పుట్టగొడుగు రాజ్యం యొక్క ఉత్పత్తుల విలువ ఆహారం యొక్క సహజ భాగాల అరుదుగా సమతుల్య కూర్పులో ఉంటుంది: ప్రోటీన్లు, కార్బోహైడ్రేట్లు, కొవ్వులు, ఖనిజాలు, విటమిన్లు. శీతాకాలంలో పుట్టగొడుగు వంటకాలు మాంసాన్ని భర్తీ చేస్తాయని చాలా కాలంగా నమ్ముతారు. 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభం వరకు, ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడం దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి ప్రధాన వేగవంతమైన మరియు చవకైన పద్ధతులు. వారు ఈ రోజు వరకు వారి ప్రజాదరణను కోల్పోయారు.
రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యకరమైనది కూడా
పుట్టగొడుగు విషయాల జాబితాలో ముఖ్యమైన భాగం నీరు, ఎందుకంటే ఇక్కడ ఇది 90%. అందువల్ల పుట్టగొడుగులను సులభంగా జీర్ణం చేస్తారు, తక్కువ కాలరీల కంటెంట్ను కలిగి ఉండటం మరియు పోషణలో ఉపయోగం యొక్క ప్రమాణాలను కలుసుకుంటారు. కార్బోహైడ్రేట్ల సమక్షంలో ప్రోటీన్ కంటెంట్, మరియు కూరగాయలు - వారి కూర్పు పరంగా, పుట్టగొడుగులను ఖనిజాలు మొత్తం, మాంసం వంటకాలు పరంగా పండ్లు చేరుకోవటానికి. 
తెల్ల పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు, ఛాంపిగ్నాన్లు, బోలెటస్, టోడ్‌స్టూల్స్, షిటాకే, రీషి, చీజ్, టిండెర్, చాగా ఉపయోగపడేవి ఏమిటో తెలుసుకోండి.శిలీంధ్రాల యొక్క పోరస్ నిర్మాణం వాటిని ఎక్కువ కాలం జీర్ణం చేయడానికి మరియు అదే సమయంలో ఆకలిని అనుభవించకుండా ఉండటానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. అదనంగా, పుట్టగొడుగులు అవసరమైన ప్రోటీన్ సమ్మేళనాలు (టైరోసిన్, అర్జినిన్, గ్లూటామైన్, లూసిన్), కొవ్వు మరియు అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు, వీటిలో లెసిథిన్, కొవ్వు ఆమ్లాల గ్లిజరైడ్లు, పామిక్, స్టెరిక్, బ్యూట్రిక్ ఆమ్లాలు ప్రత్యేక స్థానాన్ని పొందుతాయి.
బి విటమిన్లు (బి 1, బి 2, బి 3, బి 6, బి 9), ఎ, డి, ఇ, పిపి నాడీ మరియు రక్త వ్యవస్థల కార్యకలాపాలను నియంత్రిస్తాయి, జుట్టు, గోర్లు, చర్మం మరియు శరీరంలోని నాళాల రూపాన్ని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి.
ఖనిజ భాగాలు - జింక్, రాగి, భాస్వరం, సల్ఫర్, మాంగనీస్, పొటాషియం, కాల్షియం - గుండె మరియు రక్త నాళాల పని ప్రక్రియలలో పాల్గొంటాయి, జీవక్రియను ప్రేరేపిస్తాయి, పిట్యూటరీ హార్మోన్ల ఉత్పత్తిని ప్రోత్సహిస్తాయి, ప్రమాదకరమైన కొలెస్ట్రాల్‌ను తొలగిస్తాయి, గుండె కండరాలను బలోపేతం చేస్తాయి.
శిలీంధ్రాల యొక్క ముఖ్యమైన భాగాలు బీటా గ్లూకాన్స్, వీటి ఉనికి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది, అవి క్యాన్సర్‌కు వ్యతిరేకంగా చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి. మరియు ఉత్పత్తిలోని సహజ మెలనిన్ శక్తివంతమైన సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్.
మీకు తెలుసా? అడవి-పెరుగుతున్న తినదగిన శిలీంధ్రం సల్ఫర్-పసుపు గ్యాస్ (లాటిపోరస్ సల్ఫ్యూరస్) ఒక అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది వేయించిన చికెన్ యొక్క స్మృతిగా ఉంటుంది.
