చేపలు, దశలు, ఇంట్లో ఎండబెట్టడం యొక్క రెసిపీ ఎలా పొడిగా చేయాలి

ఎండిన చేపలను చాలా దుకాణాల్లో సులభంగా పొందవచ్చు, కాని నిజమైన ప్రేమికులు అలాంటి రుచికరమైన వంటలను సొంతంగా వండడానికి ఇష్టపడతారు. అన్నింటికంటే, మీ స్వంత చేతులతో డిష్ సిద్ధం చేయడం ద్వారా మాత్రమే, మీరు దాని భద్రతపై పూర్తిగా నమ్మకంగా ఉంటారు. కానీ చేపలను రుచికరంగా చేయడానికి, మీరు దాని తయారీ యొక్క కొన్ని నియమాలు మరియు రహస్యాలు తెలుసుకోవాలి.

ఏ చేపలను ఎండబెట్టవచ్చు

సాధారణంగా క్యాచ్‌ను ఇంటికి తీసుకువచ్చిన మత్స్యకారులను చిన్న లేదా మధ్య తరహా చేపలను ఆరబెట్టడానికి లేదా ఆరబెట్టడానికి పక్కన పెడతారు. ఈ ప్రయోజనాల కోసం పెద్ద ప్రతినిధులు చాలా అరుదుగా ఉపయోగించబడతారు, ఎందుకంటే అవి మొదట వేయించడానికి లేదా కాల్చడానికి ఉద్దేశించినవి. కానీ పెద్ద చేపలు ఎండిపోలేవని దీని అర్థం కాదు.

దీన్ని తయారు చేయడానికి మరికొంత సమయం పడుతుంది. ఫిషింగ్ భాషలో, చేపలను ఎండబెట్టడం "తరంకా తయారీ" అని పిలుస్తారు. కానీ వంట రుచికరమైన వంటలకు రామ్ మాత్రమే సరిపోతుందని దీని అర్థం కాదు.

ఏ రకమైన చేపలను ఎండబెట్టవచ్చు:

• రోచ్, క్రూసియన్ కార్ప్ మరియు రామ్;

  మీకు తెలుసా? కొన్నిసార్లు ఒక సుడిగాలి, గత నదులు లేదా సముద్రం ఎగురుతూ, చేపల షూలను ఎత్తుకొని, వాటిని చాలా లోతట్టు ప్రాంతాలకు తీసుకువెళుతుంది, అక్కడ చేపలు వర్షం పడతాయి. ఈ "చేపల వర్షాలు" వేల సంవత్సరాలలో ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు జరిగాయి. రోమన్ రచయిత ప్లిని ది యంగర్ ఈ దృగ్విషయాన్ని మన శకం మొదటి శతాబ్దంలో వివరించాడు.

• రోచ్ మరియు గుస్టెరా;
• పోడ్లెస్చిక్ మరియు చెఖోన్;

  చేపలను ధూమపానం చేసే సాంకేతిక పరిజ్ఞానం గురించి తెలుసుకోండి.

• బ్లీక్ మరియు ఐడి;
• పెర్చ్ మరియు పైక్;
• కార్ప్ మరియు కాపెలిన్;

  మీకు తెలుసా? మనుషుల మాదిరిగానే చేపలకు శ్వాస తీసుకోవడానికి ఆక్సిజన్ అవసరం. అందువల్ల, నీటిలో తగినంత ఆక్సిజన్ లేకపోతే, రిజర్వాయర్ నివాసులు suff పిరి పీల్చుకొని మునిగిపోవచ్చు.
• మాకేరెల్ మరియు రడ్;
• పెర్చ్ మరియు బ్రీమ్.

మీరు ఏదైనా చేపలను వైయాలిట్ చేయవచ్చు, కానీ ప్రతి రకానికి రుచిలో దాని స్వంత తేడాలు ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం:

1. చేప మాంసాహారులు - వీటిలో పైక్, పెర్చ్ మరియు పైక్ పెర్చ్, డైటరీ (ఆచరణాత్మకంగా కొవ్వు రహిత) మాంసం, సాధారణంగా తెలుపు. ఈ జాతుల నుండి ఎండిన చేపలు "ప్రత్యేకంగా ఆధ్యాత్మికం" కావు, ఇది ముఖ్యమైనది. జాతి మొదట కొవ్వు కానందున ఇది సులభతరం అవుతుంది. ఎండిన పైక్ ప్రత్యేక రుచిని కలిగి ఉంటుంది, మీరు దీన్ని ఇతర రకములతో ఎప్పుడూ కంగారు పెట్టలేరు.
2. తెల్ల చేప - ఇక్కడ కార్ప్, బ్రీమ్, గస్టర్, ఐడి, సాబ్రెఫిష్ మరియు ఇతర రకాలు ఆపాదించబడతాయి. ఇది క్లాసిక్ తరంకా, ఈ రకాలు నుండి ఇది కొవ్వు మరియు రుచికరమైన ఎండిన ఉత్పత్తి అవుతుంది. చేప ఎంత కొవ్వుగా ఉందో అది పట్టుకున్న సమయం మరియు దొరికిన ప్రదేశం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు చేప చాలా కొవ్వుగా ఉంటుంది, ఆరబెట్టేది నుండి సస్పెండ్ చేసినప్పుడు, అది కొవ్వు చుక్కలను పడిపోతుంది.
3. గోబీస్, రోటనాస్ - తరణి వంట కోసం మత్స్యకారులు ఈ జాతులను సిఫారసు చేయరు. వాటి మాంసం రుచికరమైనది, కాని ఎండిపోయే ప్రక్రియలో చిన్న చేపలు చాలా వినయంగా మారతాయి, పొడి చర్మం నుండి మాంసాన్ని వేరు చేయడం దాదాపు అసాధ్యం.

కొవ్వు చేప చాలా కాలం ఆరిపోతుందని, భవిష్యత్తులో ఇది పేలవంగా ఉంటుంది మరియు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడదని గుర్తుంచుకోవాలి. నిల్వ చేసేటప్పుడు రాన్సిడ్ కొవ్వు యొక్క అసహ్యకరమైన రుచి మరియు వాసన పొందవచ్చు. కొవ్వు రకాలను ఎండబెట్టవచ్చు, కానీ తక్కువ పరిమాణంలో, మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, ఎండబెట్టడం కోసం సన్నని జాతిని ఎంచుకోవడం మంచిది.

