ఎండబెట్టడం అనేది శీతాకాలంలో ఆపిల్లను పండించడానికి సులభమైన మార్గం. దాని గొప్ప రసాయనిక కూర్పు కారణంగా, ఎండిన ఆపిల్స్ అనేక వైద్యం లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఆపిల్ ఎండబెట్టడం విస్తృతంగా వంటలో ఉపయోగిస్తారు: బాగా తెలిసిన కంపోట్ పాటు, వారు కూడా పైస్, పాన్కేక్లు, సలాడ్లు, జెల్లీ, తృణధాన్యాలు మరియు టీ జోడించబడింది, మరియు ముడి తింటారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఎండబెట్టిన ఆపిల్ల కోసం శరీరాన్ని సాధ్యమైనంత ఎక్కువ ప్రయోజనం చేకూర్చడానికి, సాంకేతిక పరిజ్ఞానంతో మరియు సరిగ్గా నిల్వ చేయబడిన వాటిని ఎండబెట్టాలి.
ఎండిన ఆపిల్ యొక్క కంపోజిషన్
ఎండిన ఆపిల్స్ యొక్క 100 గ్రాములు ప్రోటీన్ 2.2 గ్రా, కొవ్వు 0.1 గ్రా, కార్బోహైడ్రేట్ల 59 గ్రాములు, 14.9 గ్రా ఆహార పదార్ధాలు, సేంద్రీయ ఆమ్లాల 2.3 గ్రా, నీటి 20 గ్రాములు కలిగి ఉంటాయి.
ఎండబెట్టిన ఆపిల్లో విటమిన్లు ఉన్నాయా అనే దానిపై చాలా మంది గృహిణులు ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు, ఎందుకంటే ఉత్పత్తి దీర్ఘకాల చికిత్సకు లోనవుతుంది. విటమిన్ ఎ (రెటినోల్ సమానమైన), ప్రోవిటమిన్ A (బీటా-కెరోటిన్), విటమిన్ సి (ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం), విటమిన్ E (టోకోఫెరోల్), విటమిన్ PP (నియాసిన్, నియాసిన్ సమానమైన), విటమిన్స్ B: B1 (థయామిన్ ), B2 (రిబోఫ్లావిన్). పొటాషియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, సోడియం, భాస్వరం, ఇనుము: ఎండబెట్టడం కూడా శరీరానికి అవసరమైన ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది.
ఉత్పత్తిలో చక్కెరలు (గ్లూకోజ్, ఫ్రూక్టోజ్ మరియు సుక్రోజ్) యొక్క గాఢత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. కాలోరీ ఎండబెట్టడం ఆపిల్ అనేది 230-245 కిలో కేలరీలు, ఇది తాజా ఆపిల్స్ (సుమారు 50 కిలో కేలరీలు) కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఎండిన ఆపిల్ యొక్క ప్రయోజనాలు
పెక్టిన్ మరియు ఫైబర్ ఉత్పత్తి సమక్షంలో జీర్ణ అవయవాలకు పని చేస్తుంది, హానికరమైన క్షయం ఉత్పత్తుల నుంచి శరీరాన్ని శుభ్రపరుస్తుంది మరియు జీవక్రియను ప్రోత్సహిస్తుంది. ఎండిన పండ్లు తీసుకోవడం కడుపు యొక్క అధిక ఆమ్లత్వాన్ని కలిగి ఉన్నవారికి మంచిది, ఎందుకంటే పండు ఆమ్లాల కంటెంట్ తాజా ఆపిల్స్ వలె ఎక్కువ కాదు, మరియు శరీరం యొక్క ప్రయోజనాలు స్పష్టంగా ఉంటాయి.
ఆపిల్ ఎండబెట్టడంలో ఇనుము ఉనికిలో రక్తహీనత అభివృద్ధి నిరోధిస్తుంది, భాస్వరం మెదడు యొక్క పని దోహదం. జీవక్రియ మరియు నాడీ వ్యవస్థ యొక్క స్థిరమైన స్థితికి బి విటమిన్లు ముఖ్యమైనవి. ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం రోగనిరోధక వ్యవస్థ మెరుగుపరచడానికి సహాయపడుతుంది, టానిన్, పొటాషియం మరియు మెగ్నీషియం హృదయనాళ వ్యవస్థపై సానుకూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
వారి క్యాలరీ కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, కానీ కొన్ని వాస్తవానికి ఆహారం లో ఎండబెట్టడం ఎందుకంటే, బరువు కోల్పోవడం కోసం ఎండిన ఆపిల్ల వాడకం వాదిస్తూ అసంబద్ధ కనిపిస్తుంది. ఎండిన ఆపిల్ ముక్కల (సుమారు 10 ముక్కలు) యొక్క మధ్యస్థ భాగం అధిక-క్యాలరీ స్వీట్లు భర్తీ లేదా విందుకు ప్రత్యామ్నాయంగా తయారవుతుంది.
