ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్, అది తయారుచేసిన దాని నుండి, పరిష్కరించాల్సిన అవసరం ఉంది. ఈ ప్రక్రియ దాని రుచిని మరింత సంతృప్తపరచడానికి మరియు పానీయాన్ని ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది.
విధానం చాలా సులభం: మీకు వోర్ట్, ఆల్కహాల్ లేదా టింక్చర్ మరియు చక్కెర అవసరం. దానితో ఏమి చేయాలి మరియు బందు సాంకేతికత ఏమిటి - మేము మరింత తెలుసుకుంటాము
విషయ సూచిక:
- సాధ్యమయ్యే బందు పద్ధతులు, వాటి ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు
- చక్కెర కలుపుతోంది
- ఆల్కహాల్ వైన్లు (వోడ్కా, ఆల్కహాల్)
- ఘనీభవన
- పాశ్చరైజేషన్
- సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లాన్ని కలుపుతోంది
- చక్కెరతో వైన్ ఎలా పరిష్కరించాలి
- ఆల్కహాల్ లేదా వోడ్కాతో వైన్ ఫిక్సింగ్
- యంగ్ వైన్ ఫిక్సింగ్
- కిణ్వ ప్రక్రియ దశలో వోర్ట్ మౌంట్
- కోటను పెంచడానికి వైన్ ఎలా స్తంభింపచేయాలి
- ఇంటిలో తయారు చేసిన వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి
- చెర్రీ
- ఆపిల్ల నుండి
- కోరిందకాయ నుండి
వైన్ పరిష్కరించాల్సిన అవసరం ఏమిటి?
ఇది ఎందుకు జరుగుతుంది:
- మౌంట్ పానీయం యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపివేస్తుంది మరియు దానిని తేలికపరచడానికి సహాయపడుతుంది. అన్ని అదనపు ఈస్ట్ అవక్షేపానికి వెళుతుంది, మరియు స్వచ్ఛమైన ద్రవం మిగిలిపోతుంది.
- ఇది వైన్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ, చక్కెర బాష్పీభవనం ఆగిపోతుంది.
- ఈ విధానం పానీయాన్ని వ్యాధుల నుండి కాపాడుతుంది - అచ్చు మరియు పుల్లని. ఇది ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడుతుంది.
ఇది ముఖ్యం! బలవర్థకమైన వైన్ తరచుగా తప్పుగా తక్కువ-గ్రేడ్ పానీయం అని పిలుస్తారు, దీనిని "గొణుగుడు" అని పిలుస్తారు. వాస్తవానికి, గొణుగుడు వివిధ బెర్రీలు లేదా పండ్ల నుండి తయారవుతుంది మరియు ఆల్కహాల్ మరియు చక్కెరతో బాగా కరిగించబడుతుంది. ఆమె లక్ష్యం - చౌకగా మరియు త్వరగా త్రాగండి, అటువంటి పానీయం అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉండదు.
పానీయం అవసరమైన స్థితికి చేరుకున్నప్పుడు ఈ విధానం జరుగుతుంది - చాలా తరచుగా ఇది 10% వాల్యూమ్ నుండి బలం యొక్క సూచిక.
బలమైన మరియు డెజర్ట్ వైన్లు బలవర్థకమైన ఉపజాతులు. బలమైన పానీయాలలో, ఆల్కహాల్ మొత్తం 20% కి చేరుకుంటుంది, డెజర్ట్ పానీయాలలో, ఈ సంఖ్య 17% మించదు. రెండవ రకంలో కూర్పులో ఎక్కువ చక్కెర ఉంది - 21% నుండి, మొదటి వాటిలో ఇది 14% కంటే ఎక్కువ కాదు.
ఫోర్ట్డ్ వైన్ యొక్క ఉదాహరణలు పోర్ట్ వైన్ మరియు షెర్రీ. అటువంటి పానీయాలలో, ఆల్కహాల్ కంటెంట్ 22 to వరకు ఉంటుంది. వాటిని పరిష్కరించడానికి స్వచ్ఛమైన ఆల్కహాల్, వోడ్కా లేదా ముందే తయారుచేసిన పండ్ల లిక్కర్లను ఉపయోగించవచ్చు.
