ఫిబ్రవరి నుండి, మిరియాలు మారథాన్ ప్రారంభమవుతుంది: విత్తనాలు నానండి, మొలకల మొక్కలను, చిన్న పిల్లలాంటి వాటిని పోషించి నేల మీద మొక్క, చల్లని నుండి వారిని కాపాడండి, తగిన పొరుగు, ప్రితని, నీరు, ఫలదీకరణం, అల్లర్లు మరియు అటువంటి వాటిని బహిర్గతం చేయండి. మరియు ఇప్పుడు, చివరకు, పంట, కానీ ఎంత సమృద్ధిగా! మిరియాలు కలిగి ఉన్న ఉపయోగకరమైన ప్రతిదాన్ని పారవేయడానికి ఈ సంపదతో ఇప్పుడు, అందరికీ మరియు చాలా కాలం పాటు సరిపోతుంది? లేదా వేసవి చివరలో మీరు శీతాకాలం కోసం సిద్ధం చేసే ఉద్దేశ్యంతో ఈ జ్యుసి మరియు రుచికరమైన కూరగాయల సంచిని కొన్నారు మరియు ఇప్పుడు మీరు మీ వ్యాపారం గురించి పశ్చాత్తాపపడి, దాన్ని ఎలా ప్రాసెస్ చేయాలో అస్పష్టంగా ఉన్నారు.
బరువు కోసం ఎంపికలు, శీతాకాలం కోసం మిరియాలు యొక్క సన్నాహాలు చాలా ప్రాచుర్యం పొందాయి, మరియు వాటి తయారీకి సాంకేతికత వైవిధ్యమైనది మరియు ఇంట్లో ప్రదర్శించడానికి సరళమైనది.
శీతాకాలం కోసం మిరియాలు కోయడం: కూరగాయలను ఎలా స్తంభింపచేయాలి
ఫ్రెష్ వెజిటబుల్ ఆకురాలే కాలం వరకు తగిన పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడుతుంది, కానీ దాని నిల్వలు త్వరలోనే అయిపోతాయి, మరియు శీతాకాలంలో మిరియాలు తినడం మంచిది. దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఒక గొప్ప మార్గం స్తంభింపచేయడం. సరిగ్గా స్తంభింపచేసిన మిరియాలు వాటి విటమిన్లను కోల్పోవు మరియు రుచి మరియు ఉపయోగకరమైన కూర్పును మార్చకుండా వచ్చే సీజన్ వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.
ఇది ముఖ్యం! మిరియాలు, అలాగే ఇతర పండ్లు, వారి సామూహిక ప్రదర్శనల సమయంలో పంటకోత కోయబడతాయి, ఇవి గరిష్టంగా ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలతో సంతృప్తి చెందుతాయి.ఉత్పత్తులు వాటి దీర్ఘకాలిక నిల్వ ప్రయోజనం కోసం ఉపయోగకరమైన పదార్థాలను గణనీయంగా కోల్పోకుండా స్తంభింపజేస్తాయి.
ప్రజలు ఈ పద్ధతిని చాలాకాలంగా ఉపయోగించారు, ముఖ్యంగా శీతాకాలం ఎక్కువ మరియు చల్లగా ఉండే ప్రదేశాలలో నివసిస్తున్నారు. ఏదేమైనా, మంచును ఉపయోగించి ఉత్పత్తులను దీర్ఘకాలికంగా నిల్వ చేయడం గురించి సమాచారం పురాతన రోమ్ నుండి వచ్చింది. రష్యాలో, ప్రత్యేకమైన సెల్లార్స్-హిమానీనదాలలో ఉత్పత్తులు నిల్వ చేయబడ్డాయి, ఇవి శీతాకాలం చివరిలో మంచు మరియు మంచును సరఫరా చేస్తాయి.శీతాకాలంలో కూరగాయలు మరియు ఆకుకూరలను కాపాడటానికి, స్క్వాష్, వంకాయ, పార్స్లీ, గుర్రపుముల్లంగి, సోరెల్, వెల్లుల్లి, గుమ్మడికాయ, గ్రీన్ బీన్స్, టమోటాలు తయారుచేసే వంటకాలను చదవండి.
మిరపకాయలు thawed రాష్ట్రంలో తీసుకోవచ్చు, కానీ అది మంచు మరియు తరువాత defrosting తరువాత, దాని కణాలు భాగంగా ఏర్పరుస్తుంది నీరు, కూరగాయల నిర్మాణం మారుస్తుంది, మరియు ఇది స్ఫుటమైన మరియు సాగే ఉండదు మనస్సులో భరించవలసి ఉంటుంది. వేడి చికిత్స సమయంలో, ఈ లక్షణం పట్టింపు లేదు.
