ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులు: ఫోటోలతో దశల వారీ వంట వంటకాలు

బలమైన మరియు దట్టమైన తేనె పుట్టగొడుగులు శీతాకాలంలో కోయడానికి అద్భుతమైనవి. తేమతో ఎక్కువ సంతృప్తత లేని వాటి నిర్మాణం లోతైన ఘనీభవనంతో కూడా దాని ఆకారాన్ని నిలుపుకోగలదు. ఏదేమైనా, ప్రతి హోస్టెస్కు తాజా పుట్టగొడుగులు గడ్డకట్టడానికి మాత్రమే కాకుండా, కొంత ప్రాసెసింగ్‌కు గురైన వాటికి కూడా తెలియదు. సరైన గడ్డకట్టే ముడి యొక్క అన్ని రహస్యాలు గురించి, అలాగే ఇంటి పరిస్థితులలో వివిధ ప్రాసెసింగ్ చేయించుకున్న వారి గురించి, మేము ఈ సమీక్షలో వివరిస్తాము.

పుట్టగొడుగు తయారీ

శీతాకాలం కోసం మీరు సేవ్ చేయడానికి ప్లాన్ చేసిన పండ్లన్నీ ఖచ్చితంగా ఉండాలి తాజాగా ఎంచుకున్నారు (1-2 రోజులకు మించకూడదు), యువ, మధ్య తరహా, బలమైన, ఆరోగ్యకరమైన, నష్టం లేకుండా.

మీరు పుట్టగొడుగులను మీరే సేకరిస్తే, వాటిని మట్టి కోమా, వివిధ లిట్టర్ మరియు చిన్న కీటకాల నుండి శుభ్రం చేయండి, సేకరణ ప్రక్రియలో వెంటనే. ఇంట్లో, పుట్టగొడుగులను తీసుకొని, ఆకుల నుండి పూర్తిగా శుభ్రం చేసి, ధూళిని కట్టుకోవాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించండి. చిన్న నమూనాలను మొత్తం స్తంభింపజేయండి మరియు పెద్ద వాటిని అనేక ముక్కలుగా కత్తిరించండి.

లాప్-డౌన్స్ నుండి అగారిక్ నమూనాలను ఎలా వేరు చేయాలో తెలుసుకోండి, ఏ జాతి అగారిక్ ప్రమాదకరమైనది మరియు తప్పుడు పుట్టగొడుగులతో విషం విషయంలో ప్రథమ చికిత్స చర్యలు అవసరం.

నేను కడగడం అవసరమా?

ముడి గడ్డకట్టే పద్ధతి ద్వారా వాటిని సేవ్ చేయాలని మీరు ప్లాన్ చేస్తేనే పుట్టగొడుగులను కడగకూడదు. పుట్టగొడుగులు తేమను తేలికగా గ్రహిస్తాయి, ఇది మంచును సృష్టిస్తుంది, ఫ్రీజర్‌లో చాలా స్థలాన్ని తీసుకుంటుంది. అధిక ద్రవం ప్రీఫార్మ్కు బరువును ఇస్తుంది, మరియు పుట్టగొడుగు రుచి నీరు అవుతుంది.

మొగ్గలు గణనీయంగా మురికిగా ఉంటే, మీరు వాటిని తడిగా ఉన్న గుడ్డ తువ్వాలతో తుడిచి, ఆపై వాటిని ఆరబెట్టవచ్చు. చెత్తగా, మీరు పుట్టగొడుగులను నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసుకోవచ్చు మరియు నార తువ్వాలపై పూర్తిగా ఆరబెట్టవచ్చు. అయినప్పటికీ, ఫంగస్ చాలా తడిగా ఉండటానికి ప్రయత్నించండి.

మీకు తెలుసా? పుట్టగొడుగులు పాలరాయిని "పంచ్" చేయగలవు. వృద్ధి దశలో, ఈ అద్భుతమైన జీవుల యొక్క అంతర్గత పీడనం ఏడు వాతావరణాల పీడన సూచికలకు వస్తుంది. అందువల్ల, అసాధారణంగా సరిపోతుంది, కాని సున్నితమైన మైసిలియం నిజంగా తారు, కాంక్రీటు, పాలరాయి మరియు ఇనుము వంటి కఠినమైన ఉపరితలాల గుండా వెళుతుంది.

