మస్లాటా - పుట్టగొడుగు పికర్స్ మరియు ఈ ఉత్పత్తి యొక్క అభిమానులలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పుట్టగొడుగులు. అందువల్ల వాటి తయారీకి చాలా వంటకాలు మరియు పద్ధతులు ఉన్నాయని ఆశ్చర్యం లేదు. మరియు ప్రతి హోస్టెస్ వ్యక్తిగత రెసిపీ గురించి గొప్పగా చెప్పుకోవచ్చు. శీతాకాలం కోసం నూనె కోయడానికి అనేక మార్గాలు కూడా ఉన్నాయి.
ఆరబెట్టే నూనె
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి ఉత్తమ మార్గం ఎండబెట్టడం, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క పోషక మరియు రుచి లక్షణాలను దెబ్బతీయదు.
పుట్టగొడుగులను అనేక విధాలుగా ఎండబెట్టవచ్చు: ఎండలో, పొయ్యిలో, ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్‌లో లేదా స్టవ్‌లో. కానీ నూనెను సరిగ్గా ఆరబెట్టడానికి అనేక తప్పనిసరి షరతులు ఉండాలి:
- పుట్టగొడుగులను స్పష్టమైన, ఎండ రోజున తీసుకోవాలి;
- మాస్ల్టా జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించబడింది (చెక్కుచెదరకుండా, యువ మరియు బలంగా ఉంది) మరియు శిధిలాలను శుభ్రం చేస్తుంది;
- ఎండబెట్టడానికి ముందు పుట్టగొడుగులను కడగకండి - అవి అధిక తేమను గ్రహిస్తాయి;
- పెద్దగా కత్తిరించడం అవసరం - అవి ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో 3-4 రెట్లు తగ్గుతాయి;
- చిన్న పుట్టగొడుగులు మొత్తం ఎండినవి;
- మధ్య తరహా పుట్టగొడుగులలో, టోపీ కాండం నుండి వేరు చేయబడుతుంది.
సహజ పద్ధతిలో బోలెటస్ను ఎలా ఆరబెట్టాలి
మీరు ఎండ వైపు ఒక బాల్కనీని కలిగి ఉంటే, లేదా మీరు మీ ఇంట్లో మరియు వెలుపల నివసిస్తుంటే, వాతావరణం వేడిగా ఉంటుంది, అప్పుడు మీరు శీతాకాలం కోసం నూనెను ఆరబెట్టవచ్చు.
దీని కోసం, తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను ఒక తీగపై కట్టి, మధ్యలో గుచ్చుతారు, మరియు ఎండలో సస్పెండ్ చేస్తారు. మీరు బేకింగ్ షీట్, వస్త్రం లేదా కాగితంపై వెన్న ఉంచవచ్చు. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సరిగ్గా జరగాలంటే, పుట్టగొడుగులు ఒకదానితో ఒకటి సంబంధంలోకి రాకపోవడం మరియు గాలి ద్వారా ఎగిరిపోవడం అవసరం - అప్పుడు అవి 3-4 రోజులలో ఆరిపోతాయి.
ఇది ముఖ్యం! ఎండబెట్టడం, ఉప్పు వేయడం లేదా గడ్డకట్టడం కోసం పుట్టగొడుగులు ఎల్లప్పుడూ తాజాగా ఉండాలి. చాంటెరెల్స్ మాత్రమే ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ కాలం కోయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. అసెంబ్లీ అయిన వెంటనే వెన్న మరియు బోలెట్లను ప్రాసెస్ చేయాలి.
పొయ్యి వాడకంతో పొయ్యిని ఎలా ఆరబెట్టాలి
వాతావరణం ప్రతికూలంగా ఉంటే, వెన్నను ఓవెన్లో ఆరబెట్టవచ్చు. అదే సమయంలో, పుట్టగొడుగులను బేకింగ్ షీట్ (కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం) పై ఒకే పొరలో వేస్తారు, పొయ్యి పైభాగంలో ఏర్పాటు చేస్తారు, గాలికి ప్రవేశం ఇవ్వడానికి తలుపు అజార్‌గా మిగిలిపోతుంది; 
ఎండబెట్టడం సమయంలో, పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత 45-50 ° C ఉండాలి. 4-5 గంటల తరువాత డిగ్రీని 70-80కి పెంచాలి మరియు పాన్‌ను దిగువ శ్రేణికి తరలించాలి. పుట్టగొడుగులను సమానంగా ఆరబెట్టడానికి, వాటిని ఎప్పటికప్పుడు తిప్పాలి.
