శీతాకాలం కోసం చంటెరెల్స్ pick రగాయ ఎలా: ఫోటోలతో సరళమైన మరియు రుచికరమైన వంటకం

చాంటెరెల్స్ రెండవ వర్గానికి చెందిన తినదగిన పుట్టగొడుగులు. వాస్తవానికి, అవి తెల్ల పుట్టగొడుగుల వలె రుచికరమైనవి మరియు పోషకమైనవి కావు, కాని పుట్టగొడుగు పికర్స్ ఈ పుట్టగొడుగును చాలా గౌరవిస్తాయి, ఎందుకంటే ఇది పురుగు కాదు మరియు రవాణాను బాగా తట్టుకుంటుంది. వాటిని ఉడకబెట్టి, వేయించి, కలుపుతారు, స్తంభింపచేయవచ్చు, ఎండబెట్టి, ఉప్పు వేయవచ్చు మరియు led రగాయ చేయవచ్చు. చాంటెరెల్స్ కోసం చాలా విభిన్నమైన వంటకాలు ఉన్నాయి, కాని శీతాకాలం కోసం మెరినేటెడ్ పుట్టగొడుగుల ఎంపికను పరిగణించండి.

విషయ సూచిక:

• పదార్థాలు
• వంట సమయం
• దశల వారీ వంటకం
• ఖాళీలను ఎలా నిల్వ చేయాలి
• ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు

ఇన్వెంటరీ మరియు కిచెన్ ఉపకరణాలు

ఒక అనుభవం లేని te త్సాహిక చెఫ్ వరకు మెరినేడ్ ఉపయోగించి పుట్టగొడుగుల నుండి వంటలను పాడుచేయడం కష్టం.

ఇది ముఖ్యం! ఈ చాంటెరెల్‌లో, టోపీ సక్రమంగా, ఉంగరాల అంచులను కలిగి ఉంటుంది, ఇది కండగల కాలు. ఆమె ఎప్పుడూ పురుగు కాదు, ఆహ్లాదకరమైన నేరేడు పండు వాసన కలిగి ఉంటుంది. మీరు ఆమె మాంసంపై ఒత్తిడి చేస్తే, అప్పుడు గులాబీ రంగు కాలిబాట అలాగే ఉంటుంది.

చలికాలం కోసం చంటెరెల్స్ వంట చేయడానికి కొంతకాలం ముందు, మీరు క్రింది వంటగది అంశాలను కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారించుకోండి:

• ఎనామెల్డ్ పాన్ - 2 PC లు. ఎన్ని లీటర్ల కుండలు మీరు సేకరించిన పుట్టగొడుగుల సంఖ్యపై ఆధారపడి ఉంటాయి. పెద్దగా మీరు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టాలని మాత్రమే సూచించగలము (మరియు అవి వాల్యూమ్‌లో గణనీయంగా తగ్గుతాయి), మరియు రెండవది - మెరీనాడ్‌లో ఉడికించాలి.
• స్కిమ్మర్ - 1 ముక్క.
• కోలాండర్ - 1 ముక్క.
• మూత-ట్విస్ట్‌తో సగం లీటర్ గాజు పాత్రలు.

గ్యాస్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ స్టవ్ కలిగి ఉండటం కూడా అవసరం, ప్రాధాన్యంగా 2-3 బర్నర్లకు. సూత్రప్రాయంగా, మీరు ఒకటి లేకుండా చేయవచ్చు, కానీ అప్పుడు వంట సమయం పెరుగుతుంది.

పదార్థాలు

రుచికరమైన చైనెరెల్లల్స్ ముందు, marinade కోసం కింది పదార్థాలు సిద్ధం:

• నీరు - 1 లీటర్;
• వెనిగర్ 9% - 200 మి.లీ;
• ఉప్పు - కొండతో 1 టేబుల్ స్పూన్;
• చక్కెర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు - 3 లవంగాలు, 2 బే ఆకులు, 6 మిరియాలు ముక్కలు, 4 మసాలా ముక్కలు.

మూడు కిలోల పుట్టగొడుగులకు ఈ మొత్తంలో మెరినేడ్ సరిపోతుంది.