ఇంట్లో కార్ప్, గడ్డి కార్ప్ మరియు ట్రౌట్ ఎలా పెంపకం చేయాలనే దాని గురించి చదవడానికి మీకు ఆసక్తి ఉంటుంది.

శిక్షణ

నిపుణులు కేవలం పట్టుకున్న చేపలను (ఎండబెట్టడం కోసం ఉద్దేశించినవి) పాత రేగుట యొక్క ఆకులు మరియు కాడలను మార్చడానికి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో కొన్ని గంటలు ఉంచడానికి సలహా ఇస్తారు, ఆపై మాత్రమే దాని లవణీకరణకు వెళ్లండి. రేగుట వేడి రోజున చేపలను పాడుచేయకుండా కాపాడుతుంది.

శీతాకాలంలో

పెద్ద చేపల మృతదేహాన్ని (500 గ్రాముల వరకు) గట్ చేయకుండా ఉప్పు వేయలేరు. చేపల మాంసం సబ్కటానియస్ మరియు అంతర్గత కొవ్వుతో సంతృప్తమైందని మరియు మరింత జ్యుసిగా ఉండేలా ఇది జరుగుతుంది. 500 గ్రాముల బరువున్న చేపల మృతదేహాలలో, ఉదర కుహరం విసెరా నుండి క్లియర్ అవుతుంది, చేప కేవియర్ తో ఉంటే, అప్పుడు గుడ్లు తిరిగి పొత్తికడుపులో ఉంచబడతాయి.

వేసవిలో

వేసవిలో, అన్ని చేపలను (పెద్ద మరియు చిన్న) గట్ చేయడం, ఎందుకంటే వేడి కాలంలో అన్ని చేపల పశువులు ఆల్గేకు ఆహారం ఇస్తాయి. దోపిడీ చేపల జాతుల ఆహారంలో కూడా నీటి ఆకుకూరలు చేర్చబడతాయి.

తాజాగా, పట్టుబడిన ఆహారం ఆల్గే నుండి పొత్తికడుపు కుహరాన్ని క్లియర్ చేయకపోతే, అది కొన్ని గంటల్లో చురుకుగా కుళ్ళిపోవటం ప్రారంభిస్తుంది, ఇది మాంసాన్ని ఉద్రేకపూరితంగా మరియు మానవ వినియోగానికి అనర్హంగా చేస్తుంది.

ఇది ముఖ్యం! వేడి చికిత్స చేయని ఏదైనా చేప తీవ్రమైన వ్యాధులు లేదా పరాన్నజీవుల మూలం. చల్లని పొగబెట్టిన చేప సురక్షితంగా మారుతుందని గుర్తుంచుకోవాలి, ధూమపానం చేయడానికి ముందు రెండు వారాల పాటు ఉప్పు వేస్తేనే.

20% సెలైన్ ఉప్పునీరులో ఉప్పు వేసేటప్పుడు 2 కిలోల బరువున్న చేపలలో పరాన్నజీవులు చనిపోయే సమయం:

• + 15 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద వెచ్చని రాయబారి ... + 16 ° C - 9 రోజుల నుండి;
• + 5 ° C వద్ద చల్లని లవణం ... + 6 ° C - 13 రోజుల నుండి;
• డ్రై అంబాసిడర్ (గట్ కాదు) - 13 రోజుల నుండి;
• డ్రై అంబాసిడర్ (గట్డ్) - 12 రోజుల నుండి.

దశల్లో విల్ట్ ఎలా

క్లుప్తంగా, ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను ఈ క్రింది విధంగా వర్ణించవచ్చు:

• పిక్లింగ్;
• నూరడం;
• ఎండబెట్టడం.

పిక్లింగ్

"ఎక్స్‌ట్రా" వంటి చక్కటి గ్రౌండ్ ఉప్పు ఈ ప్రయోజనాల కోసం తగినది కాదు, చాలా పెద్ద ఉప్పు తీసుకోవడం మంచిది. చక్కటి ఉప్పుతో లవణం యొక్క ప్రభావాలు - చేపల మృతదేహంపై సన్నని క్రస్ట్ ఏర్పడటం, ఇది ఉప్పునీరు లోపలికి చొచ్చుకుపోకుండా నిరోధిస్తుంది. చేపలను ఉప్పు వేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: పొడి ఉప్పు మరియు ఉప్పునీరు ఉపయోగించడం.

ఉప్పునీరులో ఉప్పు:

1. దాని గోడ ఆక్సీకరణం చెందనంతవరకు మీరు తగిన పరిమాణ కంటైనర్ (ఫుడ్ గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్, మెటల్) తీసుకోవచ్చు. ఈ ప్రయోజనాల కోసం, గాల్వనైజ్డ్ కంటైనర్లు మరియు సాంకేతిక ప్లాస్టిక్‌లు తగినవి కావు.
2. సిద్ధమైన మృతదేహాలను ఒక కంటైనర్లో, అవసరమైతే, మరియు అనేక వరుసలలో పటిష్టంగా ఉంచారు.
3. చివరి వరుసలో అణచివేత సెట్ చేయబడిన ఒక మూత ఉంచబడుతుంది.
4. ఆ తరువాత, ట్యాంక్ లోకి ప్రవహించే ఒక ఉప్పునీరు, జాగ్రత్తగా కాడి మీద పోస్తారు. చేపల పైన కొన్ని సెంటీమీటర్ల దూరంలో ఉన్న కవర్ను కప్పే వరకు తుజ్లుక్ పోస్తారు.

ఉప్పును ఎల్లప్పుడూ కాడి పైన ఉంచినప్పుడు, చేపలను ఉప్పునీరులో మూసివేయడం మరియు గాలి గదులు ఏర్పడకుండా నిరోధించడం అవసరం, దీనిలో పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందుతుంది.

వీడియో: ఉప్పునీరులో చేపలను ఉప్పు వేయడం ఇది మెరుగుపరచిన మార్గాల నుండి ఎంచుకోవచ్చు మరియు చెక్కతో తయారు చేయవచ్చు. చెక్క కాడి చాలా సంవత్సరాలు మత్స్యకారునిగా పనిచేస్తుంది. ఈ ప్రయోజనం కోసం టానిన్లు లేదా రెసిన్ (ఆస్పెన్, లిండెన్) ను విడుదల చేయని చెట్టును ఎంచుకోవాలని సిఫార్సు చేయబడింది.

వైట్ కార్ప్ ఎలా ఉడికించాలి అనే దాని గురించి చదవడానికి మీకు ఆసక్తి ఉంటుంది.

