ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం

వేసవి రెండవ సగం - ఇది శీతాకాలంలో కోసం స్టాక్స్ తిరిగి సమయం. కూరగాయలను కోయడం, ప్రాసెస్ చేయడం మరియు సంరక్షించడం సమయం.

డబ్బాలు మినహా మరింత సున్నితమైన బెర్రీలు మరియు పండ్లు ఫ్రీజర్‌కు పంపబడతాయి - విటమిన్‌ల మెరుగైన సంరక్షణ కోసం.

కానీ చాలా మంది హోస్టెస్‌లు ఆచరించే మరొక రకమైన ఖాళీలు ఉన్నాయి, అవి శీతాకాలం కోసం సేకరించిన లేదా కొనుగోలు చేసిన పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం మరియు ఈ ప్రక్రియను మరింత వివరంగా పరిగణించాలి.

విషయ సూచిక:

• పుట్టగొడుగు తయారీ
• గడ్డకట్టే మార్గాలు
• ముడి పుట్టగొడుగులను
• ఉడికించిన
• ఉడికిస్తారు
• వేయించిన
• ఎంత నిల్వ చేయవచ్చు
• ఎలా స్థంబింప చేయడానికి

ఏం పుట్టగొడుగులను తగిన

"నిశ్శబ్ద వేట" యొక్క అభిమానులు ఆచరణాత్మకంగా ఏదైనా తినదగిన జాతులు అటువంటి ప్రయోజనాలకు అనుకూలంగా ఉంటాయని తెలుసు. కానీ అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది వారి రుచిని ఉంచండి:

• బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు;
• chanterelles;
• తేనె అగారిక్;
• boletus;
• ఆస్పెన్ పక్షులు;
• పుట్టగొడుగులను.

వాటి కంటే కొంచెం హీనమైనది, కాని వాటి గ్యాస్ట్రోనమిక్ "నోట్స్" ను ఇప్పటికీ అలాగే ఉంచండి:

• porcini పుట్టగొడుగులను;
• ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు;
• volnushki;
• boletus;
• కుంకుమ పాలు;
• russula.

ఎక్కువగా ఉపయోగించే ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు లేదా ఛాంపిగ్నాన్లు. పౌరులకు ఇది సులభమైన ఎంపిక - ప్రతిఒక్కరికీ సమీపంలో అడవి లేదు, మరియు సరైన అనుభవం లేకుండా అడవి పుట్టగొడుగులను సమీకరించడం సమస్యాత్మకం.

ఇది ముఖ్యం! నిండిన కంటైనర్ లేదా బ్యాగ్‌లో కనీసం గాలి ఉండాలి, ఇది ఉత్పత్తుల "వృద్ధాప్యం" ను వేగవంతం చేస్తుంది. అందువల్ల, కంటైనర్లు చాలా మూతకు నింపబడతాయి మరియు ప్యాకేజీల నుండి అవి కట్టబడటానికి ముందే గాలిని "రక్తస్రావం" చేస్తాయి.

అటవీ పెంపకం మరింత మంచిది (అన్ని తరువాత, "సహజ ఉత్పత్తులు"), కానీ ఇక్కడ కూడా కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు ఉన్నాయి. మాసిఫ్ అంచు నుండి తీసిన యువ మొక్కలను మాత్రమే సమీకరించాలి. రోడ్‌సైడ్ ఆహారం కోసం తగినది కాదు (మైసిలియం ద్వారా హానికరమైన పదార్థాలను గ్రహించే సామర్థ్యం కారణంగా).

పుట్టగొడుగు తయారీ

ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ సేకరించిన వెంటనే జరుగుతుంది. ఆదర్శవంతంగా - పగటిపూట. ఈ విషయంలో చాలా డిమాండ్ బోలెటస్, వోల్వుష్కి, తేనె అగారిక్స్ మరియు ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు. అటువంటి సేకరణను కలిగి ఉంటే, మీరు వీలైనంత త్వరగా పని చేయాలి.

సెప్స్ మరియు పాల పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల గురించి మరింత తెలుసుకోండి.