కోటను ఎలా లెక్కించాలి:
- వైన్ మీటర్ యొక్క ప్రయోజనాన్ని పొందండి - ఈ పద్ధతి ద్రాక్ష నుండి వచ్చే పానీయాలకు మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటుంది, అంతేకాకుండా, ఇది ఇప్పటికే స్పష్టీకరించబడిన మరియు శుద్ధి చేసిన వైన్లో పని చేస్తుంది.
- వక్రీభవన కొలత పరికరం, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు మరియు బందు ముందు వోర్ట్ యొక్క సాంద్రతను చూపుతుంది. ప్రత్యేక పట్టికలో ఈ సూచికల నుండి లెక్కించగల వ్యత్యాసం డిగ్రీని నిర్ణయించడంలో సహాయపడుతుంది.
- తక్కువ ఖచ్చితమైన మార్గం ఏమిటంటే, పానీయం తయారు చేసిన పండ్ల ఆధారంగా డిగ్రీని లెక్కించడం. ప్రత్యేక పట్టికలు మద్యం యొక్క సుమారు మొత్తాన్ని కూడా మీకు తెలియజేస్తాయి.
వీడియో: వక్రీభవన కొలతను ఎలా ఉపయోగించాలి
ఆపిల్, ప్లం, గూస్బెర్రీ, కోరిందకాయ, రోవాన్, ఎండుద్రాక్ష, పింక్, గ్రేప్ వైన్ ఎలా ఉడికించాలో తెలుసుకోండి.విడిగా, పానీయం తయారుచేసిన పండ్ల ఆధారంగా మీరు పట్టికలను చూడవచ్చు. 16% బలంతో వైన్ తయారీకి అవసరమైన చక్కెర మరియు నీటి పరిమాణం
ఇది ముఖ్యం! కొన్నిసార్లు పట్టికలు కూడా ఖచ్చితమైన సంఖ్యను తెలుసుకోవడానికి సహాయపడవు, కాబట్టి మీరు వైన్ ను కూడా చూడవలసి ఉంటుంది: మద్యం మరియు చక్కెరను కలిపిన తరువాత, అది మళ్ళీ పులియబెట్టడం ప్రారంభిస్తే, మీరు దాన్ని మళ్ళీ పరిష్కరించాలి.
సాధ్యమయ్యే బందు పద్ధతులు, వాటి ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు
మీరు ఎంచుకున్న మార్గం ఏమైనప్పటికీ, మీరు పానీయాన్ని జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షించాలి. చక్కెర లేదా ఆల్కహాల్ జోడించిన తరువాత, ద్రవం మళ్లీ గందరగోళంగా మారుతుంది, కాబట్టి మీరు 5 రోజుల వరకు వేచి ఉండాలి, తద్వారా అన్ని భాగాలు కలపాలి మరియు అవక్షేపం బాటిల్ దిగువకు వెళుతుంది.
అప్పటికే స్థిర వైన్ అక్కడ పోయడానికి ముందు బాటిల్ కడగాలి. ఆ తరువాత, మీరు దానిని చీకటి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాలి, క్రమానుగతంగా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైందో లేదో తనిఖీ చేస్తుంది.
చక్కెర కలుపుతోంది
ఈ ప్రక్రియ దశల వారీగా, పొడవుగా ఉంటుంది మరియు పదార్థాల లెక్కింపు అవసరం. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు ఇటువంటి నియమాలు ఉన్నాయి:
- మీరు ఎక్కువ చక్కెరను జోడిస్తే, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది.
- ప్రతి కిలోగ్రాము చక్కెర సగం లీటరుకు ద్రవ మొత్తాన్ని పెంచుతుంది కాబట్టి, చక్కెరతో స్థిరపడిన పానీయం బాటిల్లో సగం మాత్రమే ఆక్రమించాలి.
- పొడి వైన్లను చక్కెరతో కలిపి, నీటిలో కరిగించి, డెజర్ట్ వైన్లను తయారు చేస్తారు, క్రమంగా పులియబెట్టిన పానీయంతో కలిపిన చక్కెరను కలుపుతారు.
