సౌర్క్రాట్ కోసం అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, ఇవి ప్రపంచంలోని వివిధ దేశాలలో ప్రాచుర్యం పొందాయి మరియు ఈ వంటకాన్ని వంట చేసే రహస్య పదార్థాలు మరియు సూక్ష్మబేధాలు తరం నుండి తరానికి చేరతాయి. ఈ వ్యాసంలో మనం చాలా రుచికరమైన జార్జియన్ సౌర్క్రాట్ వంటకాల్లో ఒకటి చూస్తాము, వీటిని గృహిణులు శీతాకాలం లేదా తక్షణ వినియోగం కోసం సన్నాహాలుగా ఎక్కువగా తయారుచేస్తున్నారు.
గురిలో క్యాబేజీ రుచి గురించి
జార్జియాలోని జార్జియన్ క్యాబేజీని "Mzhave" అని పిలుస్తారు, రెసిపీ అనేక పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది, దీనికి ధన్యవాదాలు వంటకం చాలా రుచికరంగా మారుతుంది. ఇది వినెగార్ కలపకుండా పండిన సహజ ప్రక్రియలకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతుంది, కాబట్టి చిరుతిండి రుచి మృదువైనది మరియు మరింత ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.
మీకు తెలుసా? సౌర్క్రాట్ కోసం వివిధ ఎంపికలు ఉన్నాయి, వీటిని వివిధ దేశాలలో జాతీయ వంటకాలుగా భావిస్తారు. ఉదాహరణకు, జర్మనీలో, సౌర్‌క్రాట్‌ను దాదాపు ప్రతిరోజూ ఉపయోగిస్తారు మరియు వివిధ వంటకాలకు కలుపుతారు, జర్మన్లు అలాంటి వంటకాన్ని “జౌర్‌క్రాట్” అని పిలుస్తారు మరియు కొరియాలో వారు సౌర్‌క్రాట్‌ను తయారు చేస్తారు, దీనిని “కిమ్చి” అని పిలుస్తారు.
దుంపలను కలుపుకుంటే డిష్ ప్రకాశవంతమైన పింక్ కలర్ మరియు ఆహ్లాదకరమైన తీపి రుచిని ఇస్తుంది. తరచుగా, జార్జియన్ స్టైల్ హాట్ పెప్పర్‌లో క్యాబేజీకి మరింత రుచికరమైన ప్రకాశవంతమైన రుచిని ప్రేమిస్తారు. మీరు మసాలా ఆహారాన్ని ఇష్టపడకపోయినా, ప్రధాన కూరగాయలకు వెల్లుల్లిని జోడించమని సిఫార్సు చేయబడింది, ఇది గొప్ప మసాలా వెల్లుల్లి రుచిని ఇవ్వడమే కాక, వంటకాన్ని మరింత విపరీతంగా చేస్తుంది. సెలెరీ మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు చివరకు చిత్రాన్ని పూర్తి చేస్తాయి, కలిసిపోతాయి, అవి ఒక ప్రత్యేకమైన ఆహ్లాదకరమైన వాసన యొక్క గుత్తిని సృష్టిస్తాయి. 
వంటకానికి ఉప్పు మాత్రమే కలుపుతారు, రెసిపీలో చక్కెర ఉండదు, కాబట్టి క్యాబేజీ రుచి ఎక్కువగా ఉప్పగా ఉంటుంది, తీపి లేకుండా ఉంటుంది, కానీ, ఇప్పటికీ, అదనపు పదార్ధాల కారణంగా తీపి కనిపిస్తుంది.
సందేహాస్పదమైన వంటకం యొక్క వంట సాంకేతికత గమనించినట్లయితే, కూరగాయలు బయట కొద్దిగా మృదువుగా మరియు లోపల మంచిగా పెళుసైనవి.