ఇతర జాతులు (ముఖ్యంగా ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు) 1.5-2 రోజులు తట్టుకోగలవు, అయినప్పటికీ దీనిని దుర్వినియోగం చేయకూడదు - ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు మరియు సమ్మేళనాలు చాలా చురుగ్గా "ఆవిరైపోతాయి".

ఇంట్లో మిగిలిన తయారీ చాలా సులభం, పుట్టగొడుగులు, స్తంభింపజేసే ముందు, అలాంటి వాటికి లోబడి ఉంటాయి సాధారణ విధానాలు:

• క్షుణ్ణంగా తనిఖీ చేయడం - పాత, పగుళ్లు, లింప్ లేదా అనుమానాస్పద సంఘటనలు పక్కన పెట్టడం;
• అన్ని చెత్త మరియు ధూళి మిగిలిన వాటి నుండి తొలగించబడతాయి;
• అప్పుడు నీటి మార్పుతో పూర్తిగా కడిగివేయబడుతుంది (కొన్ని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలతో పోగొట్టుకుంటారు, కాని భద్రత అన్నింటికంటే ఎక్కువ);
• కడిగిన తరువాత, వాటిని ఒక టవల్ మీద వేసి ఎండబెట్టాలి.

ఇప్పటికే పొడి పుట్టగొడుగులు మరింత ప్రాసెసింగ్ మరియు గడ్డకట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. పెద్దవి చక్కగా కత్తిరించబడతాయి, చిన్నవి చెక్కుచెదరకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాయి (అయినప్పటికీ, వాల్యూమ్ పరంగా చిన్న వాటికి, వాటిని కూడా కత్తిరించాల్సి ఉంటుంది).

మీకు తెలుసా? చాంటెరెల్స్ మోసపూరిత అటవీ మృగం నుండి వారి పేరును పొందరు. పురాతన కాలంలో, "నక్క" అనే పదం రష్యాలో వాడుకలో ఉంది, అంటే పసుపు (రంగులో).

గడ్డకట్టే మార్గాలు

ఇప్పటికే పుట్టగొడుగులను కడిగిన తరువాత, మీరు నేరుగా గడ్డకట్టడానికి వెళ్ళవచ్చు. కొత్తగా సేకరించిన పదార్థాన్ని సేవ్ చేయడానికి సులభమైన మార్గంతో ప్రారంభిద్దాం.

శీతాకాలపు బోలెటస్, పాల పుట్టగొడుగులు మరియు పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో పాటు పొడి ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి.

ముడి పుట్టగొడుగులు

అటువంటి పని యొక్క అల్గోరిథం క్రింది విధంగా ఉంటుంది:

1. పుట్టగొడుగులు కంటైనర్లు లేదా ట్రేలో సమానంగా చెల్లాచెదురుగా ఉంటాయి. పొర సన్నగా ఉండాలి.
2. అప్పుడు కంటైనర్ 12 గంటలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడుతుంది, గరిష్ట మోడ్‌ను "మూసివేస్తుంది".
3. ఈ సమయం తరువాత, వర్క్‌పీస్ తొలగించబడుతుంది, మరియు పుట్టగొడుగులను సాధారణ ప్లాస్టిక్ సంచులలో పంపిణీ చేస్తారు. అవి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడతాయి, ఇప్పటికే ప్రామాణిక మోడ్‌లో పనిచేస్తాయి.

చాలామంది ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు, మరియు పై జాబితా నుండి ఏ పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయవచ్చు, పచ్చిగా తీసుకోవచ్చు మరియు అవి నిజంగా వారి పోషక లక్షణాలను ఇంత సరళమైన రీతిలో నిలుపుకుంటాయా.

ఇది ముఖ్యం! ఆదర్శవంతమైన నిల్వ కంటైనర్ గోడలు మరియు దిగువ లోపలి నుండి లామినేట్ చేయబడిన క్రాఫ్ట్ కార్డ్బోర్డ్ అని పిలవబడే కంటైనర్.

ప్రాథమిక వేడి చికిత్స లేకుండా "హై-స్పీడ్" గడ్డకట్టడం పూర్తిగా అటవీ జాతులకు బాగా సరిపోతుంది, అవి:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• ఆస్పెన్ పక్షులు;
• తేనె అగారిక్;
• ఛాంపిగ్నాన్స్ (అడవి అంచున సేకరించబడింది, కొనుగోలు చేయబడలేదు).