స్పర్శకు నూనె ఆరిపోయినప్పుడు, ఉష్ణోగ్రత అసలు పఠనానికి తగ్గుతుంది. సంసిద్ధత యొక్క సంకేతం - పొడి మరియు సులభంగా విరిగిన (కాని విరిగిపోదు) పుట్టగొడుగులు.
ఎండిన నూనెను పొడి ప్రదేశంలో నార సంచులలో లేదా గ్లాస్ కంటైనర్లో గట్టిగా అమర్చిన మూతతో సంవత్సరానికి మించకూడదు. మీరు పొడి పుట్టగొడుగులను కాఫీ గ్రైండర్లో రుబ్బుకోవచ్చు మరియు పొడిని సాస్ లేదా రుచుల వంటకాలకు ఉపయోగించవచ్చు. ఉపయోగం ముందు, ఎండిన బోలెటస్ కడిగి 2 గంటలు వేడి నీటిలో నానబెట్టాలి.
ఇది ముఖ్యం! పేలవంగా ఎండిన పుట్టగొడుగులు అచ్చుగా మారవచ్చు మరియు ఎండినవి చాలా కఠినంగా మారతాయి మరియు ఆచరణాత్మకంగా నీటిలో నానబెట్టవు.
శీతాకాలం కోసం pick రగాయ నూనె ఎలా
మీరు ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఇష్టపడకపోతే, మీరు చమురును తయారుచేసే ఇతర పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు - శీతాకాలం కోసం వాటిని తయారుచేసే వంటకాలు. సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను, ఎండినట్లుగా, శీతాకాలంలో సూప్‌లో చేర్చవచ్చు లేదా కూరగాయలతో ఉడికిస్తారు.
శీతాకాలం కోసం లవణం కోసం బోలెటస్ ఎలా తయారు చేయాలి
ఉప్పు వేయడానికి ముందు బోలెటస్ క్రమబద్ధీకరించడం, శుభ్రపరచడం మరియు నానబెట్టడం అవసరం. లవణం కోసం పుట్టగొడుగుల తయారీకి, అదే నియమాలు ఉన్నాయి:
- క్రమబద్ధీకరించు (దెబ్బతిన్న, చెడిపోయిన వాటిని తొలగించండి);
- శుభ్రం చేసి బాగా కడగాలి;
- సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు కలిపి ముందుగా ఉడకబెట్టండి.
శీతాకాలం కోసం బోలెటస్ను చల్లగా ఎలా ఉప్పు చేయాలి
నియమం ప్రకారం, సాల్టింగ్ యొక్క చల్లని పద్ధతి కోసం చేదు లేని పుట్టగొడుగులను వాడండి. అందువల్ల, ఉడకబెట్టడానికి ముందు బాగా నానబెట్టడం అవసరం. చేదును వదిలేయడానికి మీరు 7 రోజులు నానబెట్టాలి, ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చాలి.
