విదేశాలలో ఉన్న మా పర్యాటకులు (యూరప్, యుఎస్ఎ, కెనడా) స్థానిక రెస్టారెంట్లు మరియు బార్బర్‌లలో (వివిధ వంటకాలు, సలాడ్లు మరియు కేక్‌లలో) క్యాబేజీ మృదువైనది, మనకన్నా సుగంధమైనది మరియు రుచిగా ఉంటుంది. ఇక్కడ ఉన్న విషయం వంటవారి నైపుణ్యం కాదు, కానీ వారు ఇక్కడ సావోయ్ క్యాబేజీని ఇష్టపడతారు. దురదృష్టవశాత్తు, సావోయ్ క్యాబేజీ ఇక్కడ అంత ప్రాచుర్యం పొందలేదు, అయినప్పటికీ దాని ప్రయోజనాలు చాలా గొప్పవి అయినప్పటికీ అది “కూరగాయల రాణి” అనే బిరుదుకు అర్హమైనది.
మీకు తెలుసా? 17 వ శతాబ్దంలో చిన్న ఇటాలియన్ డచీ ఆఫ్ సావోయ్‌లో మొట్టమొదట పెంపకం చేసిన క్యాబేజీని "సావోయ్" అని పిలుస్తారు. ఇటలీలో, ఈ క్యాబేజీని మిలనీస్, లోంబార్డియన్ అని పిలుస్తారు (సావోయ్ లోంబార్డీలోకి ప్రవేశించారు). చెక్ మరియు పోల్స్ దీనిని ఫ్రెంచ్ అని పిలుస్తారు (19 వ శతాబ్దంలో. సావోయి ఫ్రాన్స్‌లో భాగమైంది). ఫ్రెంచ్ రాజు లూయిస్ XIV ఆమెను చాలా ప్రేమిస్తున్నాడు, అతను రాజ తోటమాలికి ఒక కోటు చేతులతో (రెండు క్యాబేజీల మూడు క్యాబేజీలు) ఇచ్చాడు. ఉడిన్ నగరంలో ప్రతి సంవత్సరం, ఇటాలియన్లు సెలవుదినం "సాగ్రా" ను జరుపుకుంటారు - సావోయ్ క్యాబేజీని పురస్కరించుకుని, మీరు దాని నుండి డజన్ల కొద్దీ వంటలను రుచి చూడవచ్చు.
సావోయ్ క్యాబేజీ: కేలరీలు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు
సావోయ్ క్యాబేజీ ఎలా ఉంటుందో తెలియని వారికి, బాహ్యంగా అది తన సోదరికి చాలా పోలి ఉంటుంది - సాధారణ తెలుపు. కానీ తేడాలు ఉన్నాయి:
- తల వదులుగా ఉంది, వదులుగా ఉండే నిర్మాణం ఉంటుంది;
- ఆకులు మృదువైనవి, సున్నితమైనవి మరియు చిత్రించబడి ఉంటాయి (ముతక ఫైబర్స్ ఉండవు);
- కలర్ - రిచ్ గ్రీన్.
- విటమిన్లు (థియామిన్, ఆస్కార్బిక్, ఫోలిక్, పాంతోతేనిక్ ఆమ్లం, టోకోఫెరోల్, నియాసిన్, రిబోఫ్లేవిన్, పిరిడాక్సిన్, మెథియోనిన్, ఫైలోక్వినోన్, బీటా కెరోటిన్);
- ఖనిజాలు (ఇనుము, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, జింక్, పొటాషియం, సల్ఫర్, భాస్వరం, ఫ్లోరిన్, అయోడిన్, రాగి, బోరాన్, అల్యూమినియం, మాంగనీస్, కోబాల్ట్ మొదలైనవి);
- పెక్టిన్;
- మాంసకృత్తులు;
- సెల్యులోజ్, మొదలైనవి;
మీకు తెలుసా? రష్యాలో, సావోయ్ క్యాబేజీ 19 వ శతాబ్దంలో కనిపించింది. తక్కువ జనాదరణకు కారణం తరచుగా కిణ్వ ప్రక్రియకు అనుచితమైనదిగా సూచిస్తారు (ఇది కొంతవరకు మాత్రమే నిజం అయినప్పటికీ - మీరు ఈ క్యాబేజీని మెరినేట్ చేయవచ్చు). సావోయ్ క్యాబేజీ అనుకవగలది: ఇది చల్లని-నిరోధకత (-14 వద్ద స్తంభింపజేయదు °), ఇది అధిక ఉప్పు పదార్థంతో నేలల్లో పెరుగుతుంది (17 వ శతాబ్దం నుండి హాలండ్‌లో దీనిని మట్టిని డీశాలినేషన్ చేయడానికి ఉపయోగించారు).