కూరగాయల చారు, ఉడికించిన గుడ్లు, కూరగాయలు, వంకాయ కేవియర్ మరియు ఇతర వంటకాలకు వంటగ్యాస్ చారు, కూరలను జోడించడం, మితిమీరిన మిశ్రమాన్ని కలుపుకోవటానికి మిరపకాయలను స్తంభింప చేస్తారు.
ఇది ముఖ్యం! సరైన సమయంలో ఫ్రీజర్ నుండి బయటపడటం మరియు పాన్ లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్ కు పంపించడం, డీఫ్రాస్టింగ్ ప్రక్రియను దాటవేయడం వంటి విధంగా మిరియాలు గడ్డకట్టడానికి సిద్ధంగా ఉండాలి.గడ్డకట్టడానికి పండిన తాజా పండ్లను ఎంచుకోండి, చూర్ణం చేయకూడదు, నష్టం లేదా తెగులు సంకేతాలు లేవు. బుష్ నుండి మిరియాలు తీసి గడ్డకట్టడం మధ్య తక్కువ సమయం గడిచిపోతుంది, ఎక్కువ విటమిన్లు మీ కోసం ఆదా చేస్తాయి. ఆదర్శవంతంగా, ఒలిచిన మిరియాలు వెంటనే ప్రాసెస్ చేయబడితే. ఏదైనా సందర్భంలో, వీలైనంత త్వరగా దీన్ని చేయడం మంచిది.
ఎంచుకున్న మిరియాలు కాగితం లేదా గుడ్డ టవల్ తో కడిగి ఆరబెట్టబడతాయి. ఆ తరువాత, దానిని శుభ్రం చేసి కత్తిరించాలి. ఇది కడగడం ఇక అవసరం, విత్తనాలు మధ్యలో నుండి కదిలిన, మరియు తుషార మంచు మారిపోతుంది ఇది అనవసరమైన తేమ, ముడి పదార్థం నింపు కాదు క్రమంలో, కొట్టుకుపోయిన లేదు. మిరియాలు శుభ్రం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు అవి పండించే పనులకు ఇవి ఆధారపడతాయి. - మీరు కూరటానికి స్తంభింపజేయవలసి వస్తే, మీరు “హాంగర్లు” క్రింద ఉన్న చుట్టుకొలత వెంట కత్తిని కత్తిరించాలి, విత్తన పెట్టెను తీసివేసి, విత్తనాలను కదిలించి, మీ వేళ్ళతో విభజనలను తొలగించండి. ఆ తరువాత, ఒక వంట కోసం మీరు అవసరమైన మొత్తాల్లో అద్దాల పద్ధతిలో ప్యాడ్లను ఒకదానిలో మరొకటి ఉంచండి. మీరు విత్తన పెట్టె లోపల ఉంచి, ఆపై తోకను తొలగించిన పద్ధతిని ఉపయోగిస్తే, పండ్లు పరస్పరం పెట్టి ఉంచడం సాధ్యం కాదు, మరియు ఘనీభవించిన ముక్కలుగల పళ్లు ఫ్రీజర్లో ఎక్కువ స్థలాన్ని ఆక్రమిస్తాయి.
ఇది ముఖ్యం! ఎల్లప్పుడూ భాగాలలో ప్రతిదాన్నీ స్తంభింపచేయండి, అందువల్ల మీరు ఒకే సమయంలో ప్యాకేజీలోని కంటెంట్లను పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవచ్చు. పదేపదే గడ్డకట్టడం ఖచ్చితంగా సిఫారసు చేయబడలేదు. ఒక సాధారణ ప్యాకేజీలో, అన్ని ముడి పదార్ధాలను నిల్వ చేయరాదు: విషయాల యొక్క భాగాన్ని సంగ్రహించేటప్పుడు మిగిలినవి క్షీణించబడతాయి, కొన్ని పోషకాలు కోల్పోతాయి మరియు షెల్ఫ్ జీవితం తగ్గుతుంది.
