మీ స్వంత దేశంలో ఒక ఆహ్లాదకరమైన విహారయాత్ర కంటే మెరుగైనది ఏమిటంటే, బహిరంగ ప్రదేశంలో ఒక పొయ్యి తెరిచినప్పుడు మరియు బంధువులు మరియు స్నేహితుల భావోద్వేగ సంస్థలో మీరు ప్రకృతితో ఐక్యతను పొందుతారు. పూర్తి ఆనందం కోసం మీ స్వంత చేతులతో తయారుచేసిన పొగబెట్టిన చేప లేదా మాంసం వంటకాన్ని ప్రయత్నించడం మాత్రమే మిగిలి ఉంది. మరపురాని రుచి మరియు సున్నితమైన సుగంధంతో వంటకాలతో మీ పట్టికను విస్తరించడానికి, మీరు వేసవి కుటీరానికి స్మోక్‌హౌస్ తయారు చేయాలి.
పొగబెట్టిన మాంసాలను ఉడికించడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయని చాలా మందికి తెలుసు: చల్లని మరియు వేడి.
చల్లని పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులు వాటి ఆకృతిని మరియు సాంద్రతను నిలుపుకుంటాయి. సాంకేతికత చాలా పొడవుగా ఉంది, కాని ఇది పరుగెత్తటం విలువైనది కాదు, ఎందుకంటే పూర్తిగా వండిన చేపలు లేదా మాంసం విషానికి కారణమవుతాయి.
వేడి పొగబెట్టినప్పుడు, బొగ్గు నుండి వెలువడే వేడి కారణంగా ఉత్పత్తులు తయారవుతాయి, పొగ యొక్క సువాసనలో నానబెట్టడం మరియు మరింత సంతృప్త రుచిని పొందడం.
చల్లని పద్ధతిలో 30 ° ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా రోజులు ధూమపాన ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటుంది. ఉత్పత్తులు కేవలం పొగ గొట్టాల పొగ నుండి సస్పెండ్ చేయబడతాయి మరియు 5-7 రోజుల వయస్సు ఉంటాయి.
వేడి పద్ధతిలో 90 ° నుండి 150 of ఉష్ణోగ్రత వద్ద చేపలు లేదా మాంసాన్ని చాలా గంటలు ధూమపానం చేస్తారు. సంస్థాపనలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రత, ఎక్కువ కాలం ఉత్పత్తి పొగబెట్టింది
స్మోక్‌హౌస్ సూత్రం
ధూమపానం యొక్క ప్రధాన సూత్రం ఏమిటంటే, సరైన తాపనతో, కలప చిప్స్, మండించకుండా, క్రమంగా పొగబెట్టి, పెద్ద మొత్తంలో పొగను విడుదల చేస్తుంది.
స్మోక్‌హౌస్‌ను ఏర్పాటు చేయడంలో ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం, చెట్ల కొమ్మలు మరియు సాడస్ట్ వెలిగించి కార్బొనైజ్ చేయని పరిస్థితులను సృష్టించడం మరియు వంటకం రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైనదిగా మారుతుంది
ఇంట్లో ప్రత్యేక థర్మామీటర్లు లేనప్పుడు ధూమపానం యొక్క సరైన పద్ధతి అనుభవపూర్వకంగా మాత్రమే నిర్ణయించబడుతుంది.
మూత ధూమపాన గది యొక్క శరీరానికి వ్యతిరేకంగా సుఖంగా సరిపోతుంది, లేకపోతే, ధూమపానానికి బదులుగా, మీరు బర్నింగ్ పొందవచ్చు. పదేపదే ఉపయోగించినప్పుడు, లోహం సుఖంగా ఉండేలా చూస్తుంది, మూతను సాధారణ ఇటుకతో నొక్కవచ్చు.
స్మోక్‌హౌస్ రూపకల్పన ధూమపానం యొక్క పద్ధతి ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.