క్యాబేజీ రకాలు మరియు వాటి ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల గురించి చదవమని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము: తెలుపు, ఎరుపు, కాలీఫ్లవర్, పెకింగ్, సావోయ్, బ్రోకలీ, కోహ్ల్రాబీ, రోమనెస్కో, పాక్ చోయి, కాలే మరియు సౌర్క్రాట్.
వంటగది పరికరాలు మరియు ఉపకరణాలు
జార్జియన్‌లో సౌర్క్రాట్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఈ క్రింది పరికరాలను నిల్వ చేయాలి:
- గ్రౌండింగ్ పదార్థాలకు కత్తి;
- పదార్థాలు కత్తిరించబడే బోర్డు;
- అత్యంత సమతుల్య రుచి కోసం పదార్థాల పరిమాణాన్ని కొలవడానికి ప్రమాణాలు;
- మరిగే పోయడం కోసం సాస్పాన్;
- పిక్లింగ్ ప్రక్రియ జరిగే పదార్థాలను వేయడానికి మూతతో కూడిన కంటైనర్;
- తరిగిన కూరగాయల ఇంటర్మీడియట్ నిల్వ కోసం ప్లేట్లు;
- ప్లేట్లు, తద్వారా అవి మెరినేటింగ్ ప్రక్రియలో కంటైనర్ యొక్క కంటెంట్లను క్రిందికి నొక్కండి.
ఇది ముఖ్యం! గ్రౌండింగ్ పదార్థాల ప్రక్రియను సరళీకృతం చేయడానికి మరియు వేగవంతం చేయడానికి, మీరు తగిన నాజిల్‌లతో ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
పదార్ధ జాబితా
రుచికరమైన వంటకం సిద్ధం చేయడానికి, మీరు తప్పక నిల్వ చేయాలి:
- 1 కిలోల మొత్తంలో తెల్ల క్యాబేజీ;
- దుంపలు - 400 గ్రా;
- వెల్లుల్లి - 60 గ్రా;
- ఆకుకూరల ఆకులు - 50 గ్రా;
- వేడి మిరియాలు - 1 ముక్క (చిన్నది);
- ఉప్పు - 50 గ్రా;
- నీరు - 1 ఎల్.
క్యాబేజీని కోసే పద్ధతుల గురించి కూడా చదవండి: తెలుపు, ఎరుపు, కాలీఫ్లవర్, బ్రోకలీ; క్యాబేజీని త్వరగా పులియబెట్టడం మరియు pick రగాయ చేయడం ఎలా.
స్టెప్ బై స్టెప్ వంట ప్రాసెస్
జార్జియన్‌లో సౌర్క్రాట్ వంట చేసే అన్ని దశలను వివరంగా పరిశీలిద్దాం:
- పూరక సిద్ధం ప్రారంభించడానికి. ఇది చేయుటకు, ఒక సాస్పాన్ లోకి నీళ్ళు పోసి రెసిపీకి అనుగుణంగా ఉప్పు కలపండి. ద్రవాన్ని బాగా కదిలించి స్టవ్ మీద ఉంచండి, తద్వారా ఉప్పు పూర్తిగా కరిగి కుండ ఉడకాలి.
- ఈలోగా, ప్రాథమిక పదార్థాలను తయారు చేయడం ప్రారంభించాల్సిన అవసరం ఉంది. మొదట, క్యాబేజీని జాగ్రత్తగా చూసుకోండి. అదనపు తేమను వదిలించుకోవడానికి కాగితపు టవల్ తో ఎండబెట్టి, కడిగివేయండి.
- తరువాత, తలను సగానికి కట్ చేసి, కొమ్మను తీసివేసి, మీడియం సైజు 7 యొక్క చతురస్రాకారంలో 7 సెం.మీ.గా కత్తిరించండి. అప్పుడు ప్రతి "స్లైస్" కత్తితో మూడు భాగాలుగా విభజించబడింది.