- ముక్కలు, వలయాలు, సగం రింగులు, త్రైమాస్ రింగులు, ఘనాల, సన్నగా లేదా మందంగా: బొర్షేట్ మరియు సూప్, ఉడికించిన మరియు ఇతర వంటకాల కోసం, మిరియాలు మీరు వాటిని ఉపయోగించేందుకు ఉపయోగించినటువంటి ముక్కలను స్తంభింప చేస్తారు. క్రింది విధంగా కటింగ్ కోసం పాడ్ శుభ్రం చేయడానికి సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది: మొత్తం ముడి మిరియాలు రెండు భాగాలుగా కత్తిరించండి, మీ వేళ్లతో ఉన్న వస్తువులను ఎంచుకోండి మరియు పలుసార్లు విభజించి, అంటుకునే విత్తనాలను కదలాలి.
మీరు ఎలాంటి వంటలను వండుతారో మరియు వాటి కోసం ముడిసరుకును ఎలా కత్తిరించాలనుకుంటున్నారో మీరు ఇంకా నిర్ణయించకపోతే, మీరు దానిని సగానికి తగ్గించవచ్చు. అవి ఒకదానికొకటి "పతనాలు", నిల్వలో కాంపాక్ట్, మరియు అవి కత్తిరించడం సులభం, స్తంభింపజేయబడతాయి. నిజమే, ముక్కలు చేసేటప్పుడు అలాంటి ముక్కలు విరిగిపోయే ప్రమాదం ఉంది, కానీ మీరు వాటిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొన్ని నిమిషాలు ఉంచితే ఇది సులభంగా నివారించబడుతుంది. శుభ్రపరచడం పద్ధతి పైన పోలి ఉంటుంది.
అవసరమైతే సిద్ధం, మిరియాలు ఒక ట్రే న వేశాడు, ఫ్రీజర్ లో ఉంచుతారు పరిమాణం తగిన, మరియు 20-30 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచుతారు. ఈ సమయంలో, అనవసరమైన సంకోచం ఆవిరైపోతుంది మరియు ముడి పదార్థాలు గడ్డకట్టడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి. టవల్ తొలగించిన తరువాత, ట్రే ఫ్రీజర్లో ఉంచబడుతుంది. మీ ఫ్రీజర్‌కు "ఇంటెన్సివ్ గడ్డకట్టడం" యొక్క పని ఉంటే, దానిని ఉపయోగించడం మంచిది: ఉత్పత్తి వేగంగా గడ్డకడుతుంది, ఎక్కువ విటమిన్లు అలాగే ఉంటాయి.
2-3 రోజుల తరువాత, ట్రే తీసివేయబడుతుంది మరియు ఉత్పత్తి చాలా త్వరగా బ్యాచ్లలో ప్యాక్ చేయబడుతుంది, సంచుల నుండి అన్ని గాలిని విడుదల చేస్తుంది లేదా పంపింగ్ చేస్తుంది. స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తి రూపాన్ని బట్టి, దానిని స్తంభింపజేసినప్పుడు గుర్తుంచుకోవడం కష్టం కనుక, ప్యాకేజీలు లేబుల్ చేయబడతాయి (కంటెంట్, తేదీ, బరువు, కావలసిన ఉపయోగం - మీకు ఉపయోగపడే సమాచారం).
శీతాకాలం కోసం స్తంభింపచేసిన తీపి మిరియాలు నుండి మేము అనేక వంటకాలను అందిస్తున్నాము:
- స్టఫ్డ్ పెప్పర్స్
- మిరియాలు మరియు టమోటాలతో కూరగాయల కూర లేదా సూప్ తయారీ
- కూరగాయలు "సమ్మర్" తో వేయించిన గుడ్లు
ఎండబెట్టడం
ఎండబెట్టడం అనేది సుదీర్ఘకాలం నిల్వ చేయడానికి ఒక పదార్ధం యొక్క ద్రవ్యరాశి నుండి ద్రవాన్ని తొలగించడం.
ఎండిన మిరియాలు, లేదా మిరపకాయలు అన్ని అంశాలలోనూ సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి: విటమిన్లు, అద్భుతమైన వాసన కలిగివుంటుంది, నిల్వలో కాంపాక్ట్ ఉంటుంది, ఏ డిష్కు స్పైస్ను జోడించి దాని రుచి మరియు రంగును సుసంపన్నం చేస్తుంది.
