చేదు వేడి రుచి మరియు స్థితిస్థాపకత పాల పుట్టగొడుగులను వంటగదిలో చాలా మంది ఇబ్బందులు, ముఖ్యంగా శీతాకాలంలో తయారుచేసే సమయంలో హోస్టెస్లను సృష్టించండి. నేను పాల పాలు వల్ల కలిగే చేదును వదిలించుకోవాలనుకుంటున్నాను, అదే సమయంలో వాటి అసలు కాఠిన్యాన్ని కాపాడుకోవాలి. పుట్టగొడుగుల యొక్క ఈ విరుద్ధమైన లక్షణాలు ఉన్నప్పటికీ, వారు ఇప్పటికీ అనేక వంటలలో తమ స్థానాన్ని కనుగొన్నారు. అదనంగా, "నిశ్శబ్ద వేట" యొక్క ప్రేమికులు విటమిన్లు మరియు ప్రోటీన్లతో వారి సంతృప్తత కోసం, అలాగే మాంసంతో సమానమైన వారి కేలరీల కంటెంట్ కోసం వారిని అభినందిస్తున్నారు. మేము అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌ల నుండి చిట్కాలను సేకరించి శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన పాల పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా తెలుసుకున్నాము.
గ్రుజ్డే ఎండబెట్టడం
అన్ని పుట్టగొడుగులను మాదిరిగా, రుస్యులా యొక్క ప్రజాతి యొక్క ఈ ప్రతినిధులు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియపై చాలా డిమాండ్ చేస్తున్నారు, ఇది సూర్యకాంతి ప్రభావానికి గురవుతుంది, కానీ ఓవెన్లో కూడా అగ్నిలోనే నిర్వహించబడుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! చీజ్‌కేక్‌ల రుచి కారణంగా, వాటిని షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగుల జాబితాలో చేర్చారు. అవి విషపూరితమైనవి కావు మరియు హాలూసినోజెనిక్ కాదు, కానీ ప్రత్యేక చికిత్స తర్వాత మాత్రమే వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.
చిత్తడి నేలల శీతాకాలం కోసం పంటకోత యొక్క అనేక మార్గాలలో మీరు ఈ ప్రత్యేకమైనదాన్ని ఎంచుకుంటే, మీరు పని ప్రారంభించే ముందు చిన్న పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉండాలి. చెక్కుచెదరకుండా ఉన్న నమూనాలను సేకరించి, వాటిని జాగ్రత్తగా పరిశీలించండి, ఆకులు మరియు భూమి యొక్క అవశేషాల నుండి శుభ్రం చేయండి. ఆ తరువాత, తడిగా వస్త్రంతో తుడవడం, కానీ కడగడం లేదు. అటవీ ట్రోఫీల నిర్మాణంలో నీరు చాలా త్వరగా గ్రహించబడుతుంది, దీని ఫలితంగా అవి వాటి రుచి లక్షణాలను కోల్పోతాయి మరియు కాలక్రమేణా అచ్చు మరియు విరిగిపోతాయి. పెద్ద పుట్టగొడుగులను సగానికి విభజించి, కాళ్ళను కత్తిరించాలి.
ఇప్పుడు మీరు శీతాకాలంలో పాలు పుట్టగొడుగులను సాగు చేస్తారని నిర్ణయించుకోవలసిన సమయం ఉంది.
పాలు పుట్టగొడుగులను సహజ పద్ధతిలో ఎండబెట్టడం ఎలా
ముందుగా వండిన రాడ్లపై స్టెయిన్లెస్ పదార్థాలు లేదా కఠినమైన స్ట్రింగ్ పుట్టగొడుగులు ఎండ రోజున లేదా బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన పొడి గదిలో గాలిలో వ్రేలాడుతూ ఉంటాయి. గాలి మరియు ధూళి నుండి రక్షించబడిన ప్రదేశంలో, ఎండబెట్టడం రహదారికి దూరంగా ఉండటం మంచిది. ఆదర్శ - అటకపై లేదా పైకప్పు.
గాలి మరియు ఎండలో పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఒక చెక్క జల్లెడ, ప్లైవుడ్ షీట్ మరియు ఒక సాధారణ పట్టికను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భాలలో, ఖాళీలు సన్నని పొరలో విస్తరించి, వాటిని సకాలంలో తిప్పడానికి తయారు చేయబడతాయి. పుట్టగొడుగులు రసాలను కోల్పోయే వరకు, పొడిగా మరియు పెళుసుగా మారే వరకు సూర్య స్నానాలు అవసరం. ఈ కోసం, మంచి వాతావరణ కొన్నిసార్లు తగినంత రోజులు.