ఇది ముఖ్యం! పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులలో బోటులిజం నివారణకు చాలా ముఖ్యమైన అంశం మెరీనాడ్ యొక్క ఆమ్లత్వం కనీసం 1.6%. మీ చేతులతో చాంటెరిల్స్ను మూసివేసినప్పుడు, ఈ నియమాన్ని పాటించండి, ఆపై మీరు తుది ఉత్పత్తికి ఖచ్చితంగా అనుకోవచ్చు. కానీ వాటిని మార్కెట్‌లో కొనడం లేదా పార్టీలో చికిత్స చేయడం వల్ల మీరు మీ ఆరోగ్యాన్ని పణంగా పెడతారు.

వంట సమయం

పుట్టగొడుగులను నానబెట్టిన సమయాన్ని బట్టి ఉంటుంది. అటవీ శిధిలాలు మరియు ధూళిని శుభ్రం చేయడానికి సాధారణంగా చాంటెరెల్స్ రెండు గంటలు ఉప్పునీటిలో నానబెట్టాలని సిఫార్సు చేస్తారు. అవి చాలా మురికిగా ఉన్నప్పుడు, నీటిని క్రమానుగతంగా మార్చమని సిఫార్సు చేయబడింది. మీరు ఆతురుతలో ఉంటే, మీరు వాటిని నీటిలో మాత్రమే అరగంట కొరకు ఉంచవచ్చు లేదా వెంటనే నీటితో శుభ్రం చేసుకోవాలి. కానీ అవి అంత తేలికగా కడగవు. షాప్ పుట్టగొడుగులు అటవీ పుట్టగొడుగుల కన్నా తక్కువ మురికిగా ఉంటాయి, అవి నానబెట్టవలసిన అవసరం లేదు మరియు వాటిని కడగడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది.

నానబెట్టకుండా వంట సమయం - ఒక గంట గురించి.

శీతాకాలం కోసం సిద్ధం చేసినట్లే చదవండి: టమోటాలు, దుంపలు, క్యారెట్లు, వంకాయలు, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, పాల పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్, పుట్టగొడుగులు, తేనె అగారిక్, గుమ్మడికాయ, మిరియాలు, స్క్వాష్, గ్రీన్ బీన్స్, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు

దశల వారీ వంటకం

ఈ సరళమైన మరియు రుచికరమైన వంటకం కోసం pick రగాయ చాంటెరెల్స్ ఉడికించడానికి, మీరు దశల వారీగా ఈ క్రింది దశలను చేయాలి:

1. పుట్టగొడుగులను నీటితో కడగాలి, శిధిలాలు మరియు కుళ్ళిన భాగాలను తొలగించండి. పాత పుట్టగొడుగుల కాళ్ళు ఉత్తమంగా తొలగించబడతాయి. పెద్ద కాపీలు సగం లేదా నాలుగు సార్లు కట్ చేయాలి, మరియు చిన్న వాటిని పూర్తిగా ఉంచవచ్చు.
2. అదే సమయంలో ఉప్పునీరు యొక్క పెద్ద కుండను నిప్పు మీద ఉంచండి (ప్రతి లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు స్లైడ్ లేకుండా).
3. కడిగిన మరియు ముక్కలు చేసిన చాంటెరెల్స్‌ను వేడినీటిలో వేయండి, నీటిని మళ్లీ మరిగించి, నురుగును స్కిమ్మర్‌తో సేకరించండి. మీరు నురుగు తొలగించడానికి సమయం లేకపోతే, విచారంగా లేదు, పుట్టగొడుగులను ఇప్పటికీ కొట్టుకుపోయిన ఉంటుంది. నురుగు మీకు ప్లేట్ నింపగలదు. వేడినీటిలో ఉడకబెట్టడం పుట్టగొడుగుల రుచిని తగ్గిస్తుంది కాబట్టి, 15-20 నిమిషాలు నిశ్శబ్దంగా కాల్చండి. పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం వాస్తవం యొక్క ప్రధాన మైలురాయి పాన్ దిగువకు వారి తగ్గడం.
4. పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేస్తున్నప్పుడు, జాడీలను మూతలతో క్రిమిరహితం చేయండి. సాధారణంగా గృహిణులు 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన కేటిల్ యొక్క చిమ్ము మీద కూజాను పట్టుకొని, 3 నిమిషాలు మూతలు విసిరి ఇలా చేస్తారు. మైక్రోవేవ్ ఓవెన్ల యజమానులు డబ్బాలను త్వరగా క్రిమిరహితం చేయవచ్చు, డబ్బాల అడుగు భాగంలో కొంత నీరు పోసి 5 నిమిషాలు గరిష్ట శక్తితో మైక్రోవేవ్‌లో ఉంచవచ్చు. కానీ డబ్బాల నుండి టిన్ మూతలు ఇంకా ఉడకబెట్టాలి.
5. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో విసిరి, చల్లటి నీటితో బాగా కడగాలి.
6. చిన్న సాస్పాన్లో మెరీనాడ్ను సిద్ధం చేయండి: ఉప్పు, చక్కెరను వేడినీటిలో వేయండి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉడికించిన చాంటెరెల్స్ జోడించండి. మెరీనాడ్లో పుట్టగొడుగులను 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, వంట చివరిలో వెనిగర్ ఉంచండి. చాంటెరెల్స్‌ను సరిగ్గా మెరినేట్ చేయడానికి, వెనిగర్ ఎల్లప్పుడూ చివరిలో మెరీనాడ్‌లో కలుపుతారు, ఎందుకంటే ఇది వండినప్పుడు వెంటనే ఆవిరైపోతుంది.
7. సాస్పాన్ కింద వాయువును ఆపివేయకుండా, ఒక లాడిల్ సహాయంతో మెరీనాడ్తో చాంటెరెల్స్ డబ్బాలో పోయాలి. ఎక్కువ ద్రవాన్ని ట్రాప్ చేయకుండా ప్రయత్నించండి. కూజాని పైకెత్తి, మూత పెట్టి, కొన్ని గంటలు (లేదా రాత్రిపూట) చల్లబరుస్తుంది.