ఉప్పునీరు వంట:

1. 3 లీటర్ల నీటికి, ఒకటిన్నర కప్పులు (250 మి.లీ) ముతక ఉప్పు కలుపుతారు.
2. మరింత ఉప్పునీరు అవసరమైతే, నిష్పత్తి పెరుగుతుంది.
3. ఉప్పు పూర్తిగా నీటిలో కరిగిపోతుంది మరియు దీని తరువాత మాత్రమే, కాడి కింద వేసిన చేపలను రెడీ డబ్బాలతో పోస్తారు.
4. కొంతమంది ప్రేమికులు చక్కెరను అంచుకు జోడిస్తారు, ఇది మాంసం రుచిని మరింత మృదువుగా చేస్తుంది అని వాదించారు. ఈ సందర్భంలో, ప్రతి కిలోల ఉప్పుకు ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర కలుపుతారు.

మీరు చేపలను నేరుగా ఫిషింగ్ మీద ఉప్పు వేయవలసి వస్తే, మీరు పాలిథిలిన్తో తయారు చేసిన సంచులను ఉపయోగించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, పొదలలో ఒక రంధ్రం తవ్వండి (ఎండ ప్రదేశంలో కాదు) మరియు క్యాచ్ పట్టుకోవటానికి అక్కడ ఒక గట్టి సంచిని ఏర్పాటు చేయండి. బ్యాగ్ యొక్క మెడను రోలర్‌తో చుట్టి తెరిచి ఉంచారు. అణచివేత పైన ఉంచిన ఉప్పు చేప మీద ఉప్పునీరు పోయాలి.

డ్రై అంబాసిడర్:

1. ఈ సందర్భంలో, మీరు చేపలను బుట్టల్లో, చెక్క పెట్టెలలో లేదా ఏదైనా కంటైనర్‌లో ఉప్పు వేయవచ్చు, దాని దిగువన అదనపు ద్రవం ప్రవహించడానికి రంధ్రాలు ఉంటాయి.
2. కుండ దిగువ (బుట్ట, డ్రాయర్) ఒక గుడ్డతో కప్పబడి ఉంటుంది. ఈ ఫిట్ కోసం స్వచ్ఛమైన బుర్లాప్ లేదా పత్తి.
3. చేపలను ఉప్పు వేసే ప్రక్రియలో ఉప్పు కోసం ట్యాంక్ యొక్క స్లాట్లు మరియు ఓపెనింగ్స్ లోకి ప్రవహించే ద్రవాన్ని విడుదల చేస్తుంది.

మీకు తెలుసా? క్షేత్ర పరిస్థితులలో అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారులు చేపలను సంచుల్లోనే ఉప్పు వేస్తారు. వారు మీటర్ లోతులో భూమిలో ఖననం చేసిన తరువాత. చేపలు సురక్షితంగా ఉప్పు వేయబడి, మట్టి చలి దానిని పాడుచేయనివ్వదు.

నూరడం

వంటకాల ప్రకారం, నానబెట్టడం సుమారు 12 గంటలు ఉండాలి. ఉప్పునీటి క్యాచ్‌ను ఉప్పునీరులో ఉన్నంతవరకు నానబెట్టడం అవసరమని నిపుణులు ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నారు. ఉదాహరణకు, ఒక మృతదేహాన్ని మూడు రోజులు విత్తుకుంటే, అది కనీసం మూడు రోజులు శుభ్రమైన, చల్లటి నీటిలో కూడా ఉండాలి. ప్రతి 5-6 గంటలు నీటిని నానబెట్టడం, మార్చడం అవసరం.

ఎండబెట్టడం

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం, నానబెట్టిన తరువాత, ఎండబెట్టడం కోసం మృతదేహాన్ని వేలాడదీయాలి. ఇప్పటి వరకు, ఈ ప్రక్రియలో నిపుణులు తమ అభిప్రాయాన్ని సమర్థించుకుంటారు, ఒక చేపను ఎలా సరిగ్గా వేలాడదీయాలి, తగ్గవద్దు.

ఉరి తీయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి:

1. చేపలను తోకతో సస్పెండ్ చేస్తారు - ఈ ప్రయోజనం కోసం, తోక గుజ్జులో ఒక రంధ్రం కత్తితో తయారు చేయబడి, దానిలో వైర్ యొక్క హుక్ వెళుతుంది. ఉరి కోసం ఒక సాధారణ తాడుపై తీగతో లోడ్ చేయబడిన వైర్ హుక్స్. ఈ స్థితిలో ఉన్న మృతదేహంలో, అనవసరమైన తేమ నోరు తెరవడం ద్వారా ప్రవహిస్తుంది, అంటే కడుపులోని విషయాలు కూడా నోటి ద్వారా బయటకు పోతాయి (మరియు మాంసం చేదు రుచి చూడదు).

   మీకు తెలుసా? సాల్మన్, సముద్రం మీదుగా ఈత కొడుతూ, అతను జన్మించిన నదికి నిస్సందేహంగా తిరిగి వస్తాడు. ఇంటికి తిరిగి వచ్చిన సాల్మన్ రెండు నెలల్లో మూడు వేల కిలోమీటర్లకు పైగా ఈత కొట్టవచ్చు.
2. చేప తలను సస్పెండ్ చేస్తుంది - ఈ తాడు కంటి రంధ్రాల గుండా వెళుతుంది. ఈ పద్ధతి యొక్క అనుచరులు అంతర్గత కొవ్వు మృతదేహాన్ని విడిచిపెట్టరు మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో మాంసంలో కలిసిపోతారని సూచిస్తున్నారు. కొవ్వుతో కలిపి, మాంసం పిత్తంతో కొద్దిగా సంతృప్తమవుతుంది, ఇది తరంకాకు చేదు చేదును ఇస్తుంది, ఇది బీర్ ప్రేమికులచే ఎంతో ప్రశంసించబడుతుంది.

ఏమి వేలాడదీయాలి మరియు ఎక్కడ ఆరబెట్టాలి

ఉరి కోసం సహజ పదార్థాలతో (రెండు లేదా మూడు నేతలలో) లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వైర్తో చేసిన సన్నని తాడును వాడండి. కంటి రంధ్రాల ద్వారా వేలాడదీయడంలో భవిష్యత్తు ఎండిపోతుంది, తద్వారా ఒకదానితో ఒకటి ఎండబెట్టడం వలన అది సంబంధంలోకి రాదు. ఈ విధంగా, ఒక త్రాడుపై ఐదు మృతదేహాలను ఎండబెట్టవచ్చు.

