో తడిస్తే, కొంతకాలం తర్వాత అది కొత్త పండ్లను ఇస్తుంది - దీని కోసం దీనిని నాన్-బూస్టర్ అని పిలుస్తారు. 
వంటలో, ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు మళ్ళీ టోపీలు - కాళ్ళు చాలా దృ structure మైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు పేలవంగా వేడి-చికిత్స పొందుతాయి. ఈ పుట్టగొడుగులు పచ్చిగా తినవు.
ఇది ముఖ్యం! మేడో పుట్టగొడుగులను వేడి చికిత్స తర్వాత మాత్రమే తినవచ్చు: పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు, ఒక నెగ్నిచిచ్నిక్ శరీరం యొక్క తీవ్రమైన మత్తును కలిగిస్తుంది.
బొటానికల్ వివరణ
ఈ అద్భుతమైన పుట్టగొడుగుకు అనేక పేర్లు ఉన్నాయి - నెగినిచ్నిక్, లుగోవిక్, లవంగం పుట్టగొడుగు, మారస్మియస్ (లాటిన్ పేరు మారస్మియస్ ఓరెడ్స్ నుండి). ఇది ర్యాడోవ్కోవ్ కుటుంబానికి చెందిన లామెల్లార్ సాప్రోఫిటిక్ పుట్టగొడుగులకు చెందినది (కొంతమంది పరిశోధకుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఫ్యూసిలీయేతరులు). 
ఫంగస్ యొక్క అసాధారణ స్వభావం భాస్వరం వంటి చీకటిలో మెరుస్తున్న దాని సామర్థ్యంలో ఉంది: ఈ ఆస్తి జానపద ఇతిహాసాలలో వివరించబడింది, రాత్రిపూట అడవిలో మార్గం కోల్పోయిన ప్రయాణికులు ఈ పుట్టగొడుగులను చూసి మనస్సు కోల్పోయారని, వారి మేజిక్ మొక్కల కోసం ప్రకాశించే పుట్టగొడుగులను తీసుకుంటారని చెప్పారు. ఇది ఇష్టం లేదా, విశ్వసనీయంగా తెలుసుకోవడం సాధ్యం కాదు, అయితే, బ్యూరోలు కాని భాస్వరం కాంతిని విడుదల చేసే సామర్థ్యం ఇంకా కోల్పోలేదు.
అత్యంత సాధారణ తినదగిన రకాల పుట్టగొడుగులతో మిమ్మల్ని మీరు పరిచయం చేసుకోండి: చాంటెరెల్స్, రస్సూల్స్, సెప్స్, బోలెటస్, మిల్క్ పుట్టగొడుగులు మరియు ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు.
తల
టోపీ యొక్క సగటు పరిమాణం 5-7 సెం.మీ. వ్యాసానికి చేరుకుంటుంది - ఇది ఎర్రటి-గోధుమ లేదా పసుపు. తేమ లేనప్పుడు (కరువు సమయంలో లేదా గాలులతో కూడిన వాతావరణంలో), టోపీ తేలికపాటి క్రీమ్ రంగును పొందుతుంది. ఈ రూపం చాలా పుట్టగొడుగులకు ఒక ప్రమాణాన్ని కలిగి ఉంది - మధ్యలో ఒక చిన్న ట్యూబర్‌కిల్ ఉన్న అర్ధగోళం. టోపీ యొక్క అంచులు మధ్య కంటే తేలికైన రంగులో ఉంటాయి, వాటికి స్పష్టమైన సరిహద్దులు లేవు - అవి మచ్చల వలె నలిగిపోతాయి. హైగ్రోఫిలిక్ టోపీ - తేమ ప్రభావంతో ఉబ్బి, జిగటగా మరియు జిగటగా మారుతుంది. పాత లేదా అధికంగా ఎండిన పుట్టగొడుగులలో, టోపీ ఆకారం కప్పు లాంటి రూపాన్ని పొందుతుంది. 
