పొగబెట్టిన వంటలలో ప్రత్యేకమైన, శుద్ధి చేసిన రుచి ఉంటుంది మరియు ఏదైనా పండుగ పట్టికను అలంకరిస్తుంది. కానీ వంటకాలు నిజంగా పని చేయాలంటే, కలపను ఎన్నుకోవడంలో కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ప్రతి రకమైన ఉత్పత్తికి, వివిధ రకాలైన తేమతో కలప యొక్క వివిధ రకాలు అనుకూలంగా ఉంటాయి.
చేపలు
ధూమపానం కోసం పదార్థం యొక్క తప్పు ఎంపికతో పాడుచేయడం చాలా సులభం. కోనిఫెరస్ చిప్స్ వర్గీకరణపరంగా తగినవి కావు, ఎందుకంటే రెసిన్ చేపల వాసన మరియు రుచికి చేదును జోడిస్తుంది. ఆదర్శవంతమైన ఎంపిక లిండెన్, పీచు, ఓక్, పియర్, ఆల్డర్, ప్లం మరియు ఆపిల్ ట్రీ వంటి చెట్ల జాతులు.
ఈ సందర్భంలో, ఎంచుకున్న ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాలను పరిగణించాలి. కొవ్వు చేపలను ఆల్డర్, ఓక్ మరియు ఆపిల్ చెట్లలో ఉత్తమంగా వండుతారు. పియర్ కలప తక్కువ కొవ్వు చేపల వాసన మరియు రుచిని మృదువుగా చేస్తుంది.
ఈ లేదా ఆ కలపను ఉపయోగించడం యొక్క అదనపు “బోనస్” చేపల వాసన మరియు రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది:
- లిండెన్ - తేలికపాటి చేపల కోసం ఉపయోగిస్తారు, ఇది మరింత గొప్ప బంగారు రంగును ఇస్తుంది.
- పీచ్ చాలా అసలైన కలప, ఇది వంటకాల రుచినిచ్చే నిజమైన వ్యసనపరులకు అనువైనది, ఇది సీఫుడ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఇది బాదం యొక్క తేలికపాటి సుగంధంతో గొప్ప నారింజ రంగు మరియు పండ్ల రుచిని ఇస్తుంది.
- ఓక్ ముదురు జాతుల చేపలకు బాగా సరిపోతుంది, ప్రకాశవంతమైన గోధుమ-పసుపు రంగు మరియు ప్రత్యేకమైన టార్ట్ రుచిని ఇస్తుంది.
- ఆల్డర్ తటస్థంగా ఉంటుంది - ఉత్పత్తికి క్లాసిక్ పొగబెట్టిన రుచిని ఇస్తుంది; యాంటీ బాక్టీరియల్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
- ఆపిల్ చెట్టు - జిడ్డుగల చేపలను వండడానికి మంచిది, ప్రకాశవంతమైన రుచిని మరియు పండ్ల వాసనను వదిలివేస్తుంది.
- పియర్ - సున్నితమైన, సామాన్యమైన వాసన, బంగారు రంగును ఇస్తుంది మరియు చాలా పండ్ల చెట్ల మాదిరిగా వేడిచేసినప్పుడు హానికరమైన రెసిన్లను ఉత్పత్తి చేయదు.
చిప్స్‌లో తేమ స్థాయి కూడా పూర్తయిన వంటకం యొక్క నాణ్యతకు దోహదం చేస్తుంది. వేగంగా మంటలను ఆరబెట్టి, అవసరమైన వేడిని ఇస్తుంది, కాని పొగను ఇవ్వదు. అందువల్ల, అధిక-నాణ్యత ధూమపానం కోసం, 1-2 గంటలు నానబెట్టిన కలప చిప్స్ వాడాలి. పొగ యొక్క సాంద్రతను సర్దుబాటు చేయడానికి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి చేపలను వంట చేసే ప్రక్రియలో పొడి మరియు తడి చిప్స్ యొక్క ప్రత్యామ్నాయం ఉత్తమ ఎంపిక.
పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం
మాంసం వంట చేయడానికి అనువైన కట్టెలు: మాపుల్, చెర్రీ, చెర్రీ, ఓక్, ప్లం, బీచ్.