మీకు తెలుసా? భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం ఉత్పత్తులను తయారుచేసే అత్యంత పురాతన మార్గం ఎండబెట్టడం, దాని చరిత్రను కనిపెట్టడం అసాధ్యం ఎందుకంటే వ్రాతపూర్వక వనరులు దానితో పోల్చితే ఇటీవల కనిపించాయి. కొన్ని జంతువులు, స్వభావాన్ని పాటిస్తూ, శీతాకాలం ఆకలి లేకుండా గడపడానికి, లేదా తరువాత ట్రీట్ తినడానికి ఈ విధంగా తమకు తాము ఆహారాన్ని సిద్ధం చేసుకోవడం అందరికీ తెలిసిన విషయమే.గాలిలో మరియు గృహ ఉపకరణాల సహాయంతో ఎండిన కూరగాయలు: విద్యుత్ ఆరబెట్టేది, విద్యుత్ లేదా గ్యాస్ ఓవెన్. మీరు దీన్ని ఓవెన్లో చేయవచ్చు, కానీ ఈ పద్ధతి ఇప్పుడు అన్యదేశంగా మారింది.
కడిగిన మరియు ఎండిన పండ్లను శుభ్రం చేసి, విత్తనాలను ఏదైనా అనుకూలమైన రీతిలో వదిలించుకుని, పొడవుగా 4 భాగాలుగా కట్ చేసి సన్నని అడ్డంగా కుట్లు వేస్తారు. తయారుచేసిన ముడి పదార్థాన్ని ప్యాలెట్లు లేదా చిప్పల్లో పోయాలి, దానిలో ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది.- గాలిలో ఎండబెట్టడం పెప్పర్. ముడిసరుకులతో కంటైనర్‌ను నీడలో ఉంచండి, ఇక్కడ ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి పడదు, మరియు ఫ్లైస్ నుండి గాజుగుడ్డతో కప్పండి. ఎప్పటికప్పుడు, ఏకరీతి ఎండబెట్టడం కోసం ద్రవ్యరాశి ఆందోళన చెందాలి. రాత్రి సమయంలో ట్రేలు ఇంట్లోకి తీసుకురావాలి. వేసవిలో, గాలి ఉష్ణోగ్రత 30 డిగ్రీలు మరియు అంతకంటే ఎక్కువకు చేరుకున్నప్పుడు, మిరియాలు 3 రోజులలో ఆరిపోతాయి, శరదృతువు వెచ్చని రోజులలో ఇది ఒక వారం పడుతుంది. ఎండబెట్టడం సమయం ముక్కల పరిమాణంపై చాలా వరకు ఆధారపడి ఉంటుంది.
- ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో మిరియాలు ఎండబెట్టడం. ముక్కలను సమాన పొరలో ఏకరీతి ట్రేలుగా విస్తరించండి, 50-డిగ్రీ మోడ్‌కు సెట్ చేయండి, కావలసిన స్థితికి తీసుకురండి మరియు పరికరం ఆపివేయబడినప్పుడు చల్లబరచండి. ఇది సుమారు 12 నుండి 24 గంటలు పడుతుంది.
- పొయ్యిలో మిరియాలు ఎండబెట్టడం. బేకింగ్ కాగితంతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో 1 సెంటీమీటర్ కంటే ఎక్కువ పొరతో ముక్కలు చేయబడిన ముడిపదార్ధాన్ని ఉంచారు. బేకింగ్ ట్రే చేర్చబడిన ఓవెన్లో ఉంచబడుతుంది, ఉష్ణోగ్రత పాలన - 50 డిగ్రీలు. ద్రవం యొక్క ఉచిత బాష్పీభవనానికి తలుపు అజార్‌గా ఉండాలి. పొయ్యిలో ఉష్ణప్రసరణ మోడ్ అమర్చబడి ఉంటే, వాటిని వాడాలి. ఒక చెంచా లేదా గరిటెలాంటి 2 గంటలలో మాస్ని కలపాలి, 2 గంటల తర్వాత దాన్ని తిప్పండి మరియు తలుపు తెరిచి ఉంచండి. పూర్తి శీతలీకరణ తరువాత, ద్రవ్యరాశిని కదిలించి, దశలను పునరావృతం చేయండి. పూర్తిగా ఎండిపోయే వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. మొత్తం ప్రక్రియ 2-3 రోజులు పట్టవచ్చు.
ఇది ముఖ్యం! మిరపకాయ బాగా ఎండినట్లయితే, దాని ముక్కలు తేలికగా విరిగిపోతాయి, స్థితిస్థాపకత కోల్పోతాయి.తుది ఉత్పత్తి ముక్కలు రూపంలో లేదా పొడి రూపంలో, బ్లెండర్లో గ్రౌండింగ్ ద్వారా పొందవచ్చు, మూసివేసిన కూజాలో చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.