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం పుట్టగొడుగు ఉత్పత్తి యొక్క భాగాల యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను మాత్రమే పెంచుతుంది. అన్ని తరువాత, వారు సాల్టెడ్ ఉన్నప్పుడు, ఒక లక్షణం జిగట ద్రవ విడుదల, ఇది, కడుపు యొక్క గోడలు enveloping, ఇది గ్యాస్ట్రిక్ రసం తో ప్రత్యక్ష పరిచయం నుండి వారిని కాపాడుతుంది.అదనంగా, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు స్వీట్ల పట్ల అనవసరమైన ప్రేమను తొలగిస్తాయి. మెదడు చక్కెరను ఒక రకమైన as షధంగా భావిస్తుంది. వినియోగం చిన్న మోతాదులకు మాత్రమే పరిమితం కాదు, నేను మరింత ఎక్కువ చేయాలనుకుంటున్నాను. కొన్ని సందర్భాల్లో, ఈ ప్రవర్తన రక్తంలో జింక్ లేకపోవడం వల్ల వస్తుంది.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులలో జింక్ మొత్తం మస్సెల్స్ మరియు గుల్లలు దాని ఉనికిని పోల్చవచ్చు. సహజంగా తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన పుట్టగొడుగు ప్రత్యామ్నాయం ఆహారంలో క్రమం తప్పకుండా వాడటం వల్ల రక్తంలో జింక్ సమతుల్యతను సాధారణీకరిస్తుంది మరియు చివరికి బరువు తగ్గడానికి దోహదం చేస్తుంది.
మోరల్స్, చాంటెరెల్స్, పోప్లర్ చెట్లు, ట్రఫుల్స్, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు, ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు, తెలుపు పోడ్గ్రుజ్డ్కి, బోలెటస్, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, సెప్స్, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను ఎలా వేరు చేయాలో తెలుసుకోండి.
వంటగది ఉపకరణాలు మరియు పాత్రలు
పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ఒక ఆసక్తికరమైన పద్ధతిని ఇద్దాం, ఈ క్రింది ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి: చేదు లేకపోవడం, కేవలం రెండు వారాల్లో తినే అవకాశం, పుట్టగొడుగు పదార్థం కుంచించుకుపోదు. 
వంటగది పాత్రల నుండి అవసరం:
- కట్టింగ్ బోర్డు;
- ఒక కత్తి;
- మూడు లీటర్ జాడి;
- 4-5 లీటర్ల నీటికి చిప్పలు;
- నైలాన్ కవర్లు.
పదార్ధ జాబితా
కావలసినవి మూడు లీటర్ కూజాపై సూచించబడతాయి. కలిగి ఉండాలి:
- ఉప్పు (కాలానుగుణంగా ఖచ్చితమైన మొత్తాన్ని అమర్చండి);
- గుర్రపుముల్లంగి యొక్క అనేక పలకలు;
- వెల్లుల్లి తల;
- పెప్పర్ నల్ల మరియు సువాసన రుచి;
- తాజా లేదా ఎండబెట్టిన 5-6 ముక్కలు ధాన్యపు గొడుగులు;
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె.
పుట్టగొడుగులను ఎంపిక మరియు తయారీ యొక్క లక్షణాలు
3-5 నిమిషాలు నీటిలో మరిగే ద్వారా పుట్టగొడుగుల చేదు తొలగింపు వంటకం యొక్క ఒక లక్షణం. ఇది చేయుటకు, మనకు దొరికిన పుట్టగొడుగులను కనుగొంటాము (మేము పురుగు మరియు పాత వాటిని విసిరివేస్తాము), చెత్తను బ్రష్ లేదా నైలాన్ వస్త్రంతో శుభ్రం చేసి, అనుకూలమైన ముక్కలుగా కట్ చేసి, బాగా కడగాలి. 
4 లీటరు కుండలో 4 పుట్టగొడుగులను మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ను ఉడికించిన నీటిలో 5-లీటర్ చిప్పలుతో 4 లీటర్ పాట్ యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉంచండి.
3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. అప్పుడు నీటిని తీసివేసి, పుట్టగొడుగు మిశ్రమాన్ని కడిగి, సుమారు 20 నిమిషాలు ఆరబెట్టండి. లవణానికి పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. 