మీకు తెలుసా? మీరు ఎండిన ఆపిల్లను కాఫీ గ్రైండర్లో రుబ్బుకుంటే, మీరు కుకీలను తయారు చేయడానికి "పిండి" పొందవచ్చు.
ఎండిన ఆపిల్ నుండి సాధ్యమైన హాని
ఆపిల్ యొక్క ఎండబెట్టడం ఉపయోగం శరీరం మాత్రమే ప్రయోజనం కాదు, కానీ కూడా హాని.
ఆపిల్లో ఉండే ఆమ్లాలు జీర్ణ వ్యవస్థ యొక్క శ్లేష్మ పొరను చికాకుపరుస్తాయి, అందుచే కడుపు దీర్ఘకాలికమైన వ్యాధులు (గ్యాస్ట్రిటిస్, పూతల) తో ప్రజలు జాగ్రత్తగా మరియు చిన్న పరిమాణంలో ప్రధాన భోజనం తర్వాత మెత్తగా తీసుకోవాలి.
పండు చక్కెర అధిక కంటెంట్ కారణంగా, ఎండిన ఆపిల్ల పుచ్చిన పండ్ల మీద దెబ్బతినడం వల్ల దెబ్బతినవచ్చు, మరియు దంతాల మధ్య ఉన్న ఎండిన ఆపిల్ యొక్క sticky ముక్కలు బాక్టీరియా పెరుగుదలను ప్రేరేపించగలవు. అందువల్ల, మీరు ఎండిన ఆపిల్లను నీటితో త్రాగాలి మరియు దంత ఫ్లోస్ వాడాలి.
ఎండబెట్టడం సమయంలో, ఆపిల్ యొక్క బరువు నీటిని బాష్పీభవన స్థాయికి తగ్గిస్తుంది, కానీ దానిలో చక్కెరలు మధుమేహం మరియు ఊబకాయం విషయంలో మారవు, దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో ఎండబెట్టడం ఉపయోగించడం మంచిది కాదు, కానీ దాని నుండి బయటకు వెళ్లడానికి. రెండవ రకం డయాబెటిస్‌తో, రోజుకు ఎండిన ఆపిల్ యొక్క అనేక ముక్కలు తినడానికి అనుమతి ఉంది. ఎండిన పండ్ల ఉపయోగం తీవ్ర ప్యాంక్రియాటైటిస్లో, మరియు వ్యాధి యొక్క దీర్ఘకాల రూపంలో, ఎండిన ఆపిల్లను పరిమిత పరిమాణంలో తింటారు, మరియు అది compote త్రాగడానికి ఉత్తమం.
గర్భధారణ సమయంలో ఎండబెట్టిన ఆపిల్ల యొక్క అధిక వినియోగం ఉన్నప్పుడు, ఒక మహిళ అదనపు అదనపు బరువును పొందవచ్చు. ఆరునెలల వయస్సులో ఉన్న శిశువులకు కేవలం compote ఇవ్వవచ్చు, అవి ఎండిన పండ్ల మీద చౌక్ను వేస్తాయి.
హైడ్రోసియనిక్ యాసిడ్ యొక్క అధిక భావాన్ని రేకెత్తించకూడదని చాలా జాగ్రత్తగా మీరు గుంటలతో ఎండిన ఆపిల్లను తినవలసి ఉంటుంది. శరీరం కోసం ఒక సురక్షితమైన మొత్తం - 5 గుంటలు.
ఇది ముఖ్యం! ఉత్పాదకులు తరచూ పొడిగా ఉన్న ఆపిల్లను సంరక్షణను మెరుగుపర్చడానికి వారి సంరక్షణను మెరుగుపరుస్తారు, అందువల్ల ప్రత్యేకంగా ఆశించే తల్లులకు మంచి హోమ్ ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది.
ఏ ఆపిల్ రకాలు ఎండబెట్టడం కోసం ఉత్తమంగా ఉంటాయి?