గాలి ఎండిన మిరపకాయను ప్రాథమికంగా 100 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో లెక్కిస్తారు, ఇది పాన్‌ను ఉంచిన వెంటనే ఆపివేసి ఉత్పత్తితో చల్లబరుస్తుంది. ఎండిన మిరియాలు అప్లికేషన్
ఎండిన మిరియాలు కలిపి దాదాపు ప్రతి వేడి వంటకం ప్రయోజనం పొందుతుంది. ఇతర కూరగాయలతో కలిసి, ఇది గొప్పగా పనిచేస్తుంది, వాటి రుచిని హైలైట్ చేస్తుంది మరియు అసలు నోట్లను తెస్తుంది. స్టిల్స్, సాస్, మాంసం, చేపలు, మొదటి కోర్సులు రుచి యొక్క షేడ్స్తో ఆడతాయి మరియు విటమిన్లు మరియు ఇతర ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, మరియు సాసేజ్లు, చీజ్లు మరియు ఊరగాయలు ప్రత్యేకమైన రుచులు, అలాగే ఒక అందమైన నీడను పొందుతాయి.
మీకు తెలుసా? ఒంటరిగా లేదా ఇతర ఎండిన కూరగాయలు మరియు ఆకుకూరలతో కలిపి గ్రౌండ్ మిరపకాయను బ్రెడ్ డౌ లేదా మసాలాకు సంకలితంగా ఉపయోగించవచ్చు.మిరపకాయ సంపూర్ణ కలిపి:
- బాసిల్;
- బే ఆకు;
- వెల్లుల్లి;
- వేడి మిరియాలు.
పిక్లింగ్
మెరినేటింగ్ అనేది ఉత్పత్తులను సంరక్షించే ఒక పద్ధతి, ఇక్కడ సంరక్షణకారి ఉప్పుతో కలిపి ఆమ్లంగా పనిచేస్తుంది, సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది. చక్కెర, కూరగాయల నూనె, సుగంధ ద్రవ్యాలు, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలను తరచుగా మెరినేడ్లలో కలుపుతారు.
అయితే, మానవ వినియోగం కోసం ఆమోదయోగ్యమైనది యాసిడ్ గాఢత, ఇది బాక్టీరియా, అచ్చు మరియు శిలీంధ్రాల అభివృద్ధికి దీర్ఘకాలిక అడ్డంకి కాదు, అందువలన మీరు సమీప భవిష్యత్తులో ఉత్పత్తిని ఉపయోగించడానికి ఉద్దేశ్యము లేకుంటే, సున్నాకి దగ్గరగా ఉండే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద తదుపరి పాసరైజేషన్ లేదా నిల్వ ఉంటుంది. 
మెరినేటెడ్ మిరియాలు అద్భుతమైన అల్పాహారం మరియు శీతాకాలానికి సలాడ్లకు అదనంగా ఉంటాయి. దీనిని స్వతంత్ర ఉత్పత్తిగా మరియు కూరగాయల పళ్ళెం లో ఒక పదార్ధంగా మెరినేట్ చేయండి.
పంటకోతలో పాల్గొన్న వ్యక్తులు, చాలా తరచుగా నిరూపితమైన కుటుంబ వంటకాలను ఉపయోగిస్తారు మరియు శీతాకాలం కోసం బల్గేరియన్ మిరియాలు మరియు ఇతర కూరగాయలను ఎలా pick రగాయ చేయాలో అనుభవాలను పంచుకుంటారు.
Marinated మిరియాలు కోసం వంటకాలను:
టమోటోలో మారేటెడ్ పెప్పర్స్
కోసం marinade అవసరం:
- 1 లీటరు నీటితో కలిపి 2 లీటర్ల టమోటా రసం;
- ఉప్పు 2 tablespoons;
- చక్కెర 3 టేబుల్ స్పూన్లు;
- వినెగార్ యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- 1 కప్ సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్.
ఈ మెరినేడ్ కోసం మీకు 3 కిలోగ్రాముల కడిగిన మరియు శుభ్రం చేసిన మందపాటి గోడల బల్గేరియన్ మిరియాలు అవసరం. 