- ప్రధాన కూరగాయలను కత్తిరించిన తరువాత, మీరు దుంపలను తయారు చేయడం ప్రారంభించాలి. ఇది ముందుగా ఒలిచిన, బాగా కడిగి, అవసరమైన ముక్కు ఉంటే కత్తితో లేదా కలయికతో సాధ్యమైనంత సన్నని రింగులలో (1-2 మి.మీ మందంతో) కత్తిరించబడుతుంది.
- తరువాత మీరు బాగా కడిగిన సెలెరీ ఆకులను కత్తిరించాలి. పెద్దగా గొడ్డలితో నరకడం అవసరం, తద్వారా డిష్ సిద్ధమైన తర్వాత, సెలెరీని పూర్తి చేసిన చిరుతిండి నుండి సులభంగా తొలగించవచ్చు.
- వేడి మిరియాలు చిన్న రింగులుగా కట్ చేయబడతాయి, తద్వారా తరువాత ఎప్పుడైనా డిష్ నుండి త్వరగా తొలగించవచ్చు.
- వెల్లుల్లి ఒలిచి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, చిన్న ముక్కలు సగం, పెద్దవి - 4 ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
- అన్ని పదార్థాలు తయారుచేసినప్పుడు, మీరు కూరగాయలను ఒక కంటైనర్‌లో వేయడం ప్రారంభించవచ్చు, ఇక్కడ సోర్టింగ్ జరుగుతుంది. దీని కోసం, ఒక మూతతో కూడిన చిన్న ప్లాస్టిక్ బకెట్ లేదా వాల్యూమ్‌కు సరిపోయే ఏదైనా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ను ఉపయోగించడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
- ఎంచుకున్న కంటైనర్ స్టాక్ దిగువన దుంప వలయాలు ఒకే పొరలో ఉంటాయి. జాగ్రత్తగా, ముక్కల సమగ్రతను ఉల్లంఘించకుండా ఉండటానికి, ప్రధాన కూరగాయను కూడా ఒక పొరలో వేస్తారు. తరువాత, క్యాబేజీపై కొద్దిగా వెల్లుల్లి, వేడి మిరియాలు మరియు సెలెరీ ఉంచండి. పదార్థాలు అయిపోయే వరకు ప్రత్యామ్నాయంగా పొరలను వేయడం కొనసాగించడం అవసరం. చివరి పొర దుంపలుగా ఉండాలి, ఇది క్యాబేజీ యొక్క మంచి రంగు పొరను అనుమతిస్తుంది, ఇది క్రింద ఉంది.
- కూరగాయల పైన మరిగే పోయాలి. తొందరపడకండి, అన్ని కూరగాయలు మరిగే మిశ్రమాన్ని ప్రాసెస్ చేశాయని నిర్ధారించుకోండి.
- తరువాత, కూరగాయలపై కొంచెం ఒత్తిడి ఉండేలా ప్లేట్ పైన ఉంచండి మరియు పోయడం పూర్తిగా వాటిని కప్పేస్తుంది.
- ఆ తరువాత, ఒక లోతైన గిన్నెను ప్లేట్ పైన ఉంచుతారు, తద్వారా దాని కుంభాకార దిగువ కూరగాయలపై బకెట్ యొక్క మూతను తాకినప్పుడు, స్థిరమైన ప్రాతిపదికన కొంచెం ఒత్తిడి ఉంటుంది. మూత పూర్తిగా మూసివేయమని సిఫారసు చేయబడలేదు, ఒక వైపు, దానిని అజార్ గా వదిలేయండి, తద్వారా కూరగాయలు గాలికి ప్రవేశం కలిగి ఉంటాయి. ఈ సందర్భంలో మాత్రమే, పండిన ప్రక్రియ సరిగ్గా జరుగుతుంది.
- ఈ స్థితిలో, 4 రోజులు కంటైనర్ను వదిలివేయండి, ఈ సమయంలో కూరగాయలు పూర్తిగా వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
ఇది ముఖ్యం! మీరు జార్జియన్‌లో క్యాబేజీ కోత ప్రక్రియను వేగవంతం చేయాలనుకుంటే, వంట సమయంలో 30 మి.లీ 9% వెనిగర్ జోడించండి. అందువలన, క్యాబేజీని 2 రోజుల తరువాత ఇప్పటికే తినవచ్చు.