మానవ శరీరానికి ఉపయోగపడే సావోయ్ క్యాబేజీ ఏమిటి
సావోయ్ క్యాబేజీ యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు మరియు శరీరం సులభంగా గ్రహించడం దాని ప్రత్యేకమైన కూర్పు కారణంగా ఉంది:
- అవిటమినోసిస్ చికిత్సలో ఎంతో అవసరం, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడం, మంచి టోనస్‌ను నిర్వహించడానికి (సమతుల్య విటమిన్ కాంప్లెక్స్‌కు కృతజ్ఞతలు);
- జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క చలనశీలతను మెరుగుపరుస్తుంది, జీర్ణశయాంతర రుగ్మతలను నివారిస్తుంది (పెక్టిన్ మరియు ఫైబర్ యొక్క కంటెంట్ కారణంగా);
- రక్తపోటును సాధారణీకరిస్తుంది, హృదయ సంబంధ పాథాలజీల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది (పొటాషియం మరియు మెగ్నీషియం కలిగి ఉంటుంది);
- శరీరం యొక్క ఖనిజ నిల్వలను తిరిగి నింపుతుంది;
- ప్రాణాంతక మరియు నిరపాయమైన కణితుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది, యువతను పొడిగిస్తుంది (సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ గ్లూటాతియోన్, ఆస్కార్బిజెన్, సినిగ్రిన్ మొదలైనవి కారణంగా);
- నాడీ వ్యవస్థను స్థిరీకరిస్తుంది;
- దృష్టి మరియు కంటిలోపలి ఒత్తిడిపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది;
- ఆకలి మరియు జీవక్రియ ప్రక్రియలను మెరుగుపరుస్తుంది;
- కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను నియంత్రిస్తుంది, జీవక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు "చెడు" కొలెస్ట్రాల్ (టార్ట్రానిక్ ఆమ్లం) ను తొలగిస్తుంది;
- రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలపై స్థిరీకరణ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది;
- టాక్సిన్స్ కాలేయాన్ని శుభ్రపరుస్తుంది (మాంగనీస్ కారణంగా);
- శరీరాన్ని సులభంగా గ్రహించిన కాల్షియం మరియు విటమిన్ డి (పిల్లల శరీరానికి చాలా ముఖ్యమైనది) తో అందిస్తుంది.
ఇది ముఖ్యం! మనిటిల్ చక్కెర మద్యం (స్వీటెనర్గా ఉపయోగించబడుతుంది) సావోయ్ మాత్రమే క్యాబేజీ. ఈ ఆస్తి మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ముఖ్యంగా ఉపయోగపడుతుంది.
కొనుగోలు చేసేటప్పుడు సావోయ్ క్యాబేజీని ఎలా ఎంచుకోవాలి
సావోయ్ క్యాబేజీని కొనడం, మీరు సాధారణ నియమాలను పాటించాలి:
- సావోయ్ క్యాబేజీ యొక్క క్యాబేజీలు గట్టిగా ఉండకూడదు - నొక్కినప్పుడు అవి చేతికి దగ్గరగా ఉండాలి;
- సరైన గుండ్రని ఆకారం యొక్క క్యాబేజీలను ఎంచుకోండి;
- ఆకులు మచ్చలేనివి (నష్టం, తెగులు మొదలైనవి), సమానంగా ఆకుపచ్చగా ఉండాలి (రకాన్ని బట్టి - కాంతి లేదా చీకటి). తెలుపు లేదా పసుపు షేడ్స్, గోధుమ రంగు మచ్చలు, కోబ్‌వెబ్, తెలుపు వికసించడం ఆమోదయోగ్యం కాదు (క్యాబేజీ తెగుళ్ల సంకేతాలు).
మీకు తెలుసా? "క్యాబేజీ" అనే పదం యొక్క మూలం లాటిన్ పదం "కాపుటం" - "తల" నుండి వచ్చింది (సెల్ట్స్‌లో, "టోపీ" అనే పదానికి కూడా తల అని అర్ధం). మొక్క యొక్క మూలం రహస్యంలో ఉంది. ఈ సూపర్-ఉపయోగకరమైన కూరగాయల దావా జార్జియా, స్పెయిన్, ఇటలీ మరియు గ్రీస్ యొక్క జన్మస్థలం అని పిలవబడే హక్కు కోసం.