మొత్తం కట్టెలు మరియు తరిగిన కలప చిప్స్ రెండూ ఉపయోగించబడతాయి. పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం యొక్క కొవ్వు భాగాలకు, ధూమపానం యొక్క చల్లని పద్ధతిని, సన్నని మాంసం కోసం ఉపయోగించడం మంచిది - ఇది వేడిగా ఉంటుంది.
వంట చేసేటప్పుడు వివిధ రకాల కలప వాటి ప్రయోజనాలను ఇస్తుంది:
- బీచ్ మరియు మాపుల్ - బంగారు క్రస్ట్ రంగును అందిస్తాయి, అవి రుచిని ప్రభావితం చేయవు.
- చెర్రీ - ఆచరణాత్మకంగా దహనం చేసేటప్పుడు తారును విడుదల చేయదు, మంచి, నిరంతర పొగను ఇస్తుంది మరియు మాంసాన్ని ఆహ్లాదకరమైన ఫల సుగంధంతో సంతృప్తపరుస్తుంది, బంగారు రంగుతో కలిపి ఉంటుంది. పశువుల పొగ త్రాగడానికి అనుకూలం.
- చెర్రీ మరియు ప్లం - కనీసం తారును విడుదల చేస్తుంది మరియు మాంసానికి దాని సున్నితమైన సుగంధాన్ని ఇస్తుంది. చెర్రీస్లో, ఇది కొద్దిగా చేదుగా ఉంటుంది మరియు పూర్తయిన వంటకం యొక్క అందమైన ముదురు బంగారు రంగుతో కలుపుతారు.
బెరడుతో కలపను ఉపయోగించవద్దు. ఇది చేదును ఇస్తుంది మరియు దహన సమయంలో హానికరమైన పదార్థాలను విడుదల చేస్తుంది.
మరింత ముడి కలప చిప్స్ (సుమారు 60-70%) పూర్తయిన మాంసానికి గొప్ప రుచి, వాసన మరియు ప్రకాశవంతమైన రంగును ఇస్తుంది. పొడి కట్టెలు బంగారు క్రస్ట్ ఇస్తాయి మరియు మాంసాన్ని మరింత మృదువుగా చేస్తాయి. అయినప్పటికీ, పొడి చెట్టు మీద ధూమపానం చేయడం ద్వారా ఎక్కువ దూరం వెళ్లవద్దు: డిష్‌ను అతిగా ఆరబెట్టే ప్రమాదం ఉంది. వంట ప్రక్రియను ప్రారంభించే ముందు కట్టెలను నీటితో చల్లుకోవడం మంచిది.
చీజ్
పొగబెట్టిన జున్ను కోసం హార్డ్ జున్ను చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. ఎక్కువగా వారు తీపి చెర్రీ, బీచ్ మరియు నేరేడు పండు యొక్క కట్టెలు లేదా కలప చిప్స్ ఉపయోగిస్తారు:
- స్వీట్ చెర్రీ - సామాన్యమైన ఫల వాసనను ఇస్తుంది, ఆహ్లాదకరమైన రుచి, జున్ను సమానంగా పొగబెట్టి, దాని రూపాన్ని మరింత ఆకర్షణీయంగా చేస్తుంది.
- బీచ్ - దాని స్వంత వాసన లేదు, అందువల్ల, పొగబెట్టినప్పుడు, క్లాసిక్ జున్ను రుచిని నిర్వహించడం సాధ్యమవుతుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క అందమైన బంగారు రంగును సంరక్షిస్తుంది.
- నేరేడు పండు - ఉత్పత్తికి గొప్ప ప్రకాశవంతమైన నారింజ రంగును ఇస్తుంది, కానీ తక్కువ స్పష్టమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, ఇటువంటి చిప్స్ తరచుగా జున్ను ధూమపానం కోసం పండిస్తారు.
చిప్స్ అతిగా వాడకూడదు. కానీ చాలా తడి కలప మంచిది కాదు: ఇది జున్ను మీద మసి యొక్క జాడలను వదిలివేయగలదు. అందువల్ల, మధ్యస్తంగా ముడిసరుకును ఉపయోగించడం మంచిది.