ఫీజోవా, స్ట్రాబెర్రీలు, క్రాన్బెర్రీస్, యాష్బెర్రీస్, చెర్రీస్, ఎండుద్రాక్ష, రేగు, ఆపిల్ నుండి రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన టింక్చర్లను ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి.
ఆల్కహాల్ వైన్లు (వోడ్కా, ఆల్కహాల్)
అనుభవం లేని వైన్ తయారీదారులు కూడా నిర్వహించగలిగే సులభమైన మరియు ఖర్చు ఆదా మార్గం. చాలా రోజులు పులియబెట్టిన వోర్ట్ లోకి ఆల్కహాల్ పోస్తుంది, ప్రతిదీ కలపబడి పక్వానికి పంపబడుతుంది.
ప్రయోజనాలు:
- సరళత;
- పర్యావరణ స్నేహపూర్వకత;
- పదార్థాల తక్కువ ఖర్చు;
- గృహ వినియోగానికి సరైనది.
ఘనీభవన
ఈస్ట్ యొక్క సారాంశం ఈస్ట్ ను చలితో చంపి పానీయాన్ని బలోపేతం చేయడం. ఇది చేయుటకు, మీకు పెద్ద ఫ్రీజర్ అవసరం, ఇది ఇంట్లో ఎల్లప్పుడూ కనుగొనబడదు. మంచును వేరు చేయడానికి మీకు సెంట్రిఫ్యూజ్ కూడా అవసరం. ప్రక్రియ చాలా పొడవుగా ఉంది మరియు చాలా బలం మరియు సహనం అవసరం.
వైన్ కంపోట్ మరియు జామ్ ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి.
పాశ్చరైజేషన్
శూన్యంలో పానీయం మూసివేయబడిన పరిశ్రమలలో ఈ పద్ధతి సాధ్యమవుతుంది. పాశ్చరైజేషన్:
- రుచి పోతుంది;
- టానిన్ల మొత్తాన్ని తగ్గిస్తుంది;
- ఇంట్లో శూన్యతను సృష్టించడం అసాధ్యం.
సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లాన్ని కలుపుతోంది
సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లం, లేదా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్, వైన్ తయారీలో సంరక్షణకారిగా పనిచేస్తుంది. ఈ పద్ధతిని చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు-నిపుణులు ఉపయోగిస్తున్నారు. అస్థిర ఆమ్లాలను తగ్గించడానికి మరియు పానీయాన్ని పాడుచేసే సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి ఇది సహాయపడుతుందని వారు నమ్ముతారు. మైనస్ కూడా ఉంది: సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ విషపూరితమైనది మరియు పెద్ద పరిమాణంలో విషానికి దారితీస్తుంది. ఉబ్బసం కోసం, ఈ సంరక్షణకారితో చికిత్స చేయబడిన ఉత్పత్తులు నిషేధించబడ్డాయి.
ఇది ముఖ్యం! సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ను E220 ప్రిజర్వేటివ్ అని పిలుస్తారు మరియు దీనిని అనేక ఉత్పత్తుల తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. చిన్న మోతాదులలో, దాని హానికరమైన ప్రభావాలు అరుదైన సందర్భాల్లో సంభవిస్తాయి.
ఏదైనా వైన్లో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఉంటుంది - ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క దుష్ప్రభావం. అయితే, దాని చిన్న మొత్తం హాని కలిగించదు.
వీడియో: వైన్ లోని సల్ఫరస్ ఆమ్లం గురించి
చక్కెరతో వైన్ ఎలా పరిష్కరించాలి
సాధారణంగా ఈ పద్ధతి విడిగా ఉపయోగించబడదు - ఫిక్సింగ్ కోసం ఆల్కహాల్తో కలిపి చక్కెర కలుపుతారు. ఏదేమైనా, లెక్కలు ఈ క్రింది విధంగా ఉంటాయి: 10 లీటర్ల వైన్ కోసం మీకు తీపి ఉత్పత్తి కావాలంటే 800 గ్రా చక్కెర అవసరం, మరియు సెమీ తీపి పొందడానికి 400 గ్రా.
1 లీటరు ముడి పదార్థానికి 20 గ్రా చక్కెర కలుపుకుంటే, మేము బలాన్ని 1 by పెంచుతాము.