తరంకా యొక్క ఇటువంటి దండలు కొద్దిగా నీడ ఉన్న ప్రదేశంలో చిత్తుప్రతిలో వేలాడుతాయి. కొంతమంది మత్స్యకారులు పొడిగా ఉండటానికి భవిష్యత్తులో ఎండిన చేపలను 3-5 గంటలు ఎండలో వేలాడదీయడానికి ఇష్టపడతారు, ఆ తరువాత వారు నీడ మరియు గాలులతో కూడిన ప్రదేశాన్ని కదిలిస్తారు. మృతదేహాన్ని వేగంగా ఆరబెట్టడానికి ఇది గాలి సహాయపడుతుంది. మంచి వాతావరణంతో, పూర్తి ఎండబెట్టడానికి మూడు లేదా ఐదు రోజులు సరిపోతాయి.

వాతావరణం సరిపడకపోతే (చల్లని మరియు తేమ), అప్పుడు పెద్ద చేపలు పొత్తికడుపును కత్తిరించి, దానిలో అనేక అడ్డంగా ఉండే కడ్డీలను చొప్పించాయి. అటకపై (కిటికీల ద్వారా తెరిచి ఉంటుంది) చేపలను ఎండబెట్టడానికి ఒక ప్రదేశంగా ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. చేపలను ఎండబెట్టడానికి చాలా సరిఅయిన ఉష్ణోగ్రత + 18 సి ... + 20 సి. మీరు వేర్వేరు సమయాల్లో ఎండబెట్టడం కోసం చేపలను వేలాడదీయవచ్చు, ఇది రుచికి సంబంధించిన విషయం:

1. రాత్రిపూట ఎండిన చేపల చర్మం పై పొర దాని ఫ్లైస్ వాసనకు తక్కువ ఆకర్షణీయంగా ఉంటుందని కొందరు వాదిస్తారు.
2. మరికొందరు పగటిపూట మాత్రమే ఎండిపోతారు, మంచి వాతావరణంలో, "ఎండబెట్టడం" గదిలోకి దాచారు. వారు దానిని అక్కడ వివరిస్తారు, పగలు మరియు రాత్రి ఉష్ణోగ్రత పడిపోయినప్పుడు, తరంకా తడిగా మారుతుంది మరియు దాని రుచిని కోల్పోతుంది.
3. మరికొందరు, దీనికి విరుద్ధంగా, తడి మరియు వర్షపు వాతావరణానికి ఖచ్చితంగా నయం చేయడాన్ని ప్రారంభించడానికి ప్రయత్నిస్తారు, ఈ చేప ఎక్కువసేపు ఆరిపోయినప్పటికీ, జ్యూసియర్ మరియు రుచిగా ఉంటుందని పేర్కొంది.

ఫైటింగ్ ఫ్లైస్

ఎండబెట్టడం సమయంలో కీటకాలను ఎదుర్కోవడానికి, అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి:

1. మృతదేహాన్ని నానబెట్టిన తరువాత నీరు మరియు వెనిగర్ ద్రావణంలో శుభ్రం చేస్తారు. 10 లీటర్ల నీటి కోసం, 6 టేబుల్ స్పూన్ల వెనిగర్ సారాన్ని జోడించండి. కొందరు ఈ వెనిగర్ ద్రావణంలో చేపలను 5 లేదా 10 నిమిషాలు నానబెట్టడానికి ఇష్టపడతారు. వినెగార్ వాసన, కీటకాలను భయపెడుతుంది, కానీ అదే సమయంలో తరంకా రుచిని కొంతవరకు తగ్గిస్తుంది.
2. చేపల తలలు కూరగాయల నూనెతో సరళతతో ఉంటాయి.
3. మృతదేహాన్ని తరిగిన వెల్లుల్లితో రుద్దుతారు.
4. కీటకాలు లొసుగును కనుగొనకుండా మరియు లోపలికి రాకుండా ఉండటానికి వేలాడుతున్న మృతదేహాలను గాజుగుడ్డ పందిరిలో చుట్టారు. గాజుగుడ్డ పందిరిని స్ప్రే బాటిల్ ఉపయోగించి వినెగార్ (9%) తో పిచికారీ చేయవచ్చు లేదా తరిగిన వెల్లుల్లితో చాలా చోట్ల రుద్దవచ్చు - ఇది భవిష్యత్తులో ఎండిన చేపల రుచిని ప్రభావితం చేయదు.
5. ఎండబెట్టడం మృతదేహాలను ఫ్లైస్‌కు వ్యతిరేకంగా ప్రత్యేక లేపనంతో పూస్తారు (వెనిగర్ 9% మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనె 1: 3 నిష్పత్తిలో). ఈగలు అసహ్యకరమైన వాసనను నివారిస్తాయి మరియు స్టికీ నూనె మీద కూర్చోవద్దు.

మీకు తెలుసా? ప్రపంచంలో అతిపెద్ద చేప జెయింట్ వేల్ షార్క్, ఇది రెండు పాఠశాల బస్సుల పొడవును పెంచుతుంది. ఇది నాలుగు వేల కంటే ఎక్కువ చిన్న (3 మిమీ) దంతాలను కలిగి ఉంది, సుమారు 25 టన్నుల బరువు ఉంటుంది మరియు ప్రధానంగా పాచి మీద ఆహారం ఇస్తుంది.

శీతాకాలంలో ఎలా పొడిగా ఉండాలి

వేసవిలో మాదిరిగానే సాంకేతిక పరిజ్ఞానం కోసం శీతాకాలంలో చేపలు పడటం అవసరం. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో మాత్రమే కష్టం. శీతాకాలంలో, చేపలు కూడా ఎండిపోతాయి, కానీ వేసవిలో కంటే సంసిద్ధతను పూర్తి చేయడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది.

వెచ్చని లాగ్గియా లేదా గ్లాస్డ్ బాల్కనీలో వేలాడదీసిన మృతదేహాన్ని వినడానికి. తేలికపాటి చిత్తుప్రతిని సృష్టించడానికి, బాల్కనీ కిటికీలు మరియు కిటికీలు కొద్దిగా తెరుచుకుంటాయి. యజమానులు విచిత్రమైన వాసనను భరించడానికి సిద్ధంగా ఉంటే మీరు గదిలో కూడా ఆరబెట్టవచ్చు.