తయారుచేసిన marinade ఒక భాగాన్ని లోతైన ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా saucepan లోకి పోయాలి, ఒక మరుగు తీసుకొచ్చే, కొన్ని మిరియాలు అది ముంచు, కవర్ మరియు వారు మృదువైన మరియు చర్మం వాటిని దూరంగా తరలించడానికి ప్రారంభమవుతుంది వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
తయారుచేసిన మిరియాలు శుభ్రమైన, పొడి జాడిలో ఉంచండి, శుభ్రమైన టోపీలతో చుట్టండి, వాటిని తలక్రిందులుగా చేసి, చుట్టండి మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. ప్రతి తరువాతి బ్యాచ్ కూరగాయలకు అవసరమైన విధంగా మెరీనాడ్ టాప్ అప్.
మీరు ఈ పరిరక్షణను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు.
కూరగాయలు తో Marinated పెప్పర్స్
మిరియాలు కడిగి 3-లీటర్ జాడిలో ముక్కలుగా చేసి, 15 నిమిషాలు వేడినీరు పోసి, పాన్ లోకి నీళ్ళు పోసి, ఉడకబెట్టి, మళ్ళీ 15 నిమిషాలు పోయాలి.
ఉప్పు, పంచదార మరియు వెనిగర్ యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచి: వేడి, నల్ల బటానీ లేదా మసాలా పొడి, కొత్తిమీర, బే ఆకు మరియు వంటివి. 
మూడవ సారి మసాలా దినుసులతో మెరీనాడ్ను ఉడకబెట్టడానికి, కూజాను పైభాగానికి పోయాలి, దాని నుండి కొద్దిగా బయటకు రావడానికి, శుభ్రమైన మూతతో కప్పండి మరియు పైకి చుట్టండి. కూజాను తలక్రిందులుగా చేసి, చుట్టి, చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.
మిరియాలు యొక్క ఒక కూజాలో ఒక కూరగాయల పళ్ళెం కోసం ఏదైనా ఇతర కూరగాయలను జోడించవచ్చు ఎందుకంటే ఈ వంటకం మంచిది:
- దోసకాయలు;
- టమోటాలు;
- క్యాబేజీ;
- కాలీఫ్లవర్;
- ఉల్లిపాయలు;
- వెల్లుల్లి;
- క్యారట్లు.
పిక్లింగ్
ఉత్పత్తులను సంరక్షించే పద్ధతుల్లో ఒకటి ఉప్పు. ఉప్పు యొక్క అధిక సాంద్రత ఉత్పత్తులను వాటి టాక్సిన్లతో విషపూరితం చేసే సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది, ఇది వాటి క్షీణతకు మరియు వినియోగానికి అనర్హతకు దారితీస్తుంది. 
ఉప్పు ఉత్పత్తి ఉత్పత్తి యొక్క వేగవంతమైన నిర్జలీకరణానికి దారితీస్తుంది, విడుదలైన పులియబెట్టిన తేమ ఉప్పు, ఇప్పటికే శక్తివంతమైన సంరక్షణకారి, లాక్టిక్ యాసిడ్, ఇంకా చిన్న పరిమాణంలో సోర్డౌగ్తో కాకుండా, ఉప్పుతో కలిపి అద్భుతమైన సంరక్షక ఉత్పత్తులను అందిస్తుంది.
మీకు తెలుసా? పురాతన కాలంలో, ఉప్పు చాలా గట్టిగా మరియు ఖరీదైనదిగా తవ్వబడింది, అందుచేత ఉప్పును చెల్లాచెదరని మూఢనమ్మకానికి దారి తీస్తుంది. అప్పుడు ఇది నిజంగా వివాదానికి ఒక కారణం. ఏదేమైనా, శీతాకాలపు కోత కోసం, పేద గృహాల్లో కూడా, వారు కనీసం కొంత ఉప్పును పొందడానికి ప్రయత్నించారు.పరిపక్వత యొక్క ఏదైనా డిగ్రీకి తగిన పండ్లను ఉప్పు చేసే ప్రక్రియ కోసం. సాధారణంగా శుభ్రం చేయాల్సిన అవసరం లేదు, అయితే వంటకాలు శుభ్రపరచడం లేదు. మిరియాలు ఆకుకూరలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఉప్పు వేయబడతాయి, కాని ఉప్పు చాలా పెద్ద పరిమాణంలో ఒక అనివార్యమైన పదార్ధంగా ఉంటుంది.
అచ్చును నివారించడానికి, ఆవపిండిని ఉపరితలంపై చల్లుకోండి లేదా గాలి చొరబడని నూనెతో ద్రవాన్ని “అడ్డుపెట్టు”.