గడ్డకట్టే మార్గాలు

ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను జున్నులో స్తంభింపచేయవచ్చు మరియు ఉడకబెట్టి, ఉడికించి లేదా వేయించాలి. అదనంగా, పుట్టగొడుగులను ముందుగా బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. గడ్డకట్టే పద్ధతి యొక్క ఎంపిక మీరు తరువాత ఉడికించాలని అనుకునే వంటకాల వంటకాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీ కోసం చాలా సరిఅయిన ఎంపికను ఎంచుకోండి!

వండని

అన్ని చర్యలు కింది క్రమంలో పునరుత్పత్తి చేయాలి:

1. ఫ్లాట్ ప్లాస్టిక్ స్టాండ్ లేదా చాపింగ్ బోర్డు సిద్ధం చేయండి.
2. శుభ్రం చేసిన పుట్టగొడుగులను ప్యాలెట్ ఉపరితలంపై సమానంగా విస్తరించండి. ఒకే పొరలో వేయడం అవసరం, ఎందుకంటే పండు కలిసి ఉండి వికృతంగా ఉంటుంది.
3. లోతైన గడ్డకట్టే రీతిలో ఫ్రీజర్ సెట్ చేయబడింది.
4. అప్పుడు పండ్లతో ఉన్న పాన్ పుట్టగొడుగులను మంచుతో కరిగే వరకు కొద్దిసేపు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచాలి.
5. ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులలో పోసి -18 atC వద్ద దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఫ్రీజర్‌లో పంపుతారు.

తెల్ల పుట్టగొడుగులను మరియు ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే సరైన సాంకేతిక పరిజ్ఞానం గురించి కూడా చదవండి.

ప్రీ బ్లాంచింగ్

కొంతమంది హోస్టెస్ గడ్డకట్టే ముందు పుట్టగొడుగులను బ్లాంచ్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు, అనగా వేడినీటితో పోయాలి. ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగులను నడుస్తున్న నీటిలో కడుగుతారు. తరువాత, పండ్లు ఒక కోలాండర్కు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు వేడినీటితో వేయబడతాయి. తేమ పారుదల మరియు పుట్టగొడుగులు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని ఒక టవల్ మీద ఉంచుతారు. పొడి ఎండిన విత్తనాలను ప్లాస్టిక్ సంచులలో పంపిణీ చేసి ఫ్రీజర్‌కు బదిలీ చేస్తారు. బ్లాంచింగ్ యొక్క ఈ పద్ధతి చాలా సరళమైనది మరియు సాధారణమైనది. మరొక బ్లాంచింగ్ ఎంపిక ఉంది, అది మిమ్మల్ని చాలా సమర్థవంతంగా సేవ్ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. పోషకాలు:

1. రెండు పెద్ద కంటైనర్లు, ఒక స్లాట్డ్ చెంచా, ఒక కోలాండర్ మరియు శుభ్రమైన గుడ్డ తువ్వాళ్లు సిద్ధం చేయండి.
2. ఒక కంటైనర్లో, ఉప్పునీరు (1 లీటరు నీటికి 20 గ్రాముల ఉప్పు) సిద్ధం చేసి, చల్లటి నీటిని మరొకదానికి పోయాలి (ప్రాధాన్యంగా మంచుతో).
3. ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరులో శుభ్రమైన పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. స్కిమ్మర్లను ఉపయోగించి 2-3 నిమిషాల తరువాత, వేడి ఉప్పునీరు నుండి పుట్టగొడుగులను తొలగించి వెంటనే వాటిని చల్లటి నీటితో కంటైనర్కు బదిలీ చేయండి. ఇటువంటి శీతలీకరణ వంట ప్రక్రియను తక్షణమే ఆపివేస్తుంది.
4. 2-3 నిమిషాల తరువాత, పండును కోలాండర్గా మడవండి, తరువాత ఒక టవల్ మీద ఆరబెట్టండి.
5. ఉత్పత్తిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో పంపిణీ చేయండి.
6. శీతాకాలం కోసం నిల్వ కోసం ఫ్రీజర్‌లోని ఖాళీలను పంపండి.