ఇది ముఖ్యం! ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ శీతాకాలంలో చేపలను హీటర్ల దగ్గర లేదా బ్యాటరీ దగ్గర ఏర్పాటు చేసిన సహాయంతో ఆరబెట్టడం అసాధ్యం. దీని ఫలితంగా ఏమి జరుగుతుంది "ఎండబెట్టడం" ఆచరణాత్మకంగా తినదగినది కాదు.

ఓవెన్లో చేపలను ఎలా వేయించాలి

ఈ రెసిపీ ప్రకారం, మీరు ఏదైనా (చాలా పెద్దది కాదు) మృతదేహం నుండి ఎండిన రుచికరమైన పదార్థాన్ని తయారు చేయవచ్చు. ఈ కాపెలిన్ కోసం, పెర్చ్, క్రూసియన్ కార్ప్, చిన్న కార్ప్ లేదా చిన్న సిల్వర్ కార్ప్ చేస్తుంది. వంట కోసం, ఓవెన్ మరియు ఫుడ్ రేకు ఉపయోగించండి.

పదార్థాలు:

• ఉండేదే
• ఉప్పు;
• బే ఆకు;
• నల్ల మిరియాలు.

తయారీ:

1. క్యాచ్ గట్ మరియు కడుగుతారు, ఆపై కిచెన్ పేపర్ టవల్ ఉపయోగించి ఎండబెట్టాలి.
2. లోపల మరియు వెలుపల మృతదేహాన్ని ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు మరియు పిండిచేసిన బే ఆకుతో బాగా రుద్దుతారు.
3. చేపలు కాడి కింద సరిపోతాయి మరియు ఉప్పు కోసం 48 గంటలు వదిలివేస్తాయి.
4. రెండు రోజుల తరువాత, సాల్టెడ్ మృతదేహాలను కడిగి, రెండు మూడు గంటలు శుభ్రమైన నీటిలో నానబెట్టి, న్యాప్‌కిన్లు లేదా పేపర్ తువ్వాళ్లతో పొడిగా తుడిచివేయాలి.

1. ఓవెన్‌ను + 40 సికి వేడి చేయండి.
2. పొడి (ముందుగా సాల్టెడ్ మరియు నానబెట్టిన) చేపను ఒక వరుసలో బేకింగ్ షీట్ మీద ఆహార రేకుతో కప్పబడి ఉంచారు. బేకింగ్ షీట్లో వేసిన మృతదేహాల తలలను ఒక వైపుకు మళ్ళించాలి.
3. బేకింగ్ ట్రే ఓవెన్లో సెట్ చేయబడింది. పొయ్యి తలుపు 5-10 సెం.మీ.
4. అందువలన, చేప 2 గంటలు ఎండబెట్టి. పొయ్యిలోని ఉష్ణోగ్రత + 40 సి వద్ద నిర్వహించబడుతుంది. అవసరమైన సమయం గడిచిన తరువాత, బేకింగ్ షీట్ ఓవెన్ నుండి బయటకు తీసి చేపల తలల రేకుతో కప్పబడి ఉంటుంది.
5. బేకింగ్ ట్రే మరో 3-4 గంటలు ఓవెన్లో తిరిగి అమర్చబడుతుంది.
6. ఆ తరువాత, బాగా ఎండిపోయిన మృతదేహాలు ఒక తాడు లేదా తీగపైకి చేరుకుంటాయి.
7. ఫలితంగా కుకాన్ తాజా గాలికి ఎండబెట్టడం కోసం వేలాడదీయబడుతుంది. ఈ ప్రదేశం చల్లగా మరియు గాలులతో ఉంటుంది.
8. రెండు లేదా మూడు రోజుల్లో, పొయ్యి నుండి ఎండిన చేపలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి.

1. పొయ్యిలో ఎండబెట్టడం కోసం, నూనె లేని చేపలను (రోచ్, వోబ్లా లేదా క్రూసియన్) తీసుకోవడం మంచిది.
2. మీరు పెద్ద మృతదేహాలను వేటాడవలసిన అవసరం ఉంటే, అప్పుడు రిడ్జ్ వెనుక భాగంలో ఒక కోత చేయండి (ఇది ప్రక్రియను సులభతరం చేస్తుంది మరియు వేగవంతం చేస్తుంది).
3. కంటి రంధ్రాల ద్వారా తాడును థ్రెడ్ చేయడంలో ఇబ్బంది పడకుండా ఉండటానికి, కాగితపు క్లిప్‌ను ఉపయోగించండి (దాని నుండి హుక్ తయారు చేయడం).
4. ఆలివ్ నూనెతో పూసిన రేకు లేదా పాలిథిలిన్‌లో ప్యాకింగ్ చేయడానికి ముందు ఎండిన చేపల దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం.

మీకు తెలుసా? జపాన్లో, ఫుగు చేప ఒక ప్రసిద్ధ కానీ ఘోరమైన వంటకం. దీని కీటకాలు ఘోరమైన విషాన్ని కలిగి ఉంటాయి - టెట్రోడోటాక్సిన్. ఫుగు వంటకం తయారుచేయడానికి అర్హత పొందాలంటే, చెఫ్ ఈ విషపూరిత చేపల తయారీని నేర్పే ప్రత్యేక పాఠశాల నుండి ధృవీకరణ పత్రాన్ని పొందాలి.

సంసిద్ధతను ఎలా నిర్ణయించాలి

ఉపయోగం ముందు, ఉత్పత్తి సంసిద్ధత మరియు నాణ్యత కోసం తనిఖీ చేయాలి:

1. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పూర్తయితే, మాంసం నిర్మాణం అపారదర్శకంగా మారుతుంది, మృతదేహం యొక్క ఉపరితలంపై ఉప్పు కనిపించదు.
2. తరంకా స్పష్టంగా పొడిగా ఉంటే, చేపలను తడి కాన్వాస్‌లో ఉంచి, దానిని చుట్టి, రాత్రిపూట సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌కు పంపడం ద్వారా పరిస్థితిని చక్కదిద్దవచ్చు. ఉదయం, ఎండిన మాంసం మృదువైనది మరియు మరింత సాగేది.
3. పూర్తయిన చేప సగం (తల నుండి తోక వరకు) వంగి ఉంటుంది. తరంకా దాని అసలు స్థితికి తిరిగి వచ్చి వసంతమైతే, అది ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉందని అర్థం.