సావోయ్ క్యాబేజీని ఎలా నిల్వ చేయాలి
సావోయ్ క్యాబేజీ యొక్క అనేక తలలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు లేదా తల యొక్క కొంత భాగాన్ని వండిన తర్వాత, కొంతకాలం దానిని ఎలా తాజాగా ఉంచాలనే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది. సావోయ్ క్యాబేజీ తెల్ల క్యాబేజీ కన్నా సున్నితమైనదని, ఇది దాని నిల్వపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుందని గుర్తుంచుకోవాలి - ఇది తేమను వేగంగా కోల్పోతుంది.
క్యాబేజీని ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచాలి లేదా క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో చుట్టి రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క కూరగాయల కంపార్ట్‌మెంట్‌లో ఉంచాలి. కనుక ఇది 3-4 రోజులు దాని తాజాదనాన్ని నిలుపుకుంటుంది.
సావోయ్ క్యాబేజీ నిల్వకు అనుకూలంగా ఉందా, శీతాకాలం కోసం వదిలివేయాలా వద్దా అనే విషయానికి వస్తే, అది ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడదని అభిప్రాయం వ్యక్తమవుతుంది. ఇది చాలా నిజం కాదు. సూపర్ మార్కెట్లో కొన్న క్యాబేజీ వసంతకాలం వరకు ఆదా చేయడం కష్టం. కారణం, ఇవన్నీ దాని రకాన్ని బట్టి ఉంటాయి. మీరు ఎటువంటి గ్రేడ్ను నిర్ణయించలేరు.
సావోయ్ క్యాబేజీ యొక్క ప్రారంభ రకాలు సంరక్షణకు అనుకూలంగా లేవు, వాటికి ఎలాంటి పరిస్థితులు ఉన్నాయో మీకు తెలియదు. దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం (4 నుండి 6 నెలల వరకు), మధ్య-ఆలస్య మరియు చివరి రకాలు (“ఉరలోచ్కా”, “ఓవాసా ఎఫ్ 1”, “వాలెంటినా”, “లేస్‌మేకర్” మొదలైనవి) అనుకూలంగా ఉంటాయి, ఇవి ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులతో విభిన్నంగా ఉంటాయి.
మీ స్వంత సావోయ్ క్యాబేజీని పెంచడం ద్వారా, మీరు ఏ రకాన్ని నాటాలో మీరే నియంత్రించగలుగుతారు. క్యాబేజీ సరైన నిల్వ కోసం, మీరు తప్పక:
- సేకరణ సందర్భంగా నీళ్ళు పెట్టకండి, పొడి, చల్లని వాతావరణంలో కత్తిరించండి;
- రాట్ మరియు పొడి లేకుండా క్యాబేజీ యొక్క మొత్తం తలలు (0.5 కిలోల) ఎంచుకోండి;
- కొమ్మను కత్తిరించండి (3 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ కాదు);
- నిల్వ చేయడానికి సరైన పరిస్థితులు: 90% తేమ (బేస్మెంట్ సెల్లార్) వద్ద 0 నుండి +3 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద చీకటి గదిలో;
- నిల్వ చేసే మార్గం (చెక్క పెట్టెల్లో, సస్పెండ్ చేయబడిన స్థితిలో లేదా "పిరమిడ్") పట్టింపు లేదు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే క్యాబేజీల తలల మధ్య అనేక సెంటీమీటర్ల దూరం ఉంది.
ఇది ముఖ్యం! సావోయ్ క్యాబేజీని శీతాకాలం కోసం ఎండబెట్టవచ్చు. ఎండబెట్టడం (50-60 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద) మీరు అన్ని విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కాపాడుతుంది. క్యాబేజీ, సన్నగా తరిగిన, ఎలక్ట్రిక్ ఆరబెట్టేది లేదా పొయ్యిలో ఒకే పొరలో ఎండబెట్టి (మార్పిడితో). ఎండిన క్యాబేజీ దాని రంగును బూడిదరంగు లేదా పసుపు రంగులోకి మారుస్తుంది (ఉడికించినప్పుడు ఇది తేలికగా మారుతుంది). సరిగ్గా ఎండిన క్యాబేజీ దాని లక్షణాలను రెండు సంవత్సరాల వరకు నిలుపుకోగలదు.