పొయ్యిని ఉపయోగించి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి
వీధిలో తేమ సహజంగా వంట చేయడానికి అనుమతించనప్పుడు, పాలు పుట్టగొడుగులను పొయ్యిలో ఆరబెట్టండి. మొదట వాటిని 50 డిగ్రీల వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచుతారు 
పొయ్యి పైభాగంలో ఉంచారు. మరియు తేమ ఆవిరైనప్పుడు, సుమారు 4 గంటల తరువాత, ఉష్ణోగ్రత క్రమంగా 75 డిగ్రీల స్థాయికి సర్దుబాటు చేయవచ్చు మరియు తక్కువ క్రమాన్ని మార్చవచ్చు. మిల్లులు తిరగడానికి మరియు వారు అలసిపోయినట్లు లేరని నిర్ధారించుకోవద్దని మర్చిపోవద్దు. ప్రారంభ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని ఆరబెట్టడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. మీరు ఎండబెట్టడం కోసం కొన్ని బుట్టల అటవీ బహుమతులను ఉంచాలనుకుంటే, మొదటి పాన్ యొక్క ప్రక్రియ పూర్తయ్యే వరకు వేచి ఉండకుండా, రెండవ వరుసను పై వరుసలో ఉంచండి. కానీ ప్రతి బ్యాచ్ కోసం, జాబితా పూర్తిగా కడుగు మరియు పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి గుర్తుంచుకోవాలి.
మీకు తెలుసా? Gourmets విధానంలో వారు వారి రుచి కోల్పోతారు మరియు ఒక అసహ్యకరమైన చీకటి రంగు మారింది నమ్మకం, ఎండిన పుట్టగొడుగులను తిరస్కరించవచ్చు.
రెడీమేడ్ పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచి, గట్టిగా వాసన పడే ఉత్పత్తులకు దూరంగా నిల్వకు పంపుతారు. తినడానికి ముందు, వారు వారి స్వాభావిక మూర్ఖత్వం అదృశ్యం కోసం క్రమంలో అనేక గంటల పాటు scrupulously కడుగుతారు మరియు నీటిలో ఉంచవలెను.
శీతాకాలంలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఊరగొట్టడం ఎలా
చలికాలపు పాలు పుట్టగొడుగులను శీతాకాలపు వంట కోసం వివిధ రకాల వంటకాలతో ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఈ ఖాళీలు వివిధ స్థాయిల కుక్‌లతో బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. రుచి ప్రాధాన్యతలను బట్టి, అనేక సాల్టింగ్ పద్ధతులు ఉన్నాయి. మరియు పుట్టగొడుగులు రుచిలేని ప్రమాదాన్ని దాదాపు ఎల్లప్పుడూ తొలగించాయి.
శీతాకాలం కోసం లవణం కోసం పాల పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి
సున్నితమైన మసాలా రుచి అటవీ ట్రోఫీలు కొన్ని వంట ఉపాయాలు చేసిన తర్వాతే పొందుతాయి. తయారీ ప్రక్రియలో, ఎప్పటిలాగే, వాటిని క్రమబద్ధీకరించడం, క్రమబద్ధీకరించడం, నేల అవశేషాలను శుభ్రపరచడం మరియు బరువు వేయడం అవసరం. మచ్చల పుట్టగొడుగులను వాటిలో నివసించే కీటకాలు లేదా పురుగులతో వెంటనే విసిరేయండి. అప్పుడు వాష్‌క్లాత్ లేదా టూత్ బ్రష్‌ను ఉపయోగించి నీటిని నడుపుతూ, ఎంచుకున్నవన్నీ బాగా కడగాలి. శుభ్రమైన పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడానికి ఎనామెల్ పాన్లో మూడు రోజులు ఉంచాలి.
మరియు ప్రతి 4 గంటలకు ప్రతిరోజూ నీటిని నవీకరించాలి. సామర్థ్యం ఉన్న వంటగది వేడిగా ఉంటే, అది రెండు రోజులు సరిపోతుంది. పుట్టగొడుగు యొక్క చిన్న భాగాన్ని నమలడం ద్వారా సంసిద్ధతను తనిఖీ చేస్తారు. అవి చేదుగా లేకపోతే, అవి బాగా కడుగుతారు మరియు పెద్ద నమూనాలను కత్తిరిస్తారు.
శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లగా ఎలా ఉప్పు చేయాలి
ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానంతో శీతాకాలంలో వంట పాలు పుట్టగొడుగులను ముందు, వారి తీవ్రంగా నానబెట్టడం ముఖ్యం - ఇది వారి రుచిపై ప్రతిబింబిస్తుంది. సాంప్రదాయ సాధారణ సాల్టెడ్ వంటకాలకు అదనపు పదార్థాలు అవసరం లేదు.