శీతాకాలపు పుట్టగొడుగులు, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు, పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు వెన్న కోయడం కోసం వంటకాలతో మిమ్మల్ని మీరు పరిచయం చేసుకోండి.

కుక్స్ నీటిలో చేర్చమని సలహా ఇస్తారు, ఇది సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క చిటికెడు పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేస్తుంది. ఈ సరళమైన సాంకేతికత పుట్టగొడుగులను బ్రౌనింగ్ మరియు చేదు నుండి రక్షిస్తుంది.

ఉడికించిన

చాలా మంది గృహిణులు పుట్టగొడుగులను ఉడికించిన రూపంలో స్తంభింపచేయడానికి ఇష్టపడతారు. తరువాత, మీరు ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రధాన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను నేర్చుకుంటారు, అలాగే గడ్డకట్టే ముందు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడానికి ఎంత సమయం అవసరమో తెలుసుకుంటారు.

నడకను:

1. పండ్లను చల్లటి నీటితో నింపి అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టండి.
2. ద్రవ ఉడకబెట్టినప్పుడు, మరియు ఉపరితలంపై ఒక నురుగు ఏర్పడినప్పుడు - అన్ని నీటిని హరించడం.
3. మళ్ళీ పుట్టగొడుగులను కడిగి, మంచినీటితో నింపండి, తరువాత మరిగించాలి. లేదా నీటిని మరిగించి, అక్కడ మాత్రమే పుట్టగొడుగులను తగ్గించండి.
4. మరో 40-50 నిమిషాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టండి. కొంచెం నీరు తేలికగా ఉప్పు వేయడం మర్చిపోవద్దు (1 ఎల్ ద్రవానికి 10 గ్రాముల ఉప్పు అవసరం).
5. ద్రవాన్ని హరించడానికి కోలాండర్లో తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను విసిరేయండి. కావాలనుకుంటే, మీరు పండ్లను చల్లటి నీటిలో చల్లబరుస్తారు.
6. పొడి టవల్ మీద ఫంగస్ ఉంచండి.
7. పుట్టగొడుగులు సరిగ్గా ఎండిపోయినప్పుడు, ప్రామాణిక ఫ్రీజ్‌కి వెళ్లండి (పండ్లను ప్యాకెట్లుగా పంపిణీ చేయండి మరియు నిల్వ చేయడానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి).

పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల గురించి చదవమని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము: ఛాంపిగ్నాన్స్, సెప్స్, బోలెటస్, పుట్టగొడుగులు.

ఉడికిస్తారు

అందువల్ల పుట్టగొడుగులు వాటి రుచి మరియు సుగంధాలను కోల్పోకుండా ఉండటానికి, ఈ తయారీ పద్ధతిని చల్లార్చడం వలె కనుగొనబడింది. ఈ చికిత్సకు కూరగాయల నూనె కూడా అవసరం లేదు. నడకను:

1. తయారుచేసిన పండ్లను కొవ్వు లేకుండా వేడిచేసిన పాన్కు బదిలీ చేయండి.
2. టేబుల్ ఉప్పుతో పండును సీజన్ చేయండి, తరువాత ఒక మూతతో గట్టిగా కప్పండి. ఈ స్థితిలో, పుట్టగొడుగులు తమ నీటిని ఖాళీ చేస్తాయి.
3. మూత తీసివేయకుండా, తక్కువ వేడి మీద పుట్టగొడుగులను దాని స్వంత రసంలో ఉడికించాలి.
4. పుట్టగొడుగులను కనీసం 25-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అందువల్ల, పేర్కొన్న సమయానికి ముందు ద్రవ ఆవిరైపోతే, కొద్దిగా ఉడికించిన నీటిని జోడించండి.