చల్లని ధూమపానం కోసం ఒక పరికరాన్ని నిర్మించేటప్పుడు, పొయ్యి కోసం గొయ్యిని పక్కన పెట్టి, ధూమపాన గదికి ప్రత్యేక పైపుతో కలుపుతుంది
వేడి ధూమపానం కోసం ఒక పరికరం నిర్మాణ సమయంలో, బొగ్గుతో కూడిన పొయ్యి నేరుగా ధూమపానం గదిలో ఉంది
స్మోక్‌హౌస్ ఎంపిక # 1 - వేడి పొగబెట్టిన డిజైన్
స్మోక్‌హౌస్‌ల కోసం చాలా డిజైన్ ఎంపికలు ఉన్నాయి, అవి మీరే చేయగలవు. ఇవన్నీ మాస్టర్ యొక్క పదార్థాలు మరియు నైపుణ్యాల తయారీకి అవసరమైన ఖాళీ సమయం లభ్యతపై ఆధారపడి ఉంటాయి.
స్మోక్‌హౌస్ యొక్క సరళమైన వెర్షన్ రెండు వందల లీటర్ మెటల్ బారెళ్లతో చేసిన నిర్మాణం.
ట్యాంక్ దిగువన, కలప చిప్స్ పోస్తారు. ఒక ఉపబల గ్రిల్ మధ్యలో కొంచెం పైన ఉంది, రాడ్ల మందం 8-10 మిమీ
బారెల్ యొక్క పై భాగం బుర్లాప్ ముక్కతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇది పొగ బయటకు రాకుండా చేస్తుంది. ఈ నిర్మాణం చెక్క కవచంతో కప్పబడి ఉంటుంది. బారెల్ ఇటుకలతో చేసిన పోస్టులపై ఉంచబడుతుంది మరియు దాని కింద భోగి మంటలు తయారు చేస్తారు.
లోహ బకెట్ నుండి స్మోక్‌హౌస్ తయారు చేయడం ద్వారా అదే అమరిక సూత్రాన్ని అన్వయించవచ్చు. జాలకను సన్నద్ధం చేయడానికి, మేము విల్లో రాడ్లను ఉపయోగించాము, దాని నుండి మేము ఒక ఉంగరాన్ని ఏర్పరుచుకున్నాము మరియు తీగతో అల్లినది, తద్వారా ముతక-మెష్ నెట్ పొందబడింది.
సాడస్ట్ యొక్క సరైన ఎంపిక యొక్క క్షణం కూడా ముఖ్యమైనది. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ శంఖాకార సాడస్ట్ తీసుకోకండి, లేకపోతే మీకు హామీ వైఫల్యం ఎంపిక వస్తుంది. ఆస్పెన్ ఫైలింగ్స్‌లో ఉడికించినప్పుడు ఇది రుచికరంగా ఉండదు.
ధూమపానం కోసం, పండ్ల చెట్ల శరదృతువు కత్తిరింపు నుండి మిగిలిపోయిన షేవింగ్ మరియు గ్రౌండ్ కొమ్మలను ఉపయోగించడం మంచిది: చెర్రీ, సీ బక్థార్న్, ఆపిల్ ట్రీ, నేరేడు పండు
బిర్చ్, బర్డ్ చెర్రీ మరియు డ్రై ఆల్డర్ శాఖలను ఉపయోగించి రుచికరమైన వంటకం పొందవచ్చు. కానీ అవి మొదట బెరడుతో శుభ్రం చేయాలి, ఎందుకంటే ఇది చేదును ఇస్తుంది.
స్మోక్‌హౌస్ ఎంపిక # 2 - కోల్డ్ స్మోక్డ్ డిజైన్
మీకు రకరకాల రుచికరమైన పదార్ధాలను అందించడానికి, మీరు మీరే ఒక స్మోక్‌హౌస్ తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఇన్స్టాలేషన్ స్థానాన్ని ఎంచుకోవడం
ఒక వైపు, ఈ ప్రదేశం సౌకర్యవంతంగా ఉండాలి, తద్వారా ఉత్పత్తులను వేయడానికి మరియు కూర్చోవడానికి, ప్రక్రియ పూర్తయ్యే వరకు వేచి ఉండాలి. మరోవైపు, ఆవేశపూరిత మంట శాశ్వత నష్టాన్ని కలిగిస్తుంది కాబట్టి, ఆకుపచ్చ ప్రదేశాలు మరియు భవనాల నుండి మండే నిర్మాణాన్ని ఉంచడం మంచిది.
