సంవత్సరంలో చల్లని కాలంలో తీపి అద్భుతమైన జామ్ కావచ్చు, ఇది వెచ్చని పానీయం లేదా కాల్చిన రొట్టెతో చాలా రుచికరమైనది మరియు ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.
చాలామంది జామ్ ఇచ్చినట్లు భావిస్తున్నప్పటికీ, వాస్తవానికి ఇది చాలా అధునాతనమైన వంటకం. ఉదాహరణకు, గూస్బెర్రీ జామ్, ఒక నియమం వలె, రాయల్ టేబుల్కు అందించబడింది.
ఈ రకమైన సంరక్షణను ఉడికించే అవకాశం మీకు ఉంటే, మీ స్వంత మెనూను వైవిధ్యపరచడానికి మీకు అద్భుతమైన అవకాశం ఉంది.
మీ రుచికి జామ్ ఉత్తమంగా ఉండటానికి కొన్ని చిట్కాలను అనుసరించండి.
ముడి పదార్థాల జాగ్రత్తగా ఎంపిక
మొదట, మీరు ముడి పదార్థాలపై, అంటే మీరు ఉపయోగించాలనుకునే బెర్రీలు లేదా పండ్లపై నిర్ణయం తీసుకోవాలి.
ఇక్కడ ప్రధాన నియమం: సమానంగా పండిన ముడి పదార్థాలను తీసుకోండి, అనగా, ప్రతి బెర్రీ లేదా ఒకే రకమైన పరిపక్వత యొక్క పండు.
ఒకే విధమైన సంసిద్ధతను పొందడానికి ఇటువంటి సలహాలను గమనించారు.
మీరు పేరు నుండి అర్థం చేసుకున్నట్లు, జామ్ వండుతారు.
దీని ప్రకారం, మీరు వివిధ స్థాయిల పరిపక్వత కలిగిన ముడి పదార్థాలను ఉడికించినట్లయితే, మీరు పూర్తిగా భిన్నమైన ద్రవ్యరాశితో ముగుస్తుంది. కొన్ని బెర్రీలు (ఉదాహరణకు) కఠినంగా మరియు ఆకృతిలో ఉంటాయి, మరికొన్ని పూర్తి గంజిగా మారుతాయి.
వాస్తవానికి, అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌ల కోసం, ఈ ప్రభావాన్ని ఉపయోగించడం అర్ధమే. ఉదాహరణకు, ఓవర్‌రైప్ బెర్రీలు (మళ్ళీ, ఉదాహరణకు, పండ్లు మరియు కూరగాయలు కూడా ఉండవచ్చు) ఒక రకమైన నేపథ్యంగా మారతాయి మరియు తక్కువ పరిణతి చెందినవి ఈ నేపథ్యం యొక్క ఉపరితలంపై కఠినమైన మరియు కొద్దిగా క్రంచీ వివరాలతో ఆసక్తికరంగా కలుస్తాయి.
ఏదేమైనా, ఈ ఎంపిక కోసం లోతైన అవగాహన మరియు కొంత కళాత్మక రుచి కూడా అవసరం, కాబట్టి ఒకేలా పరిపక్వత యొక్క ముడి పదార్థాలను తీసుకోవడం మంచిది.
ఈ ఎంపిక ముడి పదార్థం యొక్క రంగు మరియు స్థిరత్వాన్ని చూడటానికి. సమానంగా రంగు మరియు కొద్దిగా మృదువైన బెర్రీలు మరియు పండ్లను మాత్రమే తీసుకోండి - అవి పూర్తిగా పండినవి.
మార్గం ద్వారా, పరిమాణానికి శ్రద్ధ వహించండి, ఎందుకంటే ముడి పదార్థం ఒకే పరిమాణాన్ని కలిగి ఉన్నప్పుడు ఇది అనువైనది, కాబట్టి మాట్లాడటానికి, ఒక బెర్రీకి బెర్రీ.
పండును సరిగ్గా కడగాలి
వాషింగ్ ప్రక్రియలో సున్నితమైన బెర్రీలు దెబ్బతింటాయి, కాబట్టి జాగ్రత్త తీసుకోవాలి.
ఒక కోలాండర్ మరియు తేలికపాటి నీటి ప్రవాహాన్ని ఉపయోగించండి, మీరు షవర్ తీసుకోవచ్చు.
ఆ తరువాత, నీటిని కొంచెం ఎండబెట్టడానికి మరియు ఎండిపోయేలా చేయడానికి మీరు బెర్రీలను వదిలివేయాలి.
మనం మరింత దట్టమైన మరియు మన్నికైన వాటి గురించి మాట్లాడుతుంటే, సరళమైన నీటి ప్రవాహం కూడా ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది. వాషింగ్ మరింత సమర్థవంతంగా చేయడానికి మీరు మీ చేతులతో కూడా సహాయపడవచ్చు.
కడగడం ప్రారంభించే ముందు, కొమ్మలు మరియు ధూళి నుండి క్లియర్ చేయడానికి, అందుబాటులో ఉన్న ముడి పదార్థాలను జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించడం కొన్నిసార్లు అవసరం.