పండ్లు మరియు కూరగాయలు
పండ్లు మరియు కూరగాయలు మాంసం వంటకాల కంటే తక్కువ తరచుగా పొగబెట్టబడతాయి. నిజానికి - ఇది చాలా రుచికరమైన వంటకం, ఇది స్మోక్‌హౌస్‌లో మరియు గ్రిల్ లేదా గ్రిల్ రెండింటిలోనూ తయారు చేయవచ్చు. పొగబెట్టిన కూరగాయలను సొంతంగా తినవచ్చు, మరియు పండ్లు (బేరి, రేగు పండ్లు లేదా ఆపిల్ల) - మాంసం వంటకాలకు అదనంగా. ఉత్పత్తిని తయారుచేసే ఈ పద్ధతికి ఆహ్లాదకరమైన ఫల సుగంధంతో రుచి తటస్థ కలప అనుకూలంగా ఉంటుంది:
- చెర్రీ - కూరగాయలు ధూమపానం చేసేటప్పుడు ఈ చెట్టు షేవింగ్ తరచుగా ఉపయోగిస్తారు.
- పీచ్ - కూరగాయలను ధూమపానం చేయడానికి అనువైనది, వాటికి ప్రామాణికం కాని పసుపు రంగును ఇస్తుంది మరియు ఫల నోట్లతో సంతృప్తమవుతుంది మరియు బాదం రుచిని తాకుతుంది, గ్రిల్లింగ్‌కు అనువైనది.
కూరగాయలు మరియు పండ్లను ధూమపానం చేయడానికి మితమైన తేమ చిప్‌ను ఉపయోగించడం ఉత్తమం, ఇది పొగతో ఎక్కువ కాలం మరియు ఉత్పత్తులను సంతృప్తిపరుస్తుంది.
పక్షి
ధూమపానం పౌల్ట్రీ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ఎంపిక. పౌల్ట్రీ మాంసం మృదువైనది, పథ్యసంబంధమైనది, మరియు పొగబెట్టినప్పుడు, దాని రుచి మరింత సంతృప్తమవుతుంది మరియు షెల్ఫ్ జీవితం పెరుగుతుంది. ఇక్కడ క్లాసిక్ ఎంపిక ఓక్ లేదా ఆల్డర్ కలప. కానీ చెట్ల పండ్ల రకాలు కూడా గొప్పవి, డిష్ యొక్క వాసన మరియు రుచికి అదనపు సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను ఇస్తాయి:
- ఆపిల్ చెట్టు - విలక్షణమైన నిర్దిష్ట పొగను ఇస్తుంది, పౌల్ట్రీ వంటకాలకు అధునాతనతను ఇస్తుంది. ఇటువంటి చిప్స్ ముఖ్యంగా కొవ్వు మాంసం కోసం మంచివి, ఉదాహరణకు, గూస్.
- నేరేడు పండు - బాదం రుచి మరియు సున్నితమైన ఫల వాసనకు కృతజ్ఞతలు, ఏదైనా పక్షిని నిజమైన రుచినిచ్చే వంటకంగా మారుస్తుంది.
- ఓక్ మరియు ఆల్డర్ - పౌల్ట్రీని ధూమపానం చేసేటప్పుడు పై లక్షణాలను నిలుపుకోండి: అవి ఉత్పత్తిని బాగా సంరక్షించడానికి దోహదం చేస్తాయి, అందమైన, గొప్ప రంగును ఇస్తాయి మరియు రుచిని కొద్దిగా మారుస్తాయి.
- తీపి చెర్రీస్ - ముఖ్యంగా చికెన్‌తో కలిపి, దీనికి సున్నితమైన రుచి మరియు సుగంధాన్ని ఇస్తుంది.
ఆల్డర్ వేడి ధూమపానానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఇతర సందర్భాల్లో పండ్ల చెట్ల నుండి పదార్థాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది. వుడ్ చిప్స్ పూర్తిగా నానబెట్టి కొద్దిగా ఎండబెట్టాలి: చాలా తడి కలప మాంసాన్ని చేదుగా చేస్తుంది, మరియు పొడి కలప సరైన మొత్తంలో పొగను ఇవ్వదు మరియు చివరకు జిడ్డు లేని ఉత్పత్తిని ఎండిపోతుంది.