ఎండబెట్టడం కోసం, పుల్లని-తీపి పండ్లను జ్యుసితో ఎంచుకోవడం మంచిది, కాని పల్ప్ కాదు. చాలా తీపి ఆపిల్ల నుండి, ఎండబెట్టడం caked చక్కెర (సూర్యుడు లో ఎండబెట్టి ఉంటే) యొక్క కృష్ణ మచ్చలు మారిపోతాయి. సన్నని చర్మం మరియు చిన్న విత్తన పెట్టెతో పండ్ల నుండి పెద్ద మొత్తంలో ఉత్పత్తి (మరియు, తదనుగుణంగా, చిన్న వ్యర్థాలు) పొందవచ్చు.
ఎండబెట్టడం రకాలు "వైట్ నింపి", "దాల్చినచెక్క", "ఆంటోనోవ్కా", "టైటోవ్కా", "అపోర్ట్", "పెప్లిన్" మంచి.
ఎండబెట్టడం కోసం ఆపిల్ల తయారీ
అన్నింటిలో మొదటిది, ఆపిల్లు నీటితో నడుస్తూ, ఎండబెట్టి పూర్తిగా కడగాలి. అప్పుడు వాటిని దెబ్బతినకుండా శుభ్రపరచండి మరియు కోర్ (కత్తి లేదా ప్రత్యేక సాధనంతో) తొలగించండి. ఇది ఇంట్లో ఆపిల్ యొక్క పై తొక్క వదిలించుకోవటం అవసరం లేదు, కానీ స్టోర్ లో కొనుగోలు పండ్లు శుభ్రం చేయవచ్చు. ఆపిల్ కటింగ్ సాధారణ కత్తి లేదా కిచెన్ స్లైసర్‌తో చేస్తారు.
ముక్కలు ముక్కలు ఆకారం చాలా ముఖ్యమైనది కాదు, ప్రధాన విషయం వారు ఏకరీతి ఎండబెట్టడం కోసం పరిమాణంలో అదే అని ఉంది. 5-7 mm - ముక్కలు చాలా సన్నని లేదా చాలా మందపాటి, ముక్కలు సరైన మందం ఉండకూడదు.
ఆక్సీకరణ నుండి ఆపిల్లను కాపాడటానికి, అనేక పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు. అత్యంత సాధారణ:
- అనేక నిమిషాలు వేడినీటిలో బ్లాంచింగ్ (మరిగే) ముక్కలు.
- సెలైన్ ద్రావణంలో ముంచడం (1 లీటరు నీటిలో ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు) కొన్ని నిమిషాలు.
- కొన్ని నిమిషాలు ఎసిటిక్ ద్రావణంలో ఇమ్మర్షన్ (1 గ్రా నీటి 1 గ్రా).
ఇది ముఖ్యం! ఆపిల్ల అకాలం నుండి ఆక్సిడైజింగ్ చేయకుండా నివారించడానికి, మీరు వాటిని పార్టుల్లో ప్రాసెస్ చేయాలి (ఉదాహరణకు, సగం బకెట్).
ఆపిల్ల ఆరబెట్టడానికి మార్గాలు
తుది ఉత్పత్తికి అధిక నాణ్యత ఉన్నది మరియు చాలా సేపు నిల్వ చేయటానికి, సరిగ్గా ఇంట్లో ఆపిల్స్ ఎలా పొడిగా ఉంటుందో తెలుసుకోవడం ముఖ్యం.
బాహ్య ఎండబెట్టడం
గాలిలో వేడిగా ఉన్నప్పుడు, అవుట్డోర్లలో, ఆపిల్లు వేసవిలో ఎండలో ఉంటాయి. ఈ పద్ధతికి శక్తి ఖర్చులు అవసరం లేదు, అదే సమయంలో మీరు పెద్ద సంఖ్యలో పండ్లను ఆరబెట్టవచ్చు.
యాపిల్ యొక్క ముక్కలు స్ట్రింగ్లో ఉండటం లేదా బేకింగ్ షీట్ లేదా నికర మీద ఉంచబడ్డాయి, ఇది గాజుగుడ్డతో కప్పబడి (కీటకాల నుండి రక్షించడానికి) మరియు సూర్యుడికి గురవుతాయి. ప్రతి రోజు వారు మారిన అవసరం. ప్రకాశవంతమైన సూర్యరశ్మిలో నీడను పొడిగా చేయడానికి 3-4 రోజులు పడుతుంది, ఎక్కువ నీడలో ఉంటుంది.
ఏ సందర్భంలోనూ ముడి పదార్ధాలపై వర్షం పడకూడదు.
ఓవెన్ ఆరబెట్టడం
ఓవెన్ 80 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయాలి. ఈ సమయంలో, మీరు పార్చ్మెంట్తో బేకింగ్ షీట్ వేయవచ్చు మరియు దానిపై ముక్కలు చేసిన ఆపిల్ల ఉంచవచ్చు.