లెగ్
గడ్డి మైదానం యొక్క పుట్టగొడుగు టోపీ పొడవైన మరియు సన్నని కాలు (ఎత్తు 10 సెం.మీ వరకు) కలిగి ఉంటుంది. ఇది సూటిగా లేదా కొద్దిగా పాపంగా ఉంటుంది, బేస్ వద్ద కొద్దిగా విస్తరిస్తుంది (నాడా 0.5 సెం.మీ వరకు). నిర్మాణంలో దృ, మైన, ఘన ఫైబర్స్ ఉంటాయి. ఇది టోపీతో ఒక రంగుగా మరియు కొద్దిగా తేలికగా ఉంటుంది.
మీకు తెలుసా? ఫంగస్ విషప్రయోగం యొక్క ప్రధాన సంకేతాలలో ఒకటి - దాని కాండంపై కుంభాకార గట్టిపడటం ఉండటం - ఇది పుట్టగొడుగు మరియు తప్పుడు అగారిక్ యొక్క లక్షణం. తినదగిన పుట్టగొడుగులలో, కాండం గొట్టాలు మరియు గట్టిపడటం లేకుండా, ఏకరీతి చుట్టుకొలతతో ఉంటుంది.
ప్లేట్లు
మీడోవ్ యొక్క ప్లేట్లు 6 మిమీ వెడల్పు వరకు ఉచ్ఛరిస్తారు. యువ నమూనాలలో, ప్లేట్లు ఎల్లప్పుడూ టోపీకి కట్టుబడి ఉంటాయి, పాత వాటిలో అవి వదులుగా ఉంటాయి, దానికి కట్టుబడి ఉండవు. అధిక తేమ ఉన్న పరిస్థితులలో, నెగ్నిచ్నికీ యొక్క ప్లేట్లు ఓచర్ రంగును పొందుతాయి, మరియు కరువులో - క్రీమ్ లేదా తెలుపు. 
మాంసం
చక్కటి అనుగుణ్యత కలిగిన పుట్టగొడుగు గుజ్జు, లేత (మిల్కీ లేదా పసుపు), కత్తిరించిన తర్వాత దాని ప్రాథమిక రంగును మార్చదు. ఇది బలమైన మసాలా వాసన (లవంగాలు మరియు బాదంపప్పుల కలయిక వంటిది) ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది, అయితే దీనికి తీపి రుచి ఉంటుంది. 
ఎక్కడ కనుగొనాలి మరియు ఎప్పుడు సేకరించాలి
మరాస్మియస్ పంపిణీ భూభాగం చాలా విస్తృతమైనది - అవి యూరోపియన్ ఖండంలో, అలాగే అమెరికా మరియు ఆఫ్రికాలోని ఉత్తర ప్రాంతాలలో కనిపిస్తాయి. ఈ పుట్టగొడుగులు బహిరంగ స్థలాన్ని ఇష్టపడతాయి, కాబట్టి అవి పచ్చికభూములు, లోయలు మరియు అటవీ గ్లేడ్లలో ఏర్పడతాయి; అవి పచ్చిక బయళ్ళు, పొలం మరియు అటవీ అంచులలో కనిపిస్తాయి. అటువంటి పెరుగుతున్న ప్రాంతం పేరుకు కొంత విరుద్ధంగా ఉంటుంది - స్టంప్స్‌పై పెరిగే పుట్టగొడుగులను పుట్టగొడుగులు అంటారు. అయితే, గడ్డి మైదానం మారస్మియస్ ఒక మినహాయింపు.
వర్షం దాటిన తరువాత, వెచ్చని వాతావరణంలో నోంగ్నియరీస్ భారీగా ఏర్పడతాయి - వంపులు, వరుసలు మరియు మంత్రగత్తె వృత్తాలు ఏర్పడతాయి (80 సెం.మీ వరకు వ్యాసం కలిగిన విస్తృత వృత్తం). పొదలు కాని వాటిని సేకరించడానికి ప్రధాన సమయం శరదృతువు యొక్క వసంత-ప్రారంభం ముగింపు (వెచ్చని ఉష్ణోగ్రత పాలన ఉనికికి లోబడి ఉంటుంది). 
జంట పుట్టగొడుగులు
వాస్తవానికి ప్రకృతిలో ఉన్న ప్రతి పుట్టగొడుగు దాని కవలలను కలిగి ఉంటుంది - ఇది అసలు రూపానికి లేదా రుచికి చాలా పోలి ఉంటుంది. నెగ్న్యుచ్నిక్ దీనికి మినహాయింపు కాదు - దీనికి ఇలాంటి ప్రతిరూపాలు కూడా ఉన్నాయి.