స్మోక్‌హౌస్‌ను వ్యవస్థాపించడానికి ఒక స్థలాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, డిష్ తయారీలో పాల్గొనేవారికి సౌలభ్యాన్ని మాత్రమే కాకుండా, నిర్మాణం యొక్క భద్రతను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం
3 మీటర్ల పొడవు భూగర్భ చిమ్నీని ఏర్పాటు చేయడానికి తగినంత స్థలాన్ని అందించడం కూడా అవసరం, దీని సగటు ఎత్తు 25-27 సెం.మీ మరియు వెడల్పు 30-50 సెం.మీ.
పదార్థాల సేకరణ
స్మోక్‌హౌస్ కెమెరా కోసం, మెటల్ బారెల్ లేదా ఐరన్ బాక్స్ అనువైనది. పని కోసం, ఒక మీటరు మరియు ఒకటిన్నర మీటర్ల ఎత్తుకు మించని ట్యాంక్‌ను ఉపయోగించడం మంచిది. లోహపు షీట్ను కత్తిరించడం మరియు వంగడం ద్వారా మీరు దీన్ని తయారు చేయవచ్చు, ఆపై దాని నుండి ఒక పెట్టెను దిగువ మరియు పైకప్పు లేకుండా వెల్డింగ్ చేయవచ్చు.
స్మోక్‌హౌస్‌ను ఏర్పాటు చేసేటప్పుడు, వేడిచేసినప్పుడు, మానవ ఆరోగ్యానికి హానికరమైన పదార్థాలను విడుదల చేయని సహజ పదార్థాలను ఉపయోగించడం మంచిది
చిమ్నీ అమరిక
ఛానెల్ యొక్క పై గోడను అదే ఇటుకతో అలంకరించవచ్చు లేదా మందపాటి లోహపు షీట్తో కప్పవచ్చు. చిమ్నీ పైన మేము వేడి మరియు పొగ నిష్క్రమణను నిరోధించే డంపర్‌ను ఉంచుతాము. 4 మిమీ మందం కలిగిన లోహపు షీట్ నుండి కత్తిరించడం మంచిది.
చిమ్నీ ఛానల్ స్మోక్‌హౌస్ స్థాయికి పైన ఉంచబడింది. మేము చిమ్నీ యొక్క గోడలను ఒక ఇటుకతో వేస్తాము, వాటి అంచుని వ్యవస్థాపించి మట్టి మోర్టార్తో కట్టుకుంటాము
మేము చిమ్నీని స్మోక్‌హౌస్‌తో అనుసంధానిస్తాము, తద్వారా ప్రవేశం 20 సెం.మీ.కు సమానంగా ఉంటుంది, ఏకరీతి పంపిణీని మరియు పొగను సకాలంలో తొలగించేలా చేస్తుంది. ధూమపాన గది మరియు చిమ్నీ యొక్క గోడల కీళ్ళు మట్టి మోర్టార్తో మూసివేయబడతాయి.
పొగ గదిని వ్యవస్థాపించడం
ఫైర్‌బాక్స్‌ను సన్నద్ధం చేయడానికి, మేము 40 సెం.మీ లోతు మరియు 70 సెం.మీ వ్యాసంతో భూమిలోని రంధ్రం ముక్కలు చేస్తాము, గాలి తీసుకోవడానికి స్థలం ఉనికిని అందిస్తుంది.