ఆల్కహాల్ లేదా వోడ్కాతో వైన్ ఫిక్సింగ్
వోర్ట్ పులియబెట్టింది, అవపాతం పడిపోయింది - మీరు పానీయాన్ని ప్రత్యేక పాత్రలో పోయవచ్చు, అక్కడ మేము దాన్ని పరిష్కరిస్తాము. 10 లీటర్ల వైన్కు 1 లీటరు ఆల్కహాల్, వోడ్కా లేదా టింక్చర్ అవసరం.
ఆపిల్ బ్రూ ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి.
యంగ్ వైన్ ఫిక్సింగ్
బలాన్ని పెంచడానికి, మీరు నియమాన్ని గుర్తుంచుకోవాలి: 10-డిగ్రీల పానీయంలో 1% ఆల్కహాల్ లేదా 2% వోడ్కాను జోడించినప్పుడు, డిగ్రీ ఒకటి పెరుగుతుంది.
అందువల్ల, మీ వైన్ పరిమాణానికి అవసరమైన ఆల్కహాల్ మొత్తాన్ని మీరు లెక్కించవచ్చు. ఉదాహరణకు, మీరు డిగ్రీని 6 యూనిట్ల ద్వారా పెంచాలనుకుంటే, మీరు ఈ సంఖ్యను లీటర్ల సంఖ్యతో మరియు ఒకటి (వాల్యూమ్లో 1%) గుణించి, ఆపై ప్రతిదాన్ని 100 ద్వారా విభజించండి.
ఒకదానికి బదులుగా వోడ్కాను జోడించే విషయంలో, మీరు సంఖ్యలను 2 (వాల్యూమ్ యొక్క 2%) గుణించాలి.
ఇచ్చిన:
- 5 లీటర్ల వైన్;
- డిగ్రీని 6 యూనిట్లు పెంచడం అవసరం.
- డిగ్రీని పెంచడానికి ఎంత ఆల్కహాల్ జోడించాలి.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 ఎల్ ఆల్కహాల్.
పానీయంలో సరైన మొత్తంలో ఆల్కహాల్ కలిపిన తరువాత, ఇది 2 వారాల వరకు నింపబడుతుంది. ఆ తరువాత, ద్రవాన్ని అవక్షేపం నుండి తీసివేసి బాటిల్ చేస్తారు.
ఇంట్లో షాంపైన్, సైడర్, చాచా, రేగు పండ్లు, చెర్రీస్, కోరిందకాయల నుండి పోయడం ఎలాగో తెలుసుకోండి.
కిణ్వ ప్రక్రియ దశలో వోర్ట్ మౌంట్
ఈ పద్ధతి యొక్క విశిష్టత - రసం గుజ్జు నుండి తీసివేయబడదు. మీరు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం పండు పంపే ముందు, అవి చూర్ణం చేయబడతాయి.
విధానం:
- మొత్తం వాల్యూమ్లో 9% మొత్తంలో వోర్ట్లో చక్కెర కలుపుతారు.
- మిశ్రమ మిశ్రమాన్ని 3-4 రోజులు 25-26 ° C ఉష్ణోగ్రత ఉన్న గదిలోకి తిరగడానికి పంపబడుతుంది.
- వోర్ట్ నొక్కి, ఆల్కహాల్ 90% తో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది, కదిలించి, ఒక వారం చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది.
- పూర్తయిన ద్రవాన్ని పారుదల చేసి, స్పష్టం చేసి, బాటిల్ చేసి, తరువాత 15 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద పండించటానికి వదిలివేస్తారు.
కోటను పెంచడానికి వైన్ ఎలా స్తంభింపచేయాలి
ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించే ముందు, నీరు గడ్డకట్టేటప్పుడు, మరియు వైన్ స్పిరిట్ పారుతున్నందున, తుది ఉత్పత్తి మొత్తం తగ్గుతుందని గమనించండి.
