సువాసనగల ఆకులు, విత్తనాలు మరియు సెలెరీ మూలాలను అనేక దేశాల జాతీయ వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు, వంటకాలకు సున్నితమైన రుచి మరియు వాసన ఇస్తుంది. ఈ వ్యాసం ఎండబెట్టడం మరియు గడ్డకట్టడం ద్వారా భవిష్యత్తు ఉపయోగం కోసం సెలెరీని ఎలా తయారు చేయాలో చర్చిస్తుంది.
ఎప్పుడు, ఎలా కోయాలి?
విత్తనాలను భూమిలోకి నాటిన 5-8 నెలల తర్వాత లేదా మొలకలని శాశ్వత ప్రదేశానికి నాటిన 3-6 నెలల తర్వాత ఆకు ఆకుకూరలు పండిస్తారు. సేకరణ నిబంధనలు పంట యొక్క రకాలు, సీజన్ మరియు సాగు పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటాయి. కాండాలు బాగా అభివృద్ధి చెంది, చిక్కగా, కండకలిగినప్పుడు, ఆకుకూరలు పచ్చగా ఉన్నప్పుడు ఆకుకూరల పెంపకం ప్రారంభమవుతుంది. గ్రీన్ సెలెరీ చేతితో పండిస్తారు. మొక్క యొక్క పై-గ్రౌండ్ భాగాలు ఆకులు పెరిగే చోటికి కొంచెం క్రింద, పదునైన కత్తి లేదా ప్రత్యేక ప్రూనర్‌తో కత్తిరించబడతాయి. అదే సమయంలో పాత, కఠినమైన, దెబ్బతిన్న ఆకులు విసిరివేయబడతాయి.
సెలెరీ మూలాలు పెద్ద ఆపిల్ పరిమాణానికి పెరిగినప్పుడు తవ్వబడతాయి. పెద్ద పొలాలలో, ప్రత్యేక పరికరాల సహాయంతో రూట్ పంటలను తవ్వుతారు; చిన్న గృహ ప్లాట్లలో, మొక్కల పెంపకందారులు మొద్దుబారిన చివరలతో లేదా బయోనెట్ స్పేడ్ తో గార్డెన్ ఫోర్కులతో భూమి నుండి పంటలను పండిస్తారు. భూమి నుండి శుభ్రం చేసిన మూలాలను తవ్వి, కొద్ది రోజుల్లో పాక్షిక నీడలో ఆరబెట్టాలి. 
పొడి రూట్ కూరగాయలను ప్లాస్టిక్, కార్డ్బోర్డ్ లేదా చెక్క పెట్టెల్లో ఉంచారు, అంతరాల మధ్య ఇసుకతో కప్పబడి, పొడి, బాగా వెంటిలేటెడ్ నేలమాళిగలో దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఉంచారు. ఈ విధంగా నిల్వ చేయడానికి సన్నాహాలు చేయడం కూడా సాధ్యమే: కడిగిన మరియు ఎండిన మూలాలను మట్టి టాకర్‌లో ముంచి, ఆపై ఎండబెట్టిన కూరగాయలను ఎండలో వేస్తారు.
ఘన బంకమట్టి షెల్‌లోని మూలాలు నిల్వ కోసం గదిలో ఉంచబడతాయి. నాలుగు వారాలు, సెలెరీని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో (కూరగాయల కంపార్ట్‌మెంట్‌లో) నిల్వ చేయవచ్చు. ఫ్రిజ్‌లో వేయడానికి ముందు, ఆకుకూరలు మరియు రూట్ కూరగాయలు (వ్యక్తిగతంగా) ఫుడ్ రేకు లేదా కాగితంలో చుట్టబడి ఉంటాయి, తద్వారా ట్యాబ్‌కు గాలి ప్రవాహాన్ని పరిమితం చేస్తుంది.