తేనె అగారిక్ యొక్క తినదగిన మరియు తినదగని జాతుల గురించి, అలాగే సాధారణ తేనె అగారిక్ నుండి ఫోల్ నురుగును ఎలా వేరు చేయాలో గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
వీటిలో ఇవి ఉన్నాయి:
- కొలీబియా ప్రేమగలది - నెగ్నిచ్నిక్ కుటుంబంలో సభ్యుడు. గడ్డి మైదానం నుండి ప్రధాన తేడాలు - పెరుగుదల ప్రదేశం, టోపీ యొక్క రంగు మరియు కాలు యొక్క పొడవు. కొలిబియాస్ ప్రత్యేకంగా మిశ్రమ అడవులలో పెరుగుతాయి, ఇక్కడ అవి చెడిపోతున్న కలపపై లేదా కుళ్ళిన ఆకుల క్రింద ఏర్పడతాయి - గడ్డి మైదానం పుట్టగొడుగుల్లా కాకుండా, కొలిబియా బహిరంగ స్థలాన్ని ఇష్టపడదు. అటువంటి కవల యొక్క కాలు యొక్క పొడవు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది - ఎత్తు 6 సెం.మీ వరకు ఉంటుంది, మరియు టోపీ ప్రధానంగా తెల్లగా ఉంటుంది. ఇది తినదగిన పుట్టగొడుగు. ఇది పదునైన, చాలా అసహ్యకరమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది.
- విష తెల్లటి టాకర్ - చాలా ప్రమాదకరమైన విష పుట్టగొడుగు. గొర్రె చర్మానికి భిన్నంగా, ఇది అనూహ్యంగా తెలుపు రంగు యొక్క వంగిన టోపీని కలిగి ఉంది - ఇది మీరు టాస్కర్‌ను మారస్మియస్ నుండి వేరు చేయగల ప్రధాన లక్షణం. దీని కాలు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది - 4 సెం.మీ వరకు ఉంటుంది. దీనికి అటువంటి ఉపజాతులు ఉండవచ్చు: బూడిదరంగు మరియు మైనపు గోవోరుష్కా. ఇది అంచులు, గ్లేడ్లు మరియు ఇతర బహిరంగ ప్రదేశాలలో పెరుగుతుంది.
- పుట్టగొడుగు శీతాకాలం మరియు వేసవి - బాహ్య డేటా ప్రకారం ఇది మారస్మియస్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, అయినప్పటికీ, ఇది ఏర్పడే భూభాగానికి భిన్నంగా ఉంటుంది - ఇటువంటి జాతులు స్టంప్స్ లేదా కుళ్ళిన చెక్కపై మాత్రమే పెరుగుతాయి. వాటిలో తినదగిన జాతులు మరియు విషపూరితమైనవి (ఉదాహరణకు, తప్పుడు పుట్టగొడుగులు).
వింటర్ హల్ 
వేసవి హనీడ్యూఇది ముఖ్యం! తినదగని ఫంగస్ తినేస్తేనే కాకుండా, తినదగినది చెడుగా కొట్టుకుపోయినా కూడా విషం సంభవిస్తుంది - ప్రకృతిలో, తినదగిన మరియు విషపూరిత జాతులు తరచుగా కలిసి పెరుగుతాయి, సంపర్కంలో మరియు ఒకదానితో ఒకటి సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. మత్తు మరియు మరణాన్ని నివారించడానికి, పుట్టగొడుగులను బాగా కడగాలి మరియు వాటిని ఎప్పుడూ తినకూడదు, ఇది తినదగిన రకం అని మీకు ఖచ్చితంగా తెలిసి కూడా - పుట్టగొడుగులను ఎల్లప్పుడూ వేడి చేయండి.
వంట ఉపయోగాలు
వంట కోసం నెగ్నిచ్నిక్ యొక్క కాళ్ళ యొక్క దృ ff త్వం మరియు పేలవమైన జీర్ణక్రియ కారణంగా వారి టోపీలు మరియు మాంసాన్ని మాత్రమే వాడండి.