నూనె నానబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఒక కంటైనర్లో (బారెల్, పాన్) గట్టిగా ఉంచి, ఉప్పు (1 కిలోల ఉత్పత్తికి 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు) మరియు రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుతారు. పైన అణచివేతను ఉంచారు. తయారీ 5-6 వారాలు ఉంటుంది. చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
వేడి నూనెను ఉప్పు వేయడం ఎలా (డబ్బాల్లో)
ఒక ఆసక్తికరమైన విషయం ఉంది కాడి కింద నూనె వండడానికి రెసిపీ. ఉడికించిన ఉడికించిన వెన్న ఒక కోలాండర్లో పోస్తారు (ద్రవాన్ని ప్రత్యేక పాత్రలో పోస్తారు) మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు. అప్పుడు వాటిని ఒక కూజాలో వేసి ఉప్పుతో చల్లుతారు (1 కిలో వెన్నకి 1 టేబుల్ స్పూన్). పైన, ముందుగా కడిగిన గుర్రపుముల్లంగి యొక్క కొన్ని ఆకులను వేసి, పూర్తి కవరేజీకి ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, అణచివేత పైన ఉంచబడుతుంది. చల్లని ప్రదేశంలో చాలా నెలలు నిలబడండి.
Pick రగాయ బోలెట్ ప్రేమికులకు ఈ క్రింది రెసిపీ చేస్తుంది. ఉడికించిన మెరినేడ్‌లో ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను వేసి, మరిగించి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు ఒడ్డున వేసి, పైకి లేపి, తలక్రిందులుగా చేసి, చుట్టారు. మెరినేడ్ కోసం మీకు ఇది అవసరం: 1 ఎల్ నీటి కోసం - 2-3 బే ఆకులు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెనిగర్ స్పూన్లు, 3 స్పూన్ల చక్కెర, 6 నల్ల మిరియాలు, 3 లవంగాలు మొగ్గలు, ఒక చిటికెడు దాల్చిన చెక్క.
మీకు తెలుసా? నూనెలో విటమిన్లు ఎ, సి మరియు పిపి ఉంటాయి. ఇవి జీవక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి మరియు కండరాల కణజాల పెరుగుదలను ప్రోత్సహించడానికి సహాయపడతాయి. టోన్ పెంచడానికి బోలెటస్ ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది.
చమురును స్తంభింపచేసే మార్గాలు
శరదృతువు - శీతాకాలపు నూనె తయారీ సమయం. వీటిలో, చల్లని సీజన్లో, మీరు చాలా వివిధ వంటలను ఉడికించాలి, మరియు రుచికరమైన అటవీ పుట్టగొడుగులు ఏదైనా భోజనాన్ని అలంకరిస్తాయి. ఎండబెట్టడం, ఉప్పు వేయడం, సంరక్షణ చేయడం నూనె తయారీకి ఉపయోగపడుతుంది, కాని వాటి తాజాదనాన్ని మరియు ప్రత్యేకమైన రుచిని కాపాడుకోవడానికి ఉత్తమ మార్గం గడ్డకట్టడం.
మీరు ఎంచుకున్న గడ్డకట్టే పద్ధతి ఏమైనప్పటికీ, నియమాలు అందరికీ ఒకే విధంగా ఉంటాయి:
- నూనె తాజాగా ఉండాలి, మాత్రమే సేకరించబడుతుంది;
- పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించాలి: అన్ని పాత, భారీగా చుట్టి, చిక్కుకున్న లేదా తినదగని నమూనాలను తప్పక నిలిపివేయాలి;
- ధూళి, ఇసుక, కొమ్మలను పూర్తిగా శుభ్రం చేయండి, కాలు మీద నేల కత్తిరించండి;
- టోపీ నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి - ఇది చేదు రుచి మరియు పుట్టగొడుగులను గట్టిపరుస్తుంది.
ఇది ముఖ్యం! గడ్డకట్టడానికి చిన్న బలమైన మాస్లా ఎంచుకోవడం మంచిది. ఎందుకంటే, వాటిని కడగడం అవాంఛనీయమైనది నీరు మంచుగా మారుతుంది.
తడి ఫ్రీజ్
మాస్లాటా టోపీ కింద స్పాంజిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి వాటిని తాజాగా స్తంభింపచేయడం మంచిది. వండిన సంస్కరణలో, అవి నీరుగా మారతాయి మరియు వాటి రుచిని కోల్పోవచ్చు. ఫ్రీజర్‌లో స్థలాన్ని ఆదా చేయడానికి, పెద్ద నమూనాలను కత్తిరించడం మంచిది.