సావోయ్ క్యాబేజీ నుండి ఏమి ఉడికించాలి
సావోయ్ క్యాబేజీ నుండి ఏమి ఉడికించాలి? సూత్రప్రాయంగా, సాధారణంగా తెలుపు నుండి తయారుచేసినవన్నీ. సావోయ్ క్యాబేజీకి బలమైన రుచి మరియు వాసన ఉంటుంది. దాని తయారీ పద్ధతులు సాంప్రదాయక పద్ధతుల నుండి కొంత భిన్నంగా ఉంటాయి: సావోయ్ క్యాబేజీ మృదువైనది, ఆకులు సన్నగా ఉంటాయి మరియు ముతక గీతలు ఉండవు. జీర్ణించుకోవడం సులభం, రుచి చెడిపోతుంది, పోషకాలు పోతాయి. వంట యొక్క కొన్ని సాధారణ నియమాలు:
- వంట సమయం (ఉడకబెట్టడం, ఉడకబెట్టడం) 5-10 నిమిషాలు తగ్గించాలి (తెలుపు క్యాబేజీతో పోలిస్తే);
- వేయించేటప్పుడు, ఇది నూనెను గట్టిగా గ్రహిస్తుంది, సలాడ్లలో ఇది డ్రెస్సింగ్ మరియు సాస్ (ఇది అతిగా చేయకపోవడం ముఖ్యం);
- వేయించడానికి ముందు, దాని ఆకులు బ్లాంచ్ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడతాయి (వేడి నీటిలో 3-4 నిమిషాలు తక్కువ) మరియు హరించడానికి అనుమతిస్తాయి;
- క్యాబేజీని కత్తిరించిన తరువాత, 4-5 నిమిషాలు పట్టుకోండి (ఇది దాని రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది).
వంట సావోయ్ క్యాబేజీ యొక్క ప్రసిద్ధ పద్ధతుల గురించి మాట్లాడుతూ, సలాడ్లలో దాని తాజా ఉపయోగం గమనించవలసిన అవసరం ఉంది. ఇటువంటి సలాడ్లు మాత్రమే ఇటాలియన్ సంప్రదాయ వంటకాలను సంఖ్య రెండు డజన్ల ఉంది.
వాటిలో ఒకటి అవోకాడో, మిరియాలు, రొయ్యలు. సలాడ్ కోసం, బల్గేరియన్ మిరియాలు రెండు ముక్కలు, 200 గ్రా టమోటాలు, 400 గ్రా సావోయ్ క్యాబేజీ, ఎనిమిది పులి రొయ్యలు (ఉడికించినవి), సోయా సాస్, ఉప్పు, ఆలివ్ ఆయిల్, రోజ్మేరీ అవసరం. సాస్ లో రొయ్యల pick రగాయ. రోజ్మేరీని నూనెలో నానబెట్టండి. క్యాబేజీ మరియు కూరగాయలను కత్తిరించండి, ప్రతిదీ కలపండి, నూనె మీద పోయాలి, రొయ్యలు జోడించండి.
సావోయ్ క్యాబేజీ రుచి సుగంధ ద్రవ్యాలు (సోంపు, తులసి, మార్జోరం, అల్లం, బాల్సమిక్ వెనిగర్, జునిపెర్, మొదలైనవి) ద్వారా మెరుగుపరచబడింది మరియు అండర్లైన్ చేయబడింది. ఎర్ర చేపలు, సోర్ క్రీం, టమోటాలు మరియు దోసకాయలతో క్యాబేజీ బాగా వెళ్తుంది.
ఇది ముఖ్యం! శరీరానికి విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు ఇతర ముఖ్యమైన పదార్థాలను అందించడానికి, వారానికి రెండుసార్లు సావోయ్ క్యాబేజీని మీ మెనూలో చేర్చడం సరిపోతుంది (కనీసం 200 గ్రాములు వాడండి).
సావోయ్ క్యాబేజీ వంటకాలు వాటి వైవిధ్యంలో అద్భుతమైనవి - అవి ఉడికిస్తారు, వేయించినవి, కాల్చినవి, వాటిని బర్గర్లు, ష్నిట్జెల్లు, పైస్ మొదలైనవిగా తయారు చేస్తారు. అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకాల్లో ఒకటి పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసంతో క్యాబేజీ రోల్స్, ఓవెన్‌లో కాల్చడం.