పొయ్యి లో బేకింగ్ ట్రే ఉంచండి మరియు అరగంట కోసం వదిలి. అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత 10 డిగ్రీల ద్వారా తగ్గించి, 5 గంటలు ఓవెన్లో ఆపిల్ వదిలివేయండి. తేమ తగినంతగా బాష్పీభవనం ఉన్నప్పుడు, ముక్కలు ఇతర వైపుకు తిరగండి, పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత 50 డిగ్రీల వరకు తగ్గి, ఆపిల్లను మరో 4 గంటలు పొడిగా, వాటిని క్రమానుగతంగా మారుస్తుంది.
ఎలక్ట్రిక్ ఆరబెట్టేదిలో ఎండబెట్టడం
ముక్కలు చెయ్యబడ్డ ఆపిల్ల ఒకే గిన్నెలో ప్లాస్టిక్ ప్లాంట్స్లో ఉంచుతారు, ఉష్ణోగ్రత 55-60 డిగ్రీల వరకు మరియు సుమారు 8 గంటలు నిలబడాలి.
మైక్రోవేవ్ ఆరబెట్టడం
ఈ పద్ధతి యొక్క ఆధిపత్యం ముఖ్యమైన సమయం ఆదా అవుతుంది, కానీ అదే సమయంలో అది ఒక చిన్న ఆపిల్లను పొడిగా చేస్తుంది. మైక్రోవేవ్ లో ఎండబెట్టడం ఆపిల్స్ 5 నిమిషాల సమయం పడుతుంది.
ముక్కలు ఒక ప్లేట్ మీద పెట్టాలి. 30 సెకన్ల తక్కువ మోతాదులో 200 W శక్తితో ఆరబెట్టండి. వాటిని ప్రతి తరువాత, ఆపిల్ల తనిఖీ మరియు మారిన అవసరం.
మీకు తెలుసా? మీరు ఈ విధంగా మైక్రోవేవ్ లో ఆపిల్ చిప్స్ తయారు చేయవచ్చు. ఎండబెట్టడానికి ముందు, సన్నని ముక్కలను దాల్చినచెక్క మరియు నిమ్మరసంతో రుచికోసం చేస్తారు. చిప్స్ పొడిగా చక్కెరతో తేనె లేదా చల్లుకోవటానికి రుచి, గంజికి చేర్చవచ్చు.
ఆపిల్ల సిద్ధంగా ఉన్నాయో లేదో తెలుసుకోవడం ఎలా
పూర్తి ఎండబెట్టడం జ్యూస్ను విడుదల చేయదు, గుజ్జు కర్ర లేదు మరియు చేతిలో లోబ్బ్లిస్ను పీల్చుకున్నప్పుడు విచ్ఛిన్నం చేయదు. పొయ్యి లో ఎండబెట్టి, ఆపిల్ల ఒక కాంతి గోధుమ నీడ పొందుటకు, మైక్రోవేవ్ లో - క్రీమ్. తుది ఉత్పత్తి ఫేడ్ యొక్క పై తొక్క.
ఒక నిల్వ కంటైనర్లో ఉంచడానికి ముందు, ఎండిన ఆపిల్ చల్లబరిచినట్లు నిర్ధారించుకోండి.
ఎండిన ఆపిల్లను ఎలా నిల్వ చేయాలి
ఎండిన ఆపిల్లను ఒక బట్టల బ్యాగ్ లేదా గాజు కూజాలో ఒక గట్టిగా అమర్చిన మూత, ఒక చెక్క పెట్టె, ఒక కార్డ్బోర్డ్ పెట్టె లేదా ఒక బుట్టతో ముడుచుకోవచ్చు, మరియు కాగితం దిగువన మరియు పైభాగంలో వ్యాప్తి చేయాలి. ఎండిన ఆపిల్లకు నిల్వ స్థలం పొడి, చీకటి మరియు చల్లగా ఉండాలి. ఇది బాగా ఒక చిన్నగది లేదా వంటగది అల్మరా ఉంటుంది, అయితే ఈ సందర్భంలో, ఆపిల్తో ఉన్న కంటైనర్ను గట్టిగా స్మెల్లింగ్ ఫుడ్స్ (సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటివి) నుండి దూరంగా ఉంచాలి, తద్వారా ఎండిన పండ్లు సుగంధాన్ని గ్రహించవు.
వెచ్చని నెలల్లో, ఎండబెట్టడం బాల్కనీలో నిల్వ చేయబడుతుంది, అచ్చును నివారించడానికి వెంటిలేషన్ అవసరం. మీరు కాంతి లో ఎండిన ఆపిల్ నిల్వ ఉంటే (ఉదాహరణకు, ఒక కిటికీ లో ఒక గాజు కూజా లో), వారు త్వరగా darken.