వంటకాల ఎంపిక
మొదట, మీరు గతంలో సాధారణంగా గ్రహించిన మరియు చురుకుగా ఉపయోగించిన కొన్ని అపోహలను పారవేయాలి. రాగితో ప్రారంభిద్దాం.
రాగి పాత్రలో జామ్ ఉడకబెట్టవద్దని మేము మీకు గట్టిగా సలహా ఇస్తున్నాము.
మొదట, పండ్లు మరియు బెర్రీలు రాగి ఆక్సైడ్లను కరిగించుకుంటాయి, చివరికి మీరు వంటలలో పాటినా మరియు జామ్‌లోనే కొన్ని రాగిని పొందుతారు, మరియు రెండవది రాగి అయాన్లు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లాన్ని నాశనం చేస్తాయి, అంటే ఈ విటమిన్ లేకుండా ఉత్పత్తి లభిస్తుంది.
మీరు గమనిస్తే, ఈ గొప్ప లోహం, ఇది ఉపయోగకరంగా ఉన్నప్పటికీ, జామ్ కోసం ఉత్తమ ఎంపిక కాదు.
మేము అల్యూమినియంతో కొనసాగుతాము, ఇది జామ్కు కూడా అవసరం లేదు. ఈ విషయం మళ్ళీ ఆక్సైడ్లలో ఉంది, కానీ ఇప్పుడు అల్యూమినియం, ఇది పండు మరియు బెర్రీ ఆమ్లాల చర్య ద్వారా నాశనం అవుతుంది. ఫలితంగా, అల్యూమినియం మీ జామ్‌లో ఉంది మరియు అక్కడ స్పష్టంగా ఏమీ లేదు.
ఉత్తమ ఎంపిక ఏమిటి - మీరు అడగండి. ఈ ఎంపిక:
- ఎనామెల్వేర్ - కానీ చిప్స్ లేకుండా;
- స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వంటకాలు.
వంటకాలకు సంబంధించి రెండవ ముఖ్యమైన ప్రశ్న సామర్థ్యం యొక్క ఎంపిక, మరియు ఇక్కడ మీరు కటి సలహా ఇవ్వాలి, ఇది అన్ని వైపుల నుండి సరైనది.
జామ్ చాలా మంచి చిప్పల గురించి టాజీ, అవి బాగా వేడెక్కుతాయి మరియు జామ్ యొక్క సన్నని పొరను ఇస్తాయి, ఇది చివరికి మరింత దట్టంగా మరియు ఏకరీతిగా మారుతుంది.
అదనంగా, కటిలో కలపడానికి, మీరు వంటలను స్వయంగా తరలించవచ్చు, మరియు పాన్లో మీరు ఏదో ఎక్కవలసి ఉంటుంది మరియు దాని ఫలితంగా బెర్రీలు లేదా పండ్లను దెబ్బతీసే అవకాశం ఉంది.
అందువల్ల, మీరు వంటలను ఎంచుకుంటే, మందపాటి అడుగున ఉన్న స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ఎనామెల్డ్ బేసిన్ తీసుకోండి. చాలా లోతుగా తీసుకోకండి.
నిబంధనలను ఎవరూ రద్దు చేయలేదు
రెసిపీ లేకపోతే సూచించకపోతే అనుసరించాల్సిన ప్రాథమిక నియమాలు:
- నిష్పత్తిలో - ఒక కిలో ముడి పదార్థాలకు ఒక కిలో చక్కెర గురించి, తద్వారా జామ్ నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు పుల్లనిది కాదు;
- దశలు - జామ్ వండుతారు ఒంటరిగా ఉడకబెట్టడం ద్వారా కాదు, 2-3 ఉడకబెట్టడం ద్వారా;
- కాగితం లేదా పార్చ్మెంట్ - జామ్ "విశ్రాంతి" గా ఉన్నప్పుడు, బెర్రీలు లేదా పండ్లను అధికంగా ఉంచకుండా ఉండటానికి పార్చ్మెంట్ ఉపయోగించండి;
- మంట - నురుగును నియంత్రించడానికి మంటను ఉడకబెట్టిన తరువాత తగ్గించబడుతుంది;
- జామ్ మాత్రమే - సమీపంలో ఇతర వంటలను ఉడికించవద్దు, జామ్ చురుకుగా వాసనలు గ్రహిస్తుంది.
ఈ చిట్కాలను అనుసరించండి మరియు మీరు ఖచ్చితమైన రెసిపీని పొందుతారు.