మీకు కావాలంటే సిద్ధం కావాలి:
- 2 గ్లాసుల ఉప్పు;
- టోపీలు లేని పాత మెంతులు
- చెర్రీ యొక్క అనేక ఆకులు (ఎండుద్రాక్ష ద్వారా భర్తీ చేయవచ్చు);
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు;
- వెల్లుల్లి యొక్క కొన్ని లవంగాలు;
- 5 కిలోల బరువు.
పాలు ఉప్పు మరియు సిద్ధం చేసిన కంటైనర్లో షిఫ్ట్. ఒక చెక్క టబ్, ఎనామెల్డ్ పాన్ చేస్తుంది. వంటలలో స్ప్లిట్స్ మరియు రస్ట్ స్టెయిన్ లు ఉండవు. చిన్న పుట్టగొడుగులను ఒక్కొక్కటిగా ఉప్పులో ముంచినవి. అప్పుడు దాతృత్వముగా మేము వాటిని వెల్లుల్లి, కత్తిరించి గుర్రపుముల్లంగి మారవచ్చు. కృష్ణ కాదు మీ ఊరగాయ చేయడానికి, అనుభవం చెఫ్ మీరు గుర్రపుముల్లంగి సహా, పైన అన్ని మిగిలిన ఆకులు ఉంచవచ్చు ఇది, గాజుగుడ్డ తో కఠిన అది కట్టాలి లేదు సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
అప్పుడు మేము ఒక ప్లేట్ (మేము ఒక saucepan గురించి మాట్లాడటం ఉంటే) లేదా ఒక వృత్తం తో కవర్, మేము పుట్టగొడుగులను త్వరలో విడుదల అవుతుంది ఉప్పునీరు లో మునిగిపోతుంది కాబట్టి, భారీ, కానీ చిన్న తో దానిని నొక్కండి. మేము కెగ్‌ను సెల్లార్‌కు పంపుతాము మరియు పైన అచ్చు లేదని నిర్ధారించుకోండి.
మీరు పాలు పుట్టగొడుగులను మొదటిసారి చల్లగా ఉప్పు చేస్తే, గుర్తుంచుకోండి: దీనిని నివారించడానికి, పై పొర ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరులో ఉండాలి. ఒక నెలలో pick రగాయలతో మీ పట్టికను వైవిధ్యపరచడం సాధ్యమవుతుంది. రెడీమేడ్ పుట్టగొడుగులను కండగల మాంసం మరియు రుచి తో whiteness సమ్మె, వారు గాజు పాత్రల లో చాలు లేదా ఒక టబ్ లో వదిలి.
ఇది ముఖ్యం! ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఉప్పు పుట్టగొడుగులను గట్టి మూతతో అడ్డుకోకండి. ఇది బోటిలిజం మరియు విషప్రక్రియకు కారణమయ్యే సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తుంది.
సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను సాధారణ సలాడ్లు, పండుగ వంటకాలు, వివిధ స్నాక్స్ మరియు రుచికరమైన ఆహార కట్లెట్స్ సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది పొద్దుతిరుగుడు నూనె మరియు ఉల్లిపాయలతో ప్రత్యేక వంటకంగా కూడా ఉపయోగపడుతుంది.
పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో (బ్యాంకుల్లో) ఎలా ఉప్పు చేయాలి
ఈ పద్ధతి పుట్టగొడుగు వంటకాల అసహన అభిమానుల కోసం రూపొందించబడింది. రుచికరమైన పాలు పుట్టగొడుగులను కొన్ని వారాల్లో రుచి చూడవచ్చు. అలాగే, సాంకేతికత సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే కోత సమయంలో పుట్టగొడుగులను వేడి చికిత్స చేస్తారు. గ్రుడ్డీని వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడం కూడా సమస్యాత్మకం కాదు. మెరీనాడ్ యొక్క కూర్పు వినెగార్ మరియు ఉప్పు నుండి మాత్రమే ఉంటుంది మరియు లారెల్, ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు కలిపి ఇవ్వవచ్చు; చివ్స్, మెంతులు, మసాలా లేదా నల్ల మిరియాలు. కావలసినవి మీ ఇష్టానికి విస్తరించవచ్చు.
క్లాసిక్ రెసిపీలో పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి అవసరం:
- ఎండుద్రాక్ష ఆకులు;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు;
- 1 కిలోల ముసుగులు;
- నీటి 1 లీటరు;
- 6 టేబుల్ స్పూన్లు వెనిగర్;
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర.
సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను కత్తిరించి నీటి కుండలో ఉంచండి. మరిగే తర్వాత, మరొక 10 నిమిషాలు వేసి, నురుగు తొలగించాలి. నీటిలో ఉప్పు మరియు చక్కెర కలపండి, వెనిగర్ వేసి నిప్పంటించు. అది ఉడకబెట్టినప్పుడు, పుట్టగొడుగులను వేసి సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.ఆ తరువాత, మేము వాటిని జాడిలోకి మార్చి మూతలు పైకి చుట్టండి.