మీకు తెలుసా? పురాతన రోమన్లు సెలెరీని కామోద్దీపనగా ఉపయోగించారు. ఆధునిక శాస్త్రం సెలెరీలో ఒక పదార్థాన్ని (ఆండ్రోస్టెరాన్ అని పిలుస్తారు) నిరూపించింది, ఇది పురుషుల చెమటలో కూడా కనిపిస్తుంది.
సెలెరీ లక్షణాలు
కూరగాయలలో మానవ శరీరానికి అసాధారణమైన మరియు చాలా ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు ఉన్నాయి.
అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు ఉపయోగకరమైనవి:
- ఆర్ద్రీకరణ - కూరగాయలో నీటితో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, కాబట్టి దీని ఉపయోగం శరీరానికి పోషకాలతో పాటు తగినంత నీటిని అందిస్తుంది.
- Properties షధ గుణాలు - రెండు కప్పుల రసం పేగు వాపు నుండి ఉపశమనం పొందుతుంది. అలాగే, మొక్క సహజ మూత్రవిసర్జన మరియు శరీర ద్రవం నిలుపుదల మరియు వాపుతో పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది.
- యాంటీఆక్సిడెంట్స్ యొక్క అధిక కంటెంట్ - దీనికి ధన్యవాదాలు, మొక్క యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉంది, రక్త ప్రసరణను ప్రేరేపిస్తుంది మరియు రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది.
- మెగ్నీషియం మూలం - ప్రజలు కండరాలు, ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణక్రియ మరియు మంచి నిద్రను అభివృద్ధి చేయడానికి ఇది అవసరం.
- తక్కువ చక్కెర కంటెంట్ - తరిగిన సెలెరీ యొక్క పెద్ద గిన్నెలో 1 గ్రా చక్కెర మాత్రమే ఉంటుంది. ఒక గ్లాసు సెలెరీ జ్యూస్‌లో ఒక గ్లాసు నారింజ రసం కంటే తక్కువ చక్కెర ఉంటుంది.
ఏది ఉపయోగపడుతుంది?
కూరగాయలు మానవ ఆరోగ్యానికి మంచివని వైద్యులు అంటున్నారు.
ఆకుకూరల ప్రయోజనం ఏమిటంటే:
- ఇనుము, కాల్షియం, భాస్వరం మరియు విటమిన్లు సి, బి 1 మరియు బి 2, ఫైటోకెమికల్స్, వీటిలో కెఫిక్, కొమారిన్ మరియు ఫెర్యులిక్ ఆమ్లాలు, లుటియోలిన్, క్వెర్సెటిన్, కాంపెరాల్ ఉన్నాయి.
- ఇది మూత్రవిసర్జన మరియు కామోద్దీపన. ఇది మూత్రపిండాలు మరియు మూత్రాశయ వ్యాధులలో, అలాగే ఆర్థరైటిస్ మరియు రుమాటిక్ వ్యాధులలో ఉపయోగిస్తారు.
- కడుపు యొక్క మంచి స్టిమ్యులేటర్, శరీరంపై యాంటిపైరేటిక్ గా పనిచేస్తుంది.
- ఇది ఉప్పు ప్రత్యామ్నాయంగా పరిగణించబడుతుంది మరియు ఇది మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తుల ఆహారానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
- రక్తపోటుకు వ్యతిరేకంగా ఉపయోగించే విత్తనాల కషాయాల రూపంలో.
- మానసిక ఒత్తిడితో మెదడుకు రసం రూపంలో ఉపయోగపడుతుంది.