మీరు ఓవెన్లో పుట్టగొడుగులను ఉడికించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, బేకింగ్ షీట్లను బేకింగ్ షీట్ మీద వేయండి మరియు వాటిని వారి స్వంత రసంలో ఉడికించాలి.

ఇది ముఖ్యం! ద్రవం యొక్క పూర్తి బాష్పీభవనం యొక్క క్షణం మిస్ అవ్వకండి! పుట్టగొడుగులను కాల్చివేసినట్లు వర్గీకరణపరంగా ఆమోదయోగ్యం కాదు - అవి చేదు అసహ్యకరమైన రుచిని పొందుతాయి.

వేయించిన

మీరు వేయించిన పుట్టగొడుగులను కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు:

1. శుభ్రమైన పుట్టగొడుగులను తక్కువ మొత్తంలో పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో వేడిచేసిన ఫ్రైయింగ్ పాన్ కు బదిలీ చేయండి.
2. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, పుట్టగొడుగులను 20 నిమిషాలు వేయించాలి. పండు నుండి అన్ని అదనపు ద్రవ ఆవిరైపోయే వరకు అవసరమైనంత వరకు వేయించాలి.
3. పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా చల్లబడే వరకు పాన్ పక్కన పెట్టండి.
4. ప్యాకేజీలపై వర్క్‌పీస్‌ను విస్తరించండి. నిల్వ కోసం సంచులను ఫ్రీజర్‌కు బదిలీ చేయండి.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలో తెలుసుకోండి.

షెల్ఫ్ జీవితం

పైన పేర్కొన్న ఏదైనా పద్ధతి ద్వారా స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం ఒక సంవత్సరానికి మించదు, ఫ్రీజర్‌లోని ఉష్ణోగ్రత మైనస్ గుర్తుతో 18 ºC కు సమానంగా ఉంటుంది. గడ్డకట్టే తేదీని సూచించే ప్యాకేజీలతో స్టిక్కర్లను అంటుకోవడం మర్చిపోవద్దు.

ఇది ముఖ్యం! నిల్వ చేయడానికి ముందు పుట్టగొడుగు ప్రిఫార్మ్‌ను ప్రీ-ప్యాక్ చేయడం మర్చిపోవద్దు. ద్వితీయ గడ్డకట్టే సమయంలో ఉత్పత్తి మానవ వినియోగానికి అనర్హమైనందున, కరిగించిన పుట్టగొడుగులను వెంటనే వాడాలి.

డీఫ్రాస్టింగ్ నియమాలు

పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఎలా తొలగించాలో తెలుసుకోవడం, మీరు పండు యొక్క నాణ్యతను మరియు డిష్ యొక్క ఆకృతిని కాపాడుతారు.

పుట్టగొడుగులను ఓవెన్ లేదా మైక్రోవేవ్‌లో ఉంచడం అవాంఛనీయమైనది. థావింగ్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా ముందుకు సాగాలి. ముడి పుట్టగొడుగులను కరిగించాలని మీరు నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, ముందుగా వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఈ సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులు చాలా తాజాగా ఉంటాయి. పూర్తి డీఫ్రాస్టింగ్ తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టాలి.

పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి, ఉడికించి లేదా వేయించినట్లయితే, వాటిని కూడా ముందుగా కరిగించి, వంటలో వాడాలి.

మీకు తెలుసా? పుట్టగొడుగులను, ఫెర్న్లతో పాటు, మన గ్రహం యొక్క అత్యంత ప్రాచీన నివాసులుగా పరిగణించడం ఆసక్తికరంగా ఉంది. డైనోసార్ల కంటే పాత పుట్టగొడుగులు, అవి 400 మిలియన్ సంవత్సరాల క్రితం ఉన్నాయి (డైనోసార్ల రాకకు చాలా ముందు). మన కాలానికి మనుగడ సాగించిన దిగ్గజం ఫెర్న్లు కూడా గణనీయంగా చూర్ణం చేయబడ్డాయి, అయితే పుట్టగొడుగులు స్వీకరించగలిగాయి (చాలా జాతులు ఈ రోజు వరకు ఉన్నాయి).

ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి

సంగ్రహంగా, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలో మేము ఉత్తమంగా పరిశీలిస్తాము. కాబట్టి, సూప్‌లలో, అలాగే వేయించిన లేదా వంటలలో, మీరు ముందుగానే బిల్లెట్‌ను ఉంచవచ్చు దానిని డీఫ్రాస్ట్ చేయకుండా.

పుట్టగొడుగుల కరిగించిన భాగం వెంటనే ఇస్తుంది వేడి చికిత్స. పచ్చిగా స్తంభింపజేసిన ఆ ష్రిక్‌లను తాజాగా ఎంచుకున్న పండ్ల మాదిరిగానే తయారు చేయవచ్చు. మీ అభీష్టానుసారం రకరకాల వంటకాలను వాడండి: ఉడకబెట్టడం, వంటకం, వేయించడం, సూప్‌లలో పంపండి లేదా పుట్టగొడుగు గౌలాష్ వంట కోసం వాడండి. మీరు ముడి ఉత్పత్తిని marinate చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, ఈ సందర్భంలో, వెంటనే బిల్లెట్‌ను వేడినీటిలో వేసి 10 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై మెరీనాడ్‌లో ఉడకబెట్టండి.

బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులు వంట సూప్ లేదా పుట్టగొడుగు కేవియర్ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతాయి. మీరు ఘనీభవించని పుట్టగొడుగులను వేయించడం లేదా ఇతర వంటలను ఉడికించడం కొనసాగించాలని అనుకుంటే, అప్పుడు బ్లాంచింగ్‌ను ఆశ్రయించకుండా ఉండటం మంచిది. వేడి ప్రాసెసింగ్ తరువాత కరిగించిన పండ్ల రూపం తప్పనిసరిగా వైకల్యంతో ఉంటుంది.

శీతాకాలం కోసం స్ట్రాబెర్రీలు, బ్లూబెర్రీస్, చెర్రీస్, ఆపిల్, పుదీనా, ఆకుకూరలు, టమోటాలు, దోసకాయలు, క్యారట్లు, మొక్కజొన్న, బ్రోకలీ, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, పచ్చి బఠానీలు, వంకాయలు, గుమ్మడికాయ, గుమ్మడికాయలను ఎలా స్తంభింపచేయాలో తెలుసుకోండి.

స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి మీకు ఎన్ని నిమిషాలు అవసరం అనే ప్రశ్నకు సంబంధించి - ఈ ప్రక్రియ మీ సమయం చాలా తక్కువ సమయం పడుతుంది (15 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ కాదు). పాన్ యొక్క కొంత భాగాన్ని వేడి పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో ఉంచి వంట ప్రారంభించండి. ముడి పండ్లను ఉతకని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచితే, వాటిని వంట చేసే ముందు కడగాలి. తరువాత ఉత్పత్తిని ఉప్పునీటిలో సుమారు 3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. పాన్ యొక్క కంటెంట్లను ఒక కోలాండర్లోకి వంచి, ద్రవాలు హరించనివ్వండి, మరియు ఇప్పుడు మాత్రమే మీరు వాటిని వేయించడానికి లేదా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు వీలుంటుంది.

పుట్టగొడుగులను బంగాళాదుంపలు, గంజి లేదా మాంసానికి సంకలితంగా ఉపయోగించవచ్చు. వేయించిన పండ్లు పైస్ నింపడం, అలాగే మాంసం రోల్స్ నింపడం వంటివి. శీతాకాలం కోసం పండించిన పుట్టగొడుగులు పాక కళాఖండాలను రూపొందించడానికి ఎల్లప్పుడూ సిద్ధంగా ఉంటాయి, అవి మీ వంటలలో దేనినైనా అలంకరిస్తాయి.