వంట పద్ధతిని ఎన్నుకునేటప్పుడు, ఉప్పు పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలో చాలా మంది ఆసక్తి చూపుతారు. పోల్చడం చల్లని మార్గం కోల్పోతుంది. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులు ఆరునెలల కన్నా ఎక్కువ గదిలో నిలబడగలవు, మరియు marinated మరియు సంవత్సరం చెడిపోదు. రెండు విధాలుగా నిజం, వాటి కాఠిన్యం పోతుంది, les రగాయ పైస్ మరియు సూప్ నింపడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
గ్రుజ్డీని స్తంభింపచేయడానికి మార్గాలు
గడ్డకట్టే అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్స్ తరచుగా పంక్చర్ చేయబడతాయి. తదనంతరం, కరిగించిన తరువాత పాలు పుట్టగొడుగులు జారే, బూడిదరంగు మరియు అసహ్యకరమైన వాటికి సమానంగా ఉంటాయి.
సహజంగానే, ఈ పద్ధతి సులభం కాదు మరియు కొంత జ్ఞానం అవసరం:
- పాలు - తడి పుట్టగొడుగులు. ముందస్తు ప్రాసెసింగ్ లేకుండా మీరు వాటిని ఫ్రీజర్‌లోకి పంపితే, అవి వాటి సహజ చేదును నిలుపుకుంటాయి మరియు తగినవి కావు.
- చిన్న సచ్ఛిద్రత, పుట్టగొడుగు గడ్డకట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
- గడ్డకట్టే ముందు, పాలు పుట్టగొడుగులను పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించాలి. ముక్కలుగా పెద్ద కట్.
- ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను -14 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద నాలుగు నెలల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ చేయలేరు.
- పుట్టగొడుగులను ఒక్కసారి మాత్రమే కరిగించవచ్చు.
- డీఫ్రాస్టింగ్ చేసేటప్పుడు, పాల పుట్టగొడుగులను మైక్రోవేవ్ లేదా ఓవెన్లో కరిగించరు.
- గడ్డకట్టే ముందు, పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం, వేయించడం లేదా కాల్చడం జరుగుతుంది.
మీకు తెలుసా? పాశ్చాత్య దేశాలలో, జార్జియాలు ఒకే సమయంలో గుర్తించరు, ఈ పుట్టగొడుగులను పోస్ట్-సోవియట్ భూభాగంలో ప్రముఖంగా ఉన్నాయి.
తడి భూములను ముంచెత్తుతుంది
క్రమబద్ధీకరించిన పుట్టగొడుగులను బాగా కడిగి దుమ్ముతో శుభ్రం చేస్తారు. కొన్ని సందర్భాల్లో, వాటిని ఉప్పుగా నానబెట్టడానికి సిఫార్సు చేస్తారు. మార్గం ద్వారా, చేదు కూడా పోతుంది. ఈ విధానం తరువాత, పుట్టగొడుగులను వేడినీటితో నీరు కారిపోయి ఫ్రీజర్‌లో ప్యాక్ చేస్తారు. మీరు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కూడా చల్లగా గడ్డకట్టవచ్చు. అదనపు తేమ నుండి వాటిని జాగ్రత్తగా పిండేయడానికి ముందు.
ఉడకబెట్టిన స్తంభింపచేసిన పాలు పుట్టగొడుగులు
శుభ్రం చేసి కడిగిన పుట్టగొడుగులను వేడినీటితో కుండలో వేస్తారు. మరిగించిన తరువాత మరో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, కోలాండర్‌లో విస్మరించండి. నీరు పూర్తిగా ఎండిపోయినప్పుడు, పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌లో ప్యాక్ చేస్తారు. తక్కువ తేమ మిగిలి ఉంది - మంచి ఉత్పత్తి ఉంటుంది.
ఘనీభవించిన కాల్చిన గ్రుజ్డి
కడిగిన మరియు తరిగిన పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా చేసి, వేడి వేయించడానికి పాన్లో పోసి పొద్దుతిరుగుడు నూనెలో 20 నిమిషాలు వేయించాలి. రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు. చివరి నిమిషాల్లో బంగారు గోధుమ రంగు రూపాన్ని తీసివేయడం కోసం. ప్రీఫార్మ్ చల్లబడినప్పుడు, దానిని కంటైనర్లలో పంపిణీ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపుతారు. మీరు నూనెలు జోడించకుండా ఓవెన్లో పాలు పుట్టగొడుగులను హింసించవచ్చు. తేమ బాగా ఆవిరైపోవడానికి, ఉష్ణోగ్రతను 180 డిగ్రీలకు సెట్ చేసి, పాన్ యొక్క కంటెంట్లను నిరంతరం కదిలించండి. చల్లని పుట్టగొడుగులు మంచు.