ప్రత్యేక విధానం
ప్రత్యేకమైన ముడి పదార్థాలకు చెల్లుబాటు అయ్యే ప్రత్యేక చిట్కాలు ఉన్నాయి. ఈ చిట్కాలు:
- ముందు వంట - క్విన్సు, ఆపిల్, బేరి ప్రధాన ప్రక్రియకు ముందు ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు;
- బ్లాక్ రోవాన్ - వేడినీటిలో రెండు నిమిషాలు ముందే వండుతారు మరియు జామ్ వంట చేసేటప్పుడు సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి;
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష - 40-50 సెకన్ల పాటు వేడినీటిలో ముందే బ్లాంచ్;
- నేరేడు - నీటిలో ముందుగా నానబెట్టడం అవసరం, అక్కడ వారు సోడాను, లీటరు నీటికి, ఒకటిన్నర చెంచాలను జోడించి, నేరేడు పండును ఐదు నిమిషాలు అక్కడే ఉంచండి.
- ఆపిల్ - మొదట కత్తిరించిన ముక్కలు నీటిలో కొన్ని నిమిషాలు ఉంచుతాయి, అక్కడ అవి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పును కలుపుతాయి, తరువాత వేడినీటిలో ఒకే సమయాన్ని కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి అవి నల్లబడవు;
- బెర్రీలు - ఆకారాన్ని ఉంచడానికి, టూత్‌పిక్‌తో కుట్టండి.
వంట పద్ధతిని ఎంచుకోవడం
సాధారణంగా, రెండు ప్రధాన మార్గాలు ఉన్నాయి: క్లాసిక్ (లాంగ్) మరియు మోడరన్ (షార్ట్). క్లాసిక్ వెర్షన్‌లో, మీరు మొదట సిరప్‌ను ఉడకబెట్టి, ఆపై ముడి పదార్థాలను జోడించి, ఆపై వంట మరియు మరిగే దశలను చేయండి. మానిప్యులేషన్స్ దీర్ఘ మరియు శ్రమతో కూడుకున్నవి.
ఆధునిక సంస్కరణలో, మీరు మొదట ముడి పదార్థాలు మరియు చక్కెరను ఒక కంటైనర్లో ఉంచి ఐదు గంటలు వదిలి, ఆపై ఒక వంట చేయండి. ఆ తరువాత, వెంటనే ఒడ్డున వేయండి.
జామ్ జీర్ణం కాదు
సులభమైన ఎంపిక: ఒక సాసర్ తీసుకొని అందులో తయారుచేసిన జామ్‌ను వదలండి. డ్రాప్ వ్యాప్తి చెందితే, మీరు మరింత ఉడికించాలి, డ్రాప్ ఉండి, కుంభాకారంలో పటిష్టం చేస్తే, జామ్ సిద్ధంగా ఉంటుంది.
అదనంగా, పూర్తయిన జామ్ దృశ్యమానంగా పారదర్శకంగా మారుతుంది మరియు మీరు మునుపటి చిట్కాలను పాటించకపోతే నురుగు మీ ఎనామెల్డ్ పెల్విస్ లేదా కాపర్ పాన్ మధ్యలో ఉంటుంది.
సరైన ప్యాకేజింగ్
బ్యాంకులలో సరైన కూర్పు పొందడానికి, మీరు చల్లబడిన జామ్‌ను మాత్రమే వేయాలి.
ముందస్తుగా చల్లబరచకపోతే, బ్యాంకులు సిరప్ మరియు ప్రధాన ఉత్పత్తిని కలిగి ఉండే పొరలను కలిగి ఉంటాయి.
అదనంగా, బ్యాంకులు వెంటనే చుట్టాల్సిన అవసరం లేదుఎందుకంటే వెచ్చని జామ్ ఆవిరిని ఇవ్వగలదు, ఇది కండెన్సేట్ ఇస్తుంది, ఇది బిందువులలో కంటైనర్లో ఉండి అచ్చు అక్కడి నుండి కనిపిస్తుంది.
మార్గం ద్వారా, బ్యాంకులు మొదట క్రిమిరహితం చేయాలి, దీని కోసం పొయ్యి నుండి మరిగే వరకు చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి.
స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత మాత్రమే జాడీలను జాగ్రత్తగా ఆరబెట్టాలి.
సరైన నిల్వ
మీరు జామ్‌ను ఏడాదిన్నర కన్నా ఎక్కువ ఉడికించాలి మరియు చాలా భాగం జాడి కోసం రెండు లీటర్లకు మించకూడదు.
బహుశా, మీకు దాని గురించి తెలుసు, కానీ మళ్ళీ, నిల్వను చల్లని ప్రదేశంలో నిర్వహించాలి, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత 15 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే ఎక్కువ పెరగదు.
చిట్కాలు అనుభవించబడ్డాయి
ముగింపులో, మేము మీకు కొన్ని విలువైన సమయం-పరీక్షించిన చిట్కాలను ఇస్తాము. ఉదాహరణకు, జామ్ కాలిపోవడం ప్రారంభిస్తే, డిష్‌ను సరిచేయడం సాధ్యమవుతుంది, అది మరొక కంటైనర్లో పోస్తే మరియు దానిని పూర్తి చేయడం సాధారణం. వంట ముగిసే ఐదు నిమిషాల ముందు చిన్న మొత్తంలో కలిపిన సిట్రిక్ యాసిడ్, జామ్ జామ్ చేయడానికి మీకు సహాయపడుతుంది.