పట్టికకు ఏమి దరఖాస్తు చేయాలి
జార్జియన్‌లోని క్యాబేజీ ఒక అద్భుతమైన చిరుతిండి, ఇది రుచి మొగ్గలను వేడి చేస్తుంది మరియు మంచి ఆకలికి దోహదం చేస్తుంది. ఈ వంటకాన్ని టేబుల్‌పై విడిగా వడ్డించవచ్చు, నూనెతో ముందుగా నీరు కారిపోతుంది మరియు రుచికి మూలికలతో చల్లుకోవచ్చు. మాంసం వంటకాలతో బాగా కలిపిన ఆకలి. 
జార్జియాలో, ఈ చిరుతిండిని తరచుగా లోబియోతో తింటారు. Ick రగాయ కూరగాయలు చేపలు మరియు కూరగాయల వంటకాలతో కూడా సంపూర్ణంగా ఉంటాయి. Pick రగాయల ప్రేమికులు ఈ కూరగాయలను అదనపు వంటకాలు లేకుండా తినవచ్చు. జార్జియన్‌లో క్యాబేజీ యొక్క అద్భుతమైన రుచిని చూస్తే, తరచుగా బిల్లెట్‌లో కొంత భాగాన్ని వంట చేసిన వెంటనే తింటారు.
టమోటాలు (ఆకుకూరలు), దోసకాయలు, పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు, పందికొవ్వు, మరియు దుంపలను (తుషారడం, ఎండబెట్టడం), దుంపలతో గుర్రపుముల్లంగి ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి.
ఎక్కడ మరియు ఎంత నిల్వ చేయవచ్చు
ఆకలి వినియోగం కోసం సిద్ధంగా ఉన్న తరువాత, దానిని అనుకూలమైన కంటైనర్‌లోకి మార్చడం అవసరం, దానిని మూతతో గట్టిగా మూసివేయవచ్చు. మీరు led రగాయ కూరగాయలను రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా సెల్లార్లో 2-3 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు. నిల్వ ఉష్ణోగ్రత +8 డిగ్రీలకు మించకూడదు. కాలక్రమేణా, క్యాబేజీ అదనపు పదార్ధాల రుచులు మరియు అభిరుచులతో కలిపి మరింత రుచిగా మారుతుంది.
నిల్వ చేసేటప్పుడు, కూరగాయలు మృదువుగా మారుతాయి, కాబట్టి మీరు మంచిగా పెళుసైన చిరుతిండిని ఇష్టపడితే, 3-4 వారాలలో తినే మొత్తాన్ని కోయండి.
మీకు తెలుసా? పాత రష్యన్ సౌర్క్రాట్ వంటకాల్లో రహస్య పదార్ధం ఉంటుంది - క్రాన్బెర్రీస్. ఈ బెర్రీ పూర్తయిన వంటకానికి ప్రత్యేకమైన టార్ట్‌నెస్ ఇవ్వడమే కాక, బెంజాయిక్ ఆమ్లం అధికంగా ఉండటం వల్ల పులియబెట్టిన కూరగాయలను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడానికి దోహదం చేస్తుంది - ఇది సహజ సంరక్షణకారి.
వీడియో: జార్జియన్ క్యాబేజీ రెసిపీ
దుంపలతో క్యాబేజీని వంట చేసే వైవిధ్యాలు
అందువల్ల, ఇంట్లో జార్జియన్ క్యాబేజీని వండటం కష్టం కాదు. వంటకం రుచికరమైన మరియు సువాసనగా చేయడానికి, మీరు పదార్థాల నిష్పత్తిని గౌరవించాలి మరియు వంట కోసం సూచనలను పాటించాలి.