ఇది ముఖ్యం! ఎండిన చేపలకు అది అవసరమైన ఉత్తమ రుచిని పొందింది ప్రేరేపించడానికి. అందువల్ల, ఎండబెట్టడం నుండి తొలగించబడిన ఉత్పత్తి పండిన (2-3 వారాలు) మీద వేయబడుతుంది. దీన్ని చేయడానికి, చిత్తుప్రతులతో కూడిన చల్లని స్థలాన్ని ఎంచుకోండి (మంచి వెంటిలేషన్ కోసం).

ఇంటి రెసిపీ వద్ద ఎండిన చేప

ఎండిన కార్ప్ (డ్రై సాల్టింగ్)

1. కార్ప్ ను విసెరా శుభ్రం చేయవచ్చు, తరువాత బాగా కడిగివేయవచ్చు.
2. తగిన పరిమాణంలో ఎనామెల్ లేదా ప్లాస్టిక్ బేసిన్ సిద్ధం చేయండి.
3. ముతక ఉప్పు (1 సెం.మీ) పొరతో కటి అడుగు భాగాన్ని కప్పండి.
4. కటిని కటిలో పెట్టడానికి ముందు, ప్రతి మృతదేహాన్ని మొప్పల క్రింద ఉప్పు పోస్తారు. ఆ తరువాత, చేపలను దట్టమైన పొరలో వేస్తారు.
5. ఉప్పుతో చల్లిన మొదటి పొరను పైన వేయండి.
6. ఇంకా చేపలు ఉంటే, రెండవ మరియు అన్ని తరువాత పొరలు ఒకే విధంగా వేయబడతాయి.
7. ఎగువ (చివరి) పొర కూడా ఉదారంగా ఉప్పుతో చల్లుతారు.
8. ఉప్పు పైన, అణచివేత లోడ్ మీద ఉంచబడుతుంది. బేసిన్ యొక్క వ్యాసం కంటే కొంచెం చిన్న వ్యాసం కలిగిన బకెట్ లేదా పాన్ నుండి ఒక మూత ఒక కాడికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
9. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). కలుపు తీసేటప్పుడు, కార్ప్ రసాన్ని స్రవిస్తుంది, ఇది కాడి కింద మూత పైన పైకి లేస్తుంది, ఈ రసం హరించడం అవసరం లేదు.
10. పెద్ద కార్ప్స్ మూడు రోజుల్లో ఉప్పు అవుతాయి, చిన్న వాటికి రెండు రోజులు సరిపోతాయి.
11. ఉప్పునీటి మృతదేహాలను ఉప్పునీరు నుండి తీసుకొని, బాగా కడిగి, చల్లటి, ఉప్పు లేని నీటిలో నానబెట్టడానికి సగం రోజులు ఉంచుతారు, తరువాత వాటిని పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు డ్రాఫ్ట్‌లో సస్పెండ్ చేస్తారు. 5-6 రోజుల్లో ఎండిన కార్ప్ సిద్ధంగా ఉంది.

కార్ప్‌ను ఉప్పు వేయడం దాదాపు అసాధ్యం, ఎందుకంటే దానికి అవసరమైనంత ఉప్పు పడుతుంది. నీటిని నానబెట్టే ప్రక్రియలో అదనపు ఉప్పు మొత్తం డ్రా అవుతుంది. ఏ కారణం చేతనైనా చేపలను 3 రోజులు ఉప్పునీరు నుండి తీయకపోతే, అది సరే, కాని దానిని శుభ్రమైన నీటిలో నానబెట్టడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది (ఒక రోజు గురించి).

రామ్ (ఉప్పునీరులో ఉప్పు) పిండి వేయండి మేము సగటు పరిమాణంలో ఒక రామ్ తీసుకుంటాము, కాని అర కిలోగ్రాము కంటే తక్కువ బరువు ఉండదు. ఒక చిన్న చేప తగిన పొడి సాల్టింగ్ కోసం.

మేము బలమైన టోజ్లుక్ చేస్తాము:

1. మూడు లీటర్ల కూజా చల్లటి నీటిపై, 150-180 గ్రా ఉప్పు కలపండి. ఉప్పు పూర్తిగా నీటిలో కరిగిపోయే వరకు ద్రావణం కదిలిస్తుంది.
2. ముడి గుడ్డు ఉపయోగించి ఉప్పునీరు యొక్క బలం తనిఖీ చేయబడుతుంది, తగిన ఉప్పునీరులో గుడ్డు మునిగిపోదు, కానీ ఉపరితలంపై తేలుతుంది.

ఉప్పును కలపడం:

1. రామ్ (గట్ కాదు) దట్టమైన వరుసలలో వేయబడింది.
2. వేయించిన మృతదేహాలు ఉప్పునీరుతో నింపేటప్పుడు చేపలు తేలుకోకుండా ఉండటానికి పై నుండి ఒక కాడితో నొక్కండి.
3. కాడి పైన రెడీ ఉప్పునీరు కురిపించింది.
4. తుజ్లుకా చేపలను పూర్తిగా కప్పి, కాడి (2-3 సెం.మీ.) పైన కొద్దిగా పొడుచుకు వచ్చినప్పుడు సరిపోతుంది.
5. ఉప్పుతో సామర్థ్యం చల్లని ప్రదేశానికి బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు ఉప్పు కోసం మూడు నుండి నాలుగు రోజులు వదిలివేయబడుతుంది.
6. పూర్తయిన చేపలను ఉప్పునీరు నుండి తీసుకొని నానబెట్టడానికి ఉంచారు. ఒక చిన్న రామ్ కోసం అరగంట నానబెట్టడానికి సరిపోతుంది, మరియు ఒక పెద్దదానికి 4 నుండి 6 గంటలు పడుతుంది.

రామ్ నానబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం:

1. నీటిని నానబెట్టే ప్రక్రియలో శుభ్రం చేయడానికి చాలా సార్లు మారుతుంది. మొదటి నీటి మార్పుకు ముందు, నానబెట్టిన రామ్ను నీటిలో నుండి తీసి టేబుల్ మీద వ్యాప్తి చేయాలి. మృతదేహాలను స్వచ్ఛమైన గాలిలో కొంచెం పడుకోవడానికి అనుమతించాలి, ఇది మాంసంలో ఉప్పును సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి సహాయపడుతుంది. ఆ తరువాత, నానబెట్టడం కొనసాగించాలి.
2. నానబెట్టిన రామ్ చివరలో డ్రాఫ్ట్లో నీడలో ఆరబెట్టడానికి వేలాడదీయండి.

