టొమాటో హార్వెస్టింగ్ అనేది శీతాకాలపు గదిలో తప్పనిసరి భాగం, ఇది లేకుండా దాదాపు ఏ కుటుంబమూ చేయలేము. టొమాటోస్ ఒక ప్రత్యేకమైన ఉత్పత్తి, ఇది ఏడాది పొడవునా ఆనందించవచ్చు. వాటిలో చాలా ఆకలి, సాస్ మరియు డెజర్ట్‌లు కూడా తయారుచేస్తారు. తమ సొంత రసంలో టమోటాలు, pick రగాయ టమోటాలు, led రగాయ, సాల్టెడ్, టమోటా రసం, ఎండిన టమోటాలు, టమోటా జామ్ - ఇది శీతాకాలం కోసం టమోటాల నుండి చాలా తేలికగా తయారు చేయగల విషయం, మనం క్రింద పరిగణించే వంటకాలను అనుసరిస్తాము.
శీతాకాలం కోసం టమోటాలు ఎలా పొడిగా చేయాలి
ఎండిన టమోటాలు - ఇటాలియన్ వంటకాల యొక్క సాంప్రదాయ పదార్ధం, పిజ్జా, వివిధ రకాల బ్రష్చెట్టా, పైస్, సూప్, సాస్ మరియు డ్రెస్సింగ్ తయారీకి ఎంతో అవసరం. మాకు ఈ రకమైన ఖాళీలు కొద్దిగా సాధారణం మరియు జనాదరణ పొందడం ప్రారంభించాయి. ఎండిన టమోటాలు వాటి సహజ ప్రకాశవంతమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ముఖ్యంగా మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడిస్తే. సరైన తయారీతో, ఎండిన టమోటాలు ఒక సంవత్సరం వరకు నిల్వ చేయబడతాయి. 
శీతాకాలం కోసం ఎండిన టమోటాల పెంపకం చేయడానికి, మీరు మచ్చలు మరియు తెగులు లేకుండా చిన్న, బాగా పండిన, జ్యుసి పండ్లను ఎంచుకోవాలి. ఎండబెట్టడానికి చాలా అనుకూలమైనది గ్రీన్హౌస్ కూరగాయలు కాదు, కానీ తోటలో పండిస్తారు. ఎండబెట్టడం కోసం, ఎర్రటి టమోటాలు "క్రీమ్" తీసుకోవడం మంచిది, ఎందుకంటే అవి ఎక్కువ మొత్తంలో గుజ్జును కలిగి ఉంటాయి. ఎండబెట్టడానికి ముందు, టమోటాలు కడగాలి, కాండాలను కత్తిరించి సగానికి కట్ చేసి, ఒక చెంచాతో విత్తనాలను తొలగించండి. 
చుక్కను కత్తిరించవద్దు - టమోటా రుచిని ఇచ్చే అన్ని ప్రయోజనకరమైన పదార్థాలు ఇందులో ఉన్నాయి. టమోటాలు ఉప్పు మరియు మూలికల మిశ్రమంతో పోయాలి, పాక పార్చ్మెంట్ మీద ఉంచండి.
మీరు బహిరంగ ఎండలో లేదా ఓవెన్లో ఆరబెట్టవచ్చు. మొదటి ఎంపికను ప్రధానంగా ఇటాలియన్లు ఉపయోగిస్తున్నారు, ఇది ప్రైవేట్ ఇళ్లలో నివసించే వారికి మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. 
పొడిగా ఉండటానికి ఇది ఉత్తమ మార్గం, కాబట్టి టమోటాలు వాటి సహజమైన రుచిని మరియు సుగంధాన్ని నిలుపుకుంటాయి. మీరు ఓవెన్లో ఆరబెట్టవచ్చు - 3-3.5 గంటలు, 120-150 డిగ్రీల వద్ద. ఎండబెట్టిన తరువాత, ఖాళీలను శుభ్రమైన జాడిలో వేయండి మరియు ఇష్టమైన కూరగాయల నూనెను పోయాలి - ఆలివ్, పొద్దుతిరుగుడు మొదలైనవి. 
రుచి మరియు మసాలా వాసన కోసం తరిగిన వెల్లుల్లితో ఎండిన టమోటాలు పోయడం సాధ్యపడుతుంది.