చలి ముందు చలికాలం కోసం పండించిన ఉప్పు మిరియాలు, బాగా కడిగిన మరియు ఉప్పు వేయడం వలన ఎక్కువ ఉప్పు వస్తుంది. 
మిరియాలు చేదు మరియు తీపి రకాలు ఉన్నాయి. తీపి మిరియాలు యొక్క పండ్లు ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు మరియు తాజాగా కూడా తీసుకుంటారు. క్యాప్సికమ్ యొక్క చేదు రకాలను మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు.మిరియాలు ఉప్పు కోసం, ఉప్పు తో రెండు విభజించటం లోకి కట్ ముక్కలుగా చేసి పండ్లు సిద్ధం, ఒక కంటైనర్ లోకి పై తొక్క తో లే, టాంప్, అణచివేతకు ఉంచండి. రసం బయటకు వచ్చినప్పుడు, రసంతో కూజాకు బదిలీ చేస్తే, అది విభజించబడకపోతే, ఉప్పునీరు (నీటి లీటరుకు 2 టేబుల్ స్పూన్లు), కట్-అవుట్ ప్లాస్టిక్ మూత మరియు నీటి బురద నుండి బయటకు తీసి, 2 వారాలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. కాగితపు మూతతో కప్పండి, రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా సెల్లార్లో నిల్వ చేయండి.
పెప్పర్ పులియబెట్టడం ఎలా
పోయింగ్ అనేది ఒక సంరక్షణ విధానం, దీనిలో లాటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క ఉద్గార ఫలితంగా ఉప్పు సహాయంతో రసం విడుదల చేయబడింది, ఇందులో ఉత్పత్తి విడుదలలు లాక్టిక్ యాసిడ్, ఒక సంరక్షణకారి ఉత్పత్తిలో ఉంటుంది.
ఇది ముఖ్యం! అనేక వనరులలో వారు పిక్లింగ్ మరియు సాల్టింగ్ ఒకే సాంకేతికత అని వ్రాస్తారు. ఇది తప్పు. నిజానికి, రెండు సందర్భాల్లో, ఉప్పు ఉంటుంది, ఇది ద్రవ రూపాన్ని "లాగుతుంది" మరియు ఇది లాక్టిక్ యాసిడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ప్రధాన సంరక్షణకారులను ఉప్పులో ఉప్పు మాత్రమే ఉన్నప్పుడు ఉప్పు, మరియు కిణ్వనం లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉన్నప్పుడు. పరిరక్షణ పద్ధతుల మధ్య వ్యత్యాసం - వాటి నిష్పత్తిలో.ఊరవేసిన ఆహారాలు నానబెట్టడం అవసరం లేదు మరియు ఒక పుల్లని రుచి కలిగి, సెలైన్ అయితే - చాలా లవణం తినడానికి మరియు pretreatment అవసరం.
Заготовка перца на зиму по технологии закваски несложная, не составляет труда найти рецепты и способы его консервации. Вот, например, один из них. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పండ్లను ఉంచండి, వాటిని తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు మెంతులు చల్లి చల్లని 5% ఉప్పు ద్రావణంతో కప్పండి. మిరియాలు కొట్టి వాటిపై ఒత్తిడి తెచ్చిన తరువాత, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 3-4 రోజుల కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం వదిలివేయండి.
ఇది ముఖ్యం! కిణ్వ ప్రక్రియ చివరిలో, కూరగాయ స్ఫుటంగా ఉండాలి, అయినప్పటికీ దాని నిర్మాణాన్ని కొద్దిగా మార్చింది.ఉప్పునీరును హరించడం మరియు దానిని ప్రవహించనివ్వండి, సోడాతో కడిగిన డబ్బాల్లో పాడ్లను గట్టిగా మడవండి, పైకి లేపండి మరియు నిలబడి ఉన్న ఉప్పునీరును హరించడం.
Pick రగాయ మిరియాలు సంరక్షించే మార్గాలు:
- (!) ఉప్పునీరు మరియు హెర్మెటిక్ సీలింగ్ లేకుండా డబ్బాల 10 నిమిషాల క్రిమిరహితం;
- అదే గా ration త మరియు సీమింగ్ యొక్క తాజాగా తయారుచేసిన వేడి ఉప్పునీరు పోయడం;
- అదే గా ration తతో తాజాగా తయారుచేసిన చల్లని ఉప్పునీరు పోయడం, ప్లాస్టిక్ టోపీతో కప్పడం మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడం.