ఎండిన టోపీలు వంటకాలకు అద్భుతమైన మసాలా కావచ్చు: అవి ఉచ్చరించే మసాలా వాసన కలిగి ఉంటాయి. ఈ రకమైన పుట్టగొడుగు అన్ని ఇతర రకాలతో పోల్చితే చాలా రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉత్పత్తి చేస్తుంది (ఇది రుచిలో తెల్ల పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసును కూడా అధిగమిస్తుంది). 
యూరోపియన్ వంటకాల్లో, ఈ పుట్టగొడుగు మసాలా సాస్‌లలో అంతర్భాగంగా మారింది. సాల్టింగ్, పిక్లింగ్, ఎండబెట్టడం, వంట సూప్‌లు మరియు వివిధ రకాల స్నాక్స్ కోసం మారస్మియోసోవ్‌ను కూడా ఉపయోగిస్తారు.
మెరినేటింగ్ మరియు సాల్టింగ్, ఎండబెట్టడం, గడ్డకట్టే పుట్టగొడుగుల సాంకేతికత గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
ఎలా శుభ్రం చేయాలి
తాజా నెగినిచ్నికి త్వరగా చీకటిగా మారే సామర్ధ్యం ఉంది, కాబట్టి వాటిని వెంటనే సేకరించిన వెంటనే శుభ్రం చేయాలి. శుభ్రపరిచే ముందు పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించాలని నిర్ధారించుకోండి - పాత, కుళ్ళిన లేదా బూజుపట్టిన యూనిట్లన్నీ విసిరివేయబడాలి.
అప్పుడు మీకు పుట్టగొడుగులు అవసరం కడిగివేయండి: శిధిలాలు, దోషాలు లేదా అఫిడ్స్ టోపీల క్రింద ఉంటాయి - కాని మీరు మళ్ళీ పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టబోతున్నట్లయితే కాదు. అప్పుడు అదనపు చెత్త మరియు దోషాలను టోపీ కింద నుండి కత్తితో తొలగించాలి. పండించిన పంట ఎండబెట్టడం కోసం ఉద్దేశించినట్లయితే, అప్పుడు ఫంగస్ యొక్క దెబ్బతిన్న లేదా అచ్చు భాగాలను కత్తిరించడానికి ఇది సరిపోతుంది - మరొక స్ట్రిప్పింగ్ అవసరం లేదు. 
పిక్లింగ్ లేదా పిక్లింగ్ కోసం మీకు మరొక రకమైన శుభ్రపరచడం అవసరం. ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు, వాటిని 20-30 నిమిషాలు వెచ్చని నీటిలో నానబెట్టాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగు టోపీని దెబ్బతీయకుండా కత్తితో చిత్రాన్ని జాగ్రత్తగా తొలగించండి (కాళ్ళు కూడా కత్తిరించవచ్చు). టోపీ కింద ఉన్న చలన చిత్రాన్ని తీసివేయడం సాధ్యం కాదు, కానీ మీరు దీన్ని చేయవలసి వస్తే, నీటి ప్రవాహం కింద టోపీని ప్రత్యామ్నాయం చేస్తే సరిపోతుంది - సున్నితమైన చిత్రం సులభంగా వేరు చేసి కడుగుతుంది. తరువాత, శుభ్రం చేసిన టోపీలు కడుగుతారు - ఇప్పుడు వాటిని మరింత తయారీకి ఉపయోగించవచ్చు.
సాల్టెడ్ మరియు మెరినేటెడ్ పుట్టగొడుగులను తయారుచేసే వంటకాలతో మిమ్మల్ని మీరు పరిచయం చేసుకోండి.
ఎలా, ఎంత ఉడికించాలి
పుట్టగొడుగులు ఏ వంటకం కోసం ఉద్దేశించబడ్డాయి మరియు భవిష్యత్తులో ఏ వేడి చికిత్స జరుగుతుంది అనే దాని ఆధారంగా వంట సమయం లెక్కించబడుతుంది:
- వేసి అప్. గడ్డి మైదానం పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి లేదా ఉడకబెట్టడానికి ముందు, వాటిని కనీసం 1 గంట ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాలి. అదే సమయంలో, వంట ప్రక్రియను 2 దశలుగా విభజించారు: మొదట, పుట్టగొడుగులను 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, తరువాత ఉల్లిపాయ, బే ఆకు, మసాలా, మరియు ఉప్పును కలుపుతారు - నూనె లేని బాయిలర్లు మరో 40 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి. అప్పుడు వాటిని ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి బయటకు తీసి, కొద్దిగా ఆరబెట్టడానికి అనుమతిస్తారు మరియు ఇతర భాగాలతో వేయించడానికి లేదా మృతదేహానికి ఉపయోగిస్తారు - ఉల్లిపాయలు, బంగాళాదుంపలు, సోర్ క్రీం, మాంసం మొదలైనవి.