శీతాకాలం కోసం టమోటాలు గడ్డకట్టడం గురించి
గడ్డకట్టడం - శీతాకాలం కోసం టమోటాలు కోయడానికి అత్యంత అనుకూలమైన మార్గాలలో ఒకటి, ఎందుకంటే ఏ క్షణంలోనైనా చేతిలో కూరగాయలు ఉన్నాయి, ఇవి మొత్తం ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలను మరియు సమగ్ర రూపాన్ని నిలుపుకున్నాయి. అదనంగా, డబ్బు ఖర్చు చేయాల్సిన అవసరం లేదు మరియు శీతాకాలపు గ్రీన్హౌస్ టమోటాలు కొనకండి, అవి ఎండలో వేసవిలో పెరిగినట్లుగా, ప్రకాశవంతమైన, జ్యుసి రుచిని కలిగి ఉండవు. 
ఘనీభవించిన టమోటాలు వాటి తాజా రుచిని నిలుపుకుంటాయి మరియు వేసవి నుండి సలాడ్‌లో వేరు చేయలేము. టమోటాలు గడ్డకట్టడానికి రెండు ఎంపికలు ఉన్నాయి: మొత్తం పండ్లు మరియు మాత్రలు. మొదటి పద్ధతి యొక్క ప్రయోజనాలు ఏమిటంటే, మొత్తం స్తంభింపచేసిన టమోటాలు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడతాయి, మీరు వాటిని సలాడ్లలో చేర్చవచ్చు లేదా ముక్కలు చేసి వడ్డించవచ్చు. స్తంభింపచేయడానికి మీరు మీడియం పరిమాణంలో దెబ్బతినకుండా, కఠినమైన మరియు పండిన పండ్లను ఎంచుకోవాలి. 
ప్రతి టొమాటోను బాగా కడిగి, ఎండబెట్టి, ఒక పొరను బోర్డు మీద వేసి ఫ్రీజర్‌లో పంపాలి. కొన్ని గంటల తరువాత, టమోటాలు బాగా స్తంభింపజేసినప్పుడు, స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి వాటిని ఒక సంచిలో వేసి వాటిని తిరిగి ఫ్రీజర్‌కు పంపండి. ఈ టమోటాలు ఒక సంవత్సరం పాటు నిల్వ చేయబడతాయి.
శీతాకాలం కోసం ఆపిల్, స్ట్రాబెర్రీ, గ్రీన్ బఠానీలు, బ్లూబెర్రీస్, గుమ్మడికాయలను ఎలా స్తంభింపచేయాలో చూడండి.
టొమాటో మాత్రలు గడ్డకట్టడం ఎక్కువ సమయం తీసుకునే పద్ధతి. ఏదేమైనా, ఈ తయారీతో, శీతాకాలం కోసం టమోటాల నుండి ఏమి ఉడికించాలో మీరు ఆలోచించరు, ఇది బోర్ష్ట్, పాస్తా లేదా సాస్ లకు అనువైన సంకలితం, దీనికి డీఫ్రాస్టింగ్ మరియు కటింగ్ అవసరం లేదు. గడ్డకట్టే ముందు, టమోటా యొక్క పై తొక్కను తొక్కడం అవసరం లేదు, మరియు మొత్తం పండ్లను మాత్రమే ఉపయోగించడం అవసరం లేదు. 
టమోటాలు కడిగి, ఘనాలగా కట్ చేసి, మూలికలు మరియు ఎర్ర మిరియాలు వేసి మాంసం గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్లో గొడ్డలితో నరకండి. ఉప్పు అవసరం లేదు. టొమాటో హిప్ పురీని ఫ్రీజర్ అచ్చులలో పోయాలి (ఐస్, బుట్టకేక్లు మొదలైన వాటికి రూపాలు చేస్తాయి) మరియు ఫ్రీజర్‌కు పంపండి.
టమోటా మిశ్రమం బాగా స్తంభింపజేసిన తర్వాత, దాన్ని అచ్చుల నుండి తీసివేసి, స్తంభింపచేసిన కూరగాయలను నిల్వ చేయడానికి సంచులలో ఉంచండి. మీరు వాటిని ఒక సంవత్సరం పాటు నిల్వ చేయవచ్చు. 