ఖాళీలను ఎలా నిల్వ చేయాలి

లోహ మూతలు కలిగిన డబ్బాల నిల్వ కాలం సంవత్సరానికి మించరాదని సిఫార్సు చేయబడింది. గాజు మూతలతో జాడి సమక్షంలో, నిల్వ కాలం రెండు సంవత్సరాలకు పొడిగించబడుతుంది. మెరినేటెడ్ పుట్టగొడుగులను 6-8 ° C ఉష్ణోగ్రతతో చల్లని పొడి గదిలో నిల్వ చేస్తారు. వంట కోసం, మీరు మూడు నుండి నాలుగు వారాల తర్వాత దీనిని ఉపయోగించవచ్చు.

మీకు తెలుసా? Chanterelles కు wormy ఉండటానికి వాటిని కలిగి hinomanoza సహాయపడుతుంది. హెల్మిన్త్స్ దీనిని సహించరు మరియు సాంప్రదాయ medicine షధం ఈ పుట్టగొడుగులను యాంటీహెల్మిన్థిక్ గా ఉపయోగిస్తుంది. కానీ ఎండిన ముడి పదార్థాలను ఉపయోగించి దాని తయారీకి, వేడి చికిత్స సమయంలో ఈ పదార్ధం నాశనం అవుతుంది.

చాంటెరెల్స్ అచ్చు డబ్బాల్లో కనిపిస్తే, వాటిని ఒక కోలాండర్లో ఉంచిన తరువాత వేడినీటితో బాగా కడగాలి. అప్పుడు కొత్త మెరీనాడ్ ఉడికించి, అందులో పుట్టగొడుగులను తిరిగి ఉడకబెట్టండి. శుభ్రమైన జాడిలో ఉంచిన తరువాత మళ్ళీ మరిగే మెరినేడ్ పోయాలి. డబ్బాలో మూత ఉబ్బినట్లు మీరు గమనించినట్లయితే, ఆలోచించకుండా దాన్ని విసిరేయండి.

మీరు వంట సాంకేతికతను ఉల్లంఘించినట్లయితే, pick రగాయ పుట్టగొడుగులను కాప్రాన్ మూత కింద రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కొద్దిసేపు నిల్వ చేయవచ్చు, కానీ బోటూలిజాన్ని నివారించడానికి మీరు ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ వెళ్లలేరు.

ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు

చాంటెరెల్స్‌ను మెరినేట్ చేసేటప్పుడు, మీరు అనుభవజ్ఞుడైన పుట్టగొడుగు పికర్స్ నుండి చిట్కాలను ఉపయోగించవచ్చు:

• పుట్టగొడుగులను తీసేటప్పుడు, వాటి కాలును కత్తితో జాగ్రత్తగా కత్తిరించాలి మరియు భూమి నుండి లాగకూడదు, ఎందుకంటే బొటూలిజం యొక్క కారకం ఏజెంట్ భూమిలో ఉంటుంది;
• మెరినేటింగ్‌తో కొనసాగడానికి ముందు, చాంటెరెల్స్‌ను బాగా గాయపరచాలి మరియు కుళ్ళిన నమూనాలను కూడా విస్మరించాలి. వివిధ శిధిలాల నుండి మంచి మినహాయింపు పొందడానికి, అవి నీటిలో నానబెట్టబడతాయి, దీనిలో ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ ఆమ్లం మొదట కరిగిపోతాయి. ఇది చేయుటకు, ఒక లీటరు నీటిలో 2 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్, అలాగే 10 గ్రా రాక్ ఉప్పుతో కరిగించబడుతుంది. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులు, బాగా శుభ్రం చేయబడినవి కూడా వేగంగా తయారవుతాయి మరియు చాలా బాగా నిల్వ చేయబడతాయి;
• చాంటెరెల్స్ వంట చేసేటప్పుడు చాలా మంది మష్రూమ్ క్యాప్స్ మాత్రమే తీసుకోవాలని సిఫార్సు చేస్తారు. కానీ కాళ్ళు చెత్తలో వేయవలసిన అవసరం లేదు - మీరు వాటి నుండి రుచికరమైన పుట్టగొడుగు కేవియర్ తయారు చేయవచ్చు;
• పిక్లింగ్ ముందు చాంటెరెల్స్ ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. అనేక సమాచార వనరులలో వారు ఇరవై నిమిషాలు ఉడకబెట్టడానికి సిఫార్సు చేస్తారు. ఆచరణలో, మరిగే ప్రక్రియ సమయంలో, వారు పూర్తిగా దిగువ స్థిరపడ్డారు గా వారు సిద్ధంగా ఉన్నారు;
• మెరినేడ్‌లో చాంటెరెల్స్‌ను సమానంగా నానబెట్టడానికి, మీరు వాటిని ఒకే పరిమాణంతో సరిపోల్చడానికి ఉపయోగించవచ్చు, కాని చాంటెరెల్స్ పరిమాణంలో భిన్నంగా ఉంటే, వాటిని సుమారు ఒకే భాగాలుగా కత్తిరించాలి;

• ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను మంచిగా పెళుసుగా చేయటానికి, వారు మరిగే తర్వాత చల్లటి నీటితో వెంటనే కడిగివేయాలి;
• పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్ కోసం, రాక్ ఉప్పును ఉపయోగించడం మంచిది, కాని అయోడైజ్డ్ ఉప్పును ఉపయోగించలేము;
• మీడియం-బరువు రేడియోధార్మిక పదార్థాలను కూడబెట్టే శిలీంధ్రాలు చైనెరెరల్స్. అందువల్ల, మీరు పుట్టగొడుగులను సేకరించిన స్థలం యొక్క జీవావరణ శాస్త్రంపై మీకు నమ్మకం ఉంటే, అప్పుడు మెరినేడ్ యొక్క స్థావరం కోసం నీటిని మాత్రమే కాకుండా, అవి తయారుచేసిన కషాయాలను తీసుకోవడం మంచిది. మెరినేడ్ మరింత సువాసన, పుట్టగొడుగు అవుతుంది;
• వడ్డించే ముందు, పొద్దుతిరుగుడు లేదా ఆలివ్ నూనెతో చల్లుకోండి, రుచికి మూలికలు, ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. ఫిగర్ను సేవ్ చేయడానికి డైటరీ ఎంపిక ఏమిటంటే, నూనె లేకుండా pick రగాయ పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం, ఆకుకూరలతో మాత్రమే. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులను వివిధ రకాల సలాడ్లు లేదా టాటింగులకు కూడా చేర్చవచ్చు.

మీకు తెలుసా? శాస్త్రవేత్తలు పుట్టగొడుగులను 400 మిలియన్ సంవత్సరాల క్రితం ఉనికిలో ఉన్నాయని నిరూపించారు, అంటే, డైనోసార్ల ఆగమనంకు ముందు.

ఈ రెసిపీ ప్రకారం ఇంట్లో pick రగాయ చాంటెరెల్స్ తయారుచేయడం, మీరు వాటిని శీతాకాలంలో ఆనందించవచ్చు మరియు ప్రత్యేక వంటకంగా తినవచ్చు లేదా ఇతర వంటకాలకు జోడించవచ్చు. Marinated పుట్టగొడుగులను కేవలం రుచికరమైన కాదు, వారు కూడా సులభంగా మానవ శరీరం శోషించబడతాయి. ప్రామాణిక అపార్ట్మెంట్ యొక్క సాధారణ పరిస్థితులలో వాటిని తయారు చేసి నిల్వ చేయవచ్చు.