ఈ సంస్కృతి యొక్క మూలాలు, ఆకుకూరలు మరియు విత్తనాలు విటమిన్ ఎ, బి, సి, ఖనిజాలు మరియు కొమారిన్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి. కూరగాయలు మూత్రవిసర్జన, టానిక్ మరియు జీర్ణ నివారణగా స్థిరపడ్డాయి. ఇది మానవ శరీరంలో యూరిక్ యాసిడ్ మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది. రక్తపోటును తగ్గించడానికి గుండె సమస్యల చికిత్సలో ఇది అదనపు సాధనంగా తీసుకోబడుతుంది. ఇది రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గించడం ద్వారా మధుమేహాన్ని నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది.ఇది ముఖ్యం! ఆకుకూరల ప్రయోజనం మరింత ముఖ్యమైనది, దీనిని తాజాగా తయారుచేసిన రసం రూపంలో ఉపయోగిస్తారు.
సాధ్యమైన హాని
సంస్కృతి యొక్క మూలాలు stru తు ప్రవాహం యొక్క తీవ్రతను పెంచే ఒక పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు అకాల పుట్టుకకు కారణమవుతాయి, కాబట్టి గర్భధారణ మూడవ త్రైమాసికంలో గర్భిణీ స్త్రీల ఆహారం నుండి కూరగాయలను మినహాయించారు. మూత్రపిండాల వ్యాధి ఉన్న రోగులకు ఈ మొక్క సిఫారసు చేయబడలేదు, ఎందుకంటే ఇది రాళ్ల కదలికకు కారణమవుతుంది. గ్యాస్ట్రిక్ జ్యూస్ సెలెరీలో అధిక స్థాయి ఆమ్లత్వం ఉన్నవారు విరుద్ధంగా ఉంటారు, ఎందుకంటే ఇది ఆమ్లతను పెంచుతుంది. 
సెలెరీ ఎప్పుడు ఉపయోగించబడదు:
- అడ్డుపడటం మరియు అనారోగ్య సిరలు;
- ప్యాంక్రియాటిక్ మరియు థైరాయిడ్ వ్యాధులు;
- స్త్రీ జననేంద్రియ రక్తస్రావం, భారీ కాలాలు మరియు తల్లి పాలివ్వడం;
- జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క వ్రణ వ్యాధులు.
మీకు తెలుసా? విటమిన్ సి యొక్క నిధిగా పిలువబడే నారింజ మరియు నల్ల ఎండు ద్రాక్షలో సెలెరీ కంటే శరీరానికి ఈ ముఖ్యమైన విటమిన్ దాదాపు ఐదు రెట్లు తక్కువగా ఉంటుంది.
ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం నిల్వ పద్ధతులు
సెలెరీని నిల్వ చేయడానికి చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి - చల్లని ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటి సహజ రూపంలో, గడ్డకట్టడం, ఎండబెట్టడం లేదా ఉప్పు వేయడం రూపంలో. ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలను ఎలా నిల్వ చేయాలో ఎంచుకోవడం, హోస్టెస్‌లు డ్రై సెల్లార్, ఫ్రీజర్ ఉండటం లేదా లేకపోవడం ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయబడతాయి. కూరగాయలు మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా పొడి నేలమాళిగను ఉపయోగించి తాజా రూపంలో నిల్వ చేయబడతాయి.
వీడియో: శీతాకాలం కోసం సెలెరీని గడ్డకట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం
ఉప్పును కూడా ఉపయోగిస్తారు, దీనిలో పై-గ్రౌండ్ భాగం లేదా మూల పంట బ్లెండర్ (మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది) మరియు ఉప్పుతో కలుపుతారు. ప్రతి 500 గ్రాముల కూరగాయలకు సాల్టింగ్ చేసేటప్పుడు 100 గ్రాముల ఉప్పు తీసుకోండి. పంటకోత యొక్క ఉత్తమ మార్గాలు ఎండబెట్టడం లేదా గడ్డకట్టడం, ఎందుకంటే ఈ విధంగా పండించిన కూరగాయలు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడతాయి మరియు వాటి రుచిని కోల్పోవు.
ఎండబెట్టడం
భవిష్యత్తు కోసం ఆకుకూరల పెంపకం యొక్క సాధారణ రకాల్లో ఒకటి, ఎండబెట్టడం:
- రూట్ బాగా హార్డ్ బ్రష్ తో కడుగుతారు మరియు పై తొక్క లేకుండా ఉంటుంది.