టమోటాలు marinate
మెరినేటెడ్ టమోటాలు రోజువారీ మరియు పండుగ ఏదైనా శీతాకాలపు పట్టిక యొక్క సాంప్రదాయ చిరుతిండి. శీతాకాలం కోసం టమోటాలు రోలింగ్ చేయడం పెద్ద విషయం కాదు, దాదాపు ప్రతి కుటుంబానికి మెరినేడ్ కోసం ప్రత్యేకమైన రెసిపీ ఉంది, ఇది ఆడ రేఖ వెంట వెళుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! మెరినేటింగ్ కోసం, మీరు ఒక గ్రేడ్ మరియు పరిమాణంలో, నష్టం లేకుండా, అధిక-నాణ్యత పండ్లను మాత్రమే ఎంచుకోవాలి. డబ్బాల "పేలుడు" లేదా టమోటాల పుల్లని వంటి మూర్ఛలతో ఇది అసహ్యకరమైన ఆశ్చర్యాలను నివారిస్తుంది.
సంకలితం మరియు వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాల వాడకంతో పిక్లింగ్ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి: పార్స్లీ, మెంతులు, సెలెరీ, మసాలా, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, పండ్ల చెట్ల ఆకులు మొదలైనవి. టొమాటోలను pick రగాయ చేయడానికి సులభమైన మార్గాన్ని పరిగణించండి. 2 కిలోల కూరగాయలకు మీకు ఒక లీటరు నీరు, 2 పెద్ద చెంచాల చక్కెర, 1 చెంచా వెనిగర్ మరియు ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి లవంగాలు, కొన్ని కాండాల సెలెరీ, మెంతులు మరియు గుర్రపుముల్లంగి అవసరం.తయారుచేసిన టమోటాలు, బాగా కడిగి, మీరు కాండం వద్ద టూత్‌పిక్‌ని కోయాలి, తద్వారా వేడినీరు పోసిన తర్వాత అవి పగుళ్లు రావు. జాడీలను క్రిమిరహితం చేయండి (వేడినీటిలో పోయాలి), తయారుచేసిన మరియు కడిగిన ఆకులు, మిరియాలు, వెల్లుల్లి అడుగున ఉంచండి, పైన టమోటాలు ఉంచండి. వేడినీరు పోయాలి, మూతలతో కప్పండి మరియు అరగంట వదిలివేయండి. తరువాత డబ్బాల్లోని నీటిని పాన్ లోకి పోసి, చక్కెర వేసి మళ్లీ మరిగించాలి. బ్యాంకులలో, 1 చెంచా పోయాలి. వెనిగర్, తరువాత మెరినేడ్ మరిగించి, సీలర్ కీతో మూతలు బిగించండి. బ్యాంకులు తిరగడానికి, వెచ్చని దుప్పటిని చుట్టి, చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తాయి.
మీకు తెలుసా? అందం కోసం, మీరు మెత్తగా తరిగిన ఆకుపచ్చ బల్గేరియన్ మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు లేదా క్యారెట్లను ఒక కూజాలో రింగులుగా చేర్చవచ్చు.
టమోటాలు pick రగాయ ఎలా
మీరు టమోటాల నుండి శీతాకాలపు les రగాయల కోసం ఉడికించాలి. దీనికి ప్రత్యేక నైపుణ్యాలు, పెద్ద నిల్వ స్థలం లభ్యత అవసరం లేదు, ఎందుకంటే మీరు టమోటాలను బ్యాంకుల్లోనే కాకుండా పెద్ద బకెట్లు లేదా తొట్టెలలో కూడా pick రగాయ చేయవచ్చు. అటువంటి టమోటాలు సిద్ధం చేయడానికి, ఎంచుకున్న కంటైనర్‌లో ఎక్కువ మూలికలను ముందుగా కడిగినవి ఉంచండి: గొడుగులతో మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి, ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, చెర్రీస్.
తరువాత కడిగిన టమోటాలు (2 కిలోలు) వేసి, కాండం మీద టూత్‌పిక్‌తో వాటిని పంక్చర్ చేయండి. 
టొమాటోస్ గ్రౌండ్, సాలిడ్ టైప్ "క్రీమ్" తీసుకోవడం మంచిది. ఒలిచిన మరియు తరిగిన వెల్లుల్లిని ఉంచండి, పెద్ద తలలో సగం, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో కప్పండి. ఉప్పునీరు సిద్ధం: వేడి నీటిలో (2 ఎల్.), 6-7 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు మరియు 3 చెంచాల చక్కెర వేసి మరిగించాలి. 