పూర్తయిన రామ్ మాంసం ఒక అంబర్ రంగును పొందుతుంది మరియు కొద్దిగా పారదర్శకంగా మారుతుంది.

ఎండిన పైక్ (డ్రై సాల్టింగ్):

1. పైక్ కడుగుతారు (శీతాకాలంలో గట్టింగ్ లేకుండా), మృతదేహంపై రెండు వైపులా 2-3 విలోమ విభాగాలు తయారు చేస్తారు.
2. తగిన అడుగుతో సామర్థ్యం తీసుకోబడుతుంది (పైక్ పూర్తిగా అడుగున తగ్గించాలి).
3. పిక్లింగ్ పాత్ర దిగువన ఉప్పు పోస్తారు (పొర కనీసం 0.5 సెం.మీ మందంగా ఉండాలి).
4. పైక్ ఉప్పు పొరపై ఉంచబడుతుంది మరియు దానిపై ఉదారంగా ఉప్పుతో చల్లుతారు.
5. అనేక చేపలు ఉంటే, అవి ఒకదానిపై ఒకటి పేర్చబడి ఉంటాయి, ప్రతిసారీ ఉప్పు చల్లుకోవాలి.
6. పైక్ పైభాగంలో, ఉప్పు యొక్క చివరి పొరను పోస్తారు మరియు మూత ఒక గూడుతో వేయబడుతుంది.
7. ఒక పెద్ద పైక్ ఉప్పు వేస్తే, కంటైనర్ 48 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది. చేపలు చిన్నగా ఉంటే, 24 గంటలు సరిపోతుంది.
8. సాల్టెడ్ పైక్ సిద్ధం అయ్యే వరకు ఆరబెట్టడానికి డ్రాఫ్ట్లో కడుగుతారు.

ఇది ముఖ్యం! పైక్ ఎండబెట్టడం, చాలా ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే అది సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు క్షణం మిస్ అవ్వకూడదు. మీరు కొద్దిగా మిస్ అయితే, జ్యుసి ఎండిన మాంసానికి బదులుగా మీరు ఎండిన ఉత్పత్తిని పొందుతారు. ఎండిన పైక్ అద్భుతమైన బీర్ చిరుతిండి.

నిల్వ

అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారులు నిల్వ ఎండిన చేపలు పరిపక్వం చెందుతాయి మరియు మంచివి అవుతాయని పేర్కొన్నారు.

ఎక్కడ నిల్వ చేయాలి:

1. సహజమైన బట్టల సంచిలో, చల్లగా మరియు ఎగిరిన ప్రదేశంలో సస్పెండ్ చేయబడింది.
2. కవర్తో విల్లో కొమ్మల నుండి బుట్టలో వేయబడింది. అలాంటి బుట్ట నీడ మరియు చల్లని ప్రదేశంలో (ఎండలో కాదు) చిత్తుప్రతిపై నిలబడాలి.
3. వంటగది క్యాబినెట్లో - ప్లాస్టిక్, పార్చ్మెంట్, ఫుడ్ రేకు లేదా ఫిల్మ్లో సురక్షితంగా మరియు గట్టిగా చుట్టి ఉంటుంది.

ఎండిన చేపల తయారీలో కష్టం ఏమీ లేదు, అనుభవజ్ఞులైన మత్స్యకారులు మరియు ప్రారంభకులకు దీనిని ఎదుర్కోవడం సులభం. ఒక అనుభవశూన్యుడు కూడా మొదటిసారి ఎండిన చేపలను పొందుతారని చెప్పడం సురక్షితం. మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ కుటుంబ సభ్యులకు మరియు స్నేహితులకు ఈ రుచికరమైన చికిత్స చేయవచ్చు, ఎందుకంటే ఇది మీ స్వంత చేతులతో వండుతారు, ఇది కొనుగోలు చేసినదానికంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

నెట్‌వర్క్ నుండి సమీక్షలు

నేను ఎగిరి కష్టపడుతున్నాను. ఒక కోడి గుడ్డు మునిగిపోయే వరకు రాష్ట్రానికి నీటితో ఉప్పు ద్రావణాన్ని తయారు చేయండి. నేను ఒక పెద్ద చేపను గట్ చేసాను, కాని నేను చిన్న లేదా మధ్యస్థ చేపలను గట్ చేయను. నేను రాత్రి (లేదా రోజంతా) (గంటలు 8-10) కోసం ఈ ద్రావణంలో చేపలను విసిరేస్తాను మరియు ఉదయం నేను దానిని ఒక థ్రెడ్‌పై తలక్రిందులుగా వేలాడదీస్తాను. ఫ్లై కూర్చుని లేదు. మరియు చేప అందంగా పనిచేయదు.

MUH నుండి లేపనం "

1 వాల్యూమ్ వెనిగర్ కోసం మేము 3 వాల్యూమ్ల పొద్దుతిరుగుడు నూనెను తీసుకుంటాము, ఈ "ప్రోవెన్సేస్" వేలాడదీసిన చేపతో కలపండి మరియు ద్రవపదార్థం చేయండి. ఈగలు వెన్న మీద కూర్చుని తరంకా చుట్టూ పారవశ్యంలో తిరుగుతాయి, ఏదైనా జీవి ఇంకా కూర్చుంటే - గుడ్ల గురించి చింతించకండి, అది వాయిదా వేయదు! ఈ లేపనం యొక్క ఏకైక లోపం ఏమిటంటే, ఒక నెల తరువాత తరంకా "తుప్పు పట్టడం" ప్రారంభమవుతుంది, కానీ రుచి మాత్రమే మెరుగుపడుతుంది. అదే లేపనం వడదెబ్బకు మంచిది, కాని పురుషుల జట్టులో దీనిని వర్తింపచేయడం మంచిది (ఇతరుల అభిప్రాయాల కంటే ఆరోగ్యం ఎంతో విలువైనదని మహిళలు కొన్నిసార్లు అర్థం చేసుకోరు. డ్రై సాల్టింగ్. (సంరక్షణ కోసం) బుట్ట లేదా చెక్క పెట్టె అడుగున శుభ్రమైన నార వస్త్రం లేదా గుంట వస్త్రం వేయబడుతుంది. దానిపై దట్టమైన వరుసలలో, తల నుండి తోక వరకు, బొడ్డు పైకి మరియు ఉప్పుతో చల్లుతారు. మొత్తం ఉప్పు వినియోగం 10 కిలోగ్రాముల చేపలకు 1.5 కిలోగ్రాములు. చేపల పైన చెక్క కవర్ నుండి పడగొట్టండి మరియు దానిపై - భారీ కాడి (రాయి). ఇది ఖచ్చితంగా అవసరం , టి ఇది గాలి కుహరాల ఏర్పడటాన్ని నిరోధిస్తుంది, దీనిలో పుట్రేఫ్యాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందుతుంది మరియు అంతేకాక, చేపల మాంసాన్ని మరింత దట్టంగా చేస్తుంది. కొంతకాలం తర్వాత, చేపల నుండి రసం విడుదల అవుతుంది, ఇది బుట్ట యొక్క బార్లు లేదా పెట్టె బోర్డుల మధ్య అంతరాల ద్వారా బయటకు ప్రవహిస్తుంది. చేపలు సాల్టింగ్ అవుతున్న రోజు. ఈ సమయంలో అది చల్లని ప్రదేశంలో ఉండాలి (రిఫ్రిజిరేటర్, సెల్లార్) ప్రమాణాల నుండి కత్తిరించబడింది తలలు, మృతదేహం వెనుక నుండి తెరవబడినా, వెన్నెముక వెంట రక్తస్రావం జరగకుండా తప్పనిసరిగా కడిగివేయబడినా, అప్పుడు మొత్తం మృతదేహాన్ని పెద్ద రాతి ఉప్పుతో పూత మరియు చిన్న రంధ్రాలతో ఒక మూతతో ఒక మెటల్ డబ్బాలో ఉంచారు, ప్రతి సాయంత్రం మూతతో డబ్బాను క్రిందికి తిప్పడం అవసరం లవణం బయటకు ప్రవహించింది, ఉప్పు సాంద్రత పెరగదు, చేపలు మునిగిపోవు, మాంసం సాగే మరియు రుచికరంగా ఉంటుంది.