మీకు తెలుసా? వైన్ భయం ఒనోఫోబియా లేదా ఓనోఫోబియా అంటారు. సాధారణంగా, భయం ప్రకృతిలో పరిశుభ్రమైనది: సేకరణ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ దశలో వైన్ తయారుచేసే పద్ధతి గురించి ఒక వ్యక్తి భయపడతాడు. అన్ని తరువాత, ద్రాక్షను కోయడానికి మరియు వారి పాదాలతో ముద్ర వేయడానికి ముందు, వారు దానిని బారెల్స్లో పులియబెట్టడానికి వదిలివేస్తారు.
ఎలా చేయాలి:
- పానీయం, లీటర్ సీసాలలో పోస్తారు, ఫ్రీజర్లో ఉంచండి;
- కొన్ని గంటల తరువాత, బయటకు తీసి, వైన్ స్పిరిట్ను మరొక కంటైనర్లో పోయాలి.
ఇంటిలో తయారు చేసిన వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి
ఇంట్లో ఈ పానీయం ఏదైనా పండు నుండి తయారు చేయవచ్చు. చెర్రీస్, ఆపిల్ మరియు కోరిందకాయలు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందాయి. పానీయం తీపి మరియు తీపిగా ఉంటుంది.
చెర్రీ
ఇది అవసరం:
- చెర్రీ రసం (కొనుగోలు చేయలేదు, కానీ చేతితో తయారు చేయబడింది) - 1 ఎల్;
- చక్కెర - 100 గ్రా;
- ఈస్ట్ పుల్లని - 0.3 ఎల్;
- ఆల్కహాల్ 90% - 0.3 ఎల్.
ఆపిల్ల నుండి
ఇది అవసరం:
- ఎండిన ఆపిల్ల - 1 కిలోలు;
- స్వచ్ఛమైన నీరు - 800 మి.లీ;
- చక్కెర - 100 గ్రా;
- ఈస్ట్ పుల్లని - 0.3 ఎల్;
- ఆల్కహాల్ 70% - 0.5 ఎల్.
కోరిందకాయ నుండి
ఇది అవసరం:
- కోరిందకాయలు - 5 కిలోలు;
- నీరు - 2 ఎల్;
- చక్కెర - కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత 1 లీ వైన్కు 300 గ్రా + 150 గ్రా;
- ఈస్ట్ పుల్లని;
- ఆల్కహాల్ - 10 లీటర్ల వైన్కు 0.5 లీటర్లు.
మీకు తెలుసా? క్రీస్తుపూర్వం 194 వరకు. ఇ. పురాతన రోమ్లో, వైన్ తాగినందుకు ఒక మహిళ చంపబడవచ్చు. మరియు నా భర్త దీన్ని చేయగలడు. తరువాత, విడాకుల ద్వారా మరణశిక్ష విధించబడింది.
కోరిందకాయ నుండి రసాన్ని పిండి, సగం నీరు మరియు చక్కెర మొత్తం జోడించండి. విడిగా, మిగిలిన నీటితో కోరిందకాయ కేక్ పోయాలి మరియు 6 గంటల తరువాత మళ్ళీ రసం పిండి వేయండి. ఇంతకుముందు పొందిన రసంతో కలపండి, పులియబెట్టి 10 రోజులు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి. ద్రవాన్ని పిండి, 1 లీటరుకు 150 గ్రాముల చొప్పున చక్కెర వేసి, పులియబెట్టండి. ఒక వారం తరువాత, మేము మళ్ళీ క్షీణించి, మద్యంతో పరిష్కరించుకుంటాము. బాటిల్ మరియు పండిన వదిలి.
కాబట్టి, ఇంట్లో వైన్ ఫిక్సింగ్ ప్రక్రియ అంత క్లిష్టంగా లేదని మేము తెలుసుకున్నాము. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపడానికి, రుచిని మెరుగుపరచడానికి మరియు పానీయాన్ని బలోపేతం చేయడానికి మరియు కావాలనుకుంటే తియ్యగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. మీరు ఫిక్సింగ్ యొక్క అన్ని నియమాలను పాటిస్తే, అప్పుడు పానీయం స్టోర్ కంటే అధ్వాన్నంగా ఉండదు మరియు ఖచ్చితంగా సహజంగా ఉంటుంది.
వీడియో: మౌంట్ వైన్ సమీక్షలు: వైన్ ఎలా పరిష్కరించాలి