టొమాటోలను వేడి (ఉడకబెట్టడం లేదు) ఉప్పునీరుతో నింపి, 3 రోజులు, ఒక మూతతో కప్పబడి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయండి. ఉప్పునీరు మేఘావృతం మరియు పొక్కులుగా మారినప్పుడు, చల్లని ప్రదేశానికి బదిలీ చేయండి. 7-8 రోజుల తరువాత మీరు ప్రయత్నించవచ్చు.
ఇది ముఖ్యం! అద్భుతమైన సాల్టెడ్ టమోటాల రహస్యం చాలా ఉప్పగా మరియు చేదు le రగాయ. ఇది రుచికి నేరుగా అసహ్యంగా ఉండాలి. చింతించకండి, టమోటాలు దానిని పాడు చేయవు, వారికి అవసరమైనంత ఉప్పు పడుతుంది.
శీతాకాలం కోసం ముక్కలు చేసిన ఆకుపచ్చ టమోటాల బిల్లెట్లు చాలా రుచికరమైనవి.. ఎలాంటి ఆకుపచ్చ లేదా గులాబీ టమోటా వాడతారు, క్రీమ్ ఉత్తమం. మీరు 3 కిలోల టమోటాలు తీసుకోవాలి, శుభ్రం చేసుకోండి, ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
డ్రెస్సింగ్ కోసం, 2 పెద్ద వెల్లుల్లి లవంగాలు, కారం మిరియాలు రింగులు (రుచికి), మెంతులు మరియు పార్స్లీ యొక్క పెద్ద పుష్పగుచ్ఛాలు. టొమాటోలను డ్రెస్సింగ్‌తో పెద్ద కంటైనర్‌లో ఉంచండి - పాన్ లేదా బకెట్, మరియు 150-200 గ్రాములు పోయాలి. కూరగాయల నూనె. టమోటాలు తమను తాము కప్పి ఉంచే మూతతో కప్పండి, వాటితో ఒక కంటైనర్ కాదు, పైన ప్రెస్ ఉంచండి. ఈ టమోటాలు మూడు రోజుల తరువాత ఉండవచ్చు.
పాస్తా లేదా కెచప్‌లో టమోటాలు పండించడం
కెచప్ అన్ని వంటకాలకు సరిపోయే ఇష్టమైన సాస్. ఇది కారంగా, కారంగా, సుగంధంగా లేదా టమోటాగా ఉంటుంది. అటువంటి సాస్ తయారుచేయడం ఇంట్లో సులభం, మరియు ఇది స్టోర్ కంటే చాలా రుచిగా మరియు ఆరోగ్యంగా మారుతుంది. మీకు ఇష్టమైన చేర్పులను జోడించడం ద్వారా ఇతర కూరగాయల ముక్కలతో కలిపి ఉడికించాలి లేదా కారంగా, కారంగా, సువాసనగా చేసుకోవచ్చు.
సంకలనాలు లేకుండా క్లాసిక్ కెచప్ కోసం రెసిపీని పరిగణించండి. దాని తయారీకి, 3 కిలోల టమోటాలు, పండిన, దెబ్బతినకుండా, అర కప్పు చక్కెర, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, మెంతులు, పార్స్లీ మొదలైనవి తీసుకోండి. 
టొమాటోలను కడిగి, తరిగిన, బాణలిలో వేసి మీడియం వేడి మీద 15 - 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 
అప్పుడు టొమాటోలను ఒక జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి మరియు ఫలితంగా వచ్చే టమోటా హిప్ పురీని మందపాటి వరకు మీడియం వేడి మీద గంటసేపు ఉడికించాలి. 
ఒక బ్యాగ్ తయారు చేయడానికి ఒక గాజుగుడ్డ నుండి, అన్ని మసాలా దినుసులు వేసి టమోటా ద్రవ్యరాశిలో ముంచండి. ఉప్పు మరియు చక్కెర వేసి, తరువాత తక్కువ వేడి మీద మరో 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. కెచప్‌ను శీతాకాలం కోసం చుట్టవచ్చు, క్రిమిరహితం చేసిన జాడిపై చిందించవచ్చు లేదా శీతలీకరించిన వెంటనే అక్కడే ఉంచవచ్చు.