మీకు తెలుసా? XYII-XIX శతాబ్దాలలో, సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు పుట్టగొడుగులు యూరోపియన్ దేశాలకు ఎగుమతి చేసే రుచికరమైన ఉత్పత్తిగా మారాయి. పుట్టగొడుగుల ప్రజాదరణ అనేక రాష్ట్రాల భాషల్లో పుట్టగొడుగులను పేరు పెట్టడం చాలా గొప్పది. కాబట్టి, జర్మన్లు వాటిని రెజ్జెర్, మరియు హంగేరియన్లు అని పిలుస్తారు - Rizike.
ఫోటోతో దశల వారీ వంటకం
- కూజా దిగువన మేము ఇప్పటికే పులియబెట్టిన పుట్టగొడుగుల పాత కూజా నుండి తాజా గుర్రపుముల్లంగి షీట్ మరియు షీట్ ఉంచాము. మీరు మొదటిసారి చేస్తే, మీరు గుర్రపుముల్లంగి యొక్క తాజా ఆకులను మాత్రమే చేయవచ్చు.
- వెల్లుల్లి, సోపు, మసాలా మరియు నల్ల మిరియాలు సగం వడ్డించండి. పైన రెండు చిటికెడు ఉప్పు చల్లుకోవాలి.
- పుట్టగొడుగులను 3-4 సెంటీమీటర్ల పొరలలో వేస్తారు.ప్రతి పొర కూడా రెండు చిటికెడు ఉప్పుతో (లేదా మీ అభీష్టానుసారం) ఉప్పు వేయబడుతుంది.
- డబ్బా మధ్యలో చేరుకున్న తరువాత, పుట్టగొడుగుల పైన, మిగిలిన వెల్లుల్లి, మెంతులు మొక్కజొన్నలు, మసాలా దినుసులు మరియు నల్ల మిరియాలు వేయండి. మేము తొట్టి.
- మేము పుట్టగొడుగు పొరలను ప్రత్యామ్నాయంగా కొనసాగిస్తాము, క్రమానుగతంగా వాటిని ఘనీకరిస్తాము. పుట్టగొడుగుల డబ్బాల పై పొరలలో తక్కువ ఉందని, అంటే తక్కువ ఉప్పు అవసరమని గుర్తుంచుకోవాలి. ఒక చిటికెడు గురించి.
- కూజా యొక్క ఎగువ అంచు వరకు, పెరుగుతున్న పుట్టగొడుగుల వల్ల ఉప్పునీరు చిమ్ముకోకుండా 3-4 సెం.మీ.
- గుర్రపుముల్లంగి రెండు షీట్లతో కప్పబడిన పుట్టగొడుగుల చివరి సాల్టెడ్ పొర మరియు చిటికెడు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. అంటే, మేము పుట్టగొడుగులను పెరగడానికి అనుమతించని ప్రత్యేక షట్టర్ తయారు చేస్తాము.
- పండించే ప్రక్రియకు ఆక్సిజన్ ప్రాప్యతను మూసివేయడానికి పొద్దుతిరుగుడు నూనెను దాని అభీష్టానుసారం పోయాలి. లేకపోతే, సాల్టెడ్ రుచికరమైన పదార్థాల నాణ్యత గణనీయంగా క్షీణిస్తుంది.
- రెండు వారాల్లో చల్లని ప్రదేశంలో క్యాప్రాన్ కవర్ మరియు ఓడను మూసివేయండి. ఇది రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా సెల్లార్.
సరైన ఉప్పును మీరు అనుమానించినట్లయితే, రెండు రోజుల తరువాత మీరు పుట్టగొడుగులను రుచి చూడటానికి ప్రయత్నించాలి, ఎందుకంటే ఈ సమయానికి ఉప్పు అప్పటికే డబ్బాపై సమానంగా పంపిణీ చేయబడింది. అవసరమైతే, పైన ఉప్పు వేయవచ్చు.
, ఊరగాయ, పొడి, ఫ్రీజ్ పుట్టగొడుగులను తెలుసుకోండి.
వర్క్‌పీస్‌ను ఎలా, ఎక్కడ నిల్వ చేయాలి
పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశికి ఉప్పు వేయడం ప్రక్రియ బారెల్స్, ఎనామెల్డ్ బకెట్లలో మరియు గాజు పాత్రలలో సాధారణం. ప్రధాన విషయం - శుభ్రమైన వంటకాలు మరియు ఉపయోగించిన ఉత్పత్తులను ఉంచడం. ముందుగా కరిగే వేడి నీటితో స్క్రాల్ లేదా క్రిమిరహితం చేయండి.