ఉడికించిన

సేకరించిన కాపీలు మొత్తం ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, కాని వాటి పరిస్థితి “ప్రెజెంటేషన్” కు కొంచెం దూరంగా ఉండదు. అటువంటి సందర్భాలలో, సహాయపడుతుంది చిన్న బ్రూ:

1. ఒక పెద్ద కుండ మధ్య అగ్ని మీద ఉంచబడుతుంది. 5 సేకరణ యొక్క 1 kg కి నీటి L - ఒక వాల్యూమ్ లెక్కించేందుకు.
2. ఇప్పటికే కడిగిన మరియు కత్తిరించిన బిల్లెట్ పాన్లో ఉంచబడుతుంది, ఇది 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడుతుంది.
3. వాయువును ఆపివేస్తే, మీరు వేడినీటిని కొద్దిగా చల్లబరచాలి, ఆపై కోలాండర్తో అన్ని ముక్కలను తొలగించి, నీటిని క్షీణింపజేయాలి. కొన్ని పుట్టగొడుగులు ఎండిపోతాయి, కానీ ఇది ఐచ్ఛికం.
4. ఇది పుట్టగొడుగులను ప్యాకేజీలలో ఉంచడానికి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచడానికి మిగిలి ఉంది. ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ఒక బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్ సరిపోయే విధంగా అవి ప్యాక్ చేయబడతాయి - శీతాకాలంలో సెల్లోఫేన్ తెరిచిన తరువాత, ఉత్పత్తి వెంటనే వంటకు పంపబడుతుంది (ద్రవీభవన, ఇది విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను చాలా త్వరగా కోల్పోతుంది మరియు రుచి అంత సంతృప్తమవుతుంది).

అసలు ప్రశ్న మిగిలి ఉంది, గదికి పంపే ముందు వాటిని పూర్తిగా పచ్చిగా తీసుకొని ఉడకబెట్టడం ద్వారా పూర్తిగా పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడం సాధ్యమేనా?

మీకు తెలుసా? ఆశ్చర్యకరంగా, మా పూర్వీకులు చాలా పుట్టగొడుగులను ప్రశంసలు లేదు. అంతేకాక, వాటిని "పేడ" గా పరిగణించారు (ఎందుకంటే అవి బాగా సంతృప్త నేలల్లో మాత్రమే పెరుగుతాయి).

ప్రాక్టీస్ భయంకరమైన ఏమీ జరగదని సూచిస్తుంది, కానీ ఒక పాక ఉపాయం ఉంది. వంట సూప్ కోసం మీరు అలాంటి ఆహారాలను స్తంభింపజేస్తే, అప్పుడు మీరు కొట్టుకోలేరు, కానీ భవిష్యత్తులో వేయించడానికి, ఈ విధానం అవసరం.

ఉడికిస్తారు

ఈ పద్ధతి అనుమతిస్తుంది కాళ్ళు లేదా టోపీల నిర్మాణానికి ఎక్కువ నష్టం లేకుండా రుచిని కాపాడటానికి:

1. ఖాళీలను సిట్రిక్ యాసిడ్ (1 స్పూన్. 1 లీటరు) తో నీటి ద్రావణంలో నానబెట్టాలి. 5-7 నిమిషాలు స్టాండ్.
2. అప్పుడు కొద్దిగా కూరగాయల నూనె ఒక వేడిచేసిన పాన్, ముందు నింపి త్రో.
3. బలమైన మంటను బహిర్గతం చేసి 4-5 నిమిషాలు కదిలించు. విస్తరించేందుకు రుచి జోడించవచ్చు విల్లు (పరికరాలు లేదా రింగులు) ఉండవచ్చు. ఈ "సెట్" మరో 2-3 నిమిషాలు కాల్చబడుతుంది.
4. ఇది 15-20 నిమిషాలు మూత కింద ఉడకబెట్టడం మిగిలి ఉంది, చివర్లో కొద్దిగా మిరియాలు మరియు ఉప్పు వేయడం మర్చిపోవద్దు.
5. వాయువును ఆపివేసి, పుట్టగొడుగులను మూత కింద కొద్దిగా గీయండి.