Ketamin

//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

సాల్టెడ్ మరియు ఎండిన చేపల కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి, మరియు చాలా మంది జాలర్లు మరియు యజమానులు వారి స్వంత, ఉత్తమ మార్గాన్ని కలిగి ఉన్నారు. నేను చాలా ప్రయత్నించాను మరియు ఇక్కడ నా అభిప్రాయం ప్రకారం ఉత్తమమైనది. మొదటి పద్ధతి గురించి, నేను కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం రష్యన్ వేట వార్తాపత్రికలో చదివాను (రచయిత పేరు, దురదృష్టవశాత్తు, భద్రపరచబడలేదు). సరళంగా, అతను వార్తాపత్రిక నుండి రెసిపీని తీసుకొని కాపీ చేశాడు, ఆపై కొంతకాలం తర్వాత అతను ప్రయత్నించిన తరువాత, అది బాగా పని చేసింది. మరియు ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు, క్యూరింగ్ యొక్క రెసిపీ వోల్గా, ఇక్కడ, లేకపోతే, చేపలను ఎలా ఆరబెట్టాలో తెలుసుకోవడం మంచిది! బాగా ఉడికించిన ఎండిన చేపలను వెంటనే చూడవచ్చు, పొలుసులపై ఉప్పు లేదు, కొవ్వు తయారవుతుంది, లోపల అంతా, చేప రుచి తేలికగా ఉప్పు, ఆహ్లాదకరమైనది మరియు కుళ్ళిపోదు. కాబట్టి, మొదటి రెసిపీ వోల్గా. చేపలను సిద్ధంగా ఉన్న శ్రమలో ముంచి, గదిలో నిల్వ చేస్తారు. శీతాకాలం వచ్చిన వెంటనే, మరియు పొడి మంచుతో కూడిన రోజులు ఏర్పడిన వెంటనే, చేపలను అదనపు ఉప్పుతో నానబెట్టి, వీధిలో దండలతో వేలాడదీసి, విల్ట్ చేశారు. ఇది మొత్తం రహస్యం! ఈగలు లేవు, అంతర్గత కొవ్వు ఉష్ణోగ్రత నుండి లీక్ అవ్వదు, మరియు నీరు చలిలో ఆవిరైపోతుంది (ఘనీభవిస్తుంది). రెండవ వంటకం అల్డాన్. ఉత్తరాన అలాంటి పట్టణం ఉంది, అక్కడి నుండి రెసిపీ తీసుకుంటారు. విషయం ఏమిటంటే, ఉత్తరాన చేపలు ఒపిస్టోర్చియాసిస్ బారిన పడ్డాయి. మీరు రెండు వారాల పాటు ఉప్పు యొక్క బలమైన ద్రావణంలో ఉంచితే (ఒపిస్టోర్చియాసిస్ చనిపోయే వరకు), ఆపై నానబెట్టితే, మీకు జిడ్డు లేని, జిడ్డు లేని చేప లభిస్తుంది. అందువల్ల, ప్రజలు అటువంటి గమ్మత్తైన రెసిపీతో ముందుకు వచ్చారు. మేము మంచు, ఫిషింగ్, కనీసం ఉప్పుతో ఉప్పు కోసం ఎదురు చూస్తున్నాము. అనుభవం క్రమంగా వస్తుంది, మరియు మీరు కొంచెం ఉప్పు వేయడం నేర్చుకుంటారు. ఇంట్లో సాల్టింగ్ హెర్రింగ్ కోసం రెసిపీ ద్వారా నేను మార్గనిర్దేశం చేస్తున్నాను. లోడ్ కింద చేపల మంచం, ఒక రోజు తరువాత మేము మంచులో ఉన్న చేపలతో ట్యాంక్ తీసి రెండు వారాలు వేచి ఉంటాము. రెండు వారాల తరువాత, ఒపిస్టోర్కోసిస్ చనిపోతుంది, మరియు చేపలు కడిగివేయబడతాయి (లేకపోతే అది మురికిగా కనిపిస్తుంది), మేము దానిని స్ట్రింగ్ చేసి మళ్ళీ చల్లని విల్ట్లో ఉంచుతాము. ఆమె ఉప్పు మరియు అయితే, బంగాళాదుంపలతో - రుచికరమైన. రెండు వంటకాలను ఎల్లప్పుడూ ఉపయోగించండి! ఆల్డాన్ అంబాసిడర్ ప్రకారం, చేప బలంగా మారుతుంది, మాంసం వదులుకోదు. వోల్గా ప్రకారం, మీరు వేసవిలో ఉప్పు వేయవచ్చు, తద్వారా మా ఫిషింగ్ వ్యాపారంలో శీతాకాలం లేకుండా - బాగా, ఏమీ లేదు!

పాపా

//www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222