ఉడకబెట్టడం చల్లని ప్రదేశం ఊరగాయలను నిల్వ చేయడానికి ఉత్తమ ఎంపిక. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో + 5 ... + 6 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం సరైనది.
కానీ టబ్స్, బకెట్లలో నిల్వ చేసిన ఉప్పు పుట్టగొడుగులు, సెల్లార్లో ఉంచడం మంచిది. ఎవరైనా శీతాకాలంలో బాల్కనీలో ఊరగాయలను ఉంచడానికి నిర్వహిస్తారు.
గడ్డకట్టే నుండి అటవీ లబ్ధిని కాపాడటానికి, వారు ప్రత్యేకంగా తయారుచేసిన ఇన్సులేట్ కంటైనర్లో ఉంచుతారు. పాత వెచ్చని బట్టలు, దుప్పట్లు, చెక్క సాడస్ట్ ఇన్సులేషన్ గా పనిచేస్తాయి. ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యమైన నిల్వకు ప్రధాన పరిస్థితి స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం:
- 3 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత పుట్టగొడుగులను మృదువుగా చేస్తుంది, వేరుగా పడిపోతుంది, రుచిగా ఉంటుంది;
- అధిక ఉష్ణోగ్రత పుల్లని దారితీస్తుంది.
వారానికి ఒకసారి, పుట్టగొడుగుల మాస్ను మళ్లీ కదిలించండి లేదా కదలండి. ఉప్పునీటి కొరత ఉంటే, చల్లబడిన ఉడికించిన నీరు జోడించండి. కనిపించే అచ్చు తప్పనిసరిగా తొలగించబడాలి. ఇది మళ్లీ మళ్లీ కనిపిస్తే, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను తొలగించి, శుభ్రం చేసి, కొత్త pick రగాయతో కప్పండి. అన్ని పరిస్థితులలో నిల్వ కాలం ఆరు నెలలకు పరిమితం.ఇది ముఖ్యం! ఆస్పెన్ నుండి తయారైన ఉత్పత్తులు మినహా కలప టబ్‌లు మరియు కేగ్‌లు పిక్లింగ్‌కు చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి. మట్టి మరియు గాల్వనైజ్డ్ షీట్తో చేసిన కుక్వేర్ ఉప్పు ప్రక్రియకు ఖచ్చితంగా సరిపోదు.
ఏ పుట్టగొడుగులు ఉప్పు వేయడానికి బాగా సరిపోతాయి
తినదగిన అటవీ ఉత్పత్తుల యొక్క అన్ని రకాలు పిక్లింగ్ ప్రక్రియకు లోబడి ఉంటాయి. కానీ రుచిలో, ఒక లక్షణమైన చేదు రుచి మరియు అసాధారణమైన రుచి కలిగిన లామెల్లర్ పుట్టగొడుగులు ఆధిపత్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. వీటిలో ఇవి ఉన్నాయి:
- పుట్టగొడుగులు, పాలు పుట్టగొడుగులు (అధిక నాణ్యత ఉప్పును);
- పోడ్‌గ్రుజ్డి, సీతాకోకచిలుకలు, వోల్నుష్కి, రస్సూల్స్ (మీరు మొత్తం ద్రవ్యరాశిని ఉప్పు చేయవచ్చు);
- తేనె మరియు చాంటెరెల్స్.
నోబెల్ పుట్టగొడుగులు మరియు పాలు పుట్టగొడుగులు ఖచ్చితంగా మిగిలిన పుట్టగొడుగుల రాజ్యం నుండి విడిగా ఉప్పు వేయబడతాయి.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను తినడం సాధ్యం
వివిధ వర్గాల ప్రజలు పుట్టగొడుగు pick రగాయల వాడకం యొక్క ముఖ్యమైన సమస్యను పరిగణించండి.