- మాంసాన్ని భిన్నంగా కత్తిరించవచ్చు, కానీ తరచుగా ఇది గడ్డి రూపంలో చూర్ణం చేయబడుతుంది.
- మొక్క యొక్క ఆకు భాగం, అనేక నీటిలో కడిగిన తరువాత, కాగితంపై లేదా నార వంటగది తువ్వాలపై సన్నని పొరలో వ్యాప్తి చెందుతుంది.
- అరగంట తరువాత, మిగిలిన నీటిని తీసివేసిన తరువాత, ఆకుకూరలను చూర్ణం చేసి, తరువాత ఎండబెట్టడం కోసం పొడి కాగితంపై వేస్తారు.
- ఎండబెట్టడం జరిగే ప్రదేశం చీకటిగా మరియు చల్లగా ఉండాలి.
- ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ 35-40 రోజులలో ముగుస్తుంది, ఇది పరిసర ఉష్ణోగ్రతను బట్టి ఉంటుంది.
వీడియో: సెలెరీని ఎలా ఆరబెట్టాలి
అలాగే, కూరగాయలను ఓవెన్లో ఆరబెట్టవచ్చు. ఇది చేయుటకు, పార్చ్‌మెంట్‌తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్‌లో ఆకుకూరలు లేదా మెత్తగా తరిగిన మూలాలు వేయబడతాయి. ఓవెన్లో బేకింగ్ ట్రే సెట్ చేసిన తరువాత, ఓవెన్ డోర్ కొద్దిగా అజార్ గా మిగిలిపోతుంది. పొయ్యి ఎండబెట్టడంలో మొదటి మూడు గంటలు + 40 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహించబడతాయి, ఆ తరువాత ఉష్ణోగ్రత నియంత్రిక + 50 ° C గుర్తుకు మారుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! ఎండబెట్టడం సమయంలో పొయ్యి తలుపు మొత్తం ప్రక్రియలో అజార్ (1.5-2 సెం.మీ) ఉండాలి, ఎందుకంటే మూసివేసిన తలుపు పొయ్యి నుండి ఆవిరిని తొలగించకుండా నిరోధిస్తుంది, ఇది ఎండబెట్టడం సమయాన్ని పెంచడమే కాక, తుది ఉత్పత్తిని మరింత దిగజార్చుతుంది.
ఈ స్థితిలో, ట్రేలోని విషయాలు బాగా ఆరిపోయే వరకు ఉష్ణోగ్రత రిలే ఉంటుంది. బాగా తయారుచేసిన ఎండబెట్టడం పోసేటప్పుడు కొంచెం రస్టలింగ్ శబ్దం చేస్తుంది. తుది ఉత్పత్తిని గట్టి గాజు కంటైనర్లలో గట్టిగా అమర్చిన మూతతో పోస్తారు. మీరు ఎండిన ఆకుకూరలు లేదా మూలాలను మందపాటి కాగితపు సంచులలో కూడా నిల్వ చేయవచ్చు.
సెలెరీ ఫ్రీజ్
తదుపరి నిల్వ ప్రయోజనం కోసం కూరగాయలను స్తంభింపచేయడానికి, ఈ క్రింది వాటిని చేయండి:
- రూట్ లేదా పెటియోలేట్ రకాన్ని నీటిలో కడిగి ఎండబెట్టి, తద్వారా నీటి చుక్కలు ఉపరితలంపై ఉండవు.
- ఒలిచిన రూట్ కూరగాయలను సన్నని, చిన్న గడ్డి లేదా తగిన పరిమాణపు పలకలుగా కట్ చేస్తారు, మందపాటి పెటియోల్స్ చిన్న ముక్కలుగా (2-5 సెం.మీ.) కట్ చేస్తారు, ఆకులు వీలైనంత చిన్న కత్తితో చూర్ణం చేయబడతాయి.