ఇది ముఖ్యం! పొడవైన వంట సమయంలో పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా బూడిదరంగు మరియు కోపంగా మారడం ప్రారంభిస్తే, ఇది భయానికి కారణం కాదు. దీనికి విరుద్ధంగా, అటువంటి సంకేతం సూక్ష్మజీవులు మరియు హానికరమైన మలినాలను తుది "ఫలితం" సూచిస్తుంది.

చివరి తీగ - కంటైనర్లు లేదా ప్యాకేజీలలో శీతలీకరణ మరియు స్థానం. ఇది పాస్తా కోసం గొప్ప స్థావరంగా మారింది, ఇది ఫ్రీజర్‌కు పంపబడుతుంది.

వేయించిన

ఇక్కడ కూడా, ప్రత్యేకమైన ఇబ్బంది లేదు:

1. పాన్ లోకి 2 చెంచాల కూరగాయల లేదా ఆలివ్ ఆయిల్ బిందు.
2. ఇది మీడియం వేడి మీద వేడెక్కినప్పుడు, కట్ సేకరణను సన్నని పొరలో వేయడం అవసరం.
3. జజార్కి యొక్క వ్యవధి పరిమాణాన్ని బట్టి మారవచ్చు - చిన్న ముక్కలకు 4-5 నిమిషాలు సరిపోతాయి, పెద్దవి 10-15 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.
4. అప్పుడు శీతలీకరణ ఉంది (మీరు మూత కవర్ చేయలేరు).
5. అప్పుడు ప్రతిదీ యథావిధిగా ఉంటుంది: ప్యాకింగ్ మరియు ఫ్రిజ్‌కు మార్గం. ఫలితంగా ఉత్పత్తి, శీతాకాలం వరకు అక్కడే ఉంటుంది, ఇది అద్భుతమైన నింపి ఉంటుంది.

తినదగిన పుట్టగొడుగుల ఎంపికలో పొరపాటు పడకుండా ఉండటానికి, వాటిని ప్రమాదకరమైన నమూనాల నుండి వేరు చేయగలగడం చాలా ముఖ్యం. చెరువు పాడ్లు (ఆస్పెన్, నలుపు), పందులు, మోఖోవిక్, పోడ్‌గ్రుజ్ద్కా, మోరల్స్ మరియు పంక్తులు, బ్లాక్ ట్రఫుల్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి.

తరచుగా ఇటువంటి ప్రాసెసింగ్ ప్లేట్‌లోనే కాదు, ఓవెన్‌లోనూ జరుగుతుంది. కాబట్టి మరింత ఆర్థికంగా - నూనె అవసరం లేదు (ఇది దాని స్వంత రసాన్ని భర్తీ చేస్తుంది). నిజమే, పాత పలకలు అసమాన తాపనను ఇవ్వగలవు, మరియు కాల్చడానికి ముందే ఈ క్షణం గుర్తుంచుకోవాలి.

ఎంత నిల్వ చేయవచ్చు

ఈ అన్ని పనుల తరువాత, ఒక తార్కిక ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: మీరు ప్యాకేజీ చేయబడిన మరియు స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను సాధారణ ఫ్రీజర్‌లో ఎంత ఉంచవచ్చు మరియు నిల్వ చేయవచ్చు?

మీకు తెలుసా? పుట్టగొడుగుల ఆధునిక రూపం 50 మిలియన్ సంవత్సరాల క్రితం ఏర్పడింది. అటువంటి జీవులు, మరింత ప్రాచీనమైనవి అయినప్పటికీ, చాలా ముందుగానే కనిపించాయి - సుమారు 1 బిలియన్ సంవత్సరాల క్రితం.

చాలా తరచుగా, ఖాళీలు సంవత్సరానికి మించకుండా ఉంచబడతాయి, -18 ... -19 within within లోపల గదిలో స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహిస్తాయి. కానీ ఇది చాలా సాధారణమైన వ్యక్తి, ఇది గడ్డకట్టేటప్పుడు ఉపయోగించిన పద్ధతిని బట్టి సర్దుబాటు చేయవచ్చు. రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క పరిస్థితి కూడా దాని పాత్ర పోషిస్తుంది.