కొన్నిసార్లు ఎండబెట్టడం కీటకాలలో అక్రమ నిల్వ ఉండటంతో: మాత్స్, చక్కెర పురుగులు, దోషాలు. నిల్వ సమయంలో, ఆపిల్ల పరాన్న జీవుల కోసం తనిఖీ చేయాలి. చిమ్మట యొక్క సంకేతాలు తెల్ల పురుగులు, గుళికలు, కోకోన్ల జాడలు కావచ్చు.
తెగుళ్ళు ఇంకా ప్రారంభమైతే, ఆపిల్లు బయటికి వచ్చి, దెబ్బతిన్న ముక్కలను తీసివేయాలి. సాధారణ రేణువులను 70 డిగ్రీల వద్ద పొయ్యిలో కాల్చి చేయవచ్చు లేదా రోజుకు రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపబడుతుంది. కొన్నిసార్లు కొంతకాలం తెగుళ్ళ నుండి నివారణకు, ఎండబెట్టడం చల్లగా (శీతాకాలంలో లేదా ఫ్రీజెర్లో బాల్కనీలో) ఉంచవచ్చు.
ఎండబెట్టడం అచ్చుచేత అలుముకుంది ఉంటే, అచ్చు బీజాలు ఉత్పత్తి లోకి లోతుగా వ్యాప్తి మరియు పూర్తిగా వాటిని కడగడం అసాధ్యం ఎందుకంటే, అది దూరంగా త్రో ఇది ఉత్తమం. అచ్చు ఇంకా కనిపించకపోతే, కానీ ఎండబెట్టిన పండ్లు తడిగా మరియు అతుక్కోవడం ప్రారంభమైంది, అవి ఓవెన్లో వాషింగ్ మరియు వేయించడం ద్వారా సేవ్ చేయబడతాయి.
ఇది ముఖ్యం! నిల్వ చేయడానికి ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ ఉత్తమ ఎంపిక కాదు: దానిలో ఎండబెట్టడం త్వరగా అచ్చుగా మారుతుంది.
ఎండిన ఆపిల్ల నుండి కంపోట్
Compote ఎండబెట్టిన ఆపిల్ మరియు వివిధ సంకలిత నుండి తయారు చేస్తారు.
నీటి 1 లీటరుకు మీరు ఎండిన ఆపిల్ల సగం గ్లాసు తీసుకోవాలి. మొదటిది, వారు ముక్కలు వేయబడాలి మరియు పాడైపోయిన ముక్కలను తొలగించాలి (నిల్వ సమయంలో, కొన్ని భాగాలు అచ్చుచే ప్రభావితమవుతాయి), కొట్టుకుపోయిన మరియు ఎండబెట్టి. తరువాత, ఆపిల్ల ఉడికించాలి చక్కెర సిరప్ లో ఉంచుతారు మరియు 20-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి ఉండాలి.
మీరు చల్లటి నీటితో ఆపిల్ పోసి చక్కెర వేస్తే, వంట సమయం 15 నిమిషాలకు తగ్గుతుంది. Compote ఆపిల్ల మాత్రమే కలిగి ఉంటే, అది ఇతర పదార్థాలు వంట సమయం పరిగణలోకి అవసరం. ఆపిల్ పాటు బేరి మరియు ఆప్రికాట్లు వేయడానికి అవసరం. ప్రూనే, అడవి గులాబీ మరియు రోవాన్ 10 నిమిషాల తరువాత, ఎండుద్రాక్ష - సంసిద్ధతకు 5 నిమిషాల ముందు జోడించవచ్చు.
Compote సుగంధ ద్రవ్యాలు (లవంగం, దాల్చిన చెక్క), పొడి మూలికలు (నిమ్మ ఔషధతైలం, చమోమిలే) మరియు నిమ్మ రసం జోడించండి.
మీకు తెలుసా? ఉక్రెయిన్లో, సాంప్రదాయ క్రిస్మస్ పానీయం, యూజార్, ఎండిన ఆపిల్లు, బేరి, రేగు మరియు తేనెతో కలిపి తయారుచేస్తారు.
అనేక దేశాల్లో, ఆపిల్ అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన పండు. ఎండబెట్టడం వలన, ఆపిల్ పంటను చాలా కాలం పాటు భద్రపరచవచ్చు మరియు శరీరానికి విటమిన్లు మరియు పోషకాలను అవసరమైనప్పుడు శీతాకాలంలో రుచి చూడవచ్చు.