పుట్టగొడుగులకు చికిత్స చేసిన తరువాత, వాటిని నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసి, 20 నిమిషాలు ఒక కోలాండర్లో ఫ్లష్ చేయండి, తద్వారా నీరు పోతుంది.
ఫ్రీజర్ దిగువన ఉన్న సన్నని పొరలో నూనెను విస్తరించండి మరియు గరిష్టంగా ఆన్ చేయండి, తద్వారా గడ్డకట్టడం త్వరగా జరుగుతుంది. 12 గంటల తరువాత, పుట్టగొడుగులను బ్యాగ్ లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో పోసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచి, యథావిధిగా ఆన్ చేయవచ్చు.
అటువంటి మాస్ల్ యొక్క తదుపరి తయారీలో తాజాగా ఎంచుకున్నట్లుగా రుచి ఉంటుంది. మార్గం ద్వారా, ఉపయోగించడానికి ముందు స్తంభింపచేసిన తాజా వెన్న కరిగించబడదు.
ఉడకబెట్టిన ఘనీభవించిన బోలెటస్
ఘనీభవించిన బోలెటస్ ముడి మాత్రమే కాదు, ప్రాథమిక తయారీతో గడ్డకట్టే మార్గాలు ఉన్నాయి.
ప్రాసెస్ చేసిన పుట్టగొడుగులను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి (చిన్న వాటిని మొత్తం వాడవచ్చు) మరియు ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరుతో ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి (మీరు ఉల్లిపాయలను ఉంచవచ్చు). పరిమాణం తగ్గే వరకు 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
ఇది ముఖ్యం! గాల్వనైజ్డ్ వంటలను ఉపయోగించవద్దు - పుట్టగొడుగులు ముదురుతాయి.
నూనెను ఒక జల్లెడ (కోలాండర్) లో విసిరి, 15-20 నిమిషాలు ఆ నీటిని వదిలేయండి. పుట్టగొడుగులను ఒక ట్రేలో ఉంచి, 2-3 గంటలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. అప్పుడు వాటిని ట్రే నుండి జాగ్రత్తగా వేరు చేసి, వాటిని సంచులలో లేదా ఆహార పాత్రలలో వేసి, నూనె ఎండిపోకుండా మూసివేయండి, కంటైనర్ను గట్టిగా మూసివేయండి.
ఘనీభవించిన వేయించిన వెన్న
మీరు వేయించిన వెన్న రుచిని ఇష్టపడితే, మీరు గడ్డకట్టే ముందు వాటిని వేయించవచ్చు. ఈ విధంగా, మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఉత్పత్తిని పొందుతారు, అది డీఫ్రాస్ట్ చేయడం చాలా సులభం.
ముందే చికిత్స చేసిన దిమ్మలను నీటిలో కడిగి, కాళ్ళ నుండి టోపీలను విడదీసి చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించండి (చిన్నవి చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి). పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి, ఒక కోలాండర్లో ఉంచి, నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసి వేడి వేయించడానికి పాన్ మీద పోయాలి. కూరగాయల నూనెలో అరగంట వేయించి, చల్లబరుస్తుంది. కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి, హెర్మెటిక్‌గా మూసివేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.
వంట చేయడానికి ముందు ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను ముందే డీఫ్రాస్ట్ చేయాలని, కోలాండర్ మీద వాలుతూ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లోకి వెళ్లాలని సిఫార్సు చేస్తారు.
మీకు తెలుసా? గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రత మరియు షెల్ఫ్ జీవితానికి మధ్య ప్రత్యక్ష సంబంధం ఉంది: -18 oil C చమురు ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్తంభింపచేసిన ఆరు నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు, ఉష్ణోగ్రత -28 ° C అయితే, షెల్ఫ్ జీవితం 12 నెలలకు పెరుగుతుంది.
శీతాకాలం కోసం వెన్న ఎలా ఉడికించాలో తెలుసుకోవడం, మీరు మీ ప్రియమైన వారిని ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగుల సుగంధంతో వచ్చే సీజన్ వరకు ఆనందించవచ్చు.