మేము ఈ కారకాలన్నింటినీ జోడిస్తే, మేము ఈ క్రింది డేటాను పొందుతాము:

• ముడి పుట్టగొడుగులు 8 నుండి 10-11 నెలల వరకు చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి. వార్షిక "మలుపు" ద్వారా వారు వారి రుచిని కొద్దిగా కోల్పోతారు;
• ఉడికించిన మరియు (ప్యాకేజింగ్ విభజించవచ్చు చెయ్యకపోతే) సంవత్సరం prolezhat ప్రశాంతంగా వేయించిన;
• "ఉపయోగకరమైన గరిష్ట" వంటకాలు 8 నెలలు, తరువాత క్రమంగా పోషక లక్షణాల నష్టం ప్రారంభమవుతుంది.

పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా pick రగాయ ఎలా చేయాలో చదవమని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము.

మీరు గమనిస్తే, సరిగ్గా స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు మంచి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి - ఇది నూతన సంవత్సర పట్టికను అలంకరించడానికి ఏదో ఒకటి అవుతుంది (మరియు మాత్రమే కాదు).

డీఫ్రాస్ట్ ఎలా

ప్రధాన నియమం డీఫ్రాస్టింగ్ సహజంగా ఉండాలి, వేడినీటి రకం బూస్టర్లలో పాల్గొనకుండా. మీరు ఓపికపట్టాలి: 12 కిలోల (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) తర్వాత రెండు కిలోల ప్యాకేజీ పనిచేయదు. అటువంటి తయారీ లేకుండా, దీర్ఘకాలిక శీతలీకరణకు ముందు ఉడకబెట్టిన లేదా ఉడికించిన ఉత్పత్తుల నుండి సూప్ లేదా పాస్తా తయారు చేయడం on హించలేము.

ఇది ముఖ్యం! మరింత "సున్నితమైన" డీఫ్రాస్టింగ్ కోసం, ముడి పుట్టగొడుగులను మొదట గది నుండి రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ప్రధాన కంపార్ట్మెంట్కు తరలించి, ఆపై మాత్రమే ఒక గిన్నెలో కరిగించడానికి పంపుతారు.

కానీ అన్ని నియమాలలో మినహాయింపులు ఉన్నాయి. ఇక్కడ - ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను వేయించడానికి ముందు, వేరే గృహిణి వాటిని స్తంభింపజేయకపోవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ఇది అవసరం లేదు: వేడిచేసిన పాన్ చాలా త్వరగా మంచును కరుగుతుంది. కానీ అంతకు ముందే మీరు దానిపై తరిగిన ఉల్లిపాయను వేయించాలి, ఆపై మాత్రమే వర్క్‌పీస్‌ను ఉంచండి.

గడ్డకట్టే పద్ధతిని ఉపయోగించి, మీరు శీతాకాలం కోసం దాదాపు ఏదైనా ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయవచ్చు: స్ట్రాబెర్రీలు, బ్లూబెర్రీస్, చెర్రీస్, ఆపిల్, టమోటాలు, మొక్కజొన్న, పచ్చి బఠానీలు, వంకాయలు మరియు గుమ్మడికాయ.

పుట్టగొడుగులను మళ్లీ స్తంభింపచేయడం అవాంఛనీయమని గుర్తుంచుకోండి - ఆకలి పుట్టించే సేకరణ ఆకారములేని మరియు రుచిలేని గంజిగా మారుతుంది. కాబట్టి ప్యాక్ నుండి విలువైన మరియు రుచికరమైన ఉత్పత్తిని పూర్తిగా ఉపయోగించడానికి అవసరమైన "మోతాదు" ను ముందుగానే లెక్కించండి. డీఫ్రాస్టింగ్ తరువాత, ఇది దీర్ఘ విరామం లేకుండా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఈ వ్యాసంలో, మీరు తాజాగా ఎంచుకున్న లేదా కొన్న పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపచేయాలో నేర్చుకున్నారు. శీతాకాలపు పట్టికను అసాధారణమైన మరియు రుచికరమైన వంటకాలతో అలంకరించడానికి ఈ చిట్కాలు మీకు సహాయపడతాయని మేము ఆశిస్తున్నాము. ప్రయోగం చేయడానికి బయపడకండి!