- ఘనీభవన. గడ్డకట్టడానికి ముందు మరాస్మియస్ యొక్క వంట సమయం వాటి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ సగటున ఈ సమయం 60 నిమిషాల కన్నా తక్కువ ఉండకూడదు. 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తరువాత, మొదటి నీరు పారుతుంది, మరియు సగం గోధుమ పుట్టగొడుగులను తాజా వేడినీటితో పోస్తారు, తరువాత సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు ఉడికించాలి.
- పిక్లింగ్. పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా సిద్ధం చేయాలి, కాబట్టి అవి కనీసం 60-80 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన 20-25 నిమిషాల తరువాత, నీరు పారుతుంది మరియు బాయిలర్లు కానివి కొత్త వేడినీటితో నింపబడతాయి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి మరియు మరో 40-60 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి.
- ఎండిన పుట్టగొడుగులను వంట చేయడం. ఎండిన వెల్లుల్లి దాని ఆకారాన్ని పూర్తిగా పునరుద్ధరించడానికి, మీరు దానిని 20-30 నిమిషాలు ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టాలి.
ఎలా వేయించాలి
వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు ముందుగా వండిన పుట్టగొడుగు టోపీలు - పచ్చికభూములు యొక్క కాళ్ళు వేయించడానికి లేదా ఉడకబెట్టడానికి తగినవి కావు. ఉడికించిన తేనె పుట్టగొడుగులను వేడి వేయించడానికి పాన్లో 20-30 నిమిషాలు వేయించుకోండి (మాంసంతో వేయించేటప్పుడు, వంట సమయం 40 నిమిషాలకు పెరుగుతుంది). ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను 30 నిమిషాల వరకు కాల్చుకోండి - ముందస్తు కరిగించడం అవసరం లేదు. వేయించిన పచ్చికభూములు వంట చేసే సంకేతాలలో ఒకటి పోస్ట్-షూటింగ్ సులభం: ఇది స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులకు వర్తిస్తుంది. తాజా తేనె పుట్టగొడుగులను 40 నిమిషాల వరకు కాల్చుకోండి (ఈ సందర్భంలో, వాటిని మొదట 30 నిమిషాలు వెచ్చని నీటిలో నానబెట్టాలి).
మీకు తెలుసా? మధ్య యుగాల యుగంలో, పౌర్ణమి ఉన్న బాలికలు నెగ్నిచ్నిక్ యొక్క టోపీలను సేకరించి వాటిని ముఖానికి పూసుకున్నారు - వారు తమను తాము చిన్న చిన్న మచ్చలు మరియు చర్మపు మంటల నుండి తప్పించుకోగలరని నమ్ముతారు.
వీడియో: గడ్డి మైదానం అగారిక్ తేనె సేకరణ, జంట పుట్టగొడుగుల నుండి వ్యత్యాసం, శుభ్రపరచడం, ఎండబెట్టడం
అనుభవశూన్యుడు మరియు అనుభవజ్ఞుడైన పుట్టగొడుగు పికర్స్‌లో పుట్టగొడుగులలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రకాల్లో గడ్డి మైదానం ఒకటి. అనుకవగల పెరుగుదల, కోత మరియు శుభ్రపరచడం సౌలభ్యం, అలాగే అద్భుతమైన రుచి, ఐరోపాలో ఎక్కువగా పండించిన పుట్టగొడుగులలో నెగిచ్నిక్ ఒకటిగా నిలిచింది. గడ్డి మైదానం యొక్క శుభ్రపరచడం మరియు వేడి చికిత్స నియమాల పరిజ్ఞానం మీకు రుచికరమైన వంటలను వండడానికి, అలాగే pick రగాయ, పొడి మరియు శీతాకాలానికి వెల్లుల్లిని సిద్ధం చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