గర్భిణీ
పుట్టగొడుగు వంటలలో ఖనిజాలు మరియు విటమిన్లు గణనీయమైన స్థాయిలో ఉన్నప్పటికీ, జీర్ణక్రియ ప్రక్రియ చాలా సమయం పడుతుంది, ఇది జీర్ణవ్యవస్థ, కాలేయం మరియు మూత్రపిండాలపై అదనపు భారం. అదనంగా, పుట్టగొడుగు రాజ్యం యొక్క ప్రతినిధులు భారీ లోహాలను, చుట్టుపక్కల స్థలం నుండి విషాన్ని కూడబెట్టుకోగలుగుతారు. విషప్రయోగం మరియు బొటూలిజం యొక్క ముప్పు గురించి మర్చిపోవద్దు.
ఇది ముఖ్యం! భవిష్యత్ తల్లులు పుట్టగొడుగులను తినాలని వైద్యులు ఖచ్చితంగా నిషేధించారు.సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల ఉత్పత్తులు ప్రమాదకర ప్రదేశం.
తల్లిపాలు
తల్లిపాలను సిఫార్సు చేయకపోతే సాల్టెడ్ మరియు పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులు.
పిల్లలకు
ఆరు సంవత్సరాల వయస్సులో ఉన్న పిల్లలు ఏ పుట్టగొడుగుల వంటలను ప్రయత్నించకూడదు. ప్రసిద్ధ పుట్టగొడుగు ఉత్పత్తులు కూడా పిల్లల ఆరోగ్యం యొక్క సమతుల్యతను దెబ్బతీస్తాయి. 
బరువు కోల్పోవడం
బ్రిటీష్ పోషకాహార నిపుణులు ప్రత్యేక పుట్టగొడుగుల ఆహారాన్ని అభివృద్ధి చేశారు, దాని సారాంశం మాంసాన్ని పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేయడం మరియు పుట్టగొడుగులను తాజాగా మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. తెలుపు మరియు ఛాంపిగ్నాన్లు అనుకూలంగా ఉంటాయి.
సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల ఆధారంగా ఆహారం కూడా జరుగుతుంది. మోనోడియట్ ఆహారంలో తక్కువ మొత్తంలో కూరగాయలతో ఉప్పునీటి అటవీ ఉత్పత్తులను మాత్రమే సూచిస్తుంది. పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశి తినడానికి ముందు, నూనె మరియు మూలికలతో నింపాలి. అలాంటి సలాడ్ మాత్రమే తినండి.
డైట్ అల్పాహారం సిద్ధం చేయడానికి, మీరు పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశిని రుబ్బుకోవాలి, తక్కువ కొవ్వు గల కాటేజ్ చీజ్ మరియు ఆకుకూరలతో కలపాలి. మీరు తక్కువ మొత్తంలో ఉప్పును జోడించవచ్చు. పుట్టగొడుగులు, కూరగాయలు మరియు ఆకుకూరల ఆధారంగా ఒక సూప్ ఒక అద్భుతమైన ఆహార వంటకం.
జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క తీవ్రమైన వ్యాధులు (పొట్టలో పుండ్లు, ప్యాంక్రియాటైటిస్, పూతల), కాలేయంలో తీవ్రమైన అంతరాయాలు, కుర్చీ యొక్క తరచూ రుగ్మతలకు పెద్దలు పుట్టగొడుగు వంటలను సిఫారసు చేయరని జోడించండి.
పుట్టగొడుగులను సేకరించి శుభ్రపరిచేటప్పుడు, తప్పుడు పుట్టగొడుగులు, పందులు, తినదగని పుట్టగొడుగులు, లేత టోడ్ స్టూల్స్, సాతాను పుట్టగొడుగుల యొక్క విలక్షణమైన లక్షణాలపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ ఉండాలి.
అలసిపోయిన పాత రూపానికి అటవీ బహుమతులతో దూరంగా ఉండకూడదు, ఎందుకంటే వారు ఉపయోగకరమైన భాగాల కంటే ఎక్కువ లోహాలను కలిగి ఉంటారు.
విలువైన ఆహార ఉత్పత్తి కావడంతో, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు రుచికరమైనవి, తక్కువ కేలరీలు, పోషకమైనవి మరియు తయారుచేయడం సులభం. ఆహారంలో రుచికరమైన ఉప్పగా ఉండే పుట్టగొడుగు లేకుండా చేయలేరు. కానీ పిల్లలు, గర్భిణీలు మరియు చనుబాలివ్వడం కోసం వారు ఉపయోగించే జాగ్రత్తల గురించి మర్చిపోవద్దు.