మీకు తెలుసా? మొదట వాల్నట్, ఆంకోవీ, బీన్స్, పుట్టగొడుగులు, చేపల le రగాయ, వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వైన్లతో తయారు చేసిన కెచప్ సాస్ అని పిలుస్తారు. కెచప్ 19 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో టమోటాల నుండి తయారు చేయడం ప్రారంభమైంది, మరియు అమెరికన్లు దీనిని కనుగొన్నారు.
టొమాటో పేస్ట్ - బోర్ష్ మరియు ఇతర వంటకాలకు డ్రెస్సింగ్ అదే సూత్రంపై తయారు చేయబడుతుంది. సుగంధ ద్రవ్యాలతో సీజన్ అవసరం లేదు, ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ మాత్రమే ఉంచండి. l. వినెగార్. ఫలిత ద్రవ్యరాశి క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలోకి చుట్టబడి, తిరగబడి, చల్లబరచడానికి వదిలివేయబడుతుంది. అప్పుడు చల్లని ప్రదేశానికి బదిలీ చేయబడుతుంది.శీతాకాలం కోసం టమోటా రసాన్ని కోయడం
టొమాటో రసం టమోటాలు కోయడానికి చాలా ప్రాచుర్యం పొందిన మరియు ఉపయోగకరమైన ఎంపిక. ఈ రసంలో పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్లు (ఎ, బి, సి, ఇ, పిపి), అలాగే మెగ్నీషియం, అయోడిన్, ఐరన్, కాల్షియం, భాస్వరం మరియు ఇతరులు ఉంటాయి.
టమోటా రసం తయారు చేయడం చాలా సులభం. ఒకటిన్నర కిలోల టమోటాల నుండి ఒక లీటరు రసం లభిస్తుంది. అదే రకానికి చెందిన టమోటాలు తీసుకొని, వాటిని బాగా కడగడం, కాండాలను కత్తిరించడం, మాంసం గ్రైండర్లో కత్తిరించడం మరియు తిప్పడం అవసరం. ఫలితంగా టమోటా మిశ్రమాన్ని ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచి, ఉడకనివ్వండి, తరువాత మృదువైన రసం పొందడానికి జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి (మీరు ప్రత్యేక జ్యూసర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు). తరువాత రసాన్ని మళ్లీ మరిగించి, తక్కువ వేడి మీద 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. స్పిల్, ట్విస్ట్, టర్న్ మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. టమోటా రసాన్ని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
టమోటాల నుండి జామ్ ఎలా తయారు చేయాలి
టమోటాల నుండి శీతాకాలం కోసం pick రగాయలు మాత్రమే ఉడికించాలి అని ఇది మారుతుంది. టమోటాలు (జామ్) యొక్క డెజర్ట్ కూడా చాలా అసాధారణమైన మరియు రుచికరమైన రుచికరమైనది. టమోటాల యొక్క అన్ని రకాలు మరియు రకాలు దాని తయారీకి అనుకూలంగా ఉంటాయి, ప్రధాన పరిస్థితి ఏమిటంటే అవి పరిపక్వ మరియు ఎరుపు రంగులో ఉండాలి. టమోటాలు కడిగి, జ్యూసర్‌లో ట్విస్ట్ చేయండి. చక్కెర (1 కిలో / 1 కిలో టమోటాలు) వేసి రాత్రిపూట నిలబడటానికి వదిలివేయండి. చక్కెర కరిగి టమోటాలు రసం ఉంచడం అవసరం. ఆ తరువాత, మిశ్రమాన్ని మీడియం వేడి మీద సుమారు గంటసేపు ఉడకబెట్టండి. ఒక మీడియం నిమ్మకాయ తీసుకొని, అభిరుచిని రుద్దండి మరియు రసాన్ని పిండి వేయండి. జామ్కు రసం మరియు అభిరుచి వేసి మరో అరగంట పాటు ఉడకబెట్టండి. శీతలీకరణ తరువాత, శుభ్రమైన జాడిలోకి పోసి ప్లాస్టిక్ కవర్లతో కప్పండి. టమోటా డెజర్ట్ తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది!