ఇతర ఆసక్తికరమైన వంటకాలు
ఈ కూరగాయతో చాలా వంటకాల ఖాళీలు ఉన్నాయి, మరియు అవన్నీ వాటికి తగినట్లుగా ఇవ్వడానికి అర్హమైనవి, ఎందుకంటే ఈ కుటుంబ వంటకాలు, చేతి నుండి చేతికి వెళుతున్నాయి, పదేపదే పరీక్షించబడతాయి మరియు ఇష్టపడతాయి. వాటిలో కొన్ని క్రింద ఉన్నాయి.
మీకు తెలుసా? కొన్నిసార్లు ఉప్పునీరు జిగటగా మారుతుంది, ఎందుకంటే ఇది కూరగాయల ఉపరితలంపై నివసించే మైక్రోఫ్లోరా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో పాల్గొంటుంది. ఉప్పునీరు యొక్క బలం ప్రత్యేక కర్ర వల్ల కలుగుతుంది.మిరియాలు మరియు మంత్రి బియ్యంతో సలాడ్
- 1 లీటరు కూరగాయల నూనె ఉడకబెట్టి, అందులో 10 నిమిషాలు 1 కిలోల ఉల్లిపాయ వేసి, ఉంగరాలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
- ఉల్లిపాయలో 1 కిలో తురిమిన క్యారట్లు వేసి, 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- 4 కిలోగ్రాముల టమోటాల ద్రవ్యరాశికి అటాచ్ చేయండి, 4 భాగాలుగా కట్ చేసి, 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- 1 కిలోల మిరియాలు పరిచయం చేయండి, ముక్కలుగా కట్ చేసి, 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- 2 కప్పుల పొడి ముడి బియ్యం, 0.5 కప్పుల చక్కెర, 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు వేయాలి.
- బియ్యం పూర్తిగా ఉడికినంతవరకు అన్నింటినీ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి; దీనికి అరగంట పడుతుంది.
- మంటలను ఆపివేయకుండా, వేడి సలాడ్ శుభ్రంగా, పొడి జాడిలో వేసి పైకి చుట్టండి.
- డబ్బాలను ఒక దుప్పటితో ఒడ్డున తలక్రిందులుగా చుట్టి పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.
ఈ సలాడ్ అనూహ్యంగా రుచికరమైనది, సాకే మరియు వినెగార్ కలపకుండా తయారుచేయబడుతుంది: టమోటాలలో ఉండే ఆమ్లం కారణంగా సంరక్షణ జరుగుతుంది. సలాడ్ "మినిస్టీరియల్", చల్లని లేదా వేడిచేసిన, సైడ్ డిష్ను విజయవంతంగా భర్తీ చేయవచ్చు. 
కూరగాయలతో పెప్పర్ సలాడ్ "లెకో"
- 1.5 లీ టమోటా రసం, 1 కప్పు పొద్దుతిరుగుడు నూనె, 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, 1 కప్పు చక్కెర మరియు ¾ కప్పు వెనిగర్, మరిగించి మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి.
- 15 నిమిషాలు ప్రాయోజితం మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను లో దిగువ: ఒక ముతక తురుము పీట మీద తురిమిన క్యారెట్లు 1 కిలోగ్రామ్, ఉల్లిపాయలు 1 కిలోల, వలయాలు కట్, 5 కిలోగ్రాముల మిరియాలు, 6-8 భాగాలు ప్రతి పాడ్ కట్.
- శుభ్రమైన, పొడి జాడిలో వేడి సలాడ్ విస్తరించండి మరియు పైకి చుట్టండి.
- చల్లబరుస్తుంది మరియు చుట్టండి.
ఈ సలాడ్ శీతాకాలపు పట్టిక, ప్రకాశవంతమైన రుచి మరియు వేసవి యొక్క రంగు గుర్తులకు అద్భుతమైన విటమిన్ అనుబంధంగా పనిచేస్తుంది. 
స్వీట్ పెప్పర్ చాలా మందికి ఇష్టమైన పండు, ఇది పోషకాలతో సన్నని శీతాకాలపు ఆహారాన్ని వైవిధ్యపరచగలదు మరియు గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది. వేసవి కాలం లేదా ప్రారంభ శరదృతువు ముగింపులో మీ సమయం మరియు శక్తిని తీసుకోండి, అనేక విధాలుగా ఈ అద్భుత కూరగాయలను తయారుచేయండి మరియు సుదీర్ఘకాలం రుచిని ఆస్వాదించండి.