మేము ఇసుక-బంకమట్టి మోర్టార్ ఉపయోగించి ఇటుక నుండి ధూమపాన గదిని ఉంచాము లేదా ఈ ప్రయోజనం కోసం మేము ఒక మెటల్ పెట్టెను ఉపయోగిస్తాము
సాడస్ట్ ను నేలమీద నేరుగా వేడి చేయడానికి మేము మంటలను వెలిగిస్తాము కాబట్టి, మేము బాక్స్ దిగువ భాగాన్ని పూర్తిగా తొలగిస్తాము. ధూమపాన కంపార్ట్మెంట్ ఇనుప రాడ్లతో చేసిన లాటిస్ నుండి నిర్మించబడింది. రూపకల్పనకు అద్భుతమైన పూరకంగా మెటల్ హుక్స్ ఉంటాయి, దానిపై చేపల మృతదేహాలను మరియు మాంసం ముక్కలను వేలాడదీయడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
ధూమపానం చేసే ప్రక్రియలో, మాంసం మరియు చేపలు కొవ్వును స్రవిస్తాయి. అది ప్రవహించటానికి, మేము కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం క్రింద నిస్సారమైన పాన్ ఉంచాము, పెట్టె గోడలు మరియు ప్యాలెట్ అంచుల మధ్య ఖాళీలను ఫ్లూ వాయువుల మార్గంలోకి వదిలివేస్తాము.
ఫైర్‌బాక్స్‌పై విస్తరించి ఉన్న తడి బుర్లాప్ పొగకు ఆటంకం లేకుండా వెళ్ళడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, అయితే అదే సమయంలో బూడిద మరియు విదేశీ పదార్ధాల ద్వారా కాలుష్యం నుండి ఉత్పత్తులను రక్షిస్తుంది.
ప్రక్రియను నియంత్రించగలిగేలా, మేము నిర్మాణం యొక్క గోడపై యాంత్రిక థర్మామీటర్‌ను పరిష్కరించాము.
మొదటి పరికర పరీక్ష
ధూమపాన కంపార్ట్మెంట్ లోపల, చేపలు లేదా మాంసం ముక్కలు తాకకుండా ఉంచుతాము.
సాడస్ట్ విభాగంలో, మేము ఏదైనా పండ్ల చెట్టు యొక్క తరిగిన కలపను నింపి, పొయ్యిని నింపుతాము. షట్టర్ మూసివేసి, పొగ గది వేడెక్కి, పొగతో నిండిపోయే వరకు వేచి ఉండండి. సన్నాహక దశ మొత్తం వంట సమయం యొక్క పావు వంతు పడుతుంది మరియు 10 నుండి 15 నిమిషాల వరకు ఉంటుంది.
చేపలను మాత్రమే ధూమపానం చేయడానికి మిమ్మల్ని మీరు పరిమితం చేసుకోవడం అస్సలు అవసరం లేదు. చికెన్ వెల్లుల్లి పంది మెడ మరియు పందికొవ్వుతో నింపబడి ఉంటుంది
అవసరమైన మార్కుకు ఉష్ణోగ్రత పెరిగినప్పుడు, అవుట్‌లెట్‌ను తెరవండి. మీరు స్మోక్‌హౌస్‌లోని ఉష్ణోగ్రతను యాంత్రిక థర్మామీటర్ ఉపయోగించి లేదా నీటితో పద్ధతిని ఉపయోగించి నిర్ణయించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, మూత మీద నీటిని బిందు చేసి గమనించండి: బాష్పీభవనం సమయంలో అది హిస్ కాకపోతే, ధూమపాన ప్రక్రియ సరిగ్గా ముందుకు సాగుతుంది. ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడం అవసరమైతే, బొగ్గును కొద్దిగా కదిలించడం సరిపోతుంది.
ఉత్పత్తి పూర్తిగా పొగబెట్టి, స్పర్శకు వేడిగా మారి బంగారు రంగును పొందే వరకు వేచి ఉండటానికి మాత్రమే ఇది మిగిలి ఉంది.
మొదటిసారి, మీరు వంట ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి యొక్క సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయవచ్చు, స్ప్లిట్ సెకనుకు మూత తీసివేసి అదే వేగంతో తిరిగి ఇవ్వవచ్చు, తద్వారా ఉత్పత్తి సాంకేతికతను కొంతవరకు ఉల్లంఘించవచ్చు. అనుభవాన్ని సంపాదించడంతో, దీని అవసరం కనిపించదు, మరియు మీరు చాలా మంచి ఆధారితంగా ఉంటారు, స్వచ్ఛమైన గాలిలో పాక కళాఖండాలను సృష్టిస్తారు.