- తురిమిన సెలెరీని పొడి ఆహార కంటైనర్లలో మూతలతో వేస్తారు. ఫ్రీజర్‌లో కూరగాయలు మరియు మూలాలను నిల్వ చేయడానికి మీరు జిప్పర్‌తో ప్రత్యేక సంచులను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. స్తంభింపచేసిన ఆకుకూరల నిల్వ కోసం కొందరు హోస్టెస్‌లు 0.5-1 లీటర్ల వాల్యూమ్‌తో మినరల్ వాటర్ కింద నుండి పొడి ప్లాస్టిక్ బాటిళ్లను ఉపయోగిస్తారు.
వీడియో: సెలెరీ ఫ్రీజ్
ఆకుకూరలు, కాండాలు మరియు స్తంభింపచేసిన సెలెరీ మూలాలను ప్రత్యేక కంటైనర్లలో ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఫ్రీజ్ నిల్వ చేయబడిన కంటైనర్ పైన, కంటైనర్ విషయాల పేరు మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచిన తేదీని సూచించే లేబుల్‌కు అంటుకునే టేప్ జతచేయబడుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! గడ్డకట్టడానికి సెలెరీని తయారుచేసేటప్పుడు, కరిగించిన ఆకుకూరలు మరియు వేరు కూరగాయలు మృదువుగా మారుతాయి మరియు చక్కగా ముక్కలు చేయలేవు, కాబట్టి గడ్డకట్టే ముందు కూరగాయలను కత్తిరిస్తారు.
సెలెరీని ఎలా నిల్వ చేయాలి మరియు ఎంత?
బాగా ఉంచడానికి, కంటైనర్లు లేదా కాగితపు సంచులు సూర్యరశ్మికి అందుబాటులో లేని గదిని ఉంచాలి. గదిలోని ఉష్ణోగ్రత + 15 below C కంటే తగ్గకూడదు, మరియు గాలి పొడిగా ఉండాలి. గాలిలో అధిక తేమ ఆరబెట్టేదిపై అచ్చుకు కారణమవుతుంది, తరువాత అది నిరుపయోగంగా మారుతుంది. స్తంభింపచేసిన కూరగాయలను ఎక్కువసేపు సంరక్షించడానికి, -15 ... -22 ° C పరిధిలో ఉష్ణోగ్రత ఫ్రీజర్‌లో నిర్వహించాలి. 
నిల్వ చేసేటప్పుడు ఫ్రీజర్ ఎక్కువసేపు (10 గంటలకు పైన) ఆపివేయబడితే, ఉదాహరణకు, విద్యుత్ లేనప్పుడు, కూరగాయల ఫ్రీజ్ క్షీణిస్తుంది. బాగా ఎండిన మూలాలు మరియు ఆకుకూరలు, సరైన పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడతాయి, ఇవి రెండు సంవత్సరాలు ఉపయోగపడతాయి. స్థిరమైన సిఫారసు చేయబడిన సబ్జెరో ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఘనీభవించిన సెలెరీ ఆరు నెలల వరకు దాని లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ సమయంలో, ఉత్పత్తి దాని రుచి, రుచి మరియు, పాక్షికంగా, ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కోల్పోదు.
శీతాకాలం కోసం సెలెరీని ఎలా సేవ్ చేయాలో గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
సెలెరీ ఒక కూరగాయ, దీనిలో అన్ని భాగాలు తినదగినవి: మూలాలు, ఆకులు మరియు పెటియోల్స్. ఇది విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు పోషకాల యొక్క స్టోర్హౌస్, ఇది అనేక వ్యాధుల చికిత్సలో మరియు వంట కోసం వంటలో medicine షధంలో ఉపయోగించబడుతుంది. గడ్డకట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం సహాయంతో, మీరు ఈ ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తిని వినియోగించే కాలాన్ని ఏడాది పొడవునా పొడిగించవచ్చు.