క్యాబేజీ యొక్క ఒక తల కోసం మీకు అవసరం: ముక్కలు చేసిన గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం (ఒక్కొక్కటి 250 గ్రా), ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఉల్లిపాయలు (2 ముక్కలు), క్యారెట్లు (2 ముక్కలు), మూడు సెలెరీ కాండాలు, ఆలివ్ నూనె, నల్ల మిరియాలు, ఒరేగానో, ఉప్పు. వంట ప్రక్రియ:
- క్యాబేజీని కడిగి, ఆకులను విడదీయండి;
- కూరగాయలను సిద్ధం చేయండి (ఉల్లిపాయను ఎనిమిది ముక్కలుగా కట్ చేసి రేకులు, సెలెరీ మరియు క్యారెట్లను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి);
- వేయించడానికి పాన్లో నూనె వేడి చేసి, కూరగాయల కోతలను 5 నిమిషాలు వేయించాలి;
- ఆకులను బ్లాంచ్ చేయండి, మంచు నీటితో ఒక కంటైనర్లో ఉంచండి. పొడిగా ఉండటానికి వేయండి;
- సరసముగా కాని conditum ఆకులు, రెండవ ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం. ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి;
- ముక్కలు చేసిన మాంసంతో రోస్ట్, థైమ్ మరియు ఒరేగానో కలపాలి;
- క్యాబేజీ ఆకులలో కూరటానికి (టేబుల్ స్పూన్) చుట్టి, స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ రోల్స్ (వాటిని కవరులో మడవండి);
- కూరగాయల వేయించును వేడి-నిరోధక కంటైనర్లో ఉంచండి, క్యాబేజీ రోల్స్ ఉంచండి, ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, రేకుతో మూసివేయండి;
- ఓవెన్‌ను 180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసి, 15-20 నిమిషాలు కాల్చండి.
సావోయ్ క్యాబేజీ నుండి ష్నిట్జెల్స్ బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. వంట విధానం చాలా సులభం: క్యాబేజీ ఆకులను పాలు, రోల్, కొట్టిన గుడ్డు మరియు గ్రౌండ్ వాల్నట్ మరియు ఫ్రై మిశ్రమంలో ముంచండి.
పఫ్ పేస్ట్రీ రెసిపీ: పఫ్ ఈస్ట్ డౌ (2 ప్యాక్), ముడి గుడ్డు (సరళత కోసం), క్యాబేజీ, లీక్, నాలుగు హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్లు, బే ఆకు, 100 మి.లీ వైట్ డ్రై వైన్, ఉప్పు. మీకు అవసరమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి:
- పిండిని తొలగించండి;
- ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయండి (తలను ముక్కలుగా చేసి వేడినీటిలో ఉంచండి, ఉప్పు మరియు బే ఆకు వేసి ఉల్లిపాయ మరియు క్యాబేజీని ముక్కలు చేసి, గుడ్లు కోయండి. ఉల్లిపాయను వేయించి, వైన్ మరియు వంటకం లో 10 నిమిషాలు పోయాలి. క్యాబేజీ మరియు గుడ్లతో కలపండి);
- బయటకు మరియు పిండిని చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి. నింపడం బయటకు రెట్లు;
- డౌ చతురస్రాల అంచులను చిటికెడు, బేకింగ్ షీట్లో మరియు గుడ్డుతో బ్రష్లో ఉంచండి;
- మీడియం ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించే వరకు 15-20 నిమిషాలు కాల్చండి.
ఉపయోగానికి వ్యతిరేకతలు
సావోయ్ క్యాబేజీ, దాని ఉపయోగం యొక్క ప్రయోజనాలు బాగా తెలిసినప్పటికీ, హానికరం. అన్ని మొదటి, ఇది తాజా తినడం గురించి, కానీ కొన్నిసార్లు మీరు ఉడికిస్తారు లేదా వేయించిన క్యాబేజీ అప్ ఇస్తాయి. మీరు ఈ ఉత్పత్తి వినియోగం గురించి జాగ్రత్తగా ఉండాలి లేదా ప్రజల ఆహారం నుండి మినహాయించాలి:
- శస్త్రచికిత్స అనంతర కాలంలో (ఉదర కుహరం మరియు ఛాతీ అవయవాల ప్రాంతం);
- ప్యాప్రియాటైటిస్, పొట్టలో పుండ్లు, పెప్టిక్ అల్సర్ ప్రకోపణలతో బాధపడుతున్నారు;
- ఎండోక్రైన్ వ్యవస్థ యొక్క అసాధారణతలతో (థైరాయిడ్ గ్రంథి);
- యురోలిథియాసిస్తో.
మీకు తెలుసా? క్యాబేజీలో పిల్లలు "కనుగొనే" ప్రసిద్ధ వెర్షన్ ఫ్లాన్డర్స్ మరియు ఫ్రాన్స్ నుండి మాకు వచ్